Wurst zu Hause

Also zu nah

Nehmen, putzen und drehen Sie die Wurst Und was bedeutet "nehmen" eigentlich? Und wo bekommt man es? Und Khanty-Mansi Autonomous Okrug - drucken Sie es aus, buchstabieren Sie es

danke für die schnellen antworten
über den autonomen Khanty-Mansi-Okrug, den sie bereits für mich beantwortet haben, und ich werde dann meine Frage konkretisieren:
Bekannte, Bekannte von Bekannten, schlachteten das Ferkel, die Eingeweide, wie ich verstand, der Dickdarm, Dünndarm, Magen und Harnwege wurden in einen Beutel geworfen und statt einer Müllkippe landeten sie bei mir.
meine Bekanntschaft mit der Anatomie eines Schweins auf der Ebene des Films "Striped Flight", aber dort war der Tiger ohne Kutteln.
dass wir den Dünndarm wegnehmen, habe ich schon verstanden, aber was tun mit allem anderen?

es sieht so aus, als hätten alle gerade den gestreiften Flug gesehen ...

Ich war natürlich noch nie Metzger, aber in unserer Ukraine verwenden sie Dünndarm für hausgemachte Wurst, Dickdarm für Blut- und Kartoffelwurst und Magen für "Kovbik" bedeutet Saltison. Nur hier ist, wie man alles schneidet - ich weiß nicht, wir haben normalerweise eine Schwägerin, die das macht, ich reinige nur den bereits abgetrennten Darm

Das Epos mit den Eingeweiden endete mit unterschiedlichem Erfolg, wir werden weiterhin Wurst machen.
Ich wollte schon lange Blutwurst, die im Internet durchsucht wurde - wie viele Leute, so viele Rezepte, immer eine Sache - Blut und Speck.
so stellt sich heraus, ein persönliches Rezept (was es war)
1. leichtes Schweinefleisch 700 gr
2. Rindfleischherz 1 kg
3. Perlgerste 150 gr Glas, ich mag es mehr als Buchweizen und Reis - nicht so ein heller Geschmack
4. Schweinehaut 300 gr
5. Fett 1 kg
6. Blut 1 l
7. Milch 200 gr
8. Salz 15-20 Gramm pro kg Hackfleisch
9. Knoblauchkopf
10. gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel ohne Rutsche
11. Roter Pfeffer einen halben Teelöffel
12. Kreuzkümmel 1h. ein Löffel ohne Rutsche
13.onion 0,7 kg

Herz und Licht gekocht, zum Abkühlen herausgenommen
gekochte Gerste in der gleichen Brühe, zum Abkühlen herausgenommen
Ich kochte die Häute 10 Minuten lang in derselben Brühe und ließ sie darin abkühlen
Schmalz bröckelte etwa 0,5 bis 0,5 cm
100 Gramm pro Pfanne, leicht geschmolzenes Fett, nicht bis zu Grieben, gefangenes Schmalz und in einer gemeinsamen Pfanne für Hackfleisch
sautierte Zwiebel mit Fett, bis sie weich und gehackt ist
Das restliche Solo wurde 5 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen. Man sagt, es wird dann besser im Hackfleisch eingerührt und errötet nicht vor Blut
alles außer Schmalz, das nach kochendem Wasser durch einen Fleischwolf lief - feiner Rost, Schmalz hinzugefügt, alles gut gemischt, Milch hinzugefügt, gemischt
Schlagen Sie das Blut mit einem Mixer und in das Hackfleisch, gemischt, stellte sich das Hackfleisch wie ein dicker Teig für Pfannkuchen
stopfte das Gehäuse, Polyamid-Gehäuse, nahm es auf ebee, wenn Sie Links hinterlassen können, werde ich es fallen lassen, es ist billiger als wir es bekommen - für 10 Gehäuse,
Durchmesser 7 cm, Länge 50 cm, bezahlte 400 Rubel mit der Lieferung, wartete nur mehr als einen Monat,
es stellte sich heraus, 4 Brote Wurst, beim Kochen erweitert sich der Blutkreislauf, so dass beim Stricken von 4-5 cm wir freien Raum lassen,
Ich weiß nicht einmal, wie man richtig schreibt, es stellt sich heraus, dass einer ...
im Allgemeinen - sie stopften die Schale nach oben, drückten das Ende des Laibs mit der Faust zusammen und banden es 3 Finger über dem Hackfleisch fest
Brote wurden eine Stunde lang zum Schrumpfen aufgehängt, dann in einen Topf: Wir kochen bei einer Temperatur von 80-85 Grad,
Minute für jeden mm Durchmesser plus 15-20 Minuten Kontrolle
gekocht - unter kaltem Wasser - abgekühlt, hatte ein paar Stunden Spaß, hatte Spaß und im Kühlschrank
so auf dem Schnitt:

es hat nicht geklappt, es stellt sich heraus, dass es so ein Dieb ist, aber meinem Sohn hat es besser gefallen:

Guten Appetit, wenn ich etwas unverständlich erklärt habe, fragen Sie, ich werde versuchen, es Ihnen klarer zu sagen
vergessen hinzuzufügen: NICHT DIE MUSCHEL STANZEN!

so auf dem Schnitt:

es hat nicht geklappt, es stellt sich heraus, dass es so ein Dieb ist, aber meinem Sohn hat es besser gefallen:

Guten Appetit, wenn Sie etwas unverständlich erklärt haben, fragen Sie, ich werde versuchen, es klarer zu erklären

Aber was ist dort wirklich unverständlich - eine kontinuierliche VKUSNYATINA! Foto - gerader Monitor, um die Jagd zu lecken, obwohl ich gerade vom Abendessen gekommen bin ... Stehender Applaus!

danke Tatiana und sag mir, wie ich den Geruch von Eingeweiden besiegen kann?

danke Tatiana und sag mir, wie ich den Geruch von Eingeweiden besiegen kann?

Ich tränke den Darm in einer sehr schwachen (leicht rosa) Lösung von Kaliumpermanganat (siehe, dass sich alle Kristalle auflösen, sonst habe ich den Darm einmal in einem Netz). Alternativ - eine Lösung von trockenem Senf in Wasser. Den Dickdarm, den ich wegen der vielen Falten nur ungern schälen möchte, hat meine Großmutter irgendwo ausspioniert ... mit Kartoffel-Rationen (Kartoffel schälen). Vor dem Schälen die Kartoffeln sorgfältig waschen und schälen und den Darm in einer Schüssel mit diesen Schalen gründlich einreiben - es stellt sich einfach heraus wunderbar! Und doch kümmere ich mich jetzt überhaupt nicht mehr um die Reinigung des Darms - ich kaufe fertige geschälte und gesalzene, sie erscheinen jetzt in fast allen Supern, ich habe eine ganze Schachtel davon im Gefrierschrank. Ich öffne einfach die Packung und lege den Inhalt in eine Schüssel mit kaltem Wasser mit Kaliumpermanganat - Nach einer Stunde können Sie Wurst 7-8 Meter (Verpackung) machen - das sind ca. 5-6 kg zubereitetes Wursthackfleisch. Wenn etwas nicht klar erklärt ist - fragen Sie

[VitaliyB!]

VitaliyB! Vielen Dank für das Schinkenrezept, es hat sich als sehr lecker herausgestellt, es behält seine Form beim Schneiden perfekt bei, und wenn Sie überlegen, was ihr Mann tat, und ich nur die Wassertemperatur im Auge behalten musste, dann bin ich einfach begeistert. Hier sind die Reste:

[Ich binG]

Danke Natalia, ich bin froh, dass es dir gefallen hat
gut und sofort ein anderes Rezept (nur keine Bilder, ich hatte keine Zeit für meine Söhne)
Wurst hat nicht immer den Wunsch zu machen, aber Sie wollen etwas Leckeres.
In solchen Fällen stellen wir FLEISCH-CHIPS her.
idealerweise Rindfleisch, aber ich bevorzuge Schweinefleisch mehr (alles, was nicht von einem Schwein ist, ist vom Bösen)
Lasst uns beginnen:
Wir nehmen ein Stück Fleisch und schneiden es in Riegel von 5-5, 5-8 cm, legen es für 30-40 Minuten in den Gefrierschrank, das Schneiden ist einfacher.
Nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie sie in 5 mm dicke Stücke, schneiden Sie sie ab und geben Sie sie in einen geeigneten Behälter.
pro Kilogramm Fleisch hinzufügen:
1. Sojasauce 2-3 Esslöffel
2. ein paar Knoblauchzehen (durch eine Knoblauchpresse)
3. ein paar Teelöffel würzige Adjika
Alles gut mischen, den Behälter mit einem Deckel oder einem Lebensmittelfilm verschließen und einen Tag im Kühlschrank lagern.
Sie können es ein paar Mal bewegen, während es reift.
Wenn es nicht ein bisschen unheimlicher ist, wird es schmackhafter sein.
herausnehmen und Chips machen.
Wenn Sie einen Trockner für Gemüse haben, legen Sie ihn auf Rost und trocknen Sie ihn bei einer Temperatur von 40 g auf eine gummiartige Konsistenz. Legen Sie ihn dann für ein paar Stunden in eine Plastiktüte im Kühlschrank und genießen Sie ihn.
aber nicht jeder Betroffene hat einen Gemüsetrockner, der dann die Volksmethode anwendet:
Wir legen das Fleisch auf die Roste, aus der Mikrowelle, dem Airfryer, wir machen die Roste in jedem Karton.
Wir nehmen unserer Frau einen Haartrockner, machen ein Loch in die Schachtel unter der Haartrocknerdüse und auf der anderen Seite der Schachtel befinden sich mehrere Löcher zum Spülen.
Schalten Sie den Fön bei mittlerer Geschwindigkeit und mittlerer Temperatur ein.
30-40 Minuten trocknen, 30-40 Minuten sedimentieren, nach dem zweiten Trocknungszyklus prüfen wir, was passiert ist.
Guten Appetit.

[Vitaly]

Vitaly, danke, ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu kochen, zumal ich kürzlich einen Trockner gekauft habe.

Ich entschuldige mich, die Kinder haben ein Foto gemacht.
zurück zum vorherigen Rezept: MEAT CHIPS

Hallo, meine lieben Forumbenutzer. Ich bin gekommen, um allen, die ihre Erfahrungen und Geheimnisse teilen, ein großes Dankeschön zu sagen! Dank dir konnte ich so einen Schnitt machen. Alles auf dem Teller ist handgemacht. Schinken, Basturma, hausgemachte gebratene und gekochte geräucherte Wurst, Putenbrustbalyk, heißgeräuchertes Bruststück

Es ist Mittagszeit und hier zeigen sie solche Schönheit) Elena, super Schneiden stellte sich heraus!

Vielen Dank! Wir haben seit 3 ​​Monaten keine im Laden gekauften Wurstprodukte mehr gekauft. Sehr nützlich, kann ich Ihnen sagen. Wurst, wie der Ehemann sagt, ist sehr befriedigend, man schluckt schnell drauf. Empfehlen!

Schinken, Basturma, hausgemachte gebratene und gekochte geräucherte Wurst, Putenbrustbalyk, heißgeräuchertes Bruststück

Hast du eine Räucherei? oder nur eine Weile trocknen lassen?

Ja, es gibt eine Räucherei * Anuka. * Ich benutze sie seit dem ersten Monat und bin sehr zufrieden. Leider haben wir in der Ukraine keine Multikocher - Raucher

Gut darin
Hier ist mehr:
Nur Ham

du wirst brauchen:
1. Schweinefleisch (leicht fettig, 20-30%) - 2 kg
2. Knoblauch - 2-3 Nelken
3. schwarzer Pfeffer - 5-10 gr (für einen Amateur)
4. Zucker - 10-15 gr (voller Teelöffel)
5. Salz - 35 gr
6. Kaltes Wasser - 200 ml (Glas)
Wir schneiden das Fleisch: Schneiden Sie die fettigen Stücke ab (nehmen Sie ein wenig Fleisch), schneiden Sie den Rest auf eine Größe von 2-2, 3-3 cm
Knoblauch zerdrücken, Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen
Wir kneten alles gut und stellen es in den Kühlschrank.

durch Salz: Wenn Sie mit der Farbe von gekochtem Fleisch zufrieden sind, geben Sie gewöhnliches Salz, wenn Sie einen festlichen Look benötigen, Nitritsalz

Fleisch im Kühlschrank - zwei bis drei Tage, vielleicht 4-5.
dass das Fleisch reif ist, werden Sie an dem Geruch verstehen, Sie öffnen den Kühlschrank, das Aroma ist so, dass Sabber zu laufen beginnt.
Wir führen die fettigen Stücke durch einen Fleischwolf, einen großen Rost, kneten gut, fügen allmählich Eiswasser hinzu und kneten sehr gut.
Wir füllen die Schale, die wir auf Lager haben (wie im Rezept "HAMS FROM A ROLL" beschrieben), blanchieren:

kühl und genießen Sie den Geschmack von natürlichem Schinken

[silva2]

silva2 WAS TASTY !!!!!!! Können Sie uns bitte Ihre Eindrücke von der Räucherei mitteilen? So wie ich es verstehe, gibt es im Gegensatz zu NOET Brandovskaya, der für uns unzugänglich ist, einen Rauchgeruch vom Rauchen ???
Eh, ich will eine Räucherei !!!!!

so scheinen sie zu verkaufen .. nur der Preis ist 1500 gr. ( 🔗)..

es riecht natürlich. Aber ich rauche auf dem Balkon, der Rauch kommt überhaupt nicht ins Zimmer. Ich habe auch geräuchertes Hühnchen gemacht, also ist es eine Bombe! Das Interessanteste ist, dass die Farbe zunächst nicht gleich und feucht zu sein scheint, aber nach dem Abkühlen wurde das Huhn dunkler und sah aus wie ein gekauftes. Ich habe auch einen Kaltrauchgenerator zum Kaltrauchen gekauft, aber ich habe immer noch nichts zu prahlen. Ich habe nicht gemeistert. Aber bald möchte ich Wels und Käse machen. Dann melde ich mich wieder.

VitaliyB, danke für das Rezept für Fleischchips. Bereits mariniert
Ich werde wahrscheinlich übermorgen kochen.
Ich werde den Bericht bringen. :-)

überhaupt nicht, die Hauptsache ist nicht zu übertrocknen, sie sollten sich wie Gummi herausstellen

Ich denke daran, so etwas auszugraben und zu kaufen:

Wo hast du das gesehen?
Kann ich eine Referenz haben?
Der Verkäufer hat mir sein Gerät nicht geschickt, sie haben das Geld zurückgegeben.
Wahrscheinlich alles zum Besten.

es gibt nichts, die Hauptsache ist nicht zu übertrocknen, sie sollten sich wie Gummi herausstellen

Danke für den Rat.
Ich habe einen Trockner, der erst kürzlich gekauft wurde, und auch für Fleisch.
Was denkst du, wenn ich es im "Fleisch" -Modus trockne - wie lange. Na ja, mindestens eine Stunde? Zwei? Fünf?

so scheinen sie zu verkaufen .. nur der Preis ist 1500 gr. ( 🔗)..

Ja, ich habe es gesehen, aber in Gedanken ... Zu einem Preis, der billiger als Brand ist, und selbst wenn Sie für die Lieferung aus Russland bezahlen ... können wir das kaufen ... wenn das Geld erscheint. Es gibt einen Balkon

Selbst wenn Sie nicht antworten können, die Dicke des Schnitts, die Menge an Feuchtigkeit im Fleisch, können Sie nicht erraten
schau nur gelegentlich - draußen, damit es trocken ist, aber es könnte sich gut in deinen Fingern biegen.

Selbst wenn Sie nicht antworten können, können Sie die Dicke des Schnitts und die Feuchtigkeitsmenge im Fleisch nicht erraten
schau nur ab und zu nach draußen, damit es trocken ist, aber es könnte sich gut in deinen Fingern verbiegen.

Das Schneiden erfolgte 5-7 mm (wie Sie empfohlen haben), ich habe es dünn versucht.

Verstanden, nochmals vielen Dank für alles!

[Scarlett Tanechka]

Scarlett TanechkaDas Interessanteste, was ich je gesehen habe, ist die Räucherei. Dann haben wir einen Preis von 700 Gramm Edelstahl ... und die Größen sind unterschiedlich.

[Scarlett Tanechka]

Scarlett TanechkaDas Interessanteste, was ich je gesehen habe, ist die Räucherei. Dann haben wir einen Preis von 700 Gramm Edelstahl ... und die Größen sind unterschiedlich.

Ich will elektrisch! Warum haben wir keine Marke !!!! Und Geld, mehr Geld und Pillen von Gier zu mir)

: girl_in_dreams: lass uns dann zusammen wollen .. und wir sind nicht gierig .. wir sind heimelig

Mädchen, die immer noch an die Räucherei denken, es ist alles auf einmal erledigt.

Schreit unsere Tanya laut?

Na yo-maYo, ich sammle für meine Stiefel ...

Sag mir, wo ich Nitritsalz kaufen kann?

Sag mir, wo ich Nitritsalz kaufen kann?

Benötigen Sie ein wenig und teuer oder erschwinglich und ein Leben lang?

Benötigen Sie ein wenig und teuer oder erschwinglich und ein Leben lang?

Und das zu einem erschwinglichen Preis und fürs Leben - wie viel? Ich interessiere mich auch für Salz ..

Die Hauptsache im Leben ist, aufhören zu denken wie alle anderen.
wenn ein wenig und teuer: Wir geben einen Link im Internet ein.
Der Durchschnittspreis beträgt 50 Rubel pro 100 Gramm, zuzüglich Versandkosten ca. 150 Rubel.
Nun, wenn die Kröte zerquetscht, war es für mich so, wir nehmen eine Zeitung mit kostenlosen Anzeigen oder wir suchen nach Unternehmen, die Salz in Ihrer Region in einem Doppelpack liefern.
Ich kenne kein Analogon eines Doppelspiels für die Ukraine, aber ich denke, das ist kein Problem.
Wir rufen Lieferanten an, wir sind uns einig, sie selbst bringen eine Tüte mit 25 kg nach Hause.
kostet 10-15 Rubel pro kg.
Fragen Sie nach Nitritsalz oder Härtungsmischung. gleich.
bei einem Verbrauch von 30 g pro 1 kg Trockenwurst reicht für .......
Die Hauptsache ist, sich nicht zu beeilen, um das beworbene Produkt an beworbenen Orten zu kaufen. Es gibt immer eine billigere Alternative

Die Hauptsache im Leben ist, aufhören zu denken wie alle anderen.
wenn ein wenig und teuer: Wir geben einen Link im Internet ein.
Der Durchschnittspreis beträgt 50 Rubel pro 100 Gramm, zuzüglich Versandkosten ca. 150 Rubel.
Nun, wenn die Kröte zerquetscht, war es für mich so, wir nehmen eine Zeitung mit kostenlosen Anzeigen oder wir suchen nach Unternehmen, die Salz in Ihrer Region in einem Doppelpack liefern.
Ich kenne kein Analogon eines Doppelspiels für die Ukraine, aber ich denke, das ist kein Problem.
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kostet 10-15 Rubel pro kg.
Fragen Sie nach Nitritsalz oder Härtungsmischung. gleich.
bei einem Verbrauch von 30 g pro 1 kg Trockenwurst reicht für .......
Die Hauptsache ist, sich nicht zu beeilen, um das beworbene Produkt an beworbenen Orten zu kaufen. Es gibt immer eine billigere Alternative

Ich habe in der Ukraine nur Säcke von 25 kg gefunden. ((()

korrekte industrielle Lieferung 25 kg
etwa 400 Rubel

Nitritsalz kann unter dem Namen Peklosalt gekauft werden. Dies ist Salz mit essbarem Salpeter, hergestellt in Polen

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Danke, wo finde ich es? Vielleicht in Verbrauchermärkten?

Mit Nitrat müssen Sie vorsichtig sein.
Nitrat ist Natriumnitrat, das sich allmählich in Natriumnitrit verwandelt.
es wird in langreifen Würsten verwendet,
Andernfalls ist es besser, Salz mit Natriumnitrit zu verwenden

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Ich kaufe dieses Salz auf der Ki-Website ( 🔗Sehr praktisch, heute habe ich ein weiteres Paket erhalten.

Vielen Dank an Vitaly für eine Anleitung zur Herstellung von Schinken aus einem Schaft. Hier ist ein Fotobericht

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Nina danke))), aber du bist aus RUSSLAND und ich bin am Stadtrand.

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Und Sie versuchen immer noch, ihn zu kontaktieren, ich denke, er wird nicht ablehnen. Ich habe Waren aus der Ukraine abonniert, alles ist in Ordnung.

Ich habe versucht, Russland mag die Ukraine nicht, es ist einfacher, aus Deutschland, Polen zu bestellen.