Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

Und ich habe vergessen: wie man Gelatine richtig hinzufügt?

[Tuskarora]

Also stopfte sie das Fleisch in eine Tüte und dann den Schinken selbst, wie empfohlen Tuskarora , auch in einer Tasche verpackt. Als ich an der Reihe war zu kochen, stellte sich heraus, dass ich keinen geeigneten Topf hatte. Ich brachte einen Emailleimer vom Balkon und tat es darin. Aber als ich den Schinken herausnahm, war viel Brühe in der Tüte und ... sie zerbrach im Allgemeinen und die kostbare Suppe ging in den Eimer.
Und über Gelatine weiß ich nicht richtig oder falsch, ich streue nur das Fleisch darüber und das war's.

Aber als ich den Schinken herausnahm, war viel Brühe in der Tüte und ... sie zerbrach im Allgemeinen und die kostbare Suppe ging in den Eimer.

Daher ist es bequemer in einer Schüssel und im Ofen. Der Schinkenhersteller im Ärmel wird erst aus der Schüssel genommen, wenn er vollständig abgekühlt ist und Sie am Ende ein sehr leckeres Gelee erhalten.

Und ich habe vergessen: wie man Gelatine richtig hinzufügt?

Mädchen. versuchen Sie es ohne Gelatine: Der Effekt ist der gleiche.

[Zitrusschale]

ZitrusschaleBitten Sie Ihren Mann, mit einer Feile über den Schinkenhersteller zu gehen, die Grate und stumpfen scharfen Stellen zu entfernen, insbesondere an den Federn ...

Mädchen. versuchen Sie es ohne Gelatine: Der Effekt ist der gleiche.

Ich unterstütze, ich füge auch keine Gelatine hinzu.

Oh Mädchen, das erste Mal, als ich Schinken probierte! Es lohnt sich kalt zu werden. Es ist sogar beängstigend (wird es meinen Leuten gefallen?)

Hergestellt nach dem Susley-Rezept. Dies ist für Sie alle für die Tipps

[Zitrusschale]

ZitrusschaleBitten Sie Ihren Mann, mit einer Feile über den Schinkenhersteller zu gehen, die Grate und stumpfen scharfen Stellen zu entfernen, insbesondere an den Federn ...

Oh, danke, aber ich habe selbst etwas Dummes getan ... Ich legte meinen Daumen gegen den Rand der Dose, um das Ziehen der Feder zu erleichtern. Das Ergebnis war vorhersehbar

Mädchen - heute bin ich dank Eva auch die glückliche Besitzerin dieses Geräts geworden! Ich habe sofort eine Frage - wie viel Schinken soll ich mit Wasser füllen? ganz oder halb oder was? Vielen Dank im Voraus

Mädchen - heute bin ich dank Eva auch die glückliche Besitzerin dieses Geräts geworden! Ich habe sofort eine Frage - wie viel Schinken soll ich mit Wasser füllen? ganz oder halb oder was? Vielen Dank im Voraus

Wenn ich im Ofen koche, gieße ich ein paar Gläser in ein Backblech, damit es im Ofen feucht bleibt. Und wenn man sich in einem Topf auf dem Herd befindet, stellt sich heraus, dass genau 1 cm für die gesamte Höhe der Pfanne nicht ausreichen, um den Rand des Schinkens zu erreichen.

Und ich bin schon mit dem Schinken. Shurshun hat es heute geschickt. Nur ich bin so müde, dass ich nur auf die Schlüssel klopfen kann. Ich studiere das Problem. Lyulyok sagte, es sei notwendig, es auf ungewöhnliche Weise zu befestigen, sonst könne man es nicht alleine schaffen. Lil, kannst du mir zeigen, worüber du das nächste Mal gesprochen hast, sonst werde ich etwas nicht einholen?

[Freken Bock]

Und ich konnte nicht widerstehen und machte mich daran, meinen ersten Schinken zu kochen. Ich ging auch durch die Taufe im Kampf - ich habe mich geschnitten, aber nicht viel (gute Reaktion). Damit Freken BockSeien Sie vorsichtig, die Federn dort sind sehr eng - sie können brechen. Morgen werde ich mich abmelden, warum hat es für mich geklappt?

[Zitrusschale]

Zitrusschale, Kava , da Sie schneiden, gibt es scharfe Kanten ...
Bitten Sie Ihre Ehemänner, sie zu stumpfen ...

Und ich bin schon mit dem Schinken. Shurshun hat es heute geschickt. Nur ich bin so müde, dass ich nur auf die Schlüssel klopfen kann. Ich studiere das Problem. Lyulyok sagte, es sei notwendig, es auf ungewöhnliche Weise zu befestigen, sonst könne man es nicht alleine schaffen. Lil, kannst du mir zeigen, worüber du das nächste Mal gesprochen hast, sonst werde ich etwas nicht einholen?

Herzlichen Glückwunsch zu einem weiteren Spielzeug!
Und ich zeige, wie ich mit ihr spiele, um niemanden zu bitten, den Schinkenhersteller zu schließen.
Bevor ich den Schinken fülle, lege ich ihn verkehrt herum auf den Tisch und stecke die Haken mit Federn in die unteren Schlitze


Dann fülle ich den Schinkenhersteller, schließe den Deckel mit einem Deckel und ziehe die Federn fest.



Bei dieser Position des Schinkens verzieht sich der Deckel nicht, wenn nur 1 (2) Haken eingehakt sind, da die kleinen Rillen dies nicht zulassen (im Gegensatz zu den Schlitzen oben, wenn der Schinken richtig platziert ist).

Ich schrieb und schrieb. Alles ist so chaotisch. Vielleicht wird jemand verstehen, was ich vermitteln wollte

Alles ist klar, zumindest für mich, ich muss diese Methode ausprobieren, wahrscheinlich wird es bequemer sein.

[Lyulёk]

Lyulёk erklärte alles sehr klar. Was für ein guter Kerl, an den du gedacht hast! Es stellt sich einfach wie alles heraus.

Daran hätte ich nicht gedacht! Und ich habe nur versehentlich Dinge durcheinander gebracht, und erst dann wurde mir klar, warum alles so gut und einfach für mich war, es zu schließen

Oh, Lilechka!
Was für eine gute Methode! Und dann kämpfe ich jedes Mal mit einem Schnappschuss!

Vielen Dank

Daran hätte ich nicht gedacht! Ich habe nur versehentlich Dinge durcheinander gebracht und erst dann wurde mir klar, warum alles so gut und einfach für mich zu schließen war

so viele Entdeckungen sind zufällig passiert

Können wir eines Tages auf einen Faden von einem Panasonic-Schinken ohne scharfe Kanten und eine separate Einheit warten?

Es gibt einen Slow Cooker, es gibt eine Eismaschine - alles ist für unsere handlichen Leute, aber es gibt keine solche - können Sie ihnen auf der offiziellen Website eine Idee geben? Sie sehen, in ein paar Jahren wird es so etwas wie unseren Multikocher mit einem Topf geben, der nicht derselbe ist! Lassen Sie sich an der gleichen Stelle einfach ein Pressensystem einfallen, und der Rest ist wie ein Multi-Go, nur kleinere Abmessungen und das war's!

Guten Tag in diesem Vaus-Thema, seit kurzem bin ich auch der Besitzer dieses Chuto-Geräts. Zu diesem Thema eine heikle Frage an die Besitzer des Marinators, insbesondere an Sie Haarnadel (Sie haben es in Ihrer Unterschrift angegeben) und wie Sie den Beitrag von Admin über das Kochen aus ganzen Fleischstücken lesen können, zum Beispiel Fleisch im Marinator und dann in den Schinkenhersteller zubereiten. Ich kann dieses Experiment nicht selbst durchführen, da es im Internet keinen Marinator gibt. Es gibt keine speziellen Bewertungen zu einigen Verhaltensweisen. Daher kann man eine Frage an das Studio richten.

Nun, ich berichte



Fleisch - Schweinefleisch (1200 g 2: 1 Hackfleisch: Stücke), Knoblauch (10 g), 1 EL. l. Grieß, Salz, Pfeffer, 2 EL. l. Mayonnaise. Ich habe in einem Schnellkochtopf gekocht. 50-60 Minuten gekocht. Das Debüt ist köstlich: Nyam: Aber ich möchte noch ein paar Gewürze und werde es auf jeden Fall mit mariniertem Fleisch probieren.

[Kava]

Kavasieht süß aus. Und meins gurgelt immer noch. Ich werde es dir morgen zeigen, wenn etwas klappt.

[Freken Bock]

Freken Bock, es wird definitiv funktionieren und nicht etwas, aber höchstwahrscheinlich ein Schinken

Und hier ist mein Schinken. Lecker, aber ich möchte etwas interessanteres. Ich habe nur Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt. Der Ehemann besteht auf größeren Fleischstücken.

Und ich mochte mein Experiment mit Schinken nicht (ich habe Brötchen ohne Schinken gemacht - sie haben großartig funktioniert) und ich habe es weggeworfen. Er schüttelte den Saft zum Ausgießen. Jetzt gehe ich hierher und schalte wieder ein ... Übrigens stelle ich meine in einen Wasserbad und in den Ofen.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Was für ein wundervoller rosiger Schinken! Und was hast du für die Farbe hinzugefügt?
Und ich, Mädchen, mochte meinen letzten Schinken nicht. Ich beschloss, ein wenig Agar anstelle von Gelatine hinzuzufügen. Das Ergebnis ist insofern ausgezeichnet, als der Schinken dünn-dünn geschnitten werden kann, prall ist und sich überhaupt nicht auflöst. Aber ich beschloss, den Agar in Sherry zu verdünnen, zu verteilen und in die Masse zu gießen. Ich mochte den Geschmack von Sherry im fertigen Gericht überhaupt nicht

[Tante Besya]

Tante Besyahabe nichts hinzugefügt. Hähnchenfiletpüree (Mixer), Hähnchenschenkel (fein gehackt), gehacktes Schweinefleisch (Fleischwolf, großer Rost). Der Geschmack wird von Hühnchen dominiert. Nächstes Mal werde ich mehr Fleisch in Stücke schneiden. Nicht wirklich Schinken, aber das Produkt ist definitiv weniger schädlich.

[Queenie]

Queenie! Ich bin wieder zu dir geritten!
Seit gestern habe ich ein paar Schweinefleisch in Form von Hals und Schulter. Fleisch ist frisch und gut. Wie können Sie es in den Gefrierschrank stellen, wenn es eine Möglichkeit gibt, es für die Langzeitlagerung neu zu erstellen?

(verbeugt sich mit einem tiefen Smiley)

[Haarnadel]

Haarnadel Schmalz (gerendertes Schweinefett) kann immer noch ein Konservierungsmittel für fertiges Fleisch sein.
Sie können hausgemachte Grillwurst machen, in Gläser füllen und über das Schmalz gießen. Entweder sind die Fleischstücke in Schmalz gut gebraten und gießen das fertige Fleisch mit. Aber solche Dinge werden in den Kellern aufbewahrt. Ein Kühlschrank wird auch funktionieren.
Wenn Sie einen Autoklaven haben, können Sie Brei mit Fleisch direkt in Gläsern zubereiten.

[Queenie]

Und ich habe Speck geschossen ... viel kürzer!

QueenieJetzt werde ich die Technologie so erzählen, wie ich sie verstehe.
1. Ich schneide das Schulterblatt / den Hals in Stücke ... 4 cm x 4 cm.
2. Mit den Händen meines Mannes aus dem Herzen zart machen.
3. Ich verteile den Speck in einer Pfanne und werfe die gehackten Stücke hinein.
4. Salz / Pfeffer usw.
5. Ich decke es ab, bis es fertig ist.
6. Ich werfe es in ein sterilisiertes Glas.
7. Und im Kühlschrank (nicht im Gefrierschrank).
8. Da es in Speck gebraten wurde, muss es nicht mehr mit Schmalz gefüllt werden.

Wenn ich Speck in einer Pfanne geschmolzen habe, heißt das, dass ich bereits Schmalz habe?

Queenie, Alles ist richtig?

Ich würde einige Punkte ein wenig klarstellen.

1. Zuerst ertrinken wir das Schmalz. Schneiden Sie dazu den Speck in kleine Stücke und braten Sie ihn bei schwacher Hitze, bis Sie Knistern bekommen. Wir werfen die köstlichen Beinschienen nicht weg.

2. Zuerst schneiden wir das Fleisch in dicke Schichten (wenn die Rippen, dann schneiden wir es einfach sofort und das wars), dann geben wir es zart und dann schneiden wir es nur in 4x4 oder 3x3. Dies erhöht die Produktivität.

3. Lavrushechka nicht vergessen.

4. Pfeffer ist besser mit Erbsen, nicht gemahlen (gemahlen brennt und schmeckt bitter).

5. Salz sollte so viel hineingegeben werden, dass es im Geschmack spürbar ist. Um klar zu sein, weil ich wenig Salz in meinem Essen mag.

6. Das Fleisch muss gut gekocht und frei von überschüssiger Feuchtigkeit (dh Soße) sein. Danach in Gläser füllen und Schmalz unter den Deckel gießen. Es ist wichtig. Das Schmalz sollte das Fleisch vollständig bedecken.

7. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, können Gläser mit Fleisch und Schmalz zur Konservierung sterilisiert werden. Stellen Sie die Gläser "auf die Schultern" in einen Behälter mit Wasser und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang.
Als ob alles. Wenn ich vergessen habe, etwas zu klären, dann frage.

Es ist heute so gekommen



Aus gehacktem Schweinefleisch und Hühnchen, Fleischstücken und gehackter Schweinezunge. Ich habe mehr Gewürze verwendet - der Geschmack war pikanter.

[Kava]

Wie schön Kava und was machst du mit mir? Eine solche Produktion von Magensaft ging ... Wir müssen dringend den Körper retten, gingen zum Kühlschrank
Ist es so schön im Ofen?

[Suslya]

SuslyaSie selbst konnte nicht widerstehen und aß nur ein Stück Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new und ein Stück Schinken (auch mein Mann ausgeschlagen).

Ich kochte es in einem Schnellkochtopf: Ich stellte einen Schinkenmacher hinein, füllte es mit Wasser (2-3 cm tiefer als der obere Boden (dh niedriger als das Hackfleisch) und kochte 50 Minuten lang. Die Brühe stellte sich ebenfalls heraus.

Hast du einen Schinken in die Tasche gelegt?

Ich habe das Hackfleisch in die Backhülle gelegt (aber es hat über die gesamte Länge Fabrikpannen, so dass der Dampf austritt).

Hier wurde empfohlen, einen Schinkenhersteller in den Ärmel zu stecken, damit die Brühe nicht verschwindet. Ich tat es, aber als ich sie herauszog, brach die Packung.
Und ich habe aus irgendeinem Grund keine Einstiche im Ärmel.

Wahrscheinlich sind die Hersteller unserer Ärmel unterschiedlich. Beende diese Rolle, ich werde die nächste auswählen, ich werde ohne Löcher schauen

Ich habe Freken Bock.

Was mache ich falsch?
Das vierte Mal, wenn ich Schinken mache, sieht das Ergebnis die ganze Zeit wie ein großes Schnitzel aus.

Ich lege nur Fleisch in Stücke und Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Knoblauch.
Zum Eindicken versuchte ich, Gelatine, Stärke und Grieß hinzuzufügen.
versucht in einem Topf zu kochen und im Ofen zu backen, trotzdem ist das Ergebnis nicht glücklich !!!

Ich bin fast enttäuscht.

[Sergey Kornilov]

Sergey KornilovGewürze hinzufügen. Ich hatte es für Fleisch (ich kaufe es von den Armeniern auf dem Markt) und goss auch getrocknete Tomaten ein. Versuchen Sie auch, das Fleisch zuerst zu marinieren (ich habe irgendwo in diesem Thread gelesen).

[Queenie]

Queenie!
Nun, ich sage es (du machst dir Sorgen um mich, ich weiß!).

Nur ich habe den Prozess ein wenig verändert.
1. Gebratene Schweinefleischstücke, bis die Flüssigkeit verdunstet ist ohne Pflanzenöl mit Gewürzen.
2.Ich warf es für sechs Stunden in einen Slow Cooker für Stewing (es ist immer noch da).
3. Ich sterilisiere Dosen.
4. Werfen Sie das Schweinefleisch vom Multikocher.
5. Schmalz in einer Pfanne schmelzen.
6. Gießen Sie das Schweinefleisch in ein Glas mit Schmalz. Die Schichtdicke ist nicht wichtig. Die Hauptsache ist, dass es kontinuierlich sein sollte.
7. Ich werde mit Bildern hierher kommen.

Was mache ich falsch?
Das vierte Mal, wenn ich Schinken mache, sieht das Ergebnis die ganze Zeit wie ein großes Schnitzel aus.

Ich lege nur Fleisch in Stücke und Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Knoblauch.
Zum Eindicken versuchte ich, Gelatine, Stärke und Grieß hinzuzufügen.
versucht in einem Topf zu kochen und im Ofen zu backen, trotzdem ist das Ergebnis nicht glücklich !!!

Ich bin fast enttäuscht.

Versuchen Sie, Knoblauch aus Ihrem Rezept zu entfernen.
Ich entfernte, jetzt mag ich den Schinken mehr, es gibt keinen Schnitzelgeruch.

[Queenie]

Nun, ich bin wieder mit meinem Schweinefleisch zurück.
Nach sechs Stunden Eintopf wurde es so (gelbliche Farbe aufgrund von Curry):



Gebratenes Schmalz wie folgt:
zu Beginn



Am Ende



Ich packe meine Stücke in sterilisierte Gläser:



Und ... dann endete alles gut ... Weil ich zehnmal weniger Schmalz hatte als ich brauchte ... Es leckte zwischen den Stücken im ersten Glas und blieb bei 30% des Fleischniveaus stehen ... Und den Rest des Schmalzes habe ich bereits legen Sie es unter die Presse unter die Zwiebelschale ...

Aber jetzt werde ich klug sein, klug!

Queenie! Vielen Dank, ich werde mich für den Rest meines Lebens an diese Option erinnern!

Versuchen Sie, Knoblauch aus Ihrem Rezept zu entfernen.
Ich entfernte, jetzt mag ich den Schinken mehr, es gibt keinen Schnitzelgeruch.

Ich werde es versuchen, aber aus irgendeinem Grund ist Knoblauch in allen Rezepten eine unverzichtbare Zutat.

Hier ist noch eine gegraben

Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten, so dass das Verhältnis von Fleisch zu Fett im Hackfleisch ungefähr 4: 1 beträgt. Dieser Anteil muss immer eingehalten werden. Zum Beispiel Wurst aus magerem Fleisch als Schweinefleisch. Zu diesem Zweck kann dem Rindfleisch Schweinefett zugesetzt werden. Bei der Herstellung von Hähnchenschenkelwurst können Sie Hühnerfett hinzufügen.

Jetzt werden Gewürze und Gewürze zubereitet. Es ist überhaupt nicht notwendig, die gesamte Liste der im Rezept angegebenen Gewürze und Kräuter zu verwenden. Das notwendige Minimum kann berücksichtigt werden - gemahlener schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss und trockener Knoblauch können durch zwei gehackte frische Nelken ersetzt werden.

Das Fleisch ist gewürzt. Unter anderem wird empfohlen, Hühnerwurst Oregano, Curry oder Paprika und Salz zuzusetzen. Und für Wildwürste ist die Zugabe von Estragon, gemahlenem Koriander oder Majoran angebracht. Das gewürzte Fleisch wird innerhalb von 1 EL mit Olivenöl versetzt. l. Alles wird gründlich gemischt, damit das Hackfleisch so weich wie möglich ist. Danach wird das Fleisch einen halben Tag lang in den Kühlschrank gestellt, da sich sonst die Wurst als ungleichmäßig konsistent und trocken herausstellt.

Wir werden weiter studieren und versuchen.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, danke für den Hinweis! (( 🔗 )

Es gibt viele Informationen, ich denke, etwas wird für diejenigen nützlich sein, die keine Schweine aufziehen.

Und Knoblauch sollte wirklich immer in Wurst sein. Denken Sie daran: "Warum ich Knoblauch liebe, dass er nach Wurst riecht!"

Es gibt viele interessante Dinge, aber die Rezepte müssen mit dem Kopf angewendet werden ... Nicht blind.
...
Und ich muss zuerst mein "Schnitzel" essen, bevor ich weitere Experimente durchführen kann.

Ich legte das Fleisch von verschiedenen Sorten mit mittlerem Fettgehalt, ein voller Multikocher, ohne Gewürze.

Fünf Stunden später erhielt ich einen vollständig zubereiteten Eintopf, der mit seinem eigenen Saft (Fett) aus Schmorfleisch bedeckt war.

Nach 4 Stunden fügte ich Gewürze hinzu - nur Salz nach Geschmack, Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

Sie goss es in Behälter, goss es mit Fleischsaft und schloss es mit Deckeln. Das Fleisch enthielt so viel eigenes Fett, dass sich eine Fettschicht von etwa 1 bis 1,5 cm verfestigte.

Ich habe es im Gefrierschrank aufbewahrt. Der Geschmack stellte sich als echter Eintopf heraus - leckeres, nicht krümeliges Fleisch.

Ja, wir wollten beide Optionen ausprobieren, und dann verschmolz alles zu einer ...