Osterkuchen "Dream" und Gelatineglasur

[Masinen]

Masinen, Mascha, Mädchen, ich verstehe nicht - wann fügen wir dem Teig Gewürze hinzu - Kardamom, Zimt und andere? Vanillezucker ist geschrieben - für Butter und den Rest des Zuckers. Und was ist mit anderen Gewürzen - mit Rosinen, Nüssen und kandierten Früchten?

[Mona1]

Mona1, Tanyakönnen Sie mit kandierten Früchten würzen)
Übrigens habe ich verschiedene kandierte Früchte eingelegt, nicht nur Rosinen, es lernt auch sehr lecker

Ja, ich werde auch Kirschen und Erdbeeren setzen. Übrigens backe ich Ihren Osterkuchen und backe zwei weitere Rezepte. Und ich versuche alles gleichzeitig, nun, es stellt sich am Ende heraus, dass ich überall durcheinander gebracht habe. Mash, ich bin dumm in den Teig, den der ganze Zucker getrunken hat. Nun, es hat schon drei Stunden gesessen - nein - ein paar Blasen, und schließlich ist es nicht gestiegen. Zucker löschte offenbar die Gärung aus. Vielleicht alles andere hinzufügen und es wird langsam warm?

[Masinen]

MasinenDanke für das Rezept.
Letztes Jahr verbrannt.
Zum ersten Mal fügte ich dem Teig wie im Rezept kandierte Kirschen, Preiselbeeren,
Walnüsse, gemahlene Mandeln, Kurkuma, gemahlener Kardamom, Zimt, Muskatnuss.
Es stellte sich als sehr, sehr lecker heraus.
Vielen Dank.

Und die Glasur ist wunderschön :-)

[Mona1]

Mona1, TanyaVielleicht ist die Hefe schlecht?
Im Allgemeinen würde Zucker es hochfliegen lassen !!
Patchouli_ t123, Tatyana, ich bin froh, froh, dass die Kuchen lecker sind !!

Ich lege den Teig! Hurra! Der Prozess hat begonnen

[Mona1]

Mona1, TanyaVielleicht ist die Hefe schlecht?
Im Allgemeinen hätte es von Zucker abheben sollen !!

Vielleicht Hefe. Bisher habe ich alles nach Rezept angezogen. Mehl musste etwas mehr als 100 g hinzugefügt werden. Langsam begann der Teig zu wachsen. Nun, jetzt können Sie Zeit haben, 5 Workouts vor Einbruch der Dunkelheit zu machen. Wird der Teig stehen? Vielleicht ist sogar das in meinem Fall nützlich, die Hefe erwärmt sich einfach.

[Mona1]

Mona1, TanyaIch denke, es wird in Ordnung sein, aber wenn Sie Zweifel haben, machen Sie drei Workouts.

Und meine ist schon im Ofen, alle 5 mal sehr schnell aufgestiegen, die Hefe ist wahrscheinlich frisch und in den Formen auch schnell aufgestiegen.

[Masinen]

Masinen, Mascha, alles ist in Ordnung. Ich habe es gerade aus dem Ofen gezogen. Der Schwamm lag nach meinen Exzentrizitäten in einer Schicht, fügte dann alles hinzu und begann langsam zu wachsen. Ja, so zügig. Ich habe 5 Striche gemacht, nachdem ich den Teig verdoppelt hatte. Dann mischte ich es mit Rosinen und kandierten Früchten und formte ein Drittel der Höhe. Auf dem Tisch unter dem Film standen sie in der Nähe des Ofens. Sie sind aufgewachsen und haben sie zum Backen gebracht. Aber ich habe es nicht kalt gestellt, sondern voll erhitzt und auch mit Dampf. Infolgedessen kann der Dampf es sehen, riss den Hinterkopf auf, die Dächer öffneten sich wie Blütenblätter, und vielleicht spielte diese Hefe Streiche, sie sind für mich unverständlich. Naja, nichts, morgen werde ich Unregelmäßigkeiten mit Zuckerguss dekorieren. Während ich sie aus den Formen nahm, probierte ich die gefallenen Krümel - die Köstlichkeit war außergewöhnlich. Vielen Dank für das Rezept, das ich wieder backen werde.

Mädchen, Liebes, sag mir, wie viele Kuchen und welches Gewicht wird aus einer Portion (pro 1 kg Mehl) gewonnen?
Um zu bestellen, muss ich 5 Stück à 500 g und 3 Stück à 150 g backen.

[Mona1]

Mona1, Tanya, und ich
Ich wollte auch mit Dampf backen))

Aber ich habe das Ende der Falten, jetzt werde ich nach den Formen verteilen
Es war

Wurde

[Maische]

MaischeSchau mal, was für Freaks ich habe. Das Dach wurde nicht kindisch abgerissen. Ich denke meine Hefe ist sehr schnell. Krivoy Rog Lange Zeit waren sie nicht im Verkauf und sie waren meine Favoriten, aber jetzt habe ich gesehen, gekauft und vergessen, sie sind stärker. Vor ein paar Jahren habe ich mit ihnen Elena Bo's Kuchen gebacken - Butterkuchen. Und ich habe es auf 400 g Mehl gelegt (ich habe es in Panas gebacken) - nur 12 g dieser Hefe. Es war so ein großartiger Kuchen, genug für die Augen. Also werde ich es beim nächsten Mal verringern. Nun, vielleicht sind diese Dächer aus Dampf. Ich habe Dampf - dies ist kein Becher Wasser und keine Pfanne von unten, aber oben links kommt Dampf aus der Ofenwand, dort ist ein Loch, genau rechts auf den Dächern der Nudeln, also habe ich Geschäfte gemacht)))Und ich habe auch viele Füllstoffe hergestellt - für 650 g Mehl - ungefähr 200 g aller Rosinen + kandierten Früchte. Vielleicht gibt es viele davon und deshalb hat das Dach beim Anheben Risse bekommen oder ich habe den Ball nicht sehr glatt gerollt, als ich die Teigstücke in die Formen gegeben habe. Viele mögliche Gründe. Ich habe vor 20 Jahren zum letzten Mal Nudeln im Ofen gebacken, wahrscheinlich backt meine Mutter mit uns. Meine Schwester und ich haben das aktiv genutzt. Nun, jetzt habe ich bereits 2 Enkelinnen, also werde ich sie zu Ostern besuchen, ich muss ein Geschenk für die Manuns mitbringen))) Ich werde hübsche Jungen aus den Perlen machen, ich bin voll von allen Arten von Lebkuchendekorationen, Blumen, Perlen, Blättern. Morgen werde ich es tun.

[Mona1]

Mona1, TanyaHören Sie, es hat wirklich das Dach gesprengt !!
Betäubt !!

Dies ist das erste Mal, dass ich dies sehe, wahrscheinlich thermonukleare Hefe

Mona1, TanyaHören Sie, es hat wirklich das Dach gesprengt !!
Betäubt !!

Dies ist das erste Mal, dass ich dies sehe, wahrscheinlich thermonukleare Hefe

Ich habe einige in den Shteba-Miniraum gestellt, und ich werde einige im Electrolux-Ofen backen, ich habe sie auch mit Dampf)
Ich werde aber mit Dampf backen!

Mascha, und wie viele Kuchen reichen für die Glasur aus der angegebenen Menge an Zutaten?

[Tante Besya]

Tante Besya, ElenaNun, fünf Stücke werden definitiv ausreichen.

[Masinen]

Masinen, Maria, bitte sag mir, wie viele Osterkuchen für eine Charge (für 1 kg Mehl) ausreichen.
Ich muss 5 Stück à 500 g und 3 Stück à 150 g backen. Ist 1 Portion oder 1,5 Stück?

[kosha48]

kosha48, IrinaIch habe 4 große, 2 mittlere und fünf kleine.
Papierformulare.
Eine Charge reicht aus.

Und hier sind meine ersten Schwalben aus Štebka


Ich werde morgen das Sahnehäubchen machen, ich kann es nicht mehr ertragen)

Mädchen, ich werde eine kleine Glasur hinzufügen, die nicht zerbröckelt.
Stellen Sie eine Schüssel mit Glasur in eine andere Schüssel mit heißem Wasser, damit die Glasur nicht schnell aushärtet und nicht erneut erwärmt werden muss.
Dann verdickt sich die Glasur nicht mehr und muss nicht erneut erwärmt werden.

Mascha, ich denke, es wird dir nichts ausmachen, wenn ich das Glasurvideo noch einmal mit Ergänzungen in diesen Thread setze.

Und hier sind meine ersten Schwalben aus Štebka

Brei, sind das alle 5 Kuchen aus dem Steba-Ofen? Auf welcher Ebene war die Hitze unten? Welche Temperatur hast du eingestellt? Aus einem kalten Ofen backen?

[Natalia K.]

Natalia K.Vielen Dank, erst am Morgen habe ich an diese Glasur gedacht!

[Lilechka]

Lilechka, Bitte schön.
Dies alles ist für die Geschwindigkeit und Leichtigkeit unserer Arbeit

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, lass das Video sein

In Štebka backten sie 4 kleine und. 1 Medium
Temperatur 210, Zeit 35 Minuten von einem kalten Zustand.
Ich lege die Osterkuchen auf ein Backblech und auf die untere Ebene.

Temperatur 210, Zeit 35 Minuten von einem kalten Zustand.
Ich lege die Osterkuchen auf ein Backblech und auf die untere Ebene.

Brei und dass der Boden der Kuchen bei dieser Temperatur nicht gebraten wurde?
Bei 170 Grad brenne ich ein wenig in der unteren Ebene.

Mash, hast du oben * unten (Konvektion) oder nur oben * unten gebacken?

Nein, nicht gebraten)
Ich habe eine niedrige Spannung im Netzwerk.
Setzen Sie weniger, wie Sie es sagen.

Ich ging, um Zuckerguss zu machen)

Meine Tochter überredete, einen kleinen Kuchen zu schneiden, sonst wollte sie nicht in den Kindergarten gehen, erpressen

Als ich es schnitt, sah ich, dass ich vergessen hatte, Kurkuma zu setzen))
Es stellte sich als duftend heraus, wie es sollte!
Weich, elastisch, bröckelt nicht und so lecker!
Die Kinder sagten, es sei köstlich

[Masinen]

Masinen, Mashunya, Krümel
Ich habe nur den Teig gelegt, es hat gestern nicht geklappt.
Sonadorin kulich gestern aus einem Manitoba geknetet, der Teig stellte sich heraus mmmmm ... Jetzt ist es im Kühlschrank.
Ich werde auch deine aus Manitoba machen, ich werde zeigen, was passiert

[Marinuly]

Marinuly, YachthafenÜbrigens habe ich gestern etwa 150-180 Gramm Mehl hinzugefügt)

Letztes Jahr 100 gr.
Sie müssen jemandem, den Sie lieben, Mehl hinzufügen. Hauptsache, Sie übertreiben es nicht.

Mehl muss zur Liebe beitragen

Gestern habe ich auch 100 Gramm hinzugefügt, obwohl alles aus normalem Mehl in Ordnung war.
Bereits mental darauf vorbereitet, dass mehr Mehl hinzugefügt werden sollte, aber gestern gab es einen Jitter, aber alles scheint in Ordnung zu sein.
Wenn der Kuchenteig zu dünn ist, mag ich das Ergebnis nicht wirklich.

Wenn es sehr flüssig ist, fällt ihr Dach

Hier sind meine Osterkuchen, sie passten alle nicht, einige machten ein Foto)


Die Glasur wurde verspottet, wie im Video, sehr praktisch und sparsam)

[Masinen]

Masinen, Mashunya, sehr schön!
Im Gegensatz zu meinem werde ich es auch mit Glasur machen. Die Wahrheit wird nachts dekorieren können
Sollten sie sich vollständig abkühlen?

[Masinen]

Masinen, Mascha, was sind deine Osterkuchen, Augenweide und der Cutter - endlich Schönheit! Und anstelle von Kurkuma habe ich Imeretischen Safran verwendet, ich werde sehen, wie es passiert ist.
Es ist interessant, Ihre mit einem Dampf in Electrolux zu betrachten. Und äußerlich und allgemein gibt es Unterschiede in den Geschmacksempfindungen der Nudeln nach demselben Rezept, wenn mit Dampf oder im selben Ofen gebacken wird, jedoch ohne. Es scheint, dass sie schreiben, dass sich eine feuchtere Krume mit Dampf herausstellen sollte. Schreibe später, okay?
Und ich habe gestern vergessen zu schreiben. Über 5 Workouts. In der Tat war der Teig am Ende so ungewöhnlich schön wie Seide, die Rosinen waren direkt aus ihm heraus, als sie in runde Stücke für Formen geschnitten wurden, der Teig selbst ist wie Leben.

[Marinuly]

Marinuly, Yachthafen, du machst ein Paar mit Zuckerguss, das ist köstlich, vielleicht wird deins geschätzt

Mona1, Tanya, die, die geschnitten wurde und von Electrolux war, stellte sich heraus, dass die Krume elastisch und feucht war.
Und in Stebka habe ich auch mit Dampf gebacken, ich habe gerade Wasser aus einer Sprühflasche gepustet)
Auf jeden Fall besser mit Dampf
Ja, fünf Wendungen sind das Gesetz

Hier sind meine Osterkuchen

Es stellte sich heraus, dass schöne Kuchen zerdrückt wurden

alles passte nicht, ein Teil davon machte ein Foto)

Wir haben wahrscheinlich mit dem Teil gefrühstückt, der nicht passte

Glasur Mochal, wie im Video, sehr praktisch und sparsam

Es ist sehr gut, dass das Video nützlich war

Ich habe gerade Wasser aus einer Sprühflasche gepustet.

Mash, wohin musst du gehen?

Mann, zieh dich schon aus. Der Frühling ist draußen, es ist heiß.

[Masinen]

Masinen, Mascha, und Sie können mich in PM im Detail werfen, wie Sie mit Dampf gebacken haben. Sie backen es - stellen Sie es kalt und in welchem ​​Modus, bei welcher Temperatur - Dampf beginnt, wenn es sich bereits erwärmt, und Dampf - bis zum Ende backen Sie es oder schalten Sie es aus und backen es auf einem anderen. Schreiben Sie auch persönlich, wie hoch die Temperatur ist, okay? Sie können jetzt nicht, es gibt normalerweise keine Zeit vor Ostern, Sie können nach den Ferien. Vor ihnen werde ich keine Nudeln mehr backen. Und was ist Ihr Modell von Electrolux, ich habe in Ihrer Technik nachgesehen, es ist nicht da. Vielleicht gehen die Öfen nicht dorthin.

[Masinen]

Masinen, Mascha, wie lecker sie sind !!!! Ich habe gerade automatisch geschluckt!

Masinen, Masha, kannst du mir in einem persönlichen Detail erzählen, wie du mit Dampf gebacken hast?

Und was in einem persönlichen ???
Hier!!!!!

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Danke für das Rezept. : girl_love: Ich habe dein Rezept schon das zweite Jahr gebacken. Es stellt sich als sehr lecker heraus. Und ich bedecke mit Marshmallow-Glasur.
Der Teig stand maximal eine halbe Stunde. Ich war in der Stimmung, dass ich noch viel Zeit habe, ich musste schnell den Hauptteig kochen. : girl_dough: Auf nordischem Mehl gebacken, 200 Gramm hinzugefügt und vielleicht mehr.

[Masinen]

Masinen, Mascha, ich backe auch deinen Osterkuchen, aber ich habe 200 Gramm Mehl hinzugefügt, es stellt sich heraus, dass es sehr flüssiges Mehl ist. Ich habe hinzugefügt, es wurde besser, das nächste Mal werde ich die Milch abschneiden. Und Sie können anhand von Osterkuchen erraten: Wenn ein Kuchen mit einer Kuppel gewachsen ist, ist das Jahr rentabel, wenn ein wenig, dann gibt es wenig Gewinn, wenn sie genau gestiegen sind und es keine Kuppel gibt, dann ist das Jahr das gleiche wie das kommende, aber wenn sie versagen, dann erwarten Sie keine Verluste. .. Wer auch immer er denken will, glaubt nicht glaubt, aber das war in Russland.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, ohh, wie interessant !!
Ich wünsche allen, dass die Osterkuchen eine Kuppel sind und das Jahr profitabel wird !!

[Mascha]

MaschaSchau, ich habe meine Alpen mit Glasur verputzt, nun, es ist nichts, ein ganz anderer Look. Ich habe auch Myasoyedovsky gebacken, es hat auch das Dach gebrochen, aber etwas feiner ist teilweise zu sehen, dass meine thermonukleare Hefe dort bereits im Teig fermentiert hat. Und ich habe den Teig in deinem vermasselt, und die Hefe hat sich dort nicht geklärt, und es ist zu sehen, dass sie die ganze Silushka in den Aufstieg gestellt haben und auf den Nüssen auf das Dach gegangen sind))).

[Mona1]

Mona1, stellte sich als schön heraus

Ich habe das ganze Thema gelesen :) Ich war an Vereisung interessiert :) Was ist am Ende der beste Weg, dies zu tun - mit Marshmallows (kein Video?) Oder ohne? Zitronensäure hinzufügen? Zucker oder Puderzucker? 😊
Und Backen mit Dampf ist auch interessant :)

[Mona1]

Mona1, Tanya, großartig! Man kann nicht einmal sagen, dass man das Dach gebrochen hat))

Ich werde hier im Rezept über den Ofen schreiben.
Sie zeigte ihren Ofen im Thema Öfen.

Rezlinakönnen Sie und ohne Marshmallow
Damit kommt es dicker heraus und Sie können Farbe hinzufügen)
Ich habe Zitronensaft hinzugefügt, Zitronensäure ist auch möglich)
Aber du brauchst eine Zitrone!

Mädchen, bitte sag mir ...
Schließlich kann Gelatine theoretisch nicht mehr (wie es scheint) um 60 Grad erhitzt werden ...
Und dann haben sie geschrieben, dass gleich nach dem Kochen des Sirups Gelatine hinzugefügt und mit dem Schlagen begonnen wird ...
Theoretisch verschwinden die Eigenschaften von Gelatine sofort? ...
Ich war verwirrt ...

[Siebenjahresplan]

Siebenjahresplan, Svetlanaund habe das Video gesehen, was habe ich eingefügt?

Theoretisch verschwinden die Eigenschaften von Gelatine sofort? ...

Im Sinne verloren zu sein? Glaubst du, es wird sich nicht verdicken?
Licht ist ein bewährtes Rezept, viele haben daraus Glasur gemacht.
Haben Sie keine Angst, wenn etwas schief geht, wir helfen Ihnen immer weiter.

[Masinen]

Masinen, MashunIch war auch versucht von Ihren Osterkuchen, es stellte sich heraus, drei drei 500 Gramm. und eine kleine, 100 gr. - zur Probe. Es hat mir so gut gefallen, vielen Dank. Aber mit der Glasur habe ich diesmal nicht trainiert. Entweder habe ich mich beeilt, sie einzuschenken, oder ich habe sie nicht geschlagen. Im Allgemeinen kenne ich den Grund nicht, aber sie war weiß in der Pfanne und lag in einer sehr dünnen Schicht durchscheinend auf den Kuchen und trocknet überhaupt nicht .. obwohl ich es zwei Jahre hintereinander gemacht habe, war alles in Ordnung

[Siebenjahresplan]

SiebenjahresplanNein, es verliert nicht seine Eigenschaften, alles verdickt sich!

V-tina, hör zu, vielleicht ist der Puderzucker schuld?
Heute habe ich selbst das Pulver im Thermomix mit Messern gemacht.
Ich bin froh, dass der Osterkuchen geworden ist!

[Masinen]

MasinenIch weiß nicht, ich habe alles wie immer gemacht. Auf jeden Fall ist alles sehr lecker und ziemlich anständig. Glas ist Glasur und Glas, aber wir werden keine gekauften Kuchen essen, sondern unsere eigenen, hausgemachten, leckeren und aromatischen

Schließlich kann Gelatine theoretisch nicht mehr als (wie es scheint) 60 Grad erhitzt werden ...
Und dann haben sie geschrieben, dass gleich nach dem Kochen des Sirups Gelatine hinzugefügt und mit dem Schlagen begonnen wird ...
Theoretisch verschwinden die Eigenschaften von Gelatine sofort? ...
Ich war verwirrt ...

Licht, ich lese ehrlich gesagt erst Ihre Frage und das Rezept später. In Maschas Rezept wird der Glasur eine ungefähr 73% ige Saccharoselösung zugesetzt (basierend auf einem 250-Gramm-Glas = 200 g Zucker, 1 EL L. Wasser = 18 g).
Die Auflösungstemperatur von Saccharose in einer solchen Lösung beträgt nur etwa 60 ° C. Und Mascha schreibt nirgendwo über das Kochen. Das heißt, Sie erhitzen es einfach, bis es sich auflöst, und das war's. Wenn Sie Marshmallows hinzufügen, sinkt die Temperatur noch weiter. Wenn Sie Gelatine hinzufügen, nimmt diese noch weiter ab. Meiner Meinung nach besteht keine Gefahr einer "Überhitzung" der Gelatine.

[Natascha]

NataschaJa, ich erinnere mich, dass man mit Agar-Agar kochen kann und Gelatine bei hohen Temperaturen ihre Eigenschaften verliert und nicht sehr heißen Lebensmitteln zugesetzt wird ...
Deshalb war ich überrascht ...
Ich habe das Video im Detail gesehen ... aber irgendwie wird die Temperatur dort nicht diskutiert ...

MaschaIch werde es heute definitiv versuchen und mich abmelden!