Weizen-Buchweizenbrot mit Kefir

Ich habe versucht, es ohne Kefir, Milch + Wasser zu machen. Trotzdem :-( ein großes Brot mit einer Höhe von insgesamt ca. 9 cm kam heraus. Ich entschied, dass es sich immer noch nicht um Milch handelte, da normalerweise andere Brote auf dieser Milch (Selyanska 2,5%) erhalten werden. Aber es stellt sich heraus, dass und es geht nicht um Kefir, außer dass es einen solchen Kefir gibt, der dem Brot irgendwie hilft, aufzusteigen

Um ehrlich zu sein, habe ich immer gedacht, dass im Gegenteil alles besser auf Kefir steigt ...
Zumindest kann ich mich nicht über die Probleme beschweren, die mit Kefir verbunden sind, und ich wünsche Ihnen allen viel Glück !!!

Tatiana, du hast wahrscheinlich recht. Hier schreiben sie: "Milch und fermentierte Milchprodukte haben einen wohltätigen Effekt auf den Prozess der Teigbildung, verbessern die viskoplastischen Eigenschaften des Teigs, verbessern den Prozess seiner Lockerung." Eh, ich werde es wahrscheinlich noch einmal versuchen, einfach mehr Hefe und mehr anderen Kefir geben (ich habe gelesen, dass ein unzureichender Anstieg auf Flüssigkeitsmangel zurückzuführen sein kann, ich werde versuchen, ihn zu erhöhen)

Brot auf der Basis von Kefir und anderen fermentierten Milchprodukten ist wunderbar

SCHLÜSSEL ZUM ERFOLG 3: MILCH UND SOUR MILCHPRODUKTE.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Weizenbrot mit Sauerrahm und Molke
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Weizen Weizen Weizenbrot von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

Joghurtmilchbrot mit Sesam
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Kefirbrot
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Kefirbrot 3
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Wenn Sie also etwas falsch machen, versuchen Sie es erneut.

Schauen Sie in den Rezepten nach, wie viel Hüttenkäse, Sauerrahm, Kefir, Molke in den Teig gegeben wird und wie locker das Brot ist.
Die aufgeführten Produkte haben nur die Eigenschaften, Brot mit einem minimalen Hefegehalt anzuheben und es empfindlich zu machen.

Alle diese Brote können im Brotbackautomaten auf dem Basic (Basic) 3.50 pünktlich gebacken werden

Viel Glück. Es ist nicht erforderlich, externe direkte Links im Forum zu erstellen!

Also gab es gestern einen Versuch # 4. Ich habe gebackene Milch anstelle der üblichen, einer anderen Kefir-Marke, 40 ml mehr als im Originalrezept verwendet. Plus, sie fügte 2 EL hinzu. Löffel Malz mit kochendem Wasser gebraut - ich wollte dem Brot beim Aufgehen helfen. Das Ergebnis sind die gleichen 9 cm Brothöhe für 550 Gramm Mehl. Außerdem hämmerte das Malz den Geschmack und Geruch von Buchweizen, was zu einem völlig anderen Brot führte. Im Allgemeinen sind mir bisher die Ideen ausgegangen, ich gebe auf).

s_tory können Sie Hefe oder eine andere Marke von Weizenmehl ersetzen? Aber Kefir hat nichts damit zu tun, zum Beispiel habe ich in letzter Zeit die ganze Zeit auf Kefir mit Molke gebacken + Ich füge Hüttenkäse hinzu und das Ergebnis ist immer gut.

tanya1962, ich hätte mich verändert, aber Hefe (roter Saf-Moment) und Mehl (Kulindorovskaya) werden getestet, die Grundbrote aus der Anleitung werden mit einem Knall erhalten!

Ich habe Brot nach dem Rezept auf der ersten Seite gebacken. Ich habe es nachts gesagt, nichts hinzugefügt, den Kolobok nicht gesehen. Diätplan - für Vollkornmehl. Gutes luftiges Brot, regelmäßige Form, mit einem glatten konvexen Dach. Über die Höhe von Elena Bos schnellem Brot.

üben, üben, üben ...
Lange Zeit habe ich auch kein üppiges, schönes Brot nach diesem Rezept ausgearbeitet, sondern auch Mehl gewechselt. und Milch und Kefir und Hefe ...
aber jetzt - Brote von 19 cm Stab)))

Das einzige. Was ich daran geändert habe - ich füge mehr Kefir hinzu, ungefähr 40-60 ml. Das Rezept ist 100 ml und ich gieße 140-160. Alle anderen Proportionen entsprechen genau dem Rezept.

Ich benutze professionelle Hefe - ich erinnere mich nicht, welche. aber definitiv nicht sicher, kaufe ich bei einem bäckereigroßhändler 0,5 kg verpackung
Mehl - Makfa
Milch, Kefir - Ich habe einen lokalen Hersteller gefunden, sie schwören, dass sie Produkte ohne Antibiotika herstellen

weiß nicht. was geholfen hat, wahrscheinlich die Tatsache, dass ich diese 20 Brote gebacken habe, bis ich ein gutes stabiles Ergebnis erzielt habe)))

Rum Baba, danke für die Antwort) Ich verwende auch Weizen-Makfa und Kefir-Salus, nur ich erinnere mich nicht, welches Buchweizenmehl in einer weißen Papiertüte mit blauen Inschriften.Und die Saf-Moment-Hefe ist rot. Ich muss irgendwo noch etwas hausgemachte Milch holen und es versuchen

danke, verstanden
(auf Kosten von Milch natürlich nicht Wasser)
Eigentlich habe ich dieses Brot gebacken, alles hat geklappt und es hat mir sehr gut gefallen, ich habe es jetzt meinen Freunden empfohlen und sie backen, alle sind glücklich. Natürlich haben die Kommentare des Forums geholfen, ich auch, zum ersten Mal, als das Wasser vor Schreck backte
Vielen Dank für das Rezept an den Autor und für die Hilfe für alle.

Rum Baba, liegt Kefir mehr am Wasser? Oder gibt es nur mehr Flüssigkeit? (Vielleicht habe ich nicht sorgfältig gelesen, ich habe etwas nicht verstanden)

Unabhängig davon, wie eine Flüssigkeit oder ein Produkt hinzugefügt wird, das Flüssigkeit enthält (Hüttenkäse, Salzkartoffeln usw.) oder die Flüssigkeit ganz oder teilweise durch eine andere ersetzt wird, muss nicht auf die Flüssigkeitsmenge im Rezept, sondern auf konzentriert werden Gleichgewicht von Mehl und Flüssigkeit - Kolobok.

Dann wird sicher alles klappen - garantiert durch Erfahrung!

[Weizenmehl -500 Gramm.]

Ich backe zum ersten Mal und mit Angst. Ich hatte nicht genug Weizenmehl gemäß dem Rezept, also fügte ich weitere 150 Gramm Roggen hinzu, um genau in das Rezept zu passen. Finnisches Buchweizenmehl, ein Brötchen an Ort und Stelle ist dicht, sehr dicht. Warten auf ein Wunder.

Mein Brot ist gebacken. Das Brot ist dicht, der Anstieg ist niedrig, aber die Kuppel des Laibs ist kein Esel, die Krume ist leicht und lecker.
Was hat sich im Rezept geändert?

Weizenmehl -500 Gramm.
Ich habe 400 Gramm bekommen, also habe ich Roggenmehl hinzugefügt.
Außerdem dachte ich, dass Roggen keinen hohen Anstieg bringen würde und fügte 10 Gramm Mehlverbesserer hinzu. Rezept Hefe. Zucker durch Buchweizenhonig ersetzt - 2 EL. Löffel.
Mein Experiment war also erfolgreich.

[Fugaska]

Heute habe ich dieses Brot gebacken. Befolgen Sie das genaue Rezept des Autors. Fugaska, danke, wie immer bist du oben. Das Brot ist duftend und luftig.

Danke für das Rezept! Heute zum ersten Mal im Allgemeinen gebacken, hat sich alles als perfekt herausgestellt

Aus irgendeinem Grund verbesserte sich mein Ergebnis mit solchen Änderungen: Ich reduzierte die Hefemenge um einen halben Löffel und fügte 500 ml Kefir (ziemlich dick) als Flüssigkeit hinzu. Die Höhe betrug 11 cm, das Dach ist glatter und gut, eine sehr angenehme Struktur und Geschmack. Danke allen)

[Fugaska]

Zum ersten Mal nach dem allerersten Rezept aus diesem Thema gebacken. Die Erfahrung ist immer noch klein (weniger als 10 Brote), deshalb bin ich ein bisschen doof geworden. Ich habe die ganze Flüssigkeit durch hausgemachtes Serum ersetzt. Am Ende der ersten Charge wollte sich der Kolobok nicht bilden und ich fügte weitere 1 EL hinzu. l. Serum. Der Lebkuchenmann machte sich fertig, aber plötzlich (nach ungefähr 1,5 Minuten) breitete er sich über den Eimer aus. Hier endete die erste Charge. Während der zweiten begann ich Mehl hinzuzufügen, aber die Eigenschaft von Buchweizenmehl schien beeinträchtigt zu sein. Ich werde einen Löffel hinzufügen, wie ein Brötchen und schön und elastisch, aber nach ein paar Minuten ist es wieder klebrig und verschwommen. In der Regel stellte sich heraus, dass das Brot hoch war und nur das Dach abfiel. Es fiel nicht in die Mitte des Laibs, sondern fiel einfach aus den Hügeln verschiedener Steilheit. Aber am wichtigsten - das Brot erwies sich als sehr lecker. Vielen Dank Fugaska pro Rezept

Ich backte dieses Brot ohne Änderungen im Rezept, auf Diätbasis, ohne Timer, Größe L. Beim Kneten konnte ich nicht widerstehen zu gucken, weil der Herd knarrte, knarrte, drückte, aber es knetete - ich suchte nichts, ich musste den Rotz aufräumen "von den Seiten des Eimers. Das Ergebnis ist positiv: Das Brot ist gut aufgegangen, die Oberseite ist natürlich ungeschickt, aber nicht hässlich, nichts wird verbrannt. Das Fruchtfleisch ist gebacken, nicht trocken oder feucht. Duftendes, leckeres Brot, zur Abwechslung nichts, vielen Dank an den Autor. Wenn jemand interessiert ist, kann ich ein Foto posten. Aber die Spannung während des Knetens gibt mir in dieser Hinsicht keine Fragen an den Guru:
1. Wird beim Hinzufügen von 40-60 ml Kefir (wie einige Bäcker hier empfehlen) die Motorlast entlastet und nicht auf Kosten der Brotqualität?
2. Verbessert sich die Situation (auch in Bezug auf die Teigreste an den Seiten des Eimers), wenn Sie anstelle des Standardspatels einen Spatel für Roggenbrot einsetzen? Und im Allgemeinen sollte es vielleicht immer eingestellt werden, wenn das Rezept schweres Mehl enthält?

Dies ist das zweite Mal, dass ich versagt habe ... Ich weiß nicht, wo das Problem liegt ...Meine Mutter liebt solches Brot (es ist nicht bröckelig, so prall), aber ich kann es einfach nicht perfekt machen ...

Und heute backe ich dieses Brot zum zweiten Mal in Folge.) Das erste war ein gutaussehender Mann - mit einer knusprigen Kruste, einem flachen Dach, der Geschmack und Geruch sind erstaunlich). Ich habe die Hälfte zur Arbeit genommen - sie haben es in genau 1,5 Minuten zerstört - sie sagten, es sei noch schmackhafter als Senf.) Also bin ich von der Arbeit weggelaufen und habe es zurückgelegt sein - und dann bekam die Familie ein wenig)
Vielen Dank für das Rezept - ich habe das Gefühl, dass dieses Brot sehr oft auf unserem Tisch zur Geltung kommt.)

Ich würde 0,5 TL Hefe hinzufügen. und die Zeit hier ist nicht klar, wie lange. Peck in Moulinex 5002 nach dem üblichen Rezept (3.2h), aber das nächste Mal bin ich im "French Bun" -Modus - es ist 3.5h - kann es besser gehen?

Vielen Dank für das Rezept !!!!! Das Brot erwies sich als einfach gut aussehend!

Tango, ich habe versucht, einen anderen Spatel zu setzen, experimentierte mit der Menge an Flüssigkeit - der Herd belastet immer noch im Vergleich zu anderen Rezepten (

Gestern habe ich "Buchweizen auf Kefir" -Brot mit leichten Abweichungen gebacken. Hefe 1,5 h. l. Weizenmehl 1 Klasse 400 gr. Buchweizenmehl 100 gr. Salz 1,5 TL l brauner Zucker 1 EL, Olivenöl 2 EL. l, Panifarin 1 TL, Flüssigkeit 320 ml (Wasser 220 ml und Kefir 100 ml) "Basic" -Programm. Das Brot erwies sich als hoch genug mit einer guten Kuppel, mittelporös, dunkler Cremefarbe, duftend und sehr lecker. Danke an den Autor für das Rezept. BRAVO!!!!!

Warum kann ich mein Brot nicht schön überdachen?
Es schmeckte köstlich.
Das Rezept wurde leicht geändert:
Die Menge an Weizenmehl (450 g) wurde in 200 g aufgeteilt. Weizenprämie, 200g. zweite Klasse und 50gr. Lockvögel)
Buchweizenmehl 100g.
Kefir 100ml.
gebackene Milch 370 ml.
Olivenöl 2 EL l.
Honig 1 EL. l.
Salz 2 EL. l.
Hefe 2 TL

Versuchen Sie, die Menge an Hefe zu reduzieren, es sollte helfen

Bewachen! Sehr lecker, aber es sieht so schlecht aus! Warum? Mein Mann schämt sich, das zu zeigen.

Wunderbares Brot stellte sich heraus. Danke für das Rezept

Das Brot nach diesem Rezept ist sehr lecker, ich habe es nicht einmal erwartet. Er hat so eine schöne Farbe. Ich kaufte Buchweizenmehl zum Testen und hatte Recht. Zwar fiel das Dach des Brotes heraus, das Brötchen knetete steil und ich fügte Kefir hinzu, anscheinend vergebens. Ich werde versuchen wieder zu backen, das Brot ist es wert.

Das Brot erwies sich als sehr lecker!
Ich machte Kefir - Milch 50/50 und reduzierte die Hefe auf 1,5 Stunden. l.
Vielen Dank!

Danke für das Rezept. sehr leckeres brot von meiner tochter nach zwei stücken musste ich brot verstecken

Heute habe ich dieses Brot gebacken, alles war fast nach dem Rezept, obwohl ich 50 ml Milch hinzufügen musste))) Aber was ist passiert)))

Ich habe dieses Brot heute gebacken. Und hier ist es, mein erster Misserfolg. Das Dach des Brotes fiel nicht nur, sondern bildete ein Dreieck und auf einer Seite war es irgendwie nicht sehr gebacken. Natürlich hatte es keinen Einfluss auf den Geschmack, es roch soooo und lecker, es war fast schon gegessen. Wahrscheinlich viel Flüssigkeit. Wenn ich das nächste Mal versuchen werde, das andere Mehl und die Hefe zu ersetzen und weniger Kefir einzuschenken, hoffe ich, ein gutes Ergebnis zu erzielen.

[Kobeika]

Kobeika, mach dir keine Sorgen über Ausfälle, viele Faktoren hängen ab, ich versuche immer noch in unserer Region, die beste Mehlmarke zu bestimmen, ich habe fast die beste gefunden. aber wie kann man hoffen. dass alles gut ist, eine Charge erfolgreich ist, die zweite nicht sehr))) Es kommt vor, dass ich Rezepte wegen Mehl oder Hefe bewiesen habe, die nicht ideal sind. aber sie beeinflussen den Geschmack von Brot nicht, hauptsächlich auf das Aussehen)))
Also experimentieren und alles wird gut)))

Heute, mit der Sturheit eines Steinbocks, beschloss ich, es noch einmal zu versuchen, um gutes Brot zu bekommen. Ich habe mich strikt an das Rezept von der ersten Seite gehalten, keine Flüssigkeit hinzugefügt und frische Lviv-Hefe genommen. Während des Knetens wurden die Griffe gezogen, um Milch oder Kefir hinzuzufügen, da das Brötchen zerrissen war und in Stücken auf dem Eimer lag. Ich wartete bis zur letzten Charge, zog den Spatel heraus, formte das Brötchen von Hand und stellte es auf den Aufstieg. Ich hatte Angst, weiter zu schauen. Hurra! Das Brot ist gebacken, das Dach ist etwas hügelig, aber nicht zusammengebrochen oder gefallen. Das Gewicht betrug 940 g: nyam: Also werden wir weiter backen. Das Brot ist lecker, danke für das Rezept!

Fugasik! Ich mache dein Brot !!!!

: Blumen: und der Teig nach der ersten Charge sollte sehr steil sein? Panasik rührte sich kaum, ich musste etwas Milch hinzufügen ... Und gestern bekam ich ein "Hurra" für Mais ... ich habe dort ein Bild aufgehängt ...

Sag mir, ist dieses Rezept für Baumwolle LJ 155 geeignet?

[Gallina]

Fugasik! Das Brot wurde gebacken ... es stieg gut auf, ich weiß nicht, was drin war, ich habe es als Geschenk gebacken ... Das Dach sackte ein bisschen ab ... liegt es daran, dass ich eine Gülle hinzugefügt habe?

Gallina Ich denke ganz ...

ShuMakher, Glückwunsch !!!
Das Dach sackte leicht ab, wahrscheinlich von der Flüssigkeit, aber das ist nicht beängstigend, aber es ist wirklich schwer zu kneten - Buchweizenmehl ist sehr schwer, ich versuche, keine Flüssigkeit hinzuzufügen, ich lasse sogar einen dichten Teig: Ein wenig Flüssigkeit wird die Situation nicht korrigieren, aber viel kann zu einem Absinken des Daches führen
Ich habe schon Mais gesehen - gut aussehend!

[Fugaska]

Fugaska Ich habe versucht ... Ich würde nicht hinzufügen, aber Panasik stöhnte so sehr, dass ich Angst hatte, dass es brechen würde ... Vielleicht beim nächsten Mal Weizen 50 Gramm weniger setzen? Jetzt ist das Brot kalt, reif, weich im Inneren und die Kruste ist knusprig ... Morgen wird Mama es versuchen, ich werde sie foltern ... Papa erinnerte sich daran, wie es in seiner Kindheit Buchweizenbrot gab, also habe ich es für ihn gebacken, lass ihn glücklich sein

Es ist besser, etwas weniger Buchweizenmehl zu geben, es ist schwerer
und das Brot ist super geworden !!!!!!!!!!!!!!!!!

Vielen Dank für das Rezept für dieses Brot, alle zu Hause haben es geliebt! Ein paar Esslöffel Leinsamenmehl und Milch hinzugefügt - lecker!

Ich würde nicht hinzufügen, aber Panasik stöhnte so sehr, dass ich Angst hatte, dass es brechen würde ...

Mach dir keine Sorgen um Panasik, er ist schlau und wenn es ihm sehr schwer fällt, wird er sich nicht einmischen und aufhören. Er wird über eine Pause nachdenken und weitermachen. Buchweizenmehl ist schwierig. Zu Beginn der Charge nimmt die Feuchtigkeit schnell zu, das Brötchen ist fest, Sie möchten hinzufügen - keine Notwendigkeit. Am Ende der Charge oder beim Kneten ist alles in Ordnung.

Gestern habe ich versucht, das Brot mit einer Verzögerung für die Nacht zu legen ... es stellte sich als nicht sehr ... feucht heraus, innen schlecht gebacken ... der Geschmack ist angenehm ... Ich werde versuchen, dem Kolobok morgen zu folgen ... vielleicht passt es und backt besser ...

[Fugaska]

Fugaska, danke für so ein wunderbares Brot! Ich habe mir das Rezept lange angesehen, aber ich mag Buchweizenbrei nicht und bezweifle daher, ob es sich gelohnt hat? Das Brot ist super! Es hat mir sehr gut gefallen: Die Mitte ist weich-weich, die Kruste ist knusprig und der Geruch ist ein Lied!
Nehmen

AAAAAAAAAAAAA! Ich habe es zum zweiten Mal gebacken ... Ich habe die Milchkomponente durch Wasser + Gemüsecreme ersetzt, die Größe eines Laibs ist XL ... Leute, es wurde so auseinandergerissen ....... das ist etwas ..... auf das Dach gestützt, kaum den Griff verdreht Ich frage mich, was drin ist.

Die Monster kommen ...



Du hättest XL nicht setzen sollen ...

Mein Brot wird gerade gebacken. Nach früheren Erfahrungen wurde keine Flüssigkeit hinzugefügt, während ein so gutaussehender großer Mann mit einer Kuppel auf dem Vormarsch stand, und sobald das Backen begann, wurde die Kuppel zu Hügeln und fiel leicht ab. Vielleicht hat er viel Hefe?

Das Brot hat sich einfach als großartig herausgestellt, obwohl ich während des Mischvorgangs ein wenig Kefir hinzugefügt habe, aber als Ergebnis stellte sich heraus, dass es möglich war, den Geschmack und Geruch nicht göttlich hinzuzufügen. Sie aßen, ohne Zeit zum Schneiden zu haben. Vielen Dank für ein so einfaches und leckeres Rezept

Danke für das Rezept! Gestern habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken. Es stellte sich wirklich sehr kurvig heraus, aber innen und außen dunkler. Es sieht eher aus wie Roggen und hat einen reichen Geschmack nach Buchweizen, ist aber sehr lecker. Anscheinend kommt es auf Buchweizenmehl an, ich habe es eher dunkel ("Uvelka" Firma). Der Mann sagte, dass er jetzt kein anderes Brot wollte!

Als ich dieses Brot zum ersten Mal backte, fügte ich Kefir hinzu, weil der HP anstrengend summte und den Teig knetete. Infolgedessen brach das Dach des Brotes ein wenig zusammen, und das Brot selbst stieg nicht sehr stark an, es stellte sich als schwer heraus, obwohl es normal gebacken wurde. Jetzt lese ich die Empfehlungen der Mitglieder des Forums in diesem Thread, das nächste Mal werde ich keine Flüssigkeit hinzufügen. Ich hoffe, das Brot wird besser.