Wurst zu Hause

Ich werde Ihnen die Versandkosten nicht sagen, ich weiß nicht, aber für Russen kostet eine Packung mit 10 m ungefähr 35 Rubel. Sie lesen das Thema - es gibt Links zu russischen Ressourcen

Der Versand nach Russland kostet 170-180 Gramm x 4 = 680 - 720 Rubel. Mit einem Mutpreis von 32 Rubel ist die Lieferung Gold.

Zufällig kaufte ich mir eine Wurstpresse. Ein Mann befahl und verschwand dann irgendwo. Also haben sie es mir verkauft. Und ich habe selbst in fernen Träumen einen solchen Kauf nicht geplant. Ich habe Moulinex mit einem Fleischwolf gefüllt. Die Presse ist sehr groß und sehr schwer, sie hat einen riesigen langen Griff. Komplett aus Gusseisen. Österreich ist auf der Box angegeben. Zu einer Zeit tritt irgendwo 1,5-1,8 Liter Hackfleisch ein. Es gibt drei Packungsrohre mit unterschiedlichen Durchmessern. Ich nehme an, es ist für Lamm- und Schweinedärme. Ich habe es noch nicht benutzt. Es muss mit 4 Schrauben an den dicken Sperrholz-Basistisch geschraubt werden. Ich muss mit einer Stichsäge und einem Bohrer arbeiten, um einen Tisch zu machen und dieses Monster darauf zu reparieren. Welches der Mitglieder des Forums hat eine solche Presse? Was können Sie über die Arbeit sagen? Und hier ist die Presse selbst.

So sieht die Box aus.

Schauen Sie in Ihren Läden oder, wie sie hier geschrieben haben, auf der Ki Ru-Website nach (meiner Meinung nach heißt das so)

Ich habe vor ein paar Tagen ein Paket von dieser Seite erhalten. Von der Bestellung bis zum Erhalt per Post sind 6 Tage vergangen. Alles kam gut. Dort gibt es Schweinefleisch, Rindfleisch und Lammfleisch. Guter Laden.

Zufällig kaufte ich mir eine Wurstpresse.

Wie cool! Wollen!!!!! Wie viel Vergnügen ist es?

Zufällig kaufte ich mir eine Wurstpresse.

Cremig
Ich habe auf der 3. Seite dieses Themas über eine solche Spritze geschrieben. Es wurde von meinen Bekannten gekauft - Tataren. Sie füllen sie mit Mahan - Pferdefleischwurst. Sehr zufrieden. Und die Mengen dort sind nicht klein. Das Schöne ist, dass das Hackfleisch nicht wie bei einem Fleischwolf durch eine Schraube gedreht, sondern herausgedrückt wird. Der Bauch eines Lammes kann im Bereich von 14 bis 24 mm liegen. Dementsprechend wird eine solche Düse benötigt - sie wird als "Tarsus" bezeichnet.

[Kubanochka]

KubanochkaDie Presse hat mich 1500 Rubel gekostet. Der Preis scheint mir angemessen, es gibt mehrere kg Gusseisen.

Alexander Svet1, Vielen Dank für dein Feedback. Sie haben mich beruhigt, sonst wurde ich nach der ersten Freude von Zweifeln gequält, als ich die enorme Größe betrachtete. Aber nur Schweinedärme. In unserer Gegend gab es keine Schafe. Es ist notwendig, schnell einen Tisch für die Presse zu machen, sonst jucken deine Hände!

Schönen Tag! Ich bin neu und habe mich registriert, weil ich heute auch eine solche Presse gekauft habe. Nur ich habe Nummer 3 (sie ist kleiner als Ihre Nummer. Auch ich hatte zuerst Angst vor dem Aussehen und der Schwere von Gusseisen. Es juckte mich, meine Hände zu probieren, aber ich habe den Darm noch nicht gekauft. Ich möchte eine Kollagenproteinhülle kaufen, kann sie aber im Einzelhandel in Moskau nicht finden.

Herzlichen Glückwunsch zum Kauf! Ich habe eine Presse Nummer 8, auf der steht, dass es für zu Hause, kleine Cafés und Restaurants ist. Ich habe es noch nicht an den Tisch geschraubt. Ich habe noch nie eine Wurst in einer Kollagenproteinhülle gemacht. Dies ist in unserer Provinz nicht der Fall.

Und ich habe Mädchen und Lachen und Sünde ... Ich wollte wirklich hausgemachte Wurst, weil ich hausgemachte Wurst nur in der Kindheit aß, als die Kinder noch lebten und sie per Post aus Gornyak (Region Donezk) schickten !!! Wurst ... und es war frisch !!! und so habe ich mir ein Ziel gesetzt - das Internet hat nichts Passendes in die Luft gesprengt ... Das Dorf ... Ich habe in Google getippt, aber ich musste - chereva, wer hätte das gewusst ... sehr oft gehe ich zur Handelsbasis Moskvoretskaya für Lebensmittel ... gibt es ein Geschäft für Restaurants mit allerlei Gewürzen ... Ich frage, ob es Därme gibt, sie sagen nicht Därme, sondern Därme ... nun, sie sagen ... 940 Rubel für 92 m - gekauft, nach Hause gebracht, den Eimer geöffnet ... .brrrr was für böse ...Kleid Honig. Ich ziehe die Handschuhe aus dem Eimer, schneide diesen Ashmar mit einer Schere aus dem Bündel und lege ihn ins Wasser ... zu Hause gibt es keine Presse für Würste, keine Aufsätze für einen Fleischwolf. aber ich will die Würste ... das Hackfleisch ist fertig ... ich schaue auf die Gebäckpresse ... ich nehme die Röhrendüse: ja: ich stelle die Schalen auf diese Röhre und jetzt ist die erste Wurst fertig ... dann im Markenraucher für 20 Minuten heißes Rauchen ... natürlich Die erste Wurst sah aus wie ein geräuchertes Schnitzel ... Ich ging zurück in den Laden, wo ich die Hüllen bekam ... dort kaufte ich ein sehr leckeres Pozhitnik-Gewürz (Bottiche) -300 g für 300, da dieses Gewürz nach Basturma riecht! treuer als ein Basturm-Veteran! und ich kaufte auch die "Komplexe Fleischmischung Nummer 1 (frisch) der Firma" Meter "1 kg - 190 re ...: Sieg: Hier stellt sich heraus, dass meine Schwester einen Wurstaufsatz für einen Fleischwolf hat ... Ich habe ihn genommen ... das Fleisch zusammen mariniert Mit Salz und diesem "Meter" stellte ich es für einen Tag in den Kühlschrank, dann machte ich Hackfleisch mit Knoblauch und einem Pooper auf einem großen Gitter ... sie zogen ein Seil in der Küche (mit einem Skandal - das ist nicht ästhetisch ansprechend) hängten diese Wurst an Haken und ich trocknete sie für einen weiteren 1 Tag ... dann 20 Minuten kalt geraucht, die abgekühlte Wurst herausgenommen und dann noch 20 Minuten auf der heißen (Markenraucher) ... jetzt stellte sich heraus, dass die Wurst gebraucht und duftend und lecker war, so etwas wie Krakowski. Vielleicht hat jemand geholfen ...

[Kubanochka]

KubanochkaDie Presse hat mich 1500 Rubel gekostet. Der Preis scheint mir angemessen, es gibt mehrere kg Gusseisen.

CremigHerzlichen Glückwunsch zum Kauf der Presse! Ja, der Preis ist völlig ausreichend! Coole Sache

Und gestern habe ich die Trockenwurst zum Trocknen aufgehängt. Ich habe Rindfleischbauch benutzt. Und der Mutterleib und das Rezept mit "ki".

[Kubanochka-Lena]

Kubanochka-LenaDas Foto ist sehr "inspirierend". Ich hatte die Idee, Würstchen zu machen.

[Olya]

Ich hatte die Idee, Würstchen zu machen.

OlyaAlso, was hört auf ?!

Ich studiere bereits das Thema.

Ich lese und lerne und habe viele Fragen gleichzeitig. Wie viel und welche Art von Darm zu bestellen, oh, sorry, Darm? Und wird sofort Nitritsalz benötigt? und Wurstgarn?

Ich antworte der Reihe nach.
Schweinedärme können bei uns auch gut verarbeitet auf dem Markt gekauft werden. Aber auf der Website, die ich gekauft habe (sie sind übrigens in Rostow am Don, Nachbarn), kaufte ich eine Packung: Schweinefleisch 40/42 (sie sind eher für Bratwürste), Rindfleisch 38/40 (sie sind für Trockenhärtung), ich kaufte Schweinefleischblasen (für Muskeln, rund) Trockenwürste) und Rindfleisch-Syuga (für Muskeln, Saltison). Für Trockenwürste wird Nitritsalz benötigt. Sie haben es in Säcken von 100 g. Für die Menge, die ich auf dem Foto habe (1,5 kg Rindfleisch und 1,5 Züge), werden 70 g dieses Salzes benötigt. Jeder Beutel enthält 5 Meter Darm oder 5 Stück. Blasen. Ich brauchte 3 Stück Rindfleisch. Ich habe keine Schnur von ihnen gekauft. Ich habe eine dünne natürliche Schnur aus dem Gartencenter zum Binden von Pflanzen, ich benutze sie.
Jetzt habe ich ihre Wurstschnur mit meiner verglichen. Gleich. Nur sie haben 5 Meter, und ich habe ... viel ... Es gibt so einen in Leroy und in Castoram, aber es ist überall.

[Lena]

Lena,: Blumen: Danke für die ausführliche Geschichte. Es gibt ein klares Bild davon, was ich brauche und wie viel.

[Kubanochka!]

Wie cool! Wollen!!!!! Wie viel Vergnügen ist es?

Kubanochka!Heute habe ich für diese Presse bezahlt, sie hat mich 792 Rubel gekostet, die Lieferung ist kostenlos, Hersteller Niederlande. Hier
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Viel Glück

Und heute habe ich in Myasnoff einen Schweinebauch für 89 Rubel drei Meter für die gestrige Presse gekauft und hatte Angst, Wurst zu machen. Beim ersten Mal beängstigend. Sie machte Schnitzel für ihre Bauern aus Fleisch, das für das Wurstgeschäft zubereitet wurde. Ich bin ein Feigling ....... Multikocher und Brotmaschine Ich habe keine Angst, aber was tun mit diesen faltigen Därmen in einer Tüte? Und wie geht man mit dieser Gusseisenpresse um? Ich fürchte, ich möchte ein paar Würstchen ..... Lassen Sie die Mädchen, die mutiger sind, den Prozess der Verwendung dieser Presse beschreiben !!!

Neuling, schau dir Post Nummer 776 an, ich habe meine erste Erfahrung dort beschrieben, es geht um Ki ... Darm und um Salz für Würste ...

So sieht die Box aus.

Wie gefällt dir die Bauchmuskulatur? Ich habe das (oder ein sehr ähnliches Töpfchen?) Vor einem Monat rausgeworfen.
Ich kaufte eine Presse, schleppte sie 200 km auf mich, dachte, ich würde sterben ... schwer, aber es gab immer noch 7 Pfund Dinge außer ihm.
Ich kam, wusch, sammelte und von diesem Moment an fing alles an ... vielleicht verstehe ich nicht warum, aber anstatt mich mit Füllung zu stopfen, kroch es in die Presse und sickerte in die Lücke zwischen der Presse selbst und dem Bett. Ich hatte 1,5 Millimeter von allen Seiten.
Deshalb habe ich zwei Stunden lang zwei Kilo Hackfleisch mit allerlei schwerfälligen Worten gefüllt. Der ganze Prozess sah so aus, als würde man das Hackfleisch legen, schieben, alles, was zurückgedrückt wurde, um die Presse sammeln, zurücklegen und wieder schieben ... und so weiter im Kreis.
Bei einem Druck stellte sich heraus, dass 5-7 Zentimeter in die Schale gedrückt wurden ...

Und wie geht es dir? Vielleicht bist du wirklich auf den Topf gekommen? Ist Ihre innere Oberfläche gut verarbeitet? Ich hatte den Eindruck, dass die Presse zu einer Form geformt, herausgezogen und verkauft wurde - die Presse wird praktisch nicht verarbeitet, sondern einfach aus der Form genommen und zum Verkauf angeboten ...

DenRassk!
Ich hatte auch einen ähnlichen Gedanken bei der Bestellung, aber ich versicherte mir, dass ich die Wurst mit Hackfleisch durch einen Fleischwolf oder Kenwood 020 scrollen würde, aber für Wurst aus Fleischstücken benötigen Sie eine Presse.
Aber ich werde warten, bis er aus den Niederlanden kommt.

Ich hatte keine Gedanken, ich war auf dem Weg durch Moskau, mit ein paar Dingen und 5 Stunden Zeit ... Ich fuhr hinein, kaufte, sah, dass alles im Kit war und fuhr los ... Ich schwor, während ich ... eine schwere Infektion trug ...
Aber das Beleidigendste war, als ich anfing, meine Eingeweide zu füllen ... ich kann es nicht mit normalen Worten beschreiben ... im Allgemeinen wurde es weggeworfen, weil ich nach dem Studium seines Designs feststellte, dass ich es nicht verbessern konnte und es keinen Wunsch gab, es für weitere 3,5 Tausend Kilometer zu ziehen.
Meins hatte zwei Probleme - eine unbehandelte Innenfläche und einen Kolbendurchmesser, der 3 mm kleiner als die Kammer war. Da es praktisch keine Zentrierung gibt, wird der Kolben in der Kammer gegen eine der Seiten gedrückt und die gesamte Füllung tritt durch einen 3 mm-Spalt zwischen dem Kolben und der Kammer zurück in die Kammer aus, anstatt in den Darm gedrückt zu werden.
Vielleicht bei
Sie werden ein besseres Exemplar haben ...
Ich denke daran, so etwas auszugraben und zu kaufen:

Lieber DenRassk, danke für die Info. Ich habe auch in diesem Laden gekauft und war auch enttäuscht, als ich diese schreckliche Presse sah ...... Ich werde sie zurückgeben. Auch alles schief und rau.

Ich habe meine Bauchmuskeln noch nicht ausprobiert. Ich habe es nur geschafft, es auf selbstsichernde Muttern an einen selbstgemachten Tisch zu schrauben. Kürzlich wurde sie verletzt - sie verbrannte die Hälfte ihrer linken Hand. Ich warte darauf, dass meine Hand heilt und ich werde es dort versuchen. Ich habe auch eine raue Bauchmuskulatur und eine anständige Lücke an den Seiten. Fleisch, das zu einem pastösen Zustand gemahlen wurde, tritt wahrscheinlich durch diese Lücke aus. Das verwirrt. Wahrscheinlich müssen Sie das Fleisch für diese Presse in Stücke schneiden. Wir werden versuchen, das Fleisch durch einen großen Rost zu schneiden und nach Lösungen zu suchen, um die Lücke zu verringern. Dies ist jedoch immer noch eine theoretische Spekulation. Übung wird alles an seinen Platz setzen.

Cremig
Ist es notwendig, das gesamte Fleisch für eine hausgemachte Wurst zu Hackfleisch zu zermahlen? Unser Fleisch wird in Stücke geschnitten. Und Sie können 10-15% in Form von Hackfleisch (genannt Mahlzeit) für das Bündel hinzufügen.

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1 , Danke für Ihre Aufmerksamkeit. In der Tat plane ich, der Wurst eine pastöse Fraktion hinzuzufügen, die nicht mehr als 10-15% des Gesamtvolumens ausmacht. Ich wusste nicht, dass es Mahlzeit heißt. Danke, ich werde es jetzt wissen. Ich möchte einen Fräser für einen Fleischwolf mit großen Löchern bestellen, damit das Fleisch grob gemahlen wird. Und dann ist es nicht schnell, Fleischwürfel mit Griffen zu schneiden.

Mädchen, ich habe Wurst mit Kartoffelzusatz gemacht, wie in den Rezepten auf den ersten Seiten des Themas ... und sie sogar nicht in Würfel geschnitten, sondern auf Berner auf Beilage 1.6, also mit dünnen Spänen. Zuerst habe ich die Wurst ein wenig gekocht und gebraten, das Fleisch war lecker und saftig, aber die Kratoshka war nicht gekocht !! Wer kann Ihnen die richtigen Modi für eine solche Wurst sagen?

JA, in Makeyevka ist der Kuhbass Bula gut, ich erinnere mich, ich erinnere mich (Verwandte leben in Gornyak - Väter und Tanten, Brüder und Schwestern

Die Frage ist reif.
Ich habe gerade ein paar Würste eingewickelt.Muss ich die Oberfläche mit irgendetwas desinfizieren, da ich sie zu lange in meine Hände geworfen habe und die Würste nicht sofort kochen werde? Ich möchte einen Ring für das rohe Rauchen lassen und muss ihn im Kühlschrank aufbewahren.

Ich befürchte, dass sich die Schale verschlechtert. Während ich Wasser mit Salz und rotem Pfeffer zum Spülen koche.

Meine erste Wurst in meinem Leben. Nun, es hat sich als sehr lecker herausgestellt!
Ich habe einen Fleischwolf ohne Düse, ich habe einen hausgemachten aus einer Flasche mit langem Hals gemacht.
Der Prozess hat mir so gut gefallen, dass ich weiter experimentieren werde.

Ira! Die Wurst ist so schön! Und was hast du gemacht?
Gut durchdacht mit einer Flasche!

Zhenya, danke
Habe sozusagen ein "Durcheinander / Knebel" gemacht. Ich habe die Seite gelesen und bin zum Experimentieren gegangen ...
Schweinefleisch + Rindfleisch, Gewürze und Käse. Wir haben es wirklich genossen.
Mit einem Flaschenhals ist es sicherlich erträglich, aber wegen der unebenen Kante nicht sehr praktisch.

Bisher habe ich es ziemlich erfolgreich eingesetzt
Aber ich werde immer noch nach einer Düse suchen

Die Kante kann über einem Feuer leicht geschmolzen werden. Es stimmt, ich habe nicht den Aufsatz für einen Fleischwolf gemacht, sondern für das manuelle Füllen.
Hier sehen Sie mein Gerät:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Die Kante kann über einem Feuer leicht geschmolzen werden. Es stimmt, ich habe nicht den Aufsatz für einen Fleischwolf gemacht, sondern für das manuelle Füllen.
Hier sehen Sie mein Gerät:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Danke, ich werde es versuchen, vielleicht wird es wirklich besser, wenn ich nach einer Düse suche

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Ich benutze nur ein solches Gitter (wenn ich große Stücke will) und eine Düse.
Ich legte ein Gitter auf den schraubenförmigen Schaft (wie auf dem Bild) und dann einen Wurstaufsatz. Keine Messer. dann werden große Fleisch- und Schmalzstücke nicht zusätzlich gehackt.

Hallo an alle Wurstliebhaber.
Ich habe den gesamten Thread gelesen und wollte meine Erfahrungen teilen:
1. Beeilen Sie sich nicht, um das Fleisch in die Würste zu lassen, lassen Sie es 2-3 Tage in Salz sitzen, Sie können Knoblauch hinzufügen.
2. Vergessen Sie nicht Schmalz und Wasser - 20-30 Prozent im Verhältnis zu Fleisch, und kneten, kneten, seien Sie nicht faul
3.Wenn Sie hausgemachte Würste zum Braten zubereiten möchten, aber ein Problem mit den Eingeweiden oder den Krötenquetschungen vorliegt (der Preis für Eingeweide wird einige überraschen), machen Sie aus diesem Hackfleisch nur Schnitzel - fügen Sie keine Zwiebeln, Kartoffeln, Eier und Braten wie Steaks für 2-3 Minuten hinzu. nicht viel auf einmal, sonst läuft der Saft weg und wir essen ihn heiß
das gleiche kupaty.
4. Stechen Sie die Würste nicht durch, es ist besser, sie zu blanchieren. Wenn Sie braten, bleiben alle Säfte in den Würsten und Sie müssen nicht auf jeder Seite eine halbe Stunde braten - das Feuer ist etwas mehr als mittelgroß und bis sie goldbraun sind, sind die Würste nach dem Blanchieren fertig ...
5. Haben Sie keine Angst vor Nitritsalz. Wenn Sie Fleisch trocknen oder Wurst legen, kümmern Sie sich um Ihre Lieben - Butulismus ist viel schlimmer.
6. Beeilen Sie sich nicht, Netze und Schnüre im Tridoroga zu schreiben: In der Apotheke ist das Netz zum Dank in den gestrickten Abschnitten des Baumwollgarns.

in Bezug auf alle Liebhaber dieser köstlichen Delikatesse

[Victor B.]

Victor B..!
Vielen Dank für Ihre Erfahrungen, sehr wichtige Zusatzstoffe.

Hühnerwürste mit Käse:
2 kg Hühnerfilet, ich schlachte ein paar Hühner, wenn möglich, können Sie ein paar weitere Häute zusammen mit dem ganzen Fett (die anderen beiden Hühner) hinzufügen
3-4 cm in Stücke schneiden (damit sie in den Fleischwolf rutschen), 15-20 g Salz pro kg Fleisch salzen (jeder hat einen anderen Geschmack), 3-4 Knoblauchzehen pressen und 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Das Fleisch wird aufgegossen - wir bereiten das Hackfleisch vor: Bevor Sie das Hackfleisch eine Stunde lang im Gefrierschrank drehen, um es abzukühlen, lassen Sie es mit einem halben Liter Wasser abkühlen
Wir führen die Brüste und Fleischstücke von den Beinen durch einen Fleischwolf mit einem großen Sieb - 6-8 mm, wenn es keinen solchen gibt, dann den größten in Ihrem Fleischwolf, alles andere durch ein kleines Sieb.
fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu, besser zerkleinert, danach einen angenehmen pfeffrigen Nachgeschmack, 10 Erbsen
Ich füge einen halben Teelöffel Kreuzkümmel hinzu und das war's, aber auch hier, wer Gewürze liebt, ist die Hauptsache, es nicht zu übertreiben und gründlich zu kneten, allmählich Eiswasser hinzuzufügen, das Hackfleisch sollte sich wie Plastilin herausstellen, viskos.
Käse, schneiden Sie jede harte Sorte mit einem Messer etwa 1 x 1 cm und in Hackfleisch
Käse 300-400 Gramm pro kg Hackfleisch,
Wir mischen alles gut, wir stopfen die Würste, ich stopfe es fest, nach 12-15 cm machen wir Drehungen.
gefüllt, in einen Topf oder ein Becken und in den Kühlschrank stellen, bis zum nächsten Morgen, Tag, kurz, wenn die Hände reichen.
blanchieren: wir nehmen einen großen Topf - einen Eimer oder etwas Ähnliches wie den Boden eines Rostes, vom Grill oder einen Deckel von einem kleineren Topf,
Damit die Würste nicht am Boden der Pfanne liegen, laden Sie die Würste und bei schwacher Hitze.
Wir werfen ein Thermometer ins Wasser und kontrollieren regelmäßig die Temperatur, erhöhen die Temperatur nicht stark, die Würste schwellen an.
Die Temperatur ist auf 75 Grad gestiegen - wir erkennen 30 Minuten und Sie sind fertig
kaltes Wasser gießen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren können Sie braten, aber ich mag es besser in der Mikrowelle - der Käse schmilzt super Geschmack.
Wenn die Zerstörung innerhalb von 2 Tagen erfolgt, lagern Sie sie im Kühlschrank. Wenn nicht, ist es besser, sie nicht zu riskieren - im Gefrierschrank
WICHTIG: DAS PERSONAL MUSS IMMER KALT, verdreht sein - im Kühlschrank, vorzugsweise im Gefrierschrank, in den Kühlschrank geknetet, nicht warm halten

Guten Appetit an alle

[Hähnchenschenkel Fleischstücke]

Hühnerwürste mit Käse:
2 kg Hühnerfilet, ich schlachte ein paar Hühner

Brüste und mit Hähnchenschenkel Fleischstücke Wir gehen durch einen Fleischwolf

Wie viel Fleisch brauchst du von den Beinen? Proportionen nicht angegeben

Wie viel Fleisch brauchst du von den Beinen? Proportionen nicht angegeben

so legten sich die Hühner nicht zu viel hin

Sie können es also von den Beinen aus tun, aber mit der Brust im Schnitt sieht es besser aus. Das Hackfleisch ist nicht nur grau

Schinken.
für diejenigen, die Schweinshaxe lieben.
1. ein paar Lenker (Knochen entfernen)
2. Schweinefleisch pro Kilogramm (nicht fett)
3. Schneiden Sie alles in Stücke von ca. 2-2 cm und
4. Salz etwa 20-25 Gramm pro kg Fleisch
5. schwarzer Pfeffer, besser einen halben Teelöffel zerdrückt
6. Zucker oder Honig ein gehäufter Teelöffel
7. Knoblauch 3-4 Nelken - zerdrücken oder fein hacken
8.Piprava für einen Amateur

Salz: Wenn Sie es selbst tun und das Produkt in ein paar Tagen aufgebraucht ist, salzen Sie mit einfachem Salz
Wenn auf einem festlichen Tisch oder einem Produkt eine Woche lang gelebt wird, ersetzen wir die Hälfte des Salzes durch Nitritsalz (meine persönliche Meinung).

und alles kneten, gut kneten, langsam sehr kaltes Wasser gr 300-400 hinzufügen

auf dem Wasserweg: Fügen Sie vorsichtig hinzu, vielleicht hat jemand dasselbe getan, bevor Sie das Fleisch gekauft haben

geknetet und 3, 4 Tage die Woche im Kühlschrank - je länger desto besser - die Hauptsache ist, nicht aufzusäuern
Das Fleisch hat sich beruhigt - wieder kneten und (falls vorhanden) in das blaue Wasser stopfen, die Blase mit den Händen gut stopfen und im Kühlschrank hängen
2-3-4 Stunden, um unten zu bleiben
blanchieren: einen großen Topf bei schwacher Hitze, etwas auf den Boden stellen, unser Werkstück ins Wasser stellen und warten, nicht stark erhitzen - das Fleisch lässt das Wasser fallen, es gibt Schinken im Gelee - es ist auch lecker, nur die Präsentation ist nicht die gleiche.
Wasser erwärmt sich im Bereich von 75-80 Grad, wir warten, abhängig von der Dicke des Laibs, 1 Minute pro 1 mm der Dicke des Laibs plus 15 Kontrollminuten, kühlen mit kaltem Wasser und im Kühlschrank

Wenn Sie keine Zyanose haben (die Kröte drängt mich, sie zu kaufen), dann eine Option für die Armen:
wir brauchen
1. In der Apotheke kaufen wir das dickste Netz,
2. Thermobeutel oder Thermohülle
3. eine Plastikflasche für 2,5 Liter (es ist ratsam, dass der flache Bereich subtiler ist
Schneiden Sie den sich verjüngenden Abschnitt und den Boden von der Flasche ab und lassen Sie den flachen Teil
Falten Sie den Ärmel in zwei Hälften, binden Sie ein Ende zusammen, stecken es in die Flasche und richten Sie es vorsichtig entlang des Innendurchmessers der Flasche aus. Der gesamte überschüssige Beutel bleibt als Falte (Breite) erhalten und füllen ihn ordentlich mit unserem Fleisch.
Ziehen Sie das Netz auf die Flasche, binden Sie ein Ende an das gebundene Ende des Beutels und schieben Sie unseren ausgestopften Ärmel aus der Flasche ins Netz.
Wir binden das zweite Ende und dann entspricht alles der bewährten Technologie - legen Sie sich hin (wenn nötig, binden Sie es fester zusammen), blanchieren Sie und genießen Sie

Sehr nützliche Informationen dank VitaliyB In Bezug auf den Schaft - befreien Sie ihn vom Knochen und schneiden Sie das Fleisch zusammen mit der Haut, oder ist es auch zum Wegwerfen?

Sehr nützliche Informationen dank VitaliyB In Bezug auf den Schaft - befreien Sie ihn vom Knochen und schneiden Sie das Fleisch zusammen mit der Haut, oder ist es auch zum Wegwerfen?

In keinem Fall ist es gut, sie zusammen mit der Haut zu reinigen. Wenn Sie Ratschläge dazu benötigen, schreibe ich
Ich muss nur gewarnt werden - der Geschmack ist spezifisch, Brötchen, also ist dieser Schinken nicht jedermanns Sache

[NICHT]

: umnik2: Es fällt mir schwer, den Schaftgeschmack zu verstehen, da der Schaft, wenn er gekauft wird, manchmal nur für geliertes Fleisch;) Ich verstehe, dass der Schaft benötigt wird NICHT geräuchert. Und wie man putzt - erzählt Notwendig brauchen

Beim Kauf eines Schafts - wir stoßen oft auf eine nicht sehr hochwertige Verarbeitung, es ist problematisch, ihn an einem Haushaltsgasherd zu optimieren, aber wir suchen nicht nach einfachen Wegen, wir brauchen eine Einwegmaschine und einen Küchenschwamm, Schaumgummi mit einer Reibe auf einer Seite, offenes Wasser und einen vertrauten Prozess - rasieren und drei, und es kann ohne Probleme aus dem Knochen entfernt werden

Irina, du kannst den Geschmack des Schaftes nicht in Worten sagen, versuche ihn separat zu kochen, wenn du ihn magst, dann wird der Schinken eine Freude sein
Ein einfaches Rezept: Schälen Sie den Knöchel, entfernen Sie nicht die Haut, entfernen Sie nicht den Knochen vom Knochen, schieben Sie den Knoblauch an mehreren Stellen unter die Haut, reiben Sie ihn mit Salz und Adjika darüber, lassen Sie ihn eine Stunde lang in einem Thermobeutel brauen, damit er sich absetzt, und lassen Sie sich anderthalb Stunden lang im Ofen von der Kruste leiten.
Sieh aus, als wäre es das

Wenn ich geliertes Fleisch mit Schweinefleisch gekocht habe, habe ich es mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und das Wasser ein paar Mal gewechselt. Es reinigt schneller und überschüssiges Blut verlässt es. Alles reinigt perfekt und das erste Wasser, wenn ich geliertes Fleisch koche, lasse ich nie abtropfen, wie es manchmal empfohlen wird.
Sie können es auch hier versuchen

[VitaliyB]

VitaliyB!
Sie sind nur eine Fundgrube an notwendigen Informationen. Ich habe Ihre Tipps auf den Drucker kopiert und gedruckt, um nicht verloren zu gehen.
Vielen Dank.

Hallo, alle miteinander.
Die Frage ist, wer beschäftigt ist, war in der Herstellung von Därmen beschäftigt, brachte Schweine Eingeweide, was nehmen wir?
und was machen wir damit?
Vielen Dank im Voraus

Wir nehmen, putzen und drehen die Wurst Und was bedeutet "nehmen" eigentlich? Und wo bekommt man es? Und Khanty-Mansi Autonomous Okrug - drucken Sie es aus, buchstabieren Sie es

Wir nehmen, putzen und drehen die Wurst Und was bedeutet "nehmen" eigentlich? Und wo bekommt man es? Und Khanty-Mansi Autonomous Okrug - drucken Sie es aus, buchstabieren Sie es

Khante-Mansi Autonomous Okrug ...