Flauschiges Brot auf hefefreiem Sauerteig

Vitaliy, was ist der Unterschied zwischen dem Rezept - Sie müssen dies ganz am Anfang des Themas lesen, die Zutaten und deren Verhältnis, und mit Ihrem Rezept vergleichen, dann werden Sie sehen. Vergleichen Sie auch die Technologie. Im Allgemeinen erwähnt dieses Rezept nichts über Roggenmehl und auch nichts über Butter. Was die Bereitschaft des Teigs angeht, haben Sie sich nicht geirrt, alles ist richtig - er schwimmt, also ist es Zeit, ihn in den Ofen zu pflanzen. Und die Tatsache, dass das Dach des Brotes fällt - das bedeutet, dass Ihr Brot übermäßige Feuchtigkeit hat. Versuchen Sie, beim Kneten mehr Mehl hinzuzufügen.

Vitaliy, was ist der Unterschied zwischen dem Rezept - Sie müssen dies ganz am Anfang des Themas lesen, die Zutaten und deren Verhältnis, und mit Ihrem Rezept vergleichen, dann werden Sie sehen. Vergleichen Sie auch die Technologie. Für mich erwähnt dieses Rezept im Allgemeinen nichts über Roggenmehl und auch über Butter. Was die Bereitschaft des Teigs angeht, haben Sie sich nicht geirrt, alles ist richtig - er schwimmt, also ist es Zeit, ihn in den Ofen zu stellen. Und die Tatsache, dass das Dach des Brotes fällt - das bedeutet, dass Ihr Brot übermäßige Feuchtigkeit hat. Versuchen Sie, beim Kneten mehr Mehl hinzuzufügen.

Das Verhältnis ist das gleiche, ich habe es nicht von der Decke genommen. Aber die Tatsache, dass Sie kein Roggenmehl haben - ich habe beschlossen, nur Weizenmehl in Sauerteig zu ersetzen ... Aber Butter, sie sagen nur, dass es besser zu sein scheint ...?

Weizenbrot - das in verschiedenen Quellen wiederholt diskutiert wurde - ist gesundheitsschädlich, hat keinen Nutzen, sondern haftet nur im Körper zusammen. Ein anderer kasachischer Weiser schrieb, dass Weizenbrot unnatürlich ist und im Allgemeinen aus dem Kosmos stammt. Und Roggenbrot ist einheimisch, irdisch. Und es gibt viel mehr Bakterien, die für uns nützlich sind.

Also habe ich "an der Maschine" Roggenmehl anstelle von Weizen im Sauerteig verwendet. Denken Sie, dass dies die Anzahl der Komponenten und die Technologie beeinflussen wird?

[Flauschige]

Natürlich ist die Technologie von Roggen- und Weizenbrot anders. Weizen liebt einen Schlag, Roggen braucht ihn nicht. Roggen steigt stärker an, es wird erwartet, dass er sich verdoppelt, und Weizen kann zwei- oder dreimal ansteigen ... Sie lesen, wir haben einen Abschnitt über Weizenbrot, Roggen und Roggenweizen.
Und auf Kosten der Komposition weiß ich das nicht einmal. Vergleichen Sie sich selbst:
Flauschige: Magie:
Opara: Opara:
Weizensauerteig 100% Feuchtigkeit 50 g Sauerteig 40 g
Weizenmehl 150 g Roggenmehl 120 g
Wasser 150 g Wasser 120 g
Teig: Teig:
Teig alle Teig alle
Wasser 190 g Wasser 210 g
Weizenmehl 550 g Mehl 440 g
Salz 1,5 TL Salz - ?
Zucker 1,5 EL l. Zucker -?
Pflanzenöl 3 EL. l. Butter -?
Vitamin C ?
Warum ist sie hier?

Nun ja! Eins zu eins Rezept!

[Flauschige]

Natürlich ist die Technologie von Roggen- und Weizenbrot anders. Weizen liebt einen Schlag, Roggen braucht ihn nicht. Roggen steigt stärker an, es wird erwartet, dass er sich verdoppelt, und Weizen kann zwei- oder dreimal ansteigen ... Sie lesen, wir haben einen Abschnitt über Weizenbrot, Roggen und Roggenweizen.
Und auf Kosten der Komposition weiß ich das nicht einmal. Vergleichen Sie sich selbst:
Flauschige: Magie:
Opara: Opara:
Weizensauerteig 100% Feuchtigkeit 50 g Sauerteig 40 g
Weizenmehl 150 g Roggenmehl 120 g
Wasser 150 g Wasser 120 g
Teig: Teig:
Teig alle Teig alle
Wasser 190 g Wasser 210 g
Weizenmehl 550 g Mehl 440 g
Salz 1,5 TL Salz - ?
Zucker 1,5 EL l. Zucker -?
Pflanzenöl 3 EL. l. Butter -?
Vitamin C ?
Warum ist sie hier?

Nun ja! Eins zu eins Rezept!

Es scheint, dass es dann notwendig ist, auf Roggen umzusteigen.) Und jetzt schauen Sie sich die Verhältnisse an.

Das Wasser erreichte 210 Gramm, weil Brot wegblies - sie sagten hier im Forum, dass es nicht genug Wasser gab. Das Mehl wird wie im Teig proportional reduziert. Alles wurde in Bezug auf Ihr Rezept reduziert, basierend auf der Kapazität meiner Brotmaschine. Es ist nicht für Ihr Volumen oder Gewicht ausgelegt.

Salz -2 TL, denn bei 1,5 war das Brot fast ungesäuert.
Zucker - 2 EL. Löffel. Denn bei 1,5 war das Brot leicht bitter.
Butter - 2,5 EL. Löffel
Ascorbinsäure - die Anweisungen für den Brotbackautomaten lauten: "Ascorbinsäure ist ein guter Mehlverbesserer (1/4 Teelöffel kann hinzugefügt werden)"

Wo haben Sie den Fehler gefunden?

[Koloboks]

Vitaly, nun, es gibt keine Worte, ich habe das Wasser im Rezept erhöht, weil sie es dort gezeigt und Ascorbinsäure injiziert haben, weil sie es bestellt haben, aber Sakha, weil dort etwas bitter war (Die Frage ist, was hätte überhaupt bitter sein können, wenn nur Butter ist nicht ranzig), das Mehl ist ganz anders und mit all dem - mein Rezept! Über ein Wunder, und wie habe ich das nicht bemerkt ?! Sie versuchen, ein Rezept zu wählen, das von vielen bewiesen wurde, und halten es strikt aus. Dann ist es einfacher, das Ergebnis zu zerlegen, oder Sie müssen nichts zerlegen, aber alles wird sofort funktionieren.
Wie ich anfangs verstand, hatten Sie ein Problem mit dem "Abriss" des Daches, das heißt, es war Erbrechen, oder? Schuld war also nicht das Wasser, sondern die Tatsache, dass das Brot nicht weit entfernt war und beim Backen von innen weiter aufstieg und sich bereits eine Kruste bildete, die nicht elastisch sein konnte, das Brot nirgends wachsen konnte und das Dach brach. Ich musste das Brot nur etwas länger geben. Und Ihr Dach fällt von der Tatsache ab, dass das Wasser jetzt im Rezept übertrieben ist.
Suchen Sie hier nach Meisterkursen über Koloboks

[Koloboks]

Vitaly, nun, es gibt keine Worte, ich habe das Wasser im Rezept erhöht, weil sie es dort gezeigt und Ascorbinsäure injiziert haben, weil es hier bestellt wurde, aber Sakha, weil dort etwas bitter war (Die Frage ist, was hätte bitter sein können, wenn nur Butter ist nicht ranzig), das Mehl ist ganz anders und mit all dem - mein Rezept! Über ein Wunder, und wie habe ich das nicht bemerkt ?! Sie versuchen, ein Rezept zu wählen, das von vielen bewiesen wurde, und halten es strikt aus. Dann ist es einfacher, das Ergebnis zu zerlegen, oder Sie müssen nichts zerlegen, aber alles wird sofort funktionieren.
Wie ich anfangs verstanden habe, hatten Sie ein Problem mit dem "Abriss" des Daches, das heißt, es war Erbrechen, oder? Schuld war also nicht das Wasser, sondern die Tatsache, dass das Brot nicht weit entfernt war und beim Backen von innen weiter aufstieg und sich bereits eine Kruste bildete, die nicht elastisch sein konnte, das Brot nirgends wachsen konnte und das Dach brach. Ich musste das Brot nur etwas länger geben. Und Ihr Dach fällt von der Tatsache ab, dass das Wasser jetzt im Rezept übertrieben ist.
Suchen Sie hier nach Meisterkursen über Koloboks

Also musste man irgendwie steuern)) Auf Ihrem Rezept) Vielleicht wäre so ein Wunder geboren worden)) Der Sauerteig selbst war bitter. Und im Allgemeinen schmeckt Roggenmehl bitter, also war der Sauerteig bitter.

Das Interessanteste ist, dass mit all dieser "Chemie" das Brot erhalten wurde !! (Nur die Kruste knirschte nicht).

Ja, von Anfang an wurde das Dach abgerissen. Und ich wurde Wasser - dort - Schiffe. Und das Brot kam gut heraus, manchmal schlecht: nicht nach Geschmack - in Form.

Ich fing an, separat zu kneten, separat zu backen - hier funktionierte es nicht normal.

Er kehrte zum französischen Regime zurück. Und es war möglich, das Wasser zu regulieren - aber es war nicht möglich, das genaue Gewicht des Wassers zu erfassen - etwas schwebte ...

Jetzt werde ich das alles unter dem Gesichtspunkt Ihrer Erklärung betrachten. Die Entfernung ist länger - der französische Modus erlaubt dies nicht (es dauert 6 Stunden). Und als er den Teig separat knetete, den Ball abklemmte und ins Wasser warf, stellte sich heraus, dass der Teig nach 3,5 Stunden fertig war. Aber! Dachausfälle waren in regelmäßigen Abständen alle gleich.

Jetzt spiele ich mit Wasser. Immerhin wurde Brot nach "Ihrem Rezept" erhalten! Und dann werde ich auch alle Nuancen und Ihren Link unten studieren. Danke, Ilona

Ja, bitte! Es wäre für was und über das Wasser, weil man die Menge nie genau anhand der Gewichte erraten kann, Mehl kann von unterschiedlicher Luftfeuchtigkeit sein, also geht es. Sie haben noch nicht gelernt, über einen Kolobok zu zaubern, aber es wird mit der Zeit kommen - lernen Sie, diesen Kolobok durch seine Elastizität zu fühlen und ihn durch das Sehen zu definieren. Es wird mit Erfahrung kommen. Auch ich verstand zunächst nichts und geriet in Panik. Und jetzt betrachte ich mich immer noch als Anfänger. Ich backe nur weniger als ein halbes Jahr Brot. Also viel Glück! Schreiben Sie, wenn überhaupt.

Alles gute Gesundheit! Mein Sauerteig lebt noch ilonnna begann in einer Einstellung Brot zu backen und ich bin zufrieden, dass der Roggensauerteig keine Säure enthält. Wie geht es dir schon lange?

tvfg, alles ist ok! Ich habe einen neuen Sauerteig gelegt, nachdem ich während meines Urlaubs mit dem alten verhungert war.

Ich habe 10 Tage im Kühlschrank und sterbe nicht

Nein, tvfg, verhungert. Es wird sauer sein und das Brot wird eine dickere Kruste haben und leider nicht die gleiche Struktur und das gleiche Aroma ... Die Hefe bleibt und alles andere geht verloren.

Ich bin ein Anfänger in diesen Angelegenheiten, die Fragen mögen kindisch sein, aber sie sind).
1. Warum wird der Teig an einen kühlen Ort gestellt? und nicht in einem warmen zu kommen? Oder sollte es nicht passen? Unverständlich.
2. Können wir Molke anstelle von Wasser verwenden? Ich weiß, dass es für Roggen willkommen ist, aber wie ist es für Weizen?

Vielen Dank )

[Diama]

DiamaWillkommen in unserem Forum!

Ich bin ein Anfänger in diesen Angelegenheiten, die Fragen mögen kindisch sein, aber sie sind).
1. Warum wird der Teig an einen kühlen Ort gestellt? und nicht in einem warmen zu kommen? Oder sollte es nicht passen? Unverständlich.

Eigentlich habe ich geschrieben, um den Teig an einen warmen Ort zu stellen, Sie haben etwas verwirrt, obwohl es Rezepte gibt, in denen der Teig im Kühlschrank gelassen wird.

2. Können wir Molke anstelle von Wasser verwenden? Ich weiß, dass es für Roggen willkommen ist, aber wie ist es für Weizen?

Für Weizenbrot ist dies nicht erwünscht, da das Brot sauer ist, was für Weißbrot nicht wünschenswert ist.

[Cooler Ort]

Ich zitiere!

• Wir nehmen einen aktiven Weizensauerteig mit 100% iger Flüssigkeitszufuhr (ich habe eine Französin), kneten den Teig und lassen ihn darin Cooler Ort Stunden um 8.

Danke für die Antworten, noch -
Ich mache den Teig auf Vollkornmehl, das ich unmittelbar vor dem Gebrauch mahle. Ich kenne die Besonderheiten von Mehl in Rezepten immer noch nicht. Vielleicht brauchen Sie mehr oder weniger Wasser? Ist das Mehl etwas feucht?
Der Teig ist fest, können Sie Wasser hinzufügen? Oder sollte es sein?

Und auch - was ist der Unterschied zwischen der Aufzucht- und der Testphase? Nur durch die Gestaltung des Tests?
Müssen Sie wo verteilen - bei Raumtemperatur auf einer Batterie oder in einem Ofen?
Im Allgemeinen möchte ich alles auf einmal wissen ...)

Während Ilona weg ist, werde ich fünf Cent einsetzen.
Aber dann kommt Ilona und gießt einen Kürbis ein

Wenn der Teig zu steil ist, ist die Krume fest.
Der Teig sollte weich, aber nach dem Kneten nicht klebrig sein.
Wir haben alle unterschiedliche Mehle, daher müssen Sie das Mehl-Wasser-Gleichgewicht individuell anpassen.

Prüfen und Heben sind dasselbe. Und die Proofzeit hängt von t ab. Länger bei Raumtemperatur, schneller in der Wärme.

[Arochka]

ArochkaWas soll ich für Kürbisse geben? Haluin ist längst vorbei! Und du sagst alles richtig!

DiamaNun, worüber fragst du? Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie sich erwärmen. Aber es ist bequemer für mich, den Teig morgens oder spät abends kühl zu stellen und meinen Geschäften nachzugehen. Im Allgemeinen ist es am wichtigsten zu lernen, den Teig sozusagen "zu lesen". Im Allgemeinen sollte der Teig 2-3 Mal kommen. Dann kneten Sie den Teig, lassen ihn 2,5-3 mal aufgehen, verteilen ihn vorsichtig auf einem mit Mehl bestäubten Tisch und formen das Brot. Geben Sie ihm eine Distanz (wie ich im Rezept geschrieben habe) und backen Sie.
Während des Formens legen wir die Struktur der zukünftigen Krume und natürlich die Form des zukünftigen Laibs / langen Laibs fest ... Es ist ein Proofing erforderlich, damit der Teig nach dem Manipulieren des Teigs (obwohl vorsichtig, setzt er sich während des Formprozesses ein wenig absetzt) ​​wieder gewachsen ist. dass das Brot kein Stück Gummi war. Das Proofing dauert normalerweise weniger als der erste Anstieg, da der Fermentationsprozess bereits begonnen hat und zunimmt. Eine Überbelichtung des Teigs lohnt sich ebenfalls nicht, da er sonst fermentiert und zu sauer wird. Weitere ... Proofs können durchaus auf dem Küchentisch durchgeführt werden. Die Leine für Umgebungstemperatur beschleunigt oder verlangsamt den Prozess. Besser an einem warmen Ort, damit Sie das Brot so schnell wie möglich in den Ofen stellen können!
Z. Y. Im Allgemeinen habe ich lange für jeden Tag auf ungepaartes Brot umgestellt, aber dies ist nur dann der Fall, wenn der Sauerteig "nicht hungrig" ist.

Vielen Dank an alle für die Antworten!
Ich habe den Teig abends nur an einen kühlen Ort gestellt, und sie hat nicht einmal daran gedacht, morgens aufzustehen. Deshalb nahm ich den Sauerteig, er stieg gut auf (ich fütterte ihn zur gleichen Zeit, als ich den Teig hinzufügte, es war nur so, dass dort weniger Mehl und Wasser hinzugefügt wurden).
Und ohne Teig - im Sinne sofort aus dem Sauerteig?
Auch - wofür ist das Brot mit Butter? Und das Ganze oder nur das Dach?

Ich habe den Teig abends nur an einen kühlen Ort gestellt, und sie hat nicht einmal daran gedacht, morgens aufzustehen. Deshalb nahm ich den Sauerteig, er stieg gut auf (ich fütterte ihn zur gleichen Zeit, als ich den Teig hinzufügte, es war nur so, dass dort weniger Mehl und Wasser hinzugefügt wurden).
Und ohne Teig - im Sinne sofort aus dem Sauerteig?

Es ist sofort vom Sauerteig aus möglich, aber wie gesagt, das "verhungerte" nicht, sondern auf dem Höhepunkt des Aufstiegs. Wo legst du es an einen kühlen Ort? Es muss 16 Grad sein, nicht niedriger.

Auch - wofür ist das Brot mit Butter? Und das Ganze oder nur das Dach?

Öl ist nicht erforderlich, daher wird es weicher. Aber in letzter Zeit weiß ich aus irgendeinem Grund nicht mehr, warum ...

Ilona, ​​dein leckeres Foto auf der ersten Seite hat mich angespornt, dein Rezept auszuprobieren.
Nun, was soll ich sagen ... es ist köstlich - schön - großartig - aromatisch - nicht zeitaufwändig. Verzeihen Sie mir, dass ich noch ein Foto angehängt habe (alles ist wie gewohnt, zum richtigen Zeitpunkt hat die Ausrüstung vorübergehend Urlaub gemacht). Aber wenn mein Mann sagte: "Hier! Das ist so eine Grube !!!" Dies ist ein nicht verhandelbares Urteil! Das Brot war das erste Mal ein Erfolg. Der Sauerteig war Roggen (von dem wir 50 Gramm nehmen), Mehl der zweiten Klasse. Es stimmt, ich habe Zucker durch Buchweizenhonig ersetzt. Nun, wir mögen das Aroma von Honig in Brot. Und ich brauchte 60 Gramm mehr Wasser, aber ich glaube, dass daran nichts Schreckliches ist. Selbst nach dem gleichen Rezept ist das Verhältnis von Mehlwasser von Tag zu Tag immer unterschiedlich.
Ilona, ​​vielen Dank für das leckere Brot auf unserem Tisch !!!

[Inna!]

Inna! Danke für den Rezeptbericht! Die Tatsache, dass es keine Bilder gibt, ist kein Problem! Hauptsache du magst das Brot! Ich bin sehr glücklich. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Weiches aromatisches Brot für Ihr Zuhause und ein friedlicher Himmel über Ihrem Kopf!

Vielen Dank für das Rezept und die detaillierte Technologie in Bildern.
Dank dir habe ich verstanden, was Herdbrot ist.
Und nicht nur verstanden, sondern auch gebacken!
Und es stellte sich heraus, dass alles ein Ticker-Picker war!

Auf dem Schnitt unter der oberen Kruste bröckelt Krümel. Dies ist nicht die Schuld des Brotes. Meine Frau und ich konnten es nicht ertragen und schnitten ein paar Stücke von dem noch heißen Brot ab.
Die Krume ist ausgezeichnet, auf gekühltem Brot.
Und im Allgemeinen wird dieses Brot hier regelmäßig gebacken.
Erst jetzt werde ich alles um die Hälfte reduzieren. Es gibt nur zwei von uns Essern. Als ich also alles nach dem Rezept gemacht und eine solche Teigmasse erhalten habe, habe ich beschlossen, 2 Brote zu backen.

[Sergei]

Sergei, Gut für dich! Übrigens backe ich auch die halbe Portion. Es ist nur so, dass Mädchen in unserem Forum normalerweise diese Brotgröße backen, und ich habe das Rezept für eine solche Menge Mehl wie üblich erstellt! Ich backe groß, wenn viele von uns da sind!
Warum ist dein Brot so dunkel? Hast du anderes Mehl genommen?

Nun, es gibt eine Abweichung im Mehl.
Sie haben Recht.
Premium-Mehl (Makfa), und ich fütterte auch den Sauerteig vor dem Backen.
Aber als Verbesserer für die vorteilhaften Eigenschaften von Brot habe ich 50 g hinzugefügt. Weizenkleie.
mit einer Abnahme der Grundzusammensetzung von Mehl um diese Menge.
und ich machte auch keinen Teig, sondern schlug 350 Gramm schnell voll (buchstäblich in 2,5 Stunden Sauerteig).

Nun, da ich ein erfahrener Fotograf bin, werde ich sagen, dass die Farbe auf dem Foto aufgrund der komplexen Beleuchtung (Licht von einem Fenster + Glühlampen von einem Kronleuchter) etwas falsch ist.
Aber das ist alles Blödsinn im Vergleich zum Schießen gegen die Hauptlichtquelle (in diesem Fall Tageslicht aus einem Fenster).
Dies ist der Hauptgrund, warum der Schnitt des Brotes dunkel ist.
auch der Fokus ritt in die Ferne.
mit einer Tablette gefilmt. Er ist mein Hauptfoto-Foto-Gerät, weil ich auch im Forum darauf bin und Seife daraus, und Skype und ICQ und Bilder können schnell zhmaknut und sofort ins Internet. im Allgemeinen bequem. Aber keine DSLR ist ... keine DSLR!
Hier.

Ich stimme zu, keine DSLR. Ich laufe auch mit einem Tablet in die Küche, wenn dies kein Foto von Kuchen ist.Öffnen Sie bequem das gewünschte Rezept und gehen Sie! nur mein Bastard hängt, und wenn ich etwas finden will ... im Allgemeinen können meine Nerven es nicht aushalten und ich fliege mit einer Kugel zum Laptop ins Schlafzimmer! Und was zum Teufel hast du mit dem Tablet gefragt? Nur damit es sich herausstellt, keine Rezepte zu drucken ...

ilonnna, akzeptiere mich als Fan deines Pelzes. Das habe ich gesucht !!! Dies ist mein erstes Sauerteigbrot im Ofen. Leider gibt es (noch) keine Möglichkeit, einen Fotobericht zu erstellen. Es stellte sich heraus, dass das Brot eine dünne Kruste hatte, porös und lecker. Ich habe in Milchsäuresauerteig von Admin gebacken, ihn aber zweimal mit Vollkornmehl gefüttert. Ich hatte Angst, dass er sauer wird. Deshalb habe ich einen Drittel Teelöffel Soda hinzugefügt (ich habe ihn im Forum gelesen), ebenfalls einen Teil des Mehls, 60-70 Gramm, ich kann nicht sicher sagen, die Batterie ist auf der Waage setzte sich zur falschen Zeit. war Vollkorn. Es ging gut an, nahm an Breite zu, verteilte sich auf dem Backblech, der Boden stellte sich als dunkel heraus und die Schnitte funktionierten nicht, im Allgemeinen gibt es etwas zu bearbeiten. Aber der Geschmack hat mir gefallen. Vielen Dank für Ihre Großzügigkeit, für die detaillierten Anweisungen, für das Rezept.

Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat! Danke für Ihre netten Worte! Ich wusste nichts über Soda ... interessant ...

Hier über Soda https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169320.0

Folgendes habe ich bekommen! Danke schon weggenommen!

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Im Kontext:
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Licht! Großartig! Das Brot war ein Erfolg!

[ilonnna]

ilonnna

Ich habe gestern versucht, Brot nach Ihrem Rezept zu backen, aber nichts ist passiert. Mein Sauerteig (ewiger Roggen) ist ein Tyrann, will nicht mit Weizenmehl arbeiten. Völlig ausgezeichneter Roggen wird erhalten und passt in 2 bis 2,5 Stunden, aber mit Weizenproblemen. Beim ersten Proofing stand er länger als 3 Stunden, es gab wenig Wirkung, spuckte aus, legte ihn auf den zweiten, stand für weitere 4,5 und passte nicht normal. Übrigens tauchte morgens nicht einmal ein Stück Teig in einem Glas auf (es stand ab 18.30 Uhr).

Okay, das ist nicht die Schuld des Rezepts, sondern mein Sauerteigwein. Jetzt wachsen zwei neue ewige: Roggen und Weizen, ich werde sehen, was passiert. Aber schon jetzt ist schon klar, dass Roggen höchstwahrscheinlich noch besser ist als mein erster, aber Weizen ist traurig.

Und für Sie habe ich tatsächlich eine Frage zum Thema Säure. Hat dieses Brot Säure? Wie stark ist es
Nun, und im Allgemeinen ist es wirklich möglich, dass ein reiner Sauerteigweizen völlig sauer ist? Und wenn real, was wird dann dafür benötigt?

Vielen Dank!

Ich weiß nicht einmal, wie ich es dir sagen soll. Es ist schon Geschmackssache. Für meinen Geschmack ist das Brot also anders als Hefe, anscheinend ist etwas Säure vorhanden. Aber es hängt sicherlich von Ihrer Starterkultur ab, dh vom Reifegrad und von der Menge im Rezept. Wenn sie überreif ist, wird sie natürlich sehr sauer sein. Wenn Sie wachsen und dann Ihren Starter richtig und regelmäßig füttern, ist Ihr Starter aktiv und nicht sauer. Sauerteige sind wie Hausblumen vorsichtig - ihnen wird voll und ganz gedankt, da etwas in ihren Haftbedingungen nicht stimmt - sie fühlen sich traurig und werden sauer. Und sie unterliegen keiner endgültigen Wiederbelebung (ohne Kulturverlust), da nur noch wilde Hefen übrig sind. Füttern Sie Ihren Starter also pünktlich, halten Sie ihn auf der richtigen Temperatur und Sie werden glücklich sein !!!

Grüße ilonnna Wie geht es deinem neuen Sauerteig?

Ich verwöhne meinen Sauerteig nicht und bewahre ihn eine Woche oder länger im Kühlschrank auf und backe dann Brot.

Oh, ich schäme mich zuzugeben, dass ich mich nicht für einen neuen qualifiziert habe. sie hat das jetzige brot schon sehr vermisst! Es ist gut, dass es immer noch Menschen gibt, die dieses Wunder nicht vergessen, und sie erinnern mich von Zeit zu Zeit daran!

[ilonnna]

ilonnna Danke für das Rezept. Das Brot ist sehr lecker. Ich habe es in einem Brotbackautomaten nach einem individuellen Programm gebacken. Anstelle von Wasser habe ich Bio-Joghurt hineingegeben, gemischt mit einer kleinen Menge Wasser auf das erforderliche Volumen. Sauerteigbrot ist mein Favorit.

p.s. Für die Bilder, die ich entschuldige, habe ich es unterwegs gemacht, bin zur Arbeit gelaufen ... sonst gibt es abends nichts zu schießen

Tata, ich freue mich sehr für dich! Und auch zur Manifestation der Vorstellungskraft! Weiter so!

[ilonnna]

ilonnna Ich danke Ihnen von ganzem Herzen für dieses wundervolle Rezept. Heute habe ich mein erstes Sauerteigbrot gebacken (ich habe Rosinen verwendet). Es ist einfach großartig geworden. An einigen Stellen stellten sich natürlich Mängel heraus (der Boden war zerrissen, ich war ein wenig klein und hatte es satt, darauf zu warten, dass der Klumpen nur 10 Minuten früher aufschwamm, aber das sind Kleinigkeiten). Ich hatte keine Zeit, ein vollständiges Foto zu machen - drei Kinder und mein Mann hatten bereits eine Probe genommen - nur die Hälfte blieb übrig.

Dusena, ich bin froh, dass das Brot so hübsch und lecker war! So groß, großartig! Und im Allgemeinen freue ich mich sehr, wenn Sie, liebe Bäcker, meine Rezepte mögen! Es lohnt sich, es zu versuchen!

Vielen Dank an den Autor für das Rezept. Das Brot ist wirklich locker!
Ich habe es in zwei Formen gebacken, weil wir kein Herdbrot mögen und es beim Backen schwieriger ist. Es stellte sich heraus, dass es sich um zwei ausgezeichnete Steine ​​mit einer knusprigen Kruste und einer luftigen Krume handelte.
Was die Proportionen betrifft, gab es in meinem Fall auch viel Mehl. Ich musste einem weichen Kolobok Wasser hinzufügen. Im Pizza-Modus in x \ n kneten. Nächstes Mal nehme ich weniger Mehl.
Ja, moderner französischer Sauerteig (flüssig). Es sieht so aus, als wäre es sehr stark geworden, mmm. Der Teig stieg schnell und aktiv auf. Und es schmeckte nach Belieben: mit einer leichten Säure, aber nicht mehr.
Nochmals vielen Dank an den Autor. Sie haben alles genau geplant, ich bin nicht von Ihrem Rezept abgewichen.
🔗

Katrin, danke für den Bericht! Du hast ein sehr schönes Brot! Und auf Kosten von Mehl, egal wie sehr Sie sich bemühen, das Rezept nicht zu überprüfen, es ist für jeden anders (Mehl). Es kommt auf Luftfeuchtigkeit und Qualität an. Hier müssen Sie sich anpassen.

Ja, ich bin schon lange vorsichtig mit Mehl. Auch in alten bewährten Rezepten muss man es in kleineren Mengen einfüllen.

Dein Mehl bedeutet gut, nicht trocken.

Also habe ich mein erstes Brot auf dem zweiten Gärschrank in den Ofen gestellt! Zuvor backte sie nur in einer Brotbackmaschine, bis der Teig auf die Zehn lief. Jetzt wird HP ausgestrahlt, und ich musste mit dem Backen fortfahren - dem Backen von Sauerteigbrot im Ofen. Ich möchte wirklich, dass sich das Brot herausstellt und mein Mann hat es gemocht, sonst kann ich einfach kein Brot für seinen Geschmack finden, obwohl ich schon lange in KhP gebacken habe und seit dem neuen Jahr nur noch mit Sauerteig. Ich habe den Sauerteig aus dem Roggen "überfüttert". Alles auf Rezept. Und ich machte mir aus einem Drushlag einen Proofkorb und befestigte das Handtuch mit einer Schnur. Ich werde Wasser auf das Tablett gießen, da ich kein geeignetes Gefäß mit Deckel habe. Ich habe Angst, eine rostfreie Pfanne zu stellen. Plötzlich werde ich versuchen, das chinesische Stahlfoto später einzufügen, wenn ich herausfinde, wie. Danke für das ausführliche Rezept.

Beim zweiten Proofing in einer Stunde kam Brot auf
am ersten in 2,5 Stunden

vor dem Backen nicht mit Wasser einfetten


Also ging er in den Ofen

Gut, warte !!! Aber ich habe nicht 30-35 gebacken, sondern wahrscheinlich alle 50 Minuten nach dem Dampf


.

Sehr viel in den Ofen gewachsen !!!

Fortsetzung des Banketts



Das Rezept ist wunderbar !!!!!

Wow! Was für hübsche Männer