Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

Guten Tag an alle))) Guten Morgen an Kamtschatka !!!
Ooooochen wollte ich schon lange Brot auf der Eisenbahn mit einem in / grade probieren)))
Ich bin gekommen, um zu prahlen. Ich habe das Rezept auf der ukrainischen Website gefunden. Brot in zwei verschiedenen Teigen. Einer auf der Eisenbahn kostet 14-16 Stunden, der andere 8 Stunden auf Hefe (Kamtschatka, rede nicht über Hefe)
Dann verbinden sie sich und der Teig wird weitere 4 Stunden gekühlt. Im Allgemeinen suche ich nicht nach einfachen Wegen


Lange wollte ich so ein Formteil machen, aber der Teig war immer wässrig, und das kam genau richtig. Ursprünglich aus zwei Kugeln geformt
Nun, der Schnitt

Gestern Nachmittag gebacken. Aber auch jetzt ist das Brot sehr sehr weich.
Leckeres Brot für alle

Ja !!! Ich bin beeindruckt! Wir suchen nicht nach einfachen Wegen!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, aber ich bin so froh, dass du beeindruckt warst

Hinzugefügt am Dienstag, 27. Dezember 2016, 22:47 Uhr

Elena, und du weißt ..., dieses Brot ... scheint auf einem anderen Niveau zu sein, oder so ... es ist so ein echtes, verrücktes Aroma von BROT)))) Ich schwöre, es ist die Mühe und Geduld wert)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, glaub dir!
Es ist großartig, dass sich der Aufwand gelohnt hat und das Ergebnis zufrieden war! ... Ihre kulinarischen Leistungen inspirieren zum Experimentieren!

Hinzugefügt am Dienstag, 27. Dezember 2016, 23:07 Uhr

War es speziell in Form eines Herzens gesprenkelt oder war es eine Überraschung?

[Lenchik]

LenchikIch habe mich nur umgesehen und gesehen, dass der ganze Witz im "Dach" ist, in diesem dünnen Hut. Nun, ich konnte einfach nicht finden, wie die Profis dieses Dach bekommen. Ich habe es mir selbst ausgedacht)) und drei Bälle auf dieses Dach gelegt. Und wie sie dort zusammengewachsen sind .., mit einem Herzen, das bedeutet ein Herz !! Es ist notwendig, dass der Valentinstag so verrückt ist))

Na, bist du schon reif für eine DSLR nach NG?

[Zhanul]

ZhanulEs hat sich mit Herz als großartig herausgestellt!

Es ist notwendig, dass der Valentinstag so verrückt ist

Ich habe bereits eine DSLR gemacht, aber ich zeige sie niemandem, den ich nicht von einer Krankheit erholen kann. Ich habe keine Kraft ...

Hinzugefügt am Mittwoch, den 28. Dezember 2016 um 00:33 Uhr

Mädchen, und ich möchte meine Erfahrungen mit der Eisenbahn erzählen. Nun, nicht einmal eine Erfahrung ... so ... wie es war, heißt es
Ich hatte lange Zeit eine Eisenbahn im Kühlschrank, selten gebacken, sie wurden so träge. Ich sah, dass der Teig viel langsamer als zuvor aufgezogen wurde. Dies hatte keinen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Brotes, aber ein solcher Aufschwung gefiel mir nicht.
Dann nahm ich die Eisenbahn heraus, goss die Hälfte davon ein und fütterte sie mit getrockneten Aprikosen. Unter wurden sie im Laufe der Zeit ein wenig lebendig. Sie stellte es nicht in den Kühlschrank, sondern fütterte noch einige Tage. Und ich schaue, sie kneiften, schäumten freudig! Und jetzt geht es ihnen gut!
Also, Mädchen, wir nehmen und füttern und schaffen günstige Bedingungen für unsere Hefe. Und sie werden mit Dankbarkeit mit ihrem aktiven Wachstum reagieren!

Gute Besserung!!!!! Zwei Wochen lang konnte ich nicht von dem Virus aufwachen. Ich wurde kaum besser (

Hinzugefügt am Mittwoch, den 28. Dezember 2016 um 00:36 Uhr

Nun, wirf es wenigstens in die WhatsApp. Ich möchte lodern

[Jeanne]

Ich bin gekommen, um zu prahlen.

Jeanne, die Schönheit 🔗
Ist das Brot nur auf der Eisenbahn?

[Albina]

Albina

Brot in zwei verschiedenen Teigen. Einer auf der Eisenbahn kostet 14-16 Stunden, der andere sprunghaft 8 Stunden

Vielen Dank

[Angela]

Irgendwie beruhigte sich irgendwie alles. Ich bin alleine unruhig
Nun, ich kann nicht anders, als auf meiner eigenen Hefe zu backen. Jetzt füttere ich sie mit Datteln. Luxuriös brodeln und das Brot heben. Heute habe ich nach dem Rezept gebacken Angela mit Malz und Anis gebraut. Aber ich mache es wiederum mit Koriander oder Kümmel.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, verkrustet mich, okay?

Gesundheit!!!
Auch begeistert von ihnen))))

[Jeanne]

Auch begeistert von ihnen)

Jeanne, warm, ja mit Butter Lecker

Und kalte, aber mit Knoblauch eingerieben ...

[Zhannptica]

Und kalte, aber mit Knoblauch eingerieben

Zhannptica, JeanneJa

Herrlich!
Und mein Paar brodelt überhaupt nicht. Sie müssen Daten kaufen.)))

[Barbara]

Barbara, getrocknete Aprikosen? Pflaumen. Jetzt ist es. Rosinen Nakraynyak

[Jeanne]

ÜBER, Jeanne, belebte das Thema!
Ich backe mich leise und backe ...
Sehr oft füttere ich die Eisenbahn nur mit einem Löffel Honig. Gut arbeiten

Mädchen, ich habe vor 3 Tagen auch die Eisenbahn auf eine Bananenschale gelegt, sie haben bereits angefangen zu sprudeln. Und wie viel von dieser Hefe sollten Sie setzen? Ich backe Brot meistens mit 400 Gramm Mehl.
Alles, die Frage verschwand, ich fand alles auf der ersten Seite.

Wie ein Freund von mir sagt: Das Rezept ist eine Bombe! Kurz gesagt, Bravo! Aber wenn Sie Rosinen hinzufügen, wird sich der Prozess meiner Meinung nach beschleunigen.

[metel_007]

metel_007, OlgaIch persönlich gieße immer ungefähr 100-200 ml einer Eisenbahnfahrt mit dem Auge ein und mische den PF darauf. Dann füge ich dem gekneteten Teig den gesamten erhabenen PF hinzu, unabhängig davon, wie viel Gewicht ich dadurch erhalten möchte. Ich berechne nichts, wie im Fall des Sauerteigs. Es gibt keine Säure von ihnen und Sie sollten keine Angst haben, zu viel hinzuzufügen.
Ich habe das seit über einem Jahr gebacken

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, ich habe Danke verstanden und dann die Menge hinzugefügt, die in das Eisenbahnwasser gegossen wurde?
Und noch eine Frage: Backen Sie Brot auf der Eisenbahn nur im Ofen oder auch in der HP?

[metel_007]

metel_007, Olgakönnen Sie leicht in der HP backen. Ich habe eine Panasonic. Mit einem Löffel kneten. Nach anderthalb Stunden mische ich wieder und lege die HP in den Eimer. (Ich fette den Eimer leicht mit Gänseschmalz ein) Ich warte 2,5 Stunden auf die Prüfung (die Zeit ist für alle unterschiedlich, wir sehen uns die Lautstärkezunahme an) und der Backmodus ist eingeschaltet, der Timer ist auf 1:15. Es wird nicht in den Standard 50 Minuten gebacken. Aber eine Stunde fünfzehn ist ideal.
Leckeres Brot

dem Eisenbahnwasser die Menge hinzufügen, die gegossen wurde?

Ich gieße es auch auf das Auge, dann weniger, dann mehr ... Es scheint mir, dass es keine Rolle spielt.
Ich backe nur im Ofen. Brot ist viel schmackhafter

[Jeanne]

JeanneIch meinte einen vollständigen Zyklus in HP

Ich backe nur im Ofen. Brot ist viel schmackhafter

ElenaEs ist klar, dass es im Ofen besser schmeckt, es ist nicht immer Zeit

Ich gieße es auch auf das Auge, dann weniger, dann mehr ...

Vielen Dank

[Ol]

OlWenn ich keine Zeit habe, lege ich die Formulare mit Brot über Nacht in den Kühlschrank. Ich backe am Morgen. Und es gibt keine Säure

Ich habe die Brotformen über Nacht in den Kühlschrank gestellt

Oh, und so kannst du? Dies ist der Ausweg: girl_claping: Stellst du es sofort nach dem Formen in den Kühlschrank, das heißt, keinen Distanzteig, und lässt es dann morgens aufwärmen, kommst auf und backst? Recht?

[Olga]

Und stellen Sie es sofort nach dem Formen in den Kühlschrank, das heißt, keinen Abstandsteig

Ja. Olga, zu mir auf dich

komm und backen?

Wenn die Eisenbahn stark ist, steigt das Brot zwar über Nacht im Kühlschrank auf. Ich stehe morgens auf, schalte den Ofen ein, er heizt sich auf und sofort geht das Brot dorthin.
Und wenn die Eisenbahn eher schwach ist, muss nach dem Kühlschrank das Brot noch hochkommen. Schauen Sie schon in Erscheinung.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, danke für die Wissenschaft Wie man backt, werde ich berichten.

Ja. Olga, zu mir auf dich

in Ordnung

[metel_007]

metel_007, Olgaleckeres Brot!
Brot auf der Eisenbahn macht süchtig

[Zhannptica]

Zhannptica, was für ein wundervolles Brot du hast :)) schöner Anblick))

Hallo, alle miteinander! Sagen Sie uns, was wir mit Hefe machen sollen, wenn ich gestern ein Präenzym vorbereitet habe, 160 ml aus einem Glas genommen, sie mit Honig und Früchten gefüttert und bis zum Morgen belassen habe. Heute möchte ich wieder 50 ml nehmen, dann die gleiche Portion wieder füttern und einige der alten Früchte wegwerfen? Oder können Sie einfach Wasser hinzufügen und das wars? Sie stehen ohne Kühlschrank still.

[Ta_pa]

Ta_paIch denke, du musst nicht füttern. 50 ml sind nicht viel. Fügen Sie bei Bedarf einfach Wasser hinzu. Wirf Früchte weg, wenn es schon viele gibt. Oder Backwaren.

Ta_pa, ich denke du musst nicht füttern. 50 ml sind nicht viel. Fügen Sie bei Bedarf einfach Wasser hinzu. Wirf Früchte weg, wenn es schon viele gibt. Oder Backwaren.

Vielen Dank für Ihre Meinung, das habe ich auch gedacht. Ich werde es versuchen (ich habe vor, Pfannkuchen zu kochen). Und für die Zukunft möchte ich noch ein Glas für den Wechsel vorbereiten.

[Ta_pa]

Und für die Zukunft möchte ich noch ein Glas für den Wechsel vorbereiten.

Ta_pakönnen Sie mehr als eine haben

Vielen Dank für einen sehr interessanten Artikel, ich werde es auf jeden Fall tun ... Ich möchte alle möglichen Brote backen und meine Familie und Kollegen bei der Arbeit überraschen

Und wieder habe ich eine Frage. Ich bemerkte, dass eine weiße Blüte am Boden des Glases erschien, als sich die Hefe im Kühlschrank befand. Ist das normal oder sind sie schlecht geworden?

[Ta_pa]

Ist das normal oder sind sie schlecht geworden?

Ta_paund welcher Geruch? Wenn angenehm, dann ok.

Meine Hefe begann nach Essig zu riechen. Das ist schlecht?

Peroxide. Besser neue setzen. Der Geruch sollte angenehm sein, ein wenig alkoholisch. Wenn Essig erscheint, bedeutet dies, dass die Hefe bereits irreversible Fermentationsprozesse gestartet hat.

Der Geruch von Essig ist also für mich der gleiche.)))) aber da er nicht mehr für den Test geeignet ist, werde ich neue machen.

Wir mögen vielleicht den Geruch von Essig, aber Hefe in einer sauren Umgebung stirbt leider. Sie scheinen den Geruch von Essig nicht sehr zu mögen. Bei dieser Lösung ist es Zeit, Essig-Uterus (Kombucha) anzubauen.

Hallo, alle miteinander! Dies ist das zweite Mal das Brot mit einem sauren Geschmack, irgendwie schwer, obwohl letzte Woche alles in Ordnung war. Ist die Hefe peroxidiert oder der Teig übergroß? Ich habe zwei Arten von Hefen, aber ich füttere sie, wie sich herausstellt - ich kann Trauben mit Bananenschalen und Himbeeren mit Preiselbeeren füttern. Vielleicht habe ich sie mit so einem Top-Dressing verwöhnt?

[Ta_pa]

Ta_paVielleicht ist Ihre Hefe gestanden und in Essig übergegangen.



Ta_paIm Allgemeinen sind sie schwer zu verderben.
Die Tatsache, dass Sie Bananenschalen auf die Trauben legen, konnte dies nicht beeinflussen.
Die Hefe könnte den ganzen Zucker essen und anfangen, sich in Essig zu verwandeln.



Ta_paund du fügst dem Teig Zucker hinzu? Und wie viel kostet es dich?

[Ta_pa]

Ta_paVielleicht ist Ihre Hefe gestanden und in Essig übergegangen.

Der Geruch ist unklar - sie scheinen nicht nach Essig zu riechen. Wie können Sie überprüfen?

Ta_paIm Allgemeinen sind sie schwer zu verderben.
Die Tatsache, dass Sie Bananenschalen auf die Trauben legen, konnte dies nicht beeinflussen.
Die Hefe könnte den ganzen Zucker essen und anfangen, sich in Essig zu verwandeln.

Ich dachte auch, dass eine so abwechslungsreiche Ernährung sie kaum verderben könnte. Ich lege Honig und Früchte hinein, dann stehen sie ungefähr einen Tag bei Raumtemperatur. Vielleicht Peroxid.

Ta_paund du fügst dem Teig Zucker hinzu? Und wie viel kostet es dich?

Der Teig kostet 16 Stunden. Ich habe nur Mehl und Hefe im Verhältnis 1 zu 1 hineingegeben.
Morgen werde ich es noch einmal versuchen, ich werde den Teig später kneten. Vielleicht ist die Hefe stärker geworden und peroxidiert schneller. Wenn es nicht hilft, fange ich neue an.

[Ta_pa]

Ta_pasollte die Hefe nicht pro Tag peroxidieren.
Wahrscheinlich ist der Teig überschrieben. 16 Stunden sind etwas zu viel. Normalerweise sind 10-12 bei Raumtemperatur ausreichend. Teig sollte verwendet werden, wenn er sich verdoppelt hat. Wenn er bereits abzufallen beginnt, ist das Ergebnis schlechter.
Wenn sich Ihr Teig in nur 16 Stunden verdoppelt, ist die Hefe schwach. Dann müssen sie mehr Zeit zum Gären haben (nicht einen Tag, sondern 2-3) und etwas mehr Zucker.
Fertighefe riecht nach Alkohol und schmeckt nach Champagner, süßlich und leicht kohlensäurehaltig. Die Säure kann nur sehr leicht sein.
Geben Sie etwas Zucker oder Honig in den Teig, dann ist die Wahrscheinlichkeit von Peroxid geringer. Und die Gärung wird sich nur verbessern.

[Ta_pa]

Ta_paVergessen Sie nicht, dass die Temperatur, bei der Sie den Teig haben und der Teig schmilzt, sehr einflussreich ist! Im Sommer sind im Allgemeinen alle Prozesse schneller. Wenn Ihr Platz heiß ist, stellen Sie eine Schüssel Teig in eine Schüssel Wasser mit einer Temperatur von 26-28 Gramm. Dies ist die ideale Temperatur für Hefe. Unten ist möglich, oben nicht.

Ich würde auch Zucker und Teig für weniger Zeit hinzufügen.

[Ta_pa]

Ta_pasollte die Hefe nicht pro Tag peroxidieren.
Wahrscheinlich ist der Teig überschrieben. 16 Stunden sind etwas zu viel. Normalerweise sind 10-12 bei Raumtemperatur ausreichend. Teig sollte verwendet werden, wenn er sich verdoppelt hat. Wenn er bereits abzufallen beginnt, ist das Ergebnis schlechter.
Wenn sich Ihr Teig in nur 16 Stunden verdoppelt, ist die Hefe schwach. Dann müssen sie mehr Zeit zum Gären haben (nicht einen Tag, sondern 2-3) und etwas mehr Zucker.
Fertighefe riecht nach Alkohol und schmeckt nach Champagner, süßlich und leicht kohlensäurehaltig. Die Säure kann nur sehr leicht sein.
Geben Sie etwas Zucker oder Honig in den Teig, dann ist die Wahrscheinlichkeit von Peroxid geringer. Und die Gärung wird sich nur verbessern.

Danke für deinen Rat :) Ich werde es herausfinden!

Ta_paVergessen Sie nicht, dass die Temperatur, bei der Sie den Teig haben und der Teig schmilzt, sehr einflussreich ist! Im Sommer sind im Allgemeinen alle Prozesse schneller.Wenn Ihr Platz heiß ist, stellen Sie eine Schüssel Teig in eine Schüssel Wasser mit einer Temperatur von 26-28 Gramm. Dies ist die ideale Temperatur für Hefe. Unten ist möglich, oben nicht.

Ich würde auch Zucker und Teig für weniger Zeit hinzufügen.

Danke für die Antwort! Ja, im Sommer wird die Situation schwieriger - die Küche ist sehr heiß. Jetzt ist es nur noch kalt und es dauert lange, bis der Teig aufgegangen ist. Vielleicht war sie überhitzt, sonst wollte sie überhaupt nicht wachsen.



Während sie mir hier umgehend antworten, werde ich fragen: Ist es möglich, den Teig zu kneten, ihn 3-4 Stunden lang in den Kühlschrank zu stellen, ihn dann herauszunehmen und 12 Stunden lang bei Raumtemperatur zu lassen?

[Ta_pa]

Ta_pa, Nicht dafür.
Versuchen Sie, die Ursache herauszufinden und zu beheben.
Ich wage anzunehmen, dass die Hefe selbst langsamer fermentiert, da Sie schreiben, dass es zu Hause kalt ist. Es sei denn, Sie erhitzen sie speziell.



Ta_paDas habe ich mit dem Teig nicht gemacht. Sie legte den Teig, der schon seit mehreren Stunden fermentiert hatte. Dann OK

[Ta_pa]

Ta_pa, Nicht dafür.
Versuchen Sie, die Ursache herauszufinden und zu beheben.
Ich wage anzunehmen, dass die Hefe selbst langsamer fermentiert, da Sie schreiben, dass es zu Hause kalt ist. Es sei denn, Sie erhitzen sie speziell.



Ta_paDas habe ich mit dem Teig nicht gemacht. Sie legte den Teig, der schon seit mehreren Stunden fermentiert hatte. Dann OK

Danke, ich werde es versuchen :)