Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Wenn Sie leckeres Brot bekommen, müssen Sie es backen.

Goldene Wörter
Ciabatta hat nicht funktioniert, aber sie haben morgens das ganze Brot bekommen

alles Brot am Morgen

Ich habe es auch eingestellt, damit es nicht zu spät zum Backen war.

[Stufe 1:]

Ich habe ein Rezept für Roggen-Ciabatta, ich habe es nicht in Panasika gemacht, ich habe es in meiner ersten HP gemacht - Mystery, es hat gut funktioniert, ich muss versuchen, es in Panasika zu wiederholen, aber hier ist es schwierig zu stehen, ich muss darüber nachdenken, wie ich es in das Rezept schreibe

warmes Wasser 250ml
Salz 1 TL l.
Zucker 5-6g
Roggenmehl 380g
Weizenmehl 50g
Basilikum 2 Zweige
1 Knoblauchzehe (aber besser als 0,25 TL trockenes Pulver)
Olivenöl 30ml
in 2 Schritten erledigt:
Stufe 1:
in HP geben: in warmem Wasser und Salz, Zucker auflösen, Roggenmehl und Hefe hinzufügen. Knödel kneten, 40 Minuten aufgehen lassen.
Stufe 2:
Olivenöl, Knoblauch und Basilikum hinzufügen, kneten, während des Knetens Weizenmehl hinzufügen. Aufstieg 40 min.
Bäckereiprodukte

[Mirabel]

Hat jemand versucht, etwas auf dem Sandwich-Prog zu backen?

MirabelIch habe in der 206. Panasonic gebacken, ich mochte das Brot, habe nur nicht verstanden, wie sich das "Main" -Programm vom "Sandwich" -Programm unterscheidet. Hier Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3486

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, Knödel, Aufstieg, Knödel, Aufstieg, Backen. Wird es passen?

[$ vetLana]

$ vetLanaWeißt du, so verläuft der Anstieg ohne Temperatur und dort nuno mit Heizung ... In Mystery gab es vor dem Start aller Prog keine Vystyvanie
Nun, mit der ersten Stufe noch etwas anderes: Ich setzte den Roggen auf und schaltete ihn nach 40 Minuten Aufstieg aus, knetete dann Knödel und wo immer ich zu Beginn des Prog-Stehens überall hingehen kann, kann ich den Teig in mein Mystery überführen, der Mixer fiel dort heraus, also stehe mit der Temperatur Sie können auch backen, nur Sie werden nicht kneten können, aber nicht jeder hat Mystery, und der Hotz kann an Panasik angepasst werden. Ich werde denken

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, wenn ich mich nicht mit glutenfreiem Brot (11. Schwelle) irre, gibt es kein Ansehen.
Oder ist da

Svetochka, ich weiß nicht, ich habe nie benutzt

Es gibt einen schnellen Modus, ohne sofort mit der Heizung zu stehen.
Das heißt, die Streuung bei der Auswahl der Kombination ist groß.
Sie können den Schnelllauf zweimal ausführen. Dort ist heißes intensives Kneten, wie ich es verstehe, dem Rätsel nahe: Alle Nicht-Pansons dieser Art haben heiße Gärung und intensives Kneten.

Hier nur ... in der Tat ist dies Roggenbrot, es gibt nur 1/7 Weizenmehl, das heißt, intensives Kneten ist einfach nicht notwendig, aber vielleicht hält der Teig stand - Sie müssen es versuchen, obwohl Sie theoretisch nicht lange kneten müssen, aber heißes Stehen ist das meiste dann.

Sie können sogar Tänze mit Tamburinen arrangieren, Knödel kneten, mit einem Blick auf den Zustand des Teigs kneten und rechtzeitig anhalten, warten, wiederholen.

Sie können es ohne Gluten versuchen. Ohne Gluten sollte kurzfristig geknetet werden, die Fermentation erfolgt jedoch bei einer niedrigeren Temperatur. Es scheint mir weniger geeignet, aber was ist, wenn es gut sein wird?

Und ... Mädchen, ich stimme Tatiana immer noch zu: Ist es eine Feige, etwas mit einem bekannten Namen zu nennen, was tatsächlich nicht der Fall ist?
Die Tatsache, dass Brot bei Panasonic köstlich wird, ist eine allgemein anerkannte Tatsache.
Dass Mädchen und Jungen mit goldenen Händen hier sind und wundervolle und leckere Improvisationen bekommen, ist ebenfalls eine unbestreitbare Tatsache und ein attraktives Merkmal dieses Themas.

Aber ... Sie können Ciabatta nicht in HP bekommen, das gleiche Ciabatta - das heißt Ciabatta.
Wir machen "a la Ciabatta", und es ist richtiger, darauf hinzuweisen, dass dies das ursprüngliche Brot ist, und Neuankömmlinge in ihren Hoffnungen nicht zu täuschen.

Sie können Ciabatta nicht in HP bekommen, das gleiche Ciabatta - das heißt Ciabatta.

Und wer argumentiert? ... ich verstehe nicht? Wer und wo?
Was ist Ciabatta in der Übersetzung von "Hausschuhen" und was sollte eine solche Form sein oder worüber?
Jeder Schüler weiß das ...

Dass Sie es in HP bekommen können, glaube ich nicht und ich werde es nicht versuchen ...
War das im Allgemeinen eine Anspielung auf mich, Lena?
Und wer hat Tatiana gesagt, dass sie in etwas falsch lag? Zeige diesen Ort ...

Nun, die Leute haben gebacken, nun, sie haben irgendwo in der Anleitung gesehen, na und?
So war es Ciabatta für die Panasiks
Und in der Terminologie sind viele hier verwirrt ...
Und ein Neuling auf der Website bedeutet nicht, ein Dummkopf im Leben zu sein. Jeder kann es herausfinden ...
(Ich bin heute wütend, bitte nicht beleidigt sein)))
Aber all diese unkomplizierten Perfektionisten ... und Liebhaber der Genauigkeit ... verdammt

PERFECT Ciabatta ~ ist ein SYMBOLISCHES Kneten, Fermentation (lang) mit mehrmaligem Falten (sanftes Falten). Dann ... oh und lecker! Dort wirst du deine Hände an den Ellbogen schlucken ... (Herr, sie sagte etwas)
Nach dieser Ciabatta, die ich lange Zeit mit Sauerteig gebacken habe ... alle anderen sahen irgendwie nicht überzeugend aus, überhaupt nicht. Nun, sprunghaft stellte sich heraus, dass es für die Lebenden mehrmals gut war ...
Dann habe ich aufgehört, es gibt keinen Weg und ich war faul. Nur normales Brot in HP.

Aber die Leute nennen Ciabatta jedes Brot mit großen Löchern, ohne zu kneten ...
Löcher ~ bedeutet Ciabatta ...
Ich denke, hier gibt es nichts Schreckliches.
Wir essen Pilaw ~ nicht Pilaf!
Und viel, viel ...

gala10

Galina, ich habe beschlossen, Borodino-Brot nach Mannochkas Rezept zu backen, und genau das ist passiert


Der Lebkuchenmann war beim Kneten im Allgemeinen trocken, ich fügte auch Kwas hinzu, aber es kam immer noch etwas heraus, das sehr an ein Spielzeughuhn erinnerte
Ich folgte dem Rezept. Erst jetzt habe ich ein neues Mehl für mich verwendet, und so kommt damit das zweite Brot nicht heraus
Fine Life Mehlfirma.

[Irina]

Erst jetzt habe ich ein neues Mehl für mich verwendet, und jetzt kommt das zweite Brot nicht mehr heraus

IrinaAlso fand ich ein altes Foto von Mannochkas Brot

Wie Sie sehen, hat für mich alles super geklappt.
Vielleicht haben Sie wirklich etwas falsch mit dem Mehl.

[Irinkanur]

Irinkanur, Ira, hast du mit diesem Mehl ein bewährtes Rezept gebacken?

Haben Sie mit diesem Mehl ein bewährtes Rezept gebacken?

bei ihr kommt das zweite brot nicht heraus

Trotzdem - ja, Mehl.

[fffuntisch, Lena]

fffuntisch, LenaIch lese die Anweisungen nicht sorgfältig durch, danke für den Hinweis, jetzt werde ich es definitiv versuchen, die Stifte sind bereits gekämmt
IrinkanurIm Allgemeinen habe ich nach dem Kneten sehr oft Roggenteig in dieser Form oder noch schlimmer (der gesamte Teig befindet sich in den Ecken und in der Mitte befindet sich ein Trichter) immer Nach dem Kneten mit nassen Händen formen und eine abgerundete Form erhalten. Nun, wie immer schreibe ich über reinen Roggen, es wird nicht automatisch ein Kolobok darin, Roggenteig ist Plastilin. Im Gegenteil, es ist sehr gutes Roggenmehl, aber man muss damit arbeiten können. Ist Hefe in Ordnung?
Irina ist daran interessiert, reinen Roggen wie Westfälisch zu probieren. Fügen Sie einfach Koriander und Kümmel hinzu und es wird natürlicher Borodino sein. Aber da muss man mit einem Spatel helfen und wieder Schimmel. Und folgen Sie dem Anstieg nicht rechtzeitig, sondern in der Größenordnung nicht mehr als das 1,5-fache.

#

Mein automatischer Link funktioniert nicht

[Irinkanur]

Irinkanur, Irinaist es notwendig, das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht unbedingt zu überwachen, es war eindeutig nicht genug Flüssigkeit vorhanden, höchstwahrscheinlich benötigt dieses Mehl nur mehr Flüssigkeit.

Die Fragen können gleich gestellt werden, aber die Site ist so organisiert, dass die Antwort auf die elementare den ganzen Tag gesucht werden kann.
Ich interessiere mich für: Wenn Sie zwei Brote backen müssen, nach welcher Zeit kann der Ofen dann wieder gestartet werden?

[Pjotr ​​Kopanow]

Pjotr ​​KopanowWenn der Ofen abkühlt, legen Sie das zweite Brot hinein.

Die Anweisungen sollten geklärt werden. In 40 Minuten.

[Peter Kopanov]

Peter KopanovMein Panasik schaltet sich einfach nicht ein, wenn es warm und "nicht bereit" ist.
Wenn ich ein zweites Brot hintereinander backen möchte, versuche ich nach einer Weile, Start für ein Programm zu drücken. Es funktioniert, schaltet es aus und lädt es, aber nein, dann warte ich ... Ja, ungefähr 40 Minuten. So war es gestern.

[Peter Kopanov]

Peter Kopanovauf einen Balkon mit offener Tür zum schnellen Abkühlen.Wenn es sich einschaltet, ist es fertig. Oder legen Sie Eis oder gefrorenes Fleisch direkt auf den Sensor - um den Ofen schneller zu täuschen, aber Sie müssen das nicht oft tun.

RitusIch im Allgemeinen im Prinzip Ich lehne ungenaue Namen bei uns ab im Forum... Wenn etwas "basierend auf" gemacht wird, auch wenn es sehr schön und lecker ist, dann sollte es "basierend auf Gründen, fast a la" usw. angegeben werden, um diejenigen, die Neulinge sind, nicht irrezuführen. Und dann denken sie, um eine Sache zu bekommen, aber etwas völlig anderes wird herauskommen, wenn auch lecker. Und wir behandeln Namen sehr leicht

Jemand hier schrieb, um die Wiedereingliederung zu beschleunigen:
1. Ziehen Sie den Stecker aus der Steckdose (trennen Sie ihn vom Strom) - der Wärmesensor klappt zusammen.
2. Nehmen Sie den Eimer heraus und lassen Sie ihn außerhalb der PS abkühlen. Sie können etwas in den Kühlschrank stellen, was nicht schade ist und sich beim Erhitzen nicht verschlechtert, oder einfach kaltes Wasser einschenken.
3. Sie können etwas Kaltes an den Temperatursensor anschließen, damit es abkühlt, bis zu etwas aus dem Gefrierschrank.
So etwas erinnere ich mich zumindest daran. Es wäre gut, es nicht zu übertreiben, damit der Temperatursensor nicht entscheidet, dass die Produkte aus dem Gefrierschrank stammen, und die Temperaturausgleichszeit für das zweite Brot nicht wesentlich verlängert

[fffuntisch]

fffuntischLenus, du weißt, dass ich dich liebe !!!
Komm schon, ihre Namen! Es kümmert mich nicht!
Ich werde mich nicht einmischen ...

[Irinkanur]

Irinkanur, Ira, hast du mit diesem Mehl ein bewährtes Rezept gebacken?

Borodinsky zum ersten Mal, und davor, getestet durch Roggen und sehr das Dach fiel, ist es schade, dass es kein Foto gibt. Aber der Geschmack von Borodino ist köstlich, aber Roggen schien mir feucht.

IrinaAlso fand ich ein altes Foto von Mannochkas Brot

Wie Sie sehen, hat für mich alles super geklappt.
Vielleicht haben Sie wirklich etwas falsch mit dem Mehl.

Sobald ich ein anderes Mehl kaufe, werde ich auf jeden Fall versuchen, es zu backen, weil mir der Geschmack gefallen hat!

[Irinkanur]

IrinkanurIr, wenn das Mehl neu ist, dann wird der Tanz auch, bis Sie das Gleichgewicht fangen.
Ich mag es nicht, wenn ich neues Mehl habe ...

[Irinkanur]

IrinkanurIm Allgemeinen habe ich nach dem Kneten sehr oft Roggenteig in dieser Form oder noch schlimmer (der gesamte Teig befindet sich in den Ecken und in der Mitte befindet sich ein Trichter) immer Nach dem Kneten mit nassen Händen formen und eine abgerundete Form erhalten. Nun, wie immer schreibe ich über reinen Roggen, es wird nicht automatisch ein Kolobok darin, Roggenteig ist Plastilin. Im Gegenteil, es ist sehr gutes Roggenmehl, aber man muss damit arbeiten können. Ist Hefe in Ordnung?
Irina ist daran interessiert, reinen Roggen wie Westfälisch zu probieren. Fügen Sie einfach Koriander und Kümmel hinzu und es wird natürlicher Borodino sein. Aber da muss man mit einem Spatel helfen und wieder Schimmel. Und folgen Sie dem Anstieg nicht rechtzeitig, sondern in der Größenordnung nicht mehr als das 1,5-fache.

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Mein automatischer Link funktioniert nicht
[/ quote] Ich habe ausspioniert, während dort alles durcheinander war, genau Plastilin. Und während des Proofings stieg er gerade auf (die Hefe ist also normal). Vielleicht habe ich oft und im falschen Moment ausspioniert

IrinkanurIr, wenn Mehl neu ist, dann wird der Tanz auch, bis Sie den BALANCE fangen.
Ich mag es nicht, wenn ich neues Mehl habe ...

Stimmt!

[Ritochka]

Ich mag es nicht, wenn ich neues Mehl habe ...

Ritochka, aber im Gegenteil, es ist interessant für mich .. aber bisher erst einmal habe ich volles Mehl von Dixie "First of all" bekommen - ich rate niemandem, eine Art leer, kann ich nicht genauer erklären. Sogar mein Mann gab bei Mondschein die Hälfte des Produkts aus

Mädchen, wovon redest du über den Teig ~ für mich ist es einfach unsichtbar, ehrlich ...
Sie haben wenig Wasser in Ihrem Teig, verstehen Sie? Ich habe immer Semi-Roggenbrot mit einem "Rock". Wie sonst? Der Motor brennt nafig! Aus solch einer Dichte ... was für ein Trichter?

[mamusi]

mamusiDies ist mit einem dicken reinen Roggenteig, wenn Sie es trockener machen möchten RitualEgal, ich backe ständig reinen Roggen und wie mein Mann es mag, stellt sich heraus, dass es ein sehr schwerer Teig ist. Ich helfe mit einem Spatel, um in die Quere zu kommen, und dann lasse ich den Spatel alles in die Ecken streuen. Ich nehme den Spatel aus dem "Trichter" (naja, es gibt keinen richtigen Trichter) , aber ein leerer Raum, ich mache irgendwie ein Foto) und forme es mit meinen Händen ... Das Ergebnis ist mir wichtig, ich hoffe immer noch, dass der Motor standhält, mein Mann wird kein anderes Schwarzbrot essen

Ich guckte, während dort oben alles durcheinander war, genau Plastilin. Und während des Proofings stieg er gerade auf (die Hefe ist also normal). Vielleicht habe ich oft und im falschen Moment ausspioniert

IrinaEs ist möglich und sogar notwendig, beim Kneten zu gucken, besonders wenn wir etwas Neues backen. Im Allgemeinen schaue ich jederzeit rein, nur beim Backen, ich bin am Anfang besonders vorsichtig, ich hebe den Deckel leicht an, damit ich mit einem Auge schauen kann. Aber ich bin ein Extremer auf Brot

Ich backte aus FSh Whole-Zervoy gemäß dem Diätprogramm, fügte Zwiebeln und eine Knoblauchzehe hinzu.
Der Duft, uuuu .... wunderschön ....)))))

[Olga]

Olga, gut aussehend! Ich präsentiere Aroma, Strahl, Knoblauch ... lecker

Ich habe immer Semi-Roggenbrot mit einem "Rock".

Und was ist das? Wo ist dieser "Rock" vielleicht?

[Vika]

Wo ist dieser "Rock" vielleicht?

Vika, unter dem Schulterblatt ist in einem Kreis verschmiert
Hier sieht man:

Alles ist klar! vielen Dank!

Mädchen, hilf aus!?!
Ich habe Kulich in das Buch Programm 08 aufgenommen, und meine Tochter sagt es mir, Mama, und du hast gesehen, dass das Mehl für dieses Programm ganz ist !!!
Und ich habe nachgesehen und wirklich am linken Rand ist dieses Programm für Vollmehl geschrieben.
Welches ist das Beste für Osterkuchen?

[Olga]

Olga8. - Ist es Diät mit Rosinen? Es ist okay, es wird gut backen und so, aber Sie können 4 - die Haupt mit Rosinen, es wird eine Stunde schneller sein. Im Gegenteil, ich habe meistens mit Vollkorn und der zweiten Klasse gebacken - alles lief sehr gut, Brot für einen ganzen Eimer.

Aber im Allgemeinen wird Vollkornkuchen funktionieren?

[Däumelinchen]

Däumelinchen, authentisch - kaum, Vollkorn steigt immer noch nicht so auf ... nun, meiner Erfahrung nach, aber in der Mischung ist es sogar interessant ... Trotzdem, so dass die Faserblasen von unten nach oben vom Vollkorn nicht funktionieren, aber ich von der höchsten Note stellt sich selten so heraus ...

[Olga]

Olga,

Kümmere dich nicht um das Mehl in der Anleitung. Wir sind hier und so und so bereits in den Hauptmodi gelaufen.
Diät (Vollkorn) - Das Programm unterscheidet sich vom Hauptprogramm nur durch weniger intensives Kneten und eine längere Niedertemperaturfermentation vom Hauptprogramm.
Daher wird CH für dieses Diätprogramm empfohlen, wenn es schwächer als gewöhnlich ist. C. mit., und auch süßer Kuchen oder einfach Butterteig. Es wird viel Zucker und Fett in den Kuchen gegeben, was die Stärke des Mehls schwächt, so dass es nicht schadet, bei niedrigeren Temperaturen vorsichtig zu sein.
Daher enthalten die Anweisungen eine Empfehlung zur Herstellung von süßem Teig auf dem Diätprogramm.

Es schmilzt weniger Öl und Mehl zieht.
Aber ... wenn Sie kein Gourmet sind, können Sie dies im Hauptprogramm tun. Nun, es wird einen kleinen Unterschied geben und abgeschnitten, aber eine Stunde früher. Einfach der Grundmodus erfordert starkes Mehl, es ist das intensivste und heißeste.

CZ und Osterkuchen

CZ ist eine unvorhersehbare Qual. Es kann so stark sein wie in. s und vielleicht schwächer. Wenn es schwächer ist, ist es im Allgemeinen notwendig, darauf zu achten und es zu schätzen und es nicht mit Zucker und Fett zu beenden.
Von einem schwachen Kuchen wird es sehr geschmacklos sein oder es wird überhaupt nicht aufgehen.
Aber wenn sich herausstellt, dass die Zentralverriegelung wie in ist. mit., dann gibt es einen durchschnittlich miesen Kuchen, denn für einen ausgezeichneten Kuchen braucht man nicht nur c. mit und in. c - das steilste und was auch immer man sagen mag, CH ist schwächer im Gluten und hält aufgrund aller Arten von lebenden Substanzen in seiner Zusammensetzung einer längeren Fermentation nicht stand.
Daher ist es furchtbar schwierig, einen anständigen Kuchen aus dem Central House zu bekommen.
Ja, und Sie müssen viel Muffin in den Kuchen geben, das Zentralverriegelungssystem ist in keiner Weise zu spüren, seine Besonderheit wird vom Muffin gehämmert.
Daher sind Osterkuchen und CZ, wenn es richtig ist, die Dinge nicht kompatibel.
Auch als Zusatz ist CH in einem so süßen Teig nicht gerechtfertigt. Um nach einem verbesserten Geschmack für Kuchen zu suchen, werden Sauerteige oder Teige mit einem starken c verwendet. von. ausgezeichnete Backqualität.

[Lena]

LenaSie haben über die Aufrechterhaltung von 40grad in einer Art Servicemodus geschrieben, die Anweisungen durchgesehen - nicht gefunden. Bitte sagen Sie mir, wie und wo ich suchen soll.
Ich habe versucht, diese Roggen-Ciabatta zu machen. Immerhin habe ich es schon lange bekommen, luftig, voller Löcher ... Jetzt stellte sich heraus, dass es praktisch Roggenbrot war, gut auf Krümel, mit einem Ziegelstein
Zuerst habe ich auf dem Roggenteig-Prog das erste Kneten und Stehen gemacht, dann habe ich den Schnellmodus eingeschaltet, und hier habe ich nach dem Hinzufügen von 50 g Mehl und Kneten den Spatel nicht herausgenommen, der Teig ist so gut gestiegen, und dann hat der Prog angefangen zu kneten, und hier ist es eine Wache Da es im Allgemeinen nicht notwendig ist, dass das Kneten mir das gesamte angesammelte Kohlendioxid freisetzte, nahm ich die Schaufel heraus und ließ sie noch eine Stunde stehen, aber Hefe hatte bereits das Hauptgas aus Weizenmehl entwickelt, so dass dies nicht "den Vater der russischen Demokratie rettete". Aber ich werde mehr tun Ich werde versuchen, frühere Ergebnisse zu erzielen. Ich mochte den Geschmack, das Brot ist nicht nass, weich, für Roggen ist es sehr, sehr weich

Gut aussehend, und meine Tochter schmierte einen Hut mit Zuckerguss

[Däumelinchen]

Däumelinchen, wow, du bist groß, schön, es ist gut geworden, und der Cutter?

und der Cutter?

[Däumelinchen, Olya]

Däumelinchen, OlyaEs stellte sich heraus, dass der Schnitt sehr gut ist!

[Luda]

wie schön, aber wie gefällt dir sein Fass? Wenn Sie Feuerzeug möchten, entfernen Sie es fünf Minuten vor dem Ende des Backvorgangs.
Luda,
Die vollständige Anleitung finden Sie hier
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394126.0
es wird dort für 2501 beschrieben, aber die Leute schreiben, dass 2511-2512 auch enthalten ist. Es hat keinen Einfluss auf die Lebensdauer, dies ist eine normale Servicefunktion, die für den Ofen harmlos ist.
Achten Sie auf diese Bemerkung. 2511 und 2512 - sie sind in dieser Hinsicht identisch

Vielen Dank! Im Jahr 2512 funktioniert es, bestätige ich. Es stimmt, ich habe es geschafft, drei Tasten gleichzeitig nach einer Meisterklasse zu drücken, nachdem ich die Tasten meines Mannes gedrückt hatte. Es ist ein sehr genaues synchronisiertes Drücken erforderlich.
Wenn er nicht gewesen wäre, hätte ich gedacht, dass nichts funktioniert. Geben Sie also nicht auf, wenn Sie nicht sofort in den Servicemodus wechseln können.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...126.0

[Lena]

Lena, funktioniert-oh-oh-otet! Cool, ich habe so ein Regime so sehr vermisst, großartig! Danke liebe!

[Luda]

Luda,

Für mich haben Sie etwas verwechselt, anscheinend mit einem anderen Lieblingsrezept. Nun, aus Roggenmehl können 85 Prozent des Ciabat nicht perforiert werden. Dort setzt Roggenmehl die Musik, und es ist sehr schwer, das Gas hält schlecht, also wo man "Ciabatta-Krater" bildet.
Für mich ist dies ein ausgezeichnetes Roggenrezept, aber Weizenmehl reicht für Ciabatta nicht aus.
Ich werde ein bisschen schlau sein ...
Für Ciabatta benötigen Sie einen sehr feuchten Teig mit einem ausreichend entwickelten Gluten, aber das praktische Fehlen eines Knetens, um ein maximales Gas mit großer Porosität aufrechtzuerhalten. Und dazu kann nur Weizenmehl.

Ich denke ... vielleicht haben Sie Weizen mit Roggen verwechselt, je nach Menge im Rezept?
Weil ich nicht ganz verstehe, warum man 40 Minuten Roggen stehen lassen muss und erst dann Öl hinzufügen muss. Butter beeinflusst das Gluten von Weizen und Roggenmehl in Feigen im Wesentlichen.
Wenn Sie im Rezept Weizenmehl gegen Roggenmehl tauschen, passt alles zusammen.
Zuerst entwickeln Sie Gluten in Weizenmehl und lassen es ein wenig gären, dann fügen Sie Butter und Roggenzusatz hinzu. Sparen Sie Gas durch leichtes Kneten. Das ist logisch.

Ja, die Seiten sind etwas gebraten, Sie brauchen weniger ..
Sehr lecker, wir haben alles in einer Sitzung gegessen.

[Lena]

LenaIch werde jetzt nicht die Enden finden, ich habe vor drei oder vier Jahren gebacken, gebacken in meiner wunderbaren Pfanne. Ich selbst bin überrascht über dieses Verhältnis, mein Rezept ist auf dem Tablet meines Mannes gespeichert und ich benutze es kaum, also habe ich es vergessen ... Jetzt kann ich mich kaum noch an die Details erinnern. Aber Butter wird dort direkt vor dem Weizenmehl hinzugefügt, die erste Verdünnung ist flüssig + Roggen mit Zucker (Honig) und Hefe, alles andere ist dann in der zweiten Charge vor dem Weizenmehl ...
Lenafand etwas ähnliches, nicht genau, aber sehr ähnlich

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Nun, etwas Beängstigendes in diesem Rezept.

Nehmen Sie schweres Roggenmehl und lassen Sie es gären. Dann mit Hilfe von Weizen formen.
Roggenmehl hält das Gas nicht gut, deshalb versuchen sie, es nicht zu zerknittern.
Und hier wollen sie auch nach dem Kneten Löcher bekommen.
Wenn Sie sich vorstellen, dass Sie viel Hefe einschieben können, damit diese eine Gasexplosion auslösen, kann Roggenmehl nicht viel Gas aufnehmen.
Praktisch reines Roggenbrot kann nicht mit ein paar Löchern geschnürt werden.
Hier arrangieren Sie Tänze mit einem Tamburin, damit zumindest ein Ziegelstein nicht funktioniert. Leckeres reines Roggenbrot ist bereits ein großer Erfolg.
Das linke Rezept ist in keiner Weise in Bezug auf Ciabatta.
Auf diese Weise erhalten Sie köstliches Roggenbrot, aber kein undichtes Ciabatta.

Wenn es jemandem gelungen ist, eine solche Roggen-Ciabatta zu bekommen, antworten Sie bitte.