Wurst zu Hause

Senkyu

Mädchen, aber erkläre es mir taube Tundra, wofür ist eine Wurstspritze? Nicht, wie ich verstehe, zum Füllen von Würstchen, aber wenn es einen elektrischen Fleischwolf gibt Oder ist es besser?

Vielen Dank für den Hinweis auf einen so coolen Schinkenhersteller. Es schien mir erfolgreicher als weiß. Muss kaufen

Vielen Dank für den Hinweis auf einen so coolen Schinkenhersteller. Es schien mir erfolgreicher als weiß. Muss kaufen

Ich habe eine, aber einer der Vorteile gegenüber Beloboka ist das Fehlen von Federn, die die Taschen perforieren. Ansonsten sind dies meiner Meinung nach eher Nachteile als Vorteile - außer wenn man es in einen Topf auf dem Herd stellt: Hoch, wegen des Plastik-Zuhälters auf dem Deckel kann man es nicht am Ofen befestigen, es ist schwierig, das Temperaturregime von Wasser zu wählen - als Ergebnis gekocht gekocht Fleisch

Weißt du, und ich mochte den Aktenvernichter. Ich stelle es in einen sehr vorgeheizten Ofen und schalte es aus, koche bei niedrigeren Temperaturen. Das Ergebnis ist das gleiche. Scarlett, und Sie versuchen, gehacktes Leberfleisch oder gekochtes Schweinefleisch in den Darm zu schieben, verzeihen Sie mein Französisch, aber mit einer Spritze, voila!

... Scarlett, und Sie versuchen, gehacktes Leberfleisch oder gekochtes Schweinefleisch in den Darm zu schieben, verzeihen Sie mein Französisch, aber mit einer Spritze, voila!

Deutlich! Und Blut ist möglich, oder?

Chu, aber ich habe nicht für sie gedacht. Weißt du wie in einem Witz über ein Idiotenmädchen, aber war es möglich?

Ich stelle es in einen sehr vorgeheizten Ofen und schalte es aus, koche bei niedrigeren Temperaturen. Das Ergebnis ist das gleiche.

interessante Idee! Ich werde eine Notiz für die Winterzeit machen ..

Ich bereite mich so sehr auf das neue Jahr vor, dass ich gestern meinen Fleischwolf kaputt gemacht habe. Aber sie hat die Wurst gemacht. Ich möchte übrigens zeigen, wie mein Mann einen Gemüsetrockner zum Trocknen von Würstchen umgebaut hat

Drinnen also

Sie platzten mit dem Deckel, ich musste schließen welches nach oben, aber das Ergebnis gefällt

[silva2]

silva2

Vielen Dank!

Ich bereite mich auch auf das neue Jahr vor, "stopfe meine Hand" und Würstchen
Gestern habe ich die Mortadella-Wurst von der Ki-Website gemacht. Meine Schale hatte zwar nur einen Durchmesser von 45 mm, aber die Hauptsache ist der Geschmack und erst dann alles andere. Zuerst habe ich es im Ofen gebacken, dann habe ich es gekocht, dann war es auf meinem Balkon und im Kühlschrank ruhte es und reifte. Heute früh haben wir mit Kaffee gefrühstückt, na ja, sehr lecker.

Die Schönheit! Nina, hast du versucht Knödel zu machen? Beim Kochen schält sich etwas von meiner Flüssigkeit ab

Ich habe es versucht und meine Flüssigkeit blättert auch ab. Und unser Fehler liegt in der Kochtemperatur sowie in der Konsistenz des Hackfleischs. Das Hackfleisch sollte die Struktur einer Emulsion haben, dh keine Körner. Ich drehe es zuerst zwei- oder dreimal in einem Fleischwolf auf dem kleinsten Gitter. Nachdem das Hackfleisch gereift ist, reibe ich es mit einem Mixer und die Temperatur des Hackfleischs sollte nicht höher als 10-12 * sein. und dazu müssen Sie zerstoßenes Eis hinzufügen, um zu verhindern, dass die Temperatur des Hackfleischs steigt. Und Sie müssen diese Wurst 3 bis 6 Stunden kochen und die Temperatur sehr, sehr allmählich von 30 auf 80 Gramm erhöhen. Dann gibt es kein Ödem. Aber das kann ich immer noch nicht. Ich habe einen Elektroherd und kann die Temperatur nicht allmählich erhöhen. Ich habe einen speziellen Cartoon gekauft, mit dem ich die Temperatur einstellen kann, aber bisher habe ich auch nicht viel angepasst, obwohl die Wurst, die ich ausgelegt habe, im Cartoon gekocht wurde. Es gibt zwar keine "Saftigkeit", die im Laden ist, aber lecker.

Für diese Zwecke habe ich eine Sous-Ansicht gekauft, aber mit der Temperatur des Hackfleischs scheint es geplatzt zu sein. Dank der Informationen hoffe ich, dass ich die Knödel immer noch zum gewünschten Ergebnis bringen werde

Ich habe es versucht und meine Flüssigkeit blättert auch ab. Und unser Fehler liegt in der Kochtemperatur sowie in der Konsistenz des Hackfleischs.Das Hackfleisch sollte die Struktur einer Emulsion haben, dh keine Körner. Ich drehe es zuerst zwei- oder dreimal in einem Fleischwolf auf dem kleinsten Gitter. Nachdem das Hackfleisch gereift ist, reibe ich es mit einem Mixer und die Temperatur des Hackfleischs sollte nicht höher als 10-12 * sein. und dazu müssen Sie zerstoßenes Eis hinzufügen, um zu verhindern, dass die Temperatur des Hackfleischs steigt. Und Sie müssen diese Wurst 3 bis 6 Stunden kochen und die Temperatur sehr, sehr allmählich von 30 auf 80 Gramm erhöhen. Dann gibt es kein Ödem. Aber das kann ich immer noch nicht. Ich habe einen Elektroherd und kann die Temperatur nicht allmählich erhöhen. Ich habe einen speziellen Cartoon gekauft, mit dem ich die Temperatur einstellen kann, aber bisher habe ich auch nicht viel angepasst, obwohl die Wurst, die ich ausgelegt habe, im Cartoon gekocht wurde. Es gibt zwar keine "Saftigkeit", die im Laden ist, aber lecker.

Langzeitkochen kann auch zur Bildung von Brühe-Fett-Streifen führen. Die Garzeit wird grob nach der Formel berechnet - 1 mm Durchmesser = 1 Minute Garzeit, dh bei einem Wurstdurchmesser von 60 mm müssen Sie ca. 60 Minuten kochen.

Nach dem Füllen sollte die Wurst 4-5 Stunden bei einer Temperatur von 18-20 ° C ruhen gelassen werden. Wenn die kalte Wurst sofort gekocht wird, kann es zu Farb- (grauen Flecken oder Ringen) und Strukturproblemen kommen. Legen Sie die Wurst bei 45 - 50 ° C in Wasser und bringen Sie die Temperatur allmählich auf 75 ° C. Bei mittleren Durchmessern muss die Temperatur mit einer Geschwindigkeit von 1 ° C pro Minute erhöht werden. Bis zum Kochen kochen, dann beträgt die Temperatur in der Dicke des Laibs 70-72 ° C. Wenn die Temperatur im Laib über 74 ° C liegt, "fließt" die Wurst.

Damit es keine Tropfen gibt, werden dem Hackfleisch Emulgatoren zugesetzt, üblicherweise Phosphate (Natriumtripolyphosphat oder spezielle Phosphatmischungen), Natriumcitrat wird in Babynahrung verwendet, sie werden in einer Menge von 300 g pro 100 kg rohes Fleisch zugesetzt. Außerdem können Sie zu Hause Stärke (vorzugsweise Kartoffeln) oder Grieß hinzufügen, der 2 bis 5% der Masse des rohen Fleisches entspricht. Sie können auch 1-2% Sojamehl hinzufügen, das in den vegetarischen Abteilungen verkauft wird.

Ich habe mich um solche Schönheit gekümmert




Nur das sind 5,5 kg, es ist zu groß für mich. Sie versprachen 3 kg mitzubringen.

[Snay]

SnayNun, irgendwie möchte ich nicht wirklich alle möglichen Dinge hinzufügen, wie zum Beispiel Sojamehl. Spritze, deren Produktion? China? Ich selbst habe 3 Deutsche angeschaut.

Glauben Sie mir, Sojamehl ist nicht das Schlimmste, was man in eine Wurst steckt.

Schreibt auf die Spritze, dass Österreich. Die Verarbeitung ist sehr gut.

Snay, vielen Dank, wir werden es versuchen. Ich habe eine Spritze für 1,5 kg gekauft, sie füllt sich gut und sehr schnell, aber sie befindet sich auf einem Saugnapf, der aus irgendeinem Grund nirgendwo klebt. Ich möchte es irgendwie neu machen

Ich hatte eine Reibe an einem Saugnapf, sie rutschte ständig ab, es wurde empfohlen, sie mit Seife zu beschmieren ...

Ya. Tanya, als nur verschmiert, eine kontinuierliche Bestrafung, auch mit Leim Mazyukay. Aber die Spritze und der Fleischwolf sind ein kolossaler Unterschied, alles ist zweimal schneller und viel besser. deshalb werde ich auf jeden fall eine art klemme anbringen. :Danke für die Glückwünsche!

Und heute habe ich Schinken gehackt, das Rezept für weniger Fleisch bearbeitet. Ich habe alles nach den "Anweisungen" gemacht und das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen.

Fettarmes Schweinefleisch (Schulter) - 500 gr
Schweinebrust (Rippen) - 750 gr
Nitritsalz - 22 gr
Zucker - 3 g;
Schwarze Pfefferkörner (zerkleinert) - 3 gr;
Knoblauch - Ich nahm 1/2 TL Pulver.
Wasser - 150 ml (zerstoßenes Eis);

Scheide - Rindfleisch Sinuga - 1 Stk;
Mahlen Sie 40% des gesamten rohen Fleisches zu Hackfleisch (durch einen großen Rost), schneiden Sie den Rest in Stücke von ca. 1-2 cm.
Wir mischen alle Zutaten 10 Minuten lang aktiv, bis das Wasser vollständig absorbiert ist (es hat Jahre gedauert). Dies ist entscheidend!
Vorbereitung der Hülle: Spülen Sie die Xinguga gut in warmem Wasser ab, um Salz zu entfernen (gießen Sie Wasser in die Hülle) und lassen Sie die Aushärtemischung (Meersalz) 3-4 Stunden lang vollständig, um den Geruch vollständig zu beseitigen. Sie können dies über Nacht tun. Meine Zyanose war 1,5 Tage lang in Wasser mit Backpulver und Zitrone.
Es ist besser, das Hackfleisch von Hand zu füllen und die Luft zwischen den Schichten so weit wie möglich zu entfernen. Binden Sie das offene Ende der Spritze mit einer Schnur zusammen, um das „Brot“ des Sirups so fest wie möglich zu machen.
Wir lassen die gefüllte Blaubeere 8-10 Stunden im Kühlschrank, damit das Hackfleisch reifen kann (ich hatte es über Nacht auf dem Balkon).
Legen Sie den gefüllten Schinken in einen großen Topf mit warmem Wasser bei einer Temperatur von 30-35 * und lassen Sie ihn 1-2 Stunden lang "warm" werden. (Das ganze Brot erwärmt sich gleichmäßig), wir brauchen dies, um eine gleichmäßige Farbe auf dem Schnitt zu erhalten.
Dann erhitzen wir das Wasser auf 70-80 * und halten die eingestellte Temperatur während der gesamten Garzeit aufrecht.
Wir kochen 100-120 Minuten (10 Minuten für jeden cm Durchmesser) bei 80 * - das ist entscheidend!
Das fertige Produkt abkühlen lassen.
Wenn alle Vorgänge korrekt ausgeführt werden, erhält der Schinken einen reichen Fleisch-Schinken-Geschmack, wird dicht und monolithisch.
Ich habe in einem Slow Cooker gekocht

Der Geschmack und Geruch ist wirklich Schinken. Nun, sehr lecker, das einzige, was ich denke, ist ein bisschen Salz.
Endlich bestellte ich auch eine Presse zum Füllen von Würstchen.

Leckeres Rezept.
Ich hätte es etwas anders gemacht.
Legen Sie das Hackfleisch für 8-12 Stunden in den Kühlschrank, um es zu reifen. Dann mischen Sie es gut und stopfen Sie es in eine Hülle. 5-6 Stunden bei Raumtemperatur hängen lassen und ohne Vorheizen kochen.
Dies macht den Schinken dicker und verringert die Porosität.

Und ich bin wieder mit Wurst. hergestellt aus Hähnchenbrust und Oberschenkeln
Rezept
Hähnchenbrust 300 gr
Hühnerschenkel mit Haut 360 gr
Nitritsalz 16 gr
Milch 75 g aus dem Gefrierschrank sehr kalt
trockener Knoblauch 1/4 EL Löffel
weißer Pfeffer 1/4 EL Löffel
Muskatnuss-1/4 TL
Schneiden Sie die Brüste mit einem 1x1 cm großen Messer ab. Drehen Sie den Oberschenkel zusammen mit der Haut durch einen Fleischwolf mit einem Gitter mit einem Durchmesser von 8 mm. Das Fleisch mischen, umrühren, Gewürze hinzufügen und nach und nach kalte Milch unter gutem Rühren hinzufügen. Ich knetete in Kenwood. Dann fülle den Darm, ich hatte ein Protein von 42 mm und lasse es über Nacht schrumpfen.
Am nächsten Tag wurde die Wurst 2 Stunden bei 50 *, dann 2 Stunden bei 75 * und schließlich 2 Stunden bei 85 * in den Ofen gestellt. Wenn die Temperatur im Laib 70 * erreicht, ist die Wurst fertig. Aus dem Ofen nehmen, unter einer kalten Dusche schnell abkühlen lassen, dann mit einem Papiertuch trocknen und 8 Stunden in Papier eingewickelt in den Kühlschrank stellen. Bedienen Sie sich.

py. sy. Ich habe das Rezept von Ki genommen und es nur so bearbeitet, dass es meiner Anzahl an Zutaten entspricht.

gut, sehr schön! wie schmeckt es?

Köstlich, wenn nicht aus Hühnchen, könnte man denken, dass aus jungem Schweinefleisch sehr zartes, saftiges Fleisch. Probieren Sie es aus, ich denke, es wird Ihnen gefallen. Gestern habe ich eine Presse bekommen, also habe ich es bei der Arbeit versucht.

Heute habe ich dir eine halb geräucherte Krakauer Wurst gebracht, ich habe das Rezept von Ki genommen, aber ich habe alles andere selbst gemacht

Ich werde beschreiben, wie ich es gemacht habe
Hier ist ein Rezept für 100 kg (Sie müssen es selbst anpassen)
Rindfleisch 40%
Schweinefleisch Halbfett 30%
Schweinebrust in Stücken von nicht mehr als 6 mm 40%
Speisesalz 3000
Natriumnitrit 7.5
Kristallzucker oder Glukose 135
schwarzer und weißer Pfeffer 100
gemahlener Piment 90
frisch geschälter gehackter Knoblauch 200
Und das ist mein korrigiertes Rezept
Rindfleisch 738 gr
Schweinefleisch 984 gr
Bruststück + Rückenfett 738 gr
Knoblauch 4 gr
Nitritsalz 74 gr
Zucker 1,5 gr
schwarzer Pfeffer 2 gr
duftend 1 gr
Ich habe jede Fleischsorte in verschiedene Behälter geschnitten, das Salz proportional in Rindfleisch und Schweinefleisch aufgeteilt, das Bruststück und den Speck nicht gesalzen, sondern in den Gefrierschrank gestellt. Ich legte das gesalzene Fleisch und mischte es mit Salz für 18-20 Stunden in den Kühlschrank.
Nach dieser Zeit wurde das Rindfleisch in die Schüssel des Mähdreschers überführt und begann zu kneten, wobei allmählich Gewürze hinzugefügt wurden.
Legen Sie dann das Schweinefleisch aus und kneten Sie weiter, bis eine homogene klebrige Masse erhalten wird.
Wenn Sie mit den Händen kneten, müssen Sie etwa 20 Minuten lang kneten.
Während Sie das Fleisch kneten, nehmen Sie das gehackte Bruststück und den Speck aus dem Gefrierschrank.
Wenn das Fleisch gut geknetet ist, fügen Sie das Bruststück hinzu (bevor Sie es hinzufügen, müssen Sie es IMMER mit kochendem Wasser übergießen !!!), dann wird es nicht "verschmiert" und wird gleichmäßiger im Fleisch verteilt. Jetzt müssen Sie umrühren, um das Bruststück und den Speck gleichmäßiger zu verteilen. Sie müssen nicht lange kneten. So sah das Fleisch aus

Jetzt fängt er an, den Mutterleib zu stopfen. Ich hatte einen Schweinebauch, an einigen Stellen war er beim Füllen zerrissen und meine Würste waren nicht alle Ringe, wie es sollte.
Stufe 1: Ich habe die Würste zum Trocknen in den Ofen gehängt und die Konvektion 50 * für eine Stunde eingeschaltet.

Stufe 2: 20 Minuten kaltes Rauchen im Brand-Schnellkochtopf. Foto vor dem Rauchen.

Stufe 3. Gekochte Würste. Die Temperatur sollte zum Zeitpunkt des Eintauchens der Würste 80 * sein und bei einer Temperatur von nicht mehr als 80 * gekocht werden, bis die Temperatur in der Wurst 70 * erreicht.
Laut GOST muss ich nach dem Kochen die Wurst wieder rauchen. Ich habe einen Teil davon wieder geraucht, aber keinen Teil davon angefangen. Es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Lecker, hilf dir selbst.

Genial! Ich werde ab Montag plagiieren! ;) Wie gefällt dir die Bauchmuskulatur?

Mach, mach, die Wurst ist gut geworden, einfach super. Die Presse ist sicherlich gut, aber für mich ist sie immer noch zu groß, und natürlich muss ich mich darauf einstellen. Und da ich ungeduldig bin, muss ich alles schnell und schnell erledigen, dann war mein Darm zerrissen, weil ich sehr schnell den Griff gedreht habe. Der Mann kam und bot an, es sehr langsam zu drehen, und alles lief wie am Schnürchen. "

Wow, müde

habe schon gegessen

Nun, keine Feige für mich, das verstehe ich. Nun, nimm einfach meinen Hut ab
Und von was für kleinen weißen Würstchen und Würstchen, von was?

Oh, was für eine Schönheit !!! Ich kann den Geruch sogar durch den Bildschirm riechen !!! Sag mir, ist es sehr schwierig? Kann man so etwas in einer Stadtwohnung produzieren? Und wo soll ich anfangen? ... Wenn ich das Thema von Anfang bis Ende lese ...

Mädchen, vielen Dank für die Bewertung meiner Arbeit: DTashenka, ich bin nur die Person, die lernt, Wurst zu machen, nachdem sie alles gelesen hat. was ich hier finden konnte. Die Idiotie der Situation ist, dass ich Vegetarier bin und nur alles rieche und anfasse, aber mein Mann ist Wurst Joe. Im Prinzip begann alles mit einem banalen, aber schwachen? Die Wurst wird jedes Mal deutlich besser, nicht im Geschmack, der Ehemann stimmte dem Geschmack beim ersten Mal zu. das Aussehen ändert sich. Nina! Weiße Wurst ist reines Schweinefleisch, etwas dunkler auf der Welt, sehr ähnlich wie Wiener Würstchen. Diesmal blätterte die Flüssigkeit nach allen Tipps nicht ab !! Trotzdem scheint es dichter zu sein, denke ich jetzt. dass mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden musste. Ich habe das Rezept hier genommen -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 Ich habe die Katzen von uns auf Nusyas Brotbackmaschine genommen https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400Würste sind Hüllen für gekochte und blutgebratene Lebensmittel, Würste, Lammdärme und alles andere ist Schweinefleisch. Jetzt verstehe ich. Je öfter ich Wurst mache, desto mehr Fragen stellen sich

Ja, ich wohne in einer Stadtwohnung, Küche 8 Meter. Alles ist möglich! Vielen Dank an alle, die ihre Geheimnisse mit uns teilen!

Ich dachte, es wäre entweder München oder Bayerisch, aber es stellt sich heraus, dass es Wiener ist. Ich muss das Rezept studieren. Und entscheiden Sie sich beim Üben für Wasser.

[silva2]

silva2Verrückt werden, was für eine Schönheit und wie lecker es ist! Und du hast es geschafft, Vegetarier zu werden - und so leckeres Fleisch zu formen, ohne es zu versuchen! Ich würde auch jetzt, nach einem herzhaften Abendessen, deine Würste kaaaak schrauben !!!!

[Tashenka]

TashenkaKomm vorbei, wir machen noch eine Charge. (Der vorherige verdunstet friedlich aus dem Gefrierschrank). Eigentlich haben mein Mann und ich zum zweiten Mal in unserem Leben Würstchen gemacht. Nach dem ersten Urteil ihres Mannes - wir werden nicht mehr Wurst kaufen! Also, während wir die Wurstoption beherrschen, und dann ... vielleicht bekommen wir eine Räucherei!

[Vitaly B. und Basja-Nina]

ich möchte danken Vitaly B. und Basja-Nina Mit Ihren Rezepten haben Sie meinen Mann und mich ermutigt, hausgemachte Würste zu machen. Es macht süchtig und das Ergebnis ist erfreulich. Ich habe kein Bild von der Rolle gemacht, aber ich habe es geschafft, den Rest der Wurst nach Ihrem Rezept zu machen (ich habe nicht sehr gut fotografiert). Sie behandelte den Bräutigam und war überrascht, dass so ein leckeres zu Hause gemacht werden kann.

[Nakapustina]

Nakapustina Foto ist kleine Dinge, die Hauptsache ist, dass es sich herausstellte und lecker.

Mädchen, es tut mir leid, wenn ich mich wiederhole, aber alle Augen haben es satt zu lesen. Wo kann man in Russland am besten Wursthüllen kaufen? Ich habe deine Würste gesehen und auch Feuer gefangen, um es zu versuchen, sonst gibt es Düsen im Mähdrescher, aber nicht benutzt. Ich habe wirklich eine Seite gefunden, aber sie verkaufen sich in 90 Metern Höhe (Preis ca. 1000 Rubel), wahrscheinlich viel, obwohl die Lieferung einmal veröffentlicht wird. Und wie viele Meter nehmen Sie, wie viel ist genug?

Ich habe dieses Paket gekauft. Für 2 Mal (die ersten Würste im Leben) dauerte es etwa 23 Meter. Ich stopfe nicht viel, also passt 1 kg Hackfleisch in etwa 1,7 Meter des Mutterleibs. Die erste Charge wurde auf einen Schlag gegessen, die zweite - denn 9 kg Hackfleisch sind noch nicht zu Ende (10 Tage sind vergangen).

Ich habe ein Paket Rubel für 130 5 Meter zur U-Bahn gebracht, ich erinnere mich nicht genau, in der Abteilung mit Kühlung. Fleisch

Ich kaufe in einem Bündel (90 Meter) und lagere sie im Gefrierschrank. Sie liegen ein oder zwei Jahre und ... länger.

Ich habe neulich eine Amateurwurst gemacht. Ich werde es für Ihr Urteil aufstellen.

[Nina,]

Nina,und in welchem ​​Geschäft kaufen Sie?
Alles, während ich schon schrieb und die Antwort podrspil.

[Basja]

Basja, Nina! Du bist einfach großartig: bravo: Das kann ich nicht, aber ich werde versuchen, es gibt jemanden, von dem ich ein Beispiel nehmen kann