Roggenweizenbrot "Borodinsky" ohne Zusatzstoffe (Brotbackmaschine)

Roggenweizenbrot "Borodinsky" ohne Zusatzstoffe (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefebrot

	Zutaten
Weizenmehl	1 1/5 Tassen
Roggenmehl	2 Gläser
Schwarztee-Aufgüsse Ich nehme mit Bergamotte	3 EL. l.
+ Kochendes Wasser (Ich gieße es ein, lasse es abkühlen, filtere es und benutze es anstelle von Wasser Hier ist die Farbe und der herbe Geschmack von Borodinsky fertig.	1 1/4 Tassen
Salz	1 1/4 TL
Maissirup (Ich ersetze es einfach durch Honig)	2 EL. l.
Öl	2 EL. l.
Trockenhefe	2 TL
Apfelessig	2 EL. l.
Pulverkaffee (Ich setze Jacobs)	1,5 EL. l.
Starterkulturen	1 1/2 TL
Kümmel	2 EL. l.
Koriander, Fenchel (wer mag was mehr)	1-2 EL. l.

Kochmethode

• (Ich habe Extra-R aus Mangel nie eingesetzt, aber ich habe selbst ein paar Mal lebenden Roggensauerteig gemacht. Es stimmt, ich habe keinen Unterschied gesehen, als ich ihn hineingesteckt habe und als ich es nicht getan habe. Ich denke, dass er dank Essig und Honig bereits nach Brot schmeckt Sauerteig)
• (Übrigens wird der billigste Kreuzkümmel in einer Apotheke in 50-g-Packungen, Koriander, Dill und Fenchel verkauft und kostet wie zwei kleine Pendyurken, die im Laden vorverpackt sind.)
• Auf der Roggeneinstellung.

Hinweis

Und ich möchte zu den Roggenbrotrezepten beitragen. Hier ist "Borodinsky", sehr lecker und einfach zuzubereiten, wenn es keine Starterkultur, Panifarine und dergleichen gibt.
Das Brot ist genauso flaumig und lecker wie das Ladenbrot.

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Und ich möchte zu den Roggenbrotrezepten beitragen. Hier ist Borodinsky.

Einfach tolles Brot hat sich schon 2 mal herausgestellt. Wunderschönes Dach und lecker!

Sag mir, Pliz, das Gewicht der Zutaten? die in Gläsern ... aber Sie können in Gramm ...
Ansonsten messe ich nicht mit aktuellen Brillen mit Waage, um mich nicht zu irren, ich werde dankbar sein :)

[Menge der Hauptzutaten in einem Messbecher und Löffel]

Das Rezept, so wie ich es verstehe (Standardglas 240 ml), ist für ein kleines Brot gegeben, dh 400 g Mehl ...
Hier Menge der Hauptzutaten in einem Messbecher und Löffel .

Im Allgemeinen ist es am besten, ein Glas mit einem solchen Volumen zu Hause zu finden, zu wiegen, wie viel Weizen- und Roggenmehl darin enthalten ist (unter Ihren Bedingungen), und sich darauf zu konzentrieren. Wenn Sie jedoch backen, überprüfen Sie immer die SPALTE, welche Roggen Sie hier finden:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Guten Tag an alle Bäcker! Ich habe einen Kenwood BM-256 und keinen Rye-Modus. : (Kannst du mir bitte sagen, in welchem ​​Modus ich besser backen kann?

Guten Tag an alle Bäcker! Ich habe auch kein Rye-Programm, versuche es mit dem Vollkornprogramm

Zum Programm "Rye". Es ist in Panasonic 255, aber es ist nicht immer gut, weil die Proofzeit kurz ist und es nicht immer genug ist, jetzt benutze ich es nicht. Bei jedem HP ist es besser, Roggenbrot "von Hand" zu backen, dh zuerst das "Teig" -Programm für etwa 25 Minuten einzustellen (diese Nummer muss für Ihren Ofen ausgewählt werden, bei Panasonic ist es beispielsweise gut, in der ersten Hälfte zweimal hintereinander Pizza zu legen). Schalten Sie dann einfach die HP aus und warten Sie, bis das Brot aufgeht (es kann 2 Stunden dauern). Schalten Sie dann das Backen 1 Stunde und 5 Minuten lang ein. ungefähr (auch abholen). In HP, wo es programmierbare Modi gibt, können Sie versuchen, zu programmieren. Auf Kenwood 450 verwende ich dieses Programm, überprüfe es jedoch jedes Mal und stoppe gegebenenfalls "manuell" und fahre fort. Es ist problematisch, Roggenbrot auf den Timer zu stellen, zum Beispiel bis zum Morgen ist es immer noch besser, es zu überprüfen.

Oh! Für mich ist das alles so schwierig ... Ich bin faul. Kurz gesagt, durch Versuch und Irrtum werde ich versuchen, ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Was passiert, ich werde mich abmelden ...

"Durch Versuch und Irrtum" ist eine Aufzählung der auf dem HP verfügbaren Programme, oder was? Es ist billiger (sowohl in Bezug auf Produktkosten als auch in Bezug auf die Zeit), "Backgrundlagen" von Admin zu lesen, um zu wissen, wonach und wonach zu streben ist. Bäcker sind nie faul, sonst würden sie Brot im Laden kaufen. Viel Glück!

Mein Bericht über die Vorbereitung von Borodinsky. Da ich das Rye-Programm nicht habe, habe ich immer noch das Risiko eingegangen, auf dem Basic-Programm zu backen. Ehrlich gesagt, als ich die Zutaten in den Eimer stellte, glaubte ich nicht wirklich an Erfolg ... Aber es stellte sich als so lecker heraus, dass ich nicht einmal Zeit hatte, ein Foto zu machen, sie mahlen alles hausgemacht, solange es noch heiß war! Vielen Dank für das Rezept! Ich habe das Gefühl, dass wir in den kommenden Tagen nur solche essen werden.

Aber es stellte sich so lecker heraus, dass ich nicht einmal Zeit hatte, ein Foto zu machen, alle hausgemachten wurden noch heiß gemahlen!

Heißes Brot zu essen kann für den Körper katastrophal sein!

Guten Tag an alle Bäcker! Ich habe einen Kenwood BM-256 und keinen Rye-Modus. : (Kannst du mir bitte sagen, in welchem ​​Modus ich besser backen kann?

Kenwood 450 das gleiche No-Roggen-Regime.
Ich mache ein programmiertes Programm:
Kneten - 15 Minuten
Aufstieg 1 - 20 min
Charge 2 - 15 Sek. (kann nicht storniert werden)
Anstieg 2 - 1 Stunde 50 Minuten
Backen - 1 Stunde 15 Minuten

Wenn es keinen programmierten Modus gibt, können Sie den Teigmodus einstellen und 15 Minuten lang kneten, dann die Brotmaschine ausschalten und nach 2 Stunden den Backmodus für 1 Stunde 15 Minuten einstellen
Ich habe es versucht, wie an_domini rät, aber 25 Minuten Mischen sind viel! Der Teig wird klebrig und wässrig !!! und mehr Mehl muss hinzugefügt werden.

Danke für das tolle Rezept! In unserer Stadt können verschiedene Panifarine usw. nicht gefunden werden. Dieses Brot ist die originellste Lösung für Schwarzbrotliebhaber. Und die Hauptsache ist einfach! Ich möchte etwas ähnliches

Sagen Sie mir pliz, ein gelbhaariger Anfänger: Wird Kümmel sofort mit allen Zutaten oder mitten im Zyklus nach dem ersten Piepton geworfen?

Kreuzkümmel wird sofort mit allen Zutaten oder in der Mitte des Zyklus nach dem ersten Piepton geworfen?

Ich habe es sofort gesagt.

1 1/2 "Extra-R" Starterkulturen

Maßeinheit pliz.
eineinhalb was?
Packungen, Kunst. Löffel, Teelöffel?

Vielen Dank an den Autor für das Rezept!
Brot schmeckt Borodino ziemlich ähnlich, im Allgemeinen schmeckt es besser als viele Geschäfte. Die Kosten für Brot sind wirklich ziemlich hoch, aber ich denke, das Vergnügen ist es wert.
Das Rezept war sehr angetan von der Einfachheit der Zutaten und der Einfachheit seiner Herstellung (das heißt, alles wird auf einmal aufgefüllt).
Mein erster "Pfannkuchen" fiel fast klumpig aus. Das Brot ist außen leicht verbrannt, aber im Allgemeinen müssen Sie nur den Brotbackmodus für ein kleineres Laibgewicht verwenden, und das Brot selbst ist sehr lecker.
Ich werde hier das Rezept geben, das ich mit sehr geringfügigen Anpassungen für die Zutaten auf Lager und in der Reihenfolge des Lesezeichens für die Brotmaschine BORK BM500 verwendet habe:
- 2 EL. l. Pflanzenöl
- 1,25 Messbecher Teeblätter (Greenfield-Tee mit Bergamotte ist ungefähr 6 EL. L für einen 1,7-Liter-Wasserkocher, ich habe gerade Tee zum Trinken und Brot gebrüht :), aber im Allgemeinen ist es ein ganz gewöhnliches Teeblatt, nur die Hauptsache ist, richtig zu brauen!)
- 2 EL. l. Apfelessig
- 1,2 Messbecher Weizenmehl (Tapete probieren)
- 2 Messbecher Roggenmehl (geschält)
- 1,25 Teelöffel Salz
- 1 kleine Kugel Hefe (denken Sie ungefähr an einen Teelöffel)
- 1,5 Esslöffel Kaffee (Jacobs war ohne Koffein erhältlich)
- 2 EL. l. Honig (ich hatte eine Kastanie, ich denke, es ist sehr gut geeignet, weil mit einer ziemlich starken Bitterkeit)
- 2 große Messlöffel gemahlener Koriander.
Ich hatte keinen Koriander in den Bohnen, also habe ich ihn nicht darüber gestreut, aber ich denke, das Brot hat dadurch im Allgemeinen nicht verloren.
Zum Backen habe ich eine rechteckige Form verwendet, Modus 2 (Vollkornbrot), dunkle Kruste, Gewicht (unter Berücksichtigung meines Fehlers) 750 gr.
Nach der Bereitschaft eine Stunde lang im Konservierungsmodus warm lassen.

Hurra, mein erster Borodinsky hat sich herausgestellt! Ich habe das Forum gelesen und war sehr besorgt, dass es nicht funktionieren würde. Zwar funktionierte das Brötchen in keiner Weise, der Spatel knetete die dicke Masse. Ich musste bis zu 3 EL hinzufügen. Esslöffel Mehl. Bereits am Ende der Charge stellte sich ein hübsches Brötchen heraus. Alle 3 Stunden schaute ich ständig durch das Fenster, ich hatte Angst, dass es nicht steigen oder das Dach einstürzen würde. Aber das Brot erwies sich als gut. Hier ist nur eine Frage für die Kenner: Sollte seine Krume leicht feucht sein oder habe ich etwas falsch gemacht? Wir verkaufen Borodinsky nicht, daher gibt es nichts zu vergleichen. Und so lecker! Danke für das Rezept

Im Allgemeinen sollte Borodinsky innen feucht sein. Das verhindert nicht, dass es normal gebacken wird. Aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass mein erstes Brot nach diesem Rezept trocken war. Die zweite Wahrheit war bereits nass, aber die äußere Kruste war bitter (leicht verbrannt).
Jetzt ist es jedes Mal ziemlich gleich. Es stimmt, ich habe immer noch einige Anpassungen vorgenommen, selbst in dem, was ich selbst oben geschrieben habe.
Als Ergebnis goss ich 1,5 Tassen Teeblätter ein und begann eine leichte Kruste zu setzen. Ich fing auch an, ein Backpulver hinzuzufügen (dies ist hauptsächlich in den Fällen der Fall, als ich die Weizenbäckerei durch Weizentapeten ersetzte).
Wenn diese Anteile eingehalten werden, sammelt sich der Teig zu einer Kugel und sieht überhaupt nicht wie eine flüssige Masse aus.
Aber jetzt verwende ich das Regime aus Vollkornmehl für ein Gewicht von 900 g, Dauer 3 Stunden 40 Minuten.

Danke für die Antwort! Ich fügte 2 EL zum Teig hinzu. Löffel Kwaswürze, vielleicht gab es deshalb nicht genug Mehl. Wahrscheinlich war es notwendig, etwas Flüssigkeit wegzunehmen. Ich werde das nächste Mal daran denken. Aber die Hauptsache ist, dass der erste Pfannkuchen nicht klumpig war! Sie brachte die Hälfte des Laibs zu ihren Eltern, Papa sagte, er solle jetzt nur noch das backen!

Danke für das Rezept. Die erste Erfahrung beim Backen von Brot mit Roggenmehl.
Ofen Kenwood 566. Hat alles genau nach dem Rezept gemacht, nur ml in Gramm übersetzt. Ich musste nichts hinzufügen. Inferno im Basismodus. Die Wahrheit war dumm (nachdem ich die Kommentare auf der ersten Seite gelesen hatte, dachte ich, es sei ein Rezept für 500 Gramm) - ich legte 500 Gramm und eine leichte Kruste auf. Aber das Brot hat sich immer noch herausgestellt!) Ich hätte gerne ein bisschen trockener drinnen, also werde ich das nächste Mal 750 Gramm einfüllen - ich bin sicher, es wird Super geben.

Sagen Sie mir, wie viele Gramm sind in dem Glas, mit dem Sie die Zutaten messen? Was ist das Gewicht des Brotes? Müssen Sie gemahlenen Koriander oder ganzen Koriander legen? Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten.

Oh, und können Sie Extra-P-Starterkulturen durch etwas ersetzen?

Lesen Sie das Thema, nicht nur die erste Seite, Ihre Fragen verschwinden. Insbesondere bei der 16. Antwort gab ich das gleiche Rezept, jedoch ohne Sauerteig und passte mich meiner Brotmaschine an. Nach Gewicht liegt der Laib näher an 900 Gramm. Glas 200 Gramm. Koriander wird beides benötigt, zum Bestreuen zu einem ganzen Teig gemahlen, ich habe keinen ganzen, also benutze ich ihn einfach nicht, der Geschmack leidet nicht, obwohl der Look sicherlich nicht mehr klassisch ist.
Im Allgemeinen werden Sie nach einigen Tests selbst Korrekturen vornehmen, denke ich. Insbesondere habe ich in meiner eigenen Version die Menge an Teeblättern erhöht, die Menge an Honig reduziert (Kastanie verursachte Sodbrennen, aber ein Löffel reicht aus) und einen Löffel Kaffee übrig gelassen. Der Geschmack ist etwas weicher geworden, aber auch lecker, probieren Sie es aus.

danke für die Antwort

Mein Brot war einfach super! Nur überhaupt nicht Borodinsky, sondern das gleiche Riga, das ich in meiner Kindheit so sehr geliebt habe! vielen Dank! Ich habe jedoch unbedeutend eingeführt (meiner Meinung nach als Neuling):
Hirse. Mehl 150g
Roggen. Mehl 260g
Grieß 2 EL. Löffel
Ich habe normalen Tee gebraut (wir trinken keine Bergamotte) und es gab keinen Koriander im Haus ... so!

Ich weiß nichts mehr von Rizhsky oder Borodinsky, ich respektiere weder den einen noch den anderen aus dem Laden, aber von meinem Bäcker kommt es genau so heraus, wie ich es mag (und von meiner Familie, fast in voller Kraft). Ich habe das ganze Rezept leicht für mich selbst angepasst, außerdem füge ich dem Teig Samen hinzu und genieße es. ... Leider kann ich keine Fotos einfügen

MAA, danke für das Rezept, es ist sehr einfach und sehr gutes Brot!