Kalvels Sauerteig und Brot daraus gemacht

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Vielen Dank! Dieses Mal habe ich es nur für eine lange Zeit angebaut, deshalb habe ich beschlossen - es war ein Fiasko.
Wir haben kein Brot aus dem Laden, nur Sauerteig, wenn ich in KhP backe, dann gebe ich Sauerteig das gleiche vorher.
Und ich habe es noch nicht geschrieben, ich habe den Batch in Kenwood für 10 - 12 Minuten und dann ein paar Minuten mit meinen Händen gemacht.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche! Die nächste Frage ist, wie viel Starterkultur man nehmen muss. Meiner Meinung nach optimal, wenn der Sauerteig 20% ​​-30% des im Rezept angegebenen Mehls bedeckt. Wenn das Rezept beispielsweise 500 g Mehl angibt, sollte das Mehl im Sauerteig verwendet werden fallen von 100 g auf etwa 170 g. Das heißt, dies sind 200 g - 340 g fertiger Sauerteig (Vergessen Sie nicht, dass wir den gleichen Gehalt an Mehl und Wasser haben).
Warum nehmen wir nicht 100 g Sauerteig? Immerhin sind 20% 100 Gramm. Mehl im Rezept? Ich verstehe yayay nicht))))
Ich habs! Es gibt nichts zu erklären.
Die Frage ist entfernt!

[Frikadelle]

Frikadelle,

Bisher habe ich den Satz erreicht: Die Frage wird entfernt, ich habe sie bereits gekritzelt und lange gelesen)).

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Guten Tag! Vielen Dank für Ihre Erfahrungen! Nach mehreren erfolglosen Versuchen, den Sauerteig im Verhältnis 1: 1 anzubauen, habe ich Ihr Thema über Calvels Sauerteig gefunden, und es hat sich für mich irgendwie bewährt. Es sieht gut aus und riecht gut, es nimmt 3-4 mal in 5 Stunden zu, aber heute habe ich zum ersten Mal Brot darauf gebacken. es stieg gut auf, schmeckte aber sauer ((ich war so verärgert) Im Haus ist es heiß, tagsüber bei 28 bis 29 Grad, ich füttere es alle 5 Stunden, stelle es nachts auf den Balkon, es ist kühler dort. Was könnte falsch sein? Der Sauerteig schmeckt selbst sauer Beratung, danke im Voraus

[Natalia1989]

Natalia1989,

Nichts ist falsch, die Sauerteige sind oft sauer, es gibt keinen Weg zu gehen. Sie können nur versuchen, eine kleine Menge zu füttern, dh zum Mahlen wird genannt, dass ein erheblicher Teil der angesammelten Säuren weg ist. Außerdem gilt: Je kälter es ist, desto mehr Säuren reichern sich an, desto wärmer ist es, desto besser entwickeln sich Hefepilze und nicht MCB oder Essigsäure. Ihre Temperatur ist in Ordnung. aber füttere pünktlich, lass es nicht ruhen und mahlen.

Danke, ich werde es versuchen

Ja, genau das mache ich, wie Sie angegeben haben: Ich habe alles in HP gegeben (Wasser, Sauerteig, Mehl, Salz und der Rest darauf).

Soweit ich weiß, hat der Sauerteig 50% Feuchtigkeit, dies ist ein kühles Stück Teig, und wie wird es mit dem Rest des Mehls gemischt? (Ich mische es schlecht, damit die Klumpen bleiben)
und lesen Sie irgendwo, dass der Prozentsatz des Sauerteigs von der Gesamtmasse des Mehls d. b. 10% und Sie haben mehr als die Hälfte (340 z + 200 m)
Ich denke, dieser Prozentsatz ist angegeben, um Säuregehalt zu vermeiden?

Ich habe dich auch hierher gebracht