Flauschiges Brot auf hefefreiem Sauerteig

Danke Ilona !!! :-)

Any_M - und wie spät ist es, vor dem Backen Brot zu brechen?

Any_M - und wie spät ist es, vor dem Backen Brot zu brechen?

tvfg, Wurf, den ich ständig störe ... Lass dich besser von deinem Teig leiten, denn die Zeit ist für alle sehr ungefähr, weil sie von vielen Faktoren abhängt, wie der Temperatur des Teigs, der Stärke des Sauerteigs, der Qualität und der Art des Mehls. Sie werden selbst sehen, dass Ihr Teig nach dem Proofing sozusagen gewachsen ist, na ja ... wie man das erklärt ... geschwollen, geschwollen oder so

ilonna danke! Nach dem Proofing wächst der Teig bis zu welchem ​​Punkt?

Und wenn Sie es danach nach dem Heben kneten und wieder aufgehen lassen

In Ihrem Rezept wird der Teig nach dem Aufgehen nicht zerknittert. und Any_M
Hier ist der Unterschied.

In Ihrem Rezept wird der Teig nach dem Aufgehen nicht zerknittert. und Any_M
Hier ist der Unterschied.

Ja, Sie haben Recht, nach dem Proofing knete ich den Teig und forme dann die Riegel. Auf dem Teig, wie Ilonna Ihnen bereits sagte, sollten Sie selbst sehen, er sollte zweimal wachsen, Sie sollten ihn fühlen, wenn er fertig ist. Nun, oder versuchen Sie es mit der teigfertigen Methode, wenn ein kleines Stück desselben Teigs in Wasser aufbläht. Das habe ich wirklich nicht ausprobiert. :-)

Und aus irgendeinem Grund habe ich nie Zeit dafür.

Backen Sie wie Bars?

Die Feinheiten des Backens sind meiner Meinung nach sehr wichtig.

Backen Sie wie Bars?

Nach dem Abstand auf dem Backblech lege ich es für 10-15 Minuten in einen auf 230 Grad vorgeheizten Ofen, reduziere es dann auf 190 und backe es. Die Bereitschaft wird durch das Aussehen bestimmt. Sobald die Kruste hübsch geworden ist, halte ich sie etwas länger und nehme sie heraus. Mit einem Handtuch abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nur der erste Riegel hat normalerweise keine Zeit zum Abkühlen, der älteste Sohn hilft ihm beim Abkühlen.

Ich muss morgen um 17 Uhr backen, den Teig mischen, nicht übereinstimmen
es wird sich morgen herausstellen, erst um 12 Uhr zu backen, vielleicht werden wir sehen

tvfg, wie wird es nicht zerkleinert? Wir nehmen es aus der Schüssel und formen das Brot auf dem Tisch, natürlich ist es zerknittert! Wie können Sie das Brot nicht zerdrücken, während Sie es "zerdrücken" ?!

Und wenn Sie es danach nach dem Heben kneten und wieder aufgehen lassen

Aber das dritte Mal, wenn er nicht aufstehen sollte, wird es sauer sein.
Kneten Sie den Teig, lassen Sie ihn aufgehen und formen Sie daraus ein oder mehrere Brote auf dem Tisch. Lass sie aufstehen und zu deiner Gesundheit backen! Sie werden beide üppig und nicht sauer sein!

Nach dem Proofing wächst der Teig bis zu welchem ​​Punkt?

Mir wurde klar, was du meinst ... Ich werde eines Tages backen (morgen arbeite ich) Ich werde vor dem Proofing und danach (bereits vor dem Backen) ein Foto posten, OK? Was wäre es klar

Die Platte, die beim Laden des Brotes nach 10 Minuten auf 230 Grad erhitzt wird, fällt auf 170 Grad ab

Die Platte, die beim Laden des Brotes nach 10 Minuten auf 230 Grad erhitzt wird, fällt auf 170 Grad ab

In 10 Minuten. Das ist seltsam ... Wenn Sie die Tür öffnen, ist das verständlich, aber sobald Sie sie schließen, sollte sich alles wieder normalisieren. Im Allgemeinen müssen Sie sich an jede Platte gewöhnen. Ich habe eine Pest, aber nichts - wir backen!

Der gestrige Teig wurde nur von unten gebacken, aus irgendeinem Grund brennt er.

[tvfg]

tvfgWie ich verstehe, ist dein Brot gebacken, aber der Boden ist verbrannt, oder? Versuchen Sie, das Backblech, auf das Sie die Schüssel legen, mit dem Teig höher anzuordnen, und legen Sie auch das zweite Backblech auf den Boden, dh das, was auf einem doppelten Backblech stehen würde. Ich habe das gleiche Problem - der Boden brät mehr, es scheint sich angepasst zu haben.
Und manchmal nehme ich das Brot früh heraus, wenn ich sehe, dass es fertig ist. Hier stört es aus einer Laune heraus irgendwie. Zeit ist ein sehr bedingtes Konzept, Sie verstehen, dass hier auch alles seine eigenen Fehler hat + -

Vielen Dank !!! Ich muss darüber nachdenken, wie der Boden anfängt zu brennen, herausziehen und das Brot umdrehen.

Ja, nach dem Kühlschrank geht der Teig so schnell auf

Vielen Dank !!! Ich muss darüber nachdenken, wie der Boden anfängt zu brennen, herausziehen und das Brot umdrehen.

Oh, tvfg, na ja, du bist ein Witz! Das sind keine Pfannkuchen!

Also müssen wir nach einem Ausweg suchen und übrigens habe ich es gut gemacht

Also müssen wir nach einem Ausweg suchen und übrigens habe ich es gut gemacht

Nun, geben Sie es, werfen Sie einen kurzen Blick auf das Brot-Pfannkuchen-Wunder ?!

Gut, obwohl die Hälfte schon gegessen wurde.

HILFE !!!!
Legen Sie den Teig auf dieses Schwein
Der Sauerteig ist Rosine, er ist 1,5 bis 2 Wochen alt, er wurde jeden zweiten Tag irgendwo gefüttert, Brot wurde auf die gleiche Weise gebacken. Das heißt, er wird gefüttert und sollte theoretisch gestärkt werden.
Am Morgen knetete ich den Teig oder fütterte den Sauerteig um 60: 100: 100. Abends war der Sauerteig im richtigen Zustand, sprudelnd und gewachsen, ich setzte ihn sofort in die Tat um.
Das Rezept wurde mit 0,7 gezählt
In 1,5 Stunden ist der Teig nicht um einen Millimeter gewachsen
HILFE !!! Helfen Sie, das Brot zu retten! Ich wollte ihn morgen besuchen, aber wo dort ... anscheinend

Shl der Teig ist geeignet in HP, bedeckt mit einem feuchten Handtuch, in HP ist es warm, wärmer als in der Küche. Die Fenster sind alle geschlossen

ZZY zuvor wurde das gesamte Brot (das im Rezept als Sauerteig angegeben wurde) unter Zusatz von Hefe gebacken. Dies wurde in den Rezepten angegeben. Alles war gut, lecker
Nun, noch eine Frage ... außerhalb des Themas ...
Wie viel ist alles in ihren Rezepten, auf dem Foto schreiben sie "Ich will eine Multicooker-Marke". Zuerst habe ich es im Mistelzweig gesehen, okay ... will und will ... es ist JEDER !!!
Was ist das für ein Zauber?

Zu Beginn des Knetens sollten Sie den Kontakt der Hefe mit Salz sorgfältig vermeiden - dies wird sie sofort zerstören.

Zu Beginn des Knetens sollten Sie den Kontakt der Hefe mit Salz sorgfältig vermeiden - dies wird sie sofort zerstören.

Das ist für mich?

Ich habe die Hefe überhaupt nicht eingelegt, wie würde das Rezept ohne sie funktionieren

Wie viel ist alles in ihren Rezepten, auf dem Foto schreiben sie "Ich will eine Multicooker-Marke". Zuerst habe ich es im Mistelzweig gesehen, okay ... will und will ... es ist JEDER !!!
Was ist das für ein Zauber?

Aha, Zauber
Zunächst einmal schreibt nicht jeder und nicht auf allen Fotos. Dieser Wettbewerb war unter solchen Bedingungen, aber er endete gestern.

Das Rezept wurde mit 0,7 gezählt
In 1,5 Stunden ist der Teig nicht um einen Millimeter gewachsen
HILFE !!! Helfen Sie, das Brot zu retten! Ich wollte ihn morgen besuchen, aber wo dort ... anscheinend

Shl der Teig ist geeignet in HP, bedeckt mit einem feuchten Handtuch, in HP ist es warm, wärmer als in der Küche. Die Fenster sind alle geschlossen

ZZY davor wurde das gesamte Brot (das im Rezept als Sauerteig angegeben war) unter Zusatz von Hefe gebacken. Dies wurde in den Rezepten angegeben. Alles war gut, lecker

Gerda1, es gibt mehrere Gründe in meinem Kopf:
- Vielleicht haben Sie das Rezept falsch berechnet, die falschen Proportionen erhalten und der Teig ist zu steil geworden?
- Vielleicht haben Sie einen faulen Sauerteig, das heißt, es dauert sehr lange, bis der Teig aufgezogen ist, weil Sie ihn meines Wissens noch nicht in Rezepten ohne Hefe probiert haben?

Der Teig ist zu steil

Nein nein Nein
Ich kontrolliere das Brötchen IMMER
und ich nehme immer viel weniger Mehl, deshalb versorge ich es oft zu wenig und füge es dabei hinzu, wobei ich mich auf den Teig konzentriere

- Vielleicht haben Sie einen faulen Sauerteig, das heißt, es dauert sehr lange, bis der Teig aufgezogen ist, weil Sie ihn meines Wissens noch nicht in Rezepten ohne Hefe probiert haben?

aber das ist wahrscheinlicher
obwohl der Sauerteig sich schnell erhebt

Als Ergebnis fügte ich etwas mehr Mehl hinzu, das mit Hefe gemischt war (Dada, der Teig erlaubte es mir, es war so weich, schön) und diesmal für 40 Gramm im Ofen. steckte es hinein. Der Teig kam auf, aber nicht stark. Ich formte ein Brot und legte es auf die endgültige Prüfung. Es wuchs zweimal und während des Backens rundete es sich auch ab
Aber ich habe es noch nicht geschnitten, morgen werde ich sehen, was passiert ist

Ich denke, ich werde mich morgen auf einer Party nicht blamieren, obwohl nicht alles perfekt geklappt hat

Ich werde es nochmal versuchen

Ich werde es nochmal versuchen

Probieren Sie es aus, probieren Sie es aus! Wir alle lernen durch Versuch und Irrtum! Alles wird klappen, es würde einen Wunsch geben! ::

Gerda1-ähnlich ohne Hefe und warum sie über den Sauerteig geschrieben haben, ist nicht klar

Gerda1-ähnlich ohne Hefe und warum sie über den Sauerteig geschrieben haben, ist nicht klar

Ich verstehe dich überhaupt nicht
was bedeutet es "wie ohne hefe"? Hast du das Rezept auf der ersten Seite gesehen? keine Hefe da .. nein !! nur Sauerteig, Hefe wird dem Sauerteig nicht zugesetzt, der Sauerteig selbst produziert seine eigene Hefe und Bakterien MC

Shl das Brot stellte sich als sehr sauer heraus, er ging nicht zu Besuch, er blieb zu Hause, um zu kochen, höchstwahrscheinlich ging er ins Dorf zu den Schweinen
ZZY der Sauerteig war überhaupt nicht sauer

Ja, nur der Sauerteig steigt immer darauf

Sie haben geschrieben, es ist warm in HP, wärmer als in der Küche. Wenn es über 40 Grad war
Sauerteig

Sie haben geschrieben, es ist warm in HP, wärmer als in der Küche. Wenn es über 40 Grad war
Sauerteig

Ja, ja ... das wird es. Bei dieser Temperatur stirbt die Hefe ab und es gibt niemanden, der den Teig hebt

Sie haben geschrieben, es ist warm in HP, wärmer als in der Küche. Wenn es über 40 Grad war
Sauerteig

in unserer küche ist 18 grad .. wärme für den herd ist gr. 25-30, nicht mehr

Aber es muss einen Grund geben

Ich denke, dass der schwache Sauerteig immer noch schuld ist + mot ihn ein wenig übersäuert hat, während ich bei der Arbeit war, aber ich habe den Geschmack nicht verstanden

Dies sind Bäckereien, über die ich oben mit Vollkornmehl und 2 Sorten geschrieben habe.
Auf dem Foto nur Teile davon

Hier ist eine andere, aber in der Form gebacken

Wenn der Teig sauer ist, dann definitiv Sauerteig

Hier ist ein Film über Hefe und ihre Zusammensetzung
🔗

Hier ist ein Film über Hefe und ihre Zusammensetzung
🔗

Ja, genau aus diesem Grund habe ich auch angefangen, Fermente zu beherrschen und möchte nicht mehr mit Hefe backen. Anscheinend war Gott am Ufer, weil sie vorher kein Brot liebte. Wir haben ihn irgendwie regelmäßig gegessen. Und zum größten Teil reichte 1 Brunnen, 2 Brote für eine Woche.
Übrigens ein weiterer Film über diese Hefe und nicht nur über sie. Etwas präziser 🔗

tvfg, der Brotblock ist schon viel besser als der, der geknackt wurde. Ein bisschen mehr und alles wird großartig, wie man es bekommt!

Beim Fasten esse ich meistens dieses Brot und diesen Honig, und hausgemachte verdrehen ihnen unangemessen die Nase.

Beim Fasten esse ich meistens dieses Brot und diesen Honig, und hausgemachte verdrehen ihnen unangemessen die Nase.

Nun, wenn es ein bisschen langweilig ist, dann balancieren Sie Zucker und Salz nach Ihrem Geschmack, Geschäft! Lassen Sie auch die Familie sich freuen. Und hier bin ich, etwas bewegt sich reibungslos aus dem Pfosten, leider ... etwas, das mein Magen nicht funktioniert, es gibt keine Kraft, es gibt keine Stimmung, wie ... es ist irgendwie nicht richtig ... Ich werde mich für Vitamine entscheiden

Zucker und Salz sind vorhanden. Viel hängt vom Mehl ab, einer riecht nach dem anderen, nein, ich denke mit GVO.

Wir haben Vollkornmehl mit 20 Rubel pro 1 kg, aber aus irgendeinem Grund liegt es nicht lange.

Wir haben Vollkornmehl mit 20 Rubel pro 1 kg, aber aus irgendeinem Grund liegt es nicht lange.

Wo ist es bei dir? Wir haben solche Preise nicht ...
Ich habe übrigens gehört, dass Vollkornprodukte nicht lange gelagert werden.

Ja im Kuban-