Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

Ich habe das gleiche Mehl der ersten Klasse gekauft, eine Feige wandert nicht. Ich weiß wirklich nicht was ich tun soll ?! Die Hefe lebt, schäumt, brutzelt und riecht köstlich. Und es gibt keinen PF.

[Kolobaschka]

Kolobaschkaund Roggenmehl mit einem Präenzym versehen?

Hinzugefügt am Dienstag 11 Okt 2016 13:59

lara55, wie geht es dir dort?)

[Barbara]

Haben Sie Roggenmehl mit einem Präenzym behandelt?

BarbaraIch schließe mich der Frage an.

lara55, wie geht es dir dort?)

Tatyana, berichtete etwas höher, aber es sieht so aus, als würde mich mit PF das gleiche Schicksal erwarten wie mit Varvara, aber lasst uns nicht weiterkommen.

Die Frage war nicht für mich, aber ich werde antworten. Zum ersten Mal in diesem Herbst habe ich Roggenmehl mit einem Präenzym behandelt. Alles funktioniert, das Ergebnis ist ausgezeichnet, es gibt keine Säure. obwohl die Säure im Roggenbrot nicht überflüssig wäre. Und heute habe ich im Allgemeinen Weizenroggen mit Rosinen gebacken.

Mädchen, alles ist reif. Ich möchte Brot auf der Eisenbahn, ich habe am Anfang des Themas gelesen, wie man sie macht. Und dann habe ich eine Möwe, danke für die Wissenschaft. Jetzt ist es Zeit, sich mit Brot zu beschäftigen. Ich hoffe auch hier auf Ihre Unterstützung.

Backen Sie nur Weizenbrot?

Was sich auf dem ewigen Sauerteig als Weizenroggen herausstellt, weil ich den Sauerteig auf Roggenmehl mache. Und in den Teig selbst lege ich hauptsächlich Weizenmehl. Manchmal kann ich je nach Stimmung ein paar Esslöffel und Roggen hinzufügen.

Hinzugefügt am Dienstag, 11. Oktober 2016, 15:36 Uhr

Ich habe das gleiche Mehl der ersten Klasse gekauft, eine Feige wandert nicht. Ich weiß wirklich nicht was ich tun soll ?! Die Hefe lebt, schäumt, brutzelt und riecht köstlich. Und es gibt keinen PF.

Vielleicht reicht die Temperatur noch nicht aus. Als ich das Präenzym im Ofen identifizierte, lief es besser. Und vielleicht ist die Hefe immer noch nicht stark genug. Letztes Mal habe ich auch nur das Preenzym verdoppelt, ich weiß nicht einmal warum, wie das Tempo. normales und gutes Mehl. Vielleicht beeinflusst das Wetter. Setzen Sie es immer wieder ein, Sie können den Teig nicht starten, sondern nur das Präenzym selbst. Ich habe das gemacht und darauf (es ist schade, es auszugießen) habe ich Pfannkuchen und Pfannkuchen gemacht. Es ist auch möglich, dass sie es zu dick gemischt haben, ich hatte auch so einen Fehler. Ich versuche, PF wie Pfannkuchenteig zu machen.

[Nina]

Ich möchte Brot auf der Eisenbahn, ich habe am Anfang des Themas gelesen, wie man sie macht.

Nina, lesen und speichern Sie in einem Word, XL oder schreiben Sie die Zitate von Mädchen in ein Notizbuch. Dort gibt es viele nützliche Informationen. Ich lese von einem Tablet und weiß nicht, wie ich es speichern soll, aber ich war zu faul, um es von Hand in ein Notizbuch zu schreiben. Das Ergebnis ist Brei in meinem Kopf.

Zum ersten Mal in diesem Herbst habe ich Roggenmehl mit einem Präenzym behandelt. Alles funktioniert, das Ergebnis ist hervorragend

Tatyana, so werde ich.

Hinzugefügt am Dienstag, 11. Oktober 2016, 16:04 Uhr

Was sich auf dem ewigen Sauerteig als Weizenroggen herausstellt, weil ich den Sauerteig auf Roggenmehl mache.

Yachthafen, alles ist klar, ich dachte, dass Sie überhaupt kein Roggenmehl verwenden.

Hinzugefügt am Dienstag, 11. Oktober 2016, 16:06 Uhr

Heute habe ich Weizenroggen mit Rosinen im Allgemeinen gebacken.

Tatyana, nach welchem ​​Rezept, ewiger Sauerteig oder Eisenbahn?

[Larissa]

LarissaIch habe jetzt keinen Sauerteig, ich habe ihn lange herausgebracht, ich mochte ihn nicht. Also backe ich jetzt nur noch auf der Eisenbahn. Ich kann dir kein Rezept geben. Alle Augen oder was auch immer in meinen Kopf kam, dann steck es in Brot :)
Ich weiß, dass es viele interessante Rezepte gibt, aber ich bin zu faul, um es zu messen. Mein Brot schmeckt jedes Mal anders

[Tatyana]

Alle Augen oder was auch immer in meinen Kopf kam, dann steck es in Brot :)

TatyanaDas ist es, was Erfahrung bedeutet

[Ninza]

Mädchen, alles ist reif.

Ninza, Nina, Viel Glück!

Ich hoffe auch hier auf Ihre Unterstützung.

Ninza, Ninaund wir haben schon nirgendwo hin. Natürlich helfen wir!

[Ninza]

Ninza, Ninochka, Erfolg!

Im Sommer hatte ich nie Probleme mit der Eisenbahn.Aber ich wiederhole, während ich sie ablehnte, bevor ich die Heizung einschaltete. Sie haben weder im eingeschalteten Ofen noch in irgendetwas anderem genug Temperatur. In Innenräumen ist die Temperatur nicht höher als 20 Grad. Sie spielen, sprudeln und das Präenzym ist inaktiv.
Ich wechselte zu Sauerteig. Aber ich liebe die Eisenbahn, und bei der ersten Gelegenheit werde ich sie definitiv wieder herausbringen.

Ich bin sehr interessiert an deiner Erfahrung, Mädchen, also teile sie unbedingt mit

Larisa, Svetochka, Tatiana, liebe Mädchen, vielen Dank für Ihre Unterstützung. Ich habe bereits den Hopfensauerteig, aber ich möchte, dass sich auch dieser herausstellt. Lesen ...

Leute, hilf! Was tun, wenn das Preenzym stehen geblieben ist? statt der vorgeschriebenen 12-16 Stunden stand den ganzen Tag
ausschütten oder irgendwie sonst wiederbeleben?

[Tanyusha]

TanyushaIch habe von Lina Linadoc gelesen, dass Sie PF in ein Ferment umwandeln können. "Sie füttern das Präenzym jeden Tag mit 1 TL Zucker und 1 EL Mehl + 1 EL Wasser. Nach 3 Tagen haben Sie bereits einen Sauerteig mit 100% Feuchtigkeit Diese 3 Tage in Raum T und dann im Kühlschrank. Wie viel Sie genommen haben, dann die gleiche Menge (50% Mehl + 50% Wasser) hinzufügen, umrühren und 8 Stunden in Raum T stehen lassen, dann zurück in den Kühlschrank. "
Vielleicht kann Lina eine Frage stellen und sie wird eine angemessene Antwort geben.
Beschreiben Sie das Problem der PF im Detail, es gibt nur sehr wenige Informationen und Mädchen werden nicht helfen können. Sie müssen es in keiner Weise ausschütten, Sie können als letzten Ausweg Pfannkuchen backen, aber das ist meine Vision.

[FIESTA]

Leute, hilf! Was tun, wenn das Preenzym stehen geblieben ist? statt der vorgeschriebenen 12-16 Stunden stand den ganzen Tag
ausschütten oder irgendwie sonst wiederbeleben?

FIESTA, Tanyusha, was bedeutet es, stand? Zum Zeitpunkt? Wie sieht er aus? Ich denke das ist okay. Sie können versuchen, den Teig zu kneten. Wenn die Eisenbahn nicht getötet wird, sollte die PF auch so sein. Ich hatte einen PF und mehr auf einer kalten Veranda.
Ninza, Nina, Ich wünsche Ihnen Erfolg. Ich freue mich sehr, dass Sie sich für die Eisenbahn interessieren!

12. Tag.
Sie fingen an zu zischen. Vor zwei Tagen habe ich ein paar Stücke zerkleinerte Rosinen und 0,5 TL Zucker hineingegeben. Ich werde wahrscheinlich noch ein paar Tage warten und versuchen, den PF zu setzen.

lara55, Larissa, wunderschöne Hefe! Was du brauchst. Sie können den PF und den Brotofen bereits stellen. Nimm dir die Zeit, die du brauchst. Sie sind noch jung. Sie werden noch nicht reaktiv sein ... Aber dann werden sie mit voller Kraft arbeiten. Also keine Panik im Voraus und rede nicht mehr über diese Gespräche:

Es sieht so aus, als ob ich und PF das gleiche Schicksal wie Varvara haben werden, aber lasst uns nicht weiterkommen.

Das ist richtig und renn nicht rein!
Und Warjas Temperatur ist definitiv niedrig, da stimme ich zu frautiger-Yachthafen. Unsere Hefe ist nur aktiv, wenn dafür angenehme Bedingungen geschaffen werden. Sie werden auch bei niedrigeren Temperaturen funktionieren, wie Ira schrieb, aber für eine lange Zeit ... Deshalb müssen wir versuchen, ihnen eine normale Temperatur zu geben. Aus irgendeinem Grund verpassen viele Menschen diesen Moment aus dem Rezept. In meinem Dorfhaus sank die Temperatur im Winter nachts auf 13 - 15 *. Aber meine Eisenbahn war immer gut - ich habe sie neben E-Mail. Ich habe ein Heizkissen auf ein Minimum reduziert (mein Mann hat eine spezielle Schaumstoffbox für mich angefertigt).

Meine Hefe ist auf der Batterie. Und heute habe ich den PF in die HP gegeben, nachdem ich den Teig geknetet hatte, es war warm. Und keine einzige Blase. ((()
Weizenmehl 1 Klasse.

[Warja]

WarjaVielleicht haben Sie sie auf der Batterie überhitzt? Und sie ... sind gestorben? Wie ist die Temperatur auf dem Akku und der Festplatte?

[lappl1]

lappl1Ja, die Zeit hat sich geändert. im Aussehen - die Lautstärke ist die gleiche wie am Anfang (obwohl es mehr am Morgen war)
schäumt nicht schon. riecht nach Alkohol

[Tanyusha]

TanyushaWenn du ihm Zucker und Mehl fütterst, muss er zum Leben erweckt werden.

[lara55]

lara55Ich dachte schon, Mehl-Zucker-Wasser hinzuzufügen und bis zum Morgen bei Raumtemperatur zu lassen
Wenn es morgens sprudelt, legen Sie es auf Brot

Hinzugefügt am Dienstag, 11. Oktober 2016, 22:19 Uhr

lappl1gleichzeitig getippt
also werde ich, danke

Ich dachte bereits darüber nach, Mehl-Zucker-Wasser hinzuzufügen und es bis zum Morgen bei Raumtemperatur zu lassen
Wenn es morgens sprudelt, legen Sie es auf Brot

also mach es! Und wenn sie nicht zum Leben erweckt werden, fügen Sie gewöhnliche Hefe und Brot hinzu - um das Gute nicht zu verschwenden ...

[Warja]

WarjaVielleicht haben Sie sie auf der Batterie überhitzt? Und sie ... sind gestorben? Wie ist die Temperatur auf dem Akku und der Festplatte?

Wenn sie sterben würden, würden sie nicht sprudeln.Oder was? Ich weiß nicht, ich habe den Sprung auf der Batterie nicht gemessen. Dies ist jedoch der einzige Ort, an dem es konstant warm ist. Ich habe es am Herd versucht, im Herd, in HP. Dort gurgelten sie überhaupt nicht.

[lara55]

lara55, LarissaIhre Eisenbahnen sehen sehr gut aus! Mit PF wird alles klappen. Legen Sie es an einen warmen Ort und machen Sie es nicht sehr dick.
Ich benutze nur Roggenmehl, ich benutze selten Weizenmehl.

Hinzugefügt Mittwoch, 12. Oktober 2016, 03:07 Uhr

Tatka1, Tanya, und wie viele sind deine Eisenbahnen? Meine gereiften und bei niedrigen Temperaturen funktionieren gut

[Kolobaschka]

Wenn sie sterben würden, würden sie nicht sprudeln.

Kolobaschka, das stimmt, sie würden nicht sprudeln ... Nun, ich weiß nicht einmal was dann ... Nur für die Jugend der Eisenbahn kann ich alles abschreiben. Versuchen Sie es noch einmal, es sollte funktionieren ...

Setzen Sie den PF bereits in die Batterie ein. Wir werden sehen. Ich werde nicht aufgeben! Es stellt sich heraus, sehr leckeres Brot.

Mit Luftigkeit ja nicht wirklich.

Und um ehrlich zu sein, habe ich nur auf Luftigkeit gewartet. Wer weiß, worauf und wie genau luftiges Brot hergestellt werden kann? Die Löcher sind gut, ja, aber dieses Brot ist nass und schwer. Oder bin es nur ich?

Marina, nur reines Weizenbrot aus Mehl mit hohem Glutengehalt kann absolut luftig sein! Hefe spielt hier kein Klavier! Probieren Sie langfeste Backmuster nach französischer Art und achten Sie auf die Qualität des Mehls. Roggenbrot oder Brot, das Roggenmehl oder Kleie enthält, ist nicht luftig. Diese Zutaten reduzieren die Menge an Gluten pro Gewichtseinheit, so dass diese Brote tendenziell dichter und schwerer sind.

Marina, nur reines Weizenbrot aus Mehl mit hohem Glutengehalt kann absolut luftig sein! Hefe spielt hier kein Klavier! Probieren Sie langfeste Backmuster nach französischer Art und achten Sie auf die Qualität des Mehls. Roggenbrot oder Brot, das Roggenmehl oder Kleie enthält, ist nicht luftig. Diese Zutaten reduzieren die Menge an Gluten pro Gewichtseinheit, so dass diese Brote tendenziell dichter und schwerer sind.

Danke für den Rat. Aber ich lege kein Roggenmehl in Brot auf der Eisenbahn, ich bin kein Liebhaber von Roggenbrot. Und doch.

Hinzugefügt Mittwoch, 12. Oktober 2016, 13:06 Uhr

Ich möchte lernen, wie man alles ohne Hefe backt, aber damit der Teig der normalen Hefe so ähnlich wie möglich ist. Deshalb greife ich nach allen Wegen. Nach Ihren Bewertungen geben Eisenbahnen keine Säure, und deshalb möchte ich alles zu meinem idealen Teiggeschmack bringen. Ihre Erfahrung, Ihr Rat ist mir sehr wichtig. Entschuldigen Sie die Ausführlichkeit, aber ich wollte Ihnen erklären, was genau ich von der Eisenbahn will.

Das möchte ich auch erreichen.

Kam nach Hause. Die Batterie enthält überhaupt keinen PF. ((()

Kam nach Hause. Die Batterie enthält überhaupt keinen PF. ((()

Es ist wahrscheinlich heiß auf der Batterie. Es sollte so warm sein, aber nicht heiß. Ich habe verschiedene Dinge ausprobiert und festgestellt, dass das Temperaturregime irgendwo zwischen 27 und 30 liegt.

Zitat: Oksana 72 am 12. Juni 2016, 10:25 Uhr
Ich möchte lernen, wie man alles ohne Hefe backt, aber damit der Teig der normalen Hefe so ähnlich wie möglich ist. Deshalb greife ich nach allen Wegen. Nach Ihren Bewertungen geben Eisenbahnen keine Säure, und deshalb möchte ich alles zu meinem idealen Teiggeschmack bringen. Ihre Erfahrung, Ihr Rat ist mir sehr wichtig. Entschuldigen Sie die Ausführlichkeit, aber ich wollte Ihnen erklären, was genau ich von der Eisenbahn will.
Das möchte ich auch erreichen.

Yachthafen! Wenn Sie überhaupt ohne Hefe backen möchten, helfen Soda und Backpulver! Flüssige Hefe ist schließlich auch Hefe, nur wild! Und Sauerteig ist auch Hefe! Sie müssen nur die Konzepte klar trennen. Es gibt Industriehefe (Laden) und Wildhefe (durch Selbstsaat in unserer Küche angebaut) und es gibt hefefreie Backwaren, deren Aufstieg durch verschiedene Treibmittel (Soda, Ammonium usw.) erfolgt.

Es ist kalt ohne Batterie, heiß auf der Batterie. Es gibt keinen geeigneten Ort.

[Kolobaschka]

Der Akku ist heiß.

Kolobaschka, Barbarakann etwas verbreiten, damit es nicht heiß ist?

Eisenbahnregel)))

Duc breitete sich aus, aber natürlich. Ich musste wieder ein wenig Hefe hinzufügen. Denn ohne sie funktioniert es nicht.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeannenahm mehr Krusten weg, während niemand sieht
Das Brot ist super!

Hinzugefügt am Mittwoch, 12. Oktober 2016, 21:16 Uhr

[Kolobaschka]

Kolobaschka, BarbaraSind die Batterien sehr heiß? Ich setze mich manchmal direkt neben sie. Wenn es heiß ist, ist es möglicherweise zu heiß für pf.
27-30 scheint mir auch optimal

Anständig. Aber es gibt eine Dose auf der Tolstoi-Serviette, ich glaube nicht, dass sie direkt gekocht wird. Und so gut wie nichts zu sagen. Oder die Katze dreht sich um.

Eine dicke Serviette steht

Vielleicht durch ein Handtuch ersetzen? Eine hohe Temperatur ist schließlich nicht erforderlich. Aus eigener Erfahrung war ich überzeugt

[Licht]

Licht, Gesundheit!! Krusten, sie sind so selten

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanulik, dein Brot hat ein tolles Dach !!! Hast du auf Weizenmehl gebacken?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchDies ist Angelins Rezept für Roggen, 1. Klasse, Weizen und Kleie. Im Allgemeinen ein Cocktail)))) Ich habe auch Buchweizenhonig und "meine eigenen" Rosinen hinzugefügt))

[frautiger]

Wer weiß, worauf und wie genau luftiges Brot hergestellt werden kann?

frautiger, YachthafenAus eigener Erfahrung kam ich zu dem Schluss, dass wenn Sie nur Luft brauchen, dann nur Premium-Mehl und auch Zusatzstoffe für Brot ...
Aber für mich braucht Brot auf der Eisenbahn ein gesünderes, deshalb verwende ich kein Premiummehl

Hinzugefügt am Donnerstag, 13. Oktober 2016 um 01:01 Uhr

Ich habe auch Buchweizenhonig und "meine eigenen" Rosinen hinzugefügt))

Cool! Duftend, verstehst du? Hast du die Rosinen selbst getrocknet?

[Elena_Kamch]

Ich habe die ganze Flüssigkeit durch Kürbisbrühe ersetzt, das Preenzym über dem Rand, den Teig dort. Und das luftige Brot stellte sich heraus, obwohl ich nicht einmal Kürbispüree hinzugefügt habe.
Die Brötchen sind luftig, wenn Sie am Ende der Charge 70-100 Gramm guten Ölablass einfahren))
Ich habe mich sehr gut mit dem Backen auf der Eisenbahn angefreundet)))

Hinzugefügt am Donnerstag, 13. Oktober 2016 um 01:05 Uhr

Elena_Kamch, getrocknet, eine Woche !!!!!! so dumm Woche !! Nervös)) ABER sauber, weich und ohne Sandkörner))

Die Brötchen sind luftig, wenn Sie am Ende der Charge 70-100 Gramm guten Ölablass einfahren))

Was für eine interessante Erfahrung! Und welche Art von Mehl in Brötchen?

Ich habe mich sehr mit dem Backen auf der Eisenbahn angefreundet.

Und der Teig kommt schnell genug hoch, oder? Keine Industriehefe benötigt

[Elena]

ElenaIch backe Kürbisbrötchen mit Kürbiskernen. Sehr lecker. Die Basis ist Kürbissonnenbrand auf Sauerteig. Nur anstatt PF und Hefe zu fermentieren, füge ich nicht hinzu. Wenn der Teig am Haken gewickelt ist, fügen Sie einen Teelöffel Butter hinzu, aber nicht weniger als 80 Gramm für dieses Rezept.
Sie können sich die Krume eines Brötchens ansehen. Nur in sonnigem Sauerteig, und dann hat Angela kürzlich auf Wunsch der Mädchen ein solches Hefebrot herausgebracht

Anständig. Aber es gibt eine Dose auf der Tolstoi-Serviette, ich glaube nicht, dass sie direkt gekocht wird. Und so gut wie nichts zu sagen. Oder die Katze dreht sich um.

Nein, die Serviette gibt gut ab, ich würde sie auf ein dickes Buch legen.

In den epischen Zeiten, als Die Bäume waren groß Es gab kein Yogutnitsa, ich stellte Milchgläser zur Gärung auf die Batterie (sie waren im Winter noch sehr heiß) auf ein kleines Küchenholzbrett, 2 cm dick. Banken überhitzten nicht und Katzen ließen sie nicht fallen.

[Jeanne]

Banken überhitzten nicht und Katzen ließen sie nicht fallen.

Oh, diese Katzen von außergewöhnlicher Schönheit.
Heute ist der 14. Tag meiner Eisenbahn. Die Schaummenge hat abgenommen, aber der Inhalt der Dose ist nicht auf den Boden gesunken. Sie hat keine Fotos gemacht. Morgen werde ich Roggenmehl kaufen und PF darauf machen. Ich habe heute vergessen zu kaufen, aber ich möchte nicht wieder ausgehen.
JeanneWas für ein leckeres Brot. Während ich mit meiner Eisenbahn herumspiele, backen die Leute schon Brot

[Larissa]

Larissaund ich fing ab dem fünften Tag an zu backen. Und das erste Mal habe ich es in der 1. Klasse gemacht. Ich mag es am meisten. Obwohl Lenchik ein Roggenwahnsinniger ist, "trübt" mich etwas an ihr. Aber die 1. Klasse sprudelt unglaublich)) Erfolg !!!