Brot von drei Mehlsorten auf Mariendistelbrühe mit Kohlsole auf gemischtem Teig mit altem Teig (Ofen)

Brot von drei Mehlsorten auf Mariendistelbrühe mit Kohlsole auf gemischtem Teig mit altem Teig (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Alter Teig:
Wasser	68 gr.
Backen von Weizenmehl, Premium-Qualität	100 g
Trockenhefe	3 gr.
Teig:
Alter Teig	65 gr.
Backen von Weizenmehl, Premium-Qualität	150 gr.
Wasser	100 g
Grobes Meersalz	3 gr.
Teig:
Mariendistelsamen	1 Esslöffel. l. (10 gr.)
Kochendes Wasser zum Dämpfen von Samen	100 g
Kalte Kohlgurke	100 g
Alles Teig
Flüssiger Honig	35 gr.
Backen von Weizenmehl, Premium-Qualität	180 gr. + 1 EL. l.
Buchweizenmehl	50 gr.
Roggentapetenmehl	50 gr.
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Leinsamenöl	1 Esslöffel. l.
Grobes Meersalz	5 gr.
Salzlösendes Wasser	10 ml.
Zur Dekoration
Protein zur Schmierung
Samen oder Sonnenblumenkerne zur Dekoration

Kochmethode

• Warum ist dieses Brot so besonders? Die Tatsache, dass eine sehr kleine Menge Hefe verwendet wird. Nur 3 Gramm, das ist nur im alten Teig. Hefe wird beim Kneten nirgendwo anders hinzugefügt.
• Und doch benutzte ich beim Kneten, Prüfen und Backen ständig ein Thermometer ... Zum Glück hat er sich bei mir niedergelassen und ich habe mich in die Arbeit mit ihm verliebt. Dank an wertvolle Information, von Tanyusha-Roma zur Verfügung gestellt, kochte ich zum ersten Mal Brot nicht nach Zeit, sondern nach Temperatur. Tanyusha, vielen Dank. Ich habe den Unterschied verstanden und geschätzt! Es stellt sich heraus, dass es sehr wichtig ist, das Temperaturregime zu beachten.
• Also erzähle und zeige ich.
• Alten Teig machen
• Mischen Sie die Zutaten. Mit einem Deckel mit kleinen Löchern abdecken. 1-2 Stunden auf dem Tisch belassen. In den Kühlschrank stellen. Bis zu 7 Tage lagern (verifiziert). Ich überspringe diese Phase, da der alte Teig aus der vorherigen Charge im Kühlschrank liegt.
• Teig.
• Den alten Teig 20-30 Minuten auf dem Tisch erwärmen.
• Als nächstes gießen Sie den alten Teig mit Wasser und kneten von Hand, bis sich seine Klumpen so weit wie möglich auflösen. Mehl und Salz hinzufügen. Den dicken Teig mit einer Gabel kneten. Mit einem Deckel mit kleinen Löchern abdecken. Wir bleiben 1 Stunde auf dem Tisch. Wir stellen es in den Kühlschrank. Fermentationszeit 12-20 Stunden.
• Teig.
• Holen Sie sich den Teig 30 Minuten vor dem Kneten.
• Mariendistelsamen in einer Mühle (Kaffeemühle) mahlen oder in einem Mörser zu einem Pulver mit feinen Partikeln zerkleinern. Wenn die Partikel groß sind, ist es nicht angenehm, sie später zu kauen. Gießen Sie kochendes Wasser über und decken Sie die Brühe mit einem Deckel ab. 10-15 Minuten stehen lassen. Fügen Sie Kohlsole hinzu, um die Temperatur auszugleichen.
• Wir kneten den Teig in HP im "Teig" -Programm. Gießen Sie zuerst das Öl ein. Dann ein Sud aus Mariendistel und Kohlgurke. Teig (wir haben es dick) in Stücke in einen Eimer reißen. Fügen Sie Honig hinzu. Anstelle von Salzlake eignen sich Wasser, Molke, Gemüsebrühe oder deren Mischung mit Wasser.
• Mehl (alles Roggen, Buchweizen und 180 g Premium-Backmehl) wird separat gesiebt und gemischt. Fügen Sie der Flüssigkeit Mehl zum HP-Eimer hinzu. Aktivieren Sie HP. 10 Minuten weiter kneten. Stoppen Sie dann die HP für 5 Minuten. Schalten Sie HP ein, indem Sie in Wasser verdünntes Salz hinzufügen. Passen Sie das Brötchen an. Ich fügte 1 weiteren Esslöffel hinzu. l. mit einem kleinen Hügel Premium-Backmehl.
• Der Teig ist weich, leicht verschmiert, hinterlässt einen Schwanz. Weitere 7 Minuten kneten. Die Gesamtmischzeit beträgt 22 Minuten.
• Den Teig auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Tisch entfernen. Der Teig ist weich und wenn er klebt, dann nur wenig. Falten Sie es mit gefetteten Händen und legen Sie es in den Proofkorb. Die Temperatur im Teig nach dem Kneten beträgt 27 Grad.
• Fermentation in der Mikrowelle mit einem Glas kochendem Wasser für 70 Minuten. Die Temperatur in der Mikrowelle beträgt 30 Grad. Ein Kneten mitten in der Gärung. Die Temperatur im Teig vor dem ersten Kneten beträgt 28 Grad.
• Hier möchte ich abschweifen und den Fehler teilen. Es stellt sich heraus, dass zu dem Zeitpunkt, als das Wasser in der Mikrobe kochte, die Temperatur im Mikrometer etwa 40 Grad betrug. Das wusste ich nicht. Das ist schlecht für einen Test. Dank der Messung habe ich dies jetzt korrigiert. Daher führte die Fermentation für 45 Minuten dieses Mal nicht zu einer Überhitzung. Hier ist der Teig nach den ersten 35 Minuten , aber nach dem Ende der Gärung .
• Legen Sie eine Antihaftmatte in eine Proofschale. Den Teig falten und mit der Naht auf die Matte legen. Die Temperatur im Teig beträgt 28 Grad. Wir geben Proofing (ich habe ungefähr 60 Minuten) in der Mikrowelle bei einer Temperatur von 30 Grad, bis die Temperatur im Teig 30 Grad erreicht, dh 2 Grad höher als die Temperatur vor dem Proofing.
• Während der Testphase (25 Minuten vor dem Ende des Proofs) schalte ich den Ofen bei 240 Grad ein. Ich legte ein altes emailliertes Entlein in den Ofen. Das Entenhaus ist mit einem Deckel bedeckt.
• Wir bekommen das Brot. Wir dekorieren nach Belieben und bestreuen alles, was wir haben. Zum Beispiel so.
• Wir machen Schnitte mit einer Klinge. Dann schneiden wir die Hörner mit einer Schere und stecken sie mit einem Zopf in verschiedene Richtungen.
• Mit Eiweiß schmieren und mit Samen bestreuen. Zerdrücke die Samen leicht mit deiner Hand.
• Wir nehmen das Entlein heraus. Wir arbeiten in Fäustlingen. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen. Aber schnell, damit die Temperatur nicht sinkt. Entfernen Sie die Abdeckung. Wir übertragen das Brot auf dem Teppich zum Hahn. Brot und Deckel schnell mit Wasser bestreuen. Abdecken und zurück in den Ofen.
• Wir backen 10 Minuten bei 240 Grad. Öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn wieder ab. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180. Setzen Sie das Thermometer nach 10 Minuten in die Mitte des Brotes ein und backen Sie es, bis es weich ist. Bereit bei 97-98 Grad. Ich habe noch 25 Minuten. Dann nehmen wir das Brot auf dem Teppich heraus. Wir entfernen das Brot auf dem Rost. Lass uns abkühlen!
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

etwa 830 Gramm

Hinweis

Das Brot ist fantastisch! Und mit nur 2 Gramm Hefe! Die Zugabe eines winzigen Stücks Kohlsole in Kombination mit Honig ergab ein leichtes, unauffälliges, aber schrecklich leckeres Aroma. Die Kombination von Roggen-, Weizen- und Buchweizenmehl ist mein Favorit. Die Kruste ist knusprig, dünn und golden. Das Fruchtfleisch ist luftig, zart, duftend mit einer leichten Süße von Honig.
Versuchen Sie, diese Art von Brot zu backen! Vielleicht wird es dir gefallen.




Dies ist mein zweites Brot auf dem alten Teig. Hier ist der erste

Drei-Mehl-Brot mit Chicorée auf gemischtem Teig mit altem Teig (Ofen) (Tumanchik)


Mit Liebe und einem Stück Brot in der Hand, Dein Tumanchik!
Laibgewicht 825 Gramm
Ein bisschen über Mariendistel.
Viele halten diesen "Dorn" für ein weit verbreitetes Unkraut. Wie so oft im Leben, wird ein schöner innerer Inhalt jedoch nicht immer von äußerer Schönheit begleitet. Daher wissen wahrscheinlich nur wenige, wie nützlich Mariendistel wirklich ist. Die Verwendung dieser wunderbaren Pflanze trägt dazu bei, die Gesundheit der Leber zu erhalten und sie vor toxischen Wirkungen zu schützen. Mariendistel hilft bei Entzündungen der Magen-Darm-Schleimhaut und Verstopfung. Reinigt das Blut und trägt zur allgemeinen Verjüngung des Körpers bei. Mariendistel ist reich an Vitaminen und Antioxidantien. Zubereitungen und Zubereitungen mit Mariendistel helfen, den Körper zu reinigen, Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die Verdauung und den Stoffwechsel zu verbessern. Wie Sie sich vorstellen können, tragen all diese Eigenschaften zum allmählichen Gewichtsverlust bei. Ein weiteres großes Plus von Mariendistel sind ihre antioxidativen Eigenschaften. Es verlangsamt das Altern und hält die Haut straff.
Am wertvollsten sind die Samen der Pflanze. Sie werden normalerweise getrocknet und zu Pulver gemahlen. Es wird mit Wasser eingenommen oder daraus werden Abkochungen und Infusionen hergestellt.

Schön! : bravo: Irisch, kaufen Sie speziell solche Dinge wie Mariendistel, Johannisbrot, damit Sie sie später in bestimmten Rezepten verwenden können? Oder kaufen Sie versehentlich und suchen dann nach einer Anwendung?

[Irisha]

IrishaIch habe kein Thermometer, auch keine Mariendistel, also weiß ich nicht, ob ich backen werde, aber das Rezept ist unglaublich

Sehr schönes Brot
Während ich den Namen las, verstand ich - das Exotische ist für mich unerreichbar.
Wer Mariendistel ist und wo ich es eilig habe, weiß ich nicht, aber ich bin mir sicher, dass es köstlich sein wird, seit du gekocht hast

[OlgaGera]

OlgaGera,

Wer ist Mariendistel und wo hat es eilig

Ol, das ist eine Distel. Es wächst sogar mit uns, ich habe es letzten Sommer entdeckt.

Irisch, kaufen Sie speziell solche Dinge wie Mariendistel, Johannisbrot, damit Sie sie später in bestimmten Rezepten verwenden können? Oder kaufen Sie versehentlich und suchen dann nach einer Anwendung?

Natashik, danke für deine Aufmerksamkeit!
Ja und nein. Alles passiert. Carob kaufte ein Rezept. Aber Mariendistel einfach wegen des Interesses und des Preises.

Irisha, ich habe weder ein Thermometer noch Mariendistel, daher weiß ich nicht, ob ich es backen werde, aber das Rezept ist erstaunlich

Versuch es. alles ist echt. Ich dachte auch früher, dass es nichts für mich war. es stellt sich sogar für mich sehr heraus! danke an Valyusha für die Unterstützung des Rezepts!

Es wächst sogar mit uns, ich habe es letzten Sommer entdeckt.

Und viele kämpfen sogar mit ihm

Sehr schönes Brot

Danke liebe! Es würde einen Wunsch geben ... das wissen Sie sicher!

[Tumashechka]

TumashechkaWir haben Mariendistel, ich habe sie definitiv nirgendwo gesehen. Wenn auch nur in der Apotheke

[Tumanchik]

Ol, das ist eine Distel.

Dies sind zwei verschiedene Pflanzen, die jedoch ein ähnliches Aussehen haben.
Tumanchik, gute Krume. Kürzlich habe ich in Salzlake mit einer Tomate gebacken, ich habe es noch nicht gezeigt, ich werde.
Der alte Teig macht immer gutes Brot. Und die Temperatur ist beim Kneten sehr wichtig.

[Tumashechka]

TumashechkaWir haben Mariendistel, ich habe sie definitiv nirgendwo gesehen. Wenn auch nur in der Apotheke

natürlich in der apotheke. Oder Reformhäuser. Ich möchte das mit einer Art Brei wiederholen.

Ich habe mir heute in einem Reformhaus Kichererbsenmehl und Amaranth angesehen. Ich dachte an mich, nicht an mich. Cheryomukhova wollte, aber sie war nicht. Wir haben dort viele interessante Dinge.

[Natascha]

Kichererbsenmehl und Amaranth.

NataschaMit Kichererbsenmehl werden gute Kuchen erhalten. Arch und Mistletoe haben es hier und vielleicht jemand anderes. Amaranth ist gut in Brot und Kichererbsen verbessern den Teig.

Nebel, gute Krume. Kürzlich habe ich in Salzlake mit einer Tomate gebacken, ich habe es noch nicht gezeigt, ich werde.
Der alte Teig macht immer gutes Brot. Und die Temperatur ist beim Kneten sehr wichtig.

Mein Anzhik ist gekommen! Hurra!

Lobst du mich

Sie ist eine strenge Lehrerin für mich, Mädchen.
Danke liebe! Jetzt verstehe ich, was Sie meinten, als Sie sagten, dass das Brot aufgehört hatte. Im Gegenteil, ich habe versucht, es im Mikro wärmer zu machen. Und es stellt sich als überhitzt heraus. Lehre mich, lehre!

Ich habe mir heute in einem Reformhaus Kichererbsenmehl und Amaranth angesehen.

Ich habe Eis aus Amaranth gemacht. Der Kuchen wird im gefrorenen Zustand nicht weich. sehr ähnlich dem Laden.

Amaranth Mehl Eis Sandwich mit hausgemachtem Eis (Tumanchik)


und ich mochte die Erbse hier

Brot "Grüne Erbsen" mit Spinat und Erbsenmehl (Tumanchik)

Sie dürfen nicht überhitzen !!! Ich bin maximal bei 28 Prozent und wandere bei dieser maximalen Temperatur herum. Heute habe ich das Rezept für mich selbst gedruckt, um es zu belichten, damit es nicht um die Temperatur geht, sondern um das Kneten von Teig in HP.
Ich preise dich! Es wird noch besser.

Ich preise dich! Es wird noch besser.

Okay, Mädchen, ich bin stolz auf mich

[Tumanchik]

TumanchikIra ist ein schönes und gesundes Brot!
Gut gemacht! Sie formen Meisterwerke! Verwöhnen Sie Ihre Familie mit schönem und leckerem Brot!

[Tumanchik]

TumanchikIra ist ein schönes und gesundes Brot!
Gut gemacht! Sie formen Meisterwerke! Verwöhnen Sie Ihre Familie mit schönem und leckerem Brot!

Vielen Dank, Tonya. Wie man sie nicht verwöhnt - sie werden geliebt.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, ich habe das Rezept gelesen, ich bin dabei, ich werde mich definitiv nicht für so etwas qualifizieren, für mich ist es eine Leistung ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, ich habe das Rezept gelesen, ich bin dabei, ich werde mich definitiv nicht für so etwas qualifizieren, für mich ist es eine Leistung ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

Ksyushenka, glauben Sie mir, vor ein paar Jahren habe ich gesagt, wie Sie mit Entsetzen Rezepte mit Brot angesehen und generell vor Hefeteig gescheut haben. Ehrlich . Alles begann mit Omelkin Pogacice ... Weiter .... Die ersten Brote sind im Allgemeinen lustig, aber sie schienen mir die schönsten und leckersten. Und jetzt, seit mehr als einem Jahr, gehen wir in Bäckereien herum. Die Hauptsache ist zu beginnen, glauben Sie mir

Möchtest du helfen?

Oh, weißt du, meine Gavriki haben ihren Gürtel verloren, sie essen kein hausgemachtes Brot, sie essen überhaupt kein hausgemachtes Brot, ich habe es wahrscheinlich zu gegebener Zeit gefüttert, mein Mann kann es essen, aber er isst nicht viel Brot, nur mit Puffern, also backe ich es selten und dann für mich ...
Es stimmt, sie lieben Kuchen und Focaccia, wenn ich in der Prinzessin backe, geht sie zweimal weg ...
Ich habe mir den Sauerteig angesehen, er sieht aus wie ein Kuchenteig, ich möchte ihn probieren, also quäle ich alle mit Fragen ...

Also quäle ich alle mit Fragen ...

Das ist tolles Brot. Achten Sie darauf, zu backen. Versuch es. und Fragen sind ein Muss. mehr fragen - es wird einfacher. Mischen Sie den Brei einfach nicht - dann verlieren Sie sich mit Yen, also mit Sauerteig. viel lesen. Ich habe Auszüge gemacht. Dann setzte sie sich, um zu verstehen, dass jeder seine eigene Meinung hat. und mein Dach geht. Am Ende nahm ich Arka in meine Hände (genauer gesagt am Telefon) und folterte mit einem heißen Eisen, bis ich es bekam. so.
so ist es auch mit brot. Ich lese viel, aber meine Haupthelferin ist Angela. Ich weiß nur ihre Praxis und die Tanya-Admin-Theorie.
Und über Brot zu Hause ... als ich das Backen lernte und meine Rezepte beherrschte: verrückt: zu wenig aß es. Meistens Cracker und allerlei Leckereien aus Brotresten. Jetzt verstehe ich warum - ich habe studiert und kannte meinen oder ihren eigenen Geschmack noch nicht. Und obwohl es mir so schien, als wäre das Brot großartig, aber er sollte es gelinde sagen ... so lala. Bis ich eines Tages einen Geschmack (eine Kombination aus Mehl) fand, den mein Mann und meine Kinder als PREIS verehren! für pünktlich gegessenes Essen. Es ist Brot, keine Tafel Schokolade oder Süßigkeiten. Und wie sehr wir Angelkin Lavender lieben! Ich möchte immer nur etwas Neues. Und ich lerne immer noch. Aber ich kann den Unterschied schon erkennen.

Danke, Irishka, alles ist klar, wir werden studieren ...

Danke, Irishka, alles ist klar, wir werden studieren ...

Ich lerne immer noch mich