Pfannkuchen-Mousse-Kuchen mit Matcha-Tee

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Pfannkuchen
Weizenmehl / Sorte	180 Gramm
jede Stärke	10 Gramm
Matcha-Tee	10 Gramm
Ei	3 Stück
Salz-	Prise
Butter	35 Gramm
Zucker (habe ich nicht hinzugefügt)	70 Gramm
Milch	500 Milliliter
Mousse
Milch	300 Milliliter
Zucker	80 Gramm
Ei	1 Stück
Maisstärke	20 Gramm
Vanille	Geschmack
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Erdbeerpüree	250 Gramm
Agar	11 Gramm
Zucker	120-160 Gramm
Wasser	50 Milliliter
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Creme 33-35% Fett	300 Milliliter
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eine Mischung aus frischen Früchten (ich habe Grapefruit, Pflaume, Trauben, Kiwi)	etwa 500 Gramm
zusätzlich
geteilte Form d 24
Pfanne d 20

Kochmethode

Pfannkuchen
Alle Lebensmittel sollten Raumtemperatur haben. Milch und Eier in einer Schüssel mischen.
Mehl, Matcha-Tee, Vanille und Stärke mischen. Sieben. Salz und Zucker hinzufügen. Rühren.
Fügen Sie ein wenig Milch-Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten hinzu, rühren Sie um. Wir geben die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten, damit alles gut vermischt ist und keine Klumpen entstehen.
Fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu, mischen Sie bis glatt und gießen Sie den Rest der Mischung aus. Rühren Sie bis glatt.
Den Teig abseihen.
Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Gießen Sie die Butter in den Teig und mischen Sie gut.
Das Geschirr mit dem Teig mit Plastikfolie festziehen und 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit quillt das Gluten auf und der Teig wird dicker.
Pfannkuchen in einer vorgeheizten Pfanne braten. Versuchen Sie, sie nicht zu stark erröten zu lassen. Deshalb habe ich ihnen keinen Zucker hinzugefügt.
Mousse
Während der Pfannkuchenteig reift, machen wir eine Vanillepuddingbasis für die Mousse. Mischen Sie die Milch mit dem Ei.
Zucker mit Stärke mischen. So mischt sich die Stärke besser in der Flüssigkeit und es entstehen keine Klumpen.
Gießen Sie etwas Milch mit Zucker in die Stärke und rühren Sie um.
Gießen Sie die Stärke-Milch-Mischung in den Rest der Milch. Auf den Herd stellen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und bis zum Eindicken kochen.
Hier ist ein Pudding. Mit Plastikfolie abdecken und abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Früchte vor. Schälen Sie die Grapefruit von den Filmen, schälen Sie den Rest der Frucht, falls erforderlich, in kleine Stücke geschnitten. Wir schneiden die Trauben nicht.

Legen Sie die Pfannkuchen in geteilter Form mit einer Überlappung an der Seite. Die Enden sollten nach außen hängen. Legen Sie einen weiteren Pfannkuchen in die Mitte. Wir müssen alles schließen, damit die Mousse nirgendwo ausläuft.

Einen Pfannkuchen in eine Schüssel geben.
Gießen Sie den Agar mit Wasser, rühren Sie um und lassen Sie ihn 30 Minuten lang quellen.
Sehr kalte Sahne schaumig rühren. Zuerst machen wir es mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen es allmählich. Nur kalte Sahne wird mit einem Fettgehalt von mindestens 30% geschlagen.
Machen Sie zerdrückte Erdbeeren (ich habe gefrorene Erdbeeren), fügen Sie Zucker hinzu. Probieren Sie es hier. Ich setze den Zucker auf das Maximum. Agar hinzufügen. Rühren und in Brand setzen.
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und nach weiteren 1-2 Minuten kochen lassen.
Erdbeergelee in eine große Schüssel geben. Fügen Sie den Pudding hinzu. Wir mischen. Die Mischtemperatur fällt auf ca. 60 Grad ab.
Fügen Sie Sahne in drei Stufen hinzu und mischen Sie auch. Die Mousse wird flüssig, aber luftig. Wir machen alles schnell, denn der Agar beginnt sich bei 40 Grad zu verfestigen und die Mousse wird sich verdicken.
Versammlung
Gießen Sie ein Drittel der Mousse in die Form. Legen Sie ein Drittel der Früchte darauf.
Geben Sie etwas Obst in den Pfannkuchen und füllen Sie sie mit einem oder zwei Esslöffeln Mousse.
Legen Sie den Pfannkuchen in einen Beutel und legen Sie ihn in die Form. Wir füllen das gesamte Formular aus.
Gießen Sie die restliche Mousse darauf und legen Sie die Früchte aus.
Stecken Sie die hängenden Enden in die Form.Decken Sie die unbedeckte Mousse mit einem anderen Pfannkuchen ab. Dieser wurde gebraten.

Wir ziehen die Kuchenform mit Plastikfolie fest und stellen sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Wir nehmen es heraus, lösen es aus dem Formular und dekorieren es nach unserem Ermessen. Wir rufen geliebte Menschen an, schneiden und genießen)