Flauschiges Brot auf hefefreiem Sauerteig

Wow! Was für hübsche Männer

Ich bin selbst schockiert. Mein Sauerteig ist 2-3 Monate alt. Ewiger Roggen, jetzt wird er aus Premiummehl hergestellt. Jeden Tag backe und behandle ich jeden, der zur Hand kommt. Heute habe ich Roggensauerteig nach diesem Rezept geknetet und dem Teig 130 g Vollkornweizen hinzugefügt. Ich würde auch gerne aufstehen. Das Rezept passt mir sehr gut. Ich korrigiere den Lebkuchenmann nicht

Nun, wie geht es deinem Brötchen? Hat sich erhoben? Ich habe das auch gemacht und auf der Basis dieses Brotes experimentiert. Eh, ich habe ihn vermisst ... Wer würde ihn behandeln! Komisch, oder? Ich werde es nicht wagen, den Sauerteig wieder zu setzen. Es gibt nicht genug Zeit für echtes Brot.

Nun, wie geht es deinem Brötchen? Hat sich erhoben? Ich habe das auch gemacht und auf der Basis dieses Brotes experimentiert. Eh, ich habe ihn vermisst ... Wer würde ihn behandeln! Komisch, oder? Ich werde es nicht wagen, den Sauerteig wieder zu setzen. Es gibt nicht genug Zeit für echtes Brot.

Aber ich bin im Mutterschaftsurlaub und habe Zeit, lecker und gesund zu lernen. Vielen Dank an die Seite und alle Starter! Der Teig mit der Zugabe von Vollkornmehl war auf Proofern großartig, aber im Ofen nicht sehr gut. Aber der Geschmack war großartig!

Ich habe Angst, den Sauerteig zu verlieren, wie sich beim ersten Mal herausstellte. Natürlich haben die Vögel viel Brot gegessen ... Aber jetzt kann ich mit Bestimmtheit sagen - ich möchte nicht zur Hefe zurückkehren. Solches Brot wird im Ofen gewonnen !!! Morgen möchte ich sowohl Chabbat als auch Brot mit zwei Sauerteigen meistern. So wurde Ostap mitgerissen!

und alles dank akribischer Erklärungen für jedes Brotrezept und für den Anbau von Sauerteig.

Übrigens fällt es mir überhaupt nicht schwer, die Starterkultur morgens und abends in kleinen Mengen zu füttern, und ich stelle sie nicht in den Kühlschrank, sondern backe sie oft. Und die Reste des Sauerteigs waschen meinen Kopf perfekt ohne Shampoo!

Und dann fütterte ich im Allgemeinen die minimale Menge Sauerteig, so dass ich nichts hatte, womit ich meinen Kopf waschen konnte, und es brauchte wenig Mehl. Die Sauerteige waren genau so viel wie für das nächste Brot benötigt, plus ein Tropfen für die Sämlinge.

Akzeptieren !!!!




Danke für das Rezept !!!!!

Wow! Einer ist schöner als der andere !!! Der Test wird akzeptiert!

Aber hier ist das Foto am Telefon nicht sehr gut. Es ist sehr praktisch, Schnitte mit einer gefährlichen Klinge zu machen - flach, wie Sie es früher rasiert haben

Ich stimme zu, es ist bequemer, aber ich weiß nicht, wo ich es kaufen soll.

Sag mir, ich backe nicht das erste Mal, sondern das zweite Mal, wenn ich eine Eichenkruste bekomme, warum? Ihr Rezept hat mir sehr gut gefallen, es geht mir lange auf, der Sauerteig dauert 2-3 Wochen, ich backe in Form eines Laibs (oder Baguettes)

Hallo, du kannst zu mir kommen. Hier gibt es Optionen:
Eine dicke Kruste kann auf falsche Temperaturbedingungen zurückzuführen sein.
aufgrund des Lüftens des Teigs während des letzten Gärens,
wegen Nichteinhaltung des Rezepts,
wegen der Qualität des Mehls.
Es gibt viele Nuancen, ohne Foto ist es schwierig.
Besser noch, komm her Mängel von Backwaren, deren Ursachen und Abhilfemaßnahmen

Ich habe keine Antwort gefunden, die Kruste, Eiche, kann kaum geschnitten werden ... vielleicht Mehl, aber mit welchem ​​backen Sie? Für mich, und der Teig steigt für eine lange Zeit auf einer Flasche von 4-5 Stunden, 3-4 auf den Sauerteig setzen.

Ich habe keine Antwort gefunden, die Kruste, Eiche, kann kaum geschnitten werden ... vielleicht Mehl, aber mit welchem ​​backen Sie? Für mich, und der Teig geht für eine lange Zeit auf einem Boot für 4-5 Stunden, 3-4 auf den Sauerteig setzen.

Ich habe eine Eichenkruste. Wenn Sie dem Ofen keinen Dampf hinzufügen, sprühe ich das Brot mit einer Spritzpistole

Ich sprühe auch vor dem Pflanzen und gieße kochendes Wasser in die Pfanne, wenn ich ohne Deckel backe. Und dann drehe ich die Temperatur herunter und nehme den Deckel ab, falls es einen gab.
Premium Weizenmehl.

Ich habe es herausgefunden, ich brauchte mehr Wasser ...

Gott sei Dank !!! Sie sehen, jeder hat ein anderes Mehl. Sie müssen sich vom Test leiten lassen. Im Laufe der Zeit lernen. Jetzt musst du versuchen zu backen - trainieren !!!

Danke, Ilona! Gebackenes Brot, mmmmmmm
Ich habe reifen Sauerteig verwendet, also ohne Teig. So ein flauschiger stellte sich heraus, einfach wunderschön! Die Kruste ist dünn, das Aroma unbeschreiblich!

Großartig!

Alles gute Gesundheit
Ich fing an, Brot in einem kalten Ofen zu backen, und die Kruste wurde dünner und das Brot weicher
Ich möchte diesen Sauerteig an Äpfeln probieren
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=72264.0

Ich bin mir nicht sicher über den kalten Ofen ... Sie werden es ein paar Mal versuchen. Brot in der Kälte kann höher steigen (IMHO), aber es scheint mir wieder trockener zu werden. Hier muss man es versuchen. Es wurde interessant für mich

Hallo ilonnna. Sie können es für Anfänger noch einmal erklären.
Ich interessiere mich für einen bestimmten Satz:

"- wir nehmen es vorsichtig heraus, um keine Blasen aus dem Teig zu lösen"

Schließlich nehmen wir es immer noch heraus, zerdrücken es und lassen es sich trennen, so dass sich neue Blasen bilden ... Verstehe ich alles richtig?
Richtig, wenn nicht richtig, bitte.

[Iraya]

Irayaund doch machen wir es vorsichtigWir zerknittern es nicht wie beim Kneten, sondern geben ihm vorsichtig die gewünschte Form, um die entstehenden Blasen nicht freizusetzen. Dann wird das Brot flauschiger und es dauert weniger Zeit, es zu beweisen, was wiederum dazu führt, dass der Teig weniger sauer wird (weil Je länger der Teig fermentiert wird, desto saurer wird er.

Leider stellen sich praktische Fragen bereits in dem Moment, in dem der Teig geknetet wird und passt ...
Und so!! wahrscheinlich aus Angst habe ich so ein Brot bekommen !! Hurra!! Das erste "solche" Brot.

Vielen Dank für das Rezept! Leckeres Brot! Aber aus irgendeinem Grund bröckelte es, vielleicht ist dies die Norm für dieses Rezept? Nun, der Geruch ... mmm ... der Geschmack ist unbeschreiblich! Erinnere dich an dein erstes, endlich erhaltenes Brot, und du wirst mich verstehen.
Emotionen waren maßstabsgetreu. Danke noch einmal!!

Ich möchte wirklich lernen, wie man Brot mit Sauerteig backt - ich verstehe von Grund auf neu ... Was ist ein "Sauerteig 100% Hydratation"?

Ich möchte wirklich lernen, wie man Brot mit Sauerteig backt, ich verstehe von Grund auf neu ... Was ist ein "Sauerteig 100% Hydratation"?

Wenn von Anfang an, dann müssen Sie sich hier mit Fragen befassen, Abschnitt KERVAS https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Danke, dass Sie in die richtige Richtung zeigen

Ilona, ​​danke für das Rezept. : rose: Die Richtigkeit der Zutaten ist die Hauptsache, obwohl jedes Mehl anders ist (in Bezug auf Feuchtigkeit). Wie ich es eingepackt habe: girl_red: Ich backe es zum dritten Mal. Diesmal machte ich einen Laib, keinen runden, und fügte gewöhnliche Samen hinzu. Mehl 1 Klasse und Sauerteig auf dem gleichen Mehl. Das ist es, was mich jedes (schon zum 3.) Mal überrascht, wie es so aufsteigt))) Es ist schade, dass die ersten 2 kein Bild gemacht haben, es gab Fragen. Sie legte die erste in eine niedrige Pfanne, wie Ihre (im Bild), und backte darin, aber am Ende des Backens musste ich sie zusammen mit Papier auf die Fliese legen, damit die Ränder braun wurden. Der zweite war bereits auf dem Stein gebacken, krabbelte aber beim Proofing ein wenig, aber nicht tödlich. Ich habe dort Leinsamen hinzugefügt. Vielleicht beeinflussen Zusatzstoffe die Struktur des Brotes, oder? Heute habe ich es noch nicht geschnitten, ich ertrage es bis morgen, lass es richtig abkühlen, mal sehen, welche Art von Krümel diesmal herauskommt. Es ist so bequem beim Backen, dass ich es in allen Varianten probieren werde ... und mit Vollkorn (ich habe 2 Beutel gekauft und noch nichts damit gemacht ... und ich werde es mit Premiummehl versuchen))) Oh, wie viele habe ich geschrieben, das hier von einem Übermaß an Gefühlen über dein Brot)))

Hier ist der Schnitt. Es ist schwer, es flauschig zu nennen: Verzeihung: Wahrscheinlich wegen Mehl der 1. Klasse, oder?

Danke für das Rezept. Ich habe mit ihm angefangen. Jetzt mache ich es ein bisschen alleine und das passiert ...

Sehr gutes Brot stellt sich heraus

Ilonnna,
Woher bekommen Sie den aktiven Weizenstarter mit 100% Flüssigkeitszufuhr?
im Laden? wobei?
Ich bin aufgestanden und von meinen Händen gestiegen - ich kann nicht finden))) sag es mir bitte!

Ich habe den Sauerteig selbst angebaut. Schauen Sie sich das Forum im Bereich "Starter" an, dort wird alles ausführlich beschrieben.

Ja, so viel backe ich Brot (ich muss sagen, schon 4 Jahre, und alle 4 sind im Ofen gesäuert, HP vor drei Monaten erworben), und zum ersten Mal treffe ich ein Rezept, in dem Sie SO VIEL Wasser hinzufügen müssen ... Abends mache ich ein Foto des Ergebnisses wenn Sie etwas zum Fotografieren haben...

Fle, na ja, bis jetzt haben sich alle Brote mit einem Knall herausgestellt! Ich hoffe, dass Sie alles gemäß den Anweisungen tun und das Ergebnis uns alle begeistern wird! Viel Glück!

Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es köstlich war. Aber ohne Erfahrung hätte ich Geschäfte gemacht ...
Ich habe die eineinhalb Portionen gemacht. Der resultierende Teig wurde in zwei Hälften geteilt und zu einem Brot geformt.Ich habe es so gebacken, wie ich es früher getan habe - einen Teller (aus dicker Folie, in Auchan für einen Cent gekauft) mit kochendem Wasser, ohne Deckel.
Der Geschmack stellte sich als etwas süß heraus, ich mochte ihn (aber Sie würden im Anfangsrezept immer noch die Wassermenge angeben - nicht jeder ist bereit, so viele Seiten zu lesen, und dort wurde übrigens wiederholt erwähnt, dass mehr Wasser benötigt wird).


P.S. In Auchan können Sie "gefährliche" Klingen kaufen - in derselben Abteilung, in der sich Maschinen und Rasierprodukte befinden. Zumindest in lokalen auchan so ...

Aber Sie hätten im ursprünglichen Rezept ohnehin angegeben, wie viel Wasser vorhanden ist - nicht jeder ist bereit, so viele Seiten zu lesen

Was ist mit Wasser? Autor! Erklären Sie, pzhalsta ...

Was ist mit Wasser? Autor! Erklären Sie, pzhalsta ...

Und ich weiß nicht, was mit dem Wasser los ist. Ich habe alles wie im Rezept angegeben. Aber das Mehl ist definitiv für jeden anders. Meins hat genau so viel gekostet, wie ich geschrieben habe. Ich überprüfe immer das Rezept, bevor ich es herausbringe. Jeder hat es geschafft. Vielleicht nimmt jemand den Sauerteig nicht zu 100% mit Feuchtigkeit?

Hallo! Ich habe mich speziell registriert, um mich für das Rezept zu bedanken !!! Ich habe vor kurzem angefangen, Brot zu backen, ein paar Monate ... Meine Familie ist einfach begeistert von diesem Brot! Wenn ich herausfinde, wie ich ein Foto einfügen kann, zeige ich meine "Arbeit".

Oh-oh-sehr leckeres, luftiges Brot! Sicher nicht das gleiche wie beim Autor, aber ... der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt!

[salomeya29]

salomeya29Ich bin froh, dass du mein Brot gewählt hast! Und mit der Erfahrung kommt alles und Sie werden das Rezept selbst ausarbeiten!

Ilona, ​​hast gestern dein Brot gebacken.
Mir hat es gefallen, es ist keine Zeit, Bilder vom Telefon zu übertragen, aber morgen werde ich mich treffen (obwohl das Produkt selbst bereits geknackt wurde).
Dann erzähle ich dir alles ...

Großartig, Inus !!! Ich werde auf Fotos warten;)

[Ilona]

IlonaIch möchte mich auch hier für das Brot bedanken, es hat mir sehr gut gefallen, ich habe es im Ofen gebacken, das einzige, was ich brauchte, war, den Teig 20 Minuten stehen zu lassen, es hat ein wenig an der Seite geknackt, aber ich denke, dass sich der Geschmack nicht geändert hat, ich habe gestern 2 Freunde behandelt, alle haben es wirklich gemocht, Ich werde das Foto am Abend belichten

[Lena]

LenaWie froh bin ich, dass dir und deinen Freunden das Brot gefallen hat !!!

Verzeihen Sie mir, dass ich lange nicht mit Fotos geantwortet habe. Die Hausarbeit hat nicht viel Spaß gemacht, also war ich erschöpft ...



Es stellte sich als sehr lecker heraus. Ich habe es leicht gebräunt, aber ich liebe gebraten.
Die Krume ist feucht, aber nicht feucht im Geschmack.
Und im Allgemeinen werde ich dieses Brot "in Betrieb nehmen"! Er erinnerte mich an Brot für 16 Kopeken (übrigens verwende ich Mehl, nur die erste Klasse!)
Mir hat gefallen, dass ein Großteil des Starters auf einmal verwendet wurde. Ich hatte nicht einmal erwartet, dass ich es überhaupt ohne Hefe schaffen würde.
Danke noch einmal !!!

[Inusya]

InusyaEs stellte sich heraus, dass ein sehr schönes Brot, und hier ist meins

ÜBER! Ich sehe, dass ich nicht der einzige bin, der Braun liebt!
Ilonchik, - auf beiden Wangen !!!

Mädels, danke für die Bilder !!! Es scheint, dass Sie von einem Foto gesendet haben !!! Beide haben schönes Brot, aber dank der Fotografie ist es wie grau, nicht weiß)) Sie haben definitiv kein Roggenmehl hinzugefügt? Oh, diese Farbübertragung ... Ich würde Farbe "nicht übertragen" sagen. Aber im Ernst, dann war ich froh, nützlich zu sein !!! Besonders erfreulich sind die Worte über Brot im Bach !!!
Inus, und du hast etwas Poröses! Klasse !!! Wie flauschig, wofür ich ihn liebe !!!

vielleicht gräulich, weil Mehl 1. Klasse ist?
Aber es hat mir sogar gefallen, ich bin schneeweißes Brot - nicht sehr ...

[Ilona]

IlonaDanke, mein Vollkornsauerteig wird gefüttert, so dass er grau erscheinen kann

ÜBER! Ich sehe, dass ich nicht der einzige bin, der Braun liebt!

Ich habe das Lied immer noch im Ofen, tanze immer mit einem Tamburin daneben, es hat ein geringes Volumen und es wird immer von unten nach oben gebacken oder nicht gebacken

Ich verstehe, Mädchen! Es geht um Mehl!