Wurst zu Hause

[Cremig]

Cremig, lass mich dir geben Es ist ein KLONDIKE! Ein Arbeitstag, nur der Anfang - und dann werde ich jetzt die Trümmer bei der Arbeit aufräumen und zur Adresse gehen! Mädchen, und ich habe immer 5-10 Packungen Mut aus unserer Nusya genommen, und kürzlich habe ich sie versehentlich in unserem Laden entdeckt - ich habe 5 Packungen genommen, zu Hause gedacht und am nächsten Tag 6 weitere genommen und sie in den Gefrierschrank geworfen - Schönheit! Und meine Großmutter hat mir beigebracht, wie man den Darm in eine Lösung aus Kaliumpermanganat eintaucht (nur sehr schwach, kaum rosa, sonst habe ich es irgendwie übertrieben - und es stellte sich heraus, dass es sich um feste Löcher handelte) - es stellt sich heraus, dass Schönheit, Desinfektion und absolut kein Geruch!
Und ich wollte auch unseren Chefwursthersteller fragen - hat er ein Rezept für "Chorizo" -Wurst in seinem Lagerhaus? Ich war lange Zeit verwirrt darüber, ich habe viele Optionen gefunden, aber schließlich wurden auf unserer Website alle Rezepte von verantwortlichen Kameraden getestet, was bedeutet, dass sie die besten sind !!!!

choriz o Ich teile so:

Rindfleisch 1800 g
Salz 27 g, Paprika Paprika 40 g, Knoblauch 15 g, Essig 3% 100 g

Mahlen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, fügen Sie Pfeffer, zerquetschten Knoblauch, Salz, Essig hinzu, mischen Sie und braten Sie. Ja, davor stopfen Sie das Hackfleisch in die Eingeweide.

[Cremig]

Cremig, lass mich dir geben Es ist ein KLONDIKE! Ein Arbeitstag, nur der Anfang - und dann werde ich jetzt die Trümmer bei der Arbeit aufräumen und zur Adresse gehen! Mädchen, und ich habe immer 5-10 Packungen Mut aus unserer Nusya genommen, und kürzlich habe ich sie versehentlich in unserem Laden entdeckt - ich habe 5 Packungen genommen, zu Hause gedacht und am nächsten Tag 6 weitere genommen und sie in den Gefrierschrank geworfen - Schönheit! Und meine Großmutter hat mir beigebracht, wie man den Darm in eine Lösung aus Kaliumpermanganat eintaucht (nur sehr schwach, kaum rosa, sonst habe ich es irgendwie übertrieben - und es stellte sich heraus, dass es sich um feste Löcher handelte) - es stellt sich heraus, dass Schönheit, Desinfektion und absolut kein Geruch!
Und ich wollte auch unseren Chefwursthersteller fragen - hat er ein Rezept für "Chorizo" -Wurst in seinem Lagerhaus? Ich war lange Zeit verwirrt darüber, ich habe viele Optionen gefunden, aber schließlich wurden auf unserer Website alle Rezepte von verantwortlichen Kameraden getestet, was bedeutet, dass sie die besten sind !!!!

Und woher kommst du, Tatyana, dass du ungarische Eingeweide im Laden verkaufst?

choriz o Ich teile so:

Rindfleisch 1800 g
Salz 27 g, Paprika Paprika 40 g, Knoblauch 15 g, Essig 3% 100 g

Mahlen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, fügen Sie Pfeffer, zerquetschten Knoblauch, Salz, Essig hinzu, mischen Sie und braten Sie. Ja, davor stopfen Sie das Hackfleisch in die Eingeweide.

: hi: Ist sie RINDFLEISCH? Ich dachte, das Schwein wäre da (ich habe es sogar frisch gekauft!) Wird es nicht nur mit Rindfleisch trocken sein?

Und aus welcher Stadt kommst du, Tatyana, dass du ungarische Eingeweide im Laden verkaufst?

Nein, nein, ungarisch - das ist bei Nosy's, wir hatten unsere im Netzwerk "Vopak", ukrainisch - übrigens, sie sind super, ungarisch wird dünner und der Geruch von "Corned Beef" ist in ihnen vorhanden und Antis sind breit hohlyatsky und überhaupt geruchlos. Ja, und ich habe sie zum ersten Mal in meinem Leben zum Verkauf getroffen

Sagen Sie es einem unerfahrenen Wursthersteller - gibt es Aufsätze für einen Fleischwolf oder was wird verwendet, um eine Wurstkollagenhülle mit einem Durchmesser von 18 bis 19 mm und einen Lammleib zu füllen? Die Spitzen, die ich gesehen habe, passen aus 26 mm, aber mit einem kleineren Durchmesser gibt es? oder wie man Hackfleisch dort klebt ... das Kind fragt nach Würstchen, aber ich bekomme nur Würste

Das ist das Rezept!

[DenRassk]

DenRassk,
Ich spreche nicht wirklich über den Anhang (dieses "dünne" Gerät ist auch für mich interessant). Meine Kollegin hat einen Kenwood-Fleischwolf gekauft und dort hat sie zwei Düsen - dünn und gewöhnlich. Es bleibt uns überlassen, eine separate dünne Düse zu finden

Bisher habe ich aus einem geeigneten Trichter zum Gießen von Flüssigkeiten in eine Flasche gemacht ... aber es stellte sich als sehr kurz heraus und man kann nicht viel Hülle aufsetzen (nur genug für 2 Stück)
Ich will eine lange Nase ...

Übrigens - nachdem ich einen Monat lang geschlagen hatte, wurde mir klar, dass der Fleischwolf nicht das Gerät ist, das in die Schale gestopft werden muss, trotzdem ist eine Spezialpresse bequemer. Sie müssen ständig die Reste mit Ihren Händen stopfen, und oh, wie viel bleibt im Fleischwolf ...

Ich habe gerade Hühnerschinken (ein Stück) fertig gemacht:
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und Würstchen (450 gr. Fleisch):
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Natürlich nicht gerade Wurst, aber hausgemacht

Heute biete ich Lachswürste mit Tintenfisch an:
Lachs - 1,6 kg
Tintenfisch - 0,4 kg
Brühe aus Lachsstreifen (kalt) - 0,3 l
Salz, fünf Paprika und andere Gewürze nach Geschmack.
Gesamtmenge (minus ein Stück)
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Gerade den Multikocher geöffnet (Dampf - 30 Minuten):
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Schnitt:
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Es stellte sich heraus, dass es sehr saftig und weich und unglaublich lecker war ... und der Geruch ist im ganzen Haus der gleiche ...

Meine Version von Würstchen:
Schweinefleisch - 0,6 kg
Brühe - 200ml
Salz - 12 gr
Muskatnuss und andere Gewürze nach Geschmack (aber Muskatnuss gibt den Geschmack, an den sich jeder von Kindheit an gewöhnt hat).
Fleisch 7 Mal durch einen Fleischwolf von 5 mm (nicht weniger) und 20 Minuten Kneten in einer Küchenmaschine mit einem Bosch NUM 4655 Kneter.
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Die Konsistenz ist nicht mehr die gleiche wie früher, aber der Geschmack lässt keine Chance für den Laden ...

[DenRassk]

DenRassk, tolle! Ich nehme Lachswürste zur Kenntnis, danke!

Dann versuchen Sie sie zu braten ... im Ofen ... lecker!
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und hier ist das Originalrezept - 🔗

Sagen Sie es einem unerfahrenen Wursthersteller - gibt es Aufsätze für einen Fleischwolf oder was wird verwendet, um eine Wurstkollagenhülle mit einem Durchmesser von 18 bis 19 mm und einen Lammleib zu füllen? Die Spitzen, die ich gesehen habe, passen aus 26 mm, aber mit einem kleineren Durchmesser gibt es? oder wie man Hackfleisch dort klebt ... das Kind fragt nach Würstchen, aber ich bekomme nur Würste

Auf Ki sind jetzt schmale Lamm- und Wurstzubehör zu finden. RU
Für Gehäuse mit Kaliber ab 19 mm Eigene Produktion, in Russland macht niemand so.

Warum 19mm? Verkaufen Sie ein Wurstkollagen 18-19 mm - und wenn es aufgerollt ist, ist das Loch noch kleiner und Sie können es nicht auf diesen Aufsatz setzen?
Was ist sein Durchmesser?

Düse - 18 mm. Jede Art von Gehäuse - ab 22 Gauge. Der schmale Tarsus weist eine Nuance auf. Ein herkömmlicher Fleischwolf drückt das Hackfleisch nicht in den Tarsus von 18 mm. Mahlen Sie das Hackfleisch und holen Sie sich eine Pastete anstelle von Würstchen. Daher ist es notwendig, das Gehäuse zu begradigen, bevor es auf den Tarsus gelegt wird.

Heute habe ich Würstchen nach dem Rezept gemacht - was wir daraus machen.
Obwohl nein - ich habe gestern damit angefangen und heute habe ich weitergemacht. Also habe ich gestern genommen:
Schweinefleisch - 1,5 kg
Rindfleisch - 1 kg
Salz - 50 gr
Gewürze - Muskatnuss + Kardamom = 3 gr
Mischung aus 5 Paprikaschoten (aus der Mühle) - 5 Umdrehungen
Das Fleisch fein gehackt, mit allem anderen (außer Brühe) gemischt und über Nacht gekühlt.
Heute habe ich das Fleisch in 1/3 und 2/3 aufgeteilt.
Ich habe 1/3 7 Mal einen Fleischwolf durchlaufen und ihn 20 Minuten lang in die Küchenmaschine gegeben.
Das Ergebnis ist die folgende Füllung:
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diese Konsistenz:
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Während des Knetens fügte ich Milchpulver (ungefähr 4 Esslöffel), Eisbrühe (ungefähr 200 ml, vom Balkon, auf dem minus 30), Butter (ungefähr 30 Gramm) hinzu ...
Ich legte meinen Wurstaufsatz auf den Fleischwolf und bekam diese Füllung mit Würstchen:
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Nach 20 Minuten Kochen in einem Multikocher bei 80 Grad bekam ich:
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Ich führte das restliche Fleisch auf einmal durch einen Fleischwolf und mischte es durch Hinzufügen von 200 ml Brühe mit Eis (alle gleich minus 30), knetete und teilte es in zwei Teile, fügte 100 Gramm russischen Käse hinzu, schnitt irgendwo 4 * 4 mm in Würfel und machte Würste ::
🔗

Nun, für den Moment ist das Fazit, dass der Teig aufging und sie, nachdem er ein Brot und ein Brot gemacht hatte, im Ofen backte:
🔗
(Die Punkte im Brot sind geräucherter Zopfkäse)
Eigentlich - Guten Appetit

Was für ein guter Kerl du bist!

Was für ein guter Kerl du bist!

Ich trete bei !!!!!!!!

Es gibt Männer, die nicht nur lecker kochen, sondern auch leckeres Brot backen !!!

und wir haben uns selbst verwöhnt, dass sie nicht einmal ihre Nase in die Küche zeigen. Nun, es ist gut, dass das Geschirr gespült wird, sie putzen das Haus

.. gut, es ist gut, dass das Geschirr gespült wird, sie reinigen das Haus

Und ich spüle nicht das Geschirr ... Ich stelle alles in die Spülmaschine, aber mein Roboter rollt herum und saugt mein Haus ab

Und ich spüle nicht das Geschirr ... Ich stelle alles in die Spülmaschine, aber mein Roboter rollt herum und saugt mein Haus ab

und die Frau, was macht die Frau?)))

Duc, Ethno isst alles! Und er lobt!

Und ich spüle nicht das Geschirr ... Ich stelle alles in die Spülmaschine, aber mein Roboter rollt herum und saugt mein Haus ab

Es gibt Männer, die nicht nur lecker kochen, sondern auch leckeres Brot backen !!!

Nun, das ist definitiv ein Junggeselle ... es kann keinen anderen Weg geben !!!

Bachelor? !! Und wer nutzt all diese Mengen?
Hier braucht man eine ganze große Wurstfamilie.

dann ist der Ehemann ein Drag. fossil !!! Ich freue mich von ganzem Herzen für Ihre Familie ... Bravo

und die Frau, was macht die Frau?)))

Die Frau, wie es sein sollte, ist die Hüterin des Herdes und die Schöpferin des Trostes ...
und zieht drei Söhne auf ... im Allgemeinen hat sie genug Hausarbeit ...
Wieder koche ich auf der Jagd und am Wochenende ... wie es für die ganze Woche auf der Jagd sein sollte, sozusagen bekomme ich Essen und am Wochenende verarbeite ich alles, was ich habe und mache Vorräte für die Woche
Hier ist der nächste Teil, der eingefroren werden soll:
🔗
(halb mit Parmesan (Top 4 Stück + bereits zerstört), halb einfach so)
Schweinefleisch - 1,1 kg
Rindfleisch - 0,6 kg
Brühe (aus Resten) - 300ml
Salz - 36 g.
Muskatnuss + Kardamom - 1,2 gr.
Knoblauch - 2 große Nelken
eine Mischung aus 5 gemahlenen Paprika - 1 gr.
Scotch Whisky - 50ml.
Ich habe es getan - am Samstag habe ich das Fleisch in Stücke von 1,5 bis 2 cm geschnitten und gesalzen, Zaspezil, und es im Kühlschrank eingeschlossen. Am Sonntag mahlte ich es zu Hackfleisch, fügte Brühe und Whisky hinzu und mischte alles in der Küche. kombinieren und zurück in den Kühlschrank. am Sonntagabend habe ich Würstchen gemacht und wieder im Kühlschrank - um zu reifen. Am Montag - was sie nicht gegessen haben - auf dem Balkon einfrieren.
Die Tatsache, dass sie abgeflacht waren - ich drehte sie auf der anderen Seite um.
Wir haben jetzt minus 30 - genau das Richtige ist, auf dem Balkon zu frieren ...
Und am Samstag hat meine Geliebte Manti gemacht ... Ich habe ihr Fleisch zwei Stunden lang in kleine Stücke geschnitten ... für das, was sich herausstellte ... Ich werde es dir nicht mehr zeigen - ich hatte keine Zeit zum Fotografieren und habe es bereits in die Familienbehälter gelegt ...

Ich höre nie auf, Ihre Produkte zu bewundern, was für ein guter Kerl Sie sind.
Ist es jetzt -30? Und ich habe schon ein paar Blumen in den Hof und das Grün gepflanzt.

Die Frau, wie es sein sollte, ist die Hüterin des Herdes und die Schöpferin des Trostes ...
und zieht drei Söhne auf ... im Allgemeinen hat sie genug Aufgaben für den Haushalt ...
Wieder koche ich auf der Jagd und am Wochenende ... wie es für die ganze Woche auf der Jagd sein sollte, sozusagen bekomme ich Essen und am Wochenende verarbeite ich alles, was ich habe und mache Vorräte für die Woche
Hier ist der nächste Teil, der eingefroren werden soll:
🔗
(halb mit Parmesan (Top 4 Stück + bereits zerstört), halb einfach so)
Schweinefleisch - 1,1 kg
Rindfleisch - 0,6 kg
Brühe (aus Resten) - 300ml
Salz - 36 g.
Muskatnuss + Kardamom - 1,2 gr.
Knoblauch - 2 große Nelken
eine Mischung aus 5 gemahlenen Paprika - 1 gr.
Scotch Whisky - 50ml.
Ich habe es getan - am Samstag habe ich das Fleisch in Stücke von 1,5 bis 2 cm geschnitten und gesalzen, Zaspezil, und es im Kühlschrank eingeschlossen. Am Sonntag mahlte ich es zu Hackfleisch, fügte Brühe und Whisky hinzu und mischte alles in der Küche. kombinieren und zurück in den Kühlschrank. am Sonntagabend habe ich Würstchen gemacht und wieder im Kühlschrank - um zu reifen. Am Montag - was sie nicht gegessen haben - auf dem Balkon einfrieren.
Die Tatsache, dass sie abgeflacht sind - ich habe sie auf der anderen Seite umgedreht.
Wir haben jetzt minus 30 - genau das Richtige ist, auf dem Balkon zu frieren ...
Und am Samstag machte meine Geliebte die Manti ... Ich habe ihr Fleisch zwei Stunden lang in kleine Stücke geschnitten ... für das, was sich herausstellte ... Ich werde es dir nicht mehr zeigen - ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen und habe es bereits in die Familienbehälter gelegt ...

Glück deine Frau!

Ich habe es geschafft, den gesamten Prozess von der Vorbereitung zum Braten bis zum Ergebnis auf einem Teller zu fotografieren.
Kochen im Ofen (ich mache es auf Folie, weil ich das Blatt später nicht waschen möchte ... nun, ich bin faul):
🔗
nach 30 Minuten und 200 Grad herausnehmen:
🔗
einen Schnitt machen:
🔗
und schließlich schneiden und mit Kartoffeln (das ist von meiner Hälfte)
🔗

Die Hauptsache hier ist, nicht am Speichel zu ersticken ...
Im Allgemeinen verstehe ich jetzt - damit der Käse herausfließen kann, müssen Sie harte Sorten verwenden - wie Parmesan oder Sowjet
Auf die Frage - wie kam es dazu ... man konnte nur mmm hören ..yum-yum ... mmm ... uuuu ... dachte schon, die Zunge sei verschluckt ...

Und wenn Sie diese Wurst anstelle eines Backblechs in eine Räucherei für Ihr Zuhause auf Buchen- oder Erlenspäne legen, wird sie viel schmackhafter und näher am Original des Geschäfts.
Ich empfehle eine solche Räucherei, sie wird auf der St. Petersburg Avito Suche nach "Räucherei für das Haus" verkauft, ich rauche Fisch, Huhn, Fleisch, Wurst. Rauch kommt nicht in die Wohnung, alles ist drinnen. Empfehlen!
So was:

Und ich habe mir so eine Räucherei gekauft und bin untätig. Woher bekommst du das Sägemehl für sie?

Wenn möglich, schreiben Sie, wie man Wurst raucht.

Und ich habe mir so eine Räucherei gekauft und bin untätig. Woher bekommst du das Sägemehl für sie?

Sägemehl an der gleichen Stelle von den Jungs auf Avito und nahm 2 Beutel mit je 500 g, und so werden sie in Okey, Klebeband, nur Erle verkauft, ich mag Buche mehr.

Wenn möglich, schreiben Sie, wie man Wurst raucht.

Ich stopfe die Wurst in den Darm (alles ist Standard), hänge sie dann ein oder zwei Stunden lang in einen Zug (Sie können darauf verzichten), binde sie maximal fest und hänge sie 1,5 Stunden lang bei mäßiger Hitze in die Räucherkammer. Er machte Hühnchen und Schweinefleisch. Ich empfehle auch die auf diese Weise hergestellte Wurst und koche sie dann zum Tee - sie entpuppt sich als geräucherte und gekochte Wurst mmmmm .. lecker!




Vielleicht sind sie nicht sehr schön, aber lecker geworden - du wirst deine Finger lecken!

Und dass es beim Rauchen überhaupt keinen Geruch gibt?

Und dass es beim Rauchen überhaupt keinen Geruch gibt?

Es kommt vor, dass überhaupt nicht, wenn Sie das Kabel richtig verlegen und das Gehäuse genau in der Mitte installieren, überhaupt kein Rauch entsteht. Warten Sie 15 Minuten nach dem Ausschalten oder öffnen Sie es auf dem Balkon, wenn Sie nicht warten können.

Ich habe keine Kapuze, aber ich brauche sie nicht wirklich.

Die einzige Schwierigkeit besteht darin, die Räucherei zunächst vom Fett zu waschen - sie stammt aus der Fabrik in Öl, ich habe sie zuerst mit einem Lösungsmittel und dann mit Feen gewaschen und etwa 40 Minuten lang ohne Sägemehl und Produkte kalziniert.

: hi: Ist sie RINDFLEISCH? Ich dachte, das Schwein wäre da (ich habe es sogar frisch gekauft!) Wird es nicht nur mit Rindfleisch trocken sein? Nein, nein, ungarisch - das ist bei Nosy's, wir hatten unsere im Netzwerk "Vopak", ukrainisch - übrigens, sie sind super, ungarisch wird dünner und der Geruch von "Corned Beef" ist in ihnen vorhanden und Antis sind breit hohlyatsky und überhaupt geruchlos. Ja, und ich habe sie zum ersten Mal in meinem Leben zum Verkauf getroffen

Könnten Sie gelegentlich irgendwie ukrainische Softkap-Verpackungen von Vopak?

[Makabusha]

Könnten Sie gelegentlich irgendwie ukrainische Softkap-Verpackungen von Vopak?

MakabushaMein Foto befahl mir, lange zu leben - sie nahm es für Reparaturen, aber das Ergebnis ist Null. Aber ich kann noch keinen neuen kaufen ...
Hören Sie, jemand hat mir kürzlich erzählt, dass es auch in Fleischmarkengeschäften Mut gibt.

Vielen Dank .. wir werden suchen

In Ashan gibt es jedenfalls Mut, den ich mehrmals auf Petrovka (Kiew) im Nebenprodukt-Schaufenster gesehen habe - ein kleiner Eimer, dessen Menge nicht sehr agromisch ist (mehrere hundert Meter)

Was ist der Unterschied zwischen Schweinefleisch und Lammfleisch?
und welche anderen Typen gibt es?

Vielen Dank .. wir werden suchen

Natasha, was willst du nicht auf dem Markt kaufen? Ich nehme oft vom Markt, immer gut, gereinigt, ohne Gerüche

Psychologisch kann ich mich nicht überwältigen. Ich habe Angst vor Würmern.

Was ist der Unterschied zwischen Schweinefleisch und Lammfleisch?
und welche anderen Typen gibt es?

Lamm - das dünnste im Durchmesser ...
Eingeweide unterscheiden sich genau in Größe, Durchmesser ... Fortgeschrittene Forum-Benutzer werden Ihnen definitiv antworten

Im Lammdarm werden Jagdwürste, Würste und alles im gleichen Sinne zubereitet

Im Lammdarm werden Jagdwürste, Würste und alles im gleichen Sinne zubereitet

Aha! Nur zum Füllen wird eine sehr dünne Rohrdüse benötigt. Das ist es, was mich aufhält ... Obwohl ich Schweinefleisch habe - wie Schuhcreme ... Ich habe es ein paar Jahre im Voraus gekauft und sogar (!) Ich nehme es meiner Schwiegermutter zum Zeitpunkt des frischen Darms nicht ab (aber ich muss es reinigen)

Mädchen und Jungen, die Wurst genauso lieben wie ich! In unserem lokalen Vopak erschien der Darm zu einem Preis von 7,99 UAH pro Packung (10 m, Dicke 40 mm).Wenn es diejenigen gibt, die es wünschen, werde ich morgen früh das gesamte Sortiment von ihnen aufkaufen und an diejenigen senden, die es wünschen (ich kann es nur per New Mail tun, es ist an meiner Seite, andere Transportunternehmen sind weit weg und es wird keine Zeit geben, dorthin zu fahren). Persönlich habe ich bereits die Hälfte der Gefrierschränke damit gehämmert und sie haben mir sehr gut gefallen!
Py. Sy. Dies ist nicht zum Geldverdienen gedacht - ich möchte nur den Menschen in Soforum helfen, in den Ferien nicht ohne Wurst zu bleiben

Hallo! Ich bin ein Neuling. Ich war an den Eingeweiden interessiert. Und ich möchte Ihre Hilfe nutzen. Nur ich verstehe nicht, wie viel es in Rubel ist.

[Oksanochka]

Hallo! Ich bin ein Neuling. Ich war an den Eingeweiden interessiert. Und ich möchte Ihre Hilfe nutzen. Nur ich verstehe nicht, wie viel es in Rubel ist.

Oksanochka, das ist in unserer Ukraine: Verzeihung: Ich denke, nach Russland schicken - sie werden Ihnen Gold erscheinen. Schauen Sie in Ihren Läden oder, wie sie hier geschrieben haben, auf der Ki Ru-Website nach (meiner Meinung nach ist das der Name)

Und was ist ein teures Paket nach Russland? Ich weiß nur nicht einmal, wie viel es kostet. Und die Kosten für Eingeweide in Rubel, die von Vorteil sein können.