Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

Ich werde einige der besten Praktiken für einen Schinkenhersteller teilen.
Wir haben es kürzlich bekommen, aber es gibt interessante Beobachtungen.

Die Menge der fertigen Mischung für einen Schinkenhersteller - hängt davon ab, was genau wir setzen, wenn Hackfleisch - dann 1,3 - 1,4 kg, wenn die Produkte in Stücke geschnitten werden, dann 1,4 - 1,5 kg.

Zusammensetzung der Gemische. Es kann ganz anders und interessant sein. Ich habe folgende Optionen ausprobiert:
Hackfleisch:
Rindfleisch + Schweinefleisch - lecker, mein Mann mochte es sehr, erinnert an Muskeln (auf eine gute Art und Weise).
Huhn (Brust) + Schweinefleisch - wenn Sie ein paar Mal durch einen feinen Rost scrollen - Sie können es nicht von Wurst in Konsistenz unterscheiden, aber viel schmackhafter.
Huhn (Brüste) + Truthahn (Brüste) - ein sehr diätetischer Schinken. Weiß und lecker.

In Stücken:
Rindfleisch + Schweinefleisch - lecker, aber wenn man auseinander fällt, muss man fein und fein schneiden.
Hühnchen (Brustfilet + Oberschenkelfilet) - wer auch immer Hühnchenbrötchen aus dem Laden probiert hat - hausgemacht ist noch schmackhafter.

Aber es stellte sich als das leckerste heraus, dies zu tun: teils in Form von Hackfleisch, teils in kleinen Stücken... (Hackfleisch ca. 900 g - 1 kg, Stücke - ca. 0,5 kg)
Hier war der unbestrittene Favorit Putenschinken - Brustfilet in einem Fleischwolf, Oberschenkelfilet - fein gehackt. Sehr saftiger und leckerer Schinken. Der Ehemann mag Truthahn nicht wirklich, er sagte allgemein, warum Sie ihn kaufen, es ist besser, ein Huhn zu kaufen, er war sehr skeptisch gegenüber der Option von Schinken. Aber als ich es versuchte ... - sagte, so werde ich Truthahn essen, mehr kaufen
Schweinefleisch - teils in Form von Hackfleisch, teils in kleinen Stücken. Es ist wichtig, dass das Hackfleisch nicht zu fettig ist, da es sonst einen etwas "fettigen" Geschmack hat. Obwohl auf einem grauen Brot - sehr lecker. Es ist gut, einen solchen Schinken in einer trockenen Pfanne, in einer Pizza oder in einem heißen Sandwich zu braten.

Was fügen wir hinzu?
Ich füge jedem Schinken ein paar Eier hinzu. Nun, ich mag es so. Ich habe versucht, Gelatine hinzuzufügen, wie in der Anleitung empfohlen - ich habe nicht verstanden warum, das Gelee ist fast unmöglich. Es wird fest gedrückt - es gibt fast keine Flüssigkeit.
Ich habe Mayonnaise hinzugefügt - das ist für den Geschmack, Sie können darauf verzichten.
Pistazien - sehen in Hühnerbrötchen gut aus, Nüsse werden weich und mit einem Messer geschnitten, beim Schneiden schön geschnitten.
Pilze - was in Moskau gefroren verkauft wird, ist schwer als Pilze zu bezeichnen, sie beeinflussen den Geschmack kaum, aber sie sehen beim Schneiden interessant aus.
Rote Bohnen (aus einem Glas, in ihrem eigenen Saft), wer hätte das gedacht - ein sehr interessanter Geschmack und ein Blick auf den Schnitt. Köstlich in Fleischschinken.
Karotten, Paprika - schön und gesund. Karotten geben Weichheit und Pfeffergewürz. Nur Sie müssen es klein schneiden.
Salz, Gewürze - natürlich nach Geschmack.
Knoblauch ist für Hühnerschinken unbedingt erforderlich.
Zwiebel. Manchmal füge ich es Fleischschinken hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
"Flüssiger Rauch" - ich habe ihn speziell für einen Schinkenhersteller gekauft. 2 Esslöffel in Schweinefleischschinken - es stellte sich als sehr lecker heraus, das Gefühl des guten Rauchens (es wurde klar, dass nicht jede gekaufte Wurst wirklich geraucht wird ...)

Hackfleisch wird hier nicht für einen Schinkenhersteller zubereitet, aber ich denke, es wird auch dort köstlich sein.
Kalbfleisch - 1 kg,
getrocknete Tomaten (Öl abtropfen lassen) - 5 Stk
Pilze - 0,5 kg gefrorene Champignons.
Alles in einem Fleischwolf zusammenstellen. Fügen Sie ein paar Eier und einige gefrorene grüne Erbsen zum fertigen Hackfleisch hinzu.
Wie gewohnt kochen.

Ich habe Caneloni mit diesem Hackfleisch gefüllt - mein Mann hat gestern gegessen und war überrascht, wie lecker und saftig das Hackfleisch war. Was genau diesen Effekt bewirkt hat, Pilze oder Tomaten - ich weiß nicht, aber es ist sehr lecker.

Also - viel Glück an alle und weiteren Erfolg bei der Herstellung von hausgemachtem Schinken!

Die Wirkung kommt natürlich von Pilzen und Erbsen.

Im Dorf (im Urlaub) gewöhnten sie sich daran, Schinken in einem Stück herzustellen.
Wie marinieren Sie gerne (Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und andere Lieblingskräuter, Pflanzenöl), machen Einstiche und stopfen Karotten / Knoblauch, wickeln Sie sie ein paar Stunden lang kalt ein. Dann hämmern wir mit unserer Technologie in einen Schinkenhersteller und leiten ihn für ein paar Stunden in einen russischen Ofen.
Es stellt sich heraus, dass alles im Leben passiert, wenn Sie zu faul sind, um Hackfleisch zuzubereiten

[Autodidaktischer Bäcker]

Autodidaktischer BäckerDanke für die Idee. Ich mochte es sehr. Müssen versuchen

Und welche Art von Schinken kann jemand empfehlen? Und woher haben sie es (Moskau)?

[Folterru]

FolterruJa, wir haben eine zum Verkauf. Es heißt Beloboka. Hergestellt und vermarktet von der Firma, die Hotter Airfryer herstellt. 🔗
Der Preis der Ausgabe betrug 680 Rubel. Jetzt weiß ich es nicht

Mams, sehr interessante und korrekte Beobachtungen. Lange habe ich auf die Option umgestellt: Stücke + Hackfleisch, ein Ei, Mayonnaise und etwas Gelatine hinzufügen.

Ja, ich habe kürzlich Rindfleischhalsschinken gemacht.
Struktur:
Rinderhals ca. 900 g (halb in einem Mixer gemahlen)
Gekochte Pfifferlinge
Gedrehtes Schweineschmalz mit Fleisch (Lende). Ein wenig in Würfel schneiden.
Zwiebel 1 Stk., 2 Knoblauchzehen
Grün (Petersilie, Dill, junge Knoblauchblätter)
Grieß, Mayonnaise, Gelatine je 1 EL l.
Salz, Gewürze
1 Ei

Hackfleisch in Schinken. Ofen bei 210 ⁰Ab 1 h 20 min.

Oh-oh-sehr lecker, saftig, gutes Aroma von Grün.

[Folterru]

FolterruJa, wir haben eine zum Verkauf. Es heißt Beloboka. Hergestellt und vermarktet von der Firma, die Hotter Airfryer herstellt. 🔗
Der Preis der Ausgabe betrug 680 Rubel. Jetzt weiß ich es nicht

Verkauft von einer Firma, die Hotter Airfryer herstellt. Produziert in St. Petersburg. Offizielle Seite von Beloboka
🔗

Ich habe alles verstanden, es wäre dann notwendig, zu "7 Hills" zu gehen, um einen Rabatt zu bekommen, wie der Besitzer des Hotter kaufen kann.

Ich habe alles verstanden, es wäre dann notwendig, zu "7 Hills" zu gehen, um einen Rabatt zu bekommen, wie der Besitzer des Hotter kaufen kann.

Etwas, das ich nur in "7 Hills" nicht gesehen habe .... Vielleicht zuerst anrufen

Handys in diesem Thread sind

[Folterru]

FolterruSie werden sie auf jeden Fall anrufen, sie werden Ihnen genau sagen, wo es zum Verkauf steht. Der Ehemann tat dies, als Ergebnis gaben sie zwei Adressen näher zu Hause, er ging und kaufte.

Elena Bo, toller Link. Die Seite scheint völlig neu zu sein, ist aber bereits recht informativ. Es gibt Anweisungen, wie man einen Schinken macht. Sehr nützlich für Anfänger Schinkenhersteller

So werde ich. Vielen Dank.

In St. Petersburg 600 Rubel in den Seven Hills. Ich rief die Firma am Telefon an, wollte bei ihnen zu einem günstigeren Preis kaufen (ich denke, der Cheat ist in den Hügeln ziemlich groß), sie sagten, dass es unmöglich sei und verstanden nicht, vielleicht taten sie nicht mehr, konnten es nicht verständlich sagen.

[Ich wende mich öffentlich an Critter (Sie haben mich in der persönlichen Korrespondenz nicht bemerkt). Dank Ihrer Bemühungen und Träume bekam ich einen Schinkenhersteller von der örtlichen heißeren Abteilung. Es ist noch eine übrig, willst du? Ich kann kaufen und Ihren Freunden geben, die uns in der Stadt besuchen. Oder lassen Sie sie in einem kleinen Khuafu (dies ist kein Fluch, sondern der Name eines Einkaufszentrums in unserer Stadt), 2. Stock, Abschnitt 16, kaufen.]

Hurra! Ich schließe mich Ihnen an: Ich habe heute einen Schinkenhersteller gekauft! Der Beitrag wird enden, ich werde es versuchen.
Ich wende mich öffentlich an Critter (Sie haben mich in der persönlichen Korrespondenz nicht bemerkt). Dank Ihrer Bemühungen und Träume bekam ich einen Schinkenhersteller von der örtlichen heißeren Abteilung. Es ist noch eine übrig, willst du? Ich kann kaufen und Ihren Freunden geben, die uns in der Stadt besuchen. Oder lassen Sie sie in einem kleinen Khuafu (dies ist kein Fluch, sondern der Name eines Einkaufszentrums in unserer Stadt), 2. Stock, Abschnitt 16, kaufen.

Wie stark sollte die Masse im Schinkenhersteller komprimiert werden, wenn das Hackfleisch feucht genug, wenn nicht flüssig ist? Es gab einen vollen Schinkenhersteller, alles war im Ärmel, ich habe oben Löcher gemacht und oben an der Seite, alles ist dicht, dann stellt sich heraus, aber die Federn haben sich irgendwie träge zusammengedrückt. Ich verstehe, dass Wasser kaum komprimiert werden kann, wir haben die Physik durchlaufen, ich erinnere mich nicht an die Details ... Der Geschmack ist gut, es bröckelt nicht, aber andere scheinen komprimierter zu sein, oder schien es mir? : red: Oh, als ich hier saß, schaute ich in den Kühlschrank und war überrascht - es gab sofort nur 1,5 cm Kompression und jetzt sind es schon 5 ... Nur das letzte Mal schrumpfte nichts mehr im Kühlschrank ...
Die Wahrheit ist irgendwo in der Nähe, sag mir!

Musyanya, es passiert. Wenn das Hackfleisch trocken ist, schrumpft der Schinken auch während des Kochens, und wenn er nass und fließend ist, befindet er sich bereits im Kühlschrank. Aber aus dem "nassen" Hackfleisch wird der feuchte Schinken gewonnen. Sehr lecker

Ich habe meinen Schinken aus dem gemacht, was war, das würdest du nicht essen (Zwiebeln, Karotten, Krabbenstangen, flüssiges Hackfleisch, grüne Erbsen, Buttereis vom letzten Jahr, Käsestücke für die Schönheit ...). Alles war gut komprimiert, ich habe es im Ärmel gemacht , da drauf war noch der Saft an den Seiten geliert, lecker .... Ist die Folie vom Schinkenhersteller immer schlecht gereinigt? Da die ersten Experimente von uns als recht erfolgreich anerkannt wurden, versuchen wir nun, aus echtem Fleisch etwas zu machen. Es bleibt gutes Fleisch zu finden, sonst haben wir entweder Chinesen, dann die Beine der Vereinigten Staaten oder brasilianisches Schweinefleisch ... Eigentlich träume ich davon, Garnelenwurst zu machen. Vor vielen Jahren habe ich in Wladiwostok echte Garnelenwurst probiert, ich erinnere mich nicht an die Komposition, aber die Karotte war definitiv da ... Ich frage mich, was die Kosten sein werden, die Garnelen sind so teuer ...

[Musyanya]

Musyanya Ich möchte auch aus Garnelen machen. Es stimmt, nur einer von ihnen - wahrscheinlich Oblezu. Aber von Lachs (in sein Hackfleisch) und ganzen Garnelen - hier, denke ich, wird es gut und lecker sein

Erfahrene Kameraden, können Sie mir bitte sagen, ob ich in einem solchen Schinkenhersteller einen kleineren Schinken herstellen kann, zum Beispiel aus 0,5 kg Fleisch? Morgen werde ich Lebensmittel kaufen, es hat vorher nicht funktioniert, aber dann stellte sich die Frage nach der Menge des fertigen Produkts. Ich brauche nicht viel, es ist öfter besser, aber weniger und anders;)

Andreevna, in der Form, wie es verkauft wird (Schinkenhersteller), ist es nicht ratsam, weniger zu tun. Aber wenn Sie es ein wenig modernisieren, dann komplett. Sie müssen eine Dose mit einem Durchmesser wählen, der für den Schinkenhersteller geeignet ist. Stellen Sie dieses Glas beim Zusammenbau auf den Boden (von unten nach oben, so dass es einen Anschlag gibt). Dann nimmt die Nutzfläche des Schinkens ab. Als nächstes mit Folie usw. abdecken.

Lena, danke. Aktualisierung? Wieder geriet sie in Zweifel. Es ist Zeit bis morgen, ich werde darüber nachdenken. Ich wollte dort nichts schieben, aber das Prinzip ist klar.

Andreevna, alles ist einfach. Benötigen Sie weniger Schinken - setzen Sie das Glas ein. Mehr - nicht einfügen.

Lena hat sich, wie ich es verstehe, bereits entschieden. Ich dachte nur, dass es eine Art Klammer gibt und sie sich bewegt. Jetzt werde ich herausfinden, ob sie auf Butyrskaya sind, morgen werde ich dort durchgehen.

Es gibt dort Schlitze, aber sie sind möglicherweise nicht ausreichend, da nur bis zur Hälfte der Form.

Schält sich Schinkenfolie immer schlecht?

Meine Folie klebt nicht am Schinken. Wenn ich den Schinken herausziehe, fällt er zusammen mit der Folie aus dem Schinken. Dann entferne ich einfach die Folie vom Fleisch.
Und ich tränke den Schinken kurz in warmem Wasser, dann ist er gut gewaschen.

[Andreevna]

Andreevna, hergestellt aus 1 kg Hackfleisch (es war einfach nicht mehr erhältlich), stellte sich heraus, dass es gut war. Nur aus einer kleineren Menge - der Schinken wird schlechter gepresst, aber vielleicht ist das nicht schlecht - es wird saftiger.

Die Folie haftet nicht am Schinken, sondern ist sauber vom Schinken selbst getrennt. Und genau die Form - meine in der Spülmaschine - jedes Mal, wenn ich glücklich bin, ist die Form wie neu

Ich habe nicht richtig geschrieben, die Folie klebte nicht am Schinkenhersteller, sondern am Schinken und es war schwierig, ihn abzureißen, sie bröckelte stark, wahrscheinlich eine solche Folie oder krumme Griffe ... Mein Schinkenhersteller mit einer Zahnbürste ist wirklich leicht zu reinigen.

musian, höchstwahrscheinlich ist die folie. Normalerweise in großen Stücken entfernt.

Ich habe nicht richtig geschrieben, die Folie klebte nicht am Schinkenhersteller, sondern am Schinken und es war schwierig, ihn abzureißen, sie bröckelte stark, wahrscheinlich eine solche Folie oder krumme Griffe ... Mein Schinkenhersteller mit einer Zahnbürste ist wirklich leicht zu reinigen.

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"RUSAL-Sayan Folie", es passiert in der Metro, man muss schauen, es gibt drei Arten von ihnen, suchen Sie nach "besonders stark"

Ich habe gestern versucht, Schinken zu machen. Ich habe keinen Schinken, weil ich in der Ukraine lebe. Also beschloss ich, es in einer Tüte Sandorasaft zu machen, also quadratisch (oder fast). Hackfleisch: Hackfleisch + Putenstücke + frisch gehackte Champignons + Paprika + Oliven + Ei + st. Löffel Gelatine + Gewürze. Der Saftbeutel wurde an mehreren Stellen mit einer Nadel durchbohrt. Ich habe das Hackfleisch in einen Backbeutel gelegt. Auf einem Gewicht von 1 kg. Legen Sie es in ein Backblech in heißem Wasser und in einen 210-Grad-Ofen. Nun was soll ich sagen. Ich war mit diesem Design erschöpft.Das Paket und das Gewicht fielen ständig. In ungefähr 40 Minuten platzte der Saftbeutel. Im Backsack ist viel Saft. Ich hatte große Angst, dass der Schinken nicht komprimiert wird, also befestigte ich den Beutel und setzte das Gewicht wieder auf. Also ca. 1,5 Stunden im Ofen aufbewahren. Dann kühlte sie es ab und stellte es über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen entdeckte ich Folgendes:

Der Schinken entpuppte sich eher als Schnitzel, obwohl er recht gut geschnitten war. Der Geschmack hat mir nicht gefallen. Anscheinend war mein Produkt wegen des gehackten Huhns ziemlich trocken, als ob Sie weißes Hühnerfleisch essen würden. Ich hatte immer noch etwas Hackfleisch, wollte das Experiment aber nicht mehr wiederholen. Ich denke, ich werde dort Hackfleisch (Rind- oder Schweinefleisch) hinzufügen. Vielleicht wird es besser. Was denkst du über mein Experiment? Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht?
Übrigens, vielleicht hat jemand in der Ukraine noch einen Anschein von Schinken getroffen?

Ich füge dem Schinken niemals ein Ei hinzu, damit es nicht wie ein Schnitzel aussieht.

Ich füge dem Schinken niemals ein Ei hinzu, damit es nicht wie ein Schnitzel aussieht.

Ich habe das hier im Thema gelesen. Ich dachte, dass es besser wäre, das Hackfleisch zu binden (wieder, damit es besser komprimiert wird).

Sie gehorchten mir nicht, legten die Ladung auf eine Tüte Saft - also platzte sie
Und warum war es notwendig, es in den Beutel zu schieben, ich schickte Links, es stand dort geschrieben: Der Saftbeutel ist bereits mit Folie bedeckt, Sie müssen dort nichts schieben, in der fertigen Form, nach dem Abkühlen schneiden wir den Beutel mit einer Schere und der geformte Schinken ist fertig. Der Saft würde nicht herausfließen - er wäre nicht trocken. Und Sie müssen nichts durchbohren. Die Oberseite ist nicht hermetisch mit Folie bedeckt, das reicht.
Ich denke auch, dass es nicht notwendig ist - wenn ich das Ei lege. dann nur noch Proteine, die selbst in hausgemachtem Käse keinen Nachgeschmack geben, und nicht in Hackfleisch.
Vielleicht ist das Hühnerfleisch selbst noch trocken. Sie können Rindfleisch mit Pute probieren - fein gehacktes Rindfleisch, nicht gerollt, und Pute in kleinen Stücken

Und es sieht sehr gut aus, möchte ich sagen

Sie haben mir nicht gehorcht ...

Alexandra, ich habe dir in einer persönlichen Nachricht geschrieben, aber keine Antwort erhalten. Vielleicht ist der Brief irgendwo verloren gegangen? Und ich wollte es unbedingt versuchen, also habe ich getan, was ich mir vorgestellt habe. Können Sie Ihre Referenzen und Empfehlungen noch sehen?

Wie hast du es nicht bekommen ??? Ich bin verärgert ... Ala Sie alle Links aus dem Abschnitt über Rezepte und Geheimnisse der gesunden Ernährung, wo ich Fischröllchen gedreht habe, aber es gibt keinen Unterschied ...

Ich schicke Sie noch einmal dorthin, hier ist eine Kopie meines Briefes, den ich Ihnen persönlich geschickt habe - da dort nichts Persönliches ist, kopiere ich ihn hier oder besser gesagt

16. Juli 2008, 18:42:35 "

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Guten Abend,
Ich poste alle meine Rezepte in meiner Temka über Rezepte und Geheimnisse gesunder Ernährung - bitte lesen Sie, damit ich sie nicht noch einmal erzähle. Alles dreht sich im Detail um Verpackungen, das Kochen in einem Topf und das Dämpfen in einem Wasserbad in Folie ohne Verpackungen und Gewichte

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=3434.0

Seite 13 hausgemachter Schinken in einem Slow Cooker, Fisch (Fleisch kann verwendet werden) in einer Tüte rollen und ohne Ladung
Seite 17 Fischbrot in einem Wasserbad und in einem Topf - Schinken anstelle von Fisch verwenden
Dort ist alles ausreichend detailliert geschrieben, ich wünsche Ihnen viel Erfolg

[Alexandra,]

Alexandra, vielen Dank. Ich ging, um zu studieren und Schlussfolgerungen für die Zukunft zu ziehen.

Ein weiterer Schinken von mir. Gekochte Wachteleier hinzugefügt.

Elena Bo, sieht gut aus! Was ist Hackfleisch? Wie viele Eier hat es genommen?

Hackfleisch, Eier legen die ganze Schachtel (sie sind 18 Stück. Meiner Meinung nach)

[Elena Bo]

Elena Bo
Über Ihre neueste Kreation
Ich habe es richtig gemacht - mit Bohnen?
: Welche Bohnenmarke haben Sie verwendet? Oder hast du es selbst gekocht?

Autodidaktischer Bäcker, das stimmt, es gibt Bohnen. Bohnen "Samobranka Tischdecke" rot. Sie können auch Weiß verwenden, aber es sieht aus wie Fett und Rot sieht sehr beeindruckend aus.

Jemand interessiert!
Die neueste Ausgabe des Magazins "Gastronom" enthält eine Meisterklasse zur Herstellung von hausgemachter Wurst "Mortadella".

Wenn jemand nicht die Möglichkeit hat, zu sehen / lesen, schreiben Sie. Ich werde versuchen, die Informationen darzulegen.

Jemand interessiert!
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Autodidaktischer Bäcker, du hast mich geschlagen, ich wollte auch dieses Rezept auslegen, es sieht auf dem Foto fantastisch aus !!! "

Autodidaktischer Bäcker, du hast mich geschlagen, ich wollte auch dieses Rezept auslegen, es sieht auf dem Foto fantastisch aus !!! "

Also leg es aus! Interessiert!

[Häkeln]

Wie ich versprochen habe, verbreite ich das Rezept aus dem Gastronom-Magazin, leider ohne Fotos - der Scanner ist Müll.
Häkeln - ob es eine möglichkeit zum auslegen gibt?

Was brauchst du:
2 kg mageres Schweinefleisch
500 g Rinderfilet
700 g Rohschmalz (vorzugsweise vom Hals)
50 ml trockener Weißwein
eine große Handvoll geschälte Pistazien
1h l Kreuzkümmel
0,5 TL gemahlener weißer Pfeffer
1/4 ganze Muskatnuss
2 EL. l. schwarze Pfefferkörner
1 Esslöffel. l. Sahara
2 EL. l. Salz-

Was wir tun:
1. Schneiden Sie Schweinefleisch und Rindfleisch in zufällige Stücke. Führen Sie das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf (Löcher 2-3 mm) und fügen Sie 1 EL hinzu. Salz und Zucker umrühren, in eine Schüssel geben, fest mit Folie abdecken und kalt halten. 12 Stunden oder etwas länger bei Temp. 3-4 S.
2. Kochen Sie das Rindfleisch auf die gleiche Weise und geben Sie das restliche Salz hinein.
3. Mischen Sie beide Fleischsorten gründlich und gehen Sie viermal durch einen Fleischwolf, wobei Sie langsam (ca. 2 TL) Wein hinzufügen.
4. Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten braten. , dann in einem möglichst kleinen Mörser mahlen, zum Hackfleischkneten geben.
5. Gießen Sie die Pistazien in heißes Wasser (ABER kein kochendes Wasser), trocknen Sie sie auf einem Handtuch und geben Sie sie zusammen mit weißem Pfeffer zum Hackfleisch.
6. Reiben Sie die Muskatnuss auf der feinsten Reibe und rühren Sie auch das Hackfleisch ein.
7. Wickeln Sie das Schmalz in Plastik ein und stellen Sie es 20 bis 30 Minuten lang in den Gefrierschrank, um es einzufrieren.
Schneiden Sie den Speck mit einem scharfen Messer (im Sinne des MESSERS) in heißes Wasser in 10-12 mm große Würfel.
8. Speck in Scheiben schneiden, solange es kalt ist, das Hackfleisch unterrühren, ohne zu viel zu mischen !!!, gerade genug, um die Speckstücke gleichmäßig zu verteilen.
9. Falten Sie die Frischhaltefolie viermal. Sie erhalten ein Rechteck von 30 x 40 cm. Legen Sie das Hackfleisch in Form eines "Laibs" auf den Film, so dass seine kurzen Seiten nicht bis zum Rand des Films reichen. 5 cm, entlang der langen Kante, die Ihnen am nächsten liegt - um 5 cm, entlang der fernen - um 15-20 cm.
10. Drehen Sie die Ränder fest, die Wurst sollte einen Durchmesser von 15 cm haben. Binden Sie die Kanten mit Bindfaden oder starkem Faden. Legen Sie das gebundene Wurstbrot in einen Topf mit Wasser und kochen Sie es bei einer Temperatur von 80-85 ° C. Dazu sollte das Feuer minimal sein und die Pfanne auf einem Teiler stehen. ca. 2 Stunden, bis die Temperatur in der Mitte des Laibs 68-70 ° C erreicht.
11. Die gekochte Wurst unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen.
Zusätzlich kann es (in Gegenwart einer Räucherei) mit dickem kaltem Rauch bei einer Temperatur geraucht werden. 40-45 С innerhalb von 5 Stunden.

Mortadella kann bis zu 15 Tage im Kühlschrank bei einer Temperatur von 5-8 ° C gelagert werden.

Und jetzt meine Vermutungen:
1. Immerhin kann man im Mult ... beim Schmoren kochen, meiner Meinung nach wird es so sein.
2. Sie empfehlen, die Temperatur im Laib mit einem Fleischthermometer zu überprüfen - aber dann wird die Schale zerrissen ??? muss auch denken ...
3. Anstelle von Pistazien können Sie auch andere Zusatzstoffe verwenden (es gibt ein ganzes Feld für Aktivitäten).

Sie können in einem Cartoon kochen, ich mache immer Schinken wie folgt: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
ohne Tasche, dann stopfe ich es in eine Tasche, um es zu formen ...

Etwas, das ich mit Schinken nicht besonders mag.
Tatsächlich bekomme ich keinen Schinken, sondern ein gepresstes Schnitzel nach Geschmack. Lecker, ja, für einen Snack, für einen Amateur, auf einem festlichen Tisch mit Wodka - ja. Aber nicht jeden Tag geht statt Wurst. Wahrscheinlich habe ich noch kein gutes Rezept oder liegt das Problem in der Gelatine? Ich möchte wirklich einen Schinken bekommen und kein sehr dichtes Schnitzel. Ich denke, ich mache etwas falsch.

[Zubastik]

Zubastik müssen Sie verschiedene Optionen ausprobieren.Eine Wurststruktur wird erhalten, indem das Hackfleisch mehrmals durch einen feinmaschigen Fleischwolf geleitet wird. Gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch erzeugen einen sehr engen Schnitzelgeschmack. Wir mochten den gehackten Truthahn und das Hühnchen sehr. Weicherer und angenehmerer Geschmack. Ich füge überhaupt keine Gelatine hinzu. Es gibt keinen Unterschied mit oder ohne ihn. Wir müssen nach unserer eigenen Option suchen