Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

LenaJa, ich argumentiere nicht ... Das stimmt, Sie schreiben, anscheinend bin ich etwas verwirrend, aber ich habe immer noch das Gefühl, dass ich poröseres Brot als gestern habe. Ich werde es noch einmal versuchen, wie ich es geschrieben habe, nicht wie im Exil. .. Natürlich wird Ciabatta nicht funktionieren, ich werde kneten und in Panasica stehen und ich werde in meinem Miracle-Yuda backen .. Experiment ist unser Alles!

Hier habe ich in Panasonic Roggenbrot aus 250 g Mehl gebacken. Ich backe ein wenig Brot, es wird nicht schnell gegessen.


Borodinskys langjähriges Rezept passte sich meinen Fähigkeiten und Produkten an. Vielleicht ist es für jemanden nützlich.

Weizenmehl 75 g
Roggenmehl 175 g
Weizengluten 10 g
Hefe 12 g oder 1 TL. trocken
Salz 1 TL
Wasser 150 g
Flüssiges Malz 1 EL l.
Honig 2 EL. l.
Apfelessig oder Traubenessig 2 TL.
Koriander 1 TL
Kreuzkümmel 1 TL
Pflanzenöl 1 EL. l.

Diesmal habe ich etwas Wasser durch Joghurt ersetzt und Rosinen hinzugefügt. Und ich musste 30 g Weizenmehl und 10 g Roggen hinzufügen - ich habe jetzt sehr schwaches Mehl.

[Lyudochka]

LyudochkaIch werde meine Fäuste für dich halten

Aber ... erinnerst du dich daran, dass Roggenmehl alles anders ist?
Sie können wenig dagegen tun.
Wenn ich mir das Rezept anschaue, scheint es mir, dass nur ein gutes Kneten im Moment des Hinzufügens von Weizenmehl zur Flauschigkeit beiträgt, so dass das Weizenmehlgluten als Verbesserer wirkt, und dann eine relativ hohe Fermentationstemperatur, zumindest der Servicemodus oder das Schnellbrot, so dass die Hefe intensiv arbeitet, während das Gluten ist immernoch stark. Hier könnten Ihre 40 Minuten im Rezept genau das sein.
An der gleichen Stelle beginnt Roggenmehl, Weizenmehl zu zerstören, und wie lange letzteres nur in der Praxis hält, können Sie herausfinden.
Vielleicht hält der schnelle Modus dem Ganzen stand, oder vielleicht sind 40 Minuten besser. Sie werden nicht ohne Übung raten.
Und es wäre schön, nicht mit Wasser zu fliegen, damit es für Weizenmehl ausreicht.
Nach dem Mischen müssen Sie den Spatel sofort entfernen, damit keine Striche mehr auftreten, dh das Gas entweicht nicht.

Es scheint mir so.

Tanyaund der Prozess? alles in einem Modus oder mit einer List?
Ritusik brachte mir das Roggen bei (genauer gesagt, gemischt mit reinem Roggen, ich kann es nicht lieben), später mit Rosinen (ich klebe immer noch ein wenig Walnüsse). Lecker))
Ritus, jetzt mache ich auch deinen Rock, ähm, er ist weicher

Roggenmodus. Ich habe den Herd während des Proofens ein paar Mal für 7,5 Minuten ausgeschaltet. Der Lebkuchenmann hatte einen "Rock" an, also ließ uns das Dach im Stich. Etwas mehr war es notwendig, die Flüssigkeit zu reduzieren.
Ich mag auch süßlichen Roggen. Ich esse auch so einen Borschtsch. Und mit Käse, wie lecker! Wenn Sie auch Pfeffermarmelade mit Käse verteilen, ist es ein Lied!

Und in letzter Zeit ist so etwas wie eine Feige für mich zu einem gemischten Dach geworden. Das Dach fällt, aber die Krume ist weicher. Jetzt werde ich überhaupt keine gemischten Röcke ohne Rock machen.
Soweit ich weiß, sind Panasiks Backwaren für gemischte Backwaren eher schwach, es würde eine etwas höhere Temperatur bekommen und es wäre besser mit einem Dach.
Und ich war gerade begeistert von Zusatzstoffen und Nüssen. Pflaumen mit Nüssen, Rosinen mit Nüssen.

Ich muss es mit Pflaumen versuchen.

Und heute habe ich so ein wunderschönes Brot. so wie ich es mir erträumt habe. Und er kam zufällig heraus. Nachts fing sie an, Brot aufzusetzen, und ließ die Waage in der Sommerküche. Es ist dunkel, Regen, es ist zu faul zu gehen. Sie nahm und maß das Mehl mit einem Messbecher. Französisch aus dem Panas Rezeptbuch. Nur anstelle von Butter goss sie Olivenöl ein. Am Morgen nahm ich ein rötliches kleines leichtes Brötchen mit solchen Blasen oben aus dem Ofen und die Krume schwammig und gummiartig, wie ich möchte. Ich vermute, dass das Mehl nicht genug war, nicht 400 g, aber das Brot erwies sich als ausgezeichnet

Ritus, jetzt mache ich auch deinen Rock, ähm, er ist weicher

Lenus,

Das Dach fällt, aber die Krume ist weicher.

Hier stimme ich allen 100 zu.
Aus irgendeinem Grund ist es ...
Sie folgen dem Brötchen ~ das Brot ist fest (dies ist ungefähr gemischt) und dünner ~ porös-zart ...
Ich trinke auf dem Dach !!!
(- Spuck einfach drauf, lieber Kamerad aus Paris!
-Wie spucke ich?
- Speichel! (c))))

es stellt sich heraus, dass es ein sehr schwerer Teig ist, ich helfe mit einem Spatel, um ihn zu mischen, und dann lasse ich den Spatel alles in den Ecken streuen, nehme den Spatel aus dem "Trichter" (naja, es gibt keinen richtigen Trichter, aber einen leeren Raum, ich mache irgendwie ein Bild) und forme ihn mit meinen Händen.

Lyudochka, und wenn ich einen "sehr" Roggen will, benutze ich überhaupt keine HP, es ist ein teures Vergnügen, 15.000 "mit einem Haken" zu ruinieren)
Ich benutze dann einen alten, mühsamen Mixer für Spiralaufsätze in einer Schüssel, um den Roggenteig zu mischen ... für ungefähr 3 Minuten, dann beende ich ihn mit Butterhänden und ... lass uns gehen. Und der RYE LONG mischt nicht gern. Also ist es gut für sie. Besser noch ~ in einem Slow Cooker
Ich möchte es wieder in HP einfügen, ich gebe einen warmen Proof auf dem Handbuch. 1,5 chps und apekayu.
Und ich möchte zum Ofen gehen.

[Ritochka]

RitochkaIch kannte den Servicemodus vorher nicht, aber jetzt mache ich dasselbe. Ich mische ihn mit einem Mixer und im Servicemodus zum Proof-Anstieg, stelle den Timer (Küche) auf 40 Minuten ein und schalte dann das Backen ein.
AnnaDamit eine positive Erfahrung gemacht wird, werden eigene Rezepte entwickelt, sehr cool!

Ich kannte den Servicemodus vorher nicht, aber

Und ich wusste nicht, dass du es nicht wusstest! Ich würde dir sagen, mein Gold! Für Sie als Liebhaber von Roggen ...

[Ritochka]

RitochkaSo passiert es, aber ich habe mir nicht vorgestellt, dass es so etwas überhaupt gibt. Servicemodus und Mischer. Trotzdem müssen Sie echten Roggen mit Ihren Händen korrigieren. Und so wird es noch schneller - Temperaturausgleich - nein, Sie müssen nicht lange mit einem Mixer kneten, etwa 40 Minuten gehen und eine Stunde backen, insgesamt können Sie innerhalb von 2 Stunden aufbewahren - oh, wie!



Nun, ich ging zu Mystery und drückte die magischen Tastenkombinationen - es funktioniert nicht bei ihm

Mädchen! für sehr talentiert

da sind dumm

Erklären Sie, aber verwenden Sie den Servicemodus, um den Teig in der Wärme zu prüfen?

dass das Mehl nicht genug war,

Genau! Ich bin auch zu dem Schluss gekommen, dass weniger Mehl genommen werden sollte, dann ist das Brot ungewöhnlich gut, was bei anderen Brotbackautomaten nicht funktioniert

[Vika]

Vika, ja, das würde den Teig verteilen, das vorläufige Stehen und Kneten umgehen und es würde kein unnötiges Kneten geben, das ist genau das Richtige für Roggenteig! Theoretisch können Sie versuchen, Joghurt zu fermentieren, ein paar Gläser für ein paar Stunden zu stellen. Aber ich werde nicht, wir essen keinen Joghurt, aber ich kann saure Sahne in einem Cartoon machen ...

[Vika]

Vika, zum Roggen Prüfung!

Borodinskys langjähriges Rezept passte sich meinen Fähigkeiten und Produkten an. Vielleicht ist es für jemanden nützlich.

Danke, natürlich wird es nützlich sein.
Ich liebe bewährte Rezepte!)

[Butterblume]

Butterblume, Margarita, Vielen Dank!
Das heißt, es ist möglich, wie ich es verstehe, eine Charge zu machen, dann in der Hitze zu stehen und zum Backen überzugehen?
und ist dieses ding nur für reinen roggteig und halbrogententeig auch besser als der ofen nur im hauptmodus?

[Däumelinchen]

Däumelinchen, Olya, es tut mir leid, ich habe gelesen, gelesen, bin aber nicht eingezogen ...
Was ist das Rezept für Ihren schönen Osterkuchen ...
Mirabel!
Nimm es nicht so wörtlich, Vika! Zum Beispiel werde ich mit Darnitsky aus Fugaska nicht so scherzen. Es besteht keine Notwendigkeit. Er und die Präambel. Es tut weh (denn es gibt Mehl 1 s. Und Roggen) und doppelt so viel Weizen.
Dieser Modus: Kneten ~ Proofing ~ Backen - gut für Roggen- und Roggenweizenbrot. Schwer.
Und am Main backen wir, Weizenjahre sind mehr als Roggen. Und alles ist in Ordnung.

[mamusi]

mamusi, Ritochka! Vielen Dank! : rose: Alles verstanden!

[Vika]

Ist dieses Ding auch nur für reinen Roggenteig und Halbrogententeig besser als der Ofen nur im Basismodus?

VikaRoggenteig verträgt kein Quetschen, aber meistens ein paar Quetschungen. Selbst bei einem schnellen Basis-One-One-Schlag, der nicht für Roggenteig geeignet ist.
Von unserem Guru

Roggenmehl hält das Gas nicht gut, deshalb versuchen sie, es nicht zu zerknittern.

[Margarita]

Margarita, nach dem Buch von Panasik.

Genau! Ich bin auch zu dem Schluss gekommen, dass weniger Mehl genommen werden sollte, dann ist das Brot ungewöhnlich gut, was bei anderen Brotbackautomaten nicht funktioniert

Das ist sicher. Mein Redmond würde mir in dieser Situation einen nassen Ziegelstein mit einem umgestürzten Dach geben

[Luda]

Luda, verwirre mich nicht, ich stand nicht neben dem Guru. Alle meine Ratschläge stammen wirklich vom Guru wie Register (Sergey) und Marianna-aga (Luda), und von einem praktischen Thema haben wir "Tipps von Gasha".

"Roggen" -Tipps von Gasha

und woran ich mich aus unserem Thema bei Panasonic erinnere. Worauf die Mädchen hingewiesen haben, aber das Mnu wurde im Kopf abgelegt und jetzt benutze ich es für mich.
Aber die Hauptsache ist, dass ich eine Weile kreuzige. Wenn Sie tief graben, dann

Soweit ich mir Rezepte angesehen und unsere echten Gurus gelesen habe, ein Schlag Es wird immer noch reiner Roggenteig benötigt. Darüber hinaus ist es so normal, dass sich die Hefe im Teig verteilt und leicht atmen kann, um wieder mit den Bakterien zusammenzuarbeiten.
Gleichzeitig verdirbt der Teig ohne viel Eifer, um nicht mit überschüssigem Sauerstoff aufzuholen, nichts - es gibt nichts zu kneten, aber es ist gut, es neu zu verteilen, das heißt, es ist sehr nützlich, die Teigsubstanzen gleichmäßig zu mischen.

Dann holt die Hefe das Gas wieder ein und der Teig bleibt genau so viel, wie er halten kann.

Und wenn Sie keinen einzigen Strich machen, dann Unebenheit Die Verteilung der Substanzen während des Knetens bleibt bestehen, und es kann zu einem Überanstieg des Roggenteigs kommen, wobei das gesamte Gas vorzeitig freigesetzt wird, und auch ein Teil der Hefe kann an einem Mangel an Wohnraum sterben. Im Allgemeinen treten die erforderlichen Prozesse bei einem Kneten auf.

Daher wird eine Übung von Gasha, von Sergei empfohlen. Der Nutzen davon ist viel größer als der Schaden in Bezug auf die Schwächungsperoxidation des Teigs.
In der Regel machen sie eine Charge, lassen dann wandern sorgfältig geformt gleichzeitig nur mit einer Falten und vollständige Prüfung mit Backwaren.
Roggenbrot ist im Allgemeinen ein sehr schwieriges Thema. Gashin sollte sich das Thema ansehen

Luda hat es in ihrem Rezept für Roggen Ciabata, eine richtige Passform. Kneten - Gären - erneut kneten (das heißt, hier ist es - ein Kneten), dann prüfen und backen.

ABER .. im Calvel-Buch und in den Lehrbüchern wird erwähnt, dass es mit einem 100% igen Roggenteig im Allgemeinen möglich ist, ohne umzudrehen.
Ich wiederhole jedoch, dass es in unserem Forum zum Thema Gasha und unseren Lieblingsbloggern einen Rest gibt, und sie tun es Liebe(Sergey empfiehlt buchstäblich und verwendet es die ganze Zeit) und bekommen leckeres Brot.

Also, Mädchen, wir können eindeutig sagen, dass Roggenteig nicht zwei Crunches mag, aber bei einem, zumindest sanften, gibt es Meinungsverschiedenheiten.

Und weiter..Luda

Sie haben geschrieben, dass Sie eine undichte Roggen-Ciabatta hatten. Nehmen wir an, ein wenig Weizenmehl hat ebenfalls dazu beigetragen, aber ich habe Sergeys Bild gefunden, wie er von einem Rezept kommt perforiert Roggen und dicht Roggen. Der Chip hat unterschiedliche Teigfeuchtigkeit. Es knetet feuchter nach Zinnbrot. Schau mal. Ich kann den Link hier in keiner Weise setzen. Die warme Gärung ist eine feuchte Charge. Nun, es sollte genügend Säure vorhanden sein, damit die Krume nicht schleimig ist.
Geben Sie Google "Brot Litauisch. - Brot & Brot Sergey" ein

[alle]

Ich lese auch oft Gasha. Und Sie können sehen, wie sich ihre Meinung über Roggenbrot im Laufe der Zeit geändert hat. Fähigkeiten entwickelt. Live-Erfahrung von Kneten und Gären. Interessant und informativ. Aber du musst es lesen und alle Kommentare im Thema!
Hier ist ihr Brot zum Beispiel:

Borodino-Brot für die Faulen (Brotbackmaschine) (Gasha)

Brot "Riga fast" (Brotbackautomat) (Gasha)

Dieser zieht mich auch von Elena Bo an.
Ich werde es höchstwahrscheinlich heute versuchen. Zu guter Letzt.

Roggenbrot in einem Multicooker Panasonic SR-TMH18 (Elena Bo)

Und hier backt Gasha Brot von Elena Bo:
Roggenbrot in einem Multicooker Panasonic SR-TMH18 # 22

[Lena]

LenaJa, ich stimme voll und ganz der Zunahme der Flüssigkeit zu, aber hier ist ein Gleichgewicht erforderlich, damit das Brot nicht sehr nass und gleichzeitig der Teig dünner ist. Bei jedem Mehlwechsel müssen Sie einen neuen Anteil auswählen, auch für eine Mehlmarke in verschiedenen Chargen Feuchtigkeit passiert

[Ritus, Luda]

Ritus, Luda

Ich habe generell Angst vor reinem Roggenbrot.Ich habe es nicht geschafft, ihn zu lieben, und es ist etwas Transzendentes, mit ihm Freuden zu machen. Aber das Brot im Forum ist so schön, dass es sehr angenehm zu bewundern ist. Nun, für dich, LudaIch werde die Experimente behalten
Sie können jeden Sauerteig in Weizen geben, im schlimmsten Fall, indem Sie ihn mit Hefe hinzufügen, und Sie erhalten ein wunderbares Brot.
Und mit Roggen (der zu 100% aus Roggen besteht) scheinen Sie alles richtig zu machen, aber es stellt sich als Ziegel oder geschmackloser Unsinn heraus, und es ist sogar nicht klar, warum. Vielmehr ist es verständlich: Sie können dort sowohl beim Kneten als auch beim Sauerteig, beim Kneten und beim Proofing durchstechen. Kurz gesagt, Sie wissen nicht, wo Sie nach den Enden suchen sollen.

Ich zerknittere auf reinem Roggenbrot - ein kompletter Trottel. Ich renne vor ihnen weg.
Ich mache es jedes Mal mit gemischten, aber dort ist der Mist in der Regel köstlich, und in reinem Roggen ist es ein ungenießbares Durcheinander

[Lena]

LenaIch backe seit vier Jahren reinen Roggen, anscheinend habe ich bereits meine Hand gefüllt. Außerdem habe ich gutes Mehl, Dyvenka Altai Roggen, Vollkorn oder Limakovskaya geschält, aber den gleichen anständigen. Also denke ich darüber nach, Pudov zum Testen zu kaufen, es gibt sowohl geschälte als auch Tapeten, es wird interessant sein zu vergleichen. Ich kämpfe nicht um das Dach, Hauptsache Geschmack

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ich bin jetzt bei Pudov in. von. und ich backe Klasse 1. Gutes Mehl. Ich habe noch keinen Roggen gekauft. Schreiben Sie, wie es Ihnen geht, wenn Sie es versuchen.

[$ vetLana]

$ vetLanaIch werde schreiben, aber es wird nicht so bald sein, da ich gerade Divenki gekauft habe, haben wir einen coolen "Container" auf dem Markt in Vyritsa, dort kann man alles kaufen, was selten und nützlich für Lebensmittel ist. Für mich ist das köstlichste Malz von Dyvenka, es ist eine Art richtig, mit dem richtigen Geschmack und Geruch

Jetzt habe ich Vollkornroggen Pudov. Gutes Mehl, ich mag es. Und der Sauerteig fühlt sich gut an, und das ist ein Indikator! Übrigens mag ich Pudovskiy Red Malt wirklich, obwohl ich Dyvenka nicht probiert habe

Wir haben ein Stromproblem und waren für ein paar Stunden ohne Strom. Natürlich arbeitete mein Assistent zu dieser Zeit.
Mädchen! Wie können wir Brot sparen? Meiner Meinung nach sind ungefähr 2 Stunden vergangen, auf dem Haupt-Prog wurde es mit einem Halbkorn gebacken.
Was macht man als nächstes? Backen?

Für mich ist das köstlichste Malz von Dyvenka, es ist eine Art richtig, mit dem richtigen Geschmack und Geruch

Luda, ich frage mich, wir müssen schauen. Ich habe Pudov, er ist der beste, den ich gekauft habe.

[Vika]

Vika, wenn es lange Zeit keinen Strom gibt, vielleicht eine Weile im Kühlschrank? Dort verlangsamen sich die Fermentationsprozesse. Und dann aufwärmen und backen.

[Vika]

Vika, er ist gemischt.
Riechen Sie es einfach und sehen Sie aus wie ein Faden, wie bei gewöhnlichem Weizen. Wenn es intensiv ansteigt, müssen Sie sich bücken.
Wenn das Weizenmehl mehr als 50 Prozent beträgt, kneten Sie es ohne Angst, wie bei gewöhnlichem Weizenmehl und Geruch.
Wenn der Strom beim Einschalten köstlich riecht und normal steigt - backen Sie, wenn nicht (es ist kälter im Raum als im Ofen) -, lassen Sie ihn etwas mehr wandern.
Aber wenn Sie mehr Roggen haben, dann brauchen Sie sanft zerknittern, wenn Sie sehen, dass die Blasen klettern, übersteigen - dies kann nicht zugelassen werden, es wird geschmacklos und besser zum Backen, sobald sich die Gelegenheit ergibt.

Wenn es im Kühlschrank fast Weizen ist, ist die Lösung auf dem Niveau.
Aber wenn es stark Roggen ist, bin ich mir nicht sicher. Es ist besser, das Backen mit Roggen nicht zu verzögern

[Anna]

Anna, Lena, Vielen Dank! Elektro wurde bereits gegeben, beim Backen eingeschaltet .. es ist weniger Roggenmehl als Weizen drin. Das Dach wird definitiv nicht schön sein, es kann gut schmecken.

Oh, schon sind diese Pannen immer verspätet. Wir haben selten solche Probleme und sind sehr schnell gelöst. Aber das alles ist immer sooooo "pünktlich"

Wir beschlossen, es zu wiederholen, nahmen es in 5 Minuten heraus, die Kruste ist viel weicher, jetzt mit Rosinen und kandierter Wassermelone

Verführerin

[Däumelinchen]

Däumelinchen, izdivissi ?! Neckerei? Wenn ich nachts schaue, werde ich jetzt die ganze Nacht sein

jetzt mit Rosinen und kandierter Wassermelone

Was ist das! Und ... nachts schauen! Ich beschwere mich nur bei Sveta, dass meine Männer alle Apfel-Auberginen von Sveta gegessen haben, sie haben mich nicht verlassen! Und ich musste mir eine Roggenwaffel schnappen ...
Und hier werden die Osterkuchen ... ausgestellt. Nein, lauf wenigstens weg!

[Däumelinchen]

Däumelinchen, Olya, rührte alles WOW mit Cupcakes. Und sie hat verführt.



mamusi, Rita, die Waffel ist auch gut.

Rita, die Waffel ist auch gut.

na ja ... vor dem hintergrund von kulich! ...

Und er ist weg, na ja, fast keiner

und jetzt grabe ich meine Lesezeichen, um so ein diätetisches zu backen

Was würde so eine Diät schnell backen

Diät mit Rosinen? Vom Buch zu Panas.



Luda, du willst das nicht probieren:
Roggen-Weizen-Brot mit Kakao-Samen-Mischung

[$ vetLana]

$ vetLanaIch habe hier Psilium gekauft, also habe ich beschlossen, damit einen Auflauf zu backen. Ich bin in der Stadt und hier habe ich die Panasik meiner Mutter ohne Spatel

Jungen und Mädchen ... ein großes Hallo an euch alle ... Ich habe beschlossen, hier vorbeizuschauen ... dass ihr hier etwas Neues und Leckeres habt ... und euch gleichzeitig an euch selbst erinnert ... ... sonst werdet ihr mich komplett vergessen ... Ich sehe dich hier mit einem endlosen Strom von Leckereien an ...

[Olga]

Olgaund nach welchem ​​Rezept hast du so einen gutaussehenden Mann gebacken?

[Vika]

Vika, laut dem Buch von Panasik, Puderzucker darüber gestreut, während es abkühlte. Es ist sehr praktisch, es in einen Beutel zu legen, Pulver auf den Kuchen zu gießen und es zu schütteln, damit das Pulver die gesamte Oberfläche des Kuchens bedeckt.
PS: Notwendigerweise kandierte Früchte und mehr mit einer Rosine nicht sehr viel.

vergiss mich völlig

Noch nie!

[Margarita]

MargaritaEs ist schön zu hören, dass ich bald nach Hause ziehen werde und so oft hier sein werde, dass wir alle sehr schnell müde werden

[Olga]

OlgaUnd wie lautet das Rezept für das Buch? es gibt viele von ihnen

welches Rezept aus dem Buch

Vika, das Rezept heißt Kulich, für die "Diät mit Rosinen", wie ich es verstehe