Sie benötigen ein bewährtes Rezept für leckeres Roggenbrot.

Guten Tag. Seit vielen Tagen suche ich nach einem Rezept für Roggenbrot. Hier im Forum bin ich auf "Wenn das Rezept mehr als 40% Roggenmehl enthält - die Kochtechnologie ist anders" gestoßen, aber ich habe diese Technologie nie gefunden. Ich sehe oft gute Kritiken über Darnitsky, aber nach der Suche fand ich Hefe im Rezept oder Weizenmehl. Ich habe einige Male Roggenbrot gekocht, aber es stellte sich immer als nicht sehr lecker, feucht und wenn man ein wenig Plastilin kaut, heraus. Auf Weizen von höchster Qualität - super, süßes, leckeres Brot, und auf Vollkornweizen ist es auch gut. Ich brauche ein Rezept für gutes leckeres Roggenbrot (Mehl, Sauerteig, Wasser, Salz, vorzugsweise ohne Pflanzenöl, ohne Öl, weil ich manchmal ohne Öl kochen muss.), Mit einer Beschreibung der Technologie, wann man zerkleinert usw. im Allgemeinen, damit Mein verderblicher / geschmackloser Faktor fehlte. Es sind mehrere Rezepte möglich. Vielen Dank.

Hefefreies Backen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Roggenpuddingbrot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Mit Hefesauerteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Ich habe einige Male Roggenbrot gekocht, aber es stellte sich immer als nicht sehr lecker, feucht und wenn man ein wenig Plastilin kaut, heraus.

Sie können ein fertiges Rezept geben, aber wird es sich als Brot herausstellen?
Zu jedem Brotrezept müssen Sie Ihr eigenes Verständnis für das, was und wie zu tun ist, hinzufügen und die Technologie des Backens von Roggenbrot und Roggenmehlteig beobachten.
Und das ... arbeiten, arbeiten, arbeiten und lange über dem Teig, dem Herd, dem Ofen und vielen, vielen Experimenten stehen, bis Sie Ihr eigenes Ergebnis erhalten.
Wir alle haben das im Forum durchgesehen und den Vögeln Kilogramm erfolgloses Brot gegeben! Dies sind nur die Rezepte, die wunderschön geschrieben sind, und hinter ihnen und hinter den schönen Fotos steckt die großartige Arbeit des Bäckers.

Ich empfehle Ihnen, SEHR SORGFÄLTIG erfolgreiche Themen (mit Fotos) über die Technologie des Backens von Roggenbrot zu lesen:
INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BAKENS" Unterabschnitt RYE DOUGH UND BAKING BROT, ARBEITEN MIT KOCHERN und DÄMPFEN und separate Themen zu Roggenbrot im Unterabschnitt BAKERY TECHNOLOGY

Und Sie werden mit Brot glücklich sein! Wille und Arbeit werden alles zermahlen!

Danke allen.
Ich habe die Themen gelesen, ich habe schon viel gelesen, aber ich habe auch etwas Neues gelernt. Ich denke trotzdem, wirf das Rezept ein, damit ich etwas zum "Tanzen" habe. Natürlich werde ich mein eigenes Verständnis des Kochens hinzufügen)
1. Wie ich es verstehe, müssen Sie einen dickeren Teig machen / einen dickeren Sauerteig verwenden, um das Problem der klebrigen Krume zu beseitigen, oder?
2. Hier ist ein Moment:
> Der beste Teig gilt als dicker Teig,
da die Gärung in einem solchen Teig mehr ist
Zeitlupe.

und gleichzeitig lese ich, dass ein flüssiger Teig usw. weniger Säure enthält. Aus irgendeinem Grund scheint mir weniger Säure = nicht sehr aktive Gärung zu sein, oder was verstehe ich nicht? Chad Robertson, yeah))) p. Von dort:
>

'... und wir wissen, dass der Prozess
Die Gärung im Teig ist schneller als in
dick ... '

3. Eine Art Diskriminierung auf dem Forum von Roggen, hauptsächlich Weizenbrot, und ich habe keine Informationen zum Zerkleinern des ersten gefunden (obwohl, was gibt es, um es zu zerkleinern :)))))?) Müssen Sie es im Allgemeinen zerkleinern oder nicht?

[Bäcker]

Bäcker, hier ist ein anderes Roggenthema. Es gibt viele nützliche Informationen.

[Bäcker]

Bäcker, Versuchen Sauerteigbrot mit Joghurt "Favorit"

[Sneg6]

Sneg6Ich habe oben geschrieben, welche Komposition benötigt wird.

Ich backe diese Art von Brot
1 Tasse Roggensauerteig mit 100% Feuchtigkeit
1 Glas Wasser
2 TL Salz-
2 TL Sahara
3 Tassen Mehl
Ich backe in der Form, damit du mehr Wasser haben kannst
3 Stunden Proofing
Wenn 6-8 Stunden (Nacht), wird es sauer sein
Ich backe 20 Minuten lang 230 Grad unter dem Deckel
Dann nehme ich den Deckel ab und senke ihn auf 180. Ich backe 30-40 Minuten
Bis das Stick-In-Match trocken ist, können Sie fünf Minuten hinzufügen.
Wenn die Temperatur nicht gesenkt wird, ist die Kruste dicker und heißer.
Ich nehme das Brot heraus und kühle es auf dem Rost ab
Schneiden Sie nicht früher als 3-4 Stunden

Ich backe diese Art von Brot
1 Tasse Roggensauerteig mit 100% Feuchtigkeit
1 Glas Wasser
2 TL Salz-
2 TL Sahara
3 Tassen Mehl
Ich backe in der Form, damit du mehr Wasser haben kannst
3 Stunden Proofing
Wenn 6-8 Stunden (Nacht), wird es sauer sein
Ich backe 20 Minuten lang 230 Grad unter dem Deckel
Dann nehme ich den Deckel ab und senke ihn auf 180. Ich backe 30-40 Minuten
Bis das Stick-In-Match trocken ist, können Sie fünf Minuten hinzufügen.
Wenn die Temperatur nicht gesenkt wird, ist die Kruste dicker und heißer.
Ich nehme das Brot heraus und kühle es auf dem Rost ab
Schneiden Sie nicht früher als 3-4 Stunden

Was für ein Mehl?

Hinzugefügt am Donnerstag, 09. Juni 2016, 10:00 Uhr

Ahhh, mir wurde klar, es ist reiner Roggen ...