Weizen-Buchweizen-Brot

Weizen-Buchweizen-Brot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	3 1/4 Tassen
Buchweizenmehl	3/4 Tasse
Wasser	300 ml
Zucker	2 TL
Pflanzenöl	2 EL. l.
Hefe	1 Teelöffel
Nun, Sie können auch Leinsamen hinzufügen.	1-1,5 EL. l.

Kochmethode

• Also das Rezept für eine Dosierung nach Volumen:
• - Ich habe einen Messbehälter mit Teilungen in Millilitern mit einem Gesamtvolumen von 800 ml. Meiner Meinung nach wurde es von einer Art Mixer übrig gelassen. Also messe ich das Mehl mit diesem Behälter, in den ich 150 Milliliter Buchweizenmehl gieße (wenn es in 200-ml-Gläser übersetzt wird, stellt sich heraus, dass es 3/4 ist). Ich gieße den Rest des Weizenmehls ein, es stellt sich heraus, dass 650 ml. (3+ 1/4 Tassen) Wenn es einen großen Messbehälter gibt, ist es besser, das Mehl damit zu messen. Der Fehler ist also weniger als beim Messen mit einer Brille. Und Genauigkeit ist sehr wichtig.
• Dementsprechend gieße ich zuerst flüssige Zutaten (Wasser, Öl) in meinen Moulinex 2000, dann Salz (in Wasser), dann Mehl und auf Mehlhefe und Kristallzucker. In anderen Öfen - sehen Sie selbst, welche Reihenfolge empfohlen wird.
• Modi
• - Gewicht 1000 g
• - Krustenfarbe - dunkel
• - Modus auf Mulinex 4. (mit Vorheizung)
• Nach dem Backen nehme ich es nicht sofort heraus und lasse es zum Backen weitere 10-15 Minuten im Ofen.
• Es ist notwendig, die Charge im Anfangsstadium zu kontrollieren (wenn der Ofen auf schnelle Knetumdrehungen umschaltet). Jedes Mal stellt sich die folgende Situation heraus. Das Kneten erfolgt mit einem trockenen Teig. Daher müssen Sie das Brötchen in den ersten 5 Minuten des Knetens mit einem schmalen Holz- oder Plastikspatel festhalten, damit das Messer es durch und durch rührt, während Sie mehr Mehl aufnehmen. Andernfalls wickelt das Messer den ungemischten Kolobok über den Eimer und das Kneten funktioniert nicht. In frühen Experimenten fügte ich mehr Wasser hinzu, aber dann stellte sich heraus, dass das Brot innen ungebacken und klebrig war. Am Boden entlang des Umfangs bildete sich ein Quench (nicht aufsteigende Teigabschnitte ohne Porosität). Daher können Sie nicht viel Wasser gießen.
• Es entsteht das Gefühl, dass Buchweizenmehl zuerst viel Feuchtigkeit aufnimmt und beim Backen anfängt, es abzugeben. Daher ist ein fester Teig beim Kneten besser als eine klebrige Krume im fertigen Brot.
• Ich wäre Ihnen dankbar, wenn Sie dieses Rezept kommentieren möchten. M. b. Es gibt Fehler in diesem Rezept. Oder ist etwas nicht klar?
• Für dieses Rezept verwende ich Weizenbackmehl in / Klasse - "Predportovaya" und Buchweizen - "Kudesnitsa". Ich kaufe entweder in Lenta oder in Okey in unserem St. Petersburg.
• Hier ist eine 20 Minuten nach dem Ende der Charge. Schon ein wenig gestiegen:
• 
• Und jetzt ist das Brot abgekühlt.
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Hinweis

Die Küchenwaage ist vor kurzem zusammengebrochen, daher hat uns das Leben gezwungen, von den Experimenten zur Auswahl eines Rezepts nach Gewicht der Zutaten zur Auswahl der Zutaten nach Volumen zu wechseln. Übrigens komponieren professionelle Bäcker aus Übersee ihre Rezepte nach Volumen. Dies wird als korrekter angesehen. Insbesondere sprach er mit Deutschen. Aber ich gebe nicht vor, zuverlässig zu sein.

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Ich liebe den Buchweizengeschmack in Brot wirklich. Steigt es gut bei dir?

In Struktur und Form ist die innere Farbe Darnitsky etwas ähnlich. obwohl die Krume etwas grauer und die Kruste leichter ist. Die obere Kruste ist etwas holprig, da der Teig im Anfangsstadium dicht trocken ist, daher ist das Brötchen holprig, und daher behält die endgültige Version diese Fehler auch nach dem Aufgehen bei.
Aber auch der Geschmack und das Aroma von Buchweizen sind gut. Als ich mehr Buchweizen hinzufügte, stellte sich erstens heraus, dass die Krume köstlicher war, und zweitens schmeckte sie gut, genau wie Buchweizenbrei.:-))) In der vorgeschlagenen Version reicht meiner Meinung nach alles aus.
Es ist unbedingt erforderlich, dem Brotbackautomaten zu Beginn des Knetens zu helfen und das Brötchen zu halten, damit das Messer es besser umrührt !!!
Es steigt gut auf, ragt aber sicher nicht wie Weizen aus dem Eimer. Das ist klar. Die Hauptsache ist, dass sich keine Aushärtung bildet und die Krume gut, porös und nicht nass ist, wie wenn Sie Buchweizen verschieben oder Wasser gießen.