Hering, gesalzen in gesättigter Salzlösung (das einfachste Grundrezept)

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Hering, gesalzen in gesättigter Salzlösung (das einfachste Grundrezept)

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Hering, nicht entkernt	jede Menge
Salz
Wasser

Kochmethode

• In unserem Forum gibt es viele Rezepte zum Salzen von Hering. Aber das Einfachste habe ich nicht gefunden. So wird der Hering auf dem Feld in Fässern gesalzen. So hat mein Vater gesalzen, so hat er mir das Salzen beigebracht. Diese Methode ist gut, weil Sie auf diese Weise jede Menge Hering einlegen können, von 2 Fischen bis zu einem ganzen Fass. Das Salzen von Fisch in einer gesättigten Salzlösung erfordert nicht viel Zeit und unnötige Körperbewegungen. Mit dieser Methode halten Kaviar- und Milchliebhaber sie intakt und erhalten am Ende des Salzens ein köstliches Produkt.
• Also lasst uns anfangen.
• 1.
• Nehmen wir einen ganzen, nicht ausgeweideten Fisch. Hering ist in der Regel gefroren. Aber vielleicht hatten Sie Glück und haben einen gekühlten Fisch bekommen. Der gefrorene Hering muss aufgetaut werden, aber nicht "in den Müll", sondern damit die Fische nicht zusammenkleben und nicht steinig werden. Es ist nicht beängstigend, wenn die Unversehrtheit der Haut des Fisches stellenweise gebrochen ist. Die Hauptsache ist, dass der Hering nicht rostig und ganz ist, nicht gebrochen.
• 
• 2.
• Der Fisch muss gespült und in eine Schüssel zum Salzen gegeben werden. Sie können Geschirr aus Edelstahl, emailliertem Glas und Kunststoff in Lebensmittelqualität mitnehmen. Die Hauptsache ist, dass der Fisch gleichmäßig darin liegen oder stehen kann, nicht sehr zusammengerollt. Je mehr Hering, desto mehr Kapazität wird dementsprechend benötigt. Ich hatte zwei Fische. Sie müssen gespült, in einen Aushärtungsbehälter gegeben und mit Wasser gefüllt werden, um zu verstehen, wie viel Flüssigkeit wir benötigen, damit der Fisch vollständig darin eingetaucht ist.
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• 3.
• Nehmen wir das Salz, das verfügbar ist. Mein Vater hat grobes Meersalz gesalzen, aber Sie können einfach grobes Salz nehmen, wenn auch nicht fein "Extra" und nicht jodiert. Und fange an, Salz ins Wasser zu geben und zu rühren. Ich nehme kaltes Wasser direkt aus dem Wasserhahn, aber Sie können gefiltertes oder Brunnenwasser nehmen. Das Salz löst sich auf, aber irgendwann hört es damit auf und fällt aus. Dies bedeutet, dass die gesättigte Salzlösung fertig ist. Ich kann nicht sicher sagen, wie viel Salz benötigt wird, aber wenn Sie "Nur Speck" nach Tumanchiks Rezept gesalzen haben, haben Sie bereits Erfahrung in der Herstellung einer gesättigten Salzlösung.
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• 4.
• Jetzt tauchen wir unseren Fisch in die Sole, drücken mit einem kleinen Teller nicht viel nach unten, nur damit der gesamte Fisch vollständig in die Sole eingetaucht ist
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• 5.
• Übrige Zeit. Das Salzen von Hering in einer gesättigten Lösung dauert 12 Stunden. Es wird ein Hering mit wenig Salz sein. Wenn Sie einen etwas salzigeren Fisch mögen, halten Sie ihn länger, vielleicht 18 Stunden. Ich werde meinen Fisch am Morgen um 8-9 überprüfen. Also lassen wir den Fisch 12 Stunden bei Raumtemperatur. Sie müssen es nicht in den Kühlschrank stellen.
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• 6.
• Schließlich ist es Zeit, den Fisch zu probieren
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• 7.
• Nehmen Sie einen Fisch aus der Salzlake und schneiden Sie ein Stück Fleisch von hinten ab, wo es dicker ist. Versuch es. Wenn die Salzmenge zu Ihnen passt, kann der Hering aus der Salzlösung entfernt werden. Wenn Sie salziger wollen, legen Sie den Fisch zurück und halten Sie ihn eine Weile länger. Ich weiß mit Sicherheit, dass der Salzgehalt zu mir passt, also habe ich alle Fische bekommen. Beeilen Sie sich nach dem Entfernen des Herings nicht, um die gesamte Salzlösung auszugießen.
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• 8.
• Jetzt müssen wir entscheiden, wie der Fisch gelagert werden soll. Wenn Sie ein wenig gesalzen haben, zum Beispiel etwa fünf, und Sie wissen, dass Sie schnell essen werden, können Sie es einfach in einen Behälter umfüllen, der für die Aufbewahrung im Kühlschrank geeignet ist, und es in ein feuchtes Tuch wickeln. Wenn Sie fünf Kilogramm gesalzen haben, ist es schwieriger. Es ist natürlich besser, in Salzlake zu lagern. Es besteht jedoch die Gefahr, dass der Fisch übersalzen wird. Aber es gibt keinen anderen Weg. Normalerweise stelle ich es in den Kühlschrank in den gleichen Topf, in dem ich den Fisch gesalzen habe.Ich bedecke nicht mit einem Deckel, damit der Fisch nicht erstickt, sondern bedecke ihn einfach mit einem feuchten Tuch.
• Hier kommt der Kaviar
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• Dieses Rezept ist, wie der Name schon sagt, grundlegend. Ich schneide den bereits auf diese Weise gesalzenen Hering und fülle ihn mit allen Arten von Marinaden. Zum Beispiel wie z
  Eingelegter Hering auf Schwedisch - "Glazier's Herring" (Rada-dms)
  
  Oder ich koche Forshmak
  Hering Forshmak (MariV)
  
  
• Aber meine Familie liebt Hering am meisten. Ich schneide die Zwiebel in Ringe und mahle sie leicht mit etwas Zucker. Separat mische ich schwachen Essig mit Pflanzenöl. Ich lege alles in geschälten und gehackten Hering, mische und halte 30 Minuten lang. Alles kann mit Salzkartoffeln oder als kalte Vorspeise serviert werden.
• Ich liebe diesen Hering mit Schwarzbrot sehr, besonders mit Borodino oder einem anderen Pudding.
• Für das heutige Fotoshooting habe ich Essig mit Zucker gemischt, Hering in dieser Mischung mariniert und dann mit einer Frühlingszwiebel bestreut.
• 
• Hör zu
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• Makrele und alle Arten von Hering können auf die gleiche Weise gesalzen werden.

Das Gericht ist für ausgelegt

Irgendein

Zeit für die Vorbereitung:

12 Stunden

Hinweis

Zuvor war nur mein Vater mit dem Salzen von Fisch beschäftigt. Als Seemann, Fischer kannte er viele Möglichkeiten. Natürlich lebten wir alle zu Lebzeiten von Vater und Bruder auf sieben Arten zusammen, und der Fisch wurde jeweils auf bis zu 10 kg gesalzen. Jetzt leben wir drei zusammen, so dass es manchmal einfacher ist, einen fertigen gesalzenen Hering zu kaufen. Aber manchmal bekommen wir große Mengen, dann komme ich zur Sache. Ich mache alles so, wie mein Vater es gelehrt hat.
Papa ... Ich schulde meinem Vater viel Wissen, die Fähigkeit, alles zu bemerken und zu analysieren. Ich war sein Favorit. Für mich hat er eine riesige Bibliothek zusammengestellt. Erinnerungen aus der Kindheit - Ich sitze in einem Sessel, mein Vater sitzt neben mir auf der Couch und liest mir Puschkins Märchen vor. Zu dieser Zeit besaß mein Vater die gesammelten Werke unseres großen Dichters in so kleinen Mengen Blau. Sie hatten großartige Illustrationen, nur für einen Fünfjährigen. Vielleicht erinnert sich jemand? Er ersetzte dieses Abonnement später durch die Academic Edition.
Eine weitere Erinnerung ist der 1. Januar morgens. Ich bin in der ersten Klasse. Ich renne zum Weihnachtsbaum und finde dort einen Geschenkteller mit dem Märchen "Buratino". Papa lacht und sagt: "Suche nach mehr. Der Weihnachtsmann hat dort etwas anderes versteckt." Ich untersuche alles sorgfältig, finde eine Tüte Mandarinen, eine Tüte Süßigkeiten ... Und siehe da! Eine süße kleine Brieftasche, gut gestopft. Ich öffne und darin sind brandneue, glänzende Zehn- und Fünfzehn-Kopeken-Münzen. Ein ganzer Schatz! Jetzt weiß ich mit Sicherheit, dass es Papa war, der mir ein solches Geschenk gemacht hat.
In der dritten Klasse interessierte ich mich für das Sammeln von Briefmarken. Man kann es nicht Philatelie nennen, aber trotzdem ... Papa hat mir Geld gegeben, um Briefmarken zu kaufen, und mir gesagt, wo er interessante Serien zum Verkauf gesehen hat. Dann sahen wir uns gemeinsam die gekauften Briefmarken an und er erzählte mir etwas Interessantes über das, was er sah.
Als ich älter wurde, war unsere Beziehung nicht einfach. Für meinen hartnäckigen und explosiven Charakter schulde ich auch meinem Vater etwas. Blut ist kein Wasser. Trotzdem wusste ich immer, dass Papa, egal wie schlimm es war, alles verstehen würde, immer helfen würde, ich kann mich immer auf ihn verlassen. Natürlich vermisse ich ihn. Aber unsere verstorbenen Verwandten leben in unserer Erinnerung. Und sie leben für uns, solange wir uns an sie erinnern.

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Natasha, danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall versuchen!
Für herzliche Erinnerungen - besonderer Dank! Ich erinnerte mich an meine Kindheit!

Natasha, danke für das Rezept und die Erinnerungen flossen zu Tränen. Achten Sie darauf, den Hering zu salzen.

[Brücke]

Brücke, Natascha, danke für die warme seelenvolle Geschichte! In der Tat werden unsere geliebten Verwandten für uns immer am Leben sein.
Und der Hering ist das Gewicht!

[Brücke]

Brücke, Natasha, Danke für das wundervolle Rezept! Meine Eltern respektieren gesalzenen Hering sehr, sie interessieren sich nicht für Lachs und Forelle. Jetzt werde ich wissen, wie man richtig kocht. Deshalb werde ich sie dank Ihnen so schnell wie möglich überraschen. Und herzlichen Dank für Ihre berührende Geschichte

[kortni]

kortni, olga0203, Elena_Kamch, Bona FideMädchen, danke für die freundlichen Worte.
Und den Fisch salzen. Sobald ich es selbst gesalzen habe, ist das alles. Jetzt gehört dieses Recht ausschließlich mir.

Natasha danke für das Rezept! Und für freundliche und seelische Erinnerungen ...

[Natascha]

Natascha, wie einfach (y) Und wenn gesalzen, ist es im Kühlschrank oder im Raum? Ist es in Ordnung, auch Makrelen zu machen?

Und wenn es gesalzen ist, ist es im Kühlschrank oder im Zimmer?

Oh, ich habe vergessen zu schreiben. Der Fisch wird bei Raumtemperatur gesalzen, es ist nicht notwendig, ihn in den Kühlschrank zu stellen. Ja, und Makrelen können so gesalzen werden.

Danke: Rose: Ich habe alles verstanden. Nun, es ist ein Rezept für mich. Ich liebe so einfach

[Natascha]

NataschaSie haben wahrscheinlich viel Erfahrung. Wie viel Salz ist es schließlich, wenn es sich nicht mehr auflöst? Es ist irgendwie schwierig für mich, das zu verstehen. Wie viel Salz gibt es pro Liter Wasser?

Natasha, danke, alles Geniale ist einfach

[Irina]

IrinaNun, es ist irgendwo ein Glas und ein paar Esslöffel pro Liter Wasser. Plus oder minus.

[Brücke]

Brücke, NataschaWas für ein Hering werde ich auf jeden Fall tun

[Natalishka]

Natalishka, selenа, OlgaGeraJa, es ist sehr einfach. Und köstlich.

[Brücke]

BrückeNatasha, vielen Dank für Ihre schnelle Antwort, jetzt ist mir alles klar. Morgen gehe ich in die Datscha, es gibt noch Großhändler und Sie können gefrorenen Hering kaufen.

[Brücke]

BrückeOH Natasha, es ist großartig, ich habe früher Salzlake zum Salzen von Fisch gemacht, deine ist noch einfacher. Früher habe ich nur Fisch in einer würzigen Salzlake gesalzen, aber jetzt bin ich müde. Die Jagd nur gesalzen und dann in der Marinade. Ich werde es auf jeden Fall tun, es ist so einfach und schnell und Sie müssen es nicht 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Natasha, was denkst du - du kannst gesalzen nicht schon einfrieren? Und du hast auch geschrieben, dass du die Zwiebel mit Zucker mahlst, wie ist das? Ich habe das nie getan.

[Olgea]

Olgea, Olya, ich würde gesalzenen Hering nicht einfrieren. Normalerweise sind fette Fischarten gefroren, dort gibt es praktisch kein Wasser. Im Allgemeinen friere ich Hering nicht ein.
Und mit einem Bogen ist alles sehr einfach. Ich schneide es in Ringe oder Würfel, bestreue es mit Zucker und mahle alles leicht zusammen, damit die Zwiebel nicht zerbricht, sondern nur Saft gibt.

Salz-
12 Stunden sind vergangen ... bis 13 Uhr essen wir zu Mittag, also probieren wir es aus, es wird einen Botschafter für 14 Stunden geben)

Natasha, dein Rezept ist das treueste, Väter, sie geben das Beste an Kinder weiter, und noch mehr hat er in diesem Bereich gearbeitet ...
Es war schön, Kindheitserinnerungen zu lesen. Viele der Fähigkeiten meines Vaters wurden auch auf mich übertragen. Ich kann ihm immer noch dafür danken

VIELEN DANK

Hinzugefügt Samstag, 16. April 2016, 17:45 Uhr

Vkuuuuuuuusnaaaa ...

Mmm, Hering! Mit Kaviar! : secret: Ich habe auch ein paar wunderschöne Fische im Kühlschrank.

[Brücke]

Brückegab es ein Paar - Ehemann und Ehefrauen))) so Kaviar und Milch)))
Ich habe es 15 Stunden lang aufbewahrt und dann weitere 20-30 Minuten lang geschnitten
Super!!! Vielen Dank

Danke für das Rezept und die schönen Erinnerungen.
Letztes Jahr habe ich mit Salzhering experimentiert, ich wollte mein eigenes ausgearbeitetes und nicht verdorbenes Rezept finden. Ihre ist sehr ähnlich. Ich habe gelesen, dass beim Salzen von Hering mit Innereien eine Fermentation stattfindet, die einen zusätzlichen Geschmack verleiht. Außerdem ist es einfacher, gesalzenen Hering von Haut und Knochen zu reinigen, als wenn er zuerst roh gemahlen und dann gesalzen wird. Das einzige, was ich möchte, ist, den Kaviar und die Milch nicht zu salzen. Ich mag gebratenen Kaviar und Milch sehr und nicht sehr salzig. Und wenn der Hering noch entkernt und mit Salzlake gesalzen ist?

[Elanna]

Elanna, Warum nicht. Versuch es. Ich denke, die Salzzeit sollte etwas reduziert werden.

[Nataliya]

Nataliyaerröten)
Ich möchte mich beraten .... ich bin jetzt warm "in der Küche +29.3
Glaubst du, mein Hering wird nicht verwöhnt? Ich werde nachts salzen ... morgens zur Arbeit, Hering in den Kühlschrank stellen, direkt in die gleiche Salzlösung? Ich kann es in 9-10 Stunden herausnehmen ... wird es nicht zu salzig sein?

Katen, und Sie grüßen am Morgen, der Buit ist bereit für die Nacht

spät))
Dies ist nicht unsere Methode

warum ... sie waren perfekt gesalzen, sie waren leicht gesalzen, die Nacht war auf dem Tisch und der Tag war im Kühlschrank, am Abend verschwanden sie unter dem Blumenkohl und ein wenig Milch blieb ...
Kurz gesagt, ich nahm zwei weitere auf einmal aus dem Gefrierschrank und fügte in derselben Salzlösung, ohne sie aufzutauen, nur Salz hinzu

Natasha, ich bin für immer dein
Ich war wieder bei meinem Fischhändler, konnte der Makrele nicht widerstehen und kaufte Hering
gesalzen mit dieser echten Methode 3 Heringe und 1 Makrele

[Katko]

Katko, froh, dass das Rezept stecken geblieben ist.

[Brücke]

Brücke, Natasha, danke für das Rezept und die aufrichtigen Erinnerungen. Ich liebe Hering, ich bringe das Rezept zum Sparschwein.

[Natalia]

NataliaIch hoffe dir gefällt das Rezept

[Brücke]

BrückeVielen Dank, Natasha.
Frisch gefangener Hering ist weg (November 2017). Gesalzen 4 kg. Etwas mehr als 12 Stunden gesalzen, für mich das Gleiche

Jetzt werde ich es in die Rada-dms-Marinade schneiden

Gesalzen 4 kg

Daraus verstehe ich .. die Heringe wurden gesalzen

Genau wie ich im Hintergrund bin, diese Wolle

[Fifanya]

Fifanya, alle! Ich war eifersüchtig!

[Nataliya]

NataliyaWeinen Sie nicht, kaufen Sie lieber Fisch, und Sie werden lecker haben

[Katerina]

Katerinanicht. Wir haben Hering 189 reiben gefroren. pro kg. : girl_sad: Nun, Nafik. Ich salze jetzt nicht. Es fällt mir leichter, ein fertiges zu kaufen. Unsere Einheimischen machen es wunderschön.

kein Preisschild ...
Ich kaufe zum letzten Mal für 95 Chtoli
Nein, es ist sicher gut, dass es den Einheimischen gut geht

Oh, während ich das Rezept las und mit dem, was der Autor es serviert (Hering), speichelte ich)))) Ich gehe mit Zwiebeln zum Hering, und ich gieße dies einfach auf die Zwiebel: einen Löffel Honig, Tee-Senf, Olivenöl (oder anderes) Granatapfelsauce, Sojasauce und Zitronensaft. Es kann Variationen zu Ihrem Geschmack geben. Sehr lecker!

Gesalzen danke für das wundervolle Rezept.



Samara wir haben es für 98 Rubel.

Wir haben Hering 189 reiben gefroren. pro kg.

Nichosi, sollte es Gold sein?
Ich konnte nicht an der frisch gefangenen vorbeikommen, sie war so schön und für 4 kg solcher Schönheit gab ich etwas mehr als 300 Rubel

Mit 99 haben wir einen mageren Fisch. Es schmeckt nicht gut. Wenn Sie es nur im Teig braten.

frisch gefangen

Woher kommt der Traum?

[Katko]

Ich habe Ketina auf die gleiche Weise zu Salz gegeben, ich werde morgen darüber berichten. Das Gewicht des Fisches ist auch nicht gering. Sie werden sicher sagen, dass wir uns hier betrunken haben.



Katko, Katya, ich habe dich angerufen und ich rufe dich an, mach dich bereit

und ich habe Kumpel Lachs an den Fischhändler mavo gehakt, der Kusmanchik war schon gesalzen, ja

Fischgewicht

Sag es mir ins Ohr und zeig es noch besser

[Katko]

KatkoHier ist sie hübsch

Dann schickte ich es zu Salz, es schien ein wenig

Vielen Dank, mein Mann ist glücklich wie ein Elefant ... ein kleiner Fisch aus Frühlingszwiebeln aus Pflanzenöl und Roggenbrot. Was sonst noch zum Glücklichsein benötigt wird.

und ich habe so ein stück von 0,5 kg .. und die stücke von diesen 4 und schwanz

Oh, was für eine appetitliche Schönheit hat jeder!

[Brücke]

Brücke, Natasha, dein Rezept ist gut