Wurst zu Hause

Im zweiten Bild eine Schweineflankenrolle. Zuerst salzte ich das Fleisch mit trockenem Salz mit einer Menge von 23 Gramm Nitritsalz pro 1 kg Fleisch. Das Fleisch reifte 2 Tage im Kühlschrank. Dann drehte sie es, band es mit Bindfaden zusammen, 2 Stunden bei 50 ° C im Ofen und dann eine Stunde heiß rauchen

Sag mir bei welcher Temperatur findet heißes Rauchen statt ??? Oder die Räucherei hat einen Temperaturmodus 150 '
Ich wollte dich auch fragen, welche Art von elektrischem Kaltrauchgenerator du hast oder so in Form eines Netzes mit einer verdrehten Schnecke? Vielen Dank

Ja, die Berechnung ist korrekt, bei diesem Durchmesser 30 Minuten. In meiner Räucherei * Anuka * beträgt die Temperatur 150 Grad.

Der Kaltrauchgenerator ist nicht elektrisch, sondern in Form eines Netzes. Ich bin übrigens sehr zufrieden damit. Empfehlen....

Mädchen, aber ich kann keine leckere Wurst bekommen, ich habe alles versucht - und die Zusammensetzung geändert und die Zubereitung (Kochen, Braten). Shop schmeckt besser (nur schädlicher).

Um ehrlich zu sein, habe ich auch nie eine leckere Wurst bekommen. Also eine Art trockenes Schnitzel in einer Schale!

Also eine Art trockenes Schnitzel in einer Schale!

Genauer kann man es nicht sagen.

Mädchen! Ich erzähle dir von gekochter Wurst. das sieht nicht aus wie ein Magosin, da es keine Phosphate gibt. Aber alles andere übertrifft die Erwartungen. Außerdem tanken Sie schneller. da ganzes fleisch. Das . Natürlich mag es meine subjektive Meinung geben, aber ich habe Kunden, die permanent sind. Sie werden nichts Leckeres nehmen ...

Danke für so ein tolles Thema! Weiß jemand, wo man in St. Petersburg Nitritsalz kaufen kann?

Mädchen! Ich erzähle dir von gekochter Wurst. das sieht nicht aus wie ein Magosin, da es keine Phosphate gibt. Aber alles andere übertrifft alle Erwartungen. Außerdem tanken Sie schneller. da ganzes fleisch. Das . Natürlich mag es meine subjektive Meinung geben, aber ich habe Kunden, die permanent sind. Sie werden nichts Leckeres nehmen ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Jetzt mache ich ständig gekochte Geflügelwurst - Hühnchen und Pute in unterschiedlichen Anteilen, je nachdem, was verfügbar ist. Nie trocken geworden! Mein Mann mag Hühnchen nicht besonders gern, und selbst in der Sowjetzeit verwendete er Kochwurst nur als letzten Ausweg, und er bekommt nur so hausgemachte Wurst !!!!!!

Lena, sag mir, kann ein Halbzeug aus gehacktem Schinken und anderen Würstchen mit Nitritsalz eingefroren werden?

Ich habe das fertige Produkt eingefroren. Das Einfrieren hat keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts. Ich habe gelesen, dass Sie ein Halbzeug einfrieren können, aber ich habe es selbst nicht ausprobiert

Vorbereitung auf Ostern .... Gestern war ich bis 2 Uhr morgens Wurst .... Ich habe ukrainische Wurst und Schinken gemacht. Ich habe bereits das Schinkenrezept angelegt, ich werde die ukrainischen Würste etwas später veröffentlichen ...

Und das ist mein Essen ...

[silva2]

silva2Ich bin schockiert über Ihre Willenskraft - Unkraut zu essen, wenn so eine Wurst in der Nähe ist. Und sagen Sie mir bitte, ist es möglich, Kollagenquiches auf Schinken zu verwenden - ich habe keinen Blues, es gibt nur Kollagen und gewöhnlichen Darm - wie kann ich es am besten verwenden?

Ich stopfte das restliche Hackfleisch vom Schinken in die Kollagenhülle. Es stellte sich heraus, dass es so eine coole Schinkenwurst war ... Heute mache ich * Moskau * nach Osterkuchen ... Kein Tag, sondern ein Irrenhaus ...

Oh, ich habe vergessen zu fragen - müssen Sie es einweichen (Kollagen im Sinne)?

Ja, das tun sie. es wird elastischer ... Im Allgemeinen ist eine Blase auch gut für Schinken. Ich habe es im Forum gekauft. Coole Sachen, sowohl für Muskeln als auch für Wurst ...

Wo ist das Forum? Zeigen Sie mit dem Finger, Pliz!

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Gehackter Schinken gemacht. Im Kühlschrank mariniert. Ich möchte etwas kochen und etwas im Ofen backen.
Lena, sag mir, wird es im Ofen funktionieren? Und heizen wir vorab in Wasser?

Mädchen, ich mache den ganzen Prozess komplett im Ofen. Zuerst 50 * zwei Stunden aufwärmen und dann die Temperatur allmählich auf 80 * erhöhen. Alles ist das gleiche wie beim Kochen. Die Hauptsache ist das Temperaturregime, egal wo ...

Ups, wie organisieren Sie eine solche Temperatur? Wenn mindestens 150? Bei geöffneter Tür?

Gasherd?

Ja

Dann ist es besser zu kochen. Die Temperaturregelung ist kritisch, Flüssigkeit kann abblättern ...

[Elena]

Elena, mein Schinken ist schon im Ofen, die Temperatur ist 50. Es stellt sich heraus, dass man ihn nach 2 Stunden in heißes Wasser legen und bei 80 in den Ofen stellen kann? Vergib einem tauben und unbefestigten Dorf dumme Fragen

Tan, es ist im Ofen ohne Wasser für 80 * möglich. Nehmen Sie sich Zeit für den Durchmesser und ziehen Sie ihn heraus. Diesmal habe ich es mit kaltem Wasser gekühlt. Das Ergebnis hat mir besser gefallen. Wenig später werde ich ein Foto des Schnitts posten ...

Ich habe es so gemacht! Nur sie hat mich ein wenig faltig gemacht - nicht kritisch, aber Falten sind immer noch vorhanden. Friert auf dem Balkon ein und versammelt eine ganze Herde Hofhunde darunter

In acht nehmen !! Rundum viel Hunger! wird stehlen!

In acht nehmen !! Rundum viel Hunger! wird stehlen!

Mein Mann lachte auch - stellte es in den Kühlschrank - weg von der Sünde Und dann ging ich gestern mit Päckchen Fleisch vom Markt - eine ganze Menge kräftiger solcher Hunde folgte mir * scherzhaft * Anscheinend versuchten sie herauszufinden, wo ich wohne Ja und die Nachbarn, die ich nicht kenne , wie kommt es, aber selbst in einer neuen Wohnung jagen mich faule Nachbarn nur wegen des Kochens - sie kochen sie in Töpfen und essen sie eine Woche lang, und sie sehen mich an wie bei Nun, ich necke sie mit köstlichen Gerüchen

Mädchen, schöne Ferien! Friedlicher Himmel! Liebe! Und Erfolg im * Wurst * -Geschäft

Lenuska, danke! Frohe Feiertage auch! : a-kiss: Kalbaska (Schinken im Sinne) nach Ihrem Rezept - Sterblichkeit! Jetzt ist der Trosh beschäftigt, dann möchte ich dich quälen und im Detail herausfinden, warum es sich für mich als leicht faltig herausstellte?

Mädchen, ich möchte einen Link teilen. Bei Slando kaufte ich eine Wurstproteinhülle "Belkozin" (Durchmesser 45 mm). Ich habe die Moskauer mit ihr gemacht. Der Durchmesser ist anständig, es hat mir gefallen. Wen interessiert der Link?

Ich werde gerne reden, aber Ito hat es verdammt noch mal gemacht ...

[Lena]

Ich habe meine Räucherei (Kaltrauchgenerator) erhalten - ich möchte heute mit dem Räuchern von Lachs beginnen Lena - aber jetzt habe ich Angst vor der Loggia, egal wie schlimm es sich herausstellt, die Schachtel ist immer noch aus Pappe. Mein Mann war eine Woche lang auf Geschäftsreise, als er ankam, sagte er, er würde eine Metallschachtel schweißen, aber ich kann es nicht ertragen, Lena, hast du sie selbst in Pappe geraucht? Und du hast die Wurst

Ira, hab keine Angst! Ich rauche seit einem halben Jahr auf dem Balkon, kein Problem ... Denken Sie daran, kaltes Rauchen ist ein langer Prozess. irgendwo 24-30 Stunden. Viel Glück und Erfolg. Bei Fragen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung ...

[Elena]

Elenaund was ist der Unterschied zwischen der Proteinhülle und der Kollagenhülle? Und sag mir bitte, wie schaffst du es, den Schinken fest zu stopfen? Ich habe abends geschworen, als ich es mit einem Löffel probiert habe, dann habe ich gespuckt und mich mit einem Fleischwolf geschoben. Es schien prall zu sein, dann hängte ich es auf den Balkon, es schien sich alles beruhigt zu haben, aber nach dem Kochen stellte sich heraus, dass es leicht faltig war. Nicht kritisch, aber ich hätte gerne, dass Schaub gerade war. Ich schaue in die Richtung einer Spritzenpresse (na ja, und einer Räucherei), aber ich habe immer noch nicht viel Geld - wir werden individuell heizen, ich drücke jeden Cent

Also habe ich eine Spritze! Ich liebe ihn!!! Diese Proteinhülle hat einen größeren Durchmesser und blättert zumindest für mich nicht ab. Und ich empfehle die Räucherei jedem ... alles, was auf Sägemehl geraucht wird. kein flüssiger Rauch. hat einen ganz anderen Geruch, Geschmack, Farbe ...

Lena, während du hier bist, möchte ich fragen - oben auf der Schachtel befindet sich ein so kleiner runder Ausschnitt, dass er geschlossen zu sein scheint, aber wenn du ihn mit deinem Fingernagel abhebelst, öffnet er sich. Also sollte er beim Rauchen in welcher Position sein? Rauch geht über die Rippen - es riecht anständig

Öffne das Loch.Rauch wird allmählich durch sie herauskommen

Hier ist das Video. wie benutzt man

Danke, ich habe nachgesehen - ich habe alles getan, aber ich habe nichts für das Loch gesagt. Ich habe es halb geöffnet und die ganze Nacht so gelassen?

Ich habe nichts zu schließen. nur ein Loch ...

Alles ist klar Danke für Ihre Hilfe und Geduld, das erste Mal gibt es immer viele Fragen, und dann wird es wie eine Rändelung gehen
Du kannst mich anrufen

Viel Glück! Alles wird gut gehen! Warten auf das Foto

Tan, wie lange hast du nach dem Hinzufügen von Wasser das Hackfleisch umgerührt? Ich denke, der Schinken hat sich aufgrund einer ungenauen Temperaturregelung zerknittert ...

Flachs, lange geknetet - auch bei Rauchpausen war schon eine Stelle nass. Nächstes Mal nehme ich einen Mixer mit Haken. Und die Temperatur war wie bestellt - 50 und dann 80, ohne sie aus dem Ofen zu nehmen. Ich denke immer noch, dass ich sie locker geschubst habe. Aber nichts, es wird weiter besser sein - mit solchen und solchen Lehrern

und mit so einem Eifer !!!

[silva2]

silva2,
Lena, sag mir bitte, was machst du mit den Resten des Hackfleischs vom Stumpf und der Düse der Spritze? Ich habe versucht, es manuell in den Darm zu stopfen, daher hat mir dieser Prozess mehr Energie gekostet als die gesamte Wurstproduktion, und das Schnitzel mit Nitritsalz ist nicht heiß

Mädchen. ganz am Ende drehe ich die Brotkrume, wenn das Hackfleisch endet, werfe ich einfach das Brot weg ...