Mit Mohn nach GOST flechten

[Teig:]

Mit Mohn nach GOST flechten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
gepresste Hefe	2,5 g
Weizenmehl von höchster Qualität	125 g
Wasser	112 g
Teig:
Teig	alle
Weizenmehl von höchster Qualität	125 g
Wasser	38 g
Salz-	3,5 g
Zucker	17,5 g
Margarine 82%	6,2 g
Fertigstellung:
Ei (oder süßes Wasser)	3 g (15 g)
Süßwarenmohn	3/4 TL

Kochmethode

• Teig:

• Mahlen Sie die Hefe mit den Fingerspitzen mit Mehl. Wasser einfüllen, umrühren.

• Den Behälter mit einer Folie festziehen. Fermentation bei einer Temperatur von 26-27 ° C für drei bis dreieinhalb Stunden.

• Teig:

• Mehl zum Teig geben (1 TL lassen), Zucker, Wasser einfüllen. 9-10 Minuten kneten.

• Fügen Sie Salz, Margarine (ich habe Butter) und das restliche Mehl hinzu. Kneten Sie einen weichen, nicht klebrigen Teig.

• Fermentation bei einer Temperatur von 26-27 ° C für 75 Minuten mit einer Falte in 35 Minuten.

• Den Teig in vier gleiche Portionen teilen. Rollen Sie jedes der Teile aus und rollen Sie es zu einem langen Seil. Lassen Sie eine vorläufige Prüfung für 5-10 Minuten.

• Rollen Sie die Gurte auf dem Tisch und verlängern Sie sie. Bilden Sie ein Geflecht.

• Übertragen Sie die Weide auf ein Backblech, decken Sie mit loser Folie. Proofing bei einer Temperatur von 28-29 ° C 65-75 Minuten, bis sich das Volumen des Teigstücks verdoppelt.

• Fetten Sie das Geflecht vor dem Backen mit einem Ei * oder süßem Wasser ein (kochen Sie es mit einer Geschwindigkeit von 15 Gramm Zucker pro 100 ml Wasser) und bestreuen Sie es mit Mohn.

• In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen backen. Wenn ein Ei zur Dekoration verwendet wurde, dann ohne Dampf. Wenn das Wasser süß ist, backen Sie es mit Feuchtigkeit (in diesem Fall wird das Ei beim Kneten zum Teig gegeben).
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Das Gericht ist für

1 Laib mit einem Gewicht von 400 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

6 Uhr

Hinweis

Rezeptkarte in Backprozentsätzen:
Mehl - 100%
Presshefe - 1%
Wasser * - 50-52%
Salz - 1,5%
Zucker - 7%
Margarine - 2,5%

* Ich brauchte viel mehr Wasser als berechnet - 58-60%

So verwenden Sie eine Rezeptkarte:

Angenommen, Sie möchten Brot mit einer Geschwindigkeit von 400 Gramm Mehl backen.

Wir erwägen:

Mehl - 400 g (100%)
Presshefe - 400: 100 × 1% = 4 g
Wasser - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (höchstwahrscheinlich wird beim Mischen mehr Wasser benötigt, geleitet von Ihrem Mehl).
Salz - 400: 100 × 1,5% = 6 g
Zucker - 400: 100 × 7% = 28 g
Margarine - 400: 100 × 2,5% = 10 g

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Oh Mann, ich wusste, dass du es bist)))

[Manyun]

Manyun, nur ein wunderbares Rezept! Alles wird in den Regalen erzählt und gezeigt. Großartig, ja.
Manyun, aber wenn alle Zutaten einfach um 2 erhöht werden, ist das Ergebnis das gleiche, aber doppelt so viel?

Oh Mann, ich wusste, dass du es bist

Ja, ich habe auch sofort gemerkt, wer mein Lieblingsautor ist!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaVielen Dank Mädchen für Ihren Besuch. Du ... trittst mich, wenn du dich schon mit Zöpfen gefesselt hast, sonst habe ich noch ein paar in den Behältern.

Wenn alle Zutaten einfach um 2 erhöht werden, ist das Ergebnis das gleiche, aber doppelt so hoch?

Ritus, Sie erhalten zwei große Zöpfe mit jeweils 400 Gramm.

Wenn das Wasser süß ist, backen Sie es mit Feuchtigkeit (in diesem Fall wird das Ei beim Kneten zum Teig gegeben).

Manyunkin, Fragen
Wie lange backen und die ganze Zeit mit Dampf oder teilweise.
Wenn unter dem Deckel, wie lange ist dann unter und wie viel ohne und bei welchen Temperaturen.
Und wenn nicht mit einem Ei zu fetten, wo dann, Kada und Lopez, um es zu stopfen?

[Sonadora]

Sonadora, ManyaDies ist ein weiteres Geflecht. Ich werde es auch bookmarken.

[Olga,]

Wie lange backen

Olga, hängt vom Ofen ab. Ich habe genau 40 Minuten gebacken. Die Bereitschaft kann mit einer Bremssonde überprüft werden. Wenn 97-98C Grad, dann bereit.

die ganze Zeit mit Dampf oder teilweise.

Teilweise. Die ersten 5-6 Minuten habe ich mit Dampf gebacken. Obwohl die Meinungen in dieser Angelegenheit unterschiedlich sind. Jemand schreibt "mit Dampf", jemand "mit Feuchtigkeit".

Wenn unter dem Deckel, wie lange ist dann unter und wie viel ohne und bei welchen Temperaturen.

Hier werde ich dir leider nicht sagen, ich habe nicht darunter unter dem Deckel gebacken. Glaubst du, du musst?

Wenn nicht mit einem Ei zu fetten, wo dann, Kada und Lopez, um es zu stopfen?

Schieben Sie das Ei beim Kneten in den Teig. 3 Gramm, wenn aus 250 Gramm Mehl gebacken. Wer wird ihn dort finden?

Häkchen, Nimm es. Hoffe, es ist praktisch.

[Sonadora]

Du das ... tritt mich, wenn du dich schon mit Zöpfen gefesselt hast

Sonadora, ManyaIst es möglich, für ein solches Stück Brot zu treten, und was es in der Pause ist, ist nur die Sterblichkeit.

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank. Alles kann sein.

Alles kann sein.

NEIN, ER KANN NICHT! Manechka, deine Riegel sind erstklassig, ich erkläre das für nicht unbegründet, weil ich selbst einmal Riegel mochte, lass sie versuchen, die gleichen zu backen, dann reden wir.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, ich will das auch, nichts war sehr schnell von dem vorherigen übrig geblieben

band dich mit Zöpfen

Wie spricht die Sprache so? Ich freue mich immer, Ihr Brot im Rezept-Feed zu sehen!
Manyun, was machst du ??? Deine Zöpfe, Challas, Kotflügel sind wie das Siegel des Meisters!

Ich habe gestern schon halb eingeschlafen gesehen, ich konnte nicht vorbei

Ich bin gekommen, um die vorherige umzuschreiben, und hier ist eine andere Schönheit
Manechka, leg es aus, leg es aus !!! Ich liebe die Zöpfe

[Sonadora]

Sonadora, ManyaGlauben Sie, dass es die Qualität des Geflechts nicht verlieren wird, wenn Sie den Teig über Nacht in ein Kühlhaus legen und morgens backen?

[Jeanne,]

Okay, überzeugt. Ich bringe dir noch ein Geflecht. Toka beschwert sich dann nicht, dass die Kleidung nicht passt.

Jeanne, Versuch es. Das vorherige Geflecht ist ein Rezept aus dem Video, über das Sie geschrieben haben, Challah von Honest Bread.

Evgeniya, wenn möglich, zu mir auf "du". Ich glaube nicht, dass sie es tun wird. Nur in diesem Fall ist der Teig wahrscheinlich besser auf sichere Weise zuzubereiten.

Mädchen, Vielen Dank für Ihre Unterstützung. Ich liebe dich sehr.

[Manechka]

Evgenia, wenn möglich, zu mir auf "Sie". Ich glaube nicht, dass sie es tun wird. Nur in diesem Fall ist der Teig wahrscheinlich besser auf sichere Weise zuzubereiten.

ManechkaWährend ich auf eine Antwort wartete, tat ich alles nach dem Rezept (mit Teig), erst danach knetete ich es und war für die Nacht im Kühlhaus. Ich werde über das Ergebnis schreiben ...

PS: Und hier ist das Ergebnis! Er ist köstlich! Danke, Manechka! Der Zopf ist in die Datscha gegangen!

[Evgeniya]

Evgeniya, wunderschönes Geflecht! Danke fürs Backen und Teilen meiner Erfahrungen.