Französische Vorspeisen

Ich überprüfe die Reifung nach Geschmack und Aussehen (Art fermentierter Hefeteig). Sobald ich fertig bin, backe ich sofort.
Jetzt habe ich eine Art Förderer zu Hause.

[Svetka]

SvetkaIhr Starter ist nur thermonuklear! Natürlich können Sie wieder auf Weizenmehl umsteigen.

Also denkst du mir geht es gut ???
Ich möchte nur lernen, sie zu verstehen, wenn sie schwach ist und wenn sie nicht. Während in meinem Kopf ein Durcheinander ist, leite ich mich einfach von der Intuition. Ich möchte sie wirklich bewusst verstehen - wenn sie stark ist und wenn sie nicht sehr gut ist, um auf Nummer sicher zu gehen und nicht zu heiraten, weil ich vorhabe, Kuchen auf ihr zu backen. Was ist mit der Haustemperatur? Ich möchte es nicht in den Kühlschrank stellen. Und doch, bitte sagen Sie mir die Marke von Mehl der 1. Klasse?

[Svetka]

SvetkaGemessen daran, wie Ihr Sauerteig wächst, ist alles in Ordnung damit. Ich kann nichts über Mehl sagen, ich weiß es nicht.

[Svetka]

SvetkaMehl der Klassen 1 und 2 kann in Odessa am Fuß der Straße gekauft werden. Tsvetaeva, wenn Sie mehr Details benötigen, schreiben Sie in einem persönlichen, es gibt auch gutes Roggenmehl. Über Bogumila. Ich habe ein Jahr lang auf Amina gebacken, nach dem neuen Jahr hat sich das Brot überhaupt nicht mehr herausgestellt. Ich kaufte Bogumila und Makfu und es kam vor, dass ich Bogumila mehrmals den Sauerteig fütterte. In der Tat wächst die Starterkultur bei gleichen Fütterungsanteilen schneller und flüssiger. Deshalb füttere ich sie wie zuvor mit Amina und füge beim Mischen MacFoo hinzu.
Das Dach in Ihrem Brot ist wahrscheinlich nicht wegen des Sauerteigs gefallen. aber wegen der großen Menge Wasser im Teig. Schwacher Sauerteig wächst viel langsamer.
Meine Freundin steht jetzt in der Küche, wo es immer warm ist, füttert morgens und abends und wirft den Überschuss weg.

Na ja, und ich habe einen starken Sauerteig!
Französisches Brot geht für 2 Stunden ohne Hefe auf !! Ich musste das gesamte Regime auf 3 Stunden reduzieren, sonst überschießt es - und hallo

Na ja, und ich habe einen starken Sauerteig!
Französisches Brot geht für 2 Stunden ohne Hefe auf !! Ich musste das gesamte Regime auf 3 Stunden reduzieren, sonst überschießt es - und hallo

Herzlichen Glückwunsch, ich freue mich sehr für Sie!

Ich war Iziuminka sehr dankbar und allen, die eine Französin großzogen - nachdem ich Temki hartnäckig über diesen Sauerteig studiert hatte, beschloss ich immer noch, es zu versuchen -, waren alle Diskussionen und Ratschläge so nützlich. Alle meine Fragen wurden beantwortet. Danke Mädels - es hat geklappt und war nicht einmal so beängstigend, wie es vor einem Jahr schien
Sie müssen es jedoch noch mit einer Tüte Mehl, einem Kessel und Körben verpacken

[Himichka]

Ich las Temka noch einmal durch, alle Botschaften über den peroxidierten, nicht aufsteigenden Sauerteig.
Ich verstehe es nicht. Ich bin so gut geklettert, alles war wunderbar - und was dann passiert ist. Nun, sie steht nicht in 4-6 Stunden auf, zumindest nicht weinen. Heute Morgen habe ich um ihr Leben in voller Blase gekämpft - ich habe sie im Verhältnis 1: 1: 1 gefüttert, irgendwo auf Seite 34. Zest hat das Wiederbelebungsschema beschrieben. Es stieg 1,8-mal in 7 Stunden NUR mit einem erhöhten Tempo. Modus. Um drei Uhr fütterte sie erneut nach diesem Schema und entfernte sie von der Temperatur von 36 ° C. Die Wohnung ist 24-25 Grad. Und sie ... hörte auf zu wachsen. Ist ihr wirklich kalt? Jetzt warte ich noch 7 Stunden und füttere es wie hier geschrieben ... es kann nicht sein, dass mein junger Sauerteig müde war - warum sollte es? nur ich kann es einfach nicht verstehen - wann hat sie es geschafft zu oxyderieren? riecht sauer, schmeckt sauer ...

Warum schreibe ich das alles? Ich verstehe, dass wieder eine andere Teekanne versucht, eine weitere Prüfung für junge Vorspeisen zu bestehen. Ich kann den Grund einfach nicht finden - wo war der Fehler?
Ich muss sehen, wie ein Neumond von vorne anfängt

Jetzt gibt es verschiedene Möglichkeiten, den Sauerteig wiederzubeleben. Eins - wie beschrieben Himichka.
Aber einmal hat diese Methode bei mir nicht funktioniert.Es war besser, 20 g des verfügbaren Sauerteigs zu nehmen, 50 g Wasser und 50 g Mehl zu füttern und verdoppeln zu lassen. Nehmen Sie aus der resultierenden Masse 50 g und füttern Sie 100 g Mehl und 100 g Wasser, lassen Sie es sich verdoppeln, nehmen Sie erneut 50 g und füttern Sie 100 + 100 auf die gleiche Weise. Wiederholen Sie die Fütterung nach dem letzten Anteil noch 2-3 Mal, bis Sie sehen, dass der Sauerteig stärker geworden ist. Dann können Sie die Anteile bereits erhöhen - nehmen Sie 10 g Sauerteig und füttern Sie 100 g Mehl und 100 g Wasser (dann auf 5 g reduzieren).
Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein Stück des Teigs, das Sie 16 Stunden kostet (ca. 30 g), abzuklemmen, es in 100 g Wasser zu schütteln und dort 100 g Mehl hinzuzufügen.

Um drei Uhr fütterte sie erneut nach diesem Schema und entfernte sie von der Temperatur von 36 ° C. Die Wohnung ist 24-25 Grad. Und sie ... hörte auf zu wachsen. Ist ihr wirklich kalt?

Meiner Meinung nach ist Ihr Sauerteig nicht kalt, aber im Gegenteil, er ist heiß ... und er säuert schnell. Meine Starterkultur lebt den ganzen Winter bei einer Temperatur von 12 - 16 * (in einem Nachttisch auf dem Treppenabsatz). Ich lege sie sofort nach dem Füttern zur Lagerung weg und füttere normalerweise 1: 1: 1 oder 1: 0,5: 0,5 irgendwo zwei einmal am Tag und mit diesem Modus werfe ich nichts weg.

riecht sauer, schmeckt sauer ...

Es sieht für sie wie "kirdyk" aus. Ich würde einen neuen anfangen ...

Ja, ich werde noch ein paar Versuche machen, meine Schönheit wiederzubeleben, und dann werde ich sie auf eine neue setzen.
Und dann ist plötzlich jemand Gutes dort schon gestorben und es ist unmöglich wieder zu beleben - man bekommt Frankenstein

Versuchen Sie, keinen neuen Sauerteig anzubauen, sondern nehmen Sie einen Teelöffel des gleichen Sauerteigs, schlagen Sie ihn mit Wasser von Raumtemperatur, fügen Sie Mehl hinzu und lassen Sie ihn 8-16 Stunden im Raum. Es wird zum Leben erweckt, es muss zum Leben erweckt werden. Fügen Sie dem Mehl einfach eine Prise Kleie hinzu, um es zu füttern. Ein schwacher Sauerteig allein reicht nicht aus, um die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen zu fördern und wiederherzustellen.

Wie Vika sagt, wenn es mindestens eine lebende Seele gibt, kann sie wiederbelebt werden. Hab keine Angst vor Frankensteins Versagen
Sie können versuchen, den Sauerteigstarter zu mahlen, wie Margit sagte, einen Teelöffel nehmen und einen großen Teil davon füttern.

Mädchen, danke für deine Unterstützung und Hilfe.
Ich werde es wieder versuchen. Sagen Sie mir einfach - sollte ich warten, bis es sich verdoppelt, oder sollte ich es in einem großen Anteil + Kleie oder Roggenmehl füttern (wie ich es verstehe, 5: 125: 125? - oder ist es zur Desoxidation?) Im Moment?
Es gibt ein Element der Verzweiflung. Ich war so glücklich - sie war so schön, die Blasen waren cool ... sie verhext sie.

ein Teelöffel reifer Sauerteig. Wann hast du sie das letzte Mal gefüttert?

um 15-30 gefüttert, erhöhte sich das Verhältnis 50:50:50 für diese Zeit um 30%

Ja, aber das Brot ist schön und lecker. obwohl mit der halben Norm der Hefe - irgendwie traue ich mich nicht, einen Sauerteig zu verwenden - nur 10 Tage seines Lebens.

Ich hätte gewartet. mindestens 1,5 mal. Probieren Sie es auf Ihrer Zunge - es sollte sauer sein.

[Kava]

und es ist sauer, wenn auch nicht stark sauer, aber es hat nicht den apfelfruchtigen Geruch - es riecht nach saurem Kefir.
Es ist wahrscheinlich zu früh, um in Verzweiflung zu geraten.
Oder ist mein Fehler, dass ich es von Ort zu Ort neu geordnet habe? - wagte es nicht, auf die Fensterbank zu gehen - was, wenn ein Luftzug oder die Sonne brannte, also ordnete ich sie von einer Ecke zur anderen. Die Temperatur war entweder 25 oder 19 (ich habe einen Temperatursensor - er zeigt die genaue Temperatur an fast jedem Ort an)
KavaWarten Sie also eindeutig auf eine zweifache Erhöhung, oder?
und dann versuchen Sie es auf drei Arten gleichzeitig oder so. Ich kann mich nicht erinnern, auf welcher Seite jemandes Sauerteig gespeichert wurde
1. Teil Feed 5: 125: 125
2. Teil 1: 1: 1 + h. L. Roggenmehl + ein Tropfen Honig
3.Teil in dick umwandeln

Habe ich das richtig verstanden
und was ist besser - Roggenmehl oder Roggenkleie?

Ich würde Option 1 +1 TL versuchen. Roggenmehl und 1-2 Rosinen

Jetzt habe ich es gerade bekommen - ich habe einen Teig (oder vielleicht war es kein Teig, es wurde völlig verwechselt) mit grobem Mehl gemacht, aber nicht gewartet, bis es sich verdoppelt hat, es hat nur drei Stunden lang fermentiert und 3 g Hefe zum Brot gegeben. Iziuminkin-Technologie


lecker, es gibt keine Säure im Brot, der Geruch ist einfach wunderbar

Nun, es sieht aus wie ein sehr anständiges Brot. Zeigen Sie dann den Einschnitt und erzählen Sie auch über den Geschmack.

gestern um 23-20 habe ich gesetzt
1,5: 125: 125 +1 TL. Roggenmehl und 4 Stück Rosinen
2.100: 100: 100 +1 TL. Roggenmehl + ein Tropfen Honig
3. 30:30:60

um 7-00
1. um 10% gewachsen
2. um 43% gewachsen
3. stieg 2 mal

Temperatur - 24 * С

was soll ich machen? Man erhält einen schwachen Sauerteig, der 8 Stunden lang nicht sehr stark aufsteigt.
Mädchen, was tun? - ein neues setzen, damit aufhören zu stoßen?

Der Schwache ist zweimal aufgestanden, nimm wieder daran teil und füttere es. Das dritte Mal wird sie stärker und reifer. Die Hauptsache ist, nicht in Panik zu geraten und ihr etwas Leckeres zu füttern. Ich lege eine Prise Kleie hinein, diese Prise wird nicht einmal auf der Waage gewogen, aber der Sauerteig ist kräftig, ich lagere ihn bei t-pe 15 *. Ich füttere sie etwas seltener, einmal alle 18-20 Stunden.

um 13-00 ist die situation so

1. Steigen Sie fast 2 Mal auf - schöne, konvexe Spitze
2. stieg nicht mehr als einen Millimeter - ich legte es in Brot
3. Es ist fast dreimal gestiegen, die Oberseite ist auch konvex - es riecht sehr gut - wie ein Apfel

Ich habe sie noch nicht probiert
Mädchen, welche der beiden soll ich jetzt in welchem ​​Verhältnis füttern - 1: 2?
Was raten Sie?
oder warten bis sie anfangen zu fallen?

rinishek, ich verstehe das dritte nicht ganz - was ist 30:30:60? Lassen Sie die aktivsten natürlich. Warten Sie, bis es abfällt - weder Brot noch Halbieren und Füttern

Der dritte stellte sich als dick heraus - 30 Sauerteige: 30 Wasser: 60 Mehl
und welches ist aktiver, frage ich mich? Ich habe gelesen, dass dick 4-6 mal steigen sollte.
Oder beide nach dem Flüssigkeitsprinzip wieder füttern und erst dann die aktivere wählen?
Katya, und in welchem ​​Verhältnis sollen wir sie jetzt füttern?

Irgendwie ist Flüssigkeit näher bei mir. Ich würde den ersten verlassen.
Die Fütterungsverhältnisse können je nach Temperatur geändert werden. Sie können sie im Verhältnis 1: 4: 4 füttern, dh 1 Teil Sauerteig zu 4 Teilen Wasser und 4 Teilen Mehl.
Wenn das Haus an einem kühlen Tag 15 Grad hat, können Sie 1: 3: 3 und sogar 1: 2: 2 füttern.
Und wenn es heiß +25 ist, können Sie das Verhältnis auf mindestens 1: 5: 5 erhöhen.
Für die Steilheit haben wir Scarecrow Special https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

Es ist notwendig, die richtigen Verhältnisse von frischem Mehl zu altem Mehl in der Erfrischung zu beachten steil Sauerteig. Frisches Mehl sollte mindestens das 1,5-fache der Mehlmenge im Sauerteig betragen. Wenn der steile Sauerteig beispielsweise 50 g Mehl und 25 g Wasser enthält, müssen Sie mindestens 70-400 g frisches Mehl füttern und dem steilen Teig Wasser hinzufügen. Wenn Sie mit weniger Mehl füttern, bekommt die Brotkrume eine mausgraue Farbe.

Danke für deine Hilfe, ich werde füttern gehen. Wahrscheinlich, um das Ergebnis zu festigen - während des freien Tages werde ich noch einmal 1: 1: 1 füttern, und nachts werde ich einen größeren Anteil füttern, oder?

[Kava]

Ich möchte über die Maßnahmen berichten, die zur Verbesserung der Effizienz des Sauerteigbackens ergriffen wurden
Der Sauerteig erwachte zum Leben, wieder schön, ich ließ den aktivsten, wie Katya mir geraten hatte - Kava (Danke für Ihre Unterstützung und Beratung)
Es stellte sich heraus, dass das aktivste das war, das ich einmal in 150% umgewandelt hatte (dh Mehl nach Gewicht in 2 r mehr) - üblicherweise nenne ich es Nummer 3 -, dann fütterte ich sie 1: 1: 1 als Flüssigkeit.
WAS genau dort passiert ist und WER dort überlebt hat, ist mir immer noch ein Rätsel. Ich habe auch versucht, Flüssigkeit Nr. 1 im Verhältnis 1: 1: 1 zu füttern. Ich habe eine Prise Roggenkleie hinzugefügt, aber leider war sie nicht sehr aktiv
Wenn sich daneben identische Gläser befinden, können Sie sofort sehen, wer aktiver ist.
Der aktive steigt wirklich 3-3,5-mal in 6-8 Stunden. Ich bin so zufrieden und glücklich! Dank Ihrer Ratschläge und Tipps habe ich es verstanden.
Danke Mädels!
Jetzt ist es schon beängstigend, einen Teil wegzuwerfen - die ganze Zeit scheint es, dass sie von mir beleidigt wird. Deshalb backe ich, backe, backe ... und verteile sogar schon Brot an Nachbarn und Verwandte. Ich meine, ich verteile in einem erweiterten Modus,
noch gestern hat sie 2 mal gesungen, trotz sozusagen eines urlaubs
Aber es ist mir ein Vergnügen, aber keine Belastung, zumal HP fast alles kneten und verteilen wird

[Rinishek]

RinishekDu versuchst einen coolen Ort für sie zu finden, 15-16 Grad, und du kannst sie seltener füttern, sie wird nicht so schnell wachsen und nicht verschwinden, und noch mehr, sie wird nicht von dir beleidigt sein. Und so können Sie backen, Sie können pleite gehen, aber was können Sie für Ihren Lieblingssauerteig tun. Aber im Allgemeinen freue ich mich sehr für Sie und GLÜCKWÜNSCHE! Möge der Sauerteig Ihnen weiterhin gefallen!

[Rinishek]

Rinishek, kluges Mädchen! Geduld und Arbeit und vor allem ein starkes Verlangen machen manchmal das Unmögliche möglich. Die Freude über das Ergebnis des gewachsenen Sauerteigs und des darauf gebackenen aromatischen Brotes können diejenigen voll spüren, die mindestens einmal denselben Weg gegangen sind.Irgendwo intuitiv, irgendwo klar nach den Anweisungen eines anderen, irgendwo durch Versuch und Irrtum, von vorne anfangen, ABER die Hauptsache ist, dass wir zu dem lang erwarteten Ergebnis kommen!

[Marge,]

Marge, Danke für den Rat ... aber ich habe ... Angst. Ich hatte dieses Problem, als ich um Hilfe bat - ich habe gerade eine solche Ecke in der Küche in der Nähe des Fensters gefunden (aber nicht auf der Fensterbank) - es gibt nicht 15, sondern 18-19. Und es schien mir, dass der Sauerteig dadurch krank wurde. Oder vielleicht, weil sie den Übeltäter in die Ecke gestellt hat?
Ich möchte es vorerst lieber auf dem Tisch halten - sozusagen unter Menschen. Ich werde dich noch einmal füttern, und das ist alles
Ich werde jetzt genug mit ihr spielen, den Instinkt des Bäckers befriedigen und dann die Heizung ausschalten - und es wird nicht so heiß sein

Kate - ohne dich hätte ich ehrlich gesagt überhaupt verzweifelt - ich dachte schon, meine letzte Reise feierlich zu verbringen, aber hier Kava - Eile zur Rettung, die Rehabilitationsmaßnahmen führten zur Genesung des Patienten
Ich backe nur Brot - und dein luftiges und Izyuminkin sind einfach, ich werde auf jeden Fall ein Foto posten

Liebe Forumbenutzer! Ich erinnere Sie daran, dass die laufende Promotion fortgesetzt wird

"Ich ändere das Wort" DANKE "in" DANKE an den Autor "!!!!!

Jeden Tag danken wir den Autoren dieses oder jenes Rezepts mehrmals und bedanken uns für die guten und praktischen Ratschläge und die gegenseitige Unterstützung!

Wenn Sie jedoch das Wort DANKE nur in Ihrer Nachricht im Thema belassen, werden die Themen nach Ablauf der Zeit vom Moderator bereinigt und Ihr "Dankeschön" an Ihren Kollegen im Forum wird für immer in den Papierkorb verschoben.

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Jetzt bleibt Ihre Dankbarkeit für immer in der Sammlung des Autoren-Kollegen im Forum.
Wenn Sie möchten, können Sie jederzeit zum Profil des Benutzers gehen und alle ihm angekündigten DANKE sehen und den Kommentar zu ihm lesen.

Viel Spaß beim Kommunizieren im Forum!

Bitte geben Sie mir ein Stück Ihres guten Weizensauerteigs!

Meins starb nach sechs Monaten ...

Ich bin in Moskau,
Bitte schön!!!

[a_markova]

a_markova, warum willst du es nicht selbst anbauen? 4-5 Tage - und Sie haben einen neuen Bewohner. Und wir werden Ihnen helfen.

[Kava]

Kava Und Sie, wenn Sie Roggenbrot backen, machen Sie Ihre Französin auf Roggenart neu?

Ja, ich füttere Roggenmehl vor dem Backen. Hier erklärte sie https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43518.0

Mädchen, ich mache noch einmal den Sauerteig, alles hat vorher geklappt. Und hier ist neues Mehl. Im Anfangsstadium (Roggenmehl + Wasser, ich habe kein Malz) stellte sich heraus, dass der Sauerteig sehr perforiert war. Ich habe beschlossen, es in 20 Stunden zu füttern, damit es seltsam unangenehm riecht. Ich habe noch nie so einen Geruch gehabt. Ich habe Weizenmehl hinzugefügt - der Geruch ist der gleiche. Weiter wachsen oder einen neuen setzen? Vielleicht der erste, den ich gestoppt habe, weil er so perforiert war? Während gut wächst, aber der Geruch
Wer stand vor - helfen Sie, was zu tun ist

Fast hätte ich vergessen, dass ich in der Nähe des Deckels eine kleine Lücke gelassen habe, und jetzt habe ich sie mit einem Deckel abgedeckt, aber den Deckel nicht fest auf das Glas gesetzt. Vielleicht wegen des Fehlens einer Geruchslücke sozusagen mehr?
Obwohl er irgendwie nicht so ist ...

Mädchen, ich mache noch einmal den Sauerteig, alles hat vorher geklappt. Und hier ist neues Mehl. Im Anfangsstadium (Roggenmehl + Wasser, ich habe kein Malz) stellte sich heraus, dass der Sauerteig sehr perforiert war. Ich habe beschlossen, es in 20 Stunden zu füttern, damit es seltsam unangenehm riecht. Ich habe noch nie so einen Geruch gehabt. Ich habe Weizenmehl hinzugefügt - der Geruch ist der gleiche. Weiter wachsen oder einen neuen setzen? Vielleicht der erste, den ich gestoppt habe, weil er so perforiert war? Bisher wächst es gut, aber der Geruch
Wer stand vor - helfen Sie, was zu tun ist

Es ist normal, dass dieser Geruch nach faulen Blättern, Gras usw. riecht.In ein oder zwei Tagen wird er gehen und ein angenehmes, kaum hörbares Aroma wird auftauchen - zum Beispiel erinnerte es mich an nur gebackene Äpfel.
Schauen Sie auch hier - viele interessante Dinge über diesen Sauerteig. Es hat mir sehr geholfen.
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Guten Tag!

Ich habe mehrmals versucht, Sauerteig zu machen, aber es funktioniert nicht!
Ich nehme geschältes Roggenmehl und 1-Grad-Mehl.
mehrere Tage, und der Sauerteig wächst überhaupt nicht.
Vielleicht ist es die Temperatur?
es ist auf meinem Tisch, die Temperatur liegt irgendwo zwischen 20-22 Grad. Kann man bei dieser Temperatur wachsen?
Wo bekomme ich 30 Grad?
Ich habe versucht, es in eine Joghurtmaschine zu geben, aber der Boden dort ist heiß und es wird sauer.
und noch eine Frage 120 Gramm Wasser oder 120 ml Wasser?

Helfen Sie mir bitte.

Der Punkt ist höchstwahrscheinlich in der Temperatur, Ihr Sauerteig ist kalt, wir kamen zu dem Schluss, dass die optimalste Temperatur + 27 ° C ist. Daher sind Winter und Sommer die günstigsten Zeiten, im Winter können Sie auf die Batterie umsteigen, im Sommer müssen Sie im Gegenteil nach einem kälteren Ort suchen. Aber jetzt gibt es keine Heizung und es ist nicht Mai draußen, so dass Probleme auftreten.
Was Wasser betrifft, welche ml zu nehmen sind, welche Gramm, es ist dasselbe, 120 ml Wasser = 120 g

Ich nehme geschältes Roggenmehl und 1-Grad-Mehl.
mehrere Tage, und der Sauerteig wächst überhaupt nicht.

Roggenmehl ist besser als Tapete, weil es Roggenkleie enthält. Wenn Sie nur geschält haben - es spielt keine Rolle, ersetzen Sie einen Teelöffel Roggenmehl durch einen Löffel Roggenkleie (Sie können sie auf dem Markt kaufen, seltener im Supermarkt).

Ich habe versucht, es in eine Joghurtmaschine zu geben, aber der Boden dort ist heiß und es wird sauer.

Ich habe versucht, einen Joghurtbereiter zu verwenden, allerdings ohne Deckel. Sie stellte eine Untertasse auf den Boden und 6 Papiertücher in vier Teile. Es hat alles geklappt. Es stimmt, es gab ein Thermometer auf dem Glas und ich habe es fast alle 5 Minuten angeschaut.

Vielen Dank!
Es funktionierte in meiner Joghurtmaschine, ich legte drei gerollte Geschirrtücher hinein und einen Behälter Sauerteig darauf. Ich weiß nicht, wie viele Grade es gab, aber beim ersten Mal stieg der Sauerteig um das Zwei- oder Dreifache. Gestern um 21 Uhr habe ich sie ein zweites Mal gefüttert. Um 23 Uhr verdoppelte es sich, und am Morgen um 9 Uhr, als ich ankam, war klar, dass es noch dreimal anstieg und dann irgendwo auf das Niveau fiel, das es gestern um 23 Uhr war. Es ist in Ordnung? Vielleicht hätte sie zum dritten Mal um 23 Uhr sofort gefüttert werden sollen?
Ich habe sie heute zum dritten Mal gefüttert. Und was soll ich sie jetzt ansehen, wenn sie aufsteht oder sich auf die Zeit von 12 Stunden konzentriert? Und wenn Sie sich auf die Zeit konzentrieren, werde ich sie um 21 Uhr fertig haben, und wenn ich sie füttere, muss sie nach 6 Stunden, dh nachts, gefüttert werden. Gibt es Möglichkeiten, es zu bewahren und was damit zu tun ist, um nachts nicht aufzustehen? Ich habe einen Weinkühler, ich kann dort jede Temperatur einstellen.

Füttere sie um 21 Uhr, das heißt nach 12 Stunden, und lege sie dann an einen kühlen Ort, Grad 25 ° C. Andernfalls wird sie in deinem Joghurtbereiter bei einer Temperatur von 33 ° C oder höher natürlich in 6 Stunden mit Füßen treten.

Und wenn es aktiv steigt und wieder fällt? Es ist in Ordnung? Müssen Sie noch 12 Stunden warten?

Und wo ist sie jetzt? in einem Joghurthersteller? Wenn der Sauerteig gestiegen und abgefallen ist, bedeutet dies, dass er zu sauer ist. Sie müssen also nicht 12 Stunden warten, ihn auf seinem Höhepunkt füttern und können ihn bereits bei Raumtemperatur aufbewahren. Der Prozess hat begonnen.

Jetzt ist sie in der Joghurtmaschine, aber ich habe dort viele Handtücher hingelegt, damit es nicht zu heiß wird.
Und wie kann man verstehen, dass es auf dem Höhepunkt ist? Gestern, zwei Stunden später, stand sie zweimal, zweieinhalb Mal auf. Ich musste sie in zwei Stunden richtig füttern oder was? Und was soll ich jetzt tun, wenn ich heute Abend schon einmal herausgefallen bin? soll ich es rauswerfen? Ich habe sie wieder gefüttert.

Wie auf dem Gipfel ... nun, mit einem solchen Hut stieg er auf und an einigen Stellen begann er zu hängen, die Oberfläche ist nicht einmal so glatt, und an einigen Stellen erscheinen die Vertiefungen klein. Es ist schwierig, diese Angelegenheit zu beschreiben, aber Sie werden sehen, ob Sie zuschauen.
Wenn der Opal einmal ist, ist dies nicht beängstigend, füttere weiter, er wächst, hört nicht auf, es bedeutet, dass der Prozess im Gange ist.

Danke, verstanden. Ich bin heute zu Hause, ich werde sie beobachten.Es stellt sich heraus, dass ich sie heute oder um 21 Uhr, vielleicht früher, zum dritten Mal füttern werde. Und was tun als nächstes damit? Ich habe richtig verstanden, dass es auch 2-3 mal gefüttert werden muss, nur wird es in 5-6 Stunden schon schneller steigen? Und bei Raumtemperatur lassen? Ich habe 20-22 Grad. Wann kannst du Brot backen? Und wann in den Kühlschrank stellen?

Füttere es ein drittes Mal und lasse es bei Raumtemperatur, da es theoretisch in 10 bis 12 Stunden in deinem Joghurtbereiter wütet (obwohl Vicki sagte, dass sie nachts geschluckt hat, um es zu füttern). Und du kannst es bereits Ofen drauf. Aber ich füttere immer noch ein paar Mal (dh gefüttert, wieder gefüttert), damit der Sauerteig stärker wird.
Ihre Temperatur ist jetzt 20-22 am besten geeignet. Wenn Sie 1: 2 füttern (zum Beispiel 50 Sauerteige - 50 Wasser-50 Mehl), steigt sie in 4 Stunden schnell an. Sie können in großen Anteilen füttern, zum Beispiel Sauerteige 10-15 Gramm und 100 -100 Mehl-Wasser, dann verlangsamt sich das Wachstum, und Sie können morgens bis abends durchhalten. Aber ein solches Schema erschöpft den Sauerteig, und Nodo arrangiert regelmäßig einen Urlaub für sie in Form einer Fütterung von 1: 1 oder 1: 2.
Sie können es bei einer Temperatur von nicht weniger als 12 Grad lagern.