Apfel Marshmallow "Belevskaya" in Ezidri

Apfel Marshmallow "Belevskaya" in Ezidri

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Apfelsoße	500 gr.
Zucker	170 g
Eiweiß	1
Puderzucker

Kochmethode

• Schälen Sie die Äpfel, backen Sie sie, laden Sie sie zusammen mit Zucker in einen Mixer (Sie können das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Haut schälen oder Sie können faul sein - es wurde kein Einfluss auf die Qualität des Endprodukts festgestellt) und mahlen, bis sich eine homogene Masse bildet. Das Püree abkühlen lassen. Dann fügen Sie Protein zu den Äpfeln hinzu und schlagen Sie für 7-10 Minuten, bis eine weiße flauschige Masse gebildet wird. Geben Sie für den letzten Schritt etwas Püree in das Glas. Als nächstes schneiden Sie Kreise aus Transparentpapier auf die Größe von Tabletts für den Trockner aus, decken die Tabletts ab und geben die Apfel-Protein-Masse dort ab und lassen sie bei maximaler Temperatur fünf bis sechs Stunden oder über Nacht trocknen. Entfernen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit die Blätter aus dem Trockner und reißen Sie das Papier vorsichtig ab, indem Sie die Rückseite mit Wasser benetzen. Decken Sie das Backblech mit Papier ab und verteilen Sie Marshmallow-Blätter darauf, wobei Sie jedes mit einer Apfel-Protein-Masse bestreichen
• 
• (Unsere Trocknerschalen sind sehr groß und die Marshmallow-Kreise passen nicht vollständig auf das Backblech. Deshalb falten wir sie in zwei Hälften und verschmieren jede Hälfte.) Legen Sie die resultierende Struktur in den Ofen und trocknen Sie sie zwei Stunden lang bei 100 Grad. Die fertige Pastille mit Puderzucker reiben.

Hinweis

Originalrezept aus Chadeyka 🔗 Wir haben gerade die Version der Primärzubereitung im Trockner geändert. Im Sommer ist es einfach unerträglich heiß, aber du willst Süßigkeiten))

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Großartig! Sieht großartig aus! : nyam: Es sieht so aus, als würde man Belevskaya Marshmallow machen. Haben sich die Äpfel nach dem Schälen nicht verdunkelt? Und die Samenkapseln wurden sofort herausgeschnitten? Warum interessiert mich das - gestern habe ich Marmelade gemacht; Ich backte die Äpfel in ihrer Schale, schnitt die Samen teilweise aus und rieb sie dann durch ein Sieb - sehr trostlos. Ich habe ein Teil an einen Mixer geschickt, also waren Körner von den Knochen. Ich versuche, den Prozess der Herstellung von Apfelmus mit minimalem Aufwand und mit einem gespeicherten Ergebnis zu vereinfachen.

[Topolinka]

Topolinka Sie haben vergessen, im Rezept über Protein zu schreiben!
Aber es stellt sich heraus, dass Belevskaya Marshmallow sich herausstellt ... Eh, ich habe keinen Trockner

[Topolinka]

Topolinka Sie haben vergessen, im Rezept über Protein zu schreiben!
Aber es stellt sich heraus, dass Belevskaya Marshmallow sich herausstellt ... Eh, ich habe keinen Trockner

Vielen Dank für die Aufforderung, ich habe es bereits behoben. Nun, Sie können es im Ofen tun. Es ist natürlich heiß, aber wenn du wirklich willst))))

Sehr interessant. Müssen versuchen! Belevskaya Marshmallow wird nur von Antonovka bezogen, aber diese Option hat auch das Recht auf Leben

[Käfer-Extraktor]

Käfer-Extraktor, Äpfel nach dem Schälen verhalten sich anders))) Einige verdunkeln sich, zum Beispiel Antonovka, von dem sie empfehlen, Marshmallow zu kochen, andere nicht. Samenkapseln müssen gründlich gereinigt werden - ja. Und es ist nicht notwendig, die Skins zu entfernen. Nach dem Trocknen und Backen im Ofen wurden keine Konsistenzfehler festgestellt. Ich habe auch Kartoffelpüree für Marmelade in einem Mixer gekocht - alles hat super geklappt.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlund warum kommt es nur von Antonovka? Oder liegt es an einem besonderen Geschmack?

Aber es stellt sich heraus, dass Belevskaya Marshmallow sich herausstellt ...

Und ich habe heute gerade Belevskaya Marshmallow probiert, meine Schwester hat es aus Russland mitgebracht, um es zu versuchen. Natürlich und lecker! ..
Die Box sagt, dass die Schichten mit Protein verschmiert, in Brote geschnitten und im Ofen getrocknet werden.

[Käfer-Extraktor]

Käfer-Extraktor, Äpfel nach dem Schälen verhalten sich anders))) Einige verdunkeln sich, zum Beispiel Antonovka, von dem sie empfehlen, Marshmallow zu kochen, andere nicht. Samenkapseln müssen gründlich gereinigt werden - ja. Und es ist nicht notwendig, die Skins zu entfernen. Nach dem Trocknen und Backen im Ofen wurden keine Konsistenzfehler festgestellt. Ich habe auch Kartoffelpüree für Marmelade in einem Mixer gekocht - alles hat super geklappt.

Topolinka, danke! Und Antonovka wird, glaube ich, aus verschiedenen Gründen verwendet: duftend, fruchtbar, und man kann nur unter Narkose roh essen - sauer, also machen sie daraus Marshmallows und andere Süßigkeiten.

und man kann nur unter Narkose roh essen - es ist sauer, also werden Marshmallows und andere Süßigkeiten daraus zubereitet.

Wer beleidigt Antonovka? Die leckersten Äpfel mit Säure, lecker! Nun, für diejenigen, die Süßigkeiten nicht ganz mögen ... wie ich werde ich Antonovka so viel essen, wie ich möchte, ohne Betäubung und um mehr bitten

Die Box sagt, dass die Schichten mit Protein verschmiert, in Brote geschnitten und im Ofen getrocknet werden.

Es ist natürlich interessant, aber ich denke, während Sie den gesamten Rasierpinsel roh aus den Schichten schneiden, wird er aus den Schichten herauskommen. Ich denke, es ist besser, es zuerst zu backen))

[Administrator]

Wer beleidigt Antonovka? Die leckersten Äpfel mit Säure, lecker! Nun, für diejenigen, die Süßigkeiten nicht ganz mögen ... wie ich werde ich Antonovka so viel essen, wie ich möchte, ohne Betäubung und um mehr bitten

AdministratorTan, ich bin das gleiche !!! Ich liebe Äpfel bis zum Entsetzen! besonders sauer. Und Antonovka - wie die Apfelsaison beginnt - Essen Enti Äpfel seit Tagen ... Fsyakie !!! wenn nur kostenlos Zum Glück gibt es in meinem Garten jedes Jahr viele, zumindest eine Art von ihnen ...

[Administrator]

AdministratorTan, ich bin das gleiche !!! Ich liebe Äpfel bis zum Entsetzen! besonders sauer. Und Antonovka - wie die Apfelsaison beginnt - Essen Enti Äpfel seit Tagen ... Fsyakie !!! wenn nur kostenlos Zum Glück gibt es in meinem Garten jedes Jahr viele, zumindest eine Art von ihnen ...

Freund !!!!!! Happy Irishka ... und wir haben etwas Gutes auf den Markt zu bringen und da ist eine Person, die Ihnen immer eine Wahl gibt und in den Kisten gräbt

Wer beleidigt Antonovka? Die leckersten Äpfel mit Säure, lecker! Nun, für diejenigen, die Süßigkeiten nicht ganz mögen ... wie ich werde ich Antonovka so viel essen, wie ich möchte, ohne Betäubung und um mehr bitten

Wir sind bei Antonovka mit allem Respekt, ehrliche Pionierin)) Schade, dass sie nicht in unserem Garten wächst, aber es wäre interessant zu wissen, ob es stimmt, dass sie einen besonderen Marshmallow macht. Antonovka ist für mich zu einer Art legendärem Apfel geworden. Mama träumt immer wieder davon, aus ihr ein Honiggetränk zu machen - sie sagt, dass der Geschmack und das Aroma gepumpt werden. Aber es gibt weder diese Äpfel noch Honig in einer solchen Menge ((

Antonovka hat viel Pektin, ein Verdickungsmittel für Marshmallow und Gelee.

Hallo))

schwang an diesem Marshmallow. Sag mir, warum sollte ich das Tablett für Pastila mit Papier abdecken?
vom Tablett selbst ist es schlimmer, chtol abzureißen?

Äpfel backen schon, Trocknen ist fertig))))

und sie erhebt sich auch beim Trocknen zu dem kleinen Mädchen und verteilt es in einer dickeren Schicht im Ofen. wie ist es damit?

Wir trocknen die Apfel-Protein-Masse nicht auf Marshmallow-Blättern, sondern auf den Tabletts selbst und bedecken sie mit Papier. Dies geschieht, weil die durch das Trocknen erhaltenen Marshmallow-Blätter dicht werden, aber zerbrechlich wie Pappe. Es ist fast unmöglich, sie von den Marshmallow-Blättern als Ganzes zu trennen. Und wenn Sie sie auf Papier trocknen, reicht es aus, sie, d. H. Papier, mit einem Pinsel oder einer Sprühflasche leicht mit Wasser zu befeuchten, und sie verlässt leicht unser Werkstück. Die fertigen Rohlinge müssen sofort püriert werden, sonst werden sie nass und zerfallen in den Händen zu Schrott.
Was die Schichtdicke betrifft, müssen Sie bei dieser Variante beim Verteilen auf das Tablett sicherstellen, dass die Apfel-Protein-Masse die Höhe der Seiten der Trockner-Tabletts nicht überschreitet - andernfalls bleibt das obere Tablett an der Apfelmasse haften. Es muss auch sichergestellt werden, dass unsere Masse nicht die Ränder der Tabletts erreicht - um das Trennen der Pastillenblätter von den Tabletts zu erleichtern.

verständlicherweise. auch auf der Hauptpalette und auf Papier gemacht.alles lief super. erst jetzt errötete sie mich nicht. vielleicht wird es im Ofen etwas cremig)))) jetzt trocknet der letzte Kreis aus und beginnt zu backen))))

[22. September]

22. SeptemberJa, im Trockner wird es nicht rot - die Temperatur ist nicht ausreichend. Und der Ofen kann sehr schön sein. Sie müssen nur die Temperatur überwachen - sie brennt sehr leicht.

gestern einen halben tag backen, kühlen, peitschen, trocknen, bis ein morgens, abschließendes trocknen im ofen, und hier ist es !!!
es stellte sich als lecker heraus! Ich verstehe, dass dies nicht das Original von Belevskaya ist, aber es ist göttlich. vor allem die Karamellstücke. es bleibt zu schneiden und mit Pulver zu reiben.

Ich bin froh, dass das erste Experiment ein Erfolg war. Wenn Sie Marshmallow für immer herstellen (wir haben viel getan - eine große Ernte von Äpfeln in diesem Jahr), müssen Sie ihn in einem Glastank aufbewahren - sonst trocknet er aus.

[Topolinka]

Und ich habe keinen Trockner - TopolinkaWas ist die maximale Temperatur in Ihrem Trockner?

Maximal 65 Grad. Wenn es keinen Trockner gibt, können Sie im Ofen kochen. Schauen Sie sich den Link für Chadeykas Rezept an.

[Topolinka]

Topolinka,
Vielen Dank!
Ich werde auf jeden Fall auf den Link schauen, aber nur zu hause, bei der arbeit ist lj verboten Ich habe gewöhnliche Süßigkeiten für Chadeikin gemacht - nun, es ist eine sehr leckere Sache!

Im Trockner wird im Prinzip das gleiche erhalten. Nur es kann mehr gleichzeitig getan werden. Wir pürieren eine dreifache Portion und legen sie auf sechs Tabletts. Nun, wir machen dann die Apfel-Protein-Masse für die letzte Stufe separat - für sechs Marshmallow-Blätter ist die Menge an Püree, die Chadeyka für eine Portion hat, genau richtig. Und dann in einem Glas und unter der "VAKS". Im Winter gibt es etwas, an das man sich an den Sommer erinnern kann

Mädchen, wenn Sie einen Apfel-Marshmallow aus Äpfeln ohne Eiweiß und Zucker herstellen, funktioniert das dann?

Sie erhalten eine solche Fruchtsüßigkeit https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Das in diesem Rezept beschriebene hat ein Volumen, das genau auf Proteine ​​zurückzuführen ist. Wenn dem fertigen Püree Proteine ​​zugesetzt werden und sie zu verquirlen beginnen, ist deutlich zu sehen, wie die gesamte Masse an Volumen zunimmt.

Mädchen und Äpfel zum Backen schälen? Und bei welcher Temperatur backen?

[TatianaSa]

TatianaSaÄpfel von der Haut können nicht geschält werden, aber die Samenkapseln müssen sehr vorsichtig sein. Im Trockner bei einer Höchsttemperatur von 65 ° C und im Ofen bei 100 ° C backen.

Die fertigen Rohlinge müssen sofort püriert werden, sonst werden sie nass und zerfallen in den Händen zu Klumpen.

Also noch lauwarm? Warum werden sie nass? Weil sie das Papier leicht angefeuchtet haben?
Sie schreiben, dass es unmöglich ist, sie zu entfernen, ohne sie zu zerbrechen, wenn sie auf Marshmallow-Blättern ausgeführt werden. Auch wenn die Blätter geölt sind?

Lёlka wird nicht durch Wasser nass, sondern durch Luftfeuchtigkeit im Allgemeinen. Dies gilt für getrocknete Pastilleteller. Ich kann nichts darüber sagen, wie sich die im Ofen gebackene Apfelmasse verhält - ich erinnere mich nicht - ich habe es nur einmal getan.
Bei der Herstellung von Marshmallows sollten Sie die Verwendung von Öl vermeiden - die Grundlage dieser Delikatesse sind geschlagene Proteine, die sich beim Kontakt mit Fett absetzen - was nicht zulässig ist.

Präsentiert einen Trockner "Isidri". Mehrere Gläser Apfelmus lagen herum. Ich möchte versuchen, Marshmallow zu machen

[Topolinka]

TopolinkaIch habe versucht, einen Marshmallow auf dem Trockner zu machen, den ich gerade gekauft habe. Es ist sehr lecker, aber der erste Pfannkuchen kam klumpig heraus. Und das alles wegen der ungeschälten Schale von Äpfeln. Ich habe es nicht bis zum Ende zerquetscht und ist im fertigen Marshmallow zu spüren. Nun, mit dem Zerkleinern von Äpfeln lief auch für mich nicht alles reibungslos. Ich habe es zuerst in meinem stationären Mixer versucht (ich habe es extrem selten benutzt und bereue bereits den Kauf), wo sich die Messer am Boden der Schüssel befinden. Dementsprechend wird beim Laden einer großen Anzahl von Äpfeln unten unter den Messern Püree gebildet, und oben, da die Äpfel nicht gehackt wurden, verbleiben sie dort. Nachdem ich ziemlich erschöpft war, nahm ich ein Eintauchen von meiner Schwester, es lief besser mit ihm, aber aus irgendeinem Grund ist die Schale im fertigen Marshmallow zu spüren. Nun, wenn Sie während der Saison eine große Menge mahlen müssen, ist dies wahrscheinlich nicht sehr praktisch.
In diesem Zusammenhang lautet die Frage: Mit welchem ​​Mixer mahlen Sie Äpfel?
Ich möchte mich im Voraus auf die Saison vorbereiten und wenn ich ein praktisches Modell kaufen muss, das Kartoffelpüree ohne meine Teilnahme an einer großen Anzahl geladener Äpfel oder anderer Früchte herstellt.

Wir haben eine Bosh MCM 553 1100 Watt Küchenmaschine und eine Mixschüssel. Es zerquetscht alles sehr gut, aber wenn der Prozess läuft, bildet sich eine Luftblase über den Messern, und in dieser Hinsicht müssen Sie den Mixer ständig ausschalten und Luft ablassen - sonst wird nichts daraus. Also würde ich dir raten, wenn du wirklich nimmst, dann tauchfähig - aber mächtiger.
Und was die Schale betrifft - hier kann ihre Dicke immer noch eine Rolle spielen, ich habe dies beim Schreiben des Rezepts nicht berücksichtigt, aber Äpfel sind anders - einige haben die Schale, die Ihre Sohle hat))

[Topolinka]

TopolinkaIch habe mir jetzt das Foto Ihres Mähdreschers angesehen. Ich möchte klarstellen, mahlen Sie in dem Teil, der so breit wie eine Schüssel ist (auf dem Foto gibt es auch Klingen wie ein Fächer, ich entschuldige mich, ich weiß nicht, wie ich es richtig nennen soll)? Mein stationäres Modell ähnelt einem anderen Teil Ihres Mähdreschers, in dem sich eine hohe Schüssel nach unten verjüngt. Ich vermute, es ist eher für die Herstellung von Cocktails als für die Herstellung von Fruchtpüree geeignet. Jetzt weiß ich ungefähr, in welche Richtung ich auf der Suche nach einem Schleifgerät suchen muss.
Und noch eine Frage: Leidet das von Ihnen beschriebene Problem (mit der Bildung einer Luftblase) unter allen Mähdreschern oder nur unter Ihrem Modell?

[geheimnisvoll]

geheimnisvollJa, wir haben es in der Cocktailschüssel gemacht, aber unser Handbuch sieht vor, dass Sie in diesem Mixer Püree aus Beeren und gekochtem Gemüse herstellen können. Wir haben versucht, es in der Hauptschüssel zu tun, aber es mahlt dort nicht gut genug, und der Schlageffekt wird in der Mixschüssel hinzugefügt. Und auf Kosten der Blase kann ich nicht mit Sicherheit sagen, aber ich denke, dass dies bei allen Mixschalen ein Problem ist, da sie das gleiche Design haben. Wenn die Äpfel mehr Flüssigkeit enthalten würden, würde dieses Problem nicht auftreten.

Vielen Dank, dass Sie das Rezept an den Trockner angepasst haben! Marshmallow übergießen. Ich ließ es für die Nacht im Trockner (der einfachste, ohne Timer und Temperaturanpassungen), am Morgen entfernte ich dünne (dickere war es notwendig, es zu verschmieren!) Fast Steinringe. Ich habe das Pergament eingeweicht, ich glaube, man kann es nicht mehr verderben - ich habe die Reste der Apfel-Protein-Masse in den Ofen geschmiert. Und nach 30 Minuten wurden sie saftig und elastisch, jetzt werde ich austrocknen - ich werde sie probieren. Und am Morgen dachte ich, dass alles, ich habe ein wertvolles Produkt vermasselt
Ich werde Äpfel auf eine neue Portion legen))))

Meine Damen, ich habe endlich ab dem dritten Mal verstanden, was ich vorhatte. Gleichzeitig stellten sich jedoch mehr Fragen als ursprünglich.
1. Die wichtigste Frage ist, in welchem ​​Zustand der Marshmallow getrocknet werden soll. Was auch immer man sagen mag, es gibt keine völlig gleichmäßige Trocknung. Das letzte Mal kam es in der Mitte sehr weich heraus und wie trockenes Baiser an den Rändern. Ich habe es in eine Tasche gelegt, um mich hinzulegen. Ich hoffe, dass es dort einen einheitlichen Zustand erreicht, aber ich würde gerne die Erfahrung eines anderen erfahren. Und dann muss es vielleicht im Allgemeinen trocken gemacht werden, und es wird Wasser selbst aus dem flüssigen "Apfelteig" nehmen, mit dem Sie die Schichten verschmieren werden?
2. Hat jemand Optionen verglichen, die in einem Trockner bei 65-70 ° C und in einem Ofen bei 100 ° C hergestellt wurden?
3. Wie haben Sie es geschafft, es in der ersten Nachricht in 10 Minuten zu schlagen? Gestern hat der CHAS-Mixer für mich gearbeitet, und es fühlte sich an, als wäre noch Platz zum Bewegen. Der Mixer ist alles andere als schlecht, bosh 450W. Die ideale weiße Masse funktionierte nicht, und als die Schüssel umgedreht wurde, kroch die Masse, wenn auch sehr langsam, dennoch heraus. Ich kochte 1 kg Äpfel und 2 Proteine, nach der Einführung von Proteinen teilte ich die Masse in zwei Hälften und schlug in Portionen. Als Ergebnis stellte sich heraus, dass auf 2 Tabletts 28 x 33 cm etwas mehr als 1 cm dick war. Und dann sagen die Leute 6 Tabletts gleichzeitig. Wie man es aufpeitscht?
4. Wie und womit schneidest du es? Trockene Kanten werden normalerweise mit jedem Messer geschnitten, aber der zentrale feuchte Teil wird überhaupt nicht geschnitten. Zerknittert, zerrissen. Ich habe es mit einem gewöhnlichen und einem runden Messer versucht - nichts passiert.
5. In verschiedenen Rezepten sah ich eine Empfehlung, entweder Proteine ​​in Apfelmus einzuführen oder sie zuerst separat zu schlagen und erst dann zu mischen. Hat jemand dies und das versucht, gibt es einen Unterschied?
6.Hat jemand versucht, Pektin zum besseren Auspeitschen hinzuzufügen? Wie während der Exkursion erklärt wurde, ist er der "Grund" für das Auspeitschen, und es ist wahrscheinlicher, dass sich die Proteine ​​fixieren.

Und ein paar Ergänzungen, bereits in Form von Ratschlägen von persönlichen und Spionen.
1. Wie sich herausstellte, haftet es sehr schlecht von Teflonplatten ab, es löst sich anständig nur in vollständig trockener Form. Pergamentpapier ist in dieser Hinsicht viel besser, es reicht aus, um es zu befeuchten, und alles geht weg. Außerdem trocknet die Pastille auf dem Papier von unten aus, und auf Teflon bleibt der Boden im Allgemeinen fast flüssig.
2. Dies habe ich bei Ausflügen in Kolomna in der Marshmallow-Fabrik ausspioniert. Es wird notwendig sein, einen einfachen Holzrahmen zu bauen, der der Größe der Gitter entspricht. Rahmenhöhe ca. 1cm. Legen Sie Papier auf den Rost, rahmen Sie es oben ein, füllen Sie es mit "Apfelteig" und entfernen Sie den Überschuss von oben, indem Sie den Rahmen als Träger verwenden. Es ergibt sich ein Marshmallow-Blatt, das idealerweise eine gleichmäßige Dicke aufweist und glatte Kanten aufweist.
3. Die Frau hat gerade eine interessante Version von Belevs Marshmallow gekauft. Es heißt "Crunched". Im Allgemeinen absolut gleich, aber in Stücke von ca. 1x1x4cm geschnitten und vollständig zu einem Zustand von Semmelbröseln getrocknet. Ich empfehle auch, es zu versuchen, eine interessante Option, es fliegt weg wie Samen.

PS Übrigens, aus den Materialien derselben Exkursion haben Sie Apfelmus mit den Händen geschlagen, Stöcke mit Querstangen wurden zwischen Ihren Handflächen gedreht - genau wie in einem Schulbuch haben primitive Menschen Feuer gemacht, und dieser Prozess dauerte drei Tage (Festhalten an Stühlen). Manuelle "Mischer" wurden später erfunden. Welche Shaitan-Maschine hat der Autor des Themas in 10 Minuten geschafft?

1. Die wichtigste Frage ist, in welchem ​​Zustand der Marshmallow getrocknet werden soll. Was auch immer man sagen mag, es gibt keine völlig gleichmäßige Trocknung. Das letzte Mal kam es in der Mitte sehr weich heraus und wie trockenes Baiser an den Rändern. Ich habe es in eine Tasche gelegt, um mich hinzulegen. Ich hoffe, dass es dort einen einheitlichen Zustand erreicht, aber ich würde gerne die Erfahrung eines anderen erfahren. Und dann muss es vielleicht im Allgemeinen trocken gemacht werden, und es wird Wasser selbst aus dem flüssigen "Apfelteig" nehmen, mit dem Sie die Schichten verschmieren werden?
2. Hat jemand Optionen verglichen, die in einem Trockner bei 65-70 ° C und in einem Ofen bei 100 ° C hergestellt wurden?

Ich werde über meine Erfahrungen und Schlussfolgerungen zum Trocknen schreiben. In der ersten Phase habe ich es in einem Trockner getrocknet, es hat in ungefähr 5 Stunden getrocknet, es hat sich wie ein Keks herausgestellt. Sie nahm das Papier nicht sofort ab und nach ein oder zwei Tagen im Raum wurden die Blätter weicher (sie gewannen Feuchtigkeit). Dann sammelte ich die Kekse, schmierte sie mit einer Apfel-Protein-Masse und natürlich konnte ich nicht in die Höhe des Trockners passen. Begann in einem elektrischen Ofen bei 60 Grad zu trocknen. Unter Berufung auf die Tatsache, dass direkt über dem Ofen Luft ausgeblasen wurde (ich glaube, es blies), trocknete ich in einem geschlossenen Ofen. Nach etwa 1,5 Stunden nahm die Weichheit des "Kuchens" überhaupt nicht ab (obwohl natürlich klar war, dass die Apfel-Protein-Masse bereits "gebacken" hatte). Es nahm nicht ab und wahrscheinlich nach 3 Stunden. Und erst dann wurde mir klar, dass ich den Ofen noch öffnen musste. Und dann ging es sehr schnell. Trockene Kanten begannen zu erscheinen. Aber ich habe es nicht lange aufbewahrt, weil ich verstanden habe, dass der Marshmallow im Allgemeinen fertig war, und wenn man bedenkt, dass der, den wir bei uns gekauft haben, immer sehr schnell ausgetrocknet ist, habe ich ihn auch nicht zu stark getrocknet. Beim Trocknen im Ofen ist es daher wichtig, die Tür zu öffnen (ziemlich viel, 1-2 cm), damit die Feuchtigkeit verschwindet. Die Temperatur kann minimal sein, ich denke 100 Grad sind sogar viel.
Und ich peitschte es mit dem Auge, wahrscheinlich auch 10 Minuten, ich habe die Drehung nicht überprüft, ich denke, es wird das Endprodukt nicht beeinflussen, wenn es ein wenig unterpeitscht ist und die Masse langsam nach unten fließt. Viel wichtiger, ich denke, es wäre im Keks, aber hier ist es nicht wichtig. In der Farbe hatte ich auch kein perfektes Weiß.

[Proteine]

1. Pastila im Trockner muss bis zu einem Zustand von Semmelbröseln getrocknet werden - es sollte nicht mit leichtem Druck verrutschen - in fertiger Form ähnelt es Baiser. Sie haben richtig bemerkt, dass es am besten ist, auf Pergamentpapier zu trocknen. Das steht im Rezept. Und durch das anschließende Verschmieren mit einer Rohmasse wird es weich.
2. Voll gekochte Marshmallows sind weicher.Aber es wäre schön, wenn der Ofen eine Konvention hätte, sonst würde er bei uns in einer Schicht austrocknen, und dann wurde er während des Trocknens verschmiert - als hätte er durch und durch gebraten. Es ist schwer zu erklären, was passiert ist, aber es hat uns nicht gefallen - der Ofen sollte ein höheres Niveau haben.
3. Anscheinend habe ich die Farbe der fertigen Masse nicht ganz richtig beschrieben - sie wird nicht rein weiß, sondern weiß im Vergleich zur anfänglichen Brauntönung deutlich weiß. Die Dichte der fertigen Masse hängt von den Äpfeln ab. Irgendwie stieß ich auf Äpfel, von denen ich, egal wie ich mich abmühte, keine dichte, stabile Masse schlagen konnte. Infolgedessen trocknete der Marshmallow im Ofen letztendlich nicht im gewünschten Maße aus, sondern begann gleichzeitig zu brennen. Die Konsistenz der Masse sollte die gleiche sein, die wir bei der Herstellung eines Protein-Puddings erhalten. Das heißt, die Masse wird auf einem Paddel mit einem Schlitten gesammelt und verteilt sich nicht über das Blatt. Die Anzahl der mit Masse gefüllten Schalen hängt von ihrer Größe und Schichtdicke ab. (Ich habe einen Mixer mit der gleichen Firma und Kapazität wie Sie).
4. Der fertige Marshmallow wird 24 Stunden lang gereift und dann mit einer Brotsäge geschnitten.
5. Ich habe nicht mit dem Schlagen von Proteinen experimentiert, da diese möglicherweise abfallen. Die obige Methode liefert ein gutes Ergebnis, daher sehe ich keinen Grund, nach anderen Methoden zum Auspeitschen zu suchen.
6. In Äpfeln, insbesondere der Sorte "Antonovka", ist bereits Pektin enthalten, wodurch sichergestellt wird, dass die gewünschte Konsistenz des fertigen Marshmallows erreicht wird. Ich nehme nicht an, Ihre Informationen über die Funktion des Arzneimittels Pektin in Marshmallow zu widerlegen, aber erfahrungsgemäß stelle ich fest, dass wir bei der Zubereitung von Apfel-Marshmallows die Apfelmus mit schlagen Proteine (was gibt ihnen Volumen und Pracht) und wie FixerFügen Sie Sirup mit Agar oder Pektin hinzu, damit unser Produkt seine Form beibehält.

Vielen Dank für Ihre ausführlichen Antworten! Was Pektin betrifft - ja, es ist in Äpfeln enthalten, und es sind die pektinreichen sauren Sorten, die am besten für Marshmallow verwendet werden. Meine Frage war, dass vielleicht die Zugabe von Pektin das Produkt verbessert. Ich werde es irgendwann versuchen müssen. Agar stammt aus einer völlig anderen Version von Marshmallow, darüber wird nicht gesprochen.

An der Farbe des "Apfelteigs" - sie zeigten ihn in der Marshmallow-Fabrik - war er fast so weiß wie geschlagenes Eiweiß, und ich sah die gleiche Farbe auf ein paar Fotos im Netz, also dachte ich, vielleicht stimmt etwas mit mir nicht. Okay, vor allem ist bei der ersten Frage alles klar, es gibt einen Ausgangspunkt für weitere Experimente.

Übrigens, wie dick machst du? Und dann habe ich angesichts der Aussagen das Gefühl, dass 1-1,5 cm zu viel sind, Sie brauchen maximal 1 cm oder noch weniger.

Wie werden Sie Pektin in die Apfelmasse einführen? Schließlich muss es eingeweicht und auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden, bevor es dem Produkt zugesetzt wird. Ich habe die Dicke der Schichten nicht gemessen - ich habe sie nur so verteilt, dass das nächste Tablett die Apfelmasse nicht berührt, dh direkt unter dem Rand des Tabletts.
Die Farbe der Apfelmasse im Werk war möglicherweise weiß - die Kapazitäten der Produktionsanlagen sind immer noch nicht gering.

Ich sehe keine besonderen Probleme. In minimaler Menge Wasser auflösen und vor dem Rühren 1 TL Apfelmus hinzufügen. Was die Farbe betrifft - wie gesagt, ich habe diese Farbe in Rezepten gesehen. Also entschied ich, dass etwas mit mir nicht stimmte.

Und warum brauchen wir zusätzliche Feuchtigkeit im Marshmallow, die wir während des gesamten Garvorgangs entfernen?! Dein Wille, aber für mich ist es schon Butter.

Experimente sind unser ffffse !!!

Im Allgemeinen wollte ich vorerst nur herausfinden, ob es bereits jemand versucht hatte.

Ich habe das Rezept für einen Zemetoka genommen. Ich möchte "den Schaum entsorgen, der beim Auspressen des Safts entsteht. Wir machen viel Saft. Das gleiche ist nicht genug Schaum. Es ist schade, ihn wegzuwerfen. Der Kuchen ist teilweise trocken (er ist nicht trocken), aber jetzt werde ich versuchen, den Schaum hinzuzufügen."

Endlich eine kleine Verbesserung des Rezepts. Im Prinzip ist die Sache ziemlich offensichtlich, aber ich habe noch niemanden gesehen, der sie benutzt. Ich kaufte 4 der billigsten einfachen hölzernen Fotorahmen im Laden, schnitt die Vorsprünge für Glas mit einem Messer ab und bekam eine Form für einen Marshmallow.

Wirf den Apfelteig hinein.



Mit einem Löffel grob flach drücken und in den Ecken verteilen



Mit etwas Gleichmäßigem glätten



Es stellt sich so etwas heraus



Und das Ergebnis

Perfekte Nähte! Haben Sie Antonovka-Äpfel?

Diese besondere Süßigkeit wird aus Antonovka hergestellt, aber ich habe sie auch aus anderen Sorten hergestellt, alles ist in Ordnung. Das Hauptproblem war die Restfeuchtigkeit, bis vorgeschlagen wurde, dass überhaupt keine Restfeuchtigkeit vorhanden sein sollte. Die Schichten werden so trocken wie Baiser aus dem Trockner entfernt, und die notwendige Feuchtigkeit wird dann aus dem Kitt zwischen den Schichten gesammelt.

Ja, und meine Proportionen unterscheiden sich etwas von denen in diesem Thread.
1 kg Äpfel, entkernt (ca. 700 g Püree)
1 Eiweiß (wenn mehr, sind die Kuchen zu dicht für meinen Geschmack)
200 g Zucker

Das Hauptproblem war die Restfeuchtigkeit, bis vorgeschlagen wurde, dass überhaupt keine Restfeuchtigkeit vorhanden sein sollte. Die Schichten werden so trocken wie Baiser aus dem Trockner entfernt, und die notwendige Feuchtigkeit wird dann aus dem Kitt zwischen den Schichten gesammelt.

Ich habe mir einmal ein Video über die Herstellung dieses Marshmallows auf einer Ressource angesehen, und dort wurde gezeigt, dass die Schichten nicht trocken sind wie Baiser. Elastisch, aber nicht trocken und nicht nass. Ich dachte, dass dies bei Antonovka alles das Gleiche ist. Ein solcher Effekt wird erzielt. Ich habe Antonovka nicht, wo ich wohne, gibt es überhaupt keine solche und ich habe Marshmallows aus etwas gemacht, das im Garten wächst ... Sobald es sich als gut herausstellte, dann nur ein Crouton es scheint schon und besser, aber sie fallen niedrig, dünn, genauer, nicht das gleiche wie auf Ihrem Foto. Es ist klar, dass es alle gleich lecker ist, aber ich möchte den perfekten Marshmallow ... Ich habe es im Ofen gemacht, ich habe ein Backblech mit Löchern und elektrisches Trocknen ... Ich mochte das Trocknen mehr ...
Danke für die Rahmenidee ...