Der Teig ist einfach super reich!

[Zitat: YULIANA77 von heute um 07:26 Uhr]

Zitat: YULIANA77 von heute um 07:26 Uhr

Ist es möglich, Sauerrahm und Wasser insgesamt durch Milch zu ersetzen?

Einfach !!!

Hallo! Hast du es schon ersetzt? Wenn ja, in welchen Anteilen? Und wie ist es passiert, wie es scheint? Und dann habe ich auch Zweifel an der Gleichwertigkeit des Ersatzes: Schließlich verleiht ein fermentiertes Milchprodukt dem Test wahrscheinlich einige zusätzliche Eigenschaften.
Ich habe jetzt keine saure Milch zu Hause (ich habe gestern alles aufgebraucht), aber ich würde gerne versuchen, einen Brötchenfaden aus diesem Teig zu kneten.

[Vielfalt]

Vielfalt, ersetzt, nahm ein Glas, 250 gr. Milch ...

Meine Esser haben den Unterschied nicht bemerkt ...

[Häkeln]

HäkelnDanke, ich muss es versuchen.

Vielen Dank für das Rezept, wage es alle im Moment))))
Den Teig in HP moulinex uno kneten, 28 Liter im Ofen backen (oben, unten plus 15 Minuten Konvektion)

Quote: YULIANA77 von Heute um 07:26 [/ size] [/ b] Hallo! Hast du es schon ersetzt? Wenn ja, in welchen Anteilen? Und wie ist es passiert, wie es scheint? Und dann habe ich auch Zweifel an der Gleichwertigkeit des Ersatzes: Schließlich verleiht ein fermentiertes Milchprodukt dem Test wahrscheinlich einige zusätzliche Eigenschaften.
Ich habe jetzt keine saure Milch zu Hause (ich habe gestern alles aufgebraucht), aber ich würde gerne versuchen, einen Brötchenfaden aus diesem Teig zu kneten.
[/ quote

HALLO ! JA ERSETZT! Ich habe die Flüssigkeitsmenge nur geringfügig auf eine äquivalente Menge geändert ... hier sind 100 ml Wasser. Ich fügte 90 und 2-3 EL hinzu. l. saure Sahne ... und es stellte sich heraus, super! weich und am zweiten tag war

Hallo, erstmal danke für das Rezept! Zweitens möchte ich mein Rezept teilen, das ich leicht korrigiert habe.
1. Wasser-450 ml
2. Rohhefe - 20 Gramm
3. Sonnenblumenöl - 6 EL. Löffel.
4. Mehl - 4 1/4 Tassen.
Zucker -6 EL. Löffel.
Salz - 1. der Löffel.
Die erste Charge wurde streng nach dem Originalrezept hergestellt - allen hat es gefallen, das einzige, was mich verwirrte, war der schwere Teig. Das zweite Mal habe ich beschlossen, es zu ändern. Und um ehrlich zu sein, gab es zu Hause keine Milch oder saure Sahne. Ich beschloss, ein Risiko einzugehen und es nur auf dem Wasser zu tun. Passierte! Das nächste Mal gab es noch keine Eier und die Familie bat beharrlich darum, die Süßigkeit zu "kauen". Ersetzte Eier durch Wasser (50 ml im Rezept). Das ist alles. Gestern habe ich meine "Kochkrone" für meine Kinder gebacken, wage es, mein Mann hat ein Stück bekommen. Heute arbeitet meine Brotbackmaschine wieder und knetet den Teig zur Freude der Kinder!

[bruhenberg]

bruhenbergMeiner Meinung nach hast du einen ganz anderen Teig bekommen. Dieser Teig ist kein Backteig, sondern ein Brotteig. Sie können es mit Ihrem eigenen Rezept dekorieren, wie zum Beispiel süßes Brot! Und Sie haben Ihr eigenes Rezept auf dem Formular

Ich habe alle 28 Seiten gelesen und keine Neuberechnung für lebende Hefe oder sogar Trockenhefe in Gramm gefunden, um dann lebende Hefe zu zählen. Alles ist in Teelöffeln ... (((Hat jemand diesen Teig in Bezug auf SvetikS auf lebender Hefe hergestellt? Ich fand mitten im Thema einen Rat, dass Sie 25 Gramm pro 540 Gramm Mehl benötigen. Ist es nicht zu viel?

[Juni 1971]

Juni 1971In jedem Rezept ist es einfach zu berechnen: trocken / frisch = 1/3.

Vielen Dank. Nur ich weiß nicht, wie man lebende Hefen mit Teelöffeln misst. ((()

Okay, lass uns an einen Thread denken, ein paar hochetstsa Kuchen. )))

[Yulenka]

Yulenka, fangen Sie Ihre Hilfe:

Menge / Gewicht-Entsprechungstabelle zwischen Trockenhefe und Frischhefe

Trockenhefe (in TL) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Trockenhefe (in gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Frische Hefe (in gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Wenn etwas nicht klar ist, fragen Sie ...

[Juni 1971]

Juni 1971Ja, das kann nur der Autor klären

Wow! Inna, DANKE !!! Das wertvollste Spickzettel für eine "Teekanne"! Und ich habe schon geknetet, aber ein bisschen mehr Hefe als auf dem Teller, wie sich herausstellt, habe ich hineingesteckt. ))) Nun, es spielt keine Rolle, aber ich werde mich bestimmt nicht mehr irren!

Danke für das Rezept)) Ich suchte etwas Leckeres und Leckeres. Ich werde auf jeden Fall versuchen, mich abzumelden))

Noch ein Dankeschön an das Sparschwein, der Teig ist wunderbar!
Es stellte sich die Frage, ich wollte unbedingt Brot aus Brötchen in einer Brotbackmaschine machen, ich teilte den Teig in 4 Teile, fettete ihn mit geschmolzener Butter ein, goss Zucker ein, wickelte ihn ein, faltete ihn und distanzierte ihn. Das Brot wuchs unter dem Deckel der Brotmaschine, aber es waren keine Brötchen darin, alles in einer Schicht. Was haben Sie falsch gemacht? Auf der vorherigen Seite ist lisa567 so schön geworden!

Da heute kein HP zur Hand war, musste ich es mit meinen Händen kneten, es stellte sich auch ein herrlicher Teig heraus, gebackene Würste im Teig und Kuchen mit Marmelade.
"Abnehmen" für die Feiertage heißt.

[Yulenka]

Yulenka, fangen Sie Ihre Hilfe:

Menge / Gewicht-Entsprechungstabelle zwischen Trockenhefe und Frischhefe

Trockenhefe (in TL) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Trockenhefe (in gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Frische Hefe (in gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Wenn etwas nicht klar ist, fragen Sie ...

Und ich will diesen Teig ...

[Schatz]

Schatz, Danke großartig! für so einen leckeren Teig! Ich benutze es seit mehreren Jahren! Ich habe es in ein geschätztes Notizbuch kopiert, und dann konnte ich mich lange nicht erinnern, wessen Rezept ein wohlverdientes Dankeschön bringen sollte! Natürlich habe ich es im Laufe der Jahre um mein eigenes Mehl und eine für mich passende Menge korrigiert. Und sie hat auch die Technologie aus Veras Ostertest von jazkuk angepasst. Vor 5 Tagen habe ich viele Brötchen und Kuchen zur Verteilung gebacken und bin gegangen, um uns selbst zu essen, damit sie immer noch weich sind! Natürlich bei richtiger Aufbewahrung (mit einem Handtuch bedeckt und in eine Tasche gewickelt). Das größte Kompliment für mich war, als die Mitarbeiter meines Mannes nach dem Rezept für "meinen" Teig fragten. Danke noch einmal!

Süß, vielen Dank für den Teig! Meins brauchte das wirklich 😍! Mein Mann war völlig fasziniert von den Kuchen aus einem kleinen Haus neben unserem Lieblingstheater (heh! Es ist sehr wahrscheinlich, dass wir das Theater auch mit Hilfe ihrer besten Kuchen mochten). Und natürlich wollte ich ihre Meisterstücke wiederholen. Und meiner Meinung nach ist Ihr Teig sehr, sehr ähnlich! Danke noch einmal!!!

Guten Tag!
Hat jemand diesen Teig gemacht, ohne eine Brotmaschine zu benutzen? In welcher Reihenfolge sollen die Produkte gemischt werden?

[vesna04]

vesna04Hier, irgendwo in derselben Temka, hat eines der Mädchen das Knetverfahren bereits von Hand geschrieben. Schau durch den Temko.

Der Teig ist nur ein Märchen, luftige, leichte, gebackene Kuchen mit aufgetauten Erdbeeren und Kirschen, sehr lecker, danke für das wundervolle Rezept, ich werde backen, wenn ich süße Kuchen will (das kommt nicht oft vor).

Lange gebacken ... Ich möchte prahlen ... der Teig ist wirklich großartig. Fertige Ladenfüllung, Mohn mit kandierten Früchten.

Wie viele Schichten gibt es?

4 wie im Allgemeinen habe ich es zum ersten Mal gemacht, ich mag es nicht, mit Hefe zu spielen, aber das ist eine Art angenehm, weich, Super!

betrügen Schichten
Ich werde die Füllung selbst machen

Guten Tag allerseits! Mädchen, wir brauchen deine Hilfe.
Bereits 2 mal mache ich den Teig nach diesem Rezept. Der Teig füllt den Brotbackautomaten nicht gut aus. Genauer gesagt steigt es praktisch nicht an. Im Ofen sind die Brötchen etwas gestiegen, sie schmecken bis sie frisch und sehr lecker sind, aber am nächsten Morgen werden sie nur noch aus Holz und der Boden der Brötchen ist wie eine Sohle. Sag mir, was ich falsch mache, oder ist das ein Merkmal meines Ofens? Der Teig entspricht streng dem Rezept von Svetika C auf der ersten Seite. Formen, 30-40 Minuten gehen, 20 Minuten backen bei 190 * Ich weiß nicht, was ich morgen tun soll. Ich werde es erneut versuchen.

[vikto_riya]

vikto_riyaVersuchen Sie, die Hefe zu wechseln. Ich weiß nicht mehr, wie ich helfen soll

Gestern habe ich es mit anderer Hefe gemacht und dem Teig keine Rosinen hinzugefügt. Alles hat super geklappt. Der Teig stieg ausgezeichnet, die Brötchen sind locker. Es stellte sich heraus, dass es in Hefe war. Vielen Dank.

[vikto_riya]

vikto_riya, mit welcher Hefe wurde vorher und nachher gemacht? Beachten Sie sozusagen

[vikto_riya]

vikto_riya, mit welcher Hefe wurde vorher und nachher gemacht? Beachten Sie sozusagen

zuerst verwendete Trockenhefe, Voronezh, nachdem erfolglose Versuche zu Saf Moment geändert wurden. Morgen werde ich es mit frischen, gepressten versuchen.
Sagen Sie mir nicht, wie ich ein Foto einfügen soll, sonst bin ich neu hier, ich kann es einfach nicht finden.

[Victoria]

wie man ein Foto einfügt,

Victoria, Hier Hier

Vielen Dank

[Schatz]

SchatzIch ziehe eine große Dankbarkeit! Ich habe buchstäblich versehentlich auf Ihr Rezept geklickt (unten werden "ähnliche Rezepte" angezeigt) und ich habe den zweiten Tag "ON BIS" -Brötchen gebacken



Und noch viel mehr danke für den Milch-Butter-Zucker-Zuckerguss-Sirup! Ich kann es jedem nur empfehlen - es ist einfach zu kochen, es ist super einfach, sich an die Mengen zu erinnern und die Backwaren sind köstlich!

[Schatz]

Schatz Können Sie uns mehr über den Sirup erzählen? Wo finde ich es? Als ich von diesem Teig erfuhr, backe ich mich fast jeden Tag. Versuchen wir es jetzt mit Sirup.

[Schatz]

Schatz Können Sie uns mehr über den Sirup erzählen? Wo finde ich es?

Am Ende von Punkt 2) MEDIUM-WISE-Option:

Während er backt, mache ich die Glasur: 50 g Butter +1/5 Tasse Milch +1/2 Tasse Zucker Ich schmelze in der Mikrowelle und fette die fertige Rue großzügig ein.

[Lera-7]

Lera-7Vielen Dank. Lass es uns versuchen

Göttlicher Teig! Weich, Plastik, du brauchst nicht einmal Mehl - es klebt nicht an deinen Händen oder am Tisch! Köstlich, süß und luftig!

Hergestellt aus süßem Hüttenkäse und Rosinen

Ich möchte meine Erfahrungen teilen und auf Ratschläge hören. Ich habe zum ersten Mal Brötchen mit Rosinen gebacken. Es gab eine Erfahrung mit Kuchen, aber mit einem anderen Test. Ich lerne nur und gewöhne mich an meinen Ofen. Alle meine Backwaren haften auf dem Papier, auch wenn das Papier in Öl eingeweicht ist, also backe ich auf einer Silikonmatte.
Also nahm ich die Berechnung für 2 Eier, wobei Mehl 540 gr ist. Panasonic mischte das Hauptprodukt mit Rosinen auf dem Programm. Der Teig stellte sich als klebrig heraus (aber ich habe eine Silikon-Rollmatte und ich habe meine Hände mit Sonnenblumenöl gefettet, ich habe es getan) und wollte mich überhaupt nicht in eine Wurst strecken. Ist das so notwendig? Ich paffte lange, streckte mich und hielt die Markise zitternd. Irgendwie erreichte sie die gewünschte Länge (in Teilen natürlich) und formte 20 Brötchen. Sie standen 40 Minuten auf dem Gärschrank, dann 20 Minuten im Ofen mit einer Geschwindigkeit von 20 Gramm, am Ende reduzierte ich ihn. denn sie sah, dass der Boden brannte.
Es schmeckte wie gewöhnliche Brötchen, ich verstand immer noch nicht, ob ich es wieder tun würde. Quält die Frage mit der Unklebrigkeit des Tests. Ich möchte eine problemlose Option finden. Es ist unwahrscheinlich, dass ich meine Backfähigkeiten verbessern kann.
Oh ja. Was ist, wenn ich eine Füllung haben möchte? Da ich diesen Teig auf ein Stück Apfel strecke, ist er nicht rollbar.

[Tascha]

wollte sich überhaupt nicht in eine Wurst strecken.

TaschaIch bin überhaupt nichts Besonderes, aber ich denke, dass der Teig wahrscheinlich cool war. Meiner Meinung nach sollte der Butterteig weich sein, Sie müssen ihn nicht wie Weizenbrot zum Brötchen bringen. Das ist meine Meinung. Lass uns den Mädchen zuhören ...

[Tascha]

kühler Teig war wahrscheinlich

TaschaIch stimme Olga voll und ganz zu. Der Teig für dieses Rezept ist weich und angenehm, aber zum Beispiel füge ich der Flüssigkeit weitere 15 ml plus hinzu ...

Wenn der Teig "widersteht" und überhaupt nicht in die Wurst gedehnt werden soll, legen Sie ihn 10 Minuten lang unter einen Film oder ein Handtuch, damit sich die Glutenfasern entspannen ... Und warum dehnen Sie ihn überhaupt zu einer Wurst? Wenn ich die Brötchen forme, nehme ich einfach den Teig, schneide ihn schnell mit einem Teigschaber unter Verwendung der Werkstückwaage (zum Beispiel jeweils 40 Gramm) und forme ... Aber vielleicht irre ich mich und brauche diese Wurst ...

Ich rate Ihnen dringend, sich das Video anzusehen, wie Irina Khlebnikova zum Beispiel mit dem Test arbeitet ... Sehen Sie sich nur das Formteil an (aber ich lege es überhaupt nicht auf, ich möchte nur helfen).

Ich hoffe es hat mit Rat geholfen. Viel Glück!

[Tascha]

TaschaIch machte auf Ihre Botschaft aufmerksam, und mir kam der Gedanke, den Teig nach dem Prinzip der Baguettebildung zu machen, um eine Wurst zu bekommen. Schauen Sie im Internet, wie ein Baguette entsteht. Es ist sehr einfach und schnell. Infolgedessen können Sie eine Colasque von nahezu beliebiger Dicke erhalten, die nicht dazu neigt, in ihre ursprüngliche Form zurückzukehren. Jetzt kann ich keinen Link geben, ich bin nicht zu Hause. Viel Glück!

Quält die Frage mit der Unklebrigkeit des Tests. Ich möchte eine problemlose Option finden. Es ist unwahrscheinlich, dass ich meine Backfähigkeiten verbessern kann.
Oh ja. Was ist, wenn ich eine Füllung haben möchte? Da ich diesen Teig auf ein Stück Apfel strecke, ist er nicht rollbar.

Alles wird gut gehen! Notwendig! Immerhin haben Sie gerade erst angefangen, und es gibt bereits so viele Schlussfolgerungen und Erfahrungen. Jeder beginnt mit Versuch und Irrtum
Haben Sie die "Kolobok-Regel" von Admin in diesem Forum gelesen? Es hat mir persönlich sehr geholfen. Ich habe von Admin erfahren, dass Sie zuerst kein Mehl melden müssen. Es ist nicht notwendig, sofort Fette (Öl) einzuschenken, damit das Gluten aus der Flüssigkeit zunächst anschwillt, "funktioniert", da es sonst mit Fett verstopft wird. Ich verstehe, dass ich alles auf einmal in den Brotbackautomaten laden und für ein paar Stunden vergessen möchte, lass es mich kneten. Eine solche manuelle Steuerung ermöglichte es mir jedoch, einen ausgezeichneten Teig zu erhalten. Ich verstand, wonach ich strebte.
Unfertiges Mehl ist kein Fehler, im Gegenteil, wenn der Teig zweimal geteilt wird, wird klar, ob Mehl hinzugefügt werden muss, und es bleibt möglich, den Teig in Mehl zu bestäuben und zu rollen.
Ich habe auch Zweifel an der Qualität Ihres Mehls. Es kommt vor, dass das Mehl entweder sehr trocken oder roh ist, aber wir sind alle nach dem Rezept, wodurch das Mehl-Wasser-Gleichgewicht gestört wird. Sie konnten den Teig also nicht reparieren. Und wenn wir die Mehlmenge gemäß dem Rezept in einem separaten Behälter messen, aber nicht etwa 70 Gramm in den Eimer geben und beobachten, wird alles klar. Ich werde die Empfehlungen des Administrators nicht umschreiben, sie hat alles sehr detailliert mit Bildern beschrieben. Lesen Sie, was ist, wenn es nützlich ist?

Ich versichere Ihnen, bald werden Sie mit solchen Meisterwerken prahlen. Hier im Forum gibt es viele wunderbare Rezepte für Hefeteig. Tue es! Alles wird gut gehen!

Mädchen, was für eine Schönheit du bekommst! Ich möchte auch versuchen, einen solchen Teig zu machen, nur habe ich noch keine Brotmaschine. Und ohne es wird es möglich sein, es in einem Mähdrescher zu kneten?

[anavi]

anavi, Rada-dms, Tanya-FanyaMädchen, ich habe speziell einen Brotbackautomaten gekauft, damit sie alles für mich tun kann. Ich höre, dass es sich nach dem Kneten (immerhin funktioniert es länger als 2 Stunden) beruhigt, anscheinend Zeit zum Ausruhen gibt und prüft. Der Teig für Kuchen war zum Beispiel sehr locker (obwohl immer noch schwer zu geben). Und hier stellten sich die Brötchen heraus, ich weiß nicht einmal, wie ich es sagen soll. Unmittelbar nach dem Backen (eine Stunde später) - nichts und am nächsten Tag - trocken, geschmacklos. Saf-Moment-Hefe ist üblich, alles wird streng abgemessen. Vielleicht stören Rosinen den Prozess? Schließlich verfolgt nicht jeder, der sich in diesem Thread abgemeldet hat, den Stapel.
Ich brauche kein super leckeres Gebäck, nur normale Brötchen, die man zwei oder drei Tage lang essen kann. Diese Rollen haben mich in ihrem Selbstwertgefühl unter den Sockel gesenkt. Aber danke für deine Unterstützung !!!
Ich werde einen Teigschaber kaufen, sonst habe ich ein Teigmesser, das mit dem Ikeev-Teppich verkauft wurde. Ich konnte es nicht führen, ich nahm ein gewöhnliches Messer.
Ich werde im Internet nach Baguettes fragen.
Ja, Falknermehl, ich backe gewöhnliches Weißbrot daraus in einer Brotbackmaschine, es scheint in Ordnung zu sein, ich mag es, ich verfolge nichts (

Wenn Sie bereits Erfahrung im Backen haben, sind Sie in diesem Geschäft nicht neu.
Jeder hat einige kleinere Fehler beim Test. Können Sie es erneut versuchen?

[Schatz]

SchatzIch bin Ihnen auch sehr dankbar für dieses erstaunliche und einfache Rezept !!! Ich folgte dem Rezept und fügte Würgen hinzu, indem ich die Menge aller Komponenten genau um die Hälfte reduzierte. Der Teig wurde von einem Brotbackautomaten geknetet und dann in der Mikrowelle (leicht erwärmt) nach 40 Minuten mit einer Rolle in einiger Entfernung in den Ofen geschnitten !!! SUPER und GROSS !!!!! VIELEN DANK!!!

Und hat jemand Kuchen nach diesem Rezept gebacken und https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Wie ist der Teig im Vergleich? Es ist nur so, dass das zweite Rezept bereits von mir getestet wurde, es gab keine Aussetzer. Und dann bin ich versehentlich auf einen tollen Teig gestoßen - ich möchte es versuchen, aber viele schreiben, dass der Teig nicht ausgerollt werden kann, da er zu klebrig ist. Danke, wenn jemand vergleicht.