Weizenbrot aus altem Teig

Admin, haben Sie den alten Teig mit Roggenmehl probiert?

Hier ist dieses Rezept, ich versuche nur, alles in meinem Kopf zu klären

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[VERSUCHEN UND ANALYSIEREN]

Trotzdem werde ich noch einmal fragen: Ist die Kombination aus Sauerteig + Teig für 12 Stunden daraus - ein bisschen Sauerteig? Hefe wird immer noch in allen 3 Stufen hinzugefügt, die Hebekraft in dieser Situation stört mich nicht. Lohnt es sich, auf die Säure zu warten, die der Roggenkomponente im Brot hinzugefügt wird, oder nicht? Und der Essig sollte hinzugefügt werden, was durch das Rezept vorgeschrieben ist? Ich habe schon alle gelangweilt

ALTER SOUR-Teig - DAS IST NICHT QUADRATISCH!

Beachten Sie, wie der Sauerteig hergestellt wird (beliebig) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Die Starterkultur muss auf Milchsäurebakterien gezüchtet, gezüchtet, gefüttert usw. werden ...

Wir bereiten den Teig mit Hefe vor und lassen ein Stück eine Woche lang gären.
Wir können sagen, dass dies kein reiner Sauerteig ist, sondern fermentierter Teig.

Säure kann wie in einer anderen Brotversion erzeugt werden: Hinzufügen von altem saurem Kefir, Essig usw. ... Nun, wie kann ich Ihnen sagen, Sie werden die Säure mögen und was ist, wenn Sie noch nie Brot auf saurem Teig gebacken haben? Nur dein Geschmack wird es dir sagen!

Mädchen, VERSUCHEN UND ANALYSIEREN Ihre Backwaren und kombinieren Komponenten und Technologie des Knetens, Zutaten und Backens!

Ich habe verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot - Schau nochmal! Ich werde meine weiteren Experimente mit dem alten Teig erst im Herbst beginnen.

Weizenbrot mit altem Teig (ANFANG)
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Weizenbrot aus altem Teig
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Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite
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Das heutige Brot


Lecker

Schönes Brot!

Und es gibt einen sauren Geschmack des Sauerteigs? Ich würde gerne Ihre Meinung über den Geschmack erfahren, wie anders als gewöhnliches Brot

[Normales Brot]

Admin, natürlich gibt es keinen sauren Geschmack
Dieses Mal habe ich kein sauberes Wasser in den Teig gegeben, sondern den Kefirpilz gespült. Und der Teig selbst enthielt mehr Zucker, bis zu 2,5 EL. l.
Admin, was meinst du? Normales Brot?

Säure kann wie in einer anderen Brotversion erzeugt werden: Hinzufügen von altem saurem Kefir, Essig usw. ... Nun, wie kann ich Ihnen sagen, Sie werden die Säure mögen und was ist, wenn Sie noch nie Brot auf saurem Teig gebacken haben? Nur dein Geschmack wird es dir sagen!

Ich habe Rinin 50/50 auf einem alten Teig aus 150 Roggen und 50 Weizen gebacken (ich habe die Hälfte dieser Portion hinzugefügt). Ich mochte die Säure. Reduzierte nur das Wasser um 40 ml. Auf der Spur. einen Tag mit einer zweiten Hälfte gebacken, ist es noch schmackhafter. Nur habe ich nicht verstanden: weil der Teig für einen zusätzlichen Tag fermentierte oder weil ich einen zusätzlichen Löffel Apfelessig hinzugefügt habe. Aber auf jeden Fall ist diese Option für mich.

Ich weiß nicht, wie sauer es sein wird, wenn es streng nach dem Rezept gemacht wird. Alter Teig gibt sowieso keine Säure

[Normales Brot]

Admin, was meinst du? Normales Brot?

Normal ist ein einfaches Weizenbrot mit Hefe, kein alter Teig

17 bis 18 Jahre lang habe ich nach dem Hauptrezept meiner Brotmaschine gebacken. Fast selten stellte sich kein Brot heraus. Es passte zu mir. Und jetzt hat es begonnen, nach verschiedenen Rezepten zu backen. Kürzlich stellte sich heraus, dass zwei Brote hintereinander dicht waren, was weder mir noch mir gefiel. Deshalb sagte der Ehemann: "Genug Experimente." Und ich mache schlau weiter. ich mag nur
In diesem Brot habe ich vergessen zu schreiben, ich habe 2 EL hinzugefügt. l. wächst auf. Öle
Das Ergebnis hat mir gefallen, zumal der alte Teig noch im Kühlschrank steht. Ich werde es auf jeden Fall backen.
Es ist nur so, dass dieses Brot insgesamt etwa 20 Stunden benötigt.
Dieses Brot hat eine andere Krümelstruktur.

ROMA! Danke für das Rezept. Sie backte Brot auf einem alten 7-Tage-Teig. Ich mochte das Brot! Krümel, Geschmack, Aroma Ich habe nur vergessen, den Teig abzuklemmen, für das nächste Brot werde ich wieder backen!

Auf dem Herd gebacken.

[Olya]

ROMA! Danke für das Rezept. Sie backte Brot auf einem alten 7-Tage-Teig. Ich mochte das Brot! Krümel, Geschmack, Aroma Ich habe gerade vergessen, den Teig abzuklemmen, ich werde mehr für das nächste Brot backen!

Olya, nimm Glückwünsche zum Brot an!
Wunderbares Brot auf dem Herd stellt sich heraus, und aus dem Ofen soooo
Der Teig ist kein Problem, Sie können ihn wieder altern lassen, aber das Brot ist wunderbar und es wird ohne Probleme ausgehen

Ich habe gerade an dieses Brot gedacht, aber bisher habe ich keinen alten Teig

[Tanya!]

Tanya!Danke für das Rezept. Es stellte sich sehr gutes Brot heraus. Reduzierte die Menge der Zutaten ein wenig.

[Angela]

Angela, stellte sich heraus, ein sehr schönes Brötchen! Und ich habe keinen Zweifel daran, dass es köstlich ist, es gibt ein wenig Sauerteig ab
Peki für die Gesundheit, ich bin froh, dass das Rezept nach Ihrem Geschmack war

Heute morgen haben wir dieses Brot wieder gegessen. Es war nur der alte Teig und ich würde alles backen. Der gesamte Prozess ist in HP. Gestern Morgen habe ich es für Teig eingelegt. Aber 12 Stunden sind nicht vergangen, der Teig "lief" gut. Ich setze alle Zutaten zusammen und stelle den "Basic" -Modus ein. Ich stand nachts auf und legte das Brot auf die Tafel. Es stellte sich heraus, dass ich so lange nicht schlafen konnte.

[Albina]

Albina, Gesundheit!
Ich liebe auch diese Art von Brot, er hat so ein Brot, köstlichen Geist

Verzeihen Sie mir die dummen Fragen, können Sie alten Teig in einem Tontopf im Kühlschrank aufbewahren und 0,5 TL Hefe sind ein halber Teelöffel oder ein Fünftel TL?

Kann auch in einem Topf aufbewahrt werden.
Dies ist 0,5 oder 1/2 = das Gleiche. Genau die Hälfte des MESSTEE-LÖFFELS, der am x / Herd befestigt ist.

Vielen Dank für Ihre Schnelligkeit. Ich versuche, dieses Brot zu machen, aber da es keinen alten Teig gibt, möchte ich es auf Teig machen. Ich habe dem Teig 80 g mehr Wasser und 70 g mehr Mehl (anstelle von Teig) hinzugefügt. Ich kann nicht berechnen, wie viel Mehl und Wasser mehr hineingegeben werden sollen, oder es ist nicht wichtig, aber Sie können das Brötchen beim Kneten in HP verfolgen. Werde ich morgen mittag den Teig backen oder ist es besser im Kühlschrank?

Sie müssen sich auf diese Indikatoren konzentrieren: "Die Menge an Mehl und anderen Zutaten, um Brot in verschiedenen Größen zu erhalten." https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 und stellen Sie dann während der ersten Teigcharge das Brötchen wie hier gezeigt ein https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 und hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Entschuldigen Sie die dummen Fragen, Sie landen den ganzen Tag, den Sie am Ende des Tages überhaupt nicht verstehen, und drei weitere (Antworten) werden neben Ihren wichtigen Fragen angezeigt. Danke Ihnen.

Ich möchte mich rühmen: Gestern habe ich dieses wundervolle Brot wieder gebacken
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[Albina]

Albina, wundervolles Brot stellt sich heraus Und die Krume ist weiß
Peks für die Gesundheit, bitte Ihre Familie!

Ich habe dieses Brot komplett in HB gekocht, der Geschmack des Brotes ist gut, aber die Kruste ist sehr dick und geröstet (obwohl ich es auf eine leichte Kruste gelegt habe). Und heute habe ich den Unterschied im Ofen probiert, eine fühlbare Kruste, einen dünnen knusprigen Geschmack, großartig. Können Sie mir bitte sagen, ob dieser Teig für Baguettes verwendet werden kann oder ob er seine Form nicht auf der Palette behält?

Dies ist kein Baguette-Teig.
Aber Brote davon können im Ofen gebacken werden. Es behält seine Form, wenn der Teig anfänglich etwas steiler gemacht wird.

Sie haben nicht versehentlich ein Baguette-Rezept oder sagen mir kein bewährtes Rezept, ich habe Sie nicht bemerkt, vielleicht habe ich es verpasst. Danke für das leckere Brot !!!

Sie haben nicht versehentlich ein Baguette-Rezept oder sagen mir kein bewährtes Rezept, ich habe Sie nicht bemerkt, vielleicht habe ich es verpasst. Danke für das leckere Brot !!!

Schauen Sie sich die Rezepte unter Weizenbrot an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Darunter gibt es ein Baguette von Chuchelka https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Danke, ich will deine trotzdem, für was dein Rezept mache ich nicht alles stellt sich heraus und ist sehr lecker !!!

Hallo Tatyana. Bitte teilen Sie mir Ihr Rezept für einen alten Teig mit Vollkornmehl mit. Ich habe bereits gesucht und möchte morgen Brot kochen. Vielen Dank im Voraus.

[verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot]

Hallo Tatyana. Bitte teilen Sie mir Ihr Rezept für einen alten Teig mit Vollkornmehl mit. Ich habe bereits gesucht und möchte morgen Brot kochen. Vielen Dank im Voraus.

Guten Tag!

Ich habe verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot - Welches spezielle Rezept benötigen Sie?

Weizenbrot auf altem Teig (ANFANG)
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Weizenbrot aus altem Teig
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Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite
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Ich habe irgendwo auf einem alten Teig ein Weizenrezept mit Vollkornmehl gesehen, es scheint irgendwo in der Meisterklasse zu sein, aber leider kann ich es nicht finden, wenn Sie mir sagen, dass ich dankbar sein werde.

Ich kann mich selbst nicht an so etwas erinnern - damit ich aus altem Teig und mit CH-Mehl keine solche Meisterklasse mache
Schau hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Meisterkurse gibt es nur hier. Und mit CH Mehl einfach so https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Gefunden danke !!! Und fügen Sie die gleiche Menge Flüssigkeit (70 ml) hinzu, wenn das Mehl 50/50 (310 Weizen und Vollkorn) ist.

Ich fand es in der Zubereitung des alten Teigs, nur gibt es keine Menge an Zutaten, wenn Sie es für dieses Rezept korrigieren, ändern Sie das Weizenmehl auf die Hälfte des CH, die Menge an Flüssigkeit ändert sich, ich verstehe, was vom Kolobok bestimmt wird, aber leider habe ich nicht so viel Erfahrung wie Sie.

Gefunden danke !!! Und fügen Sie die gleiche Menge Flüssigkeit (70 ml) hinzu, wenn das Mehl 50/50 (310 Weizen und Vollkorn) ist.

Vika, gib mir einen Link zum Brot, ich werde sehen

Heute habe ich dieses Brot gemacht, aber mit geringfügigen Änderungen 50% Weizenmehl 50% CH-Mehl und weitere 20 ml Wasser hinzugefügt. Das Ergebnis ist sehr leckeres Brot und gut gebacken, obwohl ich befürchtet hatte, dass ich mit der Flüssigkeit nicht raten würde. Der Geschmack von Brot auf altem Teig erinnert mich an das Brot meiner Großmutter aus der Kindheit, nur sie mischte ein Stück Teig mit Maismehl, machte kleine Kuchen und trocknete sie. Eine solche Zubereitung ging zu ihr für Teig anstelle von Hefe, und dann wurde Brot zubereitet, nur stieg es mit der Zeit etwas mehr auf als mit gewöhnlicher Hefe. Und Hb ging wie ein Teigmischer und im Ofen schmeckt das gleiche Brot besser. Im Allgemeinen vielen Dank für das Rezept für ein köstliches Brot aus der Kindheit.

Vika, ich bin sehr froh, dass die Probleme ohne mich gelöst wurden. Backe Brot für deine Gesundheit! Das Brot und die Wahrheit geben teilweise Sauerteig ab, es schmeckt nach Sauerteig

[Vika]

Vika, GUT GEMACHT

Danke Ihnen!!!

Wieder einmal habe ich dieses wundervolle Brot in KhP von Anfang bis Ende gebacken. Und zum ersten Mal sah ich in dem Rezept, dass man den Teig nehmen muss, um das "alte" zu machen.

[Albina]

AlbinaNun, das Brot ist gut! Schließlich willst du ihn immer essen, und sein Geist ist soooooo Brot!

Pekies für die Gesundheit! Und vergessen Sie nicht, ein Stück aufzuschieben

Wir sind ein Lieblingsbrot geworden, ich koche es ständig.

Wir sind ein Lieblingsbrot geworden, ich koche es ständig.

Und es ist richtig! Gesundheit!

Und vergessen Sie nicht, ein Stück aufzuschieben

Und ich dachte immer wieder: Warum ist mein Brot ein paar Mal auf das Dach gekommen? Und das Geheimnis ist einfach

Gestern habe ich wieder auf dem alten Teig gebacken, der mehr als 2 Wochen gedauert hatte. Auch nach dem Trennen eines Teigstücks für eine Spur. Brote, Brot stieg über der Form mit einer schönen gleichmäßigen Kappe
Admin, ich entschuldige mich sehr, vielleicht wissen Sie, welche Zusätze Sie hinzufügen müssen, damit das Brot weniger bröckelt. Alles passt zu mir selbst, nur mein Mann kritisiert ständig, dass es sehr bröckelt.

[Albina]

AlbinaEs ist schön zu hören, dass Brot bei Ihnen Wurzeln geschlagen hat und gefällt

Für Brot können Sie Kartoffelpüree, Hüttenkäse, Molke und Butter zum Teig geben - sie machen den Teig weich. Probieren Sie Kartoffeln und Quark

[Tatyana]

TatyanaIch habe mit Kartoffeln und Hüttenkäse gebacken, aber nicht nach diesem Rezept, aber es bröckelte auch. Kann Butter reduzieren?

Albina, du kannst alle Kombinationen und Proportionen ausprobieren, die deinem Geschmack entsprechen und deinem Ehemann gefallen

[Tatyana]

Tatyana, danke ich werde weiter experimentieren