Eigentlich hat dieses Rezept klassische Proportionen. Für ein vollkommenes Glück reicht die Ansäuerung mit Kefir, Bier oder einem Zusatzstoff in Form von Pflaumen usw. nicht aus.
Sollte eigentlich lecker sein.
Schau und vergleiche, was wir alle lieben,
Weizen-Roggen-Brot mit Pflaumen und Kürbiskernen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=219607.0dort stärkt die saure Komponente das Mehl und verhindert, dass Roggenmehl Weizenmehl und etwas mehr Weizenmehl verdirbt, so dass es einfacher ist, auf Panifirin zu verzichten.
Und in Ihrem Fall weniger Weizenmehl und keine Säure. Dort ist es notwendig, die Stärke von Weizenmehl zu erhalten, und Panifirin wird dringend benötigt, dh Dopgluten.
Um ehrlich zu sein, erwarte ich von diesem Rezept nicht mehr Geschmack als von unserem Favoriten mit Pflaumen.
Für die Reinheit des Experiments können Sie es aber auch versuchen. Wenn Sie es mit frischer Milch tun, dann ... zuerst nicht faul sein, dann das gekochte kleben. Zweitens müsste gezählt werden, damit die Milchkomponente gleich ist. Dies ist eine Nuance der Zartheit im Geschmack.
Drittens ... auf einem Kolobok.
Das ist das reinste
Weizen- Roggenteig mit 0,25 Prozent Roggenmehl. Der Rest ist Weizen + CZ. Von was Budun sollte es einen sehr dichten Teig geben, verstehe ich nicht.
Unter Berücksichtigung der Zugabe von Roggen etwas dichter als gewöhnlich.
Die Weizenkomponente sollte Feuchtigkeit hinter die Augen bekommen und anschwellen. Ich glaube nicht, dass ein normales, ordentliches Brötchen das Brot verderben wird.
Schauen Sie sich das resultierende Brot an. Wenn die Dichte zu Ihnen passt, dann tun Sie dies. Und wenn es dicht ist, erhöhen Sie die Feuchtigkeit.
