Französische Vorspeisen

BlackHairedGirl, ich habe auch Meersalz und ich werde Ihnen sagen, dass meine Meinung ist, dass der Sauerteig aus diesem Salz noch besser wächst ...: Blumen: Und vor allem wird er nicht klebrig, und das passiert mit unserem üblichen ukrainischen Premiummehl Es tut uns leid ...

[WILY]

Können Sie bitte jemandem sagen: Wie viel sind 38 g Sauerteig in Esslöffeln?

WILY
Ein voller Esslöffel enthält 27 g 100% französische Starterkultur. Ich hob mit einem Löffel aus dem Glas, wie lange es halten konnte.

Nun, ich denke, der Sauerteig ist zum Leben erweckt worden. Für 12 Stunden um 2 p erhöht. Sehr sprudelnd, aromatisch. Ich wartete noch 12 Stunden und stand etwas mehr auf. Anscheinend ist dies bisher seine Grenze. Für ein paar weitere Tage werde ich im Leerlauf nach dem Schema von 2 Rubel füttern. einen Tag und versuchen zu backen

[Tuskarora]

Tuskarora Herzliche Glückwünsche!!!
taty Nun ja, es wird nicht klebrig ... Aber ich habe es absichtlich so gemacht, dass der Sauerteig nicht so schnell aufging ... Aber sie wollte an meinem Salz niesen

Urrya! Heute morgen habe ich den Sauerteig gefüttert und bin zur Arbeit gegangen. Ich komme abends - es ist dreimal gestiegen und hat bereits begonnen, oben leicht zu fallen
Und so schöne Glutenfasern, Blasen
Es war schade, etwas von dieser Schönheit wegzuwerfen. Daher wurde das, was von der Fütterung übrig war, an den Brotbackautomaten geschickt, um mit Sauerteig Französisch zu machen. Sehen Sie, was herauskommt.

Und mein Mädchen wurde alt. Die Wohnung wurde wärmer, manchmal muss ich öfter als alle 12 Stunden füttern, aber ich habe physisch keine Zeit. Schon mit Honig und Salz ... Anscheinend muss man sich noch im Kühlschrank verstecken.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Nein, bei ihr ist alles in Ordnung. Nur der Geruch von fermentierter Milch ist nicht der gleiche, scheint mir. Früher war es köstlicher, frischer Kefir, aber jetzt riecht es nur noch sauer und das war's. Warum sollte das so sein? Oder nörgele ich sie zu sehr an? Und es erhöht sich gut, einfach wunderbar.

[Oder vielleicht auf die Fensterbank legen? Dort ist es immer noch cooler.]

Ich bin auch für Hilfe. Als Teil des MK der Starterkultur, die 7 Monate alt ist und die ich mit geschältem Roggenmehl fütterte, fütterte ich 4 Tage mit Vollkornweizen und zwei Tage mit Weizen W / C. Einmal am Tag fütterte ich 1 Teil des Sauerteigs = 1/2 Teil Mehl +1/2 Teil Wasser. Es scheint mir, dass sie immer hungrig war.
Der Sauerteig liegt auf dem Tisch. Und um Brot zu backen, fütterte ich es und es dauerte 6 Stunden, um es zu benutzen. Es stellt sich heraus, dass die Starterkultur 3 mal am Tag gefüttert werden muss?
- Oder vielleicht auf die Fensterbank legen? Dort ist es immer noch cooler.
- Und was soll ich als nächstes mit ihr machen?
- Wie füttere ich?
- Sollte sie zur Ruhe in den Kühlschrank gestellt werden?
- Wie lange und für welches Regal?
Wenn ich sie so füttere, werden Sie nicht genug Mehl sparen. Eine Art Vielfraß.

: '(Eine Art Müll mit meinem Sauerteig. Es wurde jünger. Am Morgen waren ein paar kleine Blasen darin. Zur Mittagszeit legte mein Mann französisches Brot in eine Brotbackmaschine, ich war nicht zu Hause. Das Brot stieg, aber etwas weniger als gewöhnlich. Der Ehemann auch bemerkte, dass der Sauerteig weniger aktiv war. Ich fütterte sie. Es ist kalt in der Wohnung. Und anderes Mehl wurde gefüttert. Mehl konnte dies mit ihr tun? Jetzt ist es auch flüssig und völlig träge. Ich fütterte eine Probe nur mit Roggenmehl 1: 1: 1, das andere ist Premium und Vollkorn 1: 1: 1 und etwas Zucker hinzugefügt.

Und bei mir wurde sie etwas weniger aktiv. Es steigt mit Schallgeschwindigkeit an, wenn es fast dreimal 3 Stunden auf dem Küchentisch liegt. Heute an einem Tag am Fenster ist es fast viermal gewachsen und auf den Tisch gestellt, es ist etwas mehr gewachsen
So strukturiert, dass es schade ist, den Überschuss wegzuwerfen. Am Morgen fütterte ich so mit dem Überschuss die Pfannkuchen zum Gären. Nach der Arbeit gebacken - lecker.

: '(Etwas Müll mit meinem Sauerteig.

Mdyayaya, eine vertraute Situation ... Ich habe meine 6 Tage gespart und musste immer noch eine neue aufziehen. Es ist mindestens periodisch notwendig, 1: 1 oder mindestens 1: 2 zu füttern, und ich habe auch in großen Anteilen missbraucht.

: '(Eine Art Müll mit meinem Sauerteig. Es wurde jünger. Am Morgen waren einige kleine Blasen darin. Zur Mittagszeit legte mein Mann französisches Brot in eine Brotbackmaschine, ich war nicht zu Hause. Das Brot stieg, aber etwas weniger als gewöhnlich. Der Ehemann auch bemerkte, dass der Sauerteig weniger aktiv war. Ich fütterte sie. Die Wohnung ist kalt. Und das andere Mehl wurde gefüttert. Das Mehl konnte dies mit ihr tun? Jetzt ist es auch irgendwie flüssig und völlig träge. Ich fütterte eine Probe nur mit Roggenmehl 1: 1: 1, das andere ist Premium und Vollkorn 1: 1: 1 und etwas Zucker hinzugefügt.

In ihrer Wärme! Mindestens einer der beiden. Dort nahm die Konzentration höchstwahrscheinlich aufgrund von Kälte und großen Fütterungsanteilen ab. Das nächste Mal nicht früher als an einem Tag zu füttern, damit die Menge an DD und ICD pro Produkteinheit wiederhergestellt wird. Lass ihn spielen.

Ich wurde jünger.

Es ist wie?

Eine meiner Starterkulturen war launisch.
Nach dem Füttern stieg es schlecht an.
Ich fütterte sie noch am selben Tag, ein bisschen mit Roggenmehl.
Ich habe solche Aktivitäten nicht erwartet. Es fiel herunter, es stieg mit einem Hut auf.

[Zhivchik]

Es ist wie?

Zhivchikfütterte sie mit großen Mengen Mehl und Wasser.

Und meine zwei Proben erwachten zum Leben, sprudelten, stiegen auf. Und wieder sauer, sauer. Anscheinend ist mein Weg, mich zu verjüngen.

Fein! Jetzt ist das Mehl beim Füttern nicht mehr als das Gewicht des Sauerteigs selbst, eines halben Teelöffels Honig und eines Teelöffels Roggenmehl. Und so mehrere Zyklen.

Mädchen, Liebes, Hilfe, wurden verwirrt. Machte einen Sauerteig, aber ohne Malz, aus Mangel an solchen. Werde ich es französisch haben oder nicht? Ich würde gerne näher an Frankreich heranrücken, aber na ja. Und die Sache ist, je mehr ich verschiedene Informationen lese, desto mehr Missverständnisse. Der Sauerteig wird am Freitagabend geliefert. Zu Hause ist es warm (Holzheizung und der Sauerteig neben dem Ofen), so dass es gut aufsteigt. Früher habe ich Roggenmehl gegessen, aber da wir kein Roggenbrot essen, füttere ich es nach 24 Stunden weiter mit Weizenmehl. Frage, bitte beschreiben Sie den gesamten Backzyklus. Wenn Sie den Teig geknetet haben, müssen Sie kneten oder sich sofort in den Ofen distanzieren. Ich habe es schon zweimal gebacken und ohne zu zögern. Ich habe irgendwo gelesen (ich weiß nicht mehr wo), dass der Sauerteig nur einmal aufgeht. Das Brot ist köstlich, aber ich möchte es nach allen Regeln. Wo ich lese, dass ich eine Falte brauche. Bitte sag mir, wie ich es richtig mache. So habe ich Brot bekommen, nur von HP. Die Krone errötete 5 Minuten im Ofen.

[tatulja12]

tatulja12Hier wird alles detailliert beschrieben https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[Kava]

Kava, danke, ich habe über Zest gelesen, es kommt ohne zu zögern heraus, zumal ich absolut ohne Hefe backe.

[Kava]

Kava, danke, ich habe über Zest gelesen, es kommt ohne zu zögern heraus, zumal ich absolut ohne Hefe backe.

Nun, wie ist es? Nun, wie ist es - ohne zu zögern? Es gibt die am besten verbesserte Art, den Teig zu kneten - nicht nur mit Sauerteig (Teig), sondern auch mit Gärruhe. Bereits vor kurzem habe ich die Punkte gemalt.

1. Kneten ohne Öl und Salz, aber mit Sauerteig, bis die trockenen Bestandteile verschwinden.
2. Fermentation 50 min.
3. Die letzte Charge mit Salzzusatz und ganz am Ende Öl.
4. Rest des Tests - 20-30 min.
5. Formen.
6. Endgültige Prüfung.
7. Backen.

Hier ist die gleiche Gärung in 50 Minuten. kann auf andere Weise als primärer Proofer bezeichnet werden.

Nun, wie ist es? Nun, wie ist es - ohne zu zögern? Es gibt also keine Möglichkeit, den Teig am besten zu kneten - nicht nur mit Sauerteig (Teig), sondern auch mit Gärung -. Bereits vor kurzem habe ich die Punkte gemalt.

1. Kneten ohne Öl und Salz, aber mit Sauerteig, bis die trockenen Bestandteile verschwinden.
2. Fermentation 50 min.
3. Die letzte Charge mit Salzzusatz und ganz am Ende Öl.
4. Rest des Tests - 20-30 min.
5. Formen.
6. Endgültige Prüfung.
7. Backen.

Hier ist die gleiche Gärung in 50 Minuten. kann auf andere Weise als primärer Proofer bezeichnet werden.

Lena, aber Sie können das gleiche Schema (Algorithmus) nur für Brot haben, das durch den Kühlschrank geht, plizzzz

[Schlittschuh]

Schlittschuh

sonst nicht))

Bis zum 5. Punkt gehen wir nach dem angegebenen Schema.

Lassen Sie das Brot nach dem Formen 10 Minuten auf dem Tisch und schicken Sie es dann in den Kühlschrank. 8 - 12 Stunden sind uns garantiert. Dann wärme ich das Brot lieber etwas auf. Hier bin ich schon mit der genauen Zeit ratlos ... Wenn Sie nach 20-30 Minuten feststellen, dass das Brot müde ist, dann können Sie es zum Backen, wenn Sie noch die Kraft zum Proofing haben, auf eine Stunde erwärmen.
In dieser Angelegenheit ist es unmöglich, nur für eine Weile geführt zu werden. Sie brauchen etwas, das viele nicht mögen - Chuika

[Zitrusschale]

ZitrusschaleSchatz, danke für die Klarstellung. Entschuldigen Sie den Unsinn, ich weiß nicht, wie der Name lautet. Ich meinte kneten, wie ich Weizenteig mache, wie der Teig aufsteigt - ich knetete und bewies es erneut. Und hier mache ich alles fast so, ich habe nur den Rest 20-30 Minuten nach der Charge verpasst. Ich werde besser werden. Vielen Dank! Sieh nicht so aus, als wäre ich alt, aber der Sauerteig ist jung! Zest, ich habe alle Punkte gedruckt, jetzt werde ich es nach wissenschaftlichen Erkenntnissen tun.
Und so stellte sich heraus, dass das Brot von guter Qualität und lecker war. Ich hätte nie gedacht, dass man Brot nur mit Mehl, Wasser und Salz backen kann! Es stellt sich heraus, dass Sie es können, und es stellt sich heraus, wow! Dank dir habe ich hier gelernt, wie man Sauerteig macht und jetzt bekomme ich die Hilfe unserer Backgurus. Vielen Dank!

[Administrator]

Ich meinte kneten, wie ich Weizenteig mache, wie der Teig aufsteigt - ich knetete und bewies es erneut. Und hier mache ich alles fast so, ich habe nur den Rest 20-30 Minuten nach der Charge verpasst. Ich werde besser werden. Vielen Dank!

Dies ist nur diese 50-minütige Fermentation und kann als erster Proof angesehen werden, 20-30 Minuten. - Dies ist der Rest des Teigs, um die Spannung für eine bessere Formgebung zu stabilisieren, aber was ist mit dem Alter? .. es ist immer noch eine Art alt Wir sind alle Mädchen hier, nur die Zahlen in den Pässen sind verwirrt

Und ich mag das Brot einfach so - mit einer minimalen Zusammensetzung der Zutaten. Richtig gemacht - es schmeckt besser als jedes Brötchen und vor allem - es wird nicht langweilig.

Und der Guru ist bei jedem Schritt hier. Wer was gelernt hat, lehrt, dass ich eine Gurke bin Administrator warten auf

Hallo liebe Meister! Ich möchte Sie fragen, was ich mit dem Rest machen soll, nachdem ich an dem gerade angebauten Sauerteig für Brot teilgenommen habe. (Es ist notwendig, bereits zu füttern, oder es ist zu früh und für einen Start in der Kälte). Ich wäre dankbar für die Antwort!

[Inka]

Inka Ich mache das: Ich trenne die Hälfte, füttere sie und lege die verbleibende Hälfte entweder auf Pfannkuchen oder Pfannkuchen. Dann müssen Sie den Sauerteig jeden Tag füttern. Wenn Sie heute nicht gefüttert haben, ist jetzt die richtige Zeit. Und noch etwas: Stellen Sie es nicht in den Kühlschrank, sondern töten Sie die am meisten benötigten Bakterien ab. Lass ihn auf dem Tisch wohnen, es ist möglich auf der Fensterbank, dass es nicht kälter als 10-12 Grad ist.

[Freken Bock]

Freken Bock

Wie ist deine französische Schönheit dann? Ist sie zum Leben erweckt worden?

[Vogelscheuche]

VogelscheucheOh, ich möchte vorbeischauen, danke für Ihre Unterstützung! Alles ist gut, alles lebt und sprudelt!

Dies ist die Frage, die für Spezialisten reif ist. Jetzt hilft Honig meinem Sauerteig vor übermäßiger Peroxidation. Wirkt es in diesem Fall einfach als Balancer oder unterdrückt es irgendwie das Wachstum der Flora, aus deren Überschuss der Sauerteig eher fermentiert und sauer wird?

... hier habe ich gelernt, wie man Sauerteig macht und .....

Und sie an den richtigen Ort gebracht?
🔗
Jetzt bist du auch ein Guru!

Nein, Vicki, ich bin kein Berg, ich lerne von dir. Aber es gibt dort auch keine Handwerker, und ich habe angeboten, zusammen zu lernen. Und dir mit Zest und Kava, vielen Dank und tiefer Bogen.

[Dort]

Apropos, DortEs gibt viele Mitglieder des Forums von hier aus, nur unter verschiedenen Namen, aber schauen Sie sich die Nadelfrauen genauer an ... Aber wer verschlüsselt ist, werde ich nicht verraten, obwohl ich entschlüsselt habe ...

Viki Ich habe das, vielleicht eine lustige Frage:
Wenn wir die Starterkultur füttern, müssen Sie sie ständig in frisch gewaschenem Geschirr verdünnen oder können Sie sie im vorherigen füttern / schütteln?

Natürlich können Sie in der vorherigen. Sie wird sich noch wohler fühlen. Ich habe schon vergessen, als ich ihr Haus gewaschen habe ...

Mädchen, niemand wird mir über Honig antworten?

Mädchen, niemand wird mir über Honig antworten?

Ich werde ehrlich antworten - ich weiß es nicht.
Ich gebe Sauerteig keinen Honig.

Viki! Sagen Sie mir als Sauerteigstarter, wie unterscheidet sich Brot auf einer Französin von Brot auf Rosinen?

Viki! Sagen Sie mir als Sauerteigstarter, wie unterscheidet sich Brot auf einer Französin von Brot auf Rosinen?

Hier ist eine provokative Frage!
Was mich betrifft, ist das Brot nicht anders, aber die Rosine selbst, so dass ich eine Woche nach dem Wachsen überhaupt ohne Hefe arbeiten kann, hat an Kraft gewonnen. Die Französin war sofort kampfbereit.
Und keiner von mir bemerkte einen Unterschied im Brot.

Nun ja! Nur einen Monat später wagte ich es, ohne Hefe auf Rosinen zu backen.

Mädchen, ich bin in dieser Angelegenheit überhaupt nicht besonders, wenn mir plötzlich ein Sarkasmus in meinen Worten erscheint, werde ich im Voraus sagen: Er ist nicht da. Und die Frage ist. Warum ist es so wichtig, Sauerteigbrot Hefe zuzusetzen? Ist es cool, überhaupt ohne Hefe zu backen? Ich verstehe, dass der Aufstieg des Brotes in diesem Fall immer noch auf Hefe zurückzuführen ist, nur auf wilde? Was ist ihr Vorteil gegenüber beispielsweise gedrückt? Höchstwahrscheinlich haben sie irgendwo darüber gesprochen, aber ich kann es nicht finden.

Sie wissen, Tanyush, ich denke, dass all dieser Hefe-Säufer ein rein psychologischer Faktor ist. Sie schreiben so viel über ihre Gefahren, erschrecken sie mit schrecklichen Krankheiten, also möchte ich etwas Natürliches, nicht Chemisches. Ich füge zwar ein wenig Hefe hinzu, wenn ich ein vorhersehbares Ergebnis mit Verdünnung brauche und die Zeit knapp wird, aber wenn ich einen freien Tag habe, habe ich Zeit zum Spielen, dann backe ich nur mit Sauerteig. Meine Meinung ist, dass das Hinzufügen von 3-4 Gramm Hefe den Körper nicht sehr beeinflusst. Das einzige ist, dass ich keine trockenen benutze, sondern gerne gepresste.

Viki kann ich dich fragen, was denkst du, ist es besser, Brot mit Wasser oder mit Molke zu beginnen?
Wie Ihre Erfahrung zeigt.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Ich werde meine Meinung äußern: Der Sauerteig ist sauer im Leben (fermentiert) und wenn Sie saure Molke einschenken, wird das Brot sauer. Wenn Sie Brot mit Säure mögen, wählen Sie diese Säure für sich selbst - fügen Sie nach und nach Molke hinzu.

Ich backe mit Molke, und das Brot ist ehrlich gesagt überhaupt nicht gekielt. Das einzige ist, dass die Backtemperatur reduziert werden muss, sonst wird es sehr gerötet.

Ich auch, ich backe auf Molke und alles ist in Ordnung

Mädchen, ich backe Brot ohne Hefe auf Sauerteig, lege 300 g Sauerteig hinein und stelle mir vor - wenn Sie die Molke wieder einschenken, wird sie sauer. Mein Brot darf 3 bis 6 Stunden stehen. Und trotzdem muss jeder versuchen, sich anzupassen, wir haben alle unterschiedliche Geschmäcker.

Also bevorzuge ich eine Sache oder Sauerteig oder Molke.
Auf Molke sind hefefreie Brote gut. Schnell und Hefe kann reduziert werden. Aber das ist Geschmackssache.

[Danke an alle!]

Forum Benutzer!
Guten Tag!
Wird Chabarowsk in Ihre Reihen aufgenommen?
Ich bin vor kurzem Besitzer einer Brotmaschine geworden, aber Sie haben sie bereits als Ihren ständigen "Gast" auf der Website erlebt. "" ist bereits mein Nachschlagewerk geworden. Dank dir habe ich mich für das HP-Modell entschieden, ich habe bereits alle meine Freunde mit Brot gefüttert (wieder nach deinen Rezepten und Ratschlägen). Alles wird nur SUPER! Danke an alle!
Heute habe ich den Sauerteig (französische Flüssigkeit) gegeben. Ich werde auf das Ergebnis warten. Aber es gibt mehrere Fragen, ich kann es ohne Ihre Hilfe nicht herausfinden. Obwohl ich ehrlich gesagt fast alles gelesen habe.
1. In der ersten Phase der Herstellung des Sauerteigs haben Sie geschrieben, dass nach dem Mischen von 100 g Roggenmehl, 10 g Malz und 120 g Wasser ein dichter Klumpen erhalten wird. Leider stellte sich heraus, dass es flüssig war. Ich fügte noch ein paar Löffel Mehl hinzu. Vergeblich?
2. In verschiedenen Sauerteigbrotrezepten habe ich gelesen: 20-30 Gramm reifer Sauerteig pro Portion. Und in einigen (zum Beispiel Simple Sauerteigbrot von Luda) genauso viel 340 g reifer Sauerteig. Warum so ein Unterschied?
Natürlich gibt es noch viele andere Fragen, aber das wird später kommen, wenn Sie helfen können, diese vorerst zu klären.

[Margosha]

Margosha,, Wir akzeptieren Chabarowsk und alle Städte der Welt! Die Hauptsache für uns ist, dass Menschen gut und schlechte Menschen, wie Sie wissen, kein Brot backen.
Ich werde versuchen zu antworten:
1. Es steht geschrieben - der Klumpen ist dicht, daher wurde das Mehl richtig hinzugefügt. Wir haben verschiedene Mehle. Warum gibt es in Chabarowsk, wir haben hier in einer Stadt, auf einem Mehl ist dicker, auf dem anderen - dünner.
2. Einfaches Brot von Luda kann in Teig gebacken werden. Dies ist Hefe plus 170 gr.Wasser und 170 gr. Mehl, oder Sie können den Teig durch Sauerteig ersetzen, so dass Sie 340 gr erhalten. Wenn wir einen Teig mit Sauerteig machen, dann 1 - 2 EL. l. hinzufügen. Ich denke, Sie werden es sehr bald aus eigener Erfahrung herausfinden. Wir werden mit Starterkultur in unseren Reihen auf Sie warten.

[VIKI,]

VIKI, , danke! Ich hoffe, ich kann es herausfinden. Und mit solcher Unterstützung!
Mein französischer Sauerteig hält am zweiten Tag. Gleichzeitig habe ich ein halbfertiges Roggenprodukt eingelegt. Ich bin jetzt in einem Stadium kontinuierlicher Experimente. ich will ALLES AUF EINMAL! Du musst dich verlangsamen.
Und es gibt Fragen zum französischen flüssigen Sauerteig:
1. Es scheint, dass die Temperatur etwas höher ist als die empfohlenen 30-40 Grad. Würde das nicht den ganzen Prozess ruinieren?
2. Ich bewahre es in einer Glasschüssel mit Deckel auf. Der Deckel ist aus Kunststoff, schließt fest. Vielleicht müssen Sie den Luftzugang bereitstellen und ihn öffnen?