Ja lan. Nur wenn jemand direkt auf dieser Seite öffnet, kann und wird er verwirren. Und so werden dieses Thema und diese Begriffe hundertmal diskutiert. Und wer den hefefreien Sauerteig in Betracht ziehen will - der wird es denken. Und wer es herausfinden will - findet im Handumdrehen eine vollständige Beschreibung.
Tatsächlich haben wir hier nicht das ganze Forum, aber ein enges Zusammentreffen von Panasi-Maschinenliebhabern, und Sie können sie nicht einfach mit allen möglichen Namen irreführen, denn wenn eine Person nur etwas mit Sauerteig backen möchte, muss sie die Theorie des Sauerteigs studieren, na ja, oder zumindest kennenlernen und hier
geduldig zum hundertsten Mal Erklären Sie alle Nuancen, in denen sich Hefe und Nichthefe befinden
Zum Beispiel isländischer Schwarzbrot-Rugbruise (hefefrei). Es gibt Soda als Backpulver.
Die Informationen im Titel sind falsch.
Es gibt kein Soda (keine Hefe), aber unterentwickelt Roggenweizenbrot spontane (spontane) kurze Gärung + Soda (in Gegenwart von Soda - noch besser ausgebildet, wirkt Soda als Hilfselement, nicht als Hauptelement),
und betrachten Sie es als Soda, nur weil dort Soda vorhanden ist, in keiner Weise.
kein wahres Beispiel - hefefreies Brot. Es gibt wilde Hefen oder + Kefir, wenn Sie Kefir verwenden.
Dieses Brot kann vollständig Soda sein, wenn das Rezept geändert wird. Nehmen Sie leeres (steriles) Mehl für Mikroorganismen. Dann wird die Rolle von Soda dramatisch zunehmen. In der Originalversion, für CH oder mit Kleie, ist die gesamte Hauptberechnung für die spontane Fermentation, und Soda dient nur als Assistent.
Das Brot geht mit Milchpulver besser auf. Aber das ist am Rande des Gefühls.
Lena Fffantic kann die Chemie des Prozesses erklären
gut, wenn du nur fragst
dann kann nur der Geschmack am Rande der Empfindungen stehen. Jede Mischung aus milch-saurer Milch verleiht ihren eigenen Geschmack. Saure Sahne ist keine Milch. Serum ist kein Kefir. Unterschiedliche Mischungen, unterschiedliche Geschmäcker.
Und aus technologischer Sicht .. unterschiedliche Mengen an Gesamtfett, Protein, Substanzen und verschiedenen Arten von ICD.
Diese Gesamtmenge wirkt sich nur dann auf den Aufstieg des Brotes aus, wenn sie über den Grenzwert hinausgeht, reflektiert jedoch sofort den Geschmack scharf.
Außer .. Spezialsubstanzen in Milch. In ungekochter Lebendmilch gibt es sehr aktive Substanzen, die sich nachteilig auf Gluten auswirken. Sie verderben es. Daher wurde in allen alten Büchern streng gekochte Milch für den Osterkuchen verwendet. Darüber hinaus ist es sehr gut gekocht, nur mehrmals gekocht, weil die Aktivität von lebender Milch nicht einfach so abgetötet werden kann (Luda-Marianna-aga warnte mehr als einmal davor)
Mit Milchpulver ist es schwieriger. Es kann verarbeitet werden, bereits inaktiv - Backen. Und manchmal mit der Erhaltung der Aktivität. Das heißt, es wird schmutzig sein, wie die Lebenden.
Das heißt, wenn das Rezept nur Milch enthält, die lebt, die trocken ist und nicht backt ... können Sie einfach einen niedrigen Anstieg erzielen.
ABER speziell in Ihrem Rezept .. gibt es saure Sahne. Das heißt, ICD verursacht sehr schnell Säure und reduziert das lebende Negativ aus Vollmilch. Sie verwandeln es in eine normale))) saure Substanz mit einem Anstieg des ICD und Substanzen, die selbst von Hefe köstlich verzehrt werden können.
Aber im Allgemeinen sind sie normal, die nicht schmutzig sind, Milchelemente beeinflussen den Anstieg nicht. Sie verändern den Charakter der Krume. Fördert eine zartere und feinporige Krume.
Es ist nur so, dass Hefe und MKB sie gerne essen, wenn der Teig viele leckere Zusatzstoffe enthält.Zum Feiern schnappt Hefe scharf nach Luft, was den Aufstieg des Brotes fördert, und viel MCB beschleunigt die Reifung.
Milena Krymova,
Nun, wenn es sich als lecker auf dem "Teig" herausstellt und kalt im Kühlschrank steht, dann ist es wunderbar.
Sie und Luda backen schon lange Roggen- oder Roggenweizenbrot, das heißt, es gibt wieder eine Tendenz zu Roggenbrot. Ich bin zu dilettant in diesem Geschäft, also werde ich sitzen und ruhig lernen
Im Allgemeinen kann ich mir nicht einmal vorstellen, wie Roggen ist ... das heißt, Brot mit Roggenhang ist richtig für Teig, und noch mehr für langjähriges Brot. Hier wäre es klassisch zu bekommen, was Sie wollen.
Mit Phytomucil-Psyllium mag ich die Konsistenz von reinem Roggen viel mehr als nur Roggen. Einfach Roggen im Allgemeinen kategorisch !!! gefällt mir nicht. Obwohl mit Flohsamen
meine Brot ist weit entfernt vom Lieblingsweizen, auch Nicht-Fotzen.
