Mädchen,
Nun, Sie mögen es, Milch aus dem Supermarkt zu temperieren. Wenn Sie denken, dass Brot wunderschöne neue Eigenschaften erhält, ziehen Sie es in Betracht.
Es ist mir eine große Freude, diejenigen zu ehren, die das Problem besser verstehen als ich, ohne es zu beleidigen. Mit großer Freude werde ich mich korrigieren, wenn ich falsch liege. Ich habe nie vorgetäuscht, ein erfahrener Bäcker zu sein. Ich schreibe eine rein persönliche Meinung für ein freundschaftliches Treffen, die ich wiederholt erwähnt habe.
Aber in diesem Fall haben Sie mich nicht überzeugt. Lassen Sie mich in meinen Definitionen falsch liegen.
Auf keinen Fall halte ich mich im Kopf, um die Meinung der wundervollen Lyuda zu bestreiten - sie ist meine Lehrerin. Ich bin mir jedoch zutiefst nicht sicher, ob ungehärtete Milch aus unserem Supermarkt durch das Tempern so bessere Eigenschaften erhält. Vielmehr habe ich es in der Praxis nicht gesehen. Als ich studierte, habe ich versucht, alles richtig zu machen. Und temperiere es, erhitze es dreimal und bewahre es auf, obwohl in einer Thermoskanne, wie Luda es beschrieben hat.
Aber für mich - Mädchen, nur für mich - und du, wenn es dir gefällt, dann tu esDas Spiel ist also die Kerze nicht wert. Ich habe den Erwerb eines fabelhaften Geschmacks nicht bemerkt. Daraus schloss ich, dass Milch bereits leer genug verkauft wird, um dort etwas zu verderben.
Aber wenn jemand den Unterschied spürt, dann tun Sie es für die Gesundheit.
Dann ... pasteurisierte Milch, zumindest einige Arten von gekaufter Milch sauer))))) Pasteurisierung macht Milch nicht vollständig "leblos"))) gut, zumindest in meinem Kühlschrank)).
Außerdem habe ich wie Vlad bemerkt, dass ich Brot in Panasik mehr mit nur Milch mag. Wenn ich Milch temperiere, dann mag ich diese Option ohne Molke im Allgemeinen nicht, sie ist geschmackloser.
Denken Sie also, was immer Sie wollen, stimmen Sie mir nicht zu - kein Problem, aber probieren Sie temperierte Milch + Molke
Das heißt, ich bin vorsichtig, theoretische Schlussfolgerungen für alle Gelegenheiten zu ziehen.
Ich werde nur wiederholen, dass meine persönlichen Erfahrungen gezeigt haben, dass in einigen Fällen, nämlich beim Kauf von Milch in meinem Supermarkt, das Tempern seine Eigenschaften nicht wesentlich verändert hat. Über sterilisierte Milch schweige ich bereits. Für mich ist es nur Zeit zum Übersetzen, sich mit ihm anzulegen.
Ich bin nicht zu einem Test mit hochwertiger Landmilch gekommen, obwohl ich glaube, dass die ganze Theorie nur für solche "sehr milchige" Milch funktioniert.
Das Fasten zielt darauf ab, das Brot schmackhafter und schmackhafter zu machen.
ElenaIch stimme Ihrer Kritik an mir voll und ganz zu. Zu meiner Verteidigung werde ich sagen, dass ich die Analogie schlecht gezeichnet habe, aber das Wesentliche, obwohl ich mit einem großen Fehler versucht habe, richtig zu vermitteln.
Das heißt: Wenn das Brot Weizen mit Gluten ist, fällt dort die Hauptlast des Verdauungstrakts aufgrund von Gluten. Und keine Änderung der Milch + Temperaturänderungen beim Backen kann ein solches Brot gesünder machen.
Lassen Sie es nicht Karamellisierung sein, lassen Sie es Meladinbildung sein .. aber es beeinflusst nur radikal die Farbe und die Krume, aber macht dieses Brot in keiner Weise auf wundersame Weise nützlich.
Das heißt, Sie sollten dieses Brot nicht als gesund behandeln. Das häufigste Weizenbrot.
Weizenbrot wird wie immer leider nur bei längerer Gärung gesünder, eindeutig bei qualitativ hochwertiger Verwendung von Fermenten, mit einer tiefen Umwandlung dieses Glutens.
