Brot "Zavarny" (Roggen auf Kwas) (Brotbackmaschine)

Brot "Zavarny" (Roggen auf Kwas) (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefebrot

	Zutaten
Weizenmehl	225 g
Roggenmehl	325 g
Wasser	330 ml
Salz	1,5 TL.
Rast. Öl	2 EL. l.
Trockenhefe	2 TL
Roggenmalz durch Sauerteig ersetzt	4 EL. l. (40 g)
Kochendes Wasser für Malz	80 ml
Honig	2 EL. l.
Koriander	1 Teelöffel

Kochmethode

• Gießen Sie kochendes Wasser über die trockene Starterkultur, lassen Sie sie abkühlen und geben Sie sie zu den restlichen Zutaten.
• Zuerst habe ich den Teig im "Pelmeni" -Modus gemacht und dann in den "Rye" -Modus
• Arbeit an Fehlern:
• 1) Beim Verdünnen stellte sich heraus, dass der Sauerteig sehr steil war. Ich fügte kochendes Wasser hinzu, etwa 20 bis 30 ml, berücksichtigte jedoch dieses Volumen in der verwendeten Flüssigkeit nicht.
• 2) beobachtete das Brötchen, und im ersten und zweiten Modus sah ich, dass das Brötchen nicht sehr gut war, der Teig breitete sich am Boden aus, intuitiv fühlte ich, dass ich Mehl hinzufügen musste, 2 Löffel würden wahrscheinlich das ganze Problem lösen. Sie müssen Ihrer Intuition vertrauen
• Der Teig stieg sehr gut auf, was für Roggenbrot überraschend ist, aber die Kuppel fiel beim Backen

Hinweis

Brot "Zavarnaya" aus dem Buch zu HP Panasonic-255
Das Brot ist lecker, nicht süß oder sauer

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[Khoma]

KhomaIch habe es nach Ihrem Rezept gemacht, aber für meinen Geschmack stellte sich heraus, dass das Brot zu süß war, also habe ich das Rezept für mich selbst geändert, aber bisher ist noch ein leicht süßlicher Geschmack vorhanden, aber nicht mehr ärgerlich (ich mag kein süßliches Brot):
Hefe 2 TL
Weizenmehl 225g
Roggenmehl 325g
Salz 1,5 TL
Apfelessig 2 EL. l. (nach meinen Geschmackspräferenzen können Sie 3 Löffel hinzufügen)
Olivenöl 2 EL l.
Trockener Kwas 20g
Kochendes Wasser zum Brauen von Kwas 40g
Wasser 330ml
Natürlicher gemahlener Kaffee 1-1,5 TL. (Sie können nicht hinzufügen)
Kakao 1 TL (Sie können es auch weglassen)
Wahrscheinlich muss man nach Malz suchen, um die Süße loszuwerden

Ich denke, trockener Kwas gibt Süße

Gestern habe ich Pudding in Kwas gebacken (Rezept von der Seite "Hausbrot"). Den Haustieren hat es gefallen! Ich legte alles nach dem Rezept und ersetzte nur das Wasser vollständig durch Kwas und Honig durch Zucker. Von dem obigen Rezept unterscheidet es sich auch in der Zugabe von Agram und Panifarin (2 TL bzw. 4 TL). Vorher habe ich dieses Brot genau nach dem Rezept (auf Wasser) gebacken, es hat sich auch als großartig herausgestellt. Aber ... trotzdem hat es mir auf meinem Kwas mehr gefallen.

Von dem obigen Rezept unterscheidet es sich auch in der Zugabe von Agram und Panifarin (2 TL bzw. 4 TL).

Ich habe weder Agram noch Panifarin, ich kann nirgendwo finden
Aber es stellt sich immer gut heraus, steigt hoch

Ich habe gestern nach diesem Rezept gebacken, alles hat geklappt
Da sie lange über das Vorhandensein eines süßen Geschmacks diskutierten, beschloss ich, keinen Honig zu verwenden, der den Geschmack dieses Brotes beeinträchtigte. Es stellte sich heraus, dass es langweilig war
Ich werde es weiter versuchen, ich möchte, dass es ein wenig sauer wird, ich werde Zitronensaft hinzufügen

Ich denke, trockener Kwas gibt Süße

Wie die Praxis gezeigt hat, fügt trockener Kwas keine Süße hinzu

Ich backe oft dieses Brot. Aber ich gieße nicht zuerst trockenen Kwas mit kochendem Wasser, sondern gieße es sofort zusammen mit allen Komponenten in einen Eimer. Ich füge einfach weitere 50-60 ml Wasser hinzu (so dass die Gesamtmenge an Wasser 380-390 ml beträgt). Ich denke, das Rezept hat viel Wasser. Durch zahlreiche Experimente bin ich zu dem Schluss gekommen, dass die optimale Wassermenge für dieses Rezept 380-390 ml beträgt. Für Liebhaber von Zusatzstoffen - Sie können verschiedene Gewürze nach Geschmack hinzufügen (Kreuzkümmel, Frühlingszwiebeln, Paprika usw.), ich füge auch trocken gemahlene Weizenkeime und st. l. trockener Chicorée (für Farbe).Für Liebhaber von Säure ist Leinöl besser als Olivenöl (zum Beispiel).

Ich habe vergessen zu sagen, dass dieses Brot kein vorläufiges Kneten für andere Programme erfordert: im Gegenteil, je schneller - desto besser wird alles. Das Programm "Rye" ist ausreichend - geprüft. Für diejenigen, die nicht über das Programm "Roggen", das Programm "Diät (Vollkorn)" verfügen, ist der Modus "Beschleunigt" (dies sind 3 Stunden) geeignet.

Ich habe vergessen zu sagen, dass dieses Brot kein vorläufiges Kneten für andere Programme erfordert: im Gegenteil, je schneller - desto besser wird alles. Das Programm "Rye" ist ausreichend - geprüft. Für diejenigen, die nicht über das Programm "Roggen", das Programm "Diät (Vollkorn)" verfügen, ist der Modus "Beschleunigt" (dies sind 3 Stunden) geeignet.

Ich habe versucht "je schneller desto besser" - es hat nicht funktioniert, ist nicht gestiegen
Trotzdem werde ich mich auf "Pelmeni" + "Rye" konzentrieren, da ich es schon mehrmals gemacht habe und es immer geschafft habe
Hinweis: Im Schnellmodus habe ich ein anderes Weizenmehl verwendet, das selbst in einfachem Weißbrot nicht gut "gibt", vielleicht ist dies der Grund

Trotzdem werde ich mich auf "Pelmeni" + "Rye" konzentrieren, da ich es schon mehrmals gemacht habe und es immer geschafft habe

Und für mich ist alles genau umgekehrt.

Er hörte auf den Rat von Agnes und Homa und backte dieses Brot. Zuerst habe ich es in den "Pelmeni" -Modus versetzt - den Teig kneten und dann auf "Rye".
Das Brot stellte sich heraus
Vielen Dank an alle für die Tipps und Rezepte

Ich wollte über trockenen Kwas klarstellen. Ich habe eine Schachtel mit hausgemachtem Kwas. Sie enthält 60 g Kwas-Würzekonzentrat (fermentiertes Roggenmalz, Gerstenmalz, Roggenmehl, Maismehl, Wasser). Fügst du Brot solches Pulver hinzu?

Ja, so

Ich habe flüssigen Sauerteig Ich habe das Brot aufgelegt, 40 ml Sauerteig eingegossen, die Flüssigkeit reduziert, mal sehen, was passiert!

Hast du den Lebkuchenmann kontrolliert?
Ich denke, alles wird klappen

Es ist mir nicht gelungen. : Nicht gestiegen und nicht lecker. Ich werde es wieder versuchen.

Hast du den Lebkuchenmann kontrolliert?
Ich denke, alles wird klappen

Lebkuchenmann kontrolliert, das Brot erwies sich als unglaublich lecker!

Hallo, alle miteinander! Nimm mich auch in deine Reihen! Ich habe noch nicht viel Erfahrung - 3 wie der Versuch, Freunde mit einem Herd zu finden - aber ich versuche es. Vielen Dank für das Rezept, ich habe es heute versucht. Es stellte sich nicht sehr schön heraus. aber Oooo sehr lecker, ich habe Samen und Kümmel anstelle von Koriander hinzugefügt.

Guten Tag! Nachschub annehmen.
Ich habe nach diesem Rezept Brot gebacken, aber es hat nicht funktioniert. Zuerst ging alles gut, der Teig stieg auf, aber während des Backens sackte er stark ab (fast die Hälfte). Es stellte sich als langweilig heraus