Osterkuchen "Dream" und Icing Gelatine

Es ist Zeit über kulich nachzudenken))
Erst heute haben sie mich aus Dankbarkeit daran erinnert, danke

[Masinen]

Es ist Zeit, über den Kühler nachzudenken

MasinenJa, es ist Zeit. Ich denke dieses Jahr und träume davon, es zu versuchen. MasinenGlauben Sie, dass Kenwood mit einer großen Schüssel den Teig für 1,5 oder sogar 1,6 kg Mehl verträgt (natürlich werde ich ihn in einem Topf aushalten)? Und auch eine Anfrage an Sie (ich verstehe vollkommen - der Vorabend des Urlaubs, viele Sorgen, Ärger) lässt uns nicht backen, besuchen Sie die Website, pliz.

[Peter Push]

Peter PushOh, danke für die freundlichen Worte
Ich bin hier, ich gehe nirgendwo hin, ich vermisse vielleicht etwas, aber ich versuche trotzdem, auf dem Laufenden zu bleiben
Ein Kenwood mit einer großen Schüssel sollte 1,5 kg Mehl aufnehmen können. Aber hier müssen Sie den Rest der Zutaten hinzufügen, und es gibt viele davon in der Kulich)
Selbst mit 1 kg Mehl bekommt man viele Kuchen und viel Teig))

[Masinen]

MasinenDanke, das verstehe ich - Effizienz! Jetzt ist es nicht beängstigend zu backen - deine Schulter ist in der Nähe! Ich werde ab 1,5 kg probieren, ich habe nicht viele Kuchen, in diesem Jahr habe ich für den Großen Tag nach 3 Rezepten + eines zum Gedenken gebacken. Und ich habe den "Traum" spät gesehen ... aber sofort in meine Notizen kopiert, weil unsere Fotos oft mit der Zeit verschwinden.

beeindruckt werde ich versuchen

[Neuling]

Neuling,

[Masinen]

Masinen,
Maria, guten Abend. Sag mir, kann ich mit meinen Händen kneten und kneten? Es gibt keinen Brotbackautomaten und keinen Mähdrescher ...

[Masinen]

MasinenIch interessiere mich für Ihr Rezept, ich werde es dieses Jahr versuchen, ich werde eine halbe Portion machen und wahrscheinlich Nüsse ausschließen ... wir sind es gewohnt, den Osterkuchen nichts hinzuzufügen, außer Vanillin und Rosinen. Danke für alle Details! Ich werde backen!

[Lilie]

Maria, guten Abend. Sag mir, kann ich mit meinen Händen kneten und kneten? Es gibt keinen Brotbackautomaten und keinen Mähdrescher ...

Oksana im Allgemeinen können Sie, aber ich denke, es wird schwer sein. Es hängt alles davon ab, wie Sie es gewohnt sind und wie viel Teig Sie gleichzeitig kneten.
Und so ist alles möglich, es ist Gewohnheitssache.

Lilie, Lena, probier es aus, du kannst es ohne Nüsse machen! Dann noch mehr Rosinen
Fügen Sie nicht kandierte Früchte hinzu?

[Masinen]

Masinen,
Maria, danke. Ich werde versuchen, wenn ich den Anteil reduziere.

Fügen Sie nicht kandierte Früchte hinzu?

Nein, wir fügen es nicht hinzu ... Ich habe eine "schädliche" Familie, wenn sie etwas unfreiwillig ändern möchten. Meine Mutter hat köstliche Kuchen gebacken und die Familie will jetzt nur noch Omas Gebäck (und sie enthalten nur Rosinen und Vanillin) ... aber ich will auch andere ...

[Maria]

MariaIch werde ein wenig dein Rezept für erklären Peter Push und für handgemacht

1. Wunderbare Bühne von Opara. Hier müssen Sie sich wie immer an Ihr Mehl und die Stärke Ihrer Hefe anpassen. Der Teig ist Standard, die Konsistenz von dicker Sauerrahm. Nehmen Sie Hefe zum Backen, damit es steht. Die Milch muss gekocht werden.
Der Teig enthält eine große Menge Zucker, so dass Hefe nicht so viel benötigt, im Gegenteil, sie unterdrückt sie. Mit einer normalen Zuckermenge würde die Hefe leichter fermentieren und die Bakterien würden schneller arbeiten.
Aber wenn Sie die Identität des Rezepts bewahren möchten, lassen Sie die Feigen in Sirup sitzen. Die gewünschte Konsistenz kneten. Gut kneten, um der Hefe Sauerstoff hinzuzufügen.
und warten Sie, bis der Teig wie auf dem Foto ist, alles so sprudelnd. Haben Sie gleichzeitig keine Angst, es während der Gärung zu kneten, wenn es vorzeitig zu steigen beginnt. Die maximale Lautstärke darf nicht fallen. Dies bedeutet, dass Sie das Gluten im Teig ruiniert haben.
Es ist besser, den Teig in einem warmen Raum zu gären.
2. Wenn der Teig in Kenwood zubereitet wird, ist das Schlagen von Butter mit Eiern ein sehr kontroverser Schritt. Das Ergebnis hängt von der Qualität des Mehls ab. Sie möchten dem Teig zu viel Sauerstoff geben.
Alle diese Schläge waren für das manuelle Kneten relevant, wenn die Griffe den Teig nicht so gut kneten konnten wie mit einer Maschine.
Und beim Auspeitschen der Maschine sind diese Aktionen in 99 von 100 Fällen unnötig, wenn nicht sogar schädlich.
Bei maschinellem Schlagen reicht es aus, Butter in Stücken hinzuzufügen und die Eier vorsichtig nacheinander in den Teig zu geben.
Sie müssen auch genau verstehen, warum Sie das Fett sofort in den Teig geben möchten, noch bevor Sie das Gluten des zukünftigen Kuchens kneten.
Diese Technik hemmt Gluten und Hefe und bringt den Kuchen näher an die Muffinversion. Wenn das Mehl nicht sehr stark ist, erhalten Sie einen Kuchen.
2.
Wenn Sie einen delikaten Kuchen möchten, ist es sinnvoll, Teig und Mehl zu kneten, etwas zu warten, bis das Mehl anschwillt, und mit dem allmählichen Hinzufügen aller Eier zu kneten, bis das erste Stadium der Glutenentwicklung erreicht ist, dh die Wände des Mixers abgezogen werden. Oder legen Sie sofort alle Eier hinein und kneten Sie sofort damit. Eier sind alle fett. Daher biete ich zwei Möglichkeiten an.
Der Teig sollte zu diesem Zeitpunkt bereits sehr weich sein. Wenn nicht, mit gekochter Milch korrigieren. Achten Sie darauf, gekocht.

Aber erst nachdem Sie Gluten entwickelt haben, können Sie eine Wahl treffen: Lassen Sie den Teig gären und kneten Sie dann die Butter ein, nicht mehr kneten, sondern nur noch einkneten, oder Sie können die Butter sofort einkneten. Wie Sie sich vorstellen können, ist es für den Test sofort schwieriger.
Das Öl hemmt die Entwicklung von Gluten und Hefe.
Wenn Sie Zucker nicht zum Teig, sondern zum Teig geben möchten, geben Sie ihn zusammen mit der Butter in Form von feinkristallinem oder noch besser Pulver hinzu. Damit das Granulat das Gluten nicht bricht.
Gleiches gilt für Nahrungsergänzungsmittel. Warum den Teig mit ihnen gären lassen und den Aufstieg für das Gluten schwerer machen? Warum mischen Sie diese Additive nicht vor dem letzten Proofing ein?
3. Jetzt ungefähr fünf Schläge. Es geht nicht um die Anzahl der Striche, sondern um eine lange Gärung, bei der schmackhafte Substanzen angesammelt und Gluten entwickelt werden. Daher können Sie den Teig so lange halten, bis er sehr, sehr lecker riecht. Bei langer Fermentation darf das Gluten jedoch auf keinen Fall brechen. Sie sehen, der Teig ist zweimal aufgegangen - sofort geknetet. Maximaler Anstieg mit einem Abfall darf nicht erlaubt sein.
Wie viel Sie kneten, hängt von der Stärke Ihrer Hefe und der Temperatur in der Küche ab.

4. Wenn dieser Kuchen von Hand gemacht wird.
Wenn Sie es am besten machen, kneten Sie den Teig wie im Rezept für die Konsistenz von dicker Sauerrahm, lassen Sie ihn etwas anschwellen und schlagen Sie ihn dann mit einem Handmixer aus, etwa 300 Bewegungen, wenn Sie einen Löffel mit Griffen verwenden.
Lass es durchstreifen.
Eier vorbereiten. Sie können sie mit einem Mixer gut schlagen, bis sie glatt sind. Sie können die Butter einfach in Stücken lassen. Die Stücke sind leichter zu mischen.
Sie können eine Butter-Ei-Masse wie im Rezept herstellen, aber es ist nicht einfach, mit Griffen zu kneten, und es ist eigentlich nicht besonders kritisch.
Dann machen Sie eine Menge Teig und Mehl und einen Teil der Eier aus einem nicht sehr weichen Teig, mittlerer Konsistenz, wie üblich. Lassen Sie es anschwellen und aufstehen. Kneten Sie diesen Standardteig nach dem Aufgehen wie gewohnt mit den Griffen, bis er von den Wänden des Geschirrs absteht, und bringen Sie dann Eier und, falls erforderlich, gekochte Milch zu einer weichen Konsistenz. Lassen Sie sie wieder aufgehen, kneten Sie sie vorsichtig und rühren Sie in der letzten Umdrehung einfach Butter oder Butter mit Zucker ein , aufstehen lassen. Und lassen Sie es zu einem köstlichen Geruch aufsteigen, aber behalten Sie es im Auge und zerdrücken Sie es rechtzeitig, so viel wie nötig.

Sie können die Knetoption bei den Arbeitskosten schwerer und bei Gluten schwerer machen. Aber zu einer Zeit.
Machen Sie eine Menge Teig und Mehl und einen Teil der Eier aus einem nicht sehr weichen Teig, mittlerer Konsistenz, wie üblich. Lassen Sie es anschwellen und aufstehen. Kneten Sie dann nach dem Aufgehen diesen Standardteig wie gewohnt mit den Griffen, bis er von den Wänden des Geschirrs absteht, und bringen Sie ihn erst dann mit Eiern und gegebenenfalls mit gekochter Milch sofort wieder zu einer weichen Konsistenz kneten bis es klebt und sofort das Öl einrühren.

Das heißt, beim manuellen Kneten ist es besser, die Kräfte zu verteilen. Kneten Sie zuerst den normalen Teig und lassen Sie ihn quellen und das Gluten ohne Sie aushärten. Kneten Sie dann bis zum ersten Entwicklungsstadium. Die normale Konsistenz lässt sich leichter kneten. Dann den Teig weich machen.Stehen lassen, das Gluten ohne dich ein wenig aushärten lassen, dann kneten, bis es sich löst. Das Backen (Butter oder Butter und Zucker) einrühren und gären lassen. Während der Gärung können Sie es einfach zerdrücken oder noch ein paar Mal herausziehen und in einem Umschlag falten. Dies ist für die Entwicklung von Gluten, wenn Sie nicht gut mit den Griffen kneten.

Vor dem letzten Proof entfernen. Zahlen und mit Zusatzstoffen bestreuen. Drehen Sie die Rolle, rollen Sie sie zu einer Kugel, rollen Sie sie in Stücke in eine Form und prüfen Sie sie. Oder machen Sie jeden zukünftigen Kuchen flach, bestreuen Sie ihn mit Zusatzstoffen, in einer Rolle, in einer Kugel und in einer Form.
So können Sie Additive leicht einmischen.

Hinzugefügt Sonntag, 26. März 2017 12:11 Uhr

Hausgemachte kandierte Früchte, die weich, zart und unangenehm sind, in kleinen Stücken ... mmm, das ist ein Vergnügen in einem Kulich. Jeder mag es. Und ich mag es nicht, kandierte Früchte zu kaufen ... ohne sie ist es wirklich nur besser.

warum nur gekochte Milch?

weil Rohmilch aggressive Enzyme enthält, die Gluten hemmen. Wenn wir Milch kochen und langsam abkühlen (dh lange Zeit Hitze aussetzen), töten wir sie. Dies verbessert die Qualität des Teigs erheblich.

Hallo Maria. Das erste Mal werde ich Hund Osterkuchen sein. Und ich werde sofort die dümmsten Fragen stellen ... Und wo kann man lebende Hefe kaufen? Und welche kandierten Früchte passen hier?

und du hast nicht geschrieben, woher du kommst. Wenn sie aus Russland stammen, werden sie auf Märkten verkauft, in großen Supermärkten, wo es Milchabteilungen mit Kühlschrank gibt (fünf, Kreuzung usw.), fragen Sie die Verkäufer dort.
Lebende Hefe kann jedoch durch starke Instanthefe ersetzt werden. Schauen Sie einfach am Ende des Verfallsdatums an, und es wurde geschrieben, dass zum Backen. Das heißt, für einen hohen Zuckergehalt. Ich nehme mir oft einen Moment Zeit, um mit einem goldenen Etikett zu backen.

Vielen Dank. Ich komme aus Krasnogorsk. Und in welchem ​​Verhältnis durch Trockenhefe zu ersetzen? Nehmen Sie auch 50 Gramm?

Nehmen Sie auch 50 Gramm?

Nr. 1 bis 3 müssen Sie 50 durch 3 teilen, dh 16 Gramm.

Vielen Dank!!

50 g ist eine allgemeine Zahl. Ich habe dieses nicht gebacken, aber das fleischfressende, das gleiche Fett, ich habe frisch lebendes Lux 30 g genommen und es war genug für die Augen, weil dies die lebhaften starken waren. Um genau zu wissen, wie viel Hefe Sie gekauft haben, müssen Sie entweder einen Test backen und die Möglichkeiten der Hefe prüfen oder in den Kommentaren nachsehen, wer genau die Art Ihrer Hefe verwendet.

Wenn ich diesen Kuchen backen würde, würde ich wieder 30 - 35 g eines lebenden Luxus oder eine Tüte CAF-Moment zum Backen mit einem goldenen Streifen nehmen, eine Tüte (12 g) für die volle Rate eines solchen Kuchens. Aber ... im goldenen Saf gibt es Aromazusätze, die nicht jedem gefallen. Und bei mir ist es umgekehrt. Und goldener Saf ist nicht einfach, sondern sofort - sehr stark.
Daher können Sie nicht nur Zahlen für alle Hefen verwenden. Wenn Sie eine bestimmte Hefe kaufen, suchen Sie intensiv im Forum, wer sie genau für Kuchen verwendet hat.
Lebende Hefe passt normalerweise zu jedem.

Und sag mir bitte, ich backe 27 Minuten bei 180 Grad, aber die Oberseite platzte nach innen, es ist immer noch wässrig, obwohl es sehr an etwas erinnerte. Warum konnte er platzen? Ich legte es in eine kalte dvkhovka

[Marishok1]

Marishok1Guten Abend, hätte nicht platzen sollen. Während des Gärens hätte sich eine Kruste bilden können. Sie wickelten sich auf und dann begann der Kuchen im Ofen zu wachsen und platzte deswegen.
Reduzieren Sie diese Temperatur um 170 Gramm und backen Sie.

Und wie kann man sich wünschen, dass die Krusten nicht gebildet werden?

[Marishok1]

Marishok1ist es notwendig, die Kuchen mit Folie oder speziellen Beuteln mit Gummibändern zu bedecken oder den Ofen aus einer Sprühflasche zu befeuchten, Dampf zu erzeugen)
Sie können auch Wasser aus einer Sprühflasche auf den Kuchen streuen. Wenn es windig ist, reicht 1 guter Zug aus.
Ich schmelze im Ofen mit eingeschaltetem Licht und es wird nie ausgestrahlt, aber im Gegenteil, im Ofen bildet sich Feuchtigkeit aus dem Teig.

Vielen Dank!

[Marishok1]

Marishok1Danke, dass du mein Rezept ausprobiert hast !! Ich hoffe, dass ein Haufen Geschmack zu 100 Prozent zu Ihnen passt))

War es unter gebacken oder viel Mehl? Schwer

[Marishok1]

Marishok1Es sollte nass und schwer sein, nicht leer und leicht und trocken))

Sagen Sie uns, haben Sie alles nach dem Rezept gemacht?

Das Foto wurde nicht angehängt (((alles laut Rezept, ich glaube, ich habe es nicht mit Mehl übertrieben. Es steht Ihnen geschrieben, dass Sie hundert Gramm brauchten, wenn Sie das gesamte Mehl darüber geben).

[Marishok1]

Marishok1viel Mehl wird auch nicht benötigt. Während einer langen Zeit des Einweichens und mehrmaligen Absenkens des Teigs wird er nicht klebrig und bewegt sich perfekt von den Wänden der Schüssel weg. Es sollte aber auch keinen Teig geben, aber Sie müssen den Teig auch nicht mit Mehl hämmern))
Sie müssen sich von dem Mehl leiten lassen, das Sie verwenden.

Experimentieren wir weiter. Vielen Dank

[Marishok1]

Und sag mir bitte, ich backe 27 Minuten bei 180 Grad, aber die Oberseite platzte nach innen, es ist immer noch wässrig, obwohl es sehr an etwas erinnerte. Warum konnte er platzen? Ich legte es in eine kalte dvkhovka

Marishok1Entschuldigen Sie, dass ich reingekommen bin, aber höchstwahrscheinlich ist der Kuchen vor dem Stehen geplatzt. Wie viel hat er vor dem Backen in Ihrer Form? Wenn Sie auf einen Anstieg von 2 bis 2,5 Mal warten, werden normalerweise ideale Kuppeln erhalten. Wenn weniger, dann gibt es Risse, wenn mehr, dann wird sich die Oberseite mit hoher Wahrscheinlichkeit als flach herausstellen. Und wenn es sehr gerötet ist, aber innen feucht, können Sie die Oberseite mit feuchtem Pergament oder Folie abdecken.

[Marishok1]

Maria, aber das scheint mir so Marishok1 ein Problem mit der Temperatur im Ofen. Von oben gerissen, aber innen ist es sehr feucht. Gleichzeitig schrieb sie nicht über das wütende Wachstum des Kuchens im Ofen.

Ich denke, Masinen ist der Antwort näher. Während der Prüfung konnte sich die Kruste des Kuchens aufwickeln und austrocknen.
Oder es gibt eine starke Hitze im Ofen. Er hob die Kruste vorzeitig auf.
Masinen gab perfekte Ratschläge dagegen. Ich würde auch empfehlen, die Temperatur von oben separat zu überwachen.

[fffuntisch]

fffuntischNatürlich kann es wenig Informationen für eine genaue Antwort geben.

Mädchen, es kann viele Gründe geben))
Wir haben den gesamten Prozess nicht mit unseren Augen gesehen, also nehmen wir zusammen an

Maria, wie viel Füllstoff gibst du (Rosinen und andere wie sie)? Meine fragen die ganze Zeit nach mehr und ich bin mehr als 300 pro 1 kg. Ich habe Angst zu sagen

[Evgeniya]

Evgeniyaund vom Sehen her mag ich auch immer vielfältiger)

Danke für die Antwort. Ich werde weiter experimentieren

Maria, sag mir bitte, reicht diese Menge Glasur für Kuchen, die aus 1 kg Mehl gebacken wurden?

Ihre Teigknetechnologie hat mir sehr gut gefallen - jetzt backe ich (Teil ist bereits fertig), jedoch nach meinem eigenen bewährten Rezept, aber ich habe alles genau so gemacht, wie Sie es geschrieben haben, und Ihren Hinweis auch mit Kurkuma verwendet. Danke Ihnen

[LiudmiLka]

LiudmiLkaJa, genug für diese Menge Osterkuchen. Normalerweise backe ich drei große oder vier und der Rest ist klein.
Es scheint, dass auf dem Foto eine Reihe von Osterkuchen zu sehen sind.
Aber die Glasur beginnt sich schnell zu verdicken, man kann sie ein wenig mit kochendem Wasser verdünnen))

Danke, verstanden - für eine 2-kg-Charge mache ich 2 Portionen separat, sonst wird eine solche Menge schnell eindicken.

Hausgemachte kandierte Früchte, die weich, zart und unangenehm sind

Sprechen wir über Orangenschalen? oder etwas anderes?

Ja, über sie. Aber damit sie nicht hart sind. Und sollte weich und sehr kleine Stücke sein.

[fffuntisch]

fffuntischVielen Dank, ich werde es versuchen

etwas, das ich auch riskieren möchte, dieses Jahr Maschas Kuchen zu backen

[Elena]

Elena, Versuch es!
Ehrlicher Pionier, sehr lecker und nicht bröckelig)

[Masinen]

Masinen, Mash, ich habe ein Problem - ich kann keinen süßen Kuchen bekommen. das ist alles ok und flauschig und reich, aber nicht sehr süß. Tantsya hat mir letztes Jahr erzählt, dass sie meine Meinung geändert haben.
aber dein Rezept hat mich mit Glasur überzeugt. dann unbedingt abbestellen !!!!!!

[Elena]

Elenahier für Süße, hier für Geschmack und Farbe)
Es scheint, als wäre mein Osterkuchen süß, aber Sie fügen Zucker hinzu, nur für den Fall))

440 g pro 1 kg sind viel Zucker. Lassen Sie ihn das Verhältnis von Zucker zu Mehl in seinen vergangenen Kuchen betrachten und es leicht ändern. Ich bezweifle jedoch, dass es mehr als 440 g pro 1 kg sein werden.
Sirup in Kulich ist auch schlecht

[fffuntisch]

fffuntisch, Lena, meine Süße ist ausgezeichnet, aber ich esse überhaupt kein super süßes Gebäck.
Normalerweise reduziere ich den Zucker und gebe ihn in weniger als im Rezept angegeben.