Sauerkohlsuppe aus Sauerkraut mit Gans

Kategorie: Erste Mahlzeit

Zutaten
Sauerkraut
Kartoffeln
Zwiebel
Schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter
Karotte
Tomate. Einfügen
Gans
Tomaten, Gemüse
Koreander-Mischung, trockene rote und schwarze Paprika, trockene Petersilie
Getrockneter Dill
Salz

Kochmethode

Ich schlage vor, über Sauerkohlsuppe zu sprechen !!!
Also, Shchi. Ich werde sofort bemerken, dass wir hier nur über Sauerkohlsuppe sprechen werden. Das heißt, aus Sauerkraut hergestellt. Für Kohlsuppe bedeutet das Haupt- und Hauptsache - das Vorhandensein von Kohl in ihnen.
Bemerkung zur Kohlsuppe aus frischem Kohl. Ich mag keine Kohlsuppe aus frischem Kohl. Und da ich den Beitrag verfasse, wird über solche Shchah nicht gesprochen, obwohl sie existieren und sich ohne mich großartig anfühlen. Wenn jemand dagegen ist, dann bitte - zum Herd und zur Kamera in der Hand. Persönlich werde ich mich nur freuen zu sehen. Aber nichts weiter.
Ich sehe auch Kontroversen darüber voraus, ob es zum Beispiel notwendig ist, in der Kohlsuppe zu braten? Und niemand kann sicher sagen. Kochen Sie so, wie es Ihnen am besten gefällt. Wir machen dies und das. Und trotzdem, was für Gegner und Fans überraschend sein mag, stellt sich heraus, dass es köstlich ist.
Ich denke das ist genug geredet. Kommen wir zur Sache.
Für den Anfang bereiten wir die tägliche Sauerkohlsuppe auf dem Herd zu. Zuhause.
Zu verstehen, dass die Hauptsache in diesem Gericht ist, es nicht heute zu essen, das heißt, es ist heute möglich. Aber sie werden die leckersten von allen, wenn sie hineingegossen werden ... an einem Tag, daher der sehr alte Name - DAILY SHCHI ...
Nun, mit einer Gans oder nicht - es ist nicht jedermanns Sache. Aber ich behaupte, dass mit einer Gans so ein Wunder ist ...
Damit ... TÄGLICHE SCHIFFE von Jackdaw ... Ich sage nur, also bitte, wenn jemand eine Bewertung abgeben möchte, bitte denken Sie daran - AUTOR - GALINA !!!
Ich, in der Geschichte über den Entikh Shchah, ein Schreiber - nichts weiter.
Was brauchen wir?
Direkt Gans !!! Es gibt viel ganze Gans für einen solchen Topf. Nehmen wir ein Viertel.
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In einen Topf geben, mit Brunnenwasser füllen und ein paar ungeschälte Zwiebeln hineinlegen. Und wir werden kochen.
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Während es kocht, erscheint eine Skala. Natürlich muss es entfernt werden. Und lassen Sie es bei einer kleinen Flamme gurgeln, ohne Fanatismus. Bis du aufhörst zu kochen.
Und dann reduzieren Sie das Licht unter der Pfanne auf das niedrigstmögliche und lassen Sie die Brühe ... nicht kochen, sondern schmachten.
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Gemüse.
Hier ist, wie gesagt, das Hauptgemüse. Das ist Kohl. Und nicht nur, sondern eingelegt! Entschuldigung, wir haben unsere eigenen. Und sie ist zu Hause aufgewachsen und hat genau dort gegoren. Es wurde für Kohlsuppe fermentiert. Das heißt, es stellte sich heraus, dass es scharf und knusprig war. Im Allgemeinen wurde beim Salzen nichts außer Kohl und Salz verwendet. Nur die Karotten wurden hinzugefügt. So stellte es sich heraus. Alles von mir ist richtig.
Soll ich es ausspülen? Wir spülen nicht. Wir wringen nur aus. Im Allgemeinen muss es nach Geschmack angepasst werden. Wenn sauer oder salzig, dh übermäßig sauer oder salzig, ist es besser zu spülen. Nun, aus hygienischen Gründen, wenn zum Beispiel Kohl von den dritten Händen gekauft wird, wie sie sagen.
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Und natürlich werden wir ein paar Zwiebeln schälen und die Karotten schälen (dann werden wir sie auf einer groben Reibe reiben). Kartoffeln schälen und später schneiden. Groß.
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Hier. Und nach fünfzig Minuten die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Diejenigen, die unrein waren.
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Und wir geben unser Sauerkraut in einen Topf.
Brüder, ich bitte Sie, verwechseln Sie nicht sozusagen Süßkohl, einen Snack ... und Kohl. für Kohlsuppe. Ihr Geschmack ist anders, sie sollte, wie gesagt, salzig, säuerlich sein. Notwendig gute Qualität ... lecker, knusprig und saftig, aus einem Eichenfass ...
Und zur gleichen Zeit mit dem Kohl werden wir übrigens auch die Kartoffeln in die Pfanne schicken.
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Dann machen wir das Feuer stärker, bringen es zum Kochen, machen wieder das minimale Feuer, bedecken es mit einem Deckel und köcheln für eine GANZE STUNDE bei kaum wahrnehmbarem Licht ...
Während dort alles schmachtet, bereiten wir in einem Topf das Dressing vor ... Dies kann ungefähr 15 Minuten vor dem Ende der Trägheit geschehen ...
Damit. Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten ... bis sie gelblich oder leicht goldbraun ist.
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Die Karotten sollten nur hinzugefügt werden, wenn die Zwiebel weich und golden wird. Und mischen.
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Unter ständigem Rühren 3-5 Minuten köcheln lassen.
Und dann die Tomate ... auch in die Pfanne geben ...
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Umrühren und köcheln lassen ... bis sie weich sind:
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Wenn es fertig ist, legen wir es beiseite. Dies ist für später.
Wir nehmen die Gans aus der Pfanne.
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Wir bekommen auch die Kartoffeln.
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Wir schneiden die Gans. Knochen zu trennen und Fleisch zu schneiden, getrennt. Sie müssen es so schneiden, dass die Teile bequem auf einen Löffel passen und in Ihren Mund passen.
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Schieben Sie die Kartoffeln mit einem Crush, nicht vollständig püriert, aber um so faltig zu werden ... mit Stücken.
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und zurück zum Topf und Kartoffeln ...
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und eine Gans.
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Dann legen wir das Bratdressing in die Pfanne. Gut mischen.
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Gewürze hinzufügen. Eine Mischung aus Koreander, trockener roter und schwarzer Paprika, trockener Petersilie ... drei Esslöffel ... Teelöffel. Getrockneter Dill. Lavrushki Blatt und Salz.
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Dann gut mischen und nach Salz schmecken. Es kann sich eine faire Frage stellen: Woher kommt das Salz, wenn wir es nicht gesalzen haben? Und ich werde Sie fragen - was ist mit Kohl? Kohl wird mit Salz fermentiert !!!
Also haben wir es versucht und wenn nötig, und es wird hundertprozentig erscheinen, Salz hinzufügen !!! ABER!!! Nicht überbewerten.
Alles gut mischen.
HIER !!!
Dann schließen wir den Deckel und köcheln noch eine Stunde auf einem kleinen Feuer ...
Na dann ...
Wir kühlen ab und stellen uns für einen Tag an einen kühlen Ort. Wenn ich es natürlich nicht aushalten kann, kannst du sofort essen ... ABER! an einem Tag wird es viel schmackhafter sein !!!!
Und Ratschläge ... reiben Sie eine Brotkruste mit Knoblauch, würzen Sie sie mit saurer Sahne oder Mayonnaise (wer es mag ...) gut und sautieren Sie gekühlten (aber nicht gefrorenen) russischen Wodka ... nun, welche Art von russischer täglicher Sauerkohlsuppe ohne Glas?
Also ... Kohlsuppe ...
Angela für dich beim Essen!
EIN]

Hinweis

vychivanie !!!
Es kam zum Winter. Nicht genau morgen, aber übermorgen - sicher.
Lassen Sie mich deshalb ein wenig ... irgendwie erschrecken. Das hier vorgestellte Material wurde bereits in verschiedenen Beiträgen veröffentlicht. ABER! Es scheint mir, dass es sich lohnt, das Thema am Vorabend der Saison zu diskutieren, und vielleicht auch. etwas voneinander zu lernen.
Die Leute pflücken bereits Kohl aus den Gartenbeeten und freuen sich über die Ernte. Und der größte Teil dieses Kohls wird für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Das heißt, es ist gesäuert! Ja ja genau. Dort nicht gesalzen oder eingelegt (obwohl dies auch vorkommt), nämlich fermentiert. In Dosen, Eimern, Töpfen, Fässern und manchmal nur in großen Betongruben.
Und in seiner Masse wird es ganz einfach fermentiert. Neben Kohl, Salz und Karotten sind alle Zutaten dieser knusprigen und unersetzlichen Königin der Vorspeisen. Und es wird im allgemeinen Sprachgebrauch "saurer" Kohl genannt.
Es gibt natürlich sozusagen mehr fortgeschrittene Methoden. Zum Beispiel "Provencal". Mit Preiselbeeren, Pflaumen, Äpfeln, Trauben…. Außergewöhnlich lecker und unmöglich abzubrechen du kannst es nicht essen !!! Schachwort.
Es gibt viele Möglichkeiten, auch etwas Ungewöhnliches zu bekommen. Nehmen Sie zum Beispiel Gurken und legen Sie sie in die Masse des gehackten Kohls. Darüber hinaus groß, was als "Samen" bezeichnet wird. Und stellen Sie sicher, dass Sie diese Gurken vertikal platzieren. Oh, ich werde dich melden, und der Snack stellt sich heraus. Der Geschmack ist völlig unbeschreiblich. Oder ein mittelgroßer Kohlkopf, der ebenfalls in einer Masse gehackt ist, versteckt sich. Wenn Sie im Winter ausgraben, werden Sie vor dem Geschmackswahnsinn weinen.
Und wenn ... (flüsternd, damit niemand außer uns es hören würde - es ist ein Geheimnis) ... Kartoffeln kochen, keine Kartoffeln, nämlich Kartoffeln. Schneiden Sie es in kleine Stücke. Nicht zerdrücken, sondern schneiden. Den Zwiebelkopf fein einstellen. Und alles zusammen mischen. Mit Sauerkraut. Und mit Sonnenblumenöl würzen. EIN? Dies sind keine bürgerlichen ausländischen Artischocken mit Amanas. Das ist Essen !!!
ABER!!! Eine Vorspeise, Salate, Salate und zum Kochen von diesem, verzeihen Sie mir - auf unsere Art, im ländlichen Stil, werde ich Sie Sauerkraut nennen, können Sie so viele köstliche Speisen haben, dass Sie es leid werden können, sie aufzulisten.
Aber es gibt immer noch die Hauptsache! Das Haupt- und unübertroffene Gericht der russischen Küche. Das stimmt - es sind SCHIFFE !!!
Also schlage ich vor, über Sauerkohlsuppe zu sprechen !!!
Ja ja genau. Saure Suppe. Und lassen Sie jetzt eine Reihe von Theoretikern auftauchen und Auszüge aus verschiedenen ... Pedias und Kochbüchern schütteln, in denen es geschrieben steht ... obwohl sie sich jedoch selbst sagen lassen, wie und wie es richtig heißt. Und wir haben „einfachere Leute in Maryina Roshcha“, also werden wir saure Kohlsuppe kochen und essen, nicht….
Also, Shchi. Ich werde noch einmal betonen, dass ich hier über Schah nur sauer sprechen werde. Das heißt, aus Sauerkraut oder Sauerkraut hergestellt. Für Kohlsuppe, was auch immer man sagen mag, aber implizieren die Haupt- und Hauptsache - das Vorhandensein von Kohl in ihnen.
Bemerkung zur Kohlsuppe aus frischem Kohl. Ich mag keine Kohlsuppe aus frischem Kohl. Und da ich den Beitrag verfasse, wird über solche Shchah nicht gesprochen, obwohl sie existieren und sich ohne mich großartig anfühlen. Wenn jemand dagegen ist, dann bitte - zum Herd und zur Kamera in der Hand. Persönlich werde ich mich nur freuen zu sehen. Aber nichts weiter.
Ich sehe auch Kontroversen darüber voraus, ob es zum Beispiel notwendig ist, in der Kohlsuppe zu braten? Und niemand kann sicher sagen. Kochen Sie so, wie es Ihnen am besten gefällt. Wir machen dies und das. Und trotzdem, was für Gegner und Fans überraschend sein mag, stellt sich heraus, dass es köstlich ist.

Und Ratschläge ... reiben Sie eine Brotkruste mit Knoblauch, würzen Sie sie mit saurer Sahne oder Mayonnaise (wer auch immer es mag ...) und sautieren Sie kalten russischen Wodka ... aber was für eine russische tägliche Sauerkohlsuppe ohne Glas?
Also ... Kohlsuppe ...

Und ein paar Worte.
Geschirr. Nifiga diese Töpfe, die mit solch einem Fanatismus gekauft wurden, sind nicht zum Kochen von normalem Essen im Ofen geeignet. Schließlich musste dieser Topf im Endstadium auf gütliche Weise über Nacht im Ofen gelassen werden. Aber du kannst nicht. Schmerzlich ist er schlank-dünnwandig. Alles darin kocht sehr schnell weg. Also ... im Grunde genommen ein Geldverlust, wie sich herausstellte. Wir werden nach normalem Gusseisen suchen.