Erfolgreiches Roggenbrot-Experiment (Brotbackautomat)

Erfolgreiches Roggenbrot-Experiment (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	1 Esslöffel. (150 mg)
Geschältes Roggenmehl	2 EL. (260 mg)
Wasser	1 Esslöffel. (300 ml)
Salz	2 TL
Zucker	2 TL
Olivenöl	2 EL. l.
Trockenhefe CIF-Moment	2,5 TL
Sauerteig	1 Esslöffel. l.
Paniforin	3 TL
Malz (80 mg kochendes Wasser gießen, abkühlen lassen und zu anderen Zutaten geben.)	3 EL. l.
Sonnenblumenkerne	100 g
Sesamsamen	50 g
Gemahlener Koriander	1 Teelöffel

Kochmethode

• Wir haben den "Roggenbrot" -Modus gewählt, alle Zutaten wurden gleichzeitig hinzugefügt.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Hinweis

Hallo, alle miteinander!
Wir wollten Brot mit einer minimalen Menge Weizenmehl backen. Das Ergebnis ist ein Mega-Experiment, das auf dem Rezept "Black Baron" basiert und noch keinen eigenen Namen hat.
Das Ergebnis ist sehr, sehr lecker, so lecker, dass Sie, die Konsequenzen vergessen, die Hälfte auf einmal essen und den Rest am Abend erledigen können ... CARAUL! aber sehr lecker :)

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Vielen Dank für das Rezept, gestern habe ich dieses Brot gemacht - nur ich habe WALLPAPER Roggenmehl hinzugefügt (ich habe es gekauft, ich musste es überprüfen), ich musste während des Knetens Weizenmehl hinzufügen, dem Brötchen helfen, seine Position zu ändern - es klebt sehr klebrig an den Seiten des Eimers und am Ende habe ich es ein wenig geknetet Hand auf einen Eimer, stellte sich heraus, sehr schönes und leckeres Brot (Koriander und Samen wurden nicht hinzugefügt). Sie können das Foto hier sehen (fast am Ende der Seite) 🔗

Und was ist AGRIM Sauerteig? Ist es fertig?

Informationen von der Website des Geschäfts "Hausbrot" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Wird für Roggen- und Weizenbrot verwendet.

Wenn Sie etwa 1 Esslöffel Sauerteig hinzufügen, können Sie zu Hause vollwertiges Roggenbrot herstellen. Sauerteige verbessern die Eigenschaften des Teigs, das Aroma von Brot und erhöhen dessen Säuregehalt.

Ja, dies ist ein fertiger Sauerteig, nur Agram heißt (die Namen sind dumm - man kann sich nicht wirklich daran erinnern). Ich habe bei VDNKh gekauft. 🔗

Aber seine Zusammensetzung ...

Agram (Pulver)

Roggen- und Weizenmehl, Teigfermentationsprodukte, organische Säuren, Emulgatoren (Hersteller IREKS AROMA, Kroatien)

Erklären Sie: Wenn es Sauerteig gibt, warum ist Hefe oder ist sie noch notwendig?
Ich habe dieses SEHR GESCHMACKIGE Rezept ziemlich verändert, vielleicht ist jemand hilfreich:

Weizenmehl - 180g,
geschältes Roggenmehl - 260g
Trockenhefe - 2,5 TL
Sauerteig "AGRAM" - 1 EL (ich messe mit einem gewöhnlichen Löffel ab)
PANIFARIN - 3 TL (ich messe mit einem gewöhnlichen Löffel)
Olivenöl - 2 EL
Salz - 2 TL
Zucker - 2 TL
Malz - 2 Esslöffel (80 mg kochendes Wasser gießen, abkühlen lassen und zu anderen Zutaten hinzufügen)
Wasser - 300 ml

Ich werde auf jeden Fall auf das Kneten warten: Ich helfe dem Kolobok, seine Position zu ändern (mit einem Silikonspatel). Wenn Mehl an den Seiten verbleibt, begrabe ich es auch mit einem Spatel näher am Kolobok, wenn das Kneten beendet ist. Ich befeuchte meine Hand mit Wasser (damit der Teig nicht klebt) und verteile das Brötchen mit meiner Hand, dh knete es gleichmäßig über den Eimer. Die Oberseite ist immer gleichmäßig und schön.

DANKE kgeo weil. Das Brot ist köstlich!

Ich habe mich nach dem Rezept von Lira ganz herzlich bedankt, es ging zweimal hoch, lecker, nur schmeckt es eher nach Borodino, aber was passiert, wenn Sie das Malz ohne Brauen einlegen?

kgeo, und Wasser sollte insgesamt 300 ml oder 300 ml + 80 ml Wasser sein, gießen Sie 3 EL. l. Malz?

Ich habe auch dunkles Agram verwendet, um Roggenbrot zu backen. Und vor kurzem habe ich versucht, es durch den deutschen Sauerteig flussigsauer zu ersetzen. Es ist ein flüssiger, natürlicher Sauerteig, der nur Milchsäure, Essigsäure und Malz enthält. Das Ergebnis - wie in Leskovs Lefty - "ist kein Beispiel für das Beste"!

Ich habe auch dunkles Agram verwendet, um Roggenbrot zu backen. Und kürzlich habe ich versucht, es durch den deutschen Sauerteig flussigsauer zu ersetzen.Es ist ein flüssiger, natürlicher Sauerteig, der nur Milchsäure, Essigsäure und Malz enthält. Das Ergebnis - wie das von Leskovs Lefty - "ist kein Beispiel für das Beste"!

Dopleta, wo kann man diesen Starter kaufen? Im Online-Shop wird nur eine Verpackung von 12,5 kg in Dosen präsentiert.

Ganz richtig, es ist in großen Dosen verpackt, wird aber in loser Schüttung verkauft. Soweit ich weiß, befindet sich der Hauptsitz der TRI-R-Unternehmensgruppe in Moskau, die deutsche Fermente, Additive, Verbesserer und Gemische verkauft. Ich kaufe alles, was ich brauche, im Einzelhandel in kleinen Mengen in der Niederlassung in St. Petersburg.