Apfelkäse

[Loksa]

Loksa, Oksana, kein Zucker. Angela hat bereits gesagt, dass Zucker ein Konservierungsmittel ist. Ich füge viel weniger Zucker hinzu als der verschreibungspflichtige Zucker. Ich weiß nicht, was passieren wird. In Bezug auf die Lagerung. Ich fing an, Käse mit meiner eigenen Technologie herzustellen. Ich denke es ist egal wie, das Ergebnis ist wichtig.
Angela, wirf deine Hausschuhe nicht auf mich!
1. Ich putze die Äpfel, schneide sie in zufällige Stücke und koche den Kadaver in einem Multikocher, damit das Volumen abnimmt.
2. Ich überführe es in eine Pfanne mit dickem Boden und dickwandigen Wänden und schicke es bei kleinstem Licht am kleinsten Brenner zum Herd auf dem Flammenteiler. Ich decke die Pfanne nicht mit einem Deckel ab. Ich warne Sie, der Prozess ist lang.
3. Wenn sich das Volumen der Äpfel halbiert, füge ich Zucker hinzu und versuche regelmäßig, wie es dort ist.
4. Sobald ich verstehe, dass die Flüssigkeit verdunstet ist, verteile ich sie auf einem Nylontuch und hänge sie einen Tag lang auf. Die Flüssigkeit läuft in geringer Menge ab.
5. Jetzt lege ich es für einen Tag unter die Presse. Es kommt wieder etwas Flüssigkeit heraus.
6. Nach der Presse lege ich es wieder auf den Rost. Achte auf deine Gedanken: Auf dem Gitter verteile ich den Stoff in mehreren Schichten, auf denen meine Köpfe liegen. Ich wechsle den Stoff regelmäßig, wenn er nass wird.
7. Sobald der Stoff trocken bleibt, trockne ich ihn einfach auf dem Gitterrost. Die Köpfe sind umwickelt und mit Nylongewebe bedeckt.

Der Prozess ist natürlich langwierig, aber nicht mühsam. Das Schwierigste ist, zu verdampfen und nicht zu verbrennen!

LoksaIch werde ein Foto etwas später belichten.
Übrigens füge ich Äpfeln nur Zucker und Zimt hinzu. Ich füge Zimt hinzu, wenn ich nicht vergesse. Ich lege keine kandierten Früchte und Nüsse.
Etwas kam mir mit der Idee, den grauen Köpfen und der anderen - Kurkuma - Johannisbrot hinzuzufügen. Es wird "Schokoladen" -Käse geben.

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[Angela]

Angela, aber im Allgemeinen sehen der Geschmack und die Konsistenz von Apfel "Käse" aus? Wahrscheinlich wie Marmelade, oder?

[Sveta]

Ich fing an, Käse mit meiner eigenen Technologie herzustellen. Ich denke es ist egal wie, das Ergebnis ist wichtig.
Angela, wirf deine Hausschuhe nicht auf mich!

Svetaund warum eilen? Es ist interessant, wenn jeder dazu beiträgt. Deshalb ist er ein Forum, damit er etwas für sich selbst neu gestalten und zeigen kann. Was ist, wenn es für jemanden interessant und nützlich ist?

Aber wie ist im Allgemeinen der Geschmack und die Konsistenz von Apfel "Käse"? Wahrscheinlich wie Marmelade, oder?

Ilmirasieht nicht nach irgendetwas aus. Er hat seinen eigenen Geschmack. Vielleicht aus der Ferne auf Marshmallow. Nicht wie Marmelade, es sieht nicht wie Marmelade aus.

[Gnus]

Gnus, Sveta, ich habe mich auch den ganzen Tag in einem Topf auf einer Trennwand verdampft. Ich habe kein Micra, ich habe es verschenkt.
Oksana, ich verdampfe Tomatenmark im Ofen, dort ist es viel schneller und spuckt nicht. Nach der Verdunstung habe ich Tomaten-Marshmallow gemacht. Äpfel verdunsten auch schneller im Ofen, ich möchte den nächsten Käse dort verdampfen.

Ilmira ist nichts wie. Er hat seinen eigenen Geschmack. Vielleicht aus der Ferne auf Marshmallow. Nicht wie Marmelade, es sieht nicht wie Marmelade aus.

Aber lecker bis zur Schande.

[Yachthafen]

Yachthafenschneller als ein Mikrometer?

[marika33]

marika33, Marina, bei welcher Temperatur im Ofen?

[Angela]

AngelaDie Mikra hat nicht viel verbraucht, im Ofen ist der Verdunstungsbereich groß, nicht länger als in der Mikra, Sie müssen nur zuerst umrühren und sicherstellen, dass es nicht brennt.
SvetaIch hielt es bei 130 und mit offener Tür.
Ja, Sveta und ich dämpfen es auch zuerst in einem Multicooker. Ich habe den Kürbis für Marshmallow im Cartoon gedämpft, ich füge Obst und Gemüse nie Wasser hinzu.

Ja, Sveta und ich dämpfen es auch zuerst in einem Multicooker. Ich habe den Kürbis für Marshmallow im Cartoon gedämpft, ich füge Obst und Gemüse nie Wasser hinzu.

Wir denken genauso und es macht mich glücklich.

Heute koche ich noch einen Käse Dieses Mal, wenn ich eine ovale Form in die Mikrowelle stelle, scheint es mir, dass die Verdunstung auf diese Weise schneller geht - es gibt immer noch eine größere Verdunstungsfläche als in einer runden.
Aber wie schmeckt Käse? Ich weiß es nicht, weil es heißt

Mindestens 7-10 Tage und vorzugsweise einen Monat bei Raumtemperatur trocknen lassen.

und ich, nein, nein, ich stecke ihm nicht einmal die Nase zu. Der erste trocknet nur eine Woche lang.

Über Zucker. Das erste Mal gab es rote Äpfel und Zucker war mehr als genug, und diesmal - Antonovka. Und jetzt probiere ich Kartoffelpüree - und es schmeckt sauer. Hoffentlich neutralisieren die Rosinen die Säure.

[Elena]

ElenaIch stimme zu, dass es von Äpfeln abhängt, Zucker zu geben und wie viel. Ich habe Käse aus süßen Winteräpfeln gemacht, ich habe weniger Zucker als im Rezept. Und ich koche Marshmallow aus Herbstäpfeln, sie sind sauer, ich muss Honig hinzufügen.
Mein Käse ist sehr jung, es kostet nur einen Tag, schön.

Mädchen, meine Äpfel waren süß und sauer. Und jeder, der es versuchte, hatte nicht viel Zucker. Daher ist es auch Geschmackssache)

Mädchen überzeugt! Ich werde Zucker hinzufügen, vielleicht Honig, ich habe es nur (aber wird es Geschmack hinzufügen? Ich muss nachdenken). Ich habe eine Mikra, aber ich beuge mich in einem großen Backblech zum Ofen. Ich fange in der Mikrowelle an und dann im Ofen. Vielen Dank an alle! Ich werde morgen anfangen. Ich habe beschlossen, es mit Zucker und Honig zu tun!

[Oksana]

OksanaIch würde es nicht mit Honig machen.

: bravo: Ich habe sogar ein Tablett mit Löchern! Ich bin so froh, ein paar Äpfel hinzuzufügen!
Angela, warum? Wegen des Geruchs? Honig ist ein Konservierungsmittel, ich habe es mit Viburnum gegossen, es lohnt sich, es wächst nicht schimmelig.

Obwohl Honig ein Konservierungsmittel ist, verringert er seine antibakteriellen Eigenschaften, wenn er auf 50 Grad erhitzt wird, und bei 70 Grad verschwinden sie vollständig.

Aaaaaaaaa, ich werde darüber nachdenken.

[Oksana]

mit Honig!

Oksanabrauche keinen Honig! Du kannst keinen Honig erhitzen. Es verliert nicht nur alle seine heilenden Eigenschaften, wenn es über 40 Grad erhitzt wird, sondern beginnt auch, sie in Karrogene umzuwandeln. Das sagen Ärzte

Und ich backe immer Brot auf Honig Und Honigkuchen werden mit Honig gebacken. Und vorher, als es keinen Zucker gab, was haben Sie verwendet?
Honig muss jedoch nicht während des Kochens hinzugefügt werden, Sie können ihn der verdampften Masse hinzufügen. Mein Mann will keinen Zucker, aber Honig ist möglich, also werde ich das nächste Mal experimentieren und mich später abmelden. Es ist auch besser, Zucker zu einer fast fertigen Masse hinzuzufügen, es gibt mehr Chancen, dass er nicht verbrennt und es gibt keinen Überschuss nach Ihrem Geschmack, da er bereits verdunstet.
Angela, es tut mir leid, das stimmt, laut argumentieren.

vielleicht Schatz

ist es nicht wert. gibt zusätzliche Flüssigkeit

[Yachthafen]

ist es nicht wert. gibt zusätzliche Flüssigkeit

Ich denke also, dass es auch Flüssigkeit geben wird, aber wir brauchen es überhaupt nicht.

Sie können es bereits in die verdampfte Masse einführen

und müssen wieder verdunsten.

Mein Mann will keinen Zucker, aber Honig ist möglich, also werde ich das nächste Mal experimentieren und mich später abmelden.

Vielleicht Fruktose in diesem Fall. YachthafenSag mir, wenn du es tust.

Entschuldigung, das stimmt, laut argumentieren.

Wofür? Deshalb ist das Rezept interessant, wenn einige Punkte diskutiert werden.

[Yachthafen]

Honig muss jedoch nicht während des Kochens hinzugefügt werden, Sie können ihn der verdampften Masse hinzufügen.

Yachthafen, das ist ja - die richtige Option, wenn die Masse selbst bereits abgekühlt ist, so scheint es mir im Allgemeinen gut, ein wenig Honiggeschmack zu geben. Jetzt werde ich das Thema ein ganzes Jahr lang lesen ... wir haben schon keine eigenen Äpfel, es ist schon Winter. Wenn ich nur lese und es nicht aushalten kann, werde ich es aus dem Laden versuchen

[Angela]

Angelaund Mädchen! Heute habe ich 2 Portionen Käse gekocht. Ich werde morgen Fotos machen und zeigen, was passiert ist.
Meine Äpfel sind sehr süß, Winter. Ich habe keinen Zucker hinzugefügt, ich habe auch keinen Honig hinzugefügt, weil ich den ersten Käse probiert habe, er stellte sich als sehr süß heraus, aber geschmackvoll und ungewöhnlich. Obwohl er noch keine 10 Tage alt ist.
Am Morgen habe ich die Äpfel geschnitten und sie sofort im Cartoon gedämpft. Ich schlug die heiße Masse mit einem Mixer und legte sie auf ein Backblech, stellte sie bei 130 Grad in den Ofen und öffnete sie leicht. Nach 2 Stunden war alles bereits verdunstet, ich fügte kandierte Früchte, Rosinen und Nüsse hinzu, legte es in eine Serviette und unter einer Presse kam kein Tropfen Sirup heraus. Nach 4 Stunden nahm ich einen Kreis aus der Presse, er war perfekt komprimiert, er behielt seine Form perfekt bei und brachte ihn zur Reife. Ich habe die zweite Portion vorbereitet, die Masse spuckt nicht in den Ofen, sie verdunstet perfekt und schnell.
Es stellte sich heraus, dass ich diese Art von Käse gegessen habe, meine Tochter hat uns aus Vilnius mitgebracht und sie hat ihn in der Käseabteilung gekauft. Und wir haben nicht verstanden, was es war, aber es war köstlich. Im Allgemeinen werde ich mehr tun, ich mache mir keine Sorgen um die Lagerung, es wird bei uns nicht abgestanden bleiben.
Angela, danke, dass du das Rezept eingereicht hast. Ohne dich hätte ich es nicht geschafft

[marika33]

marika33, Marina und während der Verdunstung gerührt?

[Elena]

ElenaJa, ich mischte es im letzten Teil, als die Kartoffelpüree auszutrocknen begann, dann nahm ich es von der Mitte und mischte es bis zu den Rändern. Ja, hier Achtung, wenn es schon dick ist, ist es notwendig, sofort heiß abzukratzen und Zusatzstoffe hinzuzufügen, sonst wird es schnell karamellisieren.

Mir wurde klar, danke
Ich möchte jetzt auch versuchen, im Ofen zu verdampfen.

[marika33]

marika33, Yachthafenund vielen Dank für das Experimentieren und Teilen. Dies ist sehr wichtig für diejenigen, die keine Microra verwenden oder nicht.
Deshalb ist das Rezept wertvoll, weil jeder etwas für sich beigetragen hat. Ich habe es nicht geändert, aber es hat anderen geholfen.

[Angela]

Mädchen, ich habe vor zwei Jahren Äpfel im Ofen gebacken. Ohne Zucker (wie ein Zusatz zu Brot, ich schaue auf die Rückstände), das Püree ist abgekocht und verdunkelt, ich lagere es im Kühlschrank in einer Plastikbox, es wächst nicht schimmelig, der Strom trocknet ein wenig von den Rändern aus! Mein Käse trocknet aus, aber ich mache mir Sorgen, vielleicht hätte ich mehr kochen sollen. Die Gaze kam gut weg.
Haben Sie Mädchen Rosinen hinzugefügt, gewaschen und getrocknet?

Hinzugefügt am Sonntag, den 23. Oktober 2016 um 10:54 Uhr

Gefunden über Rosinen Angela, sah deine an, meine scheinen dunkler zu sein, ich mache mir Sorgen!
Ich mache noch einen, ich koche ihn ohne Zucker.

Ich verstehe nicht, alles scheint korrekt zu sein, aber irgendwo gibt es einen Pfosten, ich habe alles eingegeben, es hat sich für eine Woche gelohnt, aber wenn es eine dicke, dicke Marmelade wäre, m noch stehen müssen?

[Verunchik]

Verunchik, weiß nicht. Möglicherweise schlecht verdampft.
Wir schauen uns das Foto an, was ein gekochtes Püree sein sollte.

Hinzugefügt Sonntag, 23. Oktober 2016, 16:21 Uhr

Die Gaze kam gut weg.

Also ist alles in Ordnung. Vergessen Sie nicht, dass es jetzt sehr kalt ist.

[Angela]

dass Sie experimentieren und teilen.

AngelaIch weiß, dass Mädchen Angst vor der Länge des Kochens haben, deshalb teile ich meine Experimente und Best Practices.
Hier sind die versprochenen Bilder: (viele Bilder und Briefe)

Alle drei Kreise links - wöchentlich ist er immer noch drinnen - wie Marmelade und er ist dicker als seine Brüder.



derjenige, der steht, dies ist der erste von gestern. Ich habe es sehr stark verdampft, ich hatte nicht einmal Zeit, alles vom Backblech zu sammeln, ich habe es karamellisiert. Aber dann goss ich die zweite Portion Äpfel in dasselbe Backblech und das Karamell ging weg. Ich mischte kaum kandierte Früchte, Rosinen und Nüsse und stopfte buchstäblich alles in Klumpen in die Presse. Er hat hervorragende Arbeit geleistet, alles zusammengestellt und der Käse behält seine Form perfekt.

Der untere ist auch der von gestern, aber ich habe die Masse mit mehr Feuchtigkeit belassen, sie muss noch reifen.


Jetzt habe ich es versucht, ein Stück abgeschnitten. Er ist bereit! sehr lecker, klebt nicht, bleibt nicht in den Zähnen stecken, mäßig fest, süß, aber nicht süßlich, natürlicher Geschmack.
Ich wiederhole, ich habe keinen Zucker hinzugefügt und nicht viele Äpfel aufgeschoben, ich habe alles verdampft. Sie fügte ihre eigenen kandierten Früchte hinzu - getrocknete Zucchini und Kürbisse.

Mädchen, mach Apfelkäse! Es ist nicht schwierig und nicht lang. Schmackhafter als Marshmallow und besonders nützlich für diejenigen, die keinen Trockner haben.

[Yachthafen]

Yachthafenund du hast es auf einem niedrigen Backblech verdampft? Ich habe eine hohe mit Seiten und eine normale aus dem Ofen, zwei Finger tief, was ist besser?

Hinzugefügt am Montag, 24. Oktober 2016 um 00:16 Uhr

YachthafenDu hast gestern den sehr engen, richtigen Kreis wert! Marin, Angelaund wenn Sie Salz hinzufügen?

[Oksana]

und wenn Sie Salz hinzufügen?

Oksana, eine Frage des Geschmacks. Sie können etwas Salz hinzufügen, denke ich. Fügen Sie Kümmel hinzu, keine zuckerhaltigen Füllstoffe.

Ich weiß, dass Mädchen von der Länge des Kochens eingeschüchtert sind

Yachthafen, ja, arbeiten Sie ein paar Stunden aktiv und drehen Sie es dann einfach einmal am Tag um. Du machst nichts anderes.

[Angela]

AngelaIch habe den ganzen Tag Äpfel gekocht und die Masse hart gespuckt, ich musste sie ständig umrühren und dann alles waschen
Oksana, es ist bequemer in einem Emaille-Backblech, es ist tiefer als zum Backen. Oksana, ich würde nicht salzen, hast du Angst, dass es nicht gelagert wird?

[Yachthafen]

Yachthafen, Dachte ich zur Abwechslung! Ich habe ein Backblech, ein anderes Salz, ich werde darüber nachdenken. Und ich habe über diesen Käse gelesen. Es gibt viele Variationen mit Honig, Zucker und Apfel. Ganz neugierig.
Ich kann nur bei einer Temperatur lagern. Der Kühlschrank ist beschäftigt! Außerdem habe ich vor, viel zu tun, na ja, ungefähr 5

viele 5 Stück? hihi, oksana, ich habe noch viele Äpfel, ich habe schon drei, morgen ist es 5. Heute war ich mit anderen Dingen beschäftigt, nur gekochtes Püree.

Die Tante meines Mannes lebt in Vilnius, meine Tochter geht viermal im Jahr dorthin. Man muss sich fragen, wie dieser Käse vorher tatsächlich zubereitet wurde. Sie hatten eine eigene Farm in Litauen, dann gab es keine Mixer und Mikrowellenherde mit Multikocher. Ich möchte mich selbst lernen und meine Enkelkinder unterrichten.

Ich werde morgen den dritten machen
Mädchen, denke ich, aber wenn Sie es in Glasform in den Ofen stellen, in dem Sie es in der Mikrowelle gedämpft haben - was denken Sie? Das ist so eine Glasschale.

[Seberia]

Seberiawarum nicht ich, was ist der Unterschied?
Yachthafen, später schreiben?

[Oksana]

Ich habe den ganzen Tag Äpfel gekocht und die Masse hart gespuckt,

Um nicht zu spucken, muss man nicht kochen, sondern nur dämpfen. Und nehmen Sie breites Geschirr für eine dünne Schicht.

Man muss sich fragen, wie dieser Käse vorher tatsächlich zubereitet wurde. Sie hatten eine eigene Farm in Litauen, dann gab es keine Mixer und Mikrowellenherde mit Multikocher. Ich möchte mich selbst lernen und meine Enkelkinder unterrichten.

Sie backten, mahlen und verdampften in Öfen. Welche anderen Möglichkeiten gibt es?

Ich dachte zur Abwechslung!

OksanaWenn Sie nur eine Prise Salz oder einen Teelöffel dorthin werfen, dann denke ich, dass sich der Geschmack nur intensiviert, wie beim Backen. Aber ich würde es nicht ganz salzig machen. Es wird etwas ganz anderes sein.

Ich kann nur bei einer Temperatur lagern

Dann wird definitiv Zucker benötigt.

Angela, ich koche weiterhin Apfelkäse, ich kann nicht aufhören. Der Eimer Äpfel passt in einen Käsekreis
Heute hatte ich saure Herbstäpfel, verdampfte die Masse, beschloss, ein Risiko einzugehen und Honig hinzuzufügen. Mein Püree gab keine Feuchtigkeit, es wurde ein wenig ölig, so dass Sie keine Angst haben und Honig sicher einführen können.

Nun, ich habe keine Äpfel, bin schon ausgegangen, aber was ist, wenn Sie aus Quitten kochen? Glaubst du, dass es möglich ist oder nicht?

[Yachthafen]

YachthafenDas ist großartig.

Hinzugefügt Mittwoch, 26. Oktober 2016 06:32

und wenn du aus Quitte kochst?

Ich habe nie etwas daraus gemacht. Irgendwie ist es hier nicht weit verbreitet. Kann nicht sagen.

[Yunna]

Yunna, von Quitten machen sie alles genauso wie von Äpfeln, nur Körner einer Schnecke fühlen sich an wie von einer Birne. Der Geschmack ist genauso hell, wenn nicht sogar duftend.
Angela, Wurf)) Nur für ein Jahr wurde ich direkt von der Quitte getroffen und ich habe viele Dinge damit verändert))

[Jeanne]

Jeanne, tyuyuyu. Entschuldigung für was?

ja ich laufe auf dem band herum, alles ist interessant für mich

Mädchen, denke ich, aber wenn Sie es in Glasform in den Ofen stellen, in dem Sie es in der Mikrowelle gedämpft haben - was denken Sie?

Lena, besser in einem Backblech, der Bereich der Feuchtigkeitsverdunstung wird größer und es wird lange dauern in der Pfanne.

[marika33]

marika33, Marina, ich werde auf jeden Fall den nächsten in einer Auflaufform machen und diesen in einer ovalen Glasform verdampfen. Aber ich habe es wirklich gern im Ofen gemacht!
Vielen Dank für den Tipp.
Es stellte sich schließlich als etwas zu lang heraus, eine tiefe Form, insgesamt 5-6 Stunden bei einer Temperatur von 120 mit Konvektion. Aber dann kein Ärger. Ich zog es an und vergaß. Nur gelegentlich umrühren

[Seberia]

Seberia, Lena, ich bin sehr froh, dass mein Rat nützlich war. Ich mache immer Tomatenmark im Ofen, es ist sehr praktisch, darin zu verdampfen.

[Yachthafen]

Yachthafen, Elenaund wie ist die Ofentemperatur? besser für die Verdunstung, damit es nicht brennt?

[Oksana]

OksanaIch habe es auf 130 eingestellt, diese Temperatur passt zu mir.