Laib. Rezepte, Geschichte, Rituale

[Elena]

Elena, Chic! Ich mag es wirklich, dass sie groß sind! Wie machst du das, dass sie nicht mit dir verschwimmen?

Devulki, hallo! Mit MK muss warten, der Laib fiel ab ... aber bald ist einer geplant ...

Für einen Laib bereite ich einen Teig vor: Presshefe 20 g, 0,25 ml Flüssigkeit (Molke mit Wasser, Sauerrahm mit Wasser), Mehl 1,5 EL. Ich stellte 40-60 Minuten lang kochendes Wasser in den Ofen neben der Pfanne.
Ich trenne ungefähr 1/4 Teil vom Teig, füge eine weitere 1/4 Tasse Flüssigkeit, 2 Proteine, 1/2 TL Salz, 1/4 Tasse Zucker und ein Stück Butter hinzu. Wie viel Mehl wird nehmen. Der Teig ist dick, elastisch, haftet nicht an den Wänden. In einer Tasche und im Kühlschrank.
Im restlichen Teig: 1 TL Salz ohne Salz, 1/2 EL Zucker, 2 Eier + Eigelb, Butter 50-70 g und je 1/2 TL Zimt und Kardamom, Vanillin. Ich mische alles, füge Mehl hinzu, aber der Teig ist weicher als der vorherige (er bleibt hinter den Wänden zurück, sammelt sich zu einer Kugel). Ich knete den Teig 2 mal.
WICHTIG! In dieser Zeit ist es für ALLE Probleme, mit Distanz und Gutmütigkeit zu reagieren, Unzufriedenheit und Ressentiments nicht nach innen zu drängen, besser zu lachen, besonders über sich selbst, na ja, zu sympathisieren ...
Teilen Sie den Teig nach dem 2. Kneten in zwei Teile: 1/3 und 2/3, rollen Sie einen großen in eine Kugel, schließen Sie den Boden, legen Sie sich auf eine abgedeckte Plane, rollen Sie 1/3 in einen Streifen, schneiden Sie in Längsrichtung fast bis zum Ende, rollen Sie ein langes Seil mit Ihren Händen, falten Sie es in zwei Hälften , drehen Sie eine Schnur, führen Sie die Spitze in eine Schlaufe, verbinden Sie sie mit der zweiten Spitze, legen Sie einen Laib auf, richten Sie ihn schön gerade aus (ganz locker, nicht ziehen). Mit einer Schüssel 40 Minuten abdecken.
Ich nehme den Teig aus dem Kühlschrank, trenne die Hälfte, rolle einen Streifen aus, schneide ihn der Länge nach in 3 Teile, nicht bis zum Ende, webe ein Geflecht, falte ihn, schneide einen Verbrecher nach innen, an der Endecke nach außen, spleiße ihn in eine Ecke und lege ihn in den Kühlschrank auf einen Teller. Ich rolle den Teig dünn aus, schneide die Rohlinge für Rosen mit einer runden Kerbe, Vielfache von 4. Ich blende die Ränder der Kreise (3-4 Stück für jeden Rohling), rolle sie auf, ziehe die "Taille" fest, schneide sie, lege sie in den Kühlschrank. Auf meinem Brot sind 4 oder 8 Rosen, vielleicht 12, aber nicht mehr passend. Mit einem Pizzamesser schneide ich Blätter aus, 4 gleiche oder 8 in 2 Größen.
Ich fette das Brot mit Eigelb ein, lege die Blätter, schmiere sie mit Eigelb, lege ein Geflecht in die Mitte des Geflechts - eine Form. Zwischen den Blättern schneide ich ein Fass eines Laibs mit einer Schere und klebe Rosen mit geraden Blütenblättern dort und tauche die Basis der Blume in das Eigelb. Ich beschichte alles mit Eigelb. Ich erhitze den Herd auf 200 g, bestreue das Brot mit Wasser und lege es in den Herd. Nach 10 Minuten reduziere ich die Temperatur auf 180-160, nach einer halben Stunde auf 100. Ich backe bis zu einem trockenen Splitter, etwa 50 Minuten, nehme es auf einem Brett heraus, sprühe es mit Wasser ein, bedecke es mit einem Handtuch. Ich kühle es auf der Loggia, wickle es in Film.

[Elena]

ElenaVielen Dank für das Rezept. Es hat seine eigene Weisheit, die Sie geteilt haben. Sie werden mir auf jeden Fall nützlich sein. Das Rezept enthält jedoch abstrakte Konzepte wie "Wie viel Mehl wird benötigt". Wahrscheinlich für diejenigen, die sich oft mit Hefeteig beschäftigen, ist dieses Konzept normal. Aber für mich ist das leider alles bedingt. Ich verstehe nicht, wie viel "wie viel wird es dauern"?
Helen, kannst du das Mehl beim nächsten Kneten nicht messen? Gleichzeitig wurde das Rezept bereits nach allen Regeln erstellt.
Es ist sehr schwierig, eine so große Anzahl von Wörtern wahrzunehmen, die alle in einer Zeile geschrieben sind. Wir haben in jedem Abschnitt einen Knopf ... Wenn alles, was Sie geschrieben haben, gemäß diesem Beispiel ausgefüllt ist, ist alles klarer. Und Foto !! Ich vermisse sie sehr.

Ich schneide es der Länge nach in 3 Teile, nicht bis zum Ende, webe ein Geflecht, falte es, schneide den Verbrecher nach innen, an der Endecke nach außen, spleiße die Ecke in eine Ecke und lege es in den Kühlschrank auf einen Teller.

Verstehst du nicht wie es ist? Ecken nach innen, Ecken nach außen !! Können Sie sich ein Bild von dem Prozess machen?
Bitte !!! Ich habe es nicht eilig, aber ich möchte wirklich !!

Flachs, warum gibt es eine gerade Anzahl von Rosen? Dies ist keine Beerdigung ?!

Tanya, nicht gerade, sondern ein Vielfaches von 4. Dekorationen sind kreuzweise angeordnet. Christliche Symbolik jedoch

Ein Vielfaches von 4 ist nicht gerade?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lena, komm schon MK: bravo: Bitte aaaaaaaa! In der Beschreibung ist nicht alles klar

okay

Tanyusha, ich hoffe du siehst meine Nachricht, sag mir bitte, hast du dein Brot in einem Ring gebacken? und mit welchem ​​teig hast du dekoriert?

Blumen hinzugefügt.

[Elena]

Elena, elegant und appetitlich!

Hinzugefügt am Montag, den 09. Mai 2016 um 10:01 Uhr

Blumen hinzugefügt.

Lena, ist dieses Brot auf dem Foto aus einer Portion Teig?

Ja, für 1 EL Flüssigkeit ein Kilogramm Leistung, na ja, ungefähr ...

Kosyakov unermesslich, aber genoss den Prozess

Natalya, bitte sag mir, welche Art von Teig dekorierst du und wann hast du sie auf ein Brot gelegt, auf ein fertiges oder vor dem Backen?

Hallo, alle miteinander!
Welche Art von Schönheiten stellen Sie hier aus !!! Ich schaute, schaute genau hin und jetzt wurde ich geehrt !!!
Vor langer Zeit habe ich darüber nachgedacht, das Backen von Broten zu beherrschen, also habe ich angefangen zu trainieren.
Sie machte beide Brote in einem niedrigen runden Backblech. Der Schmuck erwies sich als schwer. Mein Brot in die Breite sprengen. Und was passiert, wenn Sie es auf einem rechteckigen Backblech mit einer Sense um das Brötchen machen und es 10 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs dekorieren? Vielleicht verbreitet es sich dann nicht? Ich möchte eine Kuppel und eine Sense ... aaaaaaa
Ich möchte bereits versuchen, es in einer Podcast-Art zu machen ... Eines Tages werde ich es versuchen.

Ich backe schon sehr lange Brot und koche Backwaren auf Bestellung. Und hier bitten sie um Brote. Gott sei Dank hat mein lang erwartetes Training begonnen.
Morgen werde ich versuchen, nach dem Backen zu dekorieren, die stärkere Kuppel wird wahrscheinlich nicht herunterfallen. Und der Lebkuchenmann sinkt schwer mit mir, anscheinend unter dem Gewicht eines Zopfes oder von Blumen. Wir werden weiterhin meistern und Schlussfolgerungen ziehen!
Es ist so toll, dass es solche Foren gibt!
Ich verabschiede mich nicht!

Fotos sind aus irgendeinem Grund nicht beigefügt ...

Wir bestellten einen Korovai in drei Stockwerken, komplett gekaut, für 6 kg. Wer kann Ihnen zumindest ungefähr sagen, welche Höhe und welchen Durchmesser jede Stufe haben sollte?

GUTEN ABEND ZUSAMMEN. Und ich habe so einen Caravi.

Hinzugefügt am Montag, den 10. Oktober 2016 um 18:41 Uhr

OH UND DAS FOTO WURDE NICHT BEFESTIGT.

Hinzugefügt am Montag, den 10. Oktober 2016 um 19:36 Uhr

Hinzugefügt am Montag, den 10. Oktober 2016 um 19:37 Uhr

[Katyusha]

Katyushaund wie hast du die Bilder hochgeladen? Probieren Sie es durch unsere Galerie.

Vielen Dank. Ich bin ein Anfänger, ich kann es nicht herausfinden.

Hinzugefügt Mittwoch, 12. Oktober 2016, 21:07 Uhr

Helpeeeee. aber wie man die Galerie betritt.

[Datei wählen]

Geben Sie die Nachricht über die Schaltfläche ein Das Top wird geschrieben Fügen Sie das Foto des Autors in die Nachricht ein Klicken Sie mit der Maus und ein Fenster wird geöffnet. Klicken Sie auf "Datei wählen", wählen Sie ein Foto, dann die Schaltfläche "Datei hochladen" Wenn das Foto hochgeladen wird, kopieren Sie den Link und fügen Sie ihn in die Nachricht ein.
FSE

Danke, ich werde es versuchen.

Hinzugefügt am Dienstag, 18. Oktober 2016, 06:17 Uhr

Und noch einer wie dieser

Guten Tag. Mädchen, bitte sag mir, was der Grund sein könnte, warum das Brot horizontal platzt.

[Katze]

Katze, schlechte Beweise.

Ich versuche es schon so sehr. Vielleicht mache ich etwas falsch?

[Vielleicht mache ich etwas falsch]

Ich versuche es schon so sehr. Vielleicht mache ich etwas falsch?

Und niemand außer dir weiß das. Wenn das Produkt jedoch am Boden entlang der Seite reißt, ist dies beim letzten Proof eindeutig unzureichend.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Hinzugefügt am Sonntag, den 05. März 2017 um 18:00 Uhr

[Katze]

KatzeDer Link führt zu meinem Foto vom Kebab. Und was bedeutet das?

Svetta, bitte entschuldigen Sie mich. Das heißt, ich bin langweilig. Ich wollte mein Foto hochladen, aber es war nicht bestimmt.

[Katze]

Katze, Katya, vor dem Backen sollte das Brot zittern, sehr weit weg. Und vergessen Sie nicht, reichlich mit sauberem Wasser zu besprühen.

Mein erstes Brot ..Dank des Forums habe ich es sorgfältig gelesen, die Fehler analysiert ..

Blick aus einem anderen Blickwinkel

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, sehr schönes Brot! Kluges Mädchen!

Einschnitt..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedkaDer Schnitt ist gut, schön.

Nina Bogyan von VK Teig, Laibe dekorieren erstaunlich! Auf Evil Pastry Chef gab sie in den Kommentaren ein Rezept.
Eier 1 mit 2 Stück, Mehl 2 EL, Butter, r. 3 EL. l., Salz 1/2 TL, Wasser （3 EL. l） zu einem sehr engen Teig. Leg dich eine halbe Stunde hin. Sicherlich eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Testen einen Kuchen mit frischen Preiselbeeren dekoriert.
Der Teig hat einen angenehmen Geschmack, verformt sich beim Backen nicht, behält seine Erleichterung vollständig.

[Elena]

ElenaDas ist also ein Rezept für Schmuckteig, oder? Ich mache ein einfaches Teigwasser + Mehl mit einem Flüstern Salz für Dekorationen, es sieht genauso aus.

[Svetta]

Svetta, Svetulya, aber ich mochte es auf einmal nicht so sehr ... Ich habe es nicht geschafft. Und es schmeckt wie ...
Und ich habe den Teig auch auf den Aufguss von Sonador gelegt. Dort wird Wasser: Mehl 5: 1 unter Rühren zum Kochen gebracht.

Lena, niemand isst diese Dekorationen, sie dienen der Dekoration.

Mein Erstgeborener! Ja und maßgeschneidert!

Der Salzstreuer fuhr ein bisschen raus, aber es scheint normal zu sein. Natürlich nicht super duper. Es gibt etwas zu arbeiten.

[Angela]

AngelaKlasse !!! Kluges Mädchen! Das ist alles was du tun kannst und Kuchen und Brote und Fleisch ... und im Allgemeinen bist du super !!!

[Svetta]

Svetta, Vielen Dank. Ich bemühe mich)

[Angela]

Angela, ausgezeichnetes Brot！

[Elena]

Elena, Vielen Dank. Ich habe es versucht. Es war gruselig.

Mädchen, die ich gefunden habe! Ganz zufällig bin ich auf YouTube auf eine erstaunliche Geschichte gestoßen, wie Brote in der Stadt Tetiev in der Region Kiew gebacken werden. Es ist mit Zeremonien, Sätzen, einem wirklich riesigen ländlichen ukrainischen Brot!



Plotten Sie 33 Minuten, bevor das Brot in den Ofen gepflanzt wird. Schade, dass es kein Endergebnis gibt, ich wollte es nach dem Backen sehen.
Und die Kommentare unter der Handlung sind so gut, dass ich sie direkt gelesen habe.

Guten Tag . Und hier kommt jemand anderes herein.



Ich möchte wirklich wissen, wie Brote gebacken werden. Damit die Oberseite gerade ist, fühlt es sich an, als würden sie umgedreht. Oder ich liege falsch.

Brachte, um ein Probebrot zu zeigen. Im April hat die Patentochter eine Hochzeit, also habe ich beschlossen, es mit Backen zu versuchen.
Hier nach diesem Rezept gebacken Hefeteig für Kuchen
mit geringfügigen Änderungen: Zucker -1 Glas, Fette - Butter und Margarine je 50 g, saure Sahne - 2 Esslöffel, gesalzene Butter. - 2 Löffel. Sie fügte auch Mehl hinzu, maß aber nicht, wie viel. Ich knetete den Teig etwas fester als auf den Kuchen. Seine rohe Form stellte sich als 1610 gr heraus. Den Teig in zwei Teile teilen. Der erste Teil (Gewicht 830 g) wurde in 11 Brötchen von je 75-76 g aufgeteilt. Wiegte sie auf einer Skala von gleicher Größe. In einer Form mit einem Durchmesser von 26 cm am Rand platzieren. In der Mitte des restlichen Teigs.
15 Minuten vor dem Kochen mit ungesäuertem Teig dekoriert. Nachdem ich die Fässer mit Zuckerguss durch eine Schablone dekorieren wollte, gelang es mir nicht. Wahrscheinlich war es notwendig, die Rolle mit etwas zu schmieren, damit die Glasur besser am Teig haftet. Ich habe verschiedene Punkte gezeichnet, aber beim Schneiden fallen sie ab. Kann mir jemand etwas über Vereisung erzählen? Ich werde sehr dankbar sein.

[Yachthafen]

Yachthafen, super!