Khlebushek Borodinsky "Liebe von der ersten Krume" (Multicooker Redmond RMS-02)

[Willst du alles wissen]

Willst du alles wissenEs ist nicht jedermanns Sache. Obwohl der Geschmack von Leinsamenmehl überhaupt nicht zu spüren ist.
Beobachtungen zufolge ist das Brot nicht abgestanden. Vielleicht wird es abgestanden, wir lügen nicht lange, aber es bleibt länger frisch.

Yachthafen! Verstanden, wir fügen Flachs ausschließlich für langfristige "Frische und Weichheit" hinzu.

Ich schätze, ich habe etwas mehr Leinsamenmehl hineingelegt, und es scheint mir und meinen Kindern, dass Leinsamenbrot einen Pilzgeschmack hat

[Mamusi]

MamusiDanke für das Rezept. Dies ist das erste Brot, das ich gebacken habe. Lecker! Angenehm! Ehemann genehmigt, werden wir wundervolles Rezept backen! Danke, dass du es mit uns geteilt hast.
Marina22Danke für das Video. Sehr deutlich. Es war es, das mich dazu veranlasste, Brot zu backen.
Im Rezept. Ich knete in einem Brotbackautomaten.
Und hier ist ein Video in einer Schüssel ...
Sagen Sie mir bitte, vielleicht gibt es noch Rezepte, die in einer Schüssel kneten und nur eines beweisen.
Vielen Dank an alle thementeilnehmer, für Fotos und Diskussionen über ihre Erfahrungen. Schön zu lesen und zu sehen

[mamusi]

mamusiIch erinnere mich an euch alle, als ich dieses wundervolle Brot backe! Ich habe mich an den Brotbackautomaten gewöhnt ...) Ich füge nur Mehl zu einem fast normalen Brötchen hinzu, wie uns der große Administrator gelehrt hat.) Vielleicht ist die Besonderheit des Ofens so, dass sich das Brot als hoch und weich herausstellt, wenn das Brötchen ein wenig schwimmt. Im Allgemeinen kein Rezept, sondern ein Märchen!
Und was ich sonst noch versehentlich entdeckt habe - wenn Sie die Menge an Roggen- und Weizenmehl im Rezept tauschen, kommt reines Rigaer Brot nach Geschmack aus unseren Läden). Jetzt ist es also Borodinsky, dann Riga Backen. Vielen Dank!

Schließlich verstehe ich nicht, wie ich dieses Rezept heute verpasst habe und ich werde es tun, ich wollte nur Borodino backen

Sagen Sie mir bitte, vielleicht gibt es noch Rezepte, die in einer Schüssel kneten und nur eines beweisen.

Luda, jedes Brot mit einem überwiegenden Anteil an Roggenmehl kann auf diese Weise 10 Minuten lang geknetet werden. Ein Proofing und Backen.

Ich füge nur Mehl zu einem fast korrekten Brötchen hinzu,

Ich backe es oft selbst in HP, ich habe hier alle Fotos und die Anzahl der Zutaten für 400 g Mehl gepostet.
Der Lebkuchenmann ist immer mit einem Rock hier. Wenn Sie nach einem strengeren Kolobok streben ~ Das Brot wird trockener. Ich mag feuchter. Ich habe Hefe 1 TL. Ich habe türkisches Pakmaya. Der Aufzug ist ausgezeichnet.
Brot kann sowohl im Roggenmodus als auch im halbautomatischen Modus gebacken werden. Alles ok!!!)

Ich wollte gerade Borodinsky backen

Natasha, zu deiner Gesundheit! Ich werde auf das Ergebnis warten)

Vielleicht ist die Besonderheit des Ofens so, dass sich das Brot als hoch und weich herausstellt, wenn das Brötchen ein wenig schwimmt.

Oksana, was ist dein HB? Ich werde eng in HP. Ich verstehe nicht, was ich falsch mache. Jetzt backe ich im Cartoon.

[$ vetLana]

$ vetLana, Licht, schau, wenn du auf Roggen in Panas backst ... dann ist die Zeit dort schon eingestellt, aber wenn das Brot für 400 g Mehl klein ist, wie meins, dann vielleicht viel?
1. Sie können mit der Zeit spielen, das heißt, zuerst das Kneten, das ich in Panas auf Programm 9 mache ~ es gibt sofort eine leichte Erwärmung während des Knetens. Aber verpassen Sie es nicht. Andernfalls startet der Ofen ...
Dann schalte ich es aus und lasse es 1,5 Stunden lang. Dann 45 oder 50 Minuten backen. Wer mag welche Kruste?

[mamusi]

mamusi, Rit, ich schaue mir die Bilder an - jeder ist so porös - ich werde dicht. Ich habe bereits versucht, Trockenhefe zu aktivieren und in diese Form zu bringen.

Ich werde eng

hol etwas Wasser

hol etwas Wasser

Übrigens, ja, Sveta, vielleicht ist dein Mehl ziemlich trocken ...
Der Lebkuchenmann sollte nicht als solcher sein ... der Rock, der Teig selbst ist zähflüssig, aber weich ... ich weiß nicht, ob sie es so erklärt hat ...

[Ludmila (Luda)]

Ludmila (Luda)Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte. Ich freue mich sehr, dass mein Video mir bei der Entscheidung geholfen hat, Mamas wundervolles Brot zu backen.
Und über andere Rezepte, das Kneten in einer Schüssel und ein Proofing, habe ich auch darüber nachgedacht. Ich habe keine HP, ich mag es nicht, den Teig mit einem Handmixer zu kneten. Der Teig steigt entlang der Rührer bis zum Mischerkörper, dieser Stress ist nichts für mich.
Nachdem ich angefangen hatte, dieses wundervolle Brot zu backen, erhielt Mama wieder ein Geschenk von mir und es scheint nicht das letzte zu sein ... Ich fing an, nach anderen Rezepten zu backen.
obwohl ich von anderen nur 2 gebacken habe, aber nicht einmal.
Also mache ich die Charge immer in einer Schüssel. Ich backe immer in einem Rettich 02. Wenn Sie 2 Proofs benötigen, dann lege ich den Teig wie Mamas 1 Stunde lang auf das Joghurtprogramm, aber ich komme von Zeit zu Zeit vorbei. Wenn der Teig aufgegangen ist, mische ich ihn sehr gut mit einem Silikonspatel direkt in der Multicooker-Schüssel. Und wieder das Joghurtprogramm für 1 Stunde. Wenn der Teig zum zweiten Mal aufgegangen ist, lege ich ihn auf das Backen.
das ist alles. Haben Sie keine Angst vor der zweiten Charge, es ist überhaupt nicht schwierig. Ein bisschen länger in der Zeit und das war's.

Ich wollte dieses Brot schon so lange backen, dass ich endlich Malz gekauft habe. Aber ich habe nur eine große Panas und Shteba. Hat jemand versucht, es im Ofen zu backen?

[kirch]

kirchDie Mädchen in Shtebe backten bereits. Siehe oben. Und in Panas wird es großartig sein, die gesamte Menge um das 1,5-fache zu erhöhen. Aber ich habe noch nicht im Ofen gebacken.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept.

Oksana, was ist dein HB?

Ich habe einen Scarlett-400, sie haben ihn gegeben ..) Das Brot kommt einfach toll raus. Und hoch - direkt unter dem Fenster - aber unter der Bedingung eines weichen Koloboks. Irgendwie machte ich es dichter und stellte mich als niedriger und dichter heraus. Ja, ich wurde im Allgemeinen unverschämt.) Ich backe jedes Brot, basierend auf der Flüssigkeit - der maximalen Menge und dem Rest per Auge - bis zum richtigen Kolobok. Ich mag es nicht zu wiegen. Und dieser ist der gleiche - alles dreht sich um). Aber so ein Brot erweist sich als großartig - und vor allem einfach überall gibt es so komplizierte Rezepte von Borodinsky und dieses einfache, einfache - geniale Rezept!

Ich nahm Flüssigkeiten wie im Rezept - 120 ml. Ich werde versuchen, mehr zu nehmen.

[kirch]

kirchDie Mädchen in Shtebe backten bereits. Siehe oben. Und in Panas wird es großartig sein, die gesamte Menge um das 1,5-fache zu erhöhen. Aber ich habe noch nicht im Ofen gebacken.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept.

Ich habe von Shteba gesehen. Ich wollte ein wenig Brot.

Ich nahm Flüssigkeiten wie im Rezept - 120 ml

Und I - 270, aber dazu gehören kochendes Wasser und normale Temperatur. Der Rest wurde sofort mit diesem Betrag gerechnet, und jetzt lege ich ihn mit den Augen nieder. Daher stellt sich heraus, dass das Brot unter dem Deckel hoch ist.

[flete]

fleteIch brauche ein bisschen Brot. Das ist die Menge Mehl, Katze. im Rezept.
Aber wenn ich knete (zuerst mit den Haken eines Mixers, dann mit meinen Händen), bekomme ich Teig wie sehr dichten Ton.

Nein, der Teig sollte sehr zart, weich und geschmeidig sein. Und aus dichtem dichtem Brot und wird nach diesem Rezept sein.
Hör auf - und das Rezept enthält nur 120 ml kochendes Wasser, wenn ich mich nicht irre. Fügen Sie weitere 100 ml hinzu?
Wieder verwirrt - Raum 120

Heißes Wasser (zum Brauen von Malz) 100 ml
Wasser bei Raumtemperatur - abhängig vom Mehlgehalt 100-120 ml

Hinzugefügt am Freitag, 28. Oktober 2016, 21:47 Uhr

Das sind insgesamt 200-220 ml Wasser. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Sie einen dichten Teig haben, da nicht genügend Wasser vorhanden ist. Oder irre ich mich?

[flete]

fleteJa, das stimmt - nur 220 ml.

Versuchen Sie dann, die Mehlmenge zu reduzieren, füllen Sie die Hälfte aus und beobachten Sie dann.
Margarita schrieb sehr deutlich:

Gepostet am Freitag, 28. Oktober 2016, 21:51 Uhr

Der Lebkuchenmann sollte nicht als solcher sein ... der Rock, der Teig selbst ist zähflüssig, aber weich ... ich weiß nicht, ob sie es so erklärt hat ...

Ich habe Angst, beim Heben zu überbelichten. Ich brauche sehr lange, um aufzustehen.

Gepostet am Freitag, 28. Oktober 2016, 21:53 Uhr

Ich mache es nicht in HP, sondern im Cartoon. Ich mochte den Geschmack in HP nicht.

Ich backe Roggen auf meinem Programm, ich weiß nicht, wie lange es dauert, ich verfolge nur den Kolobok und dann schaue ich nicht mehr.
Vielleicht sollten Sie versuchen, die Hefe zu wechseln?
Mir hat es übrigens in HP sehr gut gefallen) Und ohne Makel - der Kolobok wurde aufgespürt und ist dann schon frei ...

Ich habe auch Teig, wie sich Ton herausstellt und ich lasse ihn zwei Stunden lang in dem kleinen Phillips auf der Hand stehen. Jedenfalls beginnt es erst beim Backen normal zu steigen. Wunderbarer Kolobok!

Verwirrt) Wir warten auf den Besitzer des Rezepts) lass es sich erledigen))

Ich habe auch Teig, wie sich Ton herausstellt und ich lasse ihn zwei Stunden lang in dem kleinen Phillips auf der Hand stehen.

Marinochka, danke. Ansonsten dauert es zwei Stunden und ich befürchte, dass es sehr lange dauern wird. Also ist es okay.

Sveta und Rita sagen, dass wir schauen müssen. Sie hatten wohl im Süden die Hitze, also "nahm" der Teig ab. Und wir sind in einem anderen Klima ...

Ich habe auch Teig, wie sich Ton herausstellt

Yachthafen! Genau! Ich konnte den Namen immer noch nicht finden - Ton! Und mein Teig ist dicht (wie Lehm), und als ich versuchte, den Teig weicher zu machen, bekam ich nasses Brot hinein. Ich habe die Backzeit verlängert - die Kruste hat sich als dick herausgestellt, ich habe beschlossen - ich werde pralle Brote backen.
Es ist einfacher, sie zu schneiden (der Ehemann ist zu faul, um ein Brotmesser zu nehmen, das Brot wird die ganze Zeit zerknittert, wenn es weich und luftig ist)

Sveta und Rita sagen, dass wir schauen müssen.

Ich schaute. Und als es sauer roch, entschied ich mich - es ist Zeit zu backen. Es scheint, dass die Größe auch zugenommen hat. Und zog den fertigen heraus - wieder fest.

Kolobok sollte als solches kein Rock sein, der Teig selbst ist zähflüssig, aber weich

beginnt erst beim Backen zu steigen. Wunderbarer Kolobok!

Verwirrt) Wir warten auf den Besitzer des Rezepts) lass es sich erledigen))

Ich bin gekommen ... ich kümmere mich darum ~ Marisha spricht von einem fertigen Khlebushka, sie nennt es ein "wunderbares Brötchen"!

Ich spreche von einem "Kolobok" im Knetvorgang, der fast fehlt ... in diesem Rezept.

Hinzugefügt am Freitag, 28. Oktober 2016, 23:04 Uhr

Mädchen!))) Auf Seite 12 habe ich meine Fotos des Khlebushka-Mix in HP Panasonic veröffentlicht. Dort sieht man deutlich ein Brötchen mit Rock. Die Berechnung der Anzahl der Produkte pro 400 g Mehl ist gegeben.
Für diejenigen, die in HP backen wollen!)
Viel Glück!

Hier kam die Gastgeberin und erledigte alles.

[Lied*]

Lied*"Hier kommt der Meister - der Meister wird uns beurteilen." N. A. Nekrasov. Entschuldigung, ich erinnerte mich an etwas

[Lied*]

Lied*, SvetLanaSSh, DeFchonki!) Du fickst hier verdammt noch mal! Lass uns besser etwas Brot backen!

Überall sind Borodinskys komplizierte Rezepte und dieses einfache, geniale Rezept!

Genau, ich konnte mir vorher gar nicht vorstellen, dass ich es selbst backen könnte

Hinzugefügt am Freitag, 28. Oktober 2016, 23:41 Uhr

Was fickst du hier? Lass uns besser etwas Brot backen!

richtig, backe alle

[Mamusi]

Luda, jedes Brot mit einem überwiegenden Anteil an Roggenmehl kann auf diese Weise 10 Minuten lang geknetet werden. Ein Proofing und Backen.

Mamusi, Vielen Dank.
Marina22

Haben Sie keine Angst vor der zweiten Charge, es ist überhaupt nicht schwierig. Ein bisschen länger in der Zeit und das war's.

Ich habe bereits großes Weißbrot mit zwei Proofern im Philips HD3095 gebacken. Es hat mir sehr gut gefallen, ABER für mich ist dies bis zum Morgen der Fall. Ich kann erst nach 00 Stunden mit dem Brotbacken beginnen und jede halbe Stunde ist teuer. Daher wird das Rezept länger geknetet und es kann länger und mehr schmelzen. Deshalb suche ich die kompaktesten Rezepte.
Auch für den Anblick von Roggenwort ist alles klar und deutlich. Da ich es geschafft habe, es zu kaufen, habe ich nicht vor, es zu tun, aber ich möchte wirklich mein eigenes. Aber ich würde es nicht wagen, Getreide aus Tierhandlungen zu holen. Wir verkaufen Getreide zum Keimen in Lebensmittelgeschäften, also würde ich es versuchen.
$ vetLana

Ich werde eng in HP. Ich verstehe nicht, was ich falsch mache. Jetzt backe ich im Cartoon.

Vielleicht ist es das Mehl. Ich habe dreimal um 01 und 02 einen Keks gebacken. Mehl ist anders. Ich wollte es testen. So führte der Keks in 01 und 02 in den ersten beiden Fällen unterschiedlich. Um 01 wuchs es auf und war innen porös und locker, und um 02 war es im Gegenteil komprimiert, darunter war es hart und nass, feucht. In den ersten beiden Fällen mit Mehl, obwohl von verschiedenen Herstellern, wurde alles auf die gleiche Weise wiederholt. Ich erinnere Sie daran, dass es für zwei Multicooker immer eine Charge gibt. Zum dritten Mal nahm ich bereits Mehl, von dem ich mir sicher war.OOOOOOOOOOOOO bei 01 göttlichen Keks, 02 gut. ABER beide sind hoch, völlig unterschiedlich in der Dichte (im Vergleich zu den beiden vorherigen Optionen), der Unterschied liegt nur in der Backigkeit, 02 Pommes viel. Ich war überrascht, dass mit dem gleichen Mehl um 01 der Keks schäumte und um 02 im Gegenteil gepresst wurde. Und mit einem dritten sind die gleichen.

Ich spreche von einem "Kolobok" im Knetvorgang, der fast fehlt ... in diesem Rezept.

Hier bin ich darüber)) Im Allgemeinen "verstanden" wir uns mit Koloboks))
Aber was für ein großes Interesse das Rezept ist. Und es lohnt sich wirklich! Nochmals vielen Dank, dass Sie es uns gezeigt haben, sonst würden einige, einschließlich mir, leider Borodinskys Rezepte anschauen und gewöhnliches Brot backen ...)

Was ich sonst noch zufällig entdeckt habe - wenn Sie die Menge an Roggen- und Weizenmehl im Rezept tauschen, kommt reines Rigaer Brot nach Geschmack aus unseren Läden). Jetzt ist es also Borodinsky, dann Riga Backen. Vielen Dank!

Oksan, danke für die Idee!)
Ich bin so froh, dass Sie Khlebushek backen, was der Familie gefällt.
Ich sammle auch hier in unserer Temka Erfahrung!

danke für die idee!)

[mamusi]

mamusiIch werde berichten. Im Prinzip backe ich Borodino-Brot. Nicht oft, weil niemand in der Familie ihn liebt außer mir. Ich habe viele verschiedene Rezepte. Es gibt sogar eine Dominanz von Weizenmehl. Mein Favorit ist dieses:

Borodino-Brot "Das gleiche" in einer Brotbackmaschine (v_v_su)

Was hat mich an Ihrem Rezept gereizt? : mail1: Und durch die Tatsache, dass Sie Brot in einem kleinen Multikocher backen! Und ich sehe viele gute Bewertungen. Und ich habe einen großen Cartoon, 5 Liter. Und jedes Schwarzbrot darin ist niedrig.
Vooot. Und Sie, Rituel, haben mir die Idee gegeben, eine kleine 1-Liter-Kuchenform in meinen Multikocher zu legen. Und backen Sie einen Laib Brot darin.
Und ich habe ein ausgezeichnetes hohes rundes Brot bekommen! Einfach nur schön, wie süß!
Aber dann wusste ich noch nicht, wie es schmecken würde! Es stellte sich heraus, dass es neben dem üblichen süßlichen Geschmack von Pudding-Schwarzbrot auch eine köstliche, zarte Krume hat und sehr, sehr weich, locker, nicht verstopft, nicht übergetrocknet ist. Dies ist natürlich Ihrem Rezept zu verdanken. Jetzt Fotobericht



Also danke Freund! Für das Rezept und für die Idee.

[Brücke]

Brücke, Natasha, gesundes Brot!
Und in welchem ​​Cartoon hast du gebacken? Hast du es richtig in die Schüssel gelegt? Ist die Leere um die Form nicht kritisch? Bitte beschreiben Sie im Allgemeinen den gesamten Prozess im Detail!

[Yachthafen]

YachthafenJa, ich habe die kleine Form in die große Schüssel des Multikochers gelegt. Ich habe einen Redmond 4500. Ich habe alles gemäß der beschriebenen Technologie gemacht - ich habe ihn in HP geknetet, in eine Form gegeben und versucht, die Form genau in die Mitte der Schüssel zu legen. Enthält ein Programm "Joghurt" zum Proofing für drei Stunden. Ich mache immer drei Stunden lang Proofing, aber ich beginne zwei Stunden lang einzuchecken. Diesmal wurde mein Brot um 2-50 Uhr zerbrochen. Dann schaltete ich 60 Minuten lang das Backen ein. Am Ende stellte sich heraus, dass es sich um ein Brot mit einer gleichmäßigen Kuppel handelte, das man nicht umdrehen konnte. Aber ich beschloss, die Kruste leicht zu bräunen, schüttelte sie mit dem Kopf in eine große Schüssel und schaltete das Backen für weitere 5 Minuten ein. Das Brot erwies sich als erstaunlich weich mit einer dünnen Kruste. Beim Backen in einer großen Schüssel konnte ich das nicht tun. Ich denke, dass die Kinder der Hohlräume um die kleine Schüssel die Wirkung eines russischen Ofens erzeugen, sie lassen warme Luft gleichmäßiger um das Backen zirkulieren.
Im Allgemeinen bestand meine Aufgabe anfangs darin, ein ziemlich hohes, gut auferstandenes, gleichmäßiges Brot zu bekommen. Und es stellte sich heraus, dass sich die Backqualität deutlich verbessert hat.
MargaritaNochmals vielen Dank für das Rezept. Der Mann mochte auch das Brot, obwohl er normalerweise kein Malzbrot isst. Und hier ist so ein ausgewogenes Rezept. Einfach schön!

Margarita, nochmals vielen Dank für das Rezept. Der Mann mochte auch das Brot, obwohl er normalerweise kein Malzbrot isst. Und hier ist so ein ausgewogenes Rezept. Einfach schön!

Oh, wie froh ich bin, dass ich Khlebushek mochte! Danke für den Bericht, Natasha. Fotos sind wunderschön ~ Sesam sind da, oder? Und Kreuzkümmel?
Wir haben eine neue Kochtechnologie (noch eine), Mädchen! Sehr interessante gerade ~ Schüssel in Schüssel.
Und ich lege mich mit der Grippe hin, es ist ein Albtraum! Und hier ist so ein Balsam für die Seele!))))
Lassen Sie es für Ihre Gesundheit immer gelingen!

[sengend]

Hat jemand versucht, es im Ofen zu backen?

ich sengend, Lyudochka ...

[mamusi]

mamusiOh, es ist kein Kreuzkümmel. Das sind Leinsamen. Es gibt auch Sonnenblumenkerne und Haferflocken.
Komm schon, gute Besserung. Gesundheit für Sie.

Komm schon, gute Besserung. Gesundheit für Sie.

Ich versuche mein Bestes!) Danke!

Leinsamen. Es gibt auch Sonnenblumenkerne und Haferflocken.

Ich werde das auch versuchen ...

[Häkeln]

Häkeln, Inna, danke, dass du auf dein Brot gezeigt hast. Ich habe anscheinend das ganze Thema gelesen - warum habe ich es nicht gesehen, du Bastard?

Hinzugefügt Samstag, 05. November 2016, 18:27 Uhr

Ich habe vergessen zu fragen, ob ich Honig durch Melasse ersetze - kann ich? Oder ist Honig besser?

Oder ist Honig besser?

Luda, ich habe noch nie mit Melasse gebacken und ich habe es noch nie in meinen Augen gesehen. Also werde ich es dir hier nicht sagen. Lass die Mädchen, wer weiß.
Ich lege Honig und wegen des Aromas und Geschmacks des Bitteren ... Und wie schmeckt Melasse?

Wenn ich Honig durch Melasse ersetze - kann ich? Oder ist Honig besser?

Ich habe zuerst mit Honig gebacken, wie Mamas Rezept sagt. Dann habe ich es mit dunkler Melasse versucht, es hat uns sehr gut gefallen. Sogar die Farbe des Brotes ist etwas dunkler geworden.
Es ist alles so individuell. Ich denke, es lohnt sich, es einmal zu versuchen, und dann entscheiden Sie selbst.

bitterer Geschmack

Und ich verstehe verdammt noch mal nicht, was bitter ist? Entweder hat sie für Bier gesündigt, dann hat sie das alte Malz beschuldigt ...
Es ist köstlich mit Melasse!