LudaIhr einzigartiges Meisterwerk lässt mich viele, viele, viele Monate lang nicht schlafen. Ich habe einen obsessiven Traum davon, so eine schöne Krume + ein abgerundetes, ordentliches Dach zu bekommen.
Oh, hübsch. Ich behalte sein Foto auf meinem Desktop, damit ich jeden Tag sehen kann, wonach ich streben sollte.
Ein unerreichbarer Traum. Meine verblassten Freaks stehen nicht neben ihm
Und was ich an diesem sinkenden Brot mit Löchern unter dem Dach sehen kann. Ich bin kein Technologe, daher ist dies nur eine persönliche Meinung.
1. Dips. Sie sind hell und nicht braun. Wenn sie von der ersten Minute des Backens an gebraten würden, hätten sie eine dunkle Farbe und wären sehr trocken gebraten.
Hier hatten sie keine Zeit zum Schweißen, woraus ich schließe, dass es kein Durchhängen gab, dieser Teig zu Beginn des Backens lag über dem Ergebnis.
Das heißt, es stellt sich heraus, dass der Teig beim Backen stark abfiel.
Ich frage mich, in welchem Stadium. Wieder .. wenn sofort, wären die Krusten dunkler. Das heißt, der Teig sank während der Backphase spät genug.
2. Ein Loch unter dem Dach. Ungleichmäßige Gärung. Das maximale Gas war unter dem Dach. Je dünner der Teig ist, desto leichter können Gase klettern. Zum Zeitpunkt des Backens war der Teig weiterhin sehr flüssigkeitsempfindlich und der größte Teil des Gases war nicht darin verteilt, sondern stieg auf. Warum? weil es viel Druck gab.
Es gibt zwei Faktoren: Es gibt viel Hefe oder ihre ungleichmäßige Arbeit, zum Beispiel haben sie geschlafen, geschlafen und beim Backen mit aller Kraft nach Luft gekeucht. Aber das französische Regime ist lang. Dies ist unwahrscheinlich, aber ein Überschuss an Hefe - ja, es wird zu übermäßigem Druck und Gasanstieg unter dem Dach mit einem sehr feuchten Teig führen.
3.Daraus ziehe ich den Schluss: Gerade im Backstadium gab es ein Überwachstum. Höchstwahrscheinlich war der Teig zum Zeitpunkt des Backens hoch-hoch mit dem maximalen Gasdruck unter dem Dach. Bei langsamer Erwärmung setzte die Hefe der Schnecke ihre Arbeit fort und dann konnte der Teig nicht stehen. Es fiel ab, aber was sich an den Wänden erwärmt hatte, gefror dort, das Dach konnte Fuß fassen, und die Krume selbst fiel.
Das ist meiner Meinung nach der Hauptgrund zu nasser Teig. Hefe ist genau dort am Rande, denn das Problem tritt gerade bei Backwaren auf.
Vielleicht ist es normal, aber vielleicht sollte es auch leicht reduziert werden.
Anscheinend überwuchert in der Mitte des Backens.
Das heißt, das Hefe-Feuchtigkeits-Gleichgewicht ist gestört (höchstwahrscheinlich haben beide versucht, das Brot zu verderben). Es ist entweder das oder das notwendig - um sich zu ändern. Damit war der Aufstieg des Brotes geringer.
Aber ich würde definitiv die Luftfeuchtigkeit reduzieren, aus dem Grund, dass ein Durchhängen an den Wänden einen geringen Zusammenhalt des Brotes anzeigt, wenn es seine Stücke so leicht verlässt. Das heißt, der Teig klebt kaum zusammen. Und das ist ein Chaos.
Es konnte mitten im Backen sinken, und es war auch dumm, weil es sich bei hoher Luftfeuchtigkeit zu lange erwärmt hatte.
Nun, da wir die Luftfeuchtigkeit reduzieren, sollte die Hefe wahrscheinlich leicht korrigiert werden
in Richtung einer Abnahme ihrer Zahl.
Und so. Wenn Sie das Brötchen verfolgen würden, müssten alle Fermentationsstufen sein. Befindet sich vor dem Backen ein Sumpf im Eimer? Wenn es einen guten elastischen Teig gibt, ist Hefe schuld. Und wenn es einen Sumpf gibt, ist es notwendig, die Luftfeuchtigkeit zu reduzieren und dann die Hefe zu überwachen.
Ich werde Ihnen sagen, was. Hier macht jeder von uns das, was bequemer ist. Ich werfe lebende Hefekrümel direkt in das Mehl. Ich gebe den Gedanken zu, dass man sie bei Aktivierung weniger nehmen könnte. Und möglicherweise muss sogar die Konsistenz des Teigs geändert werden. Weil Hefe-Feuchtigkeit = gerades Bündel.
Das heißt, man sollte verstehen, wo genau die Punktion mit der gewählten persönlichen Strategie liegt.
Jetzt 11 g pro 300 g Mehl = nach meinen Maßstäben, also sind die Augen auf der Stirn. Ich würde 4 g setzen und schütteln. Es scheint eine unglaubliche Menge.
Aber das Brot stellte sich auch ohne Unterbrechungen und im Allgemeinen als weiche Krume heraus, und nach meinen Maßstäben hätte das Überwachsen schon lange her sein müssen.
Aber so etwas gibt es nicht. Brot und Backwaren wuchsen gut.
Das heißt, in Wirklichkeit soll dieses Hefebrot nicht sagen, dass es zu viel ist.
Soweit ich weiß, liegt dies daran, dass es viele, viele, viele feuchte Teige gab.
Und ich wage anzunehmen, dass es eine Füllung mit ausreichend kaltem Wasser gab. Auch nach dem Stehen arbeitete die Hefe unter kühlen Bedingungen, dh in einem halbarbeitenden Rhythmus.
Wenn das Gießen heiß wäre, wäre es möglich, dass das Überwachsen früher aufgetreten wäre und es keine Zuflüsse gäbe, sondern einfach zusammengebrochenes Brot.
Das heißt, es kann viele persönliche Faktoren geben.
Bei einem normalen Kolobok und Wasser bei Raumtemperatur kann es in einer Nudelfabrik zu einer Explosion mit 11 g pro 300 g Mehl kommen. Sogar schwache Hefe für die Augen ist 8 Gramm, und meine starken sind 4 Gramm.
Aber Feigen wissen, welche Art von Hefe es gibt, wie hoch die Wassertemperatur beim Gießen ist.
Ich persönlich würde jetzt die Luftfeuchtigkeit senken, ich würde definitiv das Brötchen überprüfen und zunächst 8 Gramm Hefe nehmen. Nun, ich würde mit meiner persönlichen Strategie durchweg ein gutes Ergebnis erzielen.
Zum Spaß möchte ich, dass du es siehst. Weizenbrot wächst im Ofen.
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