Flauschiges Brot auf hefefreiem Sauerteig

Guten Tag!!!!
Nun, ich habe auch so ein Brot gebacken.
Zuerst gab es Reflexionen in der HP oder im Ofen, um es auszuführen ...
ABER Ilona sagte, dass es im Ofen NICHT mit KhP-Chechny verglichen wird ...
Alles wurde wie im Rezept geschrieben, also ging alles weiter.
Und die Aufstiege und die Klumpen im Glas und das Gebäck selbst ...
Besonders erfreulich ist der Reichtum des Farbschemas und die Qualität der Kruste.
Vielen Dank für das Rezept.
Ich weiß nicht, wie ich hierher kommen soll ... enta samae ...
Jetzt werde ich lesen und vielleicht posten.

warum hefefrei?

Oh ... es hat irgendwie geklappt ...

Ich backe in einem tiefen Kessel mit einem Deckel ... und schönen Schnitten
hat nicht funktioniert ..... Ich werde diesen Moment irgendwie trainieren.
Und was für eine schöne, zarte Krume ...
Es scheint mir, dass dieses spezielle Rezept
wird der wichtigste für unseren Tisch sein.

warum hefefrei?

Denn ohne trockene und frische Hefe. Mit Sauerteig.
Dort scheint alles detailliert zu sein ...

Und was für eine schöne, zarte Krume ...

In der Tat ist die Krume gut! Und die Schnitte ... also wird es mit der Zeit kommen. Sei nicht verärgert, wir essen Brot und keine Schnitte.

Und der Geschmack des Sauerteigbrotes ist köstlich.
Mit einer sehr feinen Säure (es sei denn natürlich, der Sauerteig ist zu stark angesäuert)
Wir mögen es wirklich. Und von einem nach diesem Rezept gebackenen Brot ist meine Familie begeistert.
Heute werde ich versuchen, es in HP zu erstellen.
Ich bin sehr, sehr besorgt, da HP erst seit einer Woche in meinem Haus lebt))))
An die Herrin des Rezepts - unser größter Respekt und Respekt !!!!!

Denn ohne trockene und frische Hefe. Mit Sauerteig.

und der Sauerteig ist nicht Chtoli-Hefe?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, genieße deine Gesundheit! Ich bin unglaublich glücklich, aber nein, nicht nur froh, sondern auch glücklich, dass das Rezept weiterlebt und die Menschen glücklich macht! Sie selbst vermisste dieses spezielle Brot wirklich, aber sie hatte den Sauerteig schon lange weggeworfen, als sie in die Türkei flog. Sie wurde also nicht mit einem neuen geehrt. Und dann wirbelten sie maßgeschneiderte Kuchen, Cupcakes usw. herum, es ging überhaupt nicht um das Brot. Und so willst du !!! Diese Hirse ist eine Art Meditation und Ruhe - um den Sauerteig zu züchten, den Teig zu kneten und dann darauf zu warten, dass er erwachsen wird, das Brot in den Ofen zu stellen und an seinem verrückten Aroma zu sterben, während es backt und dann unter dem Handtuch gefriert! Mädchen, backen Sie mir mein maßgeschneidertes Brot? )))
Natasha, ich habe auch einen Bastard mit Osterkuchen, aber mit Sauerteig zu backen ist nicht so einfach, aber du kannst! Nicht das erste Mal, dass ich es bekam, aber ich wies auf meine Fehler hin. Ich hoffe alles klappt für dich 5+!

Guten Tag!!! Happy Faschingsdienstag !!!

Gestern habe ich versucht, dieses Brot in HP zu backen .....
Ich war sehr verärgert ... es hat nicht geklappt.
Und es ging nicht so hoch und das Dach riss,
und die Oberseite ist blass ...
Es besteht der Gedanke, dass nicht genügend Zeit für das Proofing vorhanden war.
Ich werde mit dem Backmodus zaubern.
Möglicherweise gibt es eine vorgefertigte Vorlage für manuelle Einstellungen.
für ein bestimmtes Rezept? Ich wäre sehr dankbar.

Und heute habe ich ein Brot geschnitten.
Vergebens stöhnte sie ... gute Krume.
Aber ich füge wirklich die Aufstiegszeit hinzu.

[Ilona]

Ilonaund wo kann ich etwas über Sauerteigkuchen sehen?
Ich möchte nicht immer wieder verwöhnen und mich darüber freuen
Was backt in unserem Haus? nur auf Sauerteig.

Ich hatte schon so eine Probe, es ist a la cake))))
Der einzige Muffin dort war ein bisschen.
Aber im Prinzip war ich mit dem Ergebnis zufrieden.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreDann müssen Sie die HP manuell so einstellen, dass die Proofzeit etwa 2,5 Stunden beträgt, obwohl alles individuell ist! Jemandes Sauerteig ist ein Quickie, und jemandes Sack ... die Maschine wird es nicht sehen.Sie können alles in der HP kneten, es wie gewohnt zum Proofing in eine Schüssel geben und dann, wenn Sie es wirklich wollen, das geformte Brötchen nur für die endgültige Proofing für ca. 40 Minuten in die HP überführen (wieder ... werfen Sie die Teigkugel für Sie wird nicht im Wasser sein).
Und mein Sauerteigkuchen ist so. Sie können auch mit Hefe backen.

Ufff, endlich habe ich ein echtes Sauerteigbrot bekommen. Ich habe mehrere Jahre in einem Brotbackautomaten Hefebrot gebacken, es hat immer geklappt, aber dann habe ich beschlossen, auf Sauerteigbrot umzusteigen, und obwohl Sie es knacken, stellte sich heraus, dass es etwas Essbares ist.))) Aus irgendeinem Grund nannte mein Mann meine Kreationen "Kampf gegen chinesische Brötchen"))) Wahrscheinlich, weil Brot sein kann war wie ein Ziegelstein zu töten ... Ich ließ zwei Blätter wachsen: Kefir und ewig, beide Roggen. In diesem Rezept habe ich nach 3 Zyklen ein ewiges verwendet. Zwar habe ich den Teig zweimal geknetet (in einer Brotbackmaschine nach dem "Pelmeni" -Programm, wie es nach den Regeln für Weizenbrot sein sollte, aber nicht zerkleinert. Das Brot stieg gut auf, die Krume erwies sich als nicht so luftig wie die des Autors, sondern wie eine im Laden Der Geschmack ist absolut sauer (meiner Meinung nach), die Kruste war zuerst Eiche, ich hatte schon Angst, dass es so bleiben würde, aber das Brot kühlte ab und die Kruste wurde normal. Ilona, ​​vielen Dank für das Rezept, ich habe mich erholt))) ansonsten Ich begann bereits zu bezweifeln, dass ich jemals ein essbares Sauerteigbrot bekommen würde)) Hier rühme ich mich tatsächlich:

[Sauza]

SauzaHerzlichen Glückwunsch zu der Initiative sozusagen! Ich bin froh, dass es anfängt zu funktionieren! Also hat es bei mir nicht sofort geklappt! Und ich hielt mich für einen Narren! Und wie froh ich war, als ich es fühlte. Durch Prüfungen dieses Rezept! Also liegt noch alles vor dir! Alles wird gut gehen! Auf dem Foto ist das Brot wunderschön, aber im Schnitt verwirrt es mich sehr mit der Dichte der Krume, es ist nicht so gut aufgegangen, anscheinend war der Teig schwer oder ich sehe einfach überhaupt kein gutes Bild. Trotzdem sind dies keine Kampfbrötchen mehr.)))) Für mich, also sehe ich auf dem Foto, dass der Teig in Ihrer Schüssel etwas gewachsen ist. Beeilen Sie sich ein bisschen?

[Ilona]

IlonaJa, die Krume ist nicht so luftig, wie wir es gerne hätten. Habe ich das Brot etwas aufgehen lassen oder ist der Teig zu schwer? Es schien mir, dass mehr Wasser hinzugefügt werden könnte)

[Ilona]

IlonaIch teile dein Rezept mit Freunden,
was ich Sauerteigbrot vorgestellt habe.
Die Leute sind sehr dankbar für das Rezept.
Ich wiederum spreche diese Dankbarkeit natürlich an Sie.
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[Sauza]

SauzaEs schien mir, dass das Mehl zu viel war und daher das Brot nicht aufgehen konnte. Aber hier muss man zuschauen und versuchen! Die Hauptsache ist nicht zu verzweifeln und immer vorwärts zu gehen !!!
Natascha, danke, dass du mein Brot von einer so großen Firma angenommen hast !!! Also bin ich am glücklichsten !!! Backen Sie für eine gute Gesundheit!

Guten Tag!!!
Ich kann mich immer noch nicht beruhigen ... Ein neuer Tag kommt und wieder renne ich zu meinen Sauerteigen und wieder liegt das Fluffy-Rezept in meinen Händen ...
Gestern habe ich, basierend auf meinem geliebten Fuzzy, so ein Wunder gebacken ...nur ein Wunder, denn das Grundrezept ist nie gescheitert !!!!! Die Basis ist einheimisch, die Variationen liegen nur in den kleinen Dingen. Zucker verwendet 3 EL. l., anstelle von Pflanzenöl nahm ich Ghee Ghee und führte auch Flachs und Kürbiskerne in den Teig ein.
Technologie wie Arzt der Autor vorgeschrieben.
Im Ofen in einem Topf mit geschlossenem Deckel gebacken, nachdem er reichlich aus einer Sprühflasche gespült wurde. Na ja, wie gut alles durchdacht ist ..... Die Schnitte sind wunderbar, tief und gleichmäßig geworden (ich habe mit einer altmodischen Rasierklinge geschnitten)
Während das Brot im Ofen sitzt, renne ich herum und bewundere es (wenn der Deckel bereits abgenommen ist) ... Und dann, wenn dieses rötliche Brot auf einem Handtuch liegt und mit einem gefetteten Fass köstlich glänzt ... möchte ich tanzen. Wahrscheinlich von außen lustig ..... ABER derjenige, der Brot macht, wird mich verstehen, wie glücklich dieses Gefühl ist. Ich bin immer noch ein Anfänger, weil die Begeisterung immer noch so gewalttätig ist. Beurteilen Sie solche Ausbrüche von Emotionen nicht streng.
Und noch einer auf der Suche ...

[Natascha]

NataschaSchön, dass Sie das Rezept nach Lust und Laune variieren! Ich habe auch so rumgespielt! Super!!! Übrigens habe ich im Laufe der Zeit aufgehört, die Kruste mit Öl einzufetten - das Ergebnis hat nicht aufgehört zu gefallen! Die Hauptsache ist, den Moment nicht zu verpassen, in dem es Zeit ist, das Brot aus dem Handtuch zu holen!

Elon und ich nehmen es aus dem Handtuch, wenn es vollständig abgekühlt ist.
Ist das richtig oder nicht? Und ich schmiere die Kruste nach meiner Stimmung, nicht immer.
Sie ist schon hübsch, zart und angenehm. Jetzt verwende ich nur noch gerne Gheeöl, also mache ich einen Fehler)))))

Guten Tag!!!
Und wieder Fluffy auf dem Tisch ...
Nur in Form eines Baguettes

Und so ging er ... dass er drei Tage hintereinander knetete ...
Na was kannst du sagen?! .....
Wieder und wieder
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Natascha! Nun, der gleiche Text! Wie froh bin ich, dass ich mein Brot so sehr geliebt habe!))) Vielen Dank für Ihren Dank! Und für eine gute Gesundheit essen! Ich bin wirklich sehr, sehr glücklich! Mehr als Kuchen. Weil dies eine tägliche Routine ist und wenn oft Brot auf dem Tisch liegt, dann habe ich nicht umsonst geschrieben! Einen kleinen Beitrag geleistet! Verwenden Sie es für eine gute Gesundheit!

[Ilona]

IlonaIch habe auch ein großes Dankeschön für das Brot mitgebracht, es vor ein paar Jahren gebacken, und nachdem ich den Sauerteig wieder angebaut habe, bin ich darauf zurückgekommen, es stellt sich als sehr lecker heraus!

Einen kleinen Beitrag geleistet!

NICHOSE klein .... ... und was für ein GROSSES !!!!!! Wenn so viele Leute es ausprobieren, benutze es und danke.
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Oh Mädchen! Vielen Dank für Ihr Feedback! Brot ist der Kopf von allem! Sie sagen auch, dass jeder, der Brot backt, nicht entmutigt wird. Ich freue mich sehr, dass Sie alle gut gelaunt ankommen. Pass auf das Brotofenhaus auf! Was für ein leckeres Brot für uns alle!

Elon, mein lieber Mann !!! Was für aufrichtige Worte sie sagte ... Das ist nur ein Balsam für die Seele. Meine "Brot" -Liebe ist das zweite Jahr weg ... Ich hätte nie erwartet, dass es so ist. Von einem schüchternen Leser-Theoretiker und dann einem Auszubildenden-Verlierer bin ich langsam zu einem guten Bäcker herangewachsen.))) Es ist so fröhlich, wenn ein Laib Brot auf dem Tisch liegt und ein Berg von Saugnäpfen ... und der Haushalt (oder die Gäste) beide Wangen zerquetschen ... und selbst wenn sie laut loben (nicht ich, sondern der Geschmack meines Brot-und-Butter-Handwerks)))).
Nun, und fairerweise müssen wir den Lehrern - das heißt vielen Mitgliedern des Forums vom Brotmacher - die Dankbarkeit zahlen. Auf dieser Seite eine persönliche Verbeugung vor dir, Elon.
Und das sind keine roten Worte. Die Menschen sollten nicht über ihre Dankbarkeit schweigen. Wir müssen großzügig in Taten und einem freundlichen Wort sein.

Es ist so glücklich, wenn dein eigenes Brot und ein Berg Pizza auf dem Tisch liegen ... und der Haushalt (oder die Gäste) beide Wangen zerquetschen ... und selbst wenn sie laut loben (nicht ich, sondern der Geschmack meines Brot-und-Butter-Handwerks))).
Nun, und fairerweise müssen wir den Lehrern - das heißt vielen Mitgliedern des Forums vom Brotmacher - die Dankbarkeit zahlen. Auf dieser Seite eine persönliche Verbeugung vor dir, Elon.
Und das sind keine roten Worte. Die Menschen sollten nicht über ihre Dankbarkeit schweigen. Wir müssen großzügig in Taten und einem freundlichen Wort sein.

Natasha, was für goldene Worte! Ich werde alle abonnieren! Eine solche Gnade in meiner Seele zu sehen, wie Menschen sowohl Wangen als auch Lob berühren! Vielen Dank an die großzügige Website und die Leute, die ihre Fähigkeiten, Fehler und Ergebnisse geteilt haben!

Vielen Dank an die großzügige Website und die Leute, die ihre Fähigkeiten, Fehler und Ergebnisse geteilt haben!

Hier bin ich ungefähr gleich)))

Mädchen, das ist unser universeller Dank! Ich wurde auch viel von unseren Lehrern unterrichtet, die diesen Weg noch früher eingeschlagen haben. So wird Wissen entlang der Kette übertragen.

Vielen Dank, ich habe es mehr als einmal gebacken, es ist super, ich empfehle jedem zu kochen

Ich habe auf dein Brot geschaut, nur mein Traum. Ich habe bereits einige Versuche unternommen, aber die ganze Zeit versagt der Sauerteig, säuert und steigt nicht gut auf. Können Sie mir sagen, aus welchem ​​Mehl dieser Sauerteig hergestellt werden soll und bei welcher Temperatur er aufgebrochen und gelagert werden soll? Es tut uns leid, Produkte zu übersetzen

Können Sie mir bitte sagen, ob dieses Brot mit Hopfensauerteig gebacken werden kann und wenn ja, was kann ich im Rezept ändern? Sie ist super aktiv, auch im Kühlschrank wächst seit drei Tagen, sie wird bald weglaufen ...

[Lenok0302]

Lenok0302Ich hatte keinen Hopfensauerteig, aber ich denke, dass Sie sich an jeden Weizensauerteig anpassen können. Es ist nur so, dass sich die Aufstiegszeit ändern wird.

Können Sie mir sagen, aus welchem ​​Mehl dieser Sauerteig hergestellt werden soll und bei welcher Temperatur er aufgebrochen und gelagert werden soll? Es tut uns leid, Produkte zu übersetzen

NatulikaWir haben einen ganzen Abschnitt über Sauerteig. Es lohnt sich zu erkunden. Sauerteige lieben Mehl, das nicht von höchster Qualität ist, dort hat sie etwas zu essen und Premium-Mehl ist komplett raffiniert.

Und ich komme mit meinem großen "DANKE!" Zu dir. Das Brot hat mir sehr gut gefallen! Ich nahm es zu den Lesezeichen, als Hauptversion von Weizenbrot für jeden Tag.Ich habe viele Optionen für schön und lecker ausprobiert, aber abgesehen von dem Geschmack, den ich dieses Brot auch wegen seiner Vielseitigkeit mochte, ist es für alles geeignet. Ich werde auch versuchen, es in einem Brotbackautomaten zu backen. Leider habe ich in HP keine programmierbaren Modi, aber ich werde etwas von dem aufnehmen, was ich habe.

Mein Bericht:



Ich fügte dem Premium-Mehl 10 g Kleie hinzu und goss Molke anstelle von Wasser in den Teig, aber es musste hinzugefügt werden, und wie viel, ich werde nicht sicher sagen, goss es während des Knetens in HP auf das Auge. Der Rest entspricht genau dem Rezept. Die ersten 10 Minuten mit Dampf auf einem Backblech gebacken.

* Ich nehme Papier von Paclan, es klebt nicht, aber Sayana-Papier klebt leider, selbst wenn es geölt ist.

Gestern habe ich bei Ozone eine wundervolle Glasfaser-Backmatte für 200 Rubel gekauft. Nachdem sie es bewiesen hatte, drehte sie das Brot aus der Form darauf, schnitt es ab, bestreute es und legte es schnell auf ein vorgeheiztes Backblech im Ofen. Nach dem Backen habe ich es nicht einmal gewaschen, sondern mit einer trockenen Serviette abgewischt und fertig. Die Schönheit!

[Dorinna]

DorinnaIhr Ergebnis hat mir sehr gut gefallen! Schönes Brot!
Ja, ich benutze jetzt auch solche Teppiche, sie werden in einer Rolle pro Meter für einen Schnitt verkauft, wie Stoff. Ich habe das Rezept geschrieben, bevor ich eines hatte.

[Dorinna]

DorinnaIhr Ergebnis hat mir sehr gut gefallen! Schönes Brot!

Nicht nur schön, sondern auch lecker! Vielen Dank!

Gute Gesundheit!

Ich habe es gelesen und war beeindruckt. Ich habe ewigen Sauerteig, ich werde es versuchen, ich hoffe es wird funktionieren. Über die Wochenendspezifikation werde ich berichten.

Übrigens, wie viel hängt noch von Mehl ab, obwohl es kein Geheimnis ist, weiß das schon jeder und ich war mehr als einmal davon überzeugt, wenn ich Kuchen backe, aber Brot scheint mir "empfindlicher" für Mehl zu sein.

Das ist ja.

Ich bin mit dem Bericht, wie versprochen. Es scheint dem ursprünglichen Autor nahe zu sein. Noch nicht so flauschig, aber es ist sicher eine Frage der Übung. Ich bin sehr glücklich, vielen Dank Ilona.

Hinzugefügt am Montag, 17. Oktober 2016, 10:26 Uhr

[Ilona]

IlonaIst ein solcher Korb als Abstandshalter geeignet? Unterer Durchmesser 14 cm, oberer 22 cm.

Und wenn ja, müssen Sie dann noch Schnitte machen?

Hinzugefügt am Dienstag, 06. Dezember 2016 um 15:01 Uhr

Hier, ich habe heute dein Brot gebacken! Weich, flauschig und wirklich ausgefallen. Nur ein kleines dunkles Dach - ich hatte Angst, dass es nicht gebacken würde. Und die Schnitte öffneten sich nicht


Wir werden erst morgen schneiden und versuchen. Jetzt wird es kalt, aber das Abendessen ist schon vorbei!

Hinzugefügt Mittwoch 07 Dez 2016 06:05

Hier ist ein Brot ausgeschnitten. Aber leider hat es uns nicht gefallen.
Der Geschmack und die Farbe, wie Sie wissen ...

[Ilona]

IlonaVielen Dank für das Rezept! Ich fange gerade an, mich mit Sauerteigen vertraut zu machen, Brot klappt nicht immer, aber deins hat sich beim ersten Mal herausgestellt! Ich machte eine halbe Portion, weil der Sauerteig nur 200 Gramm war und keine Zeit war, den Teig zu legen. .

Das Proofing wurde in einem Korb durchgeführt und zum ersten Mal verwendet. Ich habe es mit Mehl bestreut, aber das Fass klebte, als ich es auf ein Backblech legte.
Mädchen, sag mir bitte, wie ich mit dem Korb richtig umgehen soll. du kannst es nicht waschen Und vor dem Proofing sollte es vielleicht mit Butter gefettet werden, da Mehl nicht spart?

Ilona, ​​kannst du uns mehr über ein Stück Teig mit einer Walnuss erzählen? Wann sollte es abgerissen werden? Beim Mischen? Nach dem ersten Proofing?

Das zweite Mal mache ich Brot nach deinem Rezept. Es stellt sich als sehr lecker heraus, aber aus irgendeinem Grund reißt die Kruste. Was ist los? Bitte sagen Sie mir.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

Sehr, sehr leckeres Brot. Mein Favorit bei weitem. Vielen Dank für das Rezept

Ilona, ​​kannst du uns mehr über ein Stück Teig mit einer Walnuss erzählen? Wann sollte es abgerissen werden? Beim Mischen? Nach dem ersten Proofing?

Eeee ... Ich verstehe, dass ich 2-3 Jahre zu spät mit der Antwort war)) So selten fing ich an, hier zu sein. Es geht darum, mit Kuchen zu arbeiten. Aber ich werde antworten, vielleicht wird jemand anderes nützlich sein.

Wir senken ein Stück Teig zum Zeitpunkt des Formens vor dem letzten Proofing in ein Glas Wasser. Sie können es so schnell wie möglich in den Ofen stellen.

Ilona, ​​vielen Dank für das Brotrezept! Ich bin ein Anfänger Bäcker. Dein "Fluffy Bread" ist mein drittes gebackenes Brot. Meiner Meinung nach sieht es sehr viel sogar gar nicht aus, aber der Geschmack ist sehr wunderbar! Danke noch einmal!

Guten Tag. Ich kann das Rezept für die Starterkultur "Überfütterung", über das Sie in diesem Rezept geschrieben haben, nicht finden



Hier ist es, mein erstes Brot auf einem schmerzlosen Teig nach deinem Rezept, Ilona. Ich habe in den ersten drei Tagen nur Sauerteig auf Roggenmehl gemacht.Oben ist der Ball ein Stück Teig, das in ein Glas Wasser geworfen wurde. (Es ist schade, es wegzuwerfen)

Bitte sagen Sie mir, was eine Starterkultur mit 100% Hydratation ist und wie sie sich von einer reifen Starterkultur auf ihrem Höhepunkt unterscheidet

[tvfg]

Vika, zuerst habe ich auch geblasen, dass der Teig nicht gereift war, also stellt sich heraus, dass tvfg schreibt, dass er schon vor dem Backen geknackt hat, was ich zum Proofing und für 3 Stunden belassen habe. Weg. 3 Stunden. Natürlich ist das zu viel, aber hat es die Biene geknackt? ... Wie kann das sein? Nun, es könnte sich setzen, nachdem es zu viel Zeit fermentiert hat. Oder ... oder es kam ... er hat es wahrscheinlich nicht mit irgendetwas bedeckt, das Oberteil wurde windig und von innen seine Perle ... das ist roh "geknackt".
tvfgZeigen Sie, dass Sie es am Ende getan haben? Und dann wolltest du in einem kalten Ofen backen ...

Anscheinend war trockene warme Luft im Raum. Auf dem Teig war der Teig windig und es bildete sich eine kleine Kruste. Der Teig ist innen noch nicht geschmolzen. Der Teig stieg hinein und brach die Kruste.

Die Hauptsache ist, dass sie verstanden haben, was von was kam und die Arbeit an dem Fehler gemacht haben. Ein Stück von oben hat mich berührt)) Ich habe es normalerweise roh gegessen)))) Ich liebe meinen Teig einfach. Nimm kein Beispiel von mir.