Roggenbrot "Favorit" (Brotbackautomat)

Roggenbrot "Favorit" (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	2 Gläser
Brotmehl	1 1/3 Tassen
Wasser	250 ml
Salz	1 1/2 TL
Honig	2 EL. l.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Hefe	2 TL
Trockener Kwas	2 EL. l.
Koriandersamen, gemahlen (aber ich sage es nicht)	1 1/2 TL

Kochmethode

• Manchmal muss beim Kneten etwas Weizenmehl hinzugefügt werden. Ich habe ein Glas aus einer Brotmaschine - 230 ml
• mittlere Kruste.

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden 40 Minuten

Hinweis

Hier ist mein Rezept für Schwarzbrot, ich mag es wirklich.

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Bitte schreiben Sie, wie viel in Gramm gewogen werden soll.
Verschiedene Öfen haben unterschiedliche Glasgrößen, aber ich habe nur ein Problem mit Roggenbrot.

Ich habe keinen Messbecher mit 230 ml in Gramm gemessen. Ich zähle, wie ich in Gramm backe.

Bitte schreiben Sie, wie viel in Gramm gewogen werden soll.
Verschiedene Öfen haben unterschiedliche Glasgrößen, aber ich habe nur ein Problem mit Roggenbrot.

Der Autor schrieb

Ich habe ein Glas aus einer Brotmaschine - 230 ml.

Ihre ist definitiv nicht weniger, messen Sie 1 EL bis Division 230 und zählen Sie die Bruchfraktionen: 1/2 = 115 ml. Wenn es eine Waage gibt, messen Sie alles mit Gläsern und wiegen Sie, ersetzen Sie ml durch gr. Sie können sich einen Tisch machen ml = gr. In Zukunft wird es sich als nützlich erweisen, der Autor gibt das Rezept auf die gleiche Weise wie das Backen selbst. Jeder misst so bequem und gewohnt.

tanya1962, danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall versuchen, aber sag mir bitte, geschältes oder entkerntes Roggenmehl?

Und im Allgemeinen stellt sich für alle die Frage, wie sie sich unterscheiden.

Und im Allgemeinen stellt sich für alle die Frage, wie sie sich unterscheiden.

Es gibt 3 kommerzielle Sorten von Roggenmehl: entkernt, geschält und Tapete. Saatgut - die höchste Sorte (ich habe im Laden ca. 14 Rubel / kg gekauft). Geschält - mittlere Qualität, erhalten durch Mahlen in einer Qualität mit einer Ausbeute von 87% des Korngewichts. Es ist viel größer als das Saatgut und enthält im Vergleich zum Saatgut eine große Menge an zerkleinerten Getreideschalen (im Laden sind es etwa 12 U / kg). Tapete - Die Hauptqualität von Roggenmehl wird durch Mahlen in einer Qualität ohne Auswahl von Kleie erhalten (Ausbeute ca. 95%). Die Qualität jeder Sorte wird durch das Mahlschema und den Zustand des Getreides selbst bestimmt. Das einzige, was hinzugefügt werden kann, ist, dass Roggenmehl in Bezug auf die Zusammensetzung der essentiellen Aminosäuren gesünder als Weizenmehl ist, aber weniger technologisch.

In den Rezepten aus dem Panasonic-Buch ist geschältes Mehl gemeint.

Dorfofen, vielen Dank. und das Spielzeug kaufte das gesäte, und dann sah ich, dass es auch ein geschältes gibt, also war ich verwirrt. Also werde ich eine geschälte verwenden.

danke, ich werde es auf jeden Fall versuchen, zumal ich auch ein Glas mit 230 ml habe, sonst hat das erste nicht sehr gut geklappt - es ist zwar lecker, aber praktisch weiß (ich habe kein Kwas hinzugefügt) und meiner Meinung nach ein kleiner Esel oder nicht ganz Rose (obwohl meine Hefe war nicht die frischeste).
tanya1962 hast du sofort gebacken? Ich bekomme nur dann gutes Brot, wenn ich den Timer auf 8 Stunden stelle

Sie nahm geschältes Mehl und backte sofort.

Nette Leute. Hilfe! Vor zwei Wochen bin ich Bäcker geworden !! : Weißes Brot erweist sich als ausgezeichnet, aber manchmal gibt es Probleme mit Roggen. Manchmal ist die Oberseite meines Schwarzbrots keine "Kuppel", sondern ein Ziegelstein. Erklären Sie, was ich falsch mache.

Sanka, geben Sie an, welches Ofen- und Backprogramm ...

Sanka, wenn Sie ein wenig Roggenmehl hinzufügen, zum Beispiel für 2 Tassen Weizenmehl 1 Tasse Roggen, dann gibt es eine Kuppel, und wenn es mehr Roggenmehl als Weizenmehl gibt, dann gibt es keine Kuppel, lagern Sie Roggenbrot nicht die gleiche Kuppel.

Sogar 50 * 50 Roggen- und Weizenmehl hat eine Kuppel, und wenn das Roggenmehl noch etwas größer ist, ist es bereits ein Ziegelstein, aber lecker !!!

Setzen Sie Brot auf Programm 5 - Französisches Brot. Da das Programm für 3.40 kein passendes fand ... überraschte das Ergebnis angenehm _ genau dieses Brot und Butter, das ich sehen wollte .. süß und sauer, wie ukrainisch, aber luftiger

Hallo, gestern habe ich den Brotbackautomaten zum ersten Mal getroffen
Ich habe versucht, Roggenbrot zu backen, aber es stellte sich als nicht üppig heraus und die Praxis stieg nicht an, da ich alles nach dem Rezept gemacht und es für Hitachi auf den Vollkornbrot-Modus gestellt habe! Sag mir, was ist mein Fehler !!!!!

Malefics in diesem Rezept ist mehr Roggenmehl, so dass dieses Brot nicht viel aufgehen wird, es ähnelt dem Borodinsky-Speicher in der Dichte.

Vielen Dank, sonst war mein Mann sehr nervös, dass ich etwas falsch gemacht habe

Und ich habe Kreuzkümmel anstelle von Koriander verwendet. Ich weiß nicht, ob es möglich war oder nicht ... aber es gab keinen Koriander ...

An Bobby® ist nichts auszusetzen, ich mag keine Kümmel, aber ich mag Koriander in Schwarzbrot.

Hallo, gestern habe ich den Brotbackautomaten zum ersten Mal getroffen
Ich habe versucht, Roggenbrot zu backen, aber es stellte sich als nicht üppig heraus und die Praxis stieg nicht an, da ich alles nach dem Rezept gemacht und es für Hitachi auf den Vollkornbrot-Modus gestellt habe! Sag mir, was ist mein Fehler !!!!!

Beginnen Sie mit einfachem Weißbrot, wo Weizenmehl 100% beträgt, und backen Sie dann grau, wo das Verhältnis von Weizen zu Roggenmehl 3: 1 beträgt, dann 2: 1 usw.
Verwenden Sie Hafer, es gibt viele Rezepte im Forum. Viel Glück

Ich habe zweimal versucht, Roggenbrot zu backen. Im Allgemeinen erwarte ich das Ergebnis wie ein im Laden gekauftes Brot - mit Säure und Schwarz. Genau schwarz. Aus irgendeinem Grund werden nach den Rezepten Roggenmehl und Weizenmehl immer gemischt. Und ich halte mich gewissenhaft an das Rezept. Mein Brot war also nie schwarz (wie Darnitsky, Borodinsky ...). Die Farbe des Brotes ist, als hätte ich es aus Mehl gebacken, das nicht der höchsten, sondern der zweiten Klasse entspricht. Die Farbe ist cremefarben. Roggenbrot ist schließlich immer schwarz. Erklären Sie mir bitte, was ist der Grund? Heute habe ich "Borodinsky" Brot gebacken. Das Rezept hat das Kochen wirklich übernommen. Mein Brot lag also nicht neben dem echten "Borodinsky".

Larissa 888, setzen Sie Malz ein?

Schwarzbrot ist nicht aus Roggenmehl, sondern aus Malz. Es kann durch trockenes Kwas ersetzt werden.

Ups, das wusste ich nicht. Natürlich habe ich weder Malz noch Kwas eingelegt.

Ups, das wusste ich nicht. Natürlich habe ich weder Malz noch Kwas eingelegt.

Kwas-Würze, dunkles Bier, Instant-Chicorée und trockener Kwas, Roggengebräu geben Ihnen Farbe.
Natürliches dunkles Brot in Roggenbrot kann 100% Roggenmehl enthalten, aber dies ist nicht jedermanns Sache

Und die "Hauptstadt", "Borodinsky" ... es stellt sich heraus, dass sie eine Farbe haben, nicht weil es 100% Roggenmehl gibt, sondern wegen der Zusatzstoffe?

Er wird aber auch mit Malz und Teeblättern und viel Roggenmehl gekocht.

Hier ist ein Blick auf die Zusammensetzung dieses Brotes, 100% Roggenmehl, Teeblätter - und welche Farbe es sich herausstellte!

Vanillepudding-Roggenbrot mit französischem Sauerteig.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6039.0

Oh, danke für das Rezept ..))) Das Brot erweist sich als köstlich und wurde nicht nur von meiner Familie, sondern auch von den Fischen im Fluss geschätzt ..)))) Am Samstag gingen wir mit meinem Ehepartner angeln - ich habe dieses Brot von mir mit duftendem Sonnenblumenöl gemacht - Das Knabbern war nur auf meinem Brot AUSGEZEICHNET ..))) Der Fisch ignorierte die Ehegattenwürmer völlig ..))))) Sowohl Kreuzkümmel als auch Kastanienhonig haben ihre gute Tat vollbracht ..))) Nun, sehr lecker ..)))) )

Gestern habe ich Brot nach deinem Rezept gebacken. Köstlich, das ist nur in der Höhe, oder eher unten, es ist nicht höher als 4 cm. Es ist natürlich praktisch für Sandwiches, aber ist es nicht zu niedrig? Vielleicht habe ich es falsch verstanden? Ich habe nur weniger Kwas gelegt und das Rezept vollständig befolgt

Heute habe ich solches Brot genau nach dem Rezept gebacken (ich habe eine trockene Mischung für Kwas verwendet und es heißt "russischer Kwas"), nur zusätzlich zu 1,5 TL. Koriander fügte noch einen Teelöffel Kümmel hinzu, und so stimmte alles genau mit dem Rezept überein. Ich kontrollierte das Kneten und fügte beim Kneten ein wenig Wasser hinzu, nur einen Tropfen (ein wenig), da das Brötchen ein wenig trocken schien. Ich habe eine Mulinex-Brotbackmaschine, die im französischen Brotmodus gebacken wurde. Das Brot erwies sich als unbegrenzt !!!!! Sehr aromatisch, SEHR KÖSTLICH, luftig für einen schwarzen Chelushka ...... KEIN FLACHER ZIEGEL, mit dem Geruch von Honig und Kwas, na ja, nur ein SEHR KÖSTLICHES BROT, schöne Farbe (NICHT GRAU).Ich habe noch nie so leckeres Schwarzbrot gebacken. Vielen Dank für das Rezept, ich werde dieses Brot in "mein Repertoire" von konstanten Broten aufnehmen ... DANKE WIEDER!
PS Von dieser Seite verwende ich ständig Rezepte, aber ich schreibe zum ersten Mal Danke ... dieses Brot hat mich entzückt und alles überschattet ...

Hallo, alle miteinander! Ich bin nur zwei Wochen lang ein Neuling bei einem Brotbackautomaten. Bisher wurde das Brot nur nach den dem CP beigefügten Rezepten gebacken. Es stellt sich heraus, großartig weiß. Aber meine Familie liebt Roggen sehr, mit allen möglichen Zusatzstoffen. Ich habe versucht, nach dem vorgeschlagenen Rezept zu backen. Der Teig stieg gut auf, aber als das Backen begann, brach das Dach fast bis zum Boden zusammen. Der Geruch beim Backen ist super. Das Ergebnis ist bedauerlich: leckere, knusprige Kruste, klebrige Krume, nicht gebacken, schwer. Was ist der Grund? Ich habe alles nach dem Rezept gemacht.

Ich habe HP-LG HB-152CE

Es ist seltsam, dass mein Dach nicht einstürzte, sondern welche Art von Roggenmehl sie verwendeten.

Ich nahm abgepacktes Mehl unbekannter Herkunft. Bitte sagen Sie mir, ob es notwendig ist, Panafarin zur Backroggenkröte hinzuzufügen. Obwohl es nicht im Rezept angegeben ist. Oder ist es bei Mehl egal?

Ich verwende kein Itati Panafarin, aber ich hatte dies mit einem anderen Rezept für Roggenbrot, als ich geschältes Sokolnicheskaya-Roggenmehl verwendete.

Danke für das Rezept. Wurde gestern mit Variationen getestet:

alter Kefir - 250 ml, nahm Senföl, Kwas-Würze-Konzentrat - 2 EL. l.,
Honig durch Zucker ersetzt. Hefe - 15 g gepresst.

Der Lebkuchenmann ist geknetet, rund, dicht. Vor dem Backen habe ich das Dach mit Milch eingefettet, damit es nicht reißt.
Es stellte sich heraus, dass es nicht sehr groß war, mit einem guten Kuppeldach und duftendem Brot mittlerer Dichte.
Im Ski auf dem "russischen Koch" gebacken 3 h. 40 min.

Heute hat o5 solches Brot gebacken, und o5 hat sich als lecker erwiesen, sogar besser als das vorherige (ich habe mehr Koriander- und Kümmel hinzugefügt :-), ich liebe Gewürze) ... Und ich habe Falkner-Roggenmehl geschält. Ich denke zum Beispiel, dass das Brot von itati höchstwahrscheinlich nicht funktioniert hat, weil einige Zutaten nicht richtig gemessen wurden (oder nur einige Zutaten von schlechter Qualität waren). Beachten Sie, dass das Rezept in Gläsern (jeweils 230 ml) angegeben wird !!!!!), ich habe zum Beispiel ein größeres Glas, aber ich habe anhand von 230 ml gemessen :-) Ich habe kein Panafarin hinzugefügt, alles ist wie gewohnt, genau nach Rezept, mit Ausnahme von Gewürzen (aber das ist Geschmackssache) ... Und wie immer war es köstlich und wie immer danke für das einfache, verständliche, nicht komplizierte und leckere Rezept!

[tanya1962]

tanya1962 Danke für das Brotrezept.
Als ich das erste Mal Graubrot backte, hatte ich Angst, dass alles klappen würde, der Teig stieg auf.
Ich nahm frische Hefe 18 g. Genug?
Alles scheint zu funktionieren, nur die Oberseite ist nicht glatt, sondern es hat sich eine Art Rippen herausgestellt.
Meine Bauern haben sofort ein halbes Brot gekürzt, es hat mir sehr gut gefallen, sie sagten, ich habe die Prüfung bestanden.
Ich habe eine Frage, ist das der kleinste Teil? Und dann habe ich auf Programm 9 Borodino-Brot für 1000 g gebacken.
Und als ich wog (obwohl ich bereits 3 Stück abgeschnitten hatte), stellte sich heraus, dass es ungefähr 500 g waren.
Korrigieren Sie mich bitte, habe ich das Richtige getan?
Vielen Dank!!!!

wwwika Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Ja, das Brot ist klein, ich selbst backe mit einem Durchschnittsgewicht von 750 Gramm. , aber wenn beim 1000g-Programm alles gut geklappt hat, backen Sie mit diesem Programm weiter. Viel Glück und gutes Brot.

[tanya1962]

tanya1962 Vielen Dank.
Ich werde wahrscheinlich für eine größere Größe neu berechnen, sonst sind meine Bauern nicht genug für einen Tag, sie haben gegessen
Es hat mir sehr gut gefallen, dass das Brot überhaupt keinen Honig enthält, dh einen süßen Nachgeschmack wie im Ladenbrot.

tanya1962, sag mir bitte, in welchem ​​Modus hast du gebacken?
x / n Ich habe auch Clatronic, aber es gibt kein Programm für Roggen.

abris Ich backe dieses Brot nach Programm 2, durchschnittliche Gewichtsbackzeit 3,40.

Dies war das erste Roggenbrot, das ich gebacken habe. Allerdings musste ich ein paar Esslöffel Flüssigkeit hinzufügen, da sonst ein Teil des Mehls den Teig nicht störte (danach stellte sich aus irgendeinem Grund ein schönes Brötchen a la Weizen heraus). Nach dem zweiten Kneten nahm ich den Mixer heraus, drückte das Brot flach und setzte es auf 2 Stunden im "Joghurt" -Modus prüfen, dann "backen". Beim Backen ein kleiner Esel, aber das Dach fiel nicht herunter, und im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es sich um ein köstliches hohes, gleichmäßig gebackenes Brot für 730 g handelte.

Twilight, ich bin froh, dass dir mein Rezept gefallen hat.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Tan und anstelle von 2 EL. l. trockener Kwas Kannst du die gleiche Menge Malz hinzufügen? Ich habe nur keinen Kwas, aber es gibt viel Malz.

Danke für das Rezept! Das Brot erwies sich als sehr lecker. Als ich das erste Mal Roggen backte, hatte ich Angst, dass es nicht funktionieren würde.

Vielen Dank für Ihr Brot. Und ich dachte nicht, dass Roggenbrot so einfach zu backen ist. Ich dachte, dass nur erfahrene Bäcker das können. Nur hatte ich keinen Honig. Mit Zucker gebacken, aber immer noch sehr leckeres Brot

Gebacken in einem Multikocher der Marke 37501. Ich habe nur Trockenhefe durch frischen und trockenen Kwas durch Malz ersetzt. Leckeres Brot!

Teigmodus in einer Brotbackmaschine (1 Stunde 5 Minuten)
Joghurt-Modus (20 Minuten lang eingeschaltet, ausgeschaltet und 1 Stunde lang zum Prüfen stehen gelassen).
Backmodus (1 Stunde).

Tatiana, ich mochte Ihr Rezept wegen seiner Einfachheit, aber dabei stellten sich mehrere Fragen. Sagen Sie mir, in Ihrem Rezept wird angegeben, dass das Mehlvolumen bereits gesiebt oder Sie nach dem Messen gesiebt haben, da es einen großen Unterschied in Gramm gibt ...
Und Hefe, ich verstehe richtig, haben Sie schnell trocken verwendet?
Danke im Voraus für die Antwort