Flauschiges Brot auf hefefreiem Sauerteig

ilonnna - wie geht es dem Gebäck?

Oh, tvfg ... gedreht und vergessen ... oder besser gesagt, es war nicht einmal der Fall. Ich legte den Teig hinein, ging zur Arbeit und bat den Ältesten, als Spender zu arbeiten und zum richtigen Zeitpunkt Wasser, Butter und Mehl mit Salz und Zucker, gemessen und in den Behältern auf dem Tisch, hinzuzufügen, und drückte die HP-Taste. Nicht nur das, nannte ich ihn, erinnerte ihn, sondern ... aber die Kraft der Musen. Die Kreativität erwies sich als stärker und er vergaß, alles pünktlich zu tun. Er tat es auch durcheinander: Er fügte nur Mehl hinzu, und als Sie eine Stunde später an der HP vorbeigingen, bemerkte er Mehlkrümel anstelle von Teig. Er warf einen Blick auf den Tisch und stellte fest, dass er das Wasser vergessen hatte. Ich beschloss, alles wieder hinzuzufügen und zu überarbeiten. Aber! aber natürlich half es nicht, und der Teig stellte sich wie mit kleinen Steinen heraus. Im Allgemeinen verließ ich die Familie ohne Brot. Es gab also nichts, um ein Foto zu machen. Und dann habe ich dieses Brot mit anderen Technologien gebacken, es hat sich auch als lecker herausgestellt ... aber ich habe kein Foto gemacht, weil ich dir dieses versprochen habe. Im Allgemeinen werde ich auf jeden Fall ein Bild davon machen, wie ich kochen werde. Im Moment Apfelpeche ...

Ja, alles passiert :) Ich schien ohne Wasser erfolgreich zu sein

Ja, alles passiert :) Ich schien ohne Wasser erfolgreich zu sein

Wie konnte das sein? Nun, das ist ein Ziegelstein.

Der Sauerteig ist also flüssig

Ich werde morgen einen Sauerteig zubereiten

Ich werde morgen einen Sauerteig zubereiten

Erfolg! Dann, während Sie backen, prahlen Sie mit dem Cutter)

Danke für deine Wünsche.

[tvfg]

MwSt, tvfg, versprochene Phasenfotos:

Teig nach dem Kneten:


Teig nach dem ersten Proofing:


Der Teig wurde vor dem Proofing zu einem Laib geformt:


Laib nach dem Proofing vor dem Backen (vor dem Schneiden):


Laib mit Kerben aus einer Sprühflasche angefeuchtet:


Laib nach den ersten 15 Minuten Backen mit Dampf (meine Version unter dem Deckel):


Frisch gebackenes Brot - direkt aus dem Ofen:


Schneiden Sie den Laib nach dem Einfetten mit Pflanzenöl und fast vollständigem Abkühlen in einem Handtuch auf dem Rost:

Danke: hi: es schmeckt wie

Danke: hi: es schmeckt wie

Es schmeckt köstlich! Die Kruste ist dünn, das Brot ist weich, wenn es abkühlt, zerbröckelt das Fruchtfleisch nicht und klebt nicht zusammen, man kann es sogar in transparente dünne Scheiben schneiden. Ich werde morgen ein Foto anhängen, wenn ich es noch nicht fertig gegessen habe. Geschmack, den ich wahrscheinlich nicht beschreiben kann ... normaler Geschmack, nicht sauer, ich nehme gerne etwas mehr Zucker, es fällt ein bisschen süß aus, aber nicht süßer Geschmack ...

Ich füttere meinen Sauerteig mit Vollkornmehl und es schmeckt wie

Hier ist, wie versprochen, ein Foto von dünn geschnittenen, transparenten Scheiben. Ich kann kein Bild machen, das mit dem Hintergrund übereinstimmt, dh die Farben des Hintergrunds sind durch sie sichtbar.

Ilonnochka, was für eine schöne Bar du hast, du kannst deine Augen nicht abwenden und fragt mit Butter !!!! mmmmm ... lecker !!!!!

Vielen Dank! Hier ist das Fasten vorbei, dann werden wir Osterkuchen essen und eine frisch gebackene Bar oder ein Brötchen mit Butter bestreichen, sicher, mmm ...!

ilonnna, hallo Erklären Sie bitte dem Sterbenden ... Bekommen Sie 2 Proofer für Weizenbrot? Zuerst kneteten sie, gingen, bis es zweimal aufstieg, dann formten sie sich (es ist ein Schwarm) und ließen es wieder, bis es aufstieg? Oder sollten Sie kneten, 30 Minuten ruhen lassen und dann formen und warten, bis es aufsteigt und in den Ofen kommt?

[Tanycs]

ilonnna, hallo Erklären Sie bitte dem Sterbenden ... Bekommen Sie 2 Proofer für Weizenbrot? Zuerst kneteten sie, gingen, bis es zweimal aufstieg, dann formten sie sich (es ist ein Schwarm) und ließen es wieder, bis es aufstieg? Oder sollten Sie kneten, 30 Minuten ruhen lassen und dann formen und warten, bis es aufsteigt und in den Ofen kommt?

Tanycs, guten Abend! Die erste Option ist korrekt, d.h.e: geknetet, auf den Aufstieg gewartet, dann geformt und wieder auf den Aufstieg gewartet, danach das Gebäck.

Aus irgendeinem Grund ist Hefe sauer geworden.
Ich möchte meinem Brot Backwaren hinzufügen, sag mir was?

[ilonnna]

ilonnna !!!! Das schönste flauschige Brot

Danke, ich habe es versucht! Wenig später werde ich darlegen, wie es in einer Brotbackmaschine ausgegangen ist. Es ist auch lecker, aber man kann es nicht mit einem Ofen vergleichen.

ilonnna sag mir bitte, ich mache Brot und Roggen und Weizen auf fermentiertem Roggensauerteig ... alles scheint in Ordnung zu sein, aber selbst das Weißbrot ist sauer, ich spreche nicht von Roggen, dachte ich, weil ich viel Sauerteig hineingesteckt habe (ich habe 5 Esslöffel hineingelegt) das letzte mal habe ich nur 3 EL gegeben. Löffel für 3 Gläser Mehl ... immer noch sauer ... natürlich nicht Essig, aber ich würde es gerne loswerden, bitte sagen Sie mir, wenn Sie wissen ... Vielen Dank im Voraus für die Antwort Alena

ilonnna sag mir bitte, ich mache Brot und Roggen und Weizen auf fermentiertem Roggensauerteig ... alles scheint in Ordnung zu sein, aber selbst das Weißbrot ist sauer, ich spreche nicht von Roggen, dachte ich, weil ich viel Sauerteig hineingesteckt habe (ich habe 5 Esslöffel hineingelegt) das letzte mal habe ich nur 3 EL gegeben. Löffel für 3 Tassen Mehl ... immer noch sauer ... natürlich kein Essig, aber ich würde es gerne loswerden, bitte sagen Sie mir, wenn Sie wissen ... Vielen Dank im Voraus für die Antwort Alena

djoanna,
1) Zum Backen von Weizenbrot ist es besser, Weizensauerteig und nicht Roggen zu verwenden, da das Brot nicht sauer wird.
2) Und außerdem müssen Sie den Sauerteig nicht peroxidiert, sondern auf dem Höhepunkt der Reife einnehmen.
3) Stellen Sie sicher, dass der Teig und der Teig nicht überoxidiert sind.
Versuchen Sie, alles zu berücksichtigen, und dann erhalten Sie ein köstliches, nicht saures Brot

[ilonnna]

ilonnna !!!! Das schönste flauschige Brot

Vielen Dank! Es ist auch köstlich, probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen

Aus irgendeinem Grund ist Hefe sauer geworden.
Ich möchte meinem Brot Backwaren hinzufügen, sag mir was?

tvfg, na ja, wie immer habe ich nichts von deinem Beitrag verstanden ... welche Hefe? Ich habe sie überhaupt nicht im Rezept, wie hast du Hefe genannt ??? Und Sie können nach Ihrem Geschmack backen
Ich nehme das Rezept als Grundlage und zum Beispiel wächst das Öl. Ich ersetze es durch ein cremiges, ich kann sogar ein bisschen mehr setzen, mo. Es ist notwendig, das Wasser durch Milch zu ersetzen, zum Beispiel in zwei Hälften. Nun, und natürlich alle Arten von Gewürzen hinzufügen, wenn Sie möchten

Ja natürlich Sauerteig

Oh! Ich habe den ganzen Thread gelesen! Wie interessant! Vielen Dank für diesen unschätzbaren Rat sowie für Links zu verschiedenen Websites, von denen ich viele nützliche Informationen erhalten habe. Heute ist der zweite Tag, an dem ich Sauerteig (französische Flüssigkeit) anbaue. Ich hoffe, dass alles gut geht und ich bald auch dieses Brot backen kann!

Svetlana, Erfolg für Sie, wir werden auf Ihr Brot warten!

Vielen Dank! Ich werde auf jeden Fall wieder berichten!

Ich versuche heute auch, Brot nach diesem Rezept zu backen. Mein Sauerteig ernährt sich von Roggen. Ich habe es zweimal mit Weizenmehl gefüttert. Ich habe 3 Stunden auf den ersten Aufstieg gewartet. Etwas ist nicht sehr aktiv, mein Teig passt. Mal sehen, was als nächstes passiert.

Warten wir ungeduldig! Ich wünsche Ihnen eine dünne Kruste und flauschige Krume!

Mein junger Sauerteig arbeitete nicht schnell. Mein Brot war bereit für die Nacht. Da ich keinen Proofkorb habe, aber einen runden Laib wollte, schwebte mein Brot natürlich ein wenig und wurde nicht hoch, aber es gibt Luftigkeit, Perforation und eine dünne Kruste. Danke für das Rezept!

Gesundheit! Ich bin froh, dass es dir gefallen hat
Z. Y. Ich habe auch keinen Distanzkorb. Ich forme ein rundes Brot und lasse es zum Prüfen, dann mache ich Schnitte im Ofen.

Svetlana, Erfolg für Sie, wir werden auf Ihr Brot warten!

ilonnna ist wie versprochen, mein flauschiger Sauerteig, danke für das Rezept, es hat sich als sehr lecker herausgestellt! Ich musste etwas nervös werden, als ich französischen Sauerteig anbaute, aber jetzt ist alles in Ordnung! Ich habe heute gebacken, gestern habe ich Teig gelegt, ein wenig Säure ist zu spüren, aber alle sind begeistert, es ist weniger als die Hälfte des Brotes übrig. Ja, immer noch auf Mehl der Klasse 1 gebacken. Jetzt werde ich dieses Brot backen, aber natürlich möchte ich auch andere probieren.

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Svetlana, du bist großartig! Vom ersten Mal an stellte sich heraus, dass ein so gutaussehender Mann! Mit Ihrer Initiative freue ich mich sehr für Sie! Und was würde das Brot nicht sauer machen, nicht mit dem Teig verzögern, ich meine, den Teig oder das Teigperoxid nicht lassen, und alles wird in Ordnung sein!

ilonnna danke! Nächstes Mal werde ich alle Ihre Empfehlungen berücksichtigen!

ilonnna hier! Heute! Keine Säure! Ich denke, dieses Brot wird bei uns Wurzeln schlagen. Aber im Sommer, wenn die Hitze unglaublich ist, werde ich es in HP backen.

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Nochmals vielen Dank für das Brot!

ilonnna hier! Heute! Keine Säure! Ich denke, dieses Brot wird bei uns Wurzeln schlagen. Aber im Sommer, wenn die Hitze unglaublich ist, werde ich es in HP backen.

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Nochmals vielen Dank für das Brot!

Ich freue mich, dass Sie das gewünschte Ergebnis erzielt haben!
Übrigens backe ich es jetzt auch in HP, weil die Hitze nach dem Ausschalten des Ofens in der Küche noch ein paar Stunden nach dem Ausschalten ist, Horror ... Ich kann die Hitze nicht aushalten. Und aus welchem ​​Grund werden Sie in HP backen?

In unserem Süden steigt im Sommer die Temperatur in der Sonne auf 50, die Hitze ist fantastisch, Sie wissen nicht, in welches Loch Sie klettern sollen, also versuche ich im Sommer, mich dem Ofen nicht zu nähern!
P.S. Und die Küche befindet sich auf der Sonnenseite, wenn Sie im Ofen kochen, dann können Sie nicht in die Sauna gehen, sondern direkt zum Dnjepr, es ist 200 Meter von unserem Haus entfernt.

In unserem Süden steigt im Sommer die Temperatur in der Sonne auf 50, die Hitze ist fantastisch, Sie wissen nicht, in welches Loch Sie klettern sollen, also versuche ich im Sommer, mich dem Ofen nicht zu nähern!

Aha. Ich war als Kind auf Kakhovka. Meine Mutter und ich gingen zu Freunden von Freunden, um uns auszuruhen. Ich erinnere mich, dass der Braten durch den Stausee (das sogenannte "Kakhovskoe-Meer") gerettet wurde.

Der Kakhovskoye-Stausee ist fast 200 Meter entfernt, vielleicht 300 Meter

Vielleicht hattest du

Mit einem Leinentuch umwickeln

Wofür ist das ?

Damit beim Abkühlen nicht die gesamte Feuchtigkeit verschwindet und das Brot nicht aushärtet

Danke) Und wie kann ich die Kruste knusprig machen (in einem Brotbackautomaten)? Das Brot wird nur weich, aber nicht knusprig

Warum - und es wird knusprig! Aber keine Eiche. Wenn Sie es natürlich in eine Plastiktüte stecken, dann beschlägt es natürlich und wird nass und hat keine knusprige Kruste. Und wenn Sie es aus der Form nehmen und es mit nichts bedecken, wird es draußen abgestanden, die Kruste wird sich als "nicht beißen" herausstellen und dicker erscheinen. Deshalb nehmen wir es aus der Form, wer es mag - wir fetten es mit Öl ein (nicht notwendig), wickeln es in ein Tuch und halten es auf dem Grill fest (damit es nicht beschlägt und von unten weich wird und auf dem Tisch steht). Probieren Sie es aus - zaubern Sie und Sie werden Erfolg haben!

Warum - und es wird knusprig!

Elon, danke, aber kein Crunchy funktioniert nicht - es stellt sich als ganz normal heraus

Nun, ich weiß anscheinend nicht, was du dort gemacht hast ... aber wie hast du das gemacht? Die Kruste sollte dünn und knusprig sein. Ich wickle die Backbotschafter ein und lasse sie abkühlen. Alles klappt, aber wie geht es dir? Drinnen hast du es gebacken, hast du es geschnitten?

Nun, ich weiß anscheinend nicht, was du dort gemacht hast ... aber wie hast du das gemacht? Die Kruste sollte dünn und knusprig sein. Ich wickle die Backbotschafter ein und lasse sie abkühlen. Alles klappt, aber wie geht es dir? Drinnen hast du es gebacken, hast du es geschnitten?

Ich nehme den Sauerteig aus dem Kühlschrank, nehme 40 g, mische mit 120 g. Roggenmehl und 120 Gramm Wasser (oder ich bringe es auf die Konsistenz von Fabriksauerrahm). Ich stehe 8 Stunden.
Dann habe ich es in den Brotbackautomaten gelegt. Ich fülle 210 gr aus. warmes Wasser mit verdünntem Salz, Zucker, Ascorbinsäure und Butter. Ich schlafe all diese 440 gr ein. Weizenmehl.
Ich backe im "französischen" Modus - nur 6 Stunden. Jetzt habe ich es verstanden, die Oberseite ist eingesunken, konkav, vielleicht gab es viel Wasser. Die Kruste ist dünn, aber nicht knusprig.
Wie bestimmen Sie, ob es gebacken ist oder nicht? Wenn es abkühlt, klebt die Krume nicht zusammen. In einem Handtuch abkühlen lassen. Im Ofen können Sie keine längere Backzeit einstellen: Es wird die Meldung angezeigt, dass der Ofen überhitzt ist. Ich habe ungefähr eine halbe Stunde darauf gewartet, dass es abkühlt und im "Nur Backen" -Modus backt, aber es wird wieder die Meldung angezeigt, dass der Herd überhitzt ist - es reicht nicht aus, wenn er zusammen mit Brot eine halbe Stunde lang in einem geschlossenen Zustand abkühlt.

Ein Zauberer ... nein ... Sie sollten vorerst schreiben: "Ich bin kein Zauberer, ich lerne nur!" Aber im Ernst, gehen Sie besser zu dem Thema, in dem die Betriebsmodi und das Backen Ihrer spezifischen HP besprochen werden. Im Prinzip spielt es keine Rolle, welche HP, Sie müssen nur verstehen, welches Brot für wie lange und sk stehen soll. backen.Aber meine HP zum Beispiel hat keine solche Schande, dass es nicht möglich wäre, eine zusätzliche Backzeit danach einzustellen, wenn es nicht genug wäre ... Sie informiert über Überhitzung, wenn ich plötzlich daran denke, sofort einen neuen Teig zu kneten, dann ja - es wird schwören, weil Hefe sterben wird bei einer solchen Überhitzung des Gerätes! Dies ist eins, aber zwei - Ihr Rezept unterscheidet sich sehr von dem von mir angegebenen, daher kann ich nicht für das Ergebnis bürgen, aber meiner Meinung nach haben Sie wirklich viel Wasser in Ihrem Rezept - lassen Sie sich beim Kneten vom Brötchen leiten, es sollte nicht steil sein, sondern auch verschwimmen sollte auch nicht, siehe Foto.

Ein Zauberer ... nein ... Sie sollten vorerst schreiben: "Ich bin kein Zauberer, ich lerne nur!" Aber im Ernst, gehen Sie besser zu dem Thema, in dem die Betriebsmodi und das Backen Ihrer spezifischen HP besprochen werden. Im Prinzip spielt es keine Rolle, welche HP, Sie müssen nur verstehen, welches Brot für wie lange und sk stehen soll. backen. Aber meine HP zum Beispiel hat keine solche Schande, dass es nicht möglich wäre, eine zusätzliche Backzeit danach einzustellen, wenn es nicht genug wäre ... Sie informiert über Überhitzung, wenn ich plötzlich daran denke, sofort einen neuen Teig zu kneten, dann ja - es wird schwören, weil Hefe sterben wird bei einer solchen Überhitzung des Gerätes! Dies ist eins, aber zwei - Ihr Rezept unterscheidet sich sehr von dem von mir angegebenen, daher kann ich nicht für das Ergebnis bürgen, aber meiner Meinung nach haben Sie wirklich viel Wasser in Ihrem Rezept - lassen Sie sich beim Kneten vom Brötchen leiten, es sollte nicht steil sein, sondern auch verschwimmen sollte auch nicht, siehe Foto.

Ich habe einen "Zauberer" mit einem kleinen Brief geschrieben - es ist nicht umsonst und nicht einfach so

Ich habe dort für den Ofen geschrieben - aber dort schweigen sie

Wie unterscheidet sich mein Rezept von Ihrem?

Und es wird nicht empfohlen, beim Kneten und Backen gemäß den Anweisungen in den Ofen zu klettern. Richtig, ich habe vorher nachgesehen. Und es kam sogar vor, dass er ein Stück Teig abriss und es in ein Glas Wasser warf. Er schwimmt also auf die alte Art - der Teig ist fertig Aber nein)))) Alles versucht beim Backen mit der Oberseite nach innen zu fallen.