Wurst zu Hause

Wir liefern Waren nur auf dem Territorium der Russischen Föderation per russischer Post und der Business Lines Transport Company. - Dies ist in den Lieferbedingungen angegeben

Und Sie versuchen immer noch, ihn zu kontaktieren, ich denke, er wird nicht ablehnen. Ich habe Waren aus der Ukraine abonniert, alles ist in Ordnung.

Nein, bei uns ist nicht alles so einfach, 2 Entwicklungsarten werden entweder korrekt gesendet oder antworten einfach nicht.)))

Ich habe in der Ukraine nur Säcke von 25 kg gefunden. ((()

und warum passt das nicht zu dir?

Nein, bei uns ist nicht alles so einfach, 2 Entwicklungsarten werden entweder korrekt gesendet oder antworten einfach nicht.)))

Klar.

Silva2, bitte sag mir in der "Anuka" Räucherei, dass die Temperatur reguliert ist oder nur ein-aus. Vielen Dank

Nein, die Temperatur ist nicht geregelt, es gibt 150 Grad, es gibt einen Timer für eine Stunde. Gestern habe ich ein Schweineknie gemacht, es vor dem Rauchen gekocht und eine Stunde war genug, um es zur Bereitschaft zu bringen.

[Lenochka]

Lenochka, und können Sie Ihr Thema auf geräuchertem Fleisch öffnen? Ich hätte meinen Appetit gesteigert !!!!

Ja, ich werde wie ein Aperitif sein?

Ich werde es gerne öffnen, erst im November habe ich eine Saison. Ich bin eine Extras Näherin.

Warum ist da, warte, hope da dieser Winter bis November verlassen!

Nun, obwohl nicht im November, habe ich beschlossen, eine trockengehärtete Schweinswurst nach GOST herzustellen:
Schweinefleisch (Hals) 600 gr
Schweinebauch 180 gr
Nitritsalz 20 gr
Kristallzucker 1/2 TL
trockener Knoblauch 1,0 gr
gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer 1,5 g
Cognac 50 ml.
Ich schneide das Schweinefleisch (Hals) mit einem Messer fein, schneide das Bruststück in 5 mm große Würfel. Gib alles in eine Schüssel, füge Salz hinzu, füge Gewürze hinzu, gieße Cognac ein und knete es gut, bis das Fleisch aus den Händen ragt, dann lege ich es in einen starken Beutel und "schlag ab" Tisch wurde das Fleisch wie ein "Monolith". Legen Sie es zurück in den Behälter und in den Kühlschrank, um das Fleisch 5 Tage lang zu reifen. Nach dieser Zeit habe ich die Hüllen vorbereitet (ich habe Schweinefleisch) und die Würste gefüllt, es stellte sich heraus, 3 Dinge. Die Größe, laut GOST 50 cm, konnte es nicht aushalten, weil man das Brot nicht sofort essen kann. Jetzt hängen sie auf meinem Balkon
🔗 🔗... Jetzt werden wir auf das Ergebnis warten.

Wie viel planen Sie zu trocknen?

Hallo, alle miteinander.
für trocken ausgehärtet: Wenn Sie trocknen, kann es zu einer Kruste kommen. Um dies zu vermeiden, trocknen Sie es einen Tag lang und stellen Sie es nachts in eine Plastiktüte.
und so 3-4 Tage. Nicht im Luftzug trocknen. und so etwas bekommen:

und dann trocknen wir bis gekocht

Oh! die Schönheit!

Dies ist eine echte Wurst, VitaliyB Bravo !!!

Wie viel planen Sie zu trocknen?

Drei Wochen.

Ich möchte Ihnen hausgemachte Schweinswurst anbieten
Zutaten:
Halbfettes Schweinefleisch - 600 gr
Fettschweinefleisch (Schmalz) - 70 gr
Hühnerfleisch -400 gr (nahm Brüste)
Nitritsalz - 20 gr
Zucker - 1/3 EL. Löffel
Frischer Knoblauch -1 / 2 Knoblauchzehen
Gemahlene Muskatnuss - 0,3 EL. l.
Gemahlener weißer Pfeffer - 0,3 EL. l.
Gemahlener Pimentpfeffer - auf der Messerspitze
Wasser 80 ml sehr kaltes Wasser (ich habe Crushed Ice genommen)
Wursthüllen

Führen Sie die halbfetten Schweinefleischstücke durch einen Fleischwolf mit einem 4-mm-Rost, Fettstücke und Hähnchenbrust durch einen Fleischwolf mit einem größeren Rost.
Kombinieren Sie Hackfleisch, fügen Sie Knoblauch hinzu (durch eine Knoblauchpresse). In einer separaten Schüssel die Gewürze mischen, mischen, zum Hackfleisch geben, mischen.
Fügen Sie ein wenig kaltes Wasser (Eis) hinzu und kneten Sie, bis ein homogenes Hackfleisch erhalten wird. Hackfleisch sollte nicht an Ihren Händen haften bleiben.
Wir füllen die Wursthülle so fest wie möglich und lassen sie 8-10 Stunden im Kühlschrank (ich lasse sie über Nacht).
Legen Sie die Wurst auf den Rost und erhöhen Sie die Temperatur allmählich von 50 ° C auf 80 ° C.
Mindestens 4 Stunden im Ofen aufbewahren und gelegentlich wenden. Stecken Sie bis zum Ende der vierten Stunde ein Thermometer in eine der Würste. Die Wurst gilt als fertig, wenn die Temperatur im Laib 68-70 Grad beträgt. Die fertige Wurst muss in kaltem Wasser gekühlt werden. Ich bewahre es etwa 10 Minuten in einer Schüssel auf, wische es dann mit einem Papiertuch ab und kühle es mindestens weitere 8 Stunden, um es zu reifen.
Das ist, was ich tat:
🔗 🔗

Nina! Wie köstlich! Und wie fühlt sich die Trockenwurst an?

Nina! Wie köstlich! Und wie fühlt sich die Trockenwurst an?

Getrocknet beim "Hängen", Warten in den Flügeln, und heute werde ich versuchen, gekochtes "a la Kalbfleisch" mit Pistazien zu machen.

[VitaliyB]

VitaliyB, Wurstklasse und ein Rezept schreiben? EIN

[VitaliyB]

VitaliyB, Wurstklasse und ein Rezept schreiben? EIN

Kein Problem:

1. Fleisch, Schweinefleisch, nicht sehr fett 1 kg
2. Fett, Schweinefleisch, 0,3 kg
3. Knoblauch 2 Nelken
4.Nitritsalz, 30 g pro 1 kg Hackfleisch
5. Cognac oder Kräuterbalsam etwas Esslöffel
6. Natriumglutamat 2 g
7. Gewürze - für einen Amateur habe ich Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel, einen halben Teelöffel zerdrückt
8. schwarzer Pfeffer, zerkleinert 2-3 gr
9. Zucker 5 gr
10. Lebende Laktobazillen - halbe Ampulle

Wir führen das Fleisch durch einen Fleischwolf, ein großes Gitter von 4-6 mm,
Fett in Würfel von ca. 5-8 mm schneiden
Knoblauch durch eine Knoblauchpresse
Wir züchten Laktobazillen nach den Anweisungen, eine halbe Ampulle in Hackfleisch, den Rest im Müll
Alles außer Brandy mischen, gut kneten und ein paar Tage im Kühlschrank lagern
Cognac hinzufügen, erneut kneten, die Schale fest füllen, wenn Luft eindringt, durchstechen, Luft ablassen
schattieren und an einem kühlen Ort hängen
Tag trocknet - Nacht in einer Plastiktüte und im Kühlschrank, also drei Tage,
Wenn wir es entfernen, drücken wir es vorsichtig mit den Fingern von den Seiten und geben der Wurst eine flache Form
Wenn möglich weiter bis zum Kochen trocknen
Zu Beginn des Trocknens können Sie ein wenig rauchen, für einen Amateur oder, wenn möglich, nur kalt rauchen
und Sie erhalten eine trocken geräucherte Wurst
essen für die Gesundheit

[VitaliyB]

VitaliyB Ich habe keine 6 und 10 Punkte. Was geben sie? und woher bekommen sie sie?

LACTOBACTERIA-like für Joghurt?

Und ich wollte nach Bakterien fragen ...

Nun, fasziniert und verschwunden. Ich aus Neugier * rosirve *

Ja, ich habe schon geschrieben, nichts Exotisches, nur das, was wir fast überall kaufen können.
Sie können auf die Punkte 6 und 10 verzichten.
Mononatriumglutamat - der chinesische Handel (Koreaner, Vietnamesen) auf den Märkten (obwohl es sich möglicherweise um Kasachen handelt ...
Mononatriumglutamat ist ein Geschmacksverbesserer, man kann nicht viel tun, maximal 2-3%, sonst kann man den Geschmack verderben
und Laktobazillen in der Apotheke dienen der schnelleren Reifung von Fleisch.
stabilisieren den Säurehaushalt und bauen Proteine ​​ab, so etwas

Ich werde in einem separaten Beitrag hinzufügen, damit Sie sehen können:
Ein Kühlschrank mit Frostschutzsystem eignet sich gut zum Trocknen.
und wenn Sie Rindfleisch mögen, können Sie ohne Schale. Formen Sie die Würste und in den Kühlschrank auf einem Untergrund.
gelegentlich umdrehen, bis es verdorrt und das wars ...
Wir machen keine Würste aus frischem Fleisch, lassen es eine Woche ruhen

[VitaliyB]

VitaliyB aber über frisches fleisch_ ist eine kontroverse frage. Hier ist ein Auszug aus GOST "TECHNOLOGY OF PRODUCTION OF SAUSES AND SARDELECKS"
Qualität. Würste und kleine Würste werden aus gedämpftem gekühltem oder gekühltem Rindfleisch sowie aus im Kühlschrank gelagertem Eis ohne Anzeichen von Verderb hergestellt. Schweinefleisch zur Herstellung von Würstchen wird normalerweise gekühlt oder gekühlt verzehrt. Gefrorenes Schweinefleisch kann nur verzehrt werden, wenn es keine Anzeichen von ranzigem Fett aufweist. Der beste Rohstoff für Würste und kleine Würste, der gute Erträge und qualitativ hochwertige Produkte liefert, ist heiß gedämpftes Fleisch. ""
So ähnlich.

Der beste Rohstoff für Würste und kleine Würste, der gute Erträge und qualitativ hochwertige Produkte liefert, ist heiß gedämpftes Fleisch. ""
So ähnlich.

Ich werde nicht mit den Meistern streiten, aus denen das GOST besteht, aber ich persönlich mag frisches Fleisch nur in "frisch" - wenn sie unmittelbar nach dem Schlachten eines Schweins kochen und den Tisch decken und es zum Braten verwenden, ist es warmes Fleisch. Aber wenn du es kochst, bekommst du viel Schaum !!!! Ja, und es ist hart für mich

Ich zwinge dich nicht dazu, das zu tun, was ich tue, ich bin kein Guru, sondern ein einfacher Amateur.
Würste - eine ganz andere Wurst, Wärmebehandlung.
und bei rohen Würstchen ist der Geschmack viel besser, wenn das Fleisch ruht

Ich werde nicht mit den Meistern streiten, aus denen das GOST besteht, aber ich persönlich mag frisches Fleisch nur in "frisch" - wenn sie unmittelbar nach dem Schlachten eines Schweins kochen und den Tisch decken und es zum Braten verwenden, ist es warmes Fleisch. Aber wenn du es kochst, bekommst du viel Schaum !!!! Ja, und es ist hart für mich

Ich bin nicht der einzige

Lieber, ich stimme Ihnen zu, besonders in Moskau, wo können Sie frisches Fleisch kaufen? IRGENDWO. Ich mache auch Wurst aus Fleisch, das eine Weile im Gefrierschrank liegt. Aus irgendeinem Grund fühle ich mich so ruhiger.

Ich bin nicht der einzige

Aha !!!!
Ich respektiere natürlich vor allem unser hausgemachtes Fleisch - mehrmals im Jahr sticht der Schwiegervater jemanden - entweder ein Schwein oder ein Kalb. Aber da mein Ehepartner und ich berüchtigte Fleischesser sind, müssen wir von Zeit zu Zeit auf dem Markt bestechen. Normalerweise nehme ich von denselben Lieferanten und beim ersten Versuch, mir etwas minderwertiges zu schieben - ich ändere es sofort (Lieferant im Sinne)
Aber ich bin nicht sehr gefrorenes Fleisch, auch nicht hausgemacht, aber ich muss es manchmal verwenden

Aha !!!!
Aber ich bin nicht sehr gefrorenes Fleisch, auch nicht hausgemacht, aber ich muss

und ich bin kein Eis. Ich liebe gebraten

Hier ist meine Wurst für heute zum Trocknen
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Ninochka, Pliz, lebt die Idee der Schönheit bei Ihnen? Im Sinne von hängen, na ja, im Allgemeinen trocken?

Ninochka, Pliz, lebt die Idee der Schönheit bei Ihnen? Im Sinne von hängen, na ja, im Allgemeinen trocken?

Zuerst hing es tagsüber mehrere Tage auf meinem Balkon, ruhte nachts im Kühlschrank, und jetzt hängt es in der Küche am halboffenen Fenster, bedeckt mit einer Leinenserviette vor direkter Sonneneinstrahlung.

[Schweinewurst zum Frühstück]

Ich fand es in einem freundlichen Forum zum Thema eines Joint Ventures über den Mut und beschloss, es hier zu kopieren. Ich denke, dass es für viele nützlich sein wird. Wenn es im Thema ist, lassen Sie die Moderatoren es entfernen. (Obwohl ich es nicht zu finden schien.)

Daten aus dem Buch "Wie man zu Hause Würste macht. 100 beste hausgemachte Wurstrezepte" von Susan Peary und Charles Roviz. AST Artel, 2006
Ich werde mit Sicherheitsproblemen beginnen.
"Sauberkeit, Kälte und Dichtheit sind aus Sicherheitsgründen geschützt. So verhindern Sie den Verderb? Um zu verhindern, dass hausgemachte Würste zum Nährboden für Bakterien werden, müssen Sie alle Gerichte und Geräte gründlich ausspülen. Bewahren Sie das Fleisch immer an einem kühlen Ort auf und arbeiten Sie schnell, damit es keine Zeit zum Erhitzen hat (Bakterien blühen buchstäblich) bei Raumtemperatur). Faktoren, die das Wachstum von Bakterien verhindern:
Die Temperatur liegt unter 4 Grad. Von und über 60 Grad. Aus diesem Grund bestehen wir darauf, dass Sie alle Lebensmittel und Zutaten kalt halten und sie beim Kochen auf eine Temperatur von deutlich über 60 ° C bringen.
Saure Umwelt.
Mangel an Feuchtigkeit (keine bekannte Lebensform, einschließlich Bakterien, kann ohne Wasser auskommen)
Alkohol. (In bestimmten Mengen) Es wird hinzugefügt, um einige Arten von Wurstgeschmack zu geben.
Knoblauch, Paprika und verschiedene andere Gewürze mit antibiotischen Eigenschaften.
Richtige Zubereitung von Würstchen (Kochen, Braten usw.). Im Gegensatz zu kalt rauchenden Würsten erzeugt heißes Rauchen genug Wärme, um das Essen zu kochen und alle Bakterien abzutöten.
Verschiedene chemische Zusätze, darunter Nitrite und Ascorbinsäure.
Kulinarische Verarbeitung und Lagerung von Würstchen.
Wenn Sie Ihre Energie und Zeit für die Herstellung ausgezeichneter hausgemachter Würste verwenden möchten, insbesondere wenn Sie einen hausgemachten Fleischwolf oder ein anderes Gerät verwenden, sollten Sie das Produkt wahrscheinlich konservieren, damit es nicht an Geschmack und Qualität verliert.
Wurstkochmethoden.
Rohwürste erfordern eine langsame und gründliche Erwärmung über die gesamte Dicke auf eine Temperatur, die mit einem Sofortthermometer gemessen wird:
Rind-, Lamm-, Schweine-, Fisch- und Fleisch von Wildtieren - bis zu 71 Grad. mit (innen)
Vogel - bis zu 74 Grad. VON
Rohwürste sollten über die gesamte Dicke fest und heiß sein.
Eine einfache Faustregel ist, 20 Minuten lang Trauben von Schweinefleisch- und Rindfleischwürsten mit einem Durchmesser von 2,5 cm zu kochen. Wenn Sie Würste in einer Pfanne oder auf einem Grill braten, sollten sie gleichmäßig bräunen. (Die Farbe der Brühwurst ändert sich nicht). Größere Würste sollten weitere 5-10 Minuten gekocht werden. Kochen Bündel Geflügel oder Würstchen mit Meeresfrüchten schneller? normalerweise sind 10-15 Minuten ausreichend.
Bratwürste (Dicke, rohe Würste sind am besten in der Pfanne gebraten). Gießen Sie zuerst ein halbes Glas Wasser in die Pfanne, um die Schale zu erweichen und etwas Fett freizusetzen. Die rohen Würste in eine kalte Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kochen Sie die Würste bis sie fast gar sind (dies dauert ungefähr 10 Minuten) und lassen Sie das Wasser ab. Braten Sie die Würste 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze an und drehen Sie sie regelmäßig, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.

In Öl gebratene Würste. Diese Methode ist ideal für exquisit gewürzte Rohwürste sowie für die meisten Arten von geräucherten oder verzehrfertigen Würstchen. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 102 TL hinzu. Butter und fügen Sie die Würste. Schließen Sie den Deckel und drehen Sie die Würste regelmäßig, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Rohwürste müssen je nach Sorte 10-15 Minuten gebraten werden. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Sofortthermometer. Frittierwürste 5 Minuten braten, um sie aufzuwärmen und zu bräunen.
Gekochte Würste
Kochen Sie die Würste in einer kochenden Flüssigkeit (Wasser, Wein, Bier usw.) bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang. Die Flüssigkeit sollte die Würste kaum bedecken.

Schweinewurst zum Frühstück
Struktur :
1,2 m Schweinedarmhüllen
1,1 kg mageres Schweinefleisch (Schulter)
230 g Schmalz
1 Esslöffel. ein Löffel grobes Salz
1,5 TL. trockener Salbei
3/4 Teelöffel dunkler Zucker
3/4 Teelöffel frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer
1/2 TL trockener Thymian
1/4 Teelöffel trockener Majoran
1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
1/8 TL gehackter roter Pfeffer.

Bereiten Sie die Schale vor (spülen Sie sie aus und setzen Sie sie auf die Düse). Schneiden Sie das Fleisch und Fett in 1/4-Zoll-Würfel. 3 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Führen Sie das Fleisch und Fett durch einen Fleischwolf durch eine feine Scheibe. Fleisch, Salz, Salbei, weißen und roten Pfeffer, Zucker, Thymian, Majoran und Nelken in eine große Schüssel geben und gut mit den Händen mischen. Die Mischung 30 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen. Führen Sie die Mischung erneut durch einen Fleischwolf und füllen Sie die vorbereitete Schale mit der Mischung. Entfernen Sie die Luft mit einer Nadel, drehen Sie die 7,5-cm-Würste auf. Legen Sie die Würste auf eine große Schüssel, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie einige Stunden oder über Nacht, um die Würste einzuweichen. Innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen oder bis zu 3 Monate gefroren lagern. Braten Sie, bis die Kerntemperatur 71 ° C erreicht.

Sizilianische Würstchen
Bereiten Sie 1,5 m mittelgroßen Schweinedarm vor.
2 kg magere Schweineschulter
230 g Schmalz
2 EL. l Salz
1 Esslöffel. l Dillsamen
1 Esslöffel. l. frisch gemahlener Pfeffer
zerkleinerter roter Pfeffer nach Geschmack (ca. 2 Teelöffel für nicht sehr scharfe Würste)
Zubereitung wie im vorherigen Rezept. Füllen Sie die Gebärmutter, drehen Sie die 7,5 oder 10 cm großen Würste und trennen Sie sie durch Binden mit einem scharfen Messer. Mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. 3 Monate gefroren lagern. Kochen Sie nach eigenem Ermessen - kochen, braten, rauchen ...

CHORIZO
pro 1,5 m Schweinedarmschale
1,6 kg mageres Schweinefleisch (Schulter)
230 g. Schmalz
1,5 EL. l. Grobes Salz
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Dillsamen
1 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
4 Knoblauchzehen
1 ⁄ Tasse trockener Rotwein
2 EL. l. Brandy
1 Esslöffel. l. Weinessig.
Kochen (siehe oben) Alles mischen, 3-4 Stunden ruhen lassen. So können Wein und Brandy die Kräuter und Gewürze optimal nutzen. Und das Fleisch nimmt einen Teil der Flüssigkeit auf.
Füllen Sie die vorbereitete Hülle mit der Mischung und entfernen Sie die Luft mit einer Nadel. Die 10 cm langen Würste drehen. Mit einem scharfen Messer binden und schneiden. Mehrere Stunden im Kühlschrank lagern, um die Gewürze aufzunehmen. 2-3 Tage verwenden. Bis zu 3 Monate im Gefrierschrank lagern

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[Leberwurst]

Leberwurst
450 g Schweineleber
340g Schweineschulter
110 g Schmalz
3 EL. Esslöffel Milchpulver
2 TL Paprika
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1 TL Zucker
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL trockener Majoran
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 TL gemahlener Kardamom
1/4 Teelöffel getrocknete Muskatschale.
1 große süße Zwiebel, gewürfelt
Ähnlich kochen (siehe oben)
Legen Sie die Wurst in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Es sollte den Koblas um 5-7 cm bedecken. Mit einer Reibe darauf drücken. Wenn das Wasser wieder zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Wurst bei minimalem Kochen für eine lange Zeit, bis zu 3 Stunden. Schnell abkühlen lassen. Bis zu 10 Tage am Widerrist lagern.

Braunschweiger Wurst
1,15 kg raffinierte Schweineleber
1,15 kg Schweineschulter mit Fett
1 Esslöffel. l. und 2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel. Sahara
2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Teelöffel Senfkörner
1/2 TL l. gemahlener Majoran
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 TL Askorbinsäure
2 EL. l. fein gehackte Zwiebel
1/2 Tasse kaltes Wasser
1,2 m Schale

Füllen Sie die Würste mit der Mischung. Bei 15020 cm aufrollen. Bei einer Temperatur von 82-88 Grad kochen. C für 1 Stunde (ohne zu kochen !!!).
Trocknen und bei 66 Grad rauchen. Ab innerhalb von 2 Stunden. Unter Unterdrückung setzen. Tiefgekühlt lagern.
Würzige italienische Würstchen
90 cm Schweinefleischhüllen
1,1 kg magere Schweineschulter
230 g Schmalz
1 Esslöffel. ein Löffel grobes Salz
2 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL gehackter roter Pfeffer (für nicht sehr scharfe Wurst, für würzige, nehmen Sie mehr, für milde, setzen Sie es überhaupt nicht), 2 gehackte Knoblauchzehen.
Leistung 1,4 kg

polnische Wurst
1,8 m Darm
2,3 kg magere Schweineschulter
1/2 Tasse Milchpulver
2 1/2 EL. Esslöffel grobes Salz
1 Teelöffel Cayenne Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
1 großer grüner Pfeffer, gewürfelt
1 Esslöffel. l (mit einer Folie) gehackter Knoblauch
! 1/2 Tasse Hühnerbrühe
Leistung 2,3 kg
Diese Würste sind gut geröstet oder gegrillt

Deutsche (bayerische) Würste
0,6 m Dünndarmschale
800 g Kalbfleisch
110 g Schmalzschweinefleisch
1 Teelöffel Grobes Salz
3/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1/2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
1/4 Tasse gehackte Zwiebel
2 TL fein gehackte Petersilie
2 TL gehackten Schnittlauch
1 Tasse Milch
1 geschlagenes Ei
Ausgabe 910g

Rohe polnische Wurst
1,8 m große Schweinedarmhüllen
1,4 kg mageres Schweinefleisch
450 g mageres Rindfleisch (Hals)
230 g Kalbshals
230 g. Schmalz
2 EL. l. Paprika
1 Esslöffel. l. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Grobes Salz
2 TL trockener Majoran
2 TL trocken pikant
3 gehackte Knoblauchzehen
Leistung 2,3 kg
Nach dem Füllen lange 45-60 cm lange Würste formen. 4 Stunden an einem kühlen Ort trocknen lassen
oder 24 Stunden. Schneiden Sie sie in einzelne Würste. Kann 2-3 Monate im Kühlschrank gefroren gelagert werden, kann geraucht werden. Kann bei 220 Grad im Ofen gebacken werden. C innerhalb von 45 Minuten auf eine Innentemperatur von 71 Grad. VON.

Würste
90 cm Schweinedarm
450 g mageres Schweinefleisch 340 g mageres Rindfleisch
110 g Schmalz
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Paprika
1/2 TL gemahlene Senfkörner
1/4 TL gemahlene Muskatschale
1/4 TL trockener Major
1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gehackt
1,5 TL. Sahara
1 Esslöffel. l Salz
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1 Eiweiß
1/4 Tasse Milch
Ausgabe 910 Gramm
in Stücke schneiden, 30 Minuten im Gefrierschrank halten. durch einen Fleischwolf mahlen, mit Gewürzen mischen, 30 Minuten kalt stellen.
Mehr durch ein feines Sieb in einem Fleischwolf geben
Nochmals 30 Minuten im Gefrierschrank. Dann stopfe die Eingeweide. Nur dreimal wird durch einen Fleischwolf gedreht, wobei die Düse gegen eine kleinere ausgetauscht wird, wodurch die Struktur der Würste erreicht wird.
Die Würstchen werden mit einer Nadel durchbohrt, wodurch die Luft dort freigesetzt wird, wo sie ist. Nicht schneiden!
Legen Sie die Bündel in heißes Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang, ohne sie stark zum Kochen zu bringen. Nur ein wenig der Wasseroberfläche zitterte. Nehmen Sie die Würste heraus, trocknen Sie sie mit einer Serviette oder einem Handtuch. In den Kühlschrank stellen. Da die Würste bereits wärmebehandelt wurden, können sie eine Woche in der Kälte gelagert oder gefroren werden.Zum Kochen einfach erhitzen oder braten oder nach Belieben rauchen.

Italienische Salami
2,3 kg gefrorene Schweineschulter
1,4 kg mageres Rindfleisch
910 g gefrorenes Schmalz
3 EL. Löffel und 1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel. l. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL gemahlener weißer Pfeffer
2 TL Sahara
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1/2 TL Askorbinsäure
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 Tasse trockener Weißwein
1,2 m einer Dickdarmschale.
Wenn es Konservensalz gibt, verwenden Sie die vom Hersteller empfohlene Menge für 4,5 kg Fleisch
Das Fleisch leicht auftauen, in 2,5 cm große Würfel schneiden. Schweinefleisch, Rindfleisch und Schmalz getrennt durch einen Fleischwolf mit einer Scheibe zum Grobmahlen geben. Alles in einem großen Behälter mischen. Fügen Sie die angegebenen Gewürze zur Fleischmischung hinzu. Rühren. Abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Bereiten Sie die Darmschleimhaut vor. Füllen Sie sie aus. Entfernen Sie die Luft mit einer Nadel und binden Sie sie mit Bindfaden auf 15018 cm lange Würste. Teilen Sie sie nicht in Würste.
Hängen Sie die Wurst 8-12 Wochen an einen kühlen Ort. Nach 8 Wochen kann eine Wurst durch Schneiden verkostet werden. Wenn die Struktur fest genug ist, um Ihrem Geschmack zu entsprechen, können Sie in Würste schneiden und diese in Säcke legen. Bis zu 3 Wochen im Kühlschrank lagern. Vor dem Kochen muss das Fleisch mehrere Tage lang eingefroren werden, da dies eine Infektion des Fleisches mit Trichonellose verhindert. Beim Einfrieren werden alle Mikroben und Bakterien abgetötet, daher muss Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, vor dem Kochen immer GEFROREN werden !!!

Geräucherte Salami
1,2 m Mitteldarmmembran
1,4 kg magerer Rindfleischhals
910g Schweineschulter mit Fett
1. Löffel und 1 TL Salz
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1/2 TL gemahlener Piment schwarzer Pfeffer
1/2 TL gemahlene Selleriesamen
1/2 TL geriebene Muskatnuss
1/4 TL gemahlener Majoran
1/4 TL Askorbinsäure
1/2 TL geriebener Ingwer
Leistung 2,3 kg. In einem Topf bei einer Temperatur von 83-88 Grad kochen. C für 30 min. * Nicht kochen !!!)
Würste nicht trennen. Halten Sie 24 SPP im Hol-Ke aus
Rauchen Sie bei einer Temperatur von 44-49 Grad. 2 Stunden bei C, dann die Temperatur auf 66 Grad erhöhen und 2 Stunden rauchen

Hühnerfleischwürstchen
60 cm Schweinefleischhüllen
910g Huhn mit Haut
2 TL Salz-
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL trockener Salbei
1/2 TL trockenes Chabeoa
1/2 TL trockener Thymian
Eingang 910 г

Rohe Hühnerwürste
90 cm Schweinefleischhüllen
1,4 kg Hühnerfleisch mit Haut
2 TL Salz-
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
3/4 TL gehackter Kreuzkümmel
3/4 TL trockener Majoran
1/2 TL gemahlener Piment
Leistung 1,4 kg

Putenwurst
60 cm Schale
910g Putenfleisch mit Haut
2 TL Salz-
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL trockener Majoran
1/2 TL trockener Salbei
1/2 TL trockener Thymian
2 EL. l. Weißwein
Ausgabe 910g

Fischwurst
1,2 m Hüllen von Schweinedärmen
910 g Fischfilets, gewürfelt und gekühlt
1 1/2 TL Salz-
1/2 TL gemahlene Selleriesamen
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL. l. gehackte Zwiebel
1 Esslöffel. l. gehackte frische Petersilie
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Ei oder 2 Weiß, leicht geschlagen
Ausfahrt 910.

Meeresfrüchtewürste sind leicht verderblich. Innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.

Geräucherte Lachswurst
1,2 m Hüllen von Schweinedärmen
680 g Fischfilet, gewürfelt und gekühlt
110 g Räucherlachsfilet, gehackt und gekühlt
1,5 TL. Salz-
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL. l. gehackte frische Petersilie
1 Esslöffel. l. gehackte Zwiebel
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
2 Weiße, leicht geschlagen
Ausgabe 790g

Tintenfischwurst
- Mut braucht man nicht !!!

8 mittelgroße Tintenfische von 15-17 cm Länge
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Salz-
1 l. gehackte frische Petersilie
1 gehackte Knoblauchzehe
1 Tasse gemahlene Cracker
1/4 Tasse und 1 EL. l. Olivenöl
Für die Soße:
1/2 Tasse trockener Wermut
2 Tassen gehackte Tomaten
Füllen Sie nicht den Darm !!! Und nachdem sie die Tentakel abgehackt haben, füllen sie den Kadaver eines Tintenfischs, der mit einem Zahnstocher temperiert ist. 10 Minuten goldbraun braten, dabei häufig wenden. Fügen Sie Wermut hinzu und kochen Sie für weitere 3 Minuten, bis der Wermut verdunstet ist. Fügen Sie gehackte Tomaten hinzu und köcheln Sie für weitere 20 Minuten, unbedeckt. Warm servieren.

Garnelenwurst
1,2 m dünner Schweinedarm
680g Fischfilet, gewürfelt und gut gekühlt
230 g kleine Garnelen, geschält und gehackt
2 TL Salz-
1 Teelöffel Paprika
2 EL. l. gehackte frische Petersilie
2 TL gehackte Zwiebel
1 Ei
1 Teelöffel Zitronensaft
Eingang 910 г
Füllen Sie den Darm, drehen Sie jeweils 7 und 10 cm. Kochen Sie nach Wunsch - kochen, backen, rauchen

[Magerwurst]

Magerwurst
Solange es keine natürliche vegane Schale gibt, können Sie die äußere Schicht aus Lauch, Kohlblättern und Mangold verwenden, die Ihre Wurst formen kann. Sie können die Wurstmischung in Fladenbrot oder Tortilla einwickeln. Als ungenießbare Hülle können Sie Pergamentpapier, Folie und Folie verwenden. Nehmen Sie bei der Herstellung der Würste etwa eine halbe Tasse der Mischung und formen Sie daraus eine 2 cm dicke und 7-10 cm lange Wurst.
Vegetarische Wurst
1,5 Tassen gekochte weiße Bohnen oder 425 g in Dosen (abgetropft)
1 Tasse gekochte Linsen
1/4 Tasse roher oder gerösteter gekeimter Weizen
1 Teelöffel Salz-
1/2 TL trockener Maoiran
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL trockener Salbei
1/2 TL trockener Thymian
1/2 Tasse gehackter Sellerie
2 TL frische Petersilie
2 EL. l. geschmolzene Butter oder 2 EL. l. Pflanzenöl
1/4 Tasse frisch gemahlene Zwiebacke oder mehr
1 geschlagenes Ei
1 Tasse Maismehl

Selbstgemachtes Rezept der Leberwurst

Typischerweise wiegt ein Rindfleischherz etwa zwei Kilogramm.
Hausgemachte Leberwurst nach diesem Rezept wird in folgenden Anteilen hergestellt:

Leber 1 Kilogramm Rindfleisch und 1 Kilogramm Huhn.
(kann durch Leber eines anderen Vogels ersetzt werden)
Rinderherz 2 Kilogramm.
Schmalz oder Podcherevok 1 kg, vielleicht weniger, 700-800 Gramm, für Diätetiker.
Hühnereier 12 Stk.
Saure Sahne oder Sahne 20% Fett, ein halbes Kilogramm.
Butter 200 Gramm (eine Packung)
Rübenzwiebeln 250 Gramm, Knoblauch 30 Gramm.
Milch nach Geschmack.
Salz, Lorbeerblatt, gemahlener Piment und schwarzer Pfeffer, gemahlene Muskatnuss - nach Geschmack!
Geschälte Schweinedärme. (Ich habe Rindfleisch genommen, weil sie dicker sind, ich denke, sie sind besser für Würste geeignet)

Herzmodus in Stücke geschnitten, um den Durchgang in den Fleischwolf zu erleichtern.
Hausgemachte Leberwurst liebt feines Mahlen!
Kochen Sie das Rindfleischherz anderthalb Stunden lang.
Kochen Sie die Leber schnell für 15-20 Minuten in einem anderen Topf.
Wir mahlen durch ein feines Sieb (Rost) mit einem Durchmesser von nicht mehr als 4 mm.
Mindestens dreimal geben wir das Hackfleisch durch einen Fleischwolf, wobei beim ersten Mahlen abwechselnd Stücke von Herz, Leber, Schmalz, Knoblauch und gehackten Zwiebeln gewechselt werden.
Hausgemachte Leberwurstwurst ist von besserer Konsistenz, wenn beim anschließenden Mahlen nach dem ersten ein sehr feiner Rost von etwa 2, 5 - 3 mm verwendet wird.
Das Gitter für Mohn und Getreide heißt.
Aber 3 mal nach 4 mm ergibt es auch ein gutes Ergebnis.
Zum zweiten Mahlen kann das Hackfleisch bereits mit Eiern gefüllt und gesalzen werden, mit einem Löffel vormischen.
Ein zweites Mal mahlen, riechen, das Hackfleisch schmecken, scheint es falsch?
Etwas fehlt…
Wie sich herausstellt, sollte hausgemachte Leberwurst mit Milchprodukten ergänzt werden!
Sauerrahm und vorgeweichte Butter einrühren.
Fügen Sie gemahlene Gewürze hinzu.
Das Hackfleisch ist also fertig.
Es riecht nach hausgemachter Leberwurstwurst, und wenn Sie möchten, können Sie Knoblauch oder beispielsweise Lavrushka hinzufügen, Sie können Milch für die Konsistenz hinzufügen.
Nach Geschmack korrigiert und die Eingeweide für hausgemachte Wurst füllen.

Das Hackfleisch hat eine flüssige Konsistenz.
Hausgemachte Leberwurst wird manchmal sparsam hergestellt, einige fügen Stärke oder gemahlenes Weißbrot hinzu, um das Hackfleisch zu verdicken, aber ich bin gegen Innovationen.
Wir füllen die Wursthüllen ein wenig nicht vollständig. Sie müssen auch das Ende binden.

Wir haben Wursthüllen mit gehackter Leberwurst zubereitet und vergessen nicht, sie mit einer Nadel zu stechen. (Obwohl ich nicht gestochen habe und keiner von ihnen platzte)
Leberwurst zu Hause wird nach folgendem Schema vorgestochen: - Die Löcher werden alle 4-5 cm von verschiedenen Seiten des Wurstdarms aus angebracht.
Achten Sie darauf, den Hintern der Wurst zu durchbohren. Beim Kochen wird dort eine Wette gebildet, und Luft tritt aus.
Wir kochen Hausleberwurst in Brühe nach dem Kochen der Leber oder in einer speziell zubereiteten Abkochung von Wurzeln und Gewürzen.Wer liebt.

Das Wasser wird zum Kochen gebracht und die Wurst hineingelegt, und die Heizung wird fast sofort ausgeschaltet.
Wir folgen der hausgemachten Leberwurstwurst, die sofort auftaucht, und stechen sie, wenn möglich, an Stellen, an denen sich Dampf und Luft ansammeln, mit einer langen Nadel durch.
Vorsicht heiße Spritzer und Saftströme von Wurstpunktionsstellen sind möglich.
Auf keinen Fall bringen wir es zum Kochen!

Ein Bruch der Schale ist fast garantiert. Wir halten es nur eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 80-90 Grad aus.
Infolgedessen kocht hausgemachte Leberwurst natürlich leicht ab, aber die Hauptsache ist, den Inhalt in der Wurst zu pasteurisieren.
Erwärmung auf 70 Grad.
Wir haben die Wurst eine halbe Stunde oder länger in heißer Brühe aufbewahrt und sie vorsichtig entfernt.
Während der Ausgrabung ist ein Bruch der Wursthülle möglich, da die einen halben Meter langen Kreise der Hausleberwurst zart sind und viel wiegen!
Sie können es sofort unter fließendem kaltem Wasser abkühlen, aber ich halte es einfach in einem offenen Becken und wenn es abkühlt, schicke ich die ganze Charge in den Kühlschrank.
Sie können einen Teil der Wurst im Gefrierschrank einfrieren, da Sie mehrere Kilogramm gleichzeitig essen können, dies ist jedoch aus gesundheitlichen Gründen nicht wünschenswert.
Das Rezept ist sehr detailliert und sehr einfach. Und der Geschmack ist einfach super! Die Ausgabe ist jedoch sehr groß

Nun, ich habe beschlossen, meine Wurst zu probieren, sie schmeckt gut, sehr lecker, echtes "Schweinefleisch" von hoher Qualität, aber das Aussehen ist nicht sehr gut. Wenn Sie sie dünn schneiden, bröckelt sie, es gibt keine Festigkeit in der gekauften, an der Sie arbeiten müssen Fehler, nämlich, Sie müssen wahrscheinlich eine Spritze kaufen, um den Darm zu füllen, sonst füllt sich der Fleischwolf nicht fest, und wenn Sie ihn mit Ihren Händen festziehen, wird der Darm brechen.
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Trotzdem, Baby
Wenn wir die (persönlichen) Kommentare im Aussehen verwerfen, dann in Bezug auf das Abfüllen und den Ausschluss von chemisch gefährlichen Füllstoffen HÖHERE PILOTAGE

Das heißt, ich bin schon auf halbem Weg! Ich habe eine Spritze gekauft! : Sieg: Nina, verleumde die Wurst nicht, hübsch! Ich bin morgen in deine Fußstapfen getreten und werde versuchen, meine zu schneiden! Shaw, dann ist sie ganz geschrumpft!

[silva2]

silva2 Was, um wie viel kg, welche Firma?

Für 1,5 kg kostet unser Geld 300 g

ging und sah aus, als würden sie Österreich schreiben, 3 Größen von Düsen. Bei Interesse mache ich morgen ein Foto, heute übergebe ich die Arbeit, einige.

Es wird sehr interessant sein zu sehen, nicht zu hetzen, deinen Job zu machen, und das ist zwischen den Zeiten.

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Lena, gib die Anwesenheitskennwörter ab

Larissa, ich habe dir einen persönlichen Link gegeben. Leute, aber Sie können einfach so Links geben, sie werden es nicht Ihrem Gehirn geben? Es gibt immer noch interessante Schinkenhersteller in diesem Geschäft,

[silva2]

silva2
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