Klösterliche Sauerteige

Und der Zucker? Ich habe "Hopfensauerteig Nr. 1", streng nach dem Rezept hergestellt. Und was machst du? Dort auf der ersten Seite werden verschiedene Optionen angeboten. Vielleicht haben Sie es nicht sorgfältig gelesen und die Technologie wurde versehentlich verletzt? Mir passiert die ganze Zeit etwas. Seien Sie nicht verärgert, wenn es einen Wunsch gibt, der definitiv klappen wird, nicht dieser ist so anders. Wie oft habe ich alleine bemerkt, dass Probleme auftraten, wenn ich etwas zu gern hatte. Als sie Blumen verbreitete und meine Tochter 102 davon zählte, erschienen Blattläuse ...

Olyusik Die Löcher auf Ungarisch sind unglaublich. Unnötig zu sagen, es mit einem Lesezeichen versehen. Ich kaufte Panifarin, Malz, Maltosemelasse, eine Mischung zum Testen zum Backen bei VDNKh (ich kam endlich an), und ich wurde von der Frau versucht. Und ich habe anscheinend das Brot langsam geschnitten, ich hatte Angst, die Form zu berühren. Olyus und du Ungar im Ofen, was machst du? Hast du einen Kiesel oder ein Tablett unter dem Topf?

und Zucker in einem Löffel und goss es in einen leeren alle 5 Tage dauerte nicht, goss nie den dritten bereits

die Frage, welche Marke und Hersteller von Mehl?

Es ist einfacher, einen Sauerteig zu kaufen

Überzeugen Sie sich selbst. Sie können dies mit großen Sprüngen tun, oder Sie können geduldig sein und das Rezept ausprobieren. Sie werden definitiv Erfolg haben. Warum möchten Sie kein anderes Rezept ausprobieren?

Ich bin im Allgemeinen ein Rohkost-Kabbalist und ein Teetotaler und habe alle Hefen aufgegeben - und auf Kosten des Sauerteigs habe ich in der Kirche Brot gekauft und es zum zweiten Mal wunderschön aufgezogen;

Und du knetest einfach ein Stück Brot und fütterst es mit Mehl? Schön, dass du es getan hast.

[Olyusya]

Olyusya Chabattu gebacken, ich möchte wieder backen. Allen hat es gefallen. Olya, ich fing an, den Sauerteig und den Honig ein wenig wie Sie zu füttern, und es schien mir, dass das Brot sauer wurde, oder wurde es selbst stärker und sauer? Wie haben Sie nichts bemerkt? Vielleicht war es Brot selbst, es hat Buchweizen gebacken. Sie haben auch geschrieben, dass Sie angefangen haben, schwarzen Pudding darauf zu backen, weil es sauer ist.

Hallo!!! Jetzt läuft die Zeit davon - Neujahr ist noch))) In Bezug auf Honig - ja, es säuert schneller damit (natürlicher Zucker nährt es immer noch sehr stark - ich bin erwachsen geworden und reife zweimal), aber wenn Salz hinzugefügt wird, dann es pryatsvuet schnelle Gärung (na ja, es ist wie bei trockener Wurst, na ja, oder mit einem tollen Schinken))))) Im Allgemeinen denke ich, ich brauche 2 Blätter - eines stark für Pudding - dort ist diese Säure unersetzlich und das zweite schwach - hier sind Weizen und so backen (naja, zum Beispiel ist es ein ewiger Sauerteig - er reift lange, aber er hebt alles gut auf - er wurde getestet). Ich habe versucht, den Pudding zu backen, als sie noch nicht reif war - nicht das, aber jetzt am meisten Spaß - ich bestehe lange darauf, dass es mehr Säure geben sollte) - für einen Amateur)))) Und in meiner Familie mache ich eine Woche lang eine solche Situation - ich mache es selbst für eine Woche verehrte Borodulka (ich liebe sie entweder mit leicht gesalzenem Lachs oder mit unraffinierter Butter, ein wenig Salz. - Ich esse es meistens - und ich habe genug davon für eine Woche (es verdirbt nicht! überprüft))) und meine Familie mochte Ungarisch wirklich - sie mögen es nicht wirklich raffiniert und komplexe Geschmäcker - besser ein Baguette, geschnittenes Brot oder Chiadatta - wo die Geschmäcker vertraut und einfacher sind - aber ich mochte es nicht, wenn sie sich selbst mit einem jungen Sauerteig herausstellten - für mich ändert es den Geschmack mit seiner eigentümlichen Note - und jeder mag diese Brote in der klassischen Version - der einzige Unterschied Mehl - ich mache es nicht auf dem Turm, sondern auf dem ganzen Korn)

Guten Tag ... Ich habe das Forum schon lange gelesen ... Ich danke Ihnen allen für die detaillierten Beschreibungen der Zubereitung von Sauerteigen ... und es stellt sich immer noch die Frage ... Der Sauerteig hat einen Tag lang gemolken und ist aktiv geschäumt und gewachsen ... Ich habe ihn mit Mehl der zweiten Klasse gefüttert ... ohne zu brauen ... nach 6 Stunden ist sie sehr aktiv gewachsen ...aber wie ich verstehe ist sie noch jung und du kannst nicht darauf backen ... ich habe es mit gebrautem Roggen gefüttert ... zwei Stunden sind vergangen ... sie ist "kampfbegierig" ... gute Leute, sag mir ... WANN kannst du darauf backen? ?? Immerhin ist sie noch nicht mal zwei Tage alt? Wird sie den Teig heben?

Im Zusammenhang mit den Feiertagen habe ich gerade die Frage gesehen. Sie müssen den Sauerteig einige Tage länger füttern. Wenn es hopfig ist, schmeckt es zum ersten Mal stark, wenn es schnell in die Tat umgesetzt wird. Dann verschwindet der Geschmack der Bitterkeit. Und Sie müssen es mit leicht gekühltem kochendem Wasser mit Mehl füttern. Normalerweise nehme ich Vollkornprodukte. Sie haben wahrscheinlich schon etwas gebacken? Es ist so viel Zeit vergangen.

OH ... endlich ist wenigstens jemand im Forum erschienen. .. danke ... ja ... gebacken aber ... und mehr als einmal ... zuerst war alles sehr rosig ... das Brot stieg schnell ... jetzt verstehe ich nicht, was passiert ist ... die Sauerteigschäume, aber steigt nicht auf ... es nimmt nicht an Volumen zu ... das etwas ging schief ... jedes Mal, wenn ich mit sinkendem Herzen backe ... lese ich das Forum und "ertrage" mein Gehirn ... sogar wenn ich schon an einen neuen Sauerteig denke ...

Genau das gefällt mir an trockenem Sauerteig besser: Sie müssen nicht ständig füttern, nur wenn Sie ihn verwenden.

Guten Tag . Können Sie mir bitte sagen, welches Mehl besser für Hopfensauerteig geeignet ist? Ich habe Sonne, 1. Klasse, 2. Klasse und geschälten Roggen

Guten Tag . Bitte sagen Sie mir, welches Mehl besser für Hopfensauerteig geeignet ist. Ich habe Sonne, 1. Klasse, 2. Klasse und geschälten Roggen

Für Sauerteig wird grundsätzlich nur Premiummehl verwendet. ... vorzugsweise geschält, Vollkorn ... oder die niedrigste Qualität. Es ist am besten, eine Vorspeise mit geschältem Roggen zuzubereiten und dann Weißbrot in Weizenmehl zu überführen.

So wie ich es verstehe, füttere ich sie zuerst mit Roggenmehl und dann mit Weizenmehl? oder wie?

wenn jemand keinen Hopfen findet. versuchen Sie es auf dem Kräutermarkt zu suchen. Ich habe heute 50 Rubel ein Glas getrockneten Hopfen gekauft. Setze den Sauerteig

So wie ich es verstehe, füttere ich sie zuerst mit Roggenmehl und dann mit Weizenmehl? oder wie?

Ja, das ist so. Bis der Sauerteig reif ist, mit Roggenmehl füttern. um ehrlich zu sein, ich mochte den Hopfen überhaupt nicht ... mit der Brühe herumzuspielen, es schmeckt bitter, schmeckt ... kurz gesagt, ich habe mit dem Hopfen gespielt und reinen Roggen gemacht. dort ist alles klar. und mit Geschmack und mit dem Ergebnis. dann wurde der fertige in zwei Teile geteilt. man begann mit Weizenmehl gefüttert zu werden. und hielt den zweiten für Roggenbrot und Pro-Stock. Der Sauerteig auf Weizenmehl verdirbt oft.

wenn jemand keinen Hopfen findet. versuchen Sie es auf dem Kräutermarkt zu suchen. Ich habe heute 50 Rubel ein Glas getrockneten Hopfen gekauft. Setze den Sauerteig

und ich kaufte Hopfen in der Apotheke.

Im Rezept habe ich gelesen, dass dieser Sauerteig in 2-3 Tagen reift und nicht gefüttert werden muss. und die Bitterkeit ist nicht so stark. Vielleicht sind frische Knospen bitter und ich denke nicht, wenn Sie 2-3 Esslöffel Sauerteig pro 500 g Mehl und + 350 g Wasser hinzufügen, wird Bitterkeit spürbar. Darüber hinaus wird die Bitterkeit mit der Zeit mit der Zugabe von Mehl und Wasser immer geringer. Wir werden sehen

Heute habe ich meine Starterkultur nur einen Tag lang überprüft, aber sie hat sich bereits verdoppelt und ähnelt Schaum, nicht Teig mit Blasen, sondern Schaum. es ist in Ordnung?

Hallo, alle sind gekommen, um ihre Freude zu teilen. Heute habe ich mein erstes Sauerteigbrot gebacken, es ist ein Wunder. Als ich Brot mit Hefe aus dem Ofen backte, roch es praktisch nicht nach Brot, aber nachdem ich den Sauerteigteig in einer halben Stunde in den Ofen gegeben hatte, war die Küche mit einem ausgezeichneten Geruch nach Brot gefüllt. Es ist nur ein Wunder, ich bin erstaunt über den Geruch allein, ich warte darauf, dass er sich abkühlt, um es zu versuchen :) Sie werden sicherlich denken, dass ich verrückt bin, aber ich denke, dass wir den Menschen beibringen müssen, wie man leckeres und gesundes Brot backt.

Herzliche Glückwünsche! Wir hatten alle solche Gefühle. Ihr Zustand ist also sehr klar. Der nächste Schritt besteht darin, andere Blätter zu probieren und das Beste für sich selbst auszuwählen. Erfolgreiche Brote!

Andrei! Herzlichen Glückwunsch zum Sieg !!!! Beschreiben Sie daher detailliert den gesamten Prozess (vom Beginn der Zubereitung des Sauerteigs bis zum Endergebnis). Ich denke, dass Ihre Erfahrung für viele nützlich sein wird.

Hallo!
Ich habe den gesamten Thread gelesen und bin verwirrt. Helfen Sie mir bitte, es herauszufinden.
Ich habe Hopfen Nummer 1 gesetzt. Vollkorn-Roggenmehl, Brühe und 1 Esslöffel Honig. Am ersten Tag hat sich der Sauerteig verdoppelt. Ich fütterte sie mit Roggen, kochendem Wasser. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen sehr dicken Teig handelte, der beim Hinzufügen zum Sauerteig viele Klumpen bekam. Mahlen Sie sie mit einem Mixer.
2 Stunden vergingen - der Sauerteig lief weg. Ich entschied, dass es Zeit war, sogar Brot zu backen! Das Brot ging natürlich nicht auf) Ich fütterte den Sauerteig wieder mit Roggen, aber nicht gebraut, sondern mischte ihn einfach mit heißem Wasser (hier wahrscheinlich mein größter Fehler), da ich Angst vor der Steilheit der vorherigen Fütterung hatte. Und jemand hier hat mir gesagt, dass sie das tun. Der Sauerteig begann zu wachsen, versuchte aber nicht mehr wegzulaufen. Am Morgen nahm sie an, dass sie hungrig war, mit Vollkornweizen gefüttert, ebenfalls gerührt. Seitdem ist es überhaupt nicht gewachsen. Es sieht aus wie ein Teig mit Blasen.
Können Sie jetzt etwas reparieren? Und welche Fehler habe ich gemacht? Sieht nach Überfütterung aus? Wie oft solltest du füttern?

[reif]

Es wird normalerweise so gemacht: Brot wird mit hungerndem Sauerteig gebacken. das heißt, sie fütterten es, warteten darauf, dass es aufging, belagerten es (mischten es) und stellten es bis zum Morgen (Abend, ...reif Der Sauerteig kann 2 bis 5 Tage verhungern. Am Morgen nahmen sie den Teig heraus und kneteten ihn. Der verbleibende Sauerteig wurde gefüttert, auf den Aufstieg gewartet, belagert und in den Kühlschrank gestellt ... das ist der Vorgang ungefähr ... Sauerteig und auf Weizenmehl kann es länger aufgehen. Wenn Sie nicht ständig backen, wird nach der Leerlaufzeit ein Teil des Sauerteigs weggeworfen, weiter gefüttert und nach dem Aufgehen im Kühlschrank ausgefällt (um nicht sauer zu werden). auch gemacht, wenn es delaminiert.
Es ist übrigens nicht notwendig, Roggenmehl mit kochendem Wasser zu kochen. Nur gekochtes Wasser ist genug. oder gefiltert.

Herzliche Glückwünsche! Wir hatten alle solche Gefühle. Ihr Zustand ist also sehr klar. Der nächste Schritt besteht darin, andere Blätter zu probieren und das Beste für sich selbst auszuwählen. Erfolgreiche Brote!

Vielen Dank. Heute habe ich Weizen sprießen lassen und Gerste wird Malzsauerteig machen

Vielen Dank. Heute habe ich Weizen sprießen lassen und Gerste wird Malzsauerteig machen

ernsthafte Einstellung! und fermentiertes Malz wird fertig verkauft. Hauptsache, das Getreide wird nicht eingelegt. sonst keimt es nicht.

Ich nahm speziellen Weizen zum Keimen und Futtergerste

Natusichka, B1 meine Nadezhda! Ich versuche einen trockenen Hopfen zu machen,
aber mit mir stimmt etwas nicht! Sie muss wie angewiesen herumlaufen
in Monyast1r Starterkulturen oder was !? Ich bin völlig verwirrt. Ich habe es seit Tagen
zwei stehen neben der Batterie, und es ist warm und es ist ein wenig, und ich rühre mich jeden Tag und
Der Geruch ist nicht schlecht, aber es gibt kein Volumen, kein Geräusch von der Gärung. im Allgemeinen, wie ich es ausdrückte,
das war es wert. Vielleicht habe ich mich irgendwo geirrt? Ich bitte um einige Informationen!

Natusichka, B1 meine Nadezhda! Ich versuche einen trockenen Hopfen zu machen,
aber mit mir stimmt etwas nicht! Sie muss wie angewiesen herumlaufen
in Monyast1r Starterkulturen oder was !? Ich bin völlig verwirrt. Ich habe es seit Tagen
zwei stehen neben der Batterie, und es ist warm und es ist ein wenig, und ich rühre mich jeden Tag und
Der Geruch ist nicht schlecht, aber es gibt kein Volumen, kein Geräusch von der Gärung. im Allgemeinen, wie ich es ausdrückte,
und es lohnt sich. Vielleicht habe ich mich irgendwo geirrt? Ich bitte um einige Informationen!

versuchen Sie es zu verdünnen oder Zucker hinzuzufügen

[Ausländer]

AusländerVersuchen Sie, etwas mehr Roggenmehl hinzuzufügen.
Wenn es nicht hilft, gibt es mögliche Gründe:
- gefiltertes Wasser. Wenn sich keine Bakterien darin befinden, dh durch eine hohe Silberkonzentration abgetötet werden, hat der Sauerteig nichts zu fressen.
- Möglicherweise ist Mehl von schlechter Qualität vorhanden.
Nicht verzweifeln. Das ganze nochmal von vorne.

Ich habe Ihre Nachricht im Thema gelesen Sauerteige - in Fragen und Antworten

Das Wasser ist gut. Hast du noch andere Kleie? Nur Mais? Vielleicht sind sie der Grund?

Danke, Agata, für die Zeit, die für mich gelöscht wurde
und meine Getränke, um essbares Brot zu machen!
Irgendwie habe ich es geschafft, gefiltertes Wasser zu vergessen,
und mindestens hundert Mal in diesem Forum lesen!
Und über Maiskleie, meine Güte
Oma. Sie ist 94 Jahre alt und eine Person, die sie nicht umsonst spricht!
Vielleicht werde ich versuchen, den Teig zu verdünnen und wenn es nicht funktioniert .......
Ich fange von vorne an!

Sharksea, danke für deinen Rat! Das gehe ich
getan, bevor Sie den Teig setzen. In der Tat in
Monasti1rskikh steht geschrieben, dass es notwendig ist, trocken zu füttern
am Nachmittag, bevor es verwendet wird. Oder vielleicht
nicht so ... ich bin völlig verwirrt ... ich werde es allen erzählen
was zumindest ich getan habe, also WARTEN

Sharksea, danke für deinen Rat! Das gehe ich
getan, bevor Sie den Teig setzen. In der Tat in
Monasti1rskikh steht geschrieben, dass es notwendig ist, trocken zu füttern
am Nachmittag, bevor es verwendet wird. Könnte sein
nicht so ... ich bin völlig verwirrt ... ich werde es allen erzählen
was zumindest ich getan habe, also WARTEN

Ich weiß nicht, ob es dir helfen wird oder nicht. Ich habe den Sauerteig so gemacht. Ich habe Hopfen von Kräuterkennern auf dem Markt mit trockenen ganzen Zapfen gekauft und gehört, dass die Apotheke nicht geeignet ist. goss ein Glas Hopfen mit zwei Gläsern Wasser (Raumtemperatur) ein, stellte es beim Kochen ins Feuer und kochte es 20 Minuten lang bei schwacher Hitze. ohne Filtration vom Herd genommen, abkühlen lassen und den Hopfen herausdrücken. Für die gesamte erhaltene Brühe fügte ich geschältes Roggenmehl zur Konsistenz eines dicken Pfannkuchenteigs hinzu und fügte dann 1 EL hinzu. l Honig mischte alles. und lege es an einen warmen Ort, meine Schranktemperatur liegt irgendwo bei 28-30 * s. Ich bedeckte den Behälter mit dem zukünftigen Sauerteig mit einem Waffeltuch. In ca. 2-2,5 Tagen ist der Sauerteig fertig. Ich überprüfte die Bereitschaft sehr einfach, machte eine kleine Menge Teig und fügte den Sauerteig hinzu. Nach dem Rezept sollte der Teig nach ca. 4-6 Stunden fermentieren und an Größe zunehmen. Ist dies nicht geschehen, ist der Sauerteig noch nicht reif. für einen Laib Brot habe ich 1-1,5 EL gegeben. Ich Sauerteig. und für ein Brot mische ich 500 g Mehl und 350 g Wasser. Hopfensauerteig eignet sich sehr gut für Roggenbrot. Natürlich nimmt der gesamte Prozess des Backens von Sauerteigbrot viel Zeit in Anspruch, aber es lohnt sich. Sie sagen, dass das Aufgehen des Teigs und des Teigs durch das Einbringen von mehr Sauerteig beschleunigt werden kann, aber ich würde es nicht empfehlen, da der Hopfensauerteig bitter schmeckt und das Brot verwöhnt werden kann. Obwohl jeder seinen eigenen Sauerteig hat. Ich wünsche Ihnen erfolgreiche Experimente

übrigens über Lagerung. Ich bewahre es im Kühlschrank auf. Ich backe jeden zweiten Tag Brot und füttere es am Tag des Backens. ein. So hole ich es aus dem Kühlschrank, gieße warmes Wasser in einen Topf und stelle dort ein Glas Sauerteig hin. Wenn der Sauerteig aufwacht und anfängt zu arbeiten, bohr ich die erforderliche Menge Sauerteig. dann füge ich ungefähr 2 EL Roggenmehl zum Sauerteigglas hinzu. l Gramm 50 warmes Wasser und einen Teelöffel Honig. Ich mische alles und lasse es bei Raumtemperatur, bis es steigt und fällt, dann mische ich alles wieder und stelle es wieder in den Kühlschrank.

[Sharksea]

SharkseaSie müssen einem reifen Sauerteig keinen Honig hinzufügen ... Roggenmehl fermentiert von selbst gut ... und Honig kann den gesamten Prozess verderben.

[Sharksea]

SharkseaSie müssen einem reifen Sauerteig keinen Honig hinzufügen ... Roggenmehl fermentiert von selbst gut ... und Honig kann den gesamten Prozess verderben.

Danke für den Rat

Sharksea, danke, dass du wieder über mich gesprochen hast
habe gedacht. So froh war ich heute morgen.
Experiment - setze 3 s. l. Sauerteig zusammen
ab 1 s. l. Honig, ungefähr hundert Gramm warmes Wasser 1 und 100
Gramm Mehl, gut gemischt und warm gelassen
In ein Glas geben, das nicht fest abgedeckt ist, um Sauerstoff zuzulassen.
Mal sehen, was vor dem Abend passiert. Morgen
Ergebnis oder. Tschüss!

Es ist besser, den Deckel vollständig abzunehmen. Sie können das Glas mit Gaze bedecken

Sharksea, danke, dass du wieder über mich gesprochen hast
habe gedacht. So froh war ich heute Morgen.
Experiment - setze 3 s. l. Sauerteig zusammen
ab 1 s. l. Honig, ungefähr hundert Gramm warmes Wasser 1 und 100
Gramm Mehl, gut gemischt und warm gelassen
In ein Glas geben, das nicht fest abgedeckt ist, um Sauerstoff zuzulassen.
Mal sehen, was vor dem Abend passiert. Morgen
Ergebnis oder. Tschüss!

Kontakt Ich helfe Ihnen gerne weiter

Entschuldigung für das Abschreiben des Themas. Aber es ist interessant, über Ihre Experimente mit Malzsauerteig Bescheid zu wissen, wenn dies natürlich jemand getan hat. Bewertungen. Rezepturen. m neniya

[Sharksea]

Sharksea, schau in das Thema Malzsauerteig

Vor langer Zeit, in der UdSSR, hat unsere Dorffreundin meine Mutter und mich mit ihrem sehr leckeren Brot verwöhnt. Sie backte es auf "Hopfenhefe". Wir haben das Rezept dann fleißig umgeschrieben, versucht, es zu tun, aber ohne Erfolg ... Und bereits im 21. Jahrhundert habe ich beschlossen, Hopfenbrot wieder zu "zähmen" ... Ich habe hier im Forum viel über Sauerteig gelesen, aber ich habe kein solches Rezept gefunden.

HOPY YEAST

a) Gießen Sie 2 Handvoll Hopfen in kochende 3 Liter Wasser und kochen Sie eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze unter einem Deckel.
b) Reiben Sie 2-3 rohe Kartoffeln auf eine grobe Reibe und gießen Sie sie über die heiße Hopfenbrühe. Schließen Sie den Deckel und bestehen Sie an einem warmen Ort
c) 1 EL zur warmen Infusion geben. ein Löffel Zucker + 1 EL. ein Löffel Hefe oder alte Hopfenhefe. Bestehen Sie auf Tag. Tiefgekühlt lagern
Für Brot (es wurde angegeben, dass 5 Brötchen herauskommen würden, aber welche Größe?) Es war notwendig, 1 Glas Hopfenhefe + 1 Liter Wasser + Salz + Mehl zu nehmen
Ich fing an zu versuchen ... Ich habe lange gekämpft, aber am Ende fing etwas an zu funktionieren! Ich habe das Rezept leicht verbessert ... Ich fing an, Mehl in das Glas der Hopfenhefe zu mischen, wie sie hier schreiben, bis die saure Sahne dicker wird und etwas mehr Zucker. Dieser Sauerteig steht auf meinem Tisch und ich nehme ihn zum Brot. Sie fütterte sie zu unterschiedlichen Zeiten an alle: mit Roggenmehl und gewöhnlichen (sogar der höchsten Qualität), warf Brotstücke und rohe geriebene Kartoffeln, goss Kwasmalz ein und aß Sauerteig ... Und der strategische Vorrat an Hopfenhefe wird im Kühlschrank aufbewahrt Plastikflasche "poltorashke". Hier hatte ich eine große Pause beim Sauerteigbacken ... Also lag die "berauschte Poltorashka" mindestens sechs Monate im Leerlauf ... Aber der Prozess hörte hier nicht auf! Wie ich es geöffnet habe, ist ein separates Lied! Die Flasche aus den Gasen, die sie aufgeblasen haben, war steinhart, ich habe sie sehr lange nach und nach ausgeblasen ... Aber nach ein wenig Ebbe habe ich frischen Sauerteig angefangen, und jetzt versuche ich, mich an alles zu erinnern, was ich vergessen habe (Proportionen, Zeit), und ich backe nach der Testmethode wieder Brot Fehler. Und sie goss etwas Zucker und Roggenmehl in die "berauschte Poltorashka", schloss sie fest und stellte sie wieder in den Kühlschrank ...

Kann mir jemand sagen, ob es möglich ist, Klostersauerteig Nr. 5 auf dem Tisch zu halten, wenn ich jeden Tag Brot backe? Ist es sinnvoll, sie mit Mehl und Hopfen zu füttern? Nicht Wasser. Es scheint mir, dass es nicht genug Hopfen gibt, ich habe die Barkeeper auf 1,5 Liter gesetzt. Und sagen Sie mir das einfachste Rezept für Roggenbrot, das auf diesem Sauerteig basiert und das ein Anfänger beherrschen kann.

[Aderkin, Zhenya]

Kann mir jemand sagen, ob es möglich ist, Klostersauerteig Nr. 5 auf dem Tisch zu halten, wenn ich jeden Tag Brot backe? Ist es sinnvoll, sie mit Mehl und Hopfen zu füttern? Nicht Wasser.

Aderkin, ZhenyaWillkommen im Forum!
Es ist die Nummer 5, die nicht auf dem Tisch bleiben sollte, sie wird sich einfach verschlechtern. Tatsache ist, dass Sie nicht gerade einen Sauerteig gewählt haben, sondern hausgemachte Hefe. Und sie werden bis zur vollständigen Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt. Dann machen sie eine neue Portion. Und ein Sud aus Hopfen wird nichts als Bitterkeit geben. Schließlich dauert es mehrere Tage, bis die Bitterkeit verschwindet.
Wenn Sie möchten, versuchen Sie, einen Esslöffel fertige Nr. 5 zu nehmen, mit 100 g Wasser und 100 g Mehl zu mischen und einen Tag auf dem Tisch zu lassen. Am nächsten Tag jeweils 100 g mit Mehl und Wasser füttern. Am dritten Tag die Hälfte (sogar zwei Drittel) wegwerfen und erneut füttern. Solange Sie Ihre hausgemachte Hefe verwenden, haben Sie während dieser Zeit eine vollwertige Starterkultur, die sich von Wasser und Mehl ernährt und lange genug hält.

Vielen Dank! Wie ich es verstehe, werde ich das Kloster Nummer 1 nach Ihrem Rezept bekommen?

Ich legte einen Teig auf diesen Sauerteig und knetete ihn dann ... und er klebt an meinen Händen! Was ist los?

Ich legte einen Teig auf diesen Sauerteig und knetete ihn dann ... und er klebt an meinen Händen! Was ist los?

Wenn es Roggen ist, haftet es richtig. Mehl hinzufügen - einen Ziegelstein holen.
Sagen Sie uns genauer, welche Art von Teig Sie haben.

[machen Sie himmlische Hefe]

Hallo Mädels und nicht nur !! Ich bin schon lange nicht mehr reingekommen, habe leider kein Brot gelesen oder gebacken. Es war keine Zeit. Ich habe mein leckeres Brot vermisst! Aber da ich jetzt arbeite, gibt es keine Möglichkeit, es für ein oder zwei Tage zu backen, also habe ich beschlossen, Hopfenhefe zu probieren (vorher habe ich mit einem auf Malz angebauten Sauerteig gebacken - es hat mir sehr gut gefallen und es riecht !!!)! (Im Prinzip schreibe ich seit dem Sommer und frage nach Hefe, aber erst vor einem Monat wollte ich es tun). Und auf diesem Weg war ein Haken! Ich würde gerne konsultieren. Vielleicht wurde dieses Thema hier schon lange diskutiert, aber da ich wieder von der Arbeit schreibe, gibt es keine Möglichkeit, das gesamte Forum zu lesen, das ich verpasst habe! Es tut mir leid, wenn ich mich wiederhole!
Ich habe es versucht machen Sie himmlische Hefe - https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 Erster Versuch - gekocht, aber wenn ich über Nacht lebhafte Hefe einsetze - Sie haben nicht funktioniert fing gerade erst an zu sprudeln. Zweiter Versuch - Vielleicht wäre alles in Ordnung, aber nach dem ersten Tag habe ich vergessen, die Hefe an ihren Platz in der Wärme zu bringen, aber ich habe den Computer vergessen! Am zweiten Tag kehrte ich sehr spät nach Hause zurück und vergaß sie im Allgemeinen! Infolgedessen standen sie 2 Tage lang in der Nähe des Monitors (der aktiv genutzt wurde) - als ich sie fand, waren sie bereits mit Schimmel bedeckt !!!
Im Allgemeinen weinte ich und jetzt zu Fragen:
1) Was für ein Hopfen (ich erinnere mich genau, dass es irgendwo besprochen wurde, aber jetzt habe ich es nicht gefunden) - Ich hatte eine Apotheke. Ich erinnere mich, dass ich gelesen habe, dass es keine Rolle spielt, aber meine Frage lautet: Das Rezept besagt, dass 1 Glas Hopfen für 2 EL verwendet werden soll. Wasser. Ein Glas von was Hopfen ??? Dies ist ein großer Unterschied, wahrscheinlich, Apotheke zerquetscht und ganze Knospen.
2) Die Frage ist über Hefe - ich bin verwirrt über den Geruch, der die Bereitschaft der Hefe bestimmt ... Das heißt, sie steigen nicht auf? Die ersten sprudelten ein wenig und stiegen auf, aber ziemlich viel. In letzterem habe ich übrigens vergessen, Honig zu geben (erst jetzt habe ich es gemerkt !!!), vielleicht haben sie deshalb nicht gegoren. Vielleicht mache ich sie zu dick (wie verstehst du den Satz "bis die Kleie das Wasser vollständig absorbiert"? Ich habe eine sehr dicke Hefe gemacht, nicht die gleiche wie der Sauerteig)?
3) Welche Bedeutung hat das Rühren bei der Herstellung von Hefe (und übrigens auch von Sauerteig)? Wenn Sie sich nicht einmischen, gären sie dann schlechter? Wie oft solltest du dich rühren?
4) Ist es möglich (notwendig ??), das Glas mit der zubereiteten Hefe zu bedecken - ich habe den Sauerteig wie üblich mit einem Lappen bedeckt. Vielleicht strömt ein wenig Luft durch?

Wer Hefe oder Sauerteig nach diesen Rezepten zubereitet hat, sagen Sie mir bitte.