Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

HALLO ZUSAMMEN! Also habe ich mich den "Belobochniki" angeschlossen! Wir haben den ersten Schinken gemacht, er schmeckte sehr nach gekochtem Schweinefleisch. In kleine Stücke schneiden, dann 3 Zyklen - in einem Marinator mit Gewürzen und über Nacht - im Kühlschrank (ohne den Marinator aus dem Kolben zu nehmen). Zum ersten Mal beschlossen sie, keine Zutaten (Pilze, Gemüse usw.) hinzuzufügen, dh sie beschlossen, die Klassiker zu probieren, fügten nur Karotten und Gewürze hinzu und kochten 2,5 Stunden im Ofen. Und ich will einen Schinken. Wir werden andere Rezepte ausprobieren. Kann mir jemand sagen, wie ein Rezept wie ein Schinken aussieht ?!

[Zweite Erfahrung!]

Zweite Erfahrung! Wir haben einen zweiten Schinken gemacht: Jetzt haben wir ihn rein aus Schweinefleisch gemacht, komplett aus Hackfleisch mit Gewürzen und Pilzen (Champignons). Sie haben es wie oben von unseren Hostessen beschrieben gemacht - eine Hülse in einem Schinkenhersteller, Hackfleisch in einer Hülse, dann - wieder eine Hülse und dann ungefähr 2 Stunden lang gekocht in Wasser und im Kühlschrank abkühlen lassen. Am Morgen öffneten sie es - es stellte sich als köstlich heraus, mit einem Geschmack von Saltison oder Aspik. Nun, es ist köstlich und ich bin mir sicher, dass es kein "Byaki" gibt, aber ... ich möchte wirklich etwas, das nicht wie gekochtes Schweinefleisch oder Saltison aussieht. Das nächste Mal werden wir die Hälfte des Hackfleischs und die Hälfte der Fleischstücke probieren. Aber trotzdem sehr viel gar nichts! Wir sind froh.

[Natusichka]

Natusichkaund du hast Löcher in die Hülse gemacht, damit die Flüssigkeit weggeht? Ich habe ein solches Problem, wenn sich herausstellt, dass die Flüssigkeit sehr trocken ist, und wenn Sie es nicht tun, wird sie nicht gedrückt.

[Yana]

Nehmen Sie Ihren Namen in die Reihen der Schinkenhersteller! Hier ist mein erster Schinken (Truthahn + Hähnchenbrust, ich habe etwas davon im Prozessor in Hackfleisch gehackt, mit gehackten Pilzen, Zwiebeln, Grieß, Mayonnaise, bulgarischem Pfeffer und Gewürzen gemischt) - lecker! Kochen in einem MulticookerYana n



Ich denke, Gelatine wäre nützlich: Der Schinken ist saftig, aber deshalb ist er etwas locker.

[Natay!]

Nun, ich bin rechtzeitig angekommen und nehme mich in deine Reihen auf:


Ehrlich gesagt, mein Mann hat es getan, es stellte sich als sehr lecker heraus !!!!!
Nein, ich habe natürlich auch teilgenommen: Ich habe das Hackfleisch gemacht, ich habe auch die Stücke geschnitten, ich habe auch die Pilze geschnitten, mein Mann hat sie gemischt und gelegt.
Natay! Ich mache keine Löcher in die Hülse, sie wird sehr gut gedrückt, besonders während des Abkühlvorgangs.

[Nuss!]

Nuss! Natürlich können Sie dies im Detail tun. Sie nahmen Schweinefleisch - 700-800 g Hals und Huhn (Filet) - 0,5 kg, Pilze - etwa 200 g (in Stücken), 2 EL. l. Mayonnaise (hausgemacht), 1 EL. l. Lockvögel, 1 Tisch. l. Gelatine, Knoblauch -2-3 Nelken (für eine Knoblauchpresse), ein wenig Kreuzkümmel (ohne etwas in einer Pfanne braten und in einem Mörser mahlen), provenzalische Kräuter, Rosmarin, Muskatnuss (etwas reiben), Salz (2,5-3%) Fleischgewicht), ca. 20-30 Gramm für mich, Pfeffer. Ein Teil des Schweinefleischs wurde in einem Zerhacker gehackt, ein anderer Teil - in kleinen Stücken. Hähnchenfilet - in kleinen Stücken. Alles in der Hülse in den Schinken, der Schinken wieder in die Hülse und in einem Topf ca. 2 Stunden gekocht (1,5 Stunden können ausreichen, es wird reichen). Der Schinken erwies sich gleichzeitig als saftig und elastisch (in dünne Scheiben geschnitten). Es scheint mir, dass es sehr gut ist, dass ich etwas Schweinefleisch mit einem Zerhacker gehackt habe. Es stellte sich heraus, dass es eine so glatte homogene Masse war, die die Fleischstücke gut zusammenhielt.

Natusichka bedankt sich für die Details, ich werde es jetzt versuchen und ich habe es noch einmal gemacht - meine haben es nicht gemocht, aber die Hunde mochten es wirklich und ich warf den Schinkenmacher auf den Balkon, ich ging, um alles zu holen

[Nuss!]

Nuss! Probieren Sie es aus, hören Sie nicht auf! Ich weiß, ich habe es herausgefunden: Jeder neue Schinken ist besser als der letzte! Die ersten 2 Male war ich auch nicht sehr glücklich! Und jetzt strahlt mein Mann vor Glück, wenn es sich als lecker herausstellt! Perfektion kennt keine Grenzen! Die Mädchen auf der Website schreiben, dass Sie versuchen müssen, es zu versuchen! Ich bin nicht enttäuscht! Dies ist jetzt der Stolz unserer Familie! Ja, ich habe vergessen zu schreiben, dass ich für Experiment 2 Zyklen Fleisch mit Gewürzen im Marinator übersprungen habe! Verzeihen Sie mir, dass ich nicht sofort geschrieben habe, ich habe es nicht absichtlich getan! Ich denke du hast es noch nicht getan!

[Natusichka]

Natusichkaund du hast Löcher in die Hülse gemacht, damit die Flüssigkeit weggeht? Ich habe ein solches Problem, wenn sich herausstellt, dass die Flüssigkeit sehr trocken ist, und wenn Sie es nicht tun, wird sie nicht gedrückt.

Schauen Sie sich die Verpackung an - meine sagt, dass die Hülle mit feinen Perforationen versehen ist. Während es kochte, drückte ich ein wenig und als es abkühlte - in die Lunge.

Schauen Sie sich die Verpackung an - meine sagt, dass die Hülle mit feinen Perforationen versehen ist. Während es kochte, drückte ich ein wenig und als es abkühlte - in die Lunge.

Vielen Dank für die Antwort, aber ich packte es in eine Hülle und bohrte Löcher, damit die Flüssigkeit herauskommen konnte, und daher stellte sich heraus, dass es wahrscheinlich trocken war. Und ich habe es im Ofen gemacht, kann es einfach besser auf dem Herd und im Wasser sein?

Nun, hier bin ich mit meinem brandneuen Beloboka dabei. Ich habe dieses Thema absichtlich vermieden und gezählt. dass ich auf einen Schinken verzichten kann (ich habe vor langer Zeit alle Arten von gekochten Schweinebrötchen gemacht) Erst gestern habe ich hier mit einem Auge geschaut und das wars .... stecken! Lange ohne zu zögern habe ich eine Bestellung über das Internet aufgegeben und jetzt bin ich losgefahren und habe ein Paket in der Auto-Suite erhalten. Jetzt kann ich nicht bis zum Ende des Arbeitstages warten, um mein neues Ding zu erleben. Ich möchte Schweinefleisch mit Hühnchen machen, erst jetzt bin ich von Zweifeln geplagt. Wird das Hühnchen herauskriechen, während das Schweinefleisch gekocht wird? Und wie zerknittert die Folie nicht, wenn der Inhalt des Schinkens gepresst wird? Und wenn es in einem Cartoon gemacht wird, ist es besser zu schmoren oder zu backen?

Ich werde aus meiner eigenen wirklich nicht sehr reichen Erfahrung antworten:

1. Schweinefleisch und Hühnchen sind sehr freundlich, ich mag es mehr, wenn das Schweinefleisch nicht ganz mager ist, sondern ein wenig mit Schmalz;

2. Ich benutze lieber einen Backbeutel als Folie.
Aber auch mit Folie klappt es gut.
Hier wird mit Bildern beschrieben, wie man die Folie am besten in den Schinkenhersteller legt:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

3. Das schreiben die Profis (ich hatte noch keine Zeit, es im Multicooker zu versuchen)
"Legen Sie den Boden des MV vorsichtig mit einer Silikonmatte aus:

Legen Sie den Schinken auf die Seite:

Gießen Sie kochendes Wasser über 2/3. Im Backmodus zum Kochen bringen. Weiter - der "Lösch" -Modus für 1 Stunde. Eine Stunde später drehte ich mich auf der anderen Seite um und weitere 40 Minuten. Lassen Sie es in der Schinkenmaschine, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es in den Kühlschrank (ich lag über Nacht). Dann ziehen Sie den vorbereiteten Schinken am Beutel aus Beloboka. "
(SVF, "Gutes Essen")

Sag mir, pliz, wer kommt aus der Ukraine, wie viel kostet ein Schinkenhersteller und wo kannst du ihn kaufen? Ich habe im Internet einen Verkäufer gefunden, der für 280 UAH und 15 UAH verkauft. will zur Lieferung (!), weil es am Ende von Troyeshchyna ist.
Sind sie alle von derselben Belobok-Marke oder gibt es einige andere Marken?

Kontaktieren Sie Eva. Neben Beloboka habe ich noch nichts von anderen gehört. Aber nach den neuesten Daten sind auch ihre Preise gestiegen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=14027.0

Rusja Ich kaufte meinen Schinken für 280 g, + Lieferung im Allgemeinen 300 g. fast investiert. Ich habe mein Boloboku bereits erlebt, ich bin glücklich als Elefant, vielen Dank Administrator ,Elena Bo, für einen Hinweis zum Einlegen der Folie, Luysia und das ganze Forum für so wichtige Informationen.

Ja, ich interessiere mich sehr für diese Sache. Ich habe dieses Thema noch nicht studiert, aber während ich selektiv lese, möchte ich fragen: Produziert es auch Fleischröllchen? Ich habe sie einfach nie von Hand gemacht, deshalb bin ich interessiert.

Ich erzähle Ihnen von meinen Erfahrungen beim Kochen von Fleisch in einem Schinkenhersteller. Bisher habe ich nur Puten- und Schweinefleischschinken gekocht. Der Truthahn erwies sich als zu trocken, das Schweinefleisch als trocken für meinen Geschmack, und es war sinnvoll, die Menge an Schmalz zu erhöhen, da der Schinken nur benötigt wurde, um ein ausreichendes Nahrungsprodukt zu erhalten.

Irgendwann beim 4.-5. Mal kam mir der Gedanke, dass ich kochen muss nicht im Ärmel, sondern in einem Backbeutelwelche Pakete wurden gekauft. Ich kochte Schweinefleisch mit einer kleinen Menge Speck, Knoblauch und Pfeffer, stellte einen Beutel in einen Schinkenhersteller, schob die Mischung hinein, faltete einfach den oberen Teil des Beutels zusammen, bog den Schwanz auf die Seite, schloss den Deckel und schickte diesen Fall in den Ofen (legte ihn in eine kleine Kohlenpfanne und goss ihn in diese Kohlenpfanne etwas Wasser). Eineinhalb Stunden später entschied ich, dass alles fertig sein sollte, schaute in den Ofen und sah das der Deckel fiel nicht herunter, d. h. das Fleisch wurde nicht zusammengedrückt! Als ich entschied, dass das Fleisch noch entfernt werden muss, nahm ich ein Thermometer und steckte es in das Loch für die Federn, das sich im Deckel befindet. Es ist gut, dass ich es nicht sofort herausgezogen habe, weil der heiße Saft mit einem so fröhlichen Brunnen herausgepresst wurde! Im Allgemeinen habe ich die Temperatur des Fleisches gemessen (es war bereits vollständig gekocht) und den Schinken vorsichtig von oben bis zur vollen Tiefe durch alle drei Löcher gestochen. Sie stellte den Schinkenhersteller wieder in die Kohlenpfanne und stellte ihn für weitere 15 bis 20 Minuten in den Ofen. Dann schaltete sie den Ofen aus und ließ das Fleisch dort, bis es vollständig abgekühlt war. Der Schinken wurde sehr gut gepresst (ungefähr 1/3), aber das Fleisch blieb sehr zart und nicht so trocken wie beim normalen Kochen, dh wenn der Saft allmählich herausgedrückt wurde.
Später wiederholte ich das Experiment absichtlich, dh ich legte das Fleisch in eine Tüte und schloss es, um es zu versuchen Beschädigen Sie das Paket nicht mit Federn... Dann, als es fast fertig war, durchbohrte ich den Beutel und den Schinken selbst, hielt ihn einige Zeit und ließ alles im Ofen abkühlen. Das Ergebnis war das gleiche wie beim ersten Mal - das Fleisch war trocken und sehr zart.

[Kann @!]

Kann @! Ich antworte etwas spät, sorry. Beim Laden der gesamten Füllung (Fleisch + Pilze + Hackfleisch) sind 1500-1550 g enthalten, und die Endproduktleistung beträgt 1100-1150. Ich finde das ganz normal! Die Hauptsache ist lecker! Ich habe einen Schinkenhersteller von Eve gekauft, wie so viele hier! Ich bin ihr sehr dankbar für ihre Schnelligkeit und sehr ausführliche Beratung (ich habe sie mehrmals angerufen und sie hat mir alles sehr ausführlich erklärt)! Ich habe versucht, sowohl im Ofen als auch in einem Topf mit Wasser zu kochen, ich mochte es mehr in Wasser auf Gas. Viel Glück!
Rina72! Und wie hoch sollte die Temperatur des fertigen Schinkens sein (ich habe auch einen Ölmessstab)?

[Rina72!]

Rina72! Und wie hoch sollte die Temperatur des fertigen Schinkens sein (ich habe auch einen Ölmessstab)?

Natusichkabehaupten, dass für Stück Schweinefleisch benötigt 70-78 Grad im Inneren, damit das Fleisch als gekocht betrachtet werden kann. Ich glaube, das Innere des Schinkens sollte ungefähr 90 Grad betragen.
Im Allgemeinen müssen Sie sich auf Ihre Erfahrungen stützen, da der Grad des gekochten Fleisches für verschiedene Personen unterschiedlich ist. Für mich sind die Schweinefleischstücke, die auf dem frischen Schnitt rosa sind, noch feucht.

und ich schaffte es, die gestrige Wurst mit einem Glas Joghurt zu "schlagen", nicht mit süßer und saurer Milch von einem Babytrinker (dies ist für die Lautstärke), und als Ergebnis - summend aus dem Mund der Familie ... es stellte sich heraus, dass es so saftig war ... dass sogar in seine 1,10 Jahre gesteckt, zerknittert zwei volle Stücke!

[in einem Wasserbad]

Sie gaben mir hier eine "weiße Seite", über die ich unglaublich glücklich bin. Aber ich habe noch nicht entschieden, wie ich es leichter kochen kann. Ich möchte den Ofen wirklich nicht berühren, ich möchte auch nicht die Fliesen berühren (ich habe es miserabel - mache gelegentlich reinen Kaffee oder brate Eier). Ich habe über die Variante im Cartoon gelesen und neige mich bisher dazu, aber ich habe eine andere Idee.

Hat jemand versucht, weißen Beinschinken zu machen in einem Wasserbad? Ich habe abnehmbare Gitter auf dem Tefalque zwischen den Ebenen, und die Bank wird dort perfekt passen. Aber ich bin mir noch nicht sicher - wird die Dampftemperatur ausreichen und wie lange könnte es dauern?

Wenn jemand Erfahrung hat, bitte teilen!

Es gab einen solchen Gedanken, aber er wagte es nicht: Es wird mehr als eine Stunde dauern, Sie müssen Wasser hinzufügen. Und es wird viel Strom verbrauchen, weil Dampfer leistungsstärker sind als Multikocher. Deshalb mache ich es im Cartoon - lege es und gehe.
Zum Beispiel von letzterem: Putenfilet (gehackt), Putenschenkel in Stücken, 2 kleine Eier zu Hause, 2 EL. l. Mayonnaise, 10 g Gelatine, Salz, Paprika, Koriander, 4 Knoblauchzehen.

Alles passte nicht in die Form, ich musste den Überschuss separat in einen Film aus der Backhülle wickeln und im gleichen Wasser neben Beloboka (im Cartoon) kochen. Das Ergebnis ist eine Wurst.

[zalina74]

zalina74 Ihr Schinken hat sich als super herausgestellt, also funktioniert er bei mir nicht, er scheint mir ein wenig trocken zu sein. Sagen Sie mir, fügen Sie rohe Eier hinzu, und wenn ja, was geben sie, geben Sie auch Gelatine zum Kleben, aber wofür sind die Eier dann?

Putenfilet (gehackt)

es wurde durch einen Fleischwolf gescrollt und wie oft. eins, zwei usw.?

Ich lecke auch meine Lippen gerade, Zalina hat so einen appetitlichen Schinken, direkt aus dem Werbeheft!
Dank des Forums habe auch ich einen Schinkenhersteller, aber meine Hände haben seine Zustimmung noch nicht erreicht. Aber mein Freund hat den Schinken 2 Mal gemacht (im Airfryer) und beide Male zerfiel er. Gibt es Geheimnisse, um den Schinken in Form zu halten?

Aber mein Freund hat den Schinken 2 Mal gemacht (im Airfryer) und beide Male zerfiel er. Gibt es Geheimnisse, um den Schinken in Form zu halten?

Geheimnisse sind universell verfügbar: Fügen Sie 1 EL hinzu. l. Grieß, machen Sie Schinken aus einer Mischung aus Hackfleisch: Fleischstücken im Verhältnis 2: 1 (d. h. mehr Hackfleisch). Einige Leute benutzen Gelatine - ich persönlich habe es nicht ausprobiert.

Es gab einen solchen Gedanken, aber er wagte es nicht: Es wird mehr als eine Stunde dauern, Sie müssen Wasser hinzufügen. Und es wird viel Strom verbrauchen, weil Dampfer leistungsstärker sind als Multikocher.

In Bezug auf die Leistung sind sie für mich ungefähr gleich, der Energieverbrauch, nachdem ich den höllischen sowjetischen Elektroherd für mich nicht mehr benutzt habe, ist definitiv nicht kritisch.

Nach meinen Schätzungen sollte im Allgemeinen noch eine Stunde ausreichen (in einem Wasserbad). Zum Vergleich: 4 große Dampfbrötchen mit Fleisch werden in 45-50 Minuten (und in zwei Ebenen) gut gedämpft. Für eine Stunde Wasser sollte ich (wie) genug haben. Wahrscheinlich werde ich heute oder morgen ein Experiment durchführen, um über das allererste Rezept zu entscheiden - meine Augen laufen hoch, wie viele köstliche Variationen und Rezepte es gibt.

Deshalb mache ich es im Cartoon - lege es und gehe.

Wie haben Sie es ausgedrückt und sind weggegangen, sie schreiben auch überall, dass die Bank während des Prozesses mehrmals gedreht werden muss? Oder vielleicht nicht drehen? Und nur im Wasser auf einem Teppich und für zwei Stunden zum Löschen?

[zalina74]

zalina74 Ihr Schinken hat sich als super herausgestellt, also funktioniert er bei mir nicht, er scheint mir ein wenig trocken zu sein. Sagen Sie mir, fügen Sie rohe Eier hinzu, und wenn ja, was geben sie, geben Sie auch Gelatine zum Kleben, aber was dann? es wurde durch einen Fleischwolf gescrollt und wie oft. eins, zwei usw.?

Danke, der Schinken hat sich wirklich als ausgezeichnet herausgestellt, deshalb habe ich ihn gepostet.
Die Eier sind roh. Wozu? Ich traf dies in Rezepten für Geschmack und Kleben (ich hatte den entgegengesetzten Anteil an Oberschenkelstücken als Hackfleisch).
Warum Gelatine? Es ist ohne es möglich, aber mit ihm gibt es eine dichtere Struktur (aber es scheint, dass der Schnitt schneller trocknet).
Ich mache Hackfleisch in einer Mühle (Brown oder Kenwood) zusammen mit Knoblauch auf die gewünschte Konsistenz, ohne Fanatismus.

...
Wie haben Sie es ausgedrückt und sind weggegangen, sie schreiben auch überall, dass die Bank während des Prozesses mehrmals gedreht werden muss? Oder vielleicht nicht drehen? Und nur im Wasser auf einem Teppich und für zwei Stunden zum Löschen?

Ja, ich habe es in mehreren Schichten auf ein Käsetuch gelegt. Ich kann es einmal umdrehen, wenn ich mich in der Nähe befinde, aber das ist nicht notwendig.

Ich lecke auch meine Lippen gerade, Zalina hat so einen appetitlichen Schinken, direkt aus dem Werbeheft!
Dank des Forums habe auch ich einen Schinkenhersteller, aber meine Hände haben seine Zustimmung noch nicht erreicht. Aber mein Freund hat den Schinken 2 Mal gemacht (im Airfryer) und beide Male zerfiel er. Gibt es Geheimnisse, um den Schinken in Form zu halten?

Vielen Dank! Und Kava hat bereits geantwortet.

Und jetzt bin ich ein glücklicher Besitzer eines Schinkenherstellers !!!!!
Ich habe bisher nur zwei Möglichkeiten gewählt, die dritte ist das Kochen
Das erste war: Putenhackfleisch, Hähnchenschenkel in Stücken, Eiergewürze, Karotten, Paprika, Zwiebeln. Und zuerst habe ich das alles in einem Marinator mariniert, 2 Zyklen (nur für den Fall), es hat sich dort perfekt gemischt, und dann alles in einem mit Folie ausgekleideten Schinkenhersteller und im Ofen - sooooo lecker
Ich machte das zweite reine Rindfleisch (es passierte so), das Fleisch wurde ebenfalls in große Stücke geschnitten und in einem Marinator mit Gemüse und Gewürzen mariniert, dann wurde ein Teil davon auf einem großen Rost zu Hackfleisch gemahlen, und ein Teil des Fleisches wurde in kleine Stücke geschnitten, ein anderes + Ei und in einen Schinken, diesmal nahm ich einen Backbeutel, Fleisch hinein und Schinken in einen Topf. Es stellte sich als sooo lecker heraus, aber ein wenig trocken, aber für Sandwiches - genau das, was Sie brauchen
Rindfleisch mit Schweinefleisch unterwegs .....

Aber ich habe mir gerade einen Schinken bestellt. Und ich versuche herauszufinden, wie man es im Ofen benutzt?

Der Garvorgang im Ofen hat mir überhaupt nicht gefallen.
Erstens floss beim Aufsetzen der Quellen sofort Saft, und ich ahnte nicht, den Schinkenhersteller in einen Backbeutel zu stecken.
Infolgedessen war das ganze Blatt mit Saft bedeckt. Ich fügte ständig Wasser hinzu, damit es nicht brannte. Aber sie hielt nicht den Überblick: Als der ganze Saft herausfloss und das Wasser verdunstete, brannte das Blatt ziemlich gut. Ich zog sofort den Schinken heraus.
Zweitens löste sich die obere Abdeckung kaum und brach ein Stück von meinem Meisterwerk ab.
Und das Interessanteste ist, dass der ganze Schinken in kleinen Folienstücken war, die zu schmelzen schienen. Jetzt habe ich deswegen Angst vor ihr :)
Bis Sie es versucht haben - es kühlt ab und der Schinkenhersteller ist in Wasser eingeweicht.

Aufgrund all dessen ziehe ich Schlussfolgerungen und werde das nächste Mal direkt in der Tüte kochen oder backen.

Ta_ra, ich backe immer im Ofen. Es wurde bereits darüber gesprochen, wie man backt. Meiner Meinung nach enthält die Anleitung eine Beschreibung der Zubereitung.
Ich lege die Schinkenschale mit Folie aus, lege das Hackfleisch hinein, beim Schließen bricht die Folie manchmal auch.
Ich gieße 2-3 cm hohes Wasser in ein Backblech mit Seiten. Ich lege den Schinkenhersteller auf eine Seite ins Wasser (ich habe einen sehr kleinen Tischofen, er passt einfach nicht. Aber du kannst es so sagen). Und ich backe ungefähr 1 Stunde und 15 Minuten bei 180 ° C - 200 ° C. Brennt nicht, der Saft fließt ein wenig heraus, aber der Schinken trocknet nicht aus, die Folie schmilzt nicht.

[LaraN]

LaraNund tat es. Das Wasser im Backblech kochte ständig weg, ich füllte nach. Anscheinend habe ich im Ofen den falschen Modus gewählt. Jetzt werde ich versuchen, in einer Backhülle zu kochen, aber ich verstehe nicht ganz, wenn Sie Hackfleisch nehmen, wird es durch die Löcher herauskommen?

Ta_ra, mein Wasser kocht nicht weg. wie viel ich gieße, so viel bleibt. Vielleicht, weil die Dukhova klein ist? ...
Anstelle von Folie habe ich versucht, den Schinken innen mit einer Backhülle auszukleiden, ein sehr saftiger Schinken stellt sich heraus.

[LaraN]

LaraN, danke für deine Aufmerksamkeit für mein Problem :)
Ich werde versuchen, meinen Ärmel zu kochen. Es scheint, dass ich hier gesehen habe, dass man auch den Schinken selbst in den Ärmel stecken kann, damit später das Backblech nicht gewaschen werden kann :)

Wie lange können Sie Schinken im Kühlschrank aufbewahren?

Wie lange können Sie Schinken im Kühlschrank aufbewahren?

Wenn der Schinken zu Hause aus Qualitätsprodukten unter Einhaltung aller Regeln gekocht wird, beträgt die optimale Haltbarkeit 5-7 Tage und nicht mehr !!!
In einer Vakuumverpackung (Schale) hält es länger.
Am besten schneiden Sie den Schinken in Stücke und legen ihn zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank. Nach dem Auftauen verliert der Schinken nicht seine Eigenschaften.

[Carbonade in einem Schinkenhersteller.]

Carbonade in einem Schinkenhersteller.

Ich hatte ein Stück Schweinelende ohne Knochen mit einem Gewicht von ungefähr 600 g und einer dünnen (ungefähr 5 mm) Fettschicht auf einer Seite. Ich dachte, ich würde nur gekochtes Schweinefleisch machen, aber wenn ich es in einem Slow Cooker oder im Ofen zubereite, mag ich eins nicht - das Fleisch wird etwas locker und bricht manchmal, wenn es in Scheiben geschnitten wird. Ich wollte das Fleisch vor dem Kochen mit Faden zurückspulen, wie ich es manchmal tue, aber ich erinnerte mich an den Schinkenhersteller.

Sie rieb ein Stück Fleisch mit Salz, ihren Lieblingsgewürzen, gefüllt mit Knoblauch und bedeckt mit getrocknetem Paprika. Ich steckte es in die Brathülle und - in die Schinkenmaschine. Ich kochte im Ofen in einer Schüssel Wasser (goss es auf die Mitte der Höhe des Schinkens, auf die Seite gelegt) für ungefähr 2 Stunden bei 250 Grad Celsius. Nach ungefähr einer Stunde Kochen stellte ich den Schinken auf den Kopf. Es kühlte auf dem Tisch ab und lag dann 12 Stunden lang im Kühlschrank einer Schinkenmaschine.

Es stellte sich heraus, köstlich dünn geschnitten. Vielleicht müssen Sie sich an diese Methode zum Kochen von Fleisch erinnern.

Danke. Lecker, aber es wäre besser, wenn ich das Fleisch zwei Stunden lang marinieren würde - für meinen Geschmack wurde es nicht in die Mitte gesalzen, aber mein Mann mochte es. Aber es war alles spontan, also gab es keine Zeit zum Einlegen. muss sich erinnern).

Im Allgemeinen also. 2 Mal habe ich Schinken in einem Schinkenhersteller gemacht, es hat sich als lecker herausgestellt. Das erste Mal habe ich es aus Rinderhackfleisch mit Hähnchenbruststücken gemacht und dort Pilze hinzugefügt. Und das zweite Mal habe ich Hähnchenbrust mit Oliven gemacht. Es stellte sich als lecker heraus!

Wenn Sie bereits neue Schinkenspitzen erobern, beherrsche ich immer noch die Klassiker
Hier ist meine Kreation aus gehacktem Schweinefleisch und Hühnchen mit Paprika und Oliven:

Ein Stück Bauch oder, wie manche sagen, eine Unterstreichung mit einem Gewicht von 1,5 kg. gefüllt mit Knoblauch, leicht gewürzt mit Schweinefleischgewürzen, gesalzen (alles nach Geschmack), fest zu einer Rolle gerollt, in eine Plastiktüte gelegt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Und dann gibt es zwei Kochoptionen:
1. Für Schinkenbesitzer:
Das vorbereitete Fleisch, gerollt in eine Rolle, direkt in den Beutel in den Schinken geben, schließen, in einen geeigneten Topf geben, kaltes Wasser ein wenig kurz vor dem Rand des Schinkens gießen, zum Kochen bringen und 2,5 Stunden bei niedrigster Hitze kochen. Kühlen Sie den fertigen Schinken, ohne ihn aus dem Schinken zu nehmen, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, und wenn er gut abgekühlt ist, nehmen Sie ihn heraus und ... das Ergebnis ist auf meinen Fotos.
2. Ich habe vor kurzem einen Schinken und vorher habe ich Schinken wie folgt gekocht:
Ich rollte das vorbereitete Fleisch zu einer Rolle, band es fest mit Fäden zusammen, wickelte es in mehrere Schichten Frischhaltefolie, legte es in eine Plastiktüte, band es fest, legte es in einen geeigneten Topf, goss kaltes Wasser ein, damit die Rolle nicht nur vollständig ertrank, sondern auch eine Wasserschicht darauf lag 10 cm, zum Kochen gebracht und 2,5 Stunden bei niedrigster Hitze gekocht. Der auf die zweite Art gekochte Schinken schmeckt genauso wie der erste, sieht aber nicht so glatt aus. Ich schneide die Haut nicht vom Fleisch ab - es kocht und wird weich. GUTEN APPETIT!

Irusya, sehr appetitlich Und du hast einen coolen Podcherevok - nicht sehr fett! Und es gibt eine Frage: Müssen Sie das Paket verlassen? Irgendwie möchte ich nicht, dass der Film schädliche Substanzen freisetzt. Dies bedeutet, dass ich einen Schinkenhersteller kaufen werde (ich habe ihn noch nicht zum Verkauf gefunden), aber er passt nur zu mir, wenn er nicht zum Kochen verwendet werden muss.

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Verwenden Sie keine Frischhaltefolie (es ist irgendwie dumm für mich, sie auch zu erhitzen, es ist nicht dafür vorgesehen), sondern Taschen oder eine Hülle zum Backen. Sie bestehen aus hitzebeständiger Folie und sind zum Backen bei Temperaturen bis zu 200 ausgelegt ⁰VON.
Nun, wir werden in kochendem Wasser kochen (100 ⁰C), also wird alles in Ordnung sein!
Mir hat auch Irusyas Foto gefallen! Das letzte Mal habe ich so etwas in solchen Paketen in einem Cartoon für ein Paar gekocht. Jetzt werde ich es in einem Schinkenhersteller versuchen, aber ich werde auch in einem Cartoon kochen.

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Verwenden Sie keine Frischhaltefolie (es ist irgendwie dumm für mich, sie auch zu erhitzen, es ist nicht dafür vorgesehen), sondern Taschen oder eine Hülle zum Backen. Sie bestehen aus hitzebeständiger Folie und sind zum Backen bei Temperaturen bis zu 200 ausgelegt ⁰VON.
Nun, wir werden in kochendem Wasser kochen (100 ⁰C), also wird alles in Ordnung sein!

Ganz richtig Mädchen, Sie können Backbeutel verwenden. Im Allgemeinen kann man in einem Schinkenhersteller im Ofen kochen, dann legen wir das Fleisch ohne Beutel, aber das habe ich nicht versucht, solange ich mit dem einfach so gekochten Schinken zufrieden bin.

Ich entschuldige mich, wenn die Frage bereits gestellt wurde. Ich möchte keinen Schinken aus einem 1,5 kg schweren Stück machen, aber ich versuche es aus einem 0,5 kg schweren Stück. Kann das gemacht werden?

Ich wollte mir ein Geschenk unter dem Weihnachtsbaum machen, genannt "? Hills", nein, sie sagen, was nach NG passieren wird, aber die Hauptsache ist nicht das, sondern dass es etwas GEÄNDERTES sein wird! Sie sagten, dass es deshalb teurer sein wird ... Wir warten!

mvg
Im "weißseitigen" Schinkenhersteller können Sie mindestens ein Kilogramm Schinken und höchstens eineinhalb Kilogramm Schinken herstellen. Dies liegt an seiner Konstruktion. Aber das Fleisch wird abkochen, und ab einem halben Kilogramm wird es sehr wenig von Ihnen geben.

vvv beloboka dot ru. Ich bestellte dort einen Schinkenhersteller mit einer Lieferung per Post. alle schickten schnell

Ich entschuldige mich, wenn die Frage bereits gestellt wurde. Ich möchte keinen Schinken aus einem 1,5 kg schweren Stück machen, aber ich versuche es aus einem 0,5 kg schweren Stück. Kann das gemacht werden?

Sie können so etwas wie eine Blechdose nehmen, je nach Durchmesser der Form, über den oberen Deckel legen und die Dose mit Federn drücken. Je größer die Dose, desto weniger Fleisch kann man kochen ...

Schumacher! Bitte sagen Sie mir, was ist die Änderung? Und dann habe ich mich ein paar Mal geschnitten und diese Einheit verlassen. : (Und im Prinzip ist die Idee eines Schinkenherstellers gut, aber es ist sehr schmerzhaft, an diesen schrecklichen Kanten abgeschnitten zu werden.

[afnsvjul]

afnsvjul Ich weiß nicht was, ich kaufe es, ich mache ein Foto, das interessanteste, aber sie spritzen nicht, als ob die Partisanen schweigen