Französische Vorspeisen

IN ORDNUNG. Und Sie müssen es zuerst füttern, auf 12 Grad stellen und dann vor dem Backen herausnehmen und in der Hitze aktivieren lassen, und dann, wenn es aufsteigt, um Brot zu backen.
Oder füttern, aufgehen lassen, dann bei 12 Grad zum Beispiel vier Tage stehen, dann nehmen wir es heraus und legen es in den Teig?

Sie fütterten es und ließen es eine Stunde lang stehen, damit es funktionierte, dann säubern Sie es. Vor dem Backen nehmen Sie es heraus, erhitzen es, es ist besser, wenn Sie es füttern und dann in die Schlacht werfen.
Wie oft wirst du backen?

Das heißt, es wird zweimal gefüttert (vor dem Kühlschrank und nach dem Backen)?
Ich werde wahrscheinlich alle fünf Tage einmal backen. Wird es bei 12 Grad stehen?

Fünf Tage ... um ehrlich zu sein, ich stand nicht so lange, ich musste füttern, aber meine Temperatur war höher.

Und wie kann man verstehen, ob es gut ist oder nicht? Das heißt, wie lange wird es stehen?

Ja, es kann eine lange Zeit stehen, es wird es nur umwerfen, dann müssen Sie herumspielen, um es wiederherzustellen.

Mädchen, hilf aus! Wir sind für drei Tage in den Ferien von zu Hause weggegangen. Das Tier (Sauerteig) musste mitgenommen werden. Und jetzt begannen die Leute, Brot zu fordern. Natürlich gibt es keine Schuppen oder Kneter. Anstelle eines Computers - eines Telefons. Einmal habe ich diese Frage selbst beantwortet, aber jetzt werde ich nie finden, wo ... Wie viel Sauerteig ist in einem Esslöffel? Über.

Tanya, Kunst. ein Löffel Sauerteig mit einer Folie-30g.

Lena, vielen Dank!

Mögen die Moderatoren mir vergeben 🔗, aber ich weiß nicht, wo ich sonst fragen soll.
Mädchen, bitte sag mir, hat Sauerteigbrot wirklich Einfluss auf das Gewicht? Ich habe beschlossen, die Hefe zu wechseln, sonst etwas mehr und ich selbst werde mich in ein ... Brötchen verwandeln. Sei so freundlich, nicht so böse zu sein und sei so freundlich, beantworte die Frage, lass den Anfänger nicht in Unwissenheit sterben.

Mädchen, bitte sag mir, hat Sauerteigbrot wirklich Einfluss auf das Gewicht?

Ich kann sagen, dass die Kalorien in dem, was in dem anderen ist, gleich sind. Der Sauerteig nur der Biss verändert das Brot, verbessert den Geschmack. Und die Kalorien sind die gleichen. Kleie oder Vollkornbrot hat etwas weniger Kalorien, aber nicht viel. Aber es ist gesünder für den Körper. Und um nicht besser zu werden, ist ein Ratschlag, weniger davon zu essen. Es ist traurig, aber wahr.

Mädchen, bitte sag mir, hat Sauerteigbrot wirklich Einfluss auf das Gewicht?

Ich kann sagen, dass die Kalorien in dem, was in dem anderen ist, gleich sind. Der Sauerteig nur der Biss verändert das Brot, verbessert den Geschmack. Und die Kalorien sind die gleichen. Kleie oder Vollkornbrot hat etwas weniger Kalorien, aber nicht viel. Aber es ist gesünder für den Körper. Und um nicht besser zu werden, ist ein Ratschlag, weniger davon zu essen. Es ist traurig, aber wahr.

Ich denke, das gilt nicht nur für Brot. Aber wenn Sie mit dem Rest des Essens überleben können, weiß ich nicht, wie ich mein Brot nicht probieren soll. Nun, wie in diesem Witz: "Die Mäuse haben geweint, gespritzt, aber den Kaktus weiter gegessen!"
Warum leiden alle so sehr?

[Marusecka]

Mögen die Moderatoren mir vergeben, aber ich weiß nicht, wo ich sonst fragen soll.
Mädchen, bitte sag mir, hat Sauerteigbrot wirklich Einfluss auf das Gewicht? Ich habe beschlossen, die Hefe zu wechseln, sonst etwas mehr und ich selbst werde mich in ein ... Brötchen verwandeln. Sei so freundlich, nicht so böse zu sein und sei so freundlich, beantworte die Frage, lass den Anfänger nicht in Unwissenheit sterben.

Marusecka, angeblich von Brot mit Sauerteig erholen sie sich nicht - das ist Fiktion. Sie erholen sich auf die gleiche Weise wie gewöhnliches Brot und vielleicht sogar noch mehr. Hausgemachtes Brot und sogar Sauerteigbrot, was könnte schmackhafter sein? Aber um Brot zu essen und nicht besser zu werden, müssen Sie eine einfache Regel befolgen: Es gibt Brot ohne irgendetwas... Weder Butter noch Käse oder süßer Tee mit Brot können zusammen gegessen werden. Sehr effektiv, glauben Sie mir!

Sie erholen sich auf die gleiche Weise wie gewöhnliches Brot und vielleicht sogar noch mehr.Hausgemachtes Brot und sogar Sauerteigbrot, was könnte schmackhafter sein?

Ja, ja, wahrscheinlich mehr und besser werden, weil es besser schmeckt und mehr davon isst!

Wir essen jetzt seit 3 ​​Jahren hausgemachtes Brot. Und nicht nur wir, sondern auch unsere Verwandten und Kollegen bei der Arbeit. Wir essen ziemlich viel, aber niemand nimmt zu. Und einige Freunde sagen, dass mit dem Wechsel zu meinem hausgemachten Brot das Gewicht wieder normal geworden ist und konstant bleibt. Aber mein Mann und ich essen im Allgemeinen nur hausgemachtes und natürliches Essen (soweit dies heute natürlich möglich ist). Keine Würste (außer hausgemachte), Fastbard, Konserven usw. Alles ist nur frisch zubereitet.

Wahrscheinlich hat jeder auf seine Weise Recht und vieles hängt vom Stoffwechsel usw. usw. ab. Ich bin erst am Anfang der Reise und weiß daher nicht, wie sich dies auf meine Figur auswirkt. Ich weiß nur, dass ich Sauerteigbrot wirklich mag, und ich mag den Prozess noch mehr. Sauerteig anbauen, ein geeignetes Rezept und Zutaten finden, am Ausgang kneten, backen und leckeres Brot bekommen (obwohl ich erst vor zwei Monaten nicht wusste, von welcher Seite ich mich dem Brotbackautomaten nähern sollte), nun, es ist sehr aufregend.

Ja, ja, wahrscheinlich mehr und besser werden, weil es besser schmeckt und mehr isst!

sie essen mehr - das ist erst in den ersten Monaten nach dem Wechsel nach Hause - sozusagen aus Hunger nach etwas Neuem und wirklich Leckerem - dann gewöhnt sich der Körper daran, es ist gesättigt und ein paar Brotstücke pro Tag reichen dafür und kein Laib auf einmal!
Und Sie werden mit einem hausgemachten Stück Brot zufriedener als mit einem ähnlichen Stück Brot!

Brot mit französischem Sauerteig in KhP.

300 g dieses Sauerteigs
450 gr. Weizenmehl
1,5 Teelöffel Meersalz
1 TL Zucker. Sand
1,5 EL. Löffel Sauerrahm (die Reste der alten Sauerrahm herausgekratzt).
2 EL. Löffel rasten. Öle
230 ml. Wasser

Guten Abend, MariV! Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken. Entschuldigen Sie, dass ich mit meinen 5 Kopeken in Ihr Rezept gekommen bin.
Das Hauptmehl, das ich hatte, war 220 g Vollkorn, ich fügte ungefähr 100 g Gerste hinzu, der Rest war Premiummehl. Dann ohne Öl und Salz kneten, 1 Stunde gehen lassen, mit Salz und Öl kneten. Formte einen Laib und prüfte ihn, bis er oben auf dem Eimer stand. Dann backte sie 1 Stunde 10 Minuten. Das Brot ist überraschend luftig und weich. Der Geschmack ist wunderbar !!!
Dieses Foto:

Meine Frage ist: Wie kann man die Starterkultur zwischen den Fütterungen abdecken? Ein Film, ein Handtuch?
Vielen Dank!

Ich habe in Lyudmilas Magazin gelesen, dass ein Handtuch es nicht wert ist, weil es austrocknet. Ich bewahre meine in einem Plastikbehälter mit Deckel auf. Mikrowellenbehälter. Es gibt Löcher im Deckel, ich lasse sie offen. Trocknet nicht aus und "atmet". Oder mit Plastik abdecken, aber ein paar kleine Löcher machen.

kann immer noch so gespeichert werden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0

Danke, ich habe Löcher gemacht

Den Starter von der ersten Seite an wachsen lassen. Nach der ersten Fütterung (zweite Stufe), die fast 12 Stunden dauerte, erhöhte sich der Sauerteig um ein Drittel. Was denkst du, um bis zum Morgen zu füttern oder zu gehen?
Die erste Roggenmischung gurgelte etwas weniger als die Verbindung von Lyudmila

[Svetik S.]

Svetik S., ernähren Sie sich von Technologie (achten Sie nicht zu sehr auf Blasen). Wenn Sie den gesamten Zyklus bis zum Ende durchlaufen, können Sie etwas beurteilen! Und Lyudmilas Links können als sehr bedingter Bezugspunkt angesehen werden. Wir haben völlig unterschiedliche Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Mehl.

Mein Sauerteig starb ohne zu verdienen
Gestern habe ich es in den Unterricht gestellt. Rezept - sie scheint nicht so skurril zu sein (zumindest in Bezug auf die Temperatur), ich werde es versuchen. Ich gebe nicht auf, denn nachdem ich einmal Brot mit Sauerteig probiert habe, kann ich es jetzt nicht ablehnen

Guten Abend allerseits! Bitte hilf mir! Heute ist der dritte Tag für meinen Sauerteig! Ich habe heute um 12 Uhr gefüttert, schon um 17 Uhr, der Sauerteig steigt nicht auf (sollte es?)! Jetzt steht auf der ersten Seite, dass jetzt alle 5-7 Stunden zusätzlich gefüttert wird (unabhängig davon, ob es gestiegen ist oder nicht?). So sollte ich also sein, wenn ich sie zum Beispiel um 19, dann irgendwo zwischen 00 und 01 füttere, nachdem ich schlafen gegangen bin! Und was soll ich tun, nach 5 Stunden aufstehen und zusehen, wie sie aufsteht? Oder in 7 Stunden aufstehen? Und wenn es zu diesem Zeitpunkt schon gesunken ist?

Guten Abend allerseits! Bitte hilf mir! Heute ist der dritte Tag für meinen Sauerteig! Ich habe heute um 12 Uhr gefüttert, schon um 17 Uhr, der Sauerteig steigt nicht auf (sollte es?)! Jetzt steht auf der ersten Seite, dass jetzt alle 5-7 Stunden zusätzlich gefüttert wird (unabhängig davon, ob es gestiegen ist oder nicht?).So sollte ich also sein, wenn ich sie zum Beispiel um 19, dann irgendwo zwischen 00 und 01 füttere, nachdem ich schlafen gegangen bin! Und was soll ich tun, nach 5 Stunden aufstehen und zusehen, wie sie aufsteht? Oder in 7 Stunden aufstehen? Und wenn es zu diesem Zeitpunkt schon gesunken ist?

Vielleicht ist der Sauerteig nicht sehr warm, ein schwacher Sauerteig braucht länger zum Aufgehen, isst langsamer und ist skurril gegenüber der Temperatur. Seien Sie nicht vorzeitig alarmiert, füttern Sie nur, wenn es zweimal steigt. Welche Art von Mehl fütterst du sie? Bis der Sauerteig gereift ist, ist es zunächst ratsam, ihn lecker zu füttern, dh beim Füttern eine Prise Kleie oder Vollkornmehl, einen Tropfen Honig, in den Sauerteig zu geben. Ihr Sauerteig wird wachsen, die Hauptsache ist, geduldig zu sein!

[Margit,]

Margit, Vielen Dank! Ich habe gerade meinen Sauerteig verwöhnt! Der Grund liegt bei mir Nachlässigkeit!!! Sie nahm und fütterte vorzeitig, 6 Stunden nach der morgendlichen Fütterung des dritten Tages! Aber auf der ersten Seite steht speziell, bei welcher Temperatur in wie vielen Stunden es reifen wird! Sie mussten 12-16 Stunden warten und alles würde wahrscheinlich gut werden! In meiner Erinnerung eingeprägt, dass die Herrin der Post schnell aufstieg! Es stellt sich heraus, dass ich einen neuen starten muss, dieser hat noch nicht seinen gesamten Zyklus durchlaufen! Was denken Sie?

[Margit,]

Margit, Vielen Dank! Ich habe gerade meinen Sauerteig verwöhnt! Der Grund liegt bei mir Nachlässigkeit!!! Sie nahm und fütterte vorzeitig, 6 Stunden nach der morgendlichen Fütterung des dritten Tages! Aber auf der ersten Seite steht speziell, bei welcher Temperatur in wie vielen Stunden es reifen wird! Sie mussten 12-16 Stunden warten und alles würde wahrscheinlich gut werden! In meiner Erinnerung eingeprägt, dass die Herrin der Post schnell aufstieg! Es stellt sich heraus, dass ich einen neuen starten muss, dieser hat noch nicht seinen gesamten Zyklus durchlaufen! Was denken Sie?

Ich glaube nicht, dass der Sauerteig tot ist, er ist nur geschwächt. Trotzdem muss sie noch überleben, denn es gibt Essen für sie, es wird nur ein bisschen länger passen. Dann sei aufmerksamer, unterstütze das notwendige T-Ru und trotz des heutigen Vorfalls wird sie zu einem wunderbaren und starken Sauerteig heranwachsen!

Mädchen und Jungen! Ist es wirklich notwendig, zum ersten Mal 200 g Mehl hinzuzufügen? Ich bekam Flocken und musste Wasser hinzufügen.

Ich glaube nicht, dass der Sauerteig tot ist, er ist nur geschwächt.

Nein, ich hätte nicht gedacht, dass sie tot ist! Ich dachte, dass aufgrund der Nichteinhaltung der Anbautechnologie keine vollwertige Mikroflora darin sein würde! Ich bin sie noch einmal entfesselt unnötig gefüttert, aber man musste nur warten!

Sag mir, wie man die Temperatur hält? Die Wohnung ist jetzt 20 ° C. In der Mikrowelle mit einer Tasse kochendem Wasser? Das Wasser kühlt ab, es ist unmöglich, es die ganze Nacht zu warten! Zweitens, in einem geschlossenen MV wird es genug Luft dafür geben (Sauerteig)?

Eine Mikrowelle mit einer Tasse kochendem Wasser reicht ihr, bis sie morgens genug von dieser Hitze hat. Die Hauptsache ist, dass es sich am Anfang erwärmt und aktiviert. Es gibt auch genug Luft für sie, keine Sorge. Lassen Sie das Glas vor allem nicht ohne Lücke.

Mädchen und Jungen! Ist es wirklich notwendig, zum ersten Mal 200 g Mehl hinzuzufügen? Ich bekam Flocken und musste Wasser hinzufügen.

Konzentrieren Sie sich auf die Konsistenz, es sollte wie dicke saure Sahne sein.

Mein Sauerteig steigt nicht! Ich habe die ganze Nacht in MV verbracht. Zu Hause ist es kalt, jetzt 17 ° C! Wahrscheinlich zur falschen Zeit, als ich den Sauerteig startete! Draußen ist es kalt, die Heizung ist bereits ausgeschaltet! Was soll ich mit ihr machen ?! Hilfe!

Mein Sauerteig steigt nicht! Ich habe die ganze Nacht in MV verbracht. Zu Hause ist es kalt, jetzt 17 ° C! Wahrscheinlich zur falschen Zeit, als ich den Sauerteig startete! Draußen ist es kalt, die Heizung ist bereits ausgeschaltet! Was soll ich mit ihr machen ?! Hilfe!

Was, überhaupt keine Bewegung? Es ist natürlich schade, aber seien Sie nicht verärgert, beginnen Sie erneut und berücksichtigen Sie die vorherigen Fehler. Ich werde dir ein Geheimnis verraten, ich habe den Sauerteig erst ab dem dritten Lauf bekommen. Vielleicht haben Sie ein Heizkissen, das sich beim Anbau von Sauerteig als nützlich erweisen würde.

[Margit,]

Margit,
Ja, es gab keine Bewegung, aber die Blasen auf der Oberfläche sind wunderschön und der Geruch ist sehr gut! Ich nahm wieder 110 Gramm und verdünnte 110 + 110 + 5 Gramm Vollkornroggen und schickte es an MV. Tagsüber wird es unter Aufsicht sein, ich wechsle regelmäßig einen Becher mit kochendem Wasser!
Oh ja! Es gibt ein Heizkissen! Aber wie benutzt man es, indem man einfach ein Glas Sauerteig darauf stellt oder dieses Glas einwickelt?
Ich werde Ihnen auch ein Geheimnis verraten, dies ist weit entfernt von meinem ersten Sauerteig auf Weizenmehl, es gibt keine Probleme mit Roggen!
Und bitte sagen Sie mir, irgendwo mit einem Auge, das ich hier gesehen habe (ich weiß nicht genau, wo), dass Roggensauerteig im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, ohne bestimmte Temperaturbedingungen zu beachten! Es ist wirklich so? Und dann hatte ich einen starken Roggensauerteig, der im Kühlschrank aufbewahrt wurde, also warf ich ihn weg, ich dachte, alle nützlichen Bakterien wären gestorben!

[Elisssa]

Elisssabedeutet es, dass der Sauerteig lebt, ein guter Geruch spricht nur darüber. Stellen Sie das Heizkissen auf ein Minimum, stellen Sie ein Thermometer daneben, stellen Sie die Temperatur ein, es reicht aus, dass die Temperatur 28-30 * beträgt. Stellen Sie das Glas einfach auf ein Heizkissen und wickeln Sie es mit einem Handtuch an den Seiten ein. Die Hitze, die vom Boden des Sauerteigwärmers kommt, reicht aus, nur nicht überhitzen, das ist noch schlimmer als Unterhitzen. Ich habe auch Roggensauerteig gezüchtet, er ist perfekt in der Kälte gelagert, aber Roggenbrot wird bei uns nicht verwendet, deshalb mussten wir es übersetzen. Hier, lesen Sie es hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Es sieht so aus: Ich fand ein Heizkissen, stellte es auf 27 ° C ein, stand um 5 Uhr morgens auf und schaute auf den Sauerteig für eine Sache. Während dieser Zeit gelang es ihr, sich zu erheben und niederzulassen! Ich entschied, dass es genug war, um es aufzuwärmen und schaltete das Gerät aus. Ich stehe um 9 Uhr morgens auf, überprüfe das "Tier", neben dem Thermometer zeigt 32,8 ° C. Dies wechselte ich schläfrig nicht auf 0, sondern auf die andere Seite. Im Allgemeinen weiß ich nicht, ob der Sauerteig gebraut wurde oder nicht, aber ich möchte mich nicht mehr damit anlegen! Ich suche einen neuen, den ich nicht entschieden habe!

[Elisssa]

Elisssa
Mit diesem Sauerteig kann ich auch nichts anfangen. Ich habe es gestern wieder rausgeworfen ... Ich werde es noch einmal versuchen, aber ich weiß auch nicht, welches.

[Svetik S,]

Svetik S, Ich habe Calvel vor 2 Stunden gestartet, also mach mit! Ich bin sicher, es wird funktionieren! Normalerweise ist dies immer der Fall, wenn ich etwas vermeide, am Ende komme ich immer noch dazu! Ich habe sie lange angeschaut, aber am Ende habe ich noch mehr Produkte übersetzt!

Es sieht so aus: Ich fand ein Heizkissen, stellte es auf 27 ° C ein, stand um 5 Uhr morgens auf und schaute auf den Sauerteig für eine Sache. Während dieser Zeit gelang es ihr, sich zu erheben und niederzulassen! Ich entschied, dass es genug war, um es aufzuwärmen und schaltete das Gerät aus. Ich stehe um 9 Uhr morgens auf, überprüfe das "Tier", neben dem Thermometer zeigt 32,8 ° C. Dies wechselte ich schläfrig nicht auf 0, sondern auf die andere Seite. Im Allgemeinen weiß ich nicht, ob der Sauerteig gebraut wurde oder nicht, aber ich möchte mich nicht mehr damit anlegen! Ich suche einen neuen, den ich nicht entschieden habe!

Es ist natürlich schade, dass sie sich beeilten, den Sauerteig wegzuwerfen. Sie hat dir gezeigt, dass sie gesünder und stärker geworden ist.

... Während dieser Zeit gelang es ihr, sich zu erheben und niederzulassen!

Eine Temperatur von 32,8 ist für sie nicht schädlich, im Gegenteil, die Gärung des Sauerteigs wird beschleunigt. T-ra über 37 * ist für sie tödlich

[Margit,]

Margit, Weißt du, aber aus irgendeinem Grund tut es mir überhaupt nicht leid, nur dass meine Einstellung zu ihr nicht sehr positiv ist! Ich werde auf jeden Fall versuchen, die Französin wieder zu machen. Es ist sehr interessant für mich, dass so viele Menschen sie lieben!

[Margit,]

Margit, Weißt du, aber aus irgendeinem Grund tut es mir überhaupt nicht leid, nur dass meine Einstellung zu ihr nicht sehr positiv ist! Ich werde auf jeden Fall wieder versuchen, eine Französin zu machen. Es ist sehr interessant für mich, dass so viele Menschen sie lieben!

Na dann viel Glück Elisssa!

Wenn es nicht schade ist, dann sollte es so sein. Ich schließe mich Margits Wunsch an - viel Glück, Elisssa! Die Hauptsache ist, zu beginnen, und dann wird es verschiedene Sauerteige geben, einschließlich französischer.

Mädchen, ich komme zu dir zurück! Calvesha hat auch bei mir nicht funktioniert! Kein Verkehr von Sonntag bis Mittwoch! Was auch immer ich getan habe, was auch immer ich getan habe - sie erhebt sich nicht und das war's! Aber es wurde heutzutage nicht sauer, der Geruch ist ausgezeichnet, aber ich wollte in keinem aufsteigen! Ich wurde heute wütend und warf es raus! Z. Y. Am Sonntag habe ich Französisch drauf gemacht, Izyuminkin, es ist sehr gut geworden, es hat allen gefallen! Was bedeutet die Starterkultur im Teig? Wie ist es einfach nicht klar, ist es nie aufgegangen oder ist diese Hefe, die im Rezept enthalten ist, genug, um aufzusteigen? Okay, das ist so, Exkurs, das wollte ich sagen, dass ich morgen wieder eine Französin gründen werde!

Bitte helfen Sie einem Neuling beim Sauerteig. Wie verstehe ich die Wörter FEED SQUARE 1: 1 (oder 1: 2) richtig?

1: 1 füttern bedeutet, einen Teil des Sauerteigs und des gleichen Teigs zu nehmen, z. B. 50 g Sauerteig und 50 g Teig (25 g Wasser und 25 g Mehl).
Füttere 1: 2 - 2 Teile des Teigs werden für einen Teil des Sauerteigs genommen - zum Beispiel 50 g Sauerteig - 100 g Teig (50 Wasser und 50 Mehl)

VIELEN DANK!!!

Gesundheit! Viel Glück für dich Brot

Mädchen, ich bin neu hier, hilf mir, es herauszufinden! Womit kann Malz ersetzt werden? Ihre Französin war wirklich begeistert !!! Ich wollte das selbst!