Brötchen unterwegs - Rezept mit Fotos auf Mcooker: die besten Rezepte

Brötchen auf der Straße

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
flüssige Traubenhefe	130 v
Weizenmehl 1 Klasse	400 v
Vollkornweizenmehl	100 g
Wasser	180 v
Salz-	10 g
Buttercreme	20 g
ZUM DICHTEN:
1,5 Liter Wasser
1,5 EL. l. Sprudel

Kochmethode

Diese Brötchen haben ein erhöhtes Aroma und sind rötlich, da sie vor dem Backen in einer Sodalösung verbrüht werden.
OPARA.
Kneten Sie mit Ihren Händen ein zähes Brötchen mit 200 g Mehl. 130 g flüssige natürliche Hefe (Rezept hier )
Den Teig abdecken und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. (praktisch für die Nacht).
Am Morgen nimmt der Teig mehr als zweimal zu. Wir werden kneten
TEIG.
180 g Wasser, 1 g Mehl 200 g und 100 g Vollkorn hinzufügen.
20-60 Minuten ruhen lassen.
Es stellt sich ein steiler Teig heraus, also kneten wir ihn zusammen mit dem Kneter (ich helfe ihm mit einem Spatel). Der gesamte Vorgang dauert 15 Minuten. Nach 8 Minuten 10 g Salz hinzufügen. und dann ein Stück Butter (aber nicht ganz, aber mit Spänen, direkt aus dem Kühlschrank), 20 g. Mit Butter ist der Teig merklich weicher. (Und mit einer pflanzlichen Identität ist es gut. Besonders mit Senf).
Jetzt muss der Teig gerundet und fermentiert werden, bis er sich verdoppelt (ich brauche 4 Stunden). Nach der ersten Stunde und nach einer weiteren Stunde - Kneten - Falten mit einem Umschlag, um die "Muskeln" des Teigs zu stärken.
CUTTING BUNS.
Dehnen Sie den entstandenen üppigen Teig vorsichtig in ein langes Rechteck, ohne ihn zu zerdrücken, und teilen Sie ihn mit einem Schaber in 12 gleiche Teile.
Bilden Sie aus ihnen runde Brötchen, falten Sie zuerst die Kanten in der Mitte und drehen Sie sie dann mit der Naht nach unten um und rollen Sie sie auf, als ob Sie an der Oberfläche ziehen würden. Die Oberfläche des Brötchens sollte gleichmäßig sein, ohne Risse oder Falten.
Legen Sie die Brötchennaht in ausreichendem Abstand zu einem mit Mehl bestäubten Handtuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort, um sich zu nähern. (und natürlich abdecken)
SCHWEISSEN.
Nach etwa einer Stunde 1,5 Liter Wasser kochen und 1,5 EL hinzufügen. l. Sprudel. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und baden Sie die Brötchen auf jeder Seite 10 Sekunden lang in Lösung.
Mit einem geschlitzten Löffel auf einem trockenen, gut saugfähigen Handtuch verteilen, damit überschüssiges Stärkewasser nicht in einer Pfütze um die Rolle herum backt.
Und sofort (Naht nach unten; Hände) mit einer Antihaftmatte auf ein Backblech legen.
Ich verbrühe und backe in 2 Durchgängen von 6 Stück.
OFEN in einem auf 230 Grad erhitzten Ofen für ca. 17 Minuten.
Die Brötchen sind sehr schön, glänzend. Und bequem zum Trekking! )))

Das Gericht ist für ausgelegt

12 Stk.

Zeit für die Vorbereitung:

ungefähr 18 Stunden.

Hinweis

Wenn der Teig zu steil ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. (Jeder hat Mehl mit unterschiedlicher Feuchtigkeitskapazität).

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Gawala

Anna im WaldAnya, was für ein Zauber! Und die Zeichnungen und das Rezept!

Katko

Anna, die Zeichnungen sind cool, das Rezept ist wunderschön
Das Rezept ist ausgezeichnet
Vielen Dank, es war eine Freude zu lesen und zu betrachten, eine direkte ästhetische Freude

Lerele

Anna im WaldKlasse !!!
Und wie kann man diese Hefe ersetzen, wer hat sie nicht?

Anna im Wald

Lerele, sie sind einfach zu machen !!! Es schmeckt viel besser als industrielle !!

Tricia

Schön! Und das Rezept und die Dekoration. Einfache Freude für die Augen!
Vielen Dank!

Svetlenki

Ich stimme den Mädchen voll und ganz zu - ein absolutes Kunstvergnügen!

Und das Spiegelbild eines Backblechs mit Brötchen im Abendfenster

Anna im Wald, Anna, es schien, als hätte ich bereits alle Technologien in Rezepten gesehen, aber in Sodalösung verbrüht - nein.

Vielen Dank!

Zitat: Anna im Wald

gefolgt von einem Stück Butter (aber nicht vollständig, sondern in Spänen, direkt aus dem Kühlschrank), 20 g

Ich unterstütze diese Technologie voll und ganz! Der beste Weg ist meiner Meinung nach, Butter in Hefeteig einzuführen

Anna im Wald

Mädchen, danke für so eine lustige Reaktion !!!

$ vetLana

Anna, eine neue Ebene der Rezeptpräsentation. Und die Brötchen sind sehr hübsch

Tatyana1103

AnnaBrötchen sind schön Ich weiß, dass das Trocknen in kochendem Wasser gebraut wird, so dass es bröckelig und nicht geronnen ist, und diese Brötchen werden nur mit rötlichem oder etwas anderem gebraut

Lerele

Anna im WaldJa, ich glaube, aber ich habe diese Hefe nicht

Anna im Wald

LereleDort habe ich in meinem Rezept einen Link zum Rezept, der genau beschreibt, wie man sie bekommt !! Es braucht nur ein paar Trauben, Wasser und Zucker oder Honig und 2-4 Tage Zeit !!

TatyanaJa, Verbrühung gibt die Farbe und den Geschmack der Kruste.

Yarik

Anna, Es ist einfach erstaunlich! Wie ein Kinderbuch, das durchgeblättert ist, lächle von Ohr zu Ohr! Vielen Dank für dieses ästhetische Vergnügen!

Svetlenki

Zitat: Yarik

Wie ein Bilderbuch für Kinder

Volltreffer! Und ich hatte ein Lächeln von Ohr zu Ohr

Anna im Wald, Anya, hast du jemals daran gedacht, ein Buch zu veröffentlichen?

julia_bb

Anna im WaldIch schließe mich den vorherigen Kommentaren an - ich bin begeistert von dem Rezept und den Brötchen selbst!

Yarik

Ich musste wieder flüssige Hefe einfüllen, letztes Mal hat es bei mir nicht funktioniert, da zu Hause Trauben sind)))

velli

Anna im WaldEs gibt keine Worte, um die Freude an diesem MEISTERWERK auszudrücken !!! Schade, dass es keine solche Hefe gibt, schade! Sie müssen nur zuschauen, zuschauen, zuschauen und bewundern!

LelyaLelya

Anna im Wald, wundervolle Präsentation des Rezepts, definitiv Lesezeichen. Vielen Dank

Sonadora

Anna, wunderbare Brötchen. Ihre Präsentation des Rezepts mit Bildern gefällt mir sehr gut. So warm und gemütlich von ihnen.

Anna im Wald

Valentinstag,

Zitat: velli

Schade, dass es keine solche Hefe gibt, schade!

wie nicht-? - Trauben werden bei jedem Schritt verkauft!

Sveta,

Zitat: Svetlenki

Anya, hast du daran gedacht, das Buch zu veröffentlichen?

, begann darüber nachzudenken ... die Zeit wird es zeigen ..

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte !!! !!!

Tatyana1103

Zitat: Anna im Wald

Anya, hast du daran gedacht, das Buch zu veröffentlichen?
, begann darüber nachzudenken ... die Zeit wird es zeigen ..

Besonders Kinder und junge Hostessen wären an einem solchen Kochbuch sehr interessiert. Solche Rezepte, selbst unter den Faulen, werden Sie dazu bringen, etwas mit Ihren eigenen Händen zu kochen.

Anna im Wald

TatyanaIch werde langsam trainieren ...)

Tatyana1103

AnnaViel Glück auf diesem Gebiet

Anna im Wald

Tatyana, Vielen Dank!

Korsika

Anna im Wald, schönes Gebäck, danke für die Inspiration! Ich habe das Rezept in die "Lesezeichen" gesetzt, da zum ersten Mal die Stimmung bestand, mit flüssiger Traubenhefe zu backen.

Zitat: Anna im Wald