Lemon Frantz (kalter Teig)

[genau hier]

Lemon Frantz (kalter Teig)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
trockene schnell wirkende Hefe (sofort)	1,2 TL
Weizenmehl	350 g
Kristallzucker	3 EL. l
Salz-	0,5 TL
2 Eier (mittel) + Milch =	220 ml
Butter	40 g
Vanille	Prise
Füllung:
Schale von 2 Zitronen	2 EL. l
Butter	75 g
Kristallzucker	4 EL. l

Kochmethode

• Hefe mit Mehl mischen (ein paar Esslöffel Mehl von der Gesamtmenge übrig lassen, etwas später hinzufügen), Kristallzucker und Salz hinzufügen. Schütteln Sie die Eier leicht mit einer Gabel und geben Sie bis zur 220-ml-Marke warme Milch hinzu, kombinieren Sie sie mit der Mehlmischung und kneten Sie den Teig in einem Mähdrescher (Kneter) oder in einer Brotbackmaschine in einem beliebigen Modus. Hauptsache das ist Das Kneten beginnt sofort. Nach 10 Minuten beenden wir das Kneten und geben dem Teig eine kleine Pause, 10-15 Minuten. Fügen Sie das restliche Mehl und die weiche Butter hinzu. Den Teig weitere 15-20 Minuten glatt kneten. Der Teig ist weich und nicht klebrig. Er ist nicht am Boden des Eimers unter dem Mixer verschmiert.
• Wir nehmen den Behälter mit dem Teig in einer Plastiktüte heraus und stellen ihn 10-12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank (diesmal stand der Teig etwa 14 Stunden im Kühlschrank, das heißt, ich knetete ihn um 23 Uhr und nahm ihn es nur nach 2 Stunden aus dem Kühlschrank).
• Die weiche Butter mit Kristallzucker und Zitronenschale mischen und glatt mahlen.
• Den fertigen Teig (kalt) in eine ca. 3 mm dicke Schicht von ca. 30x45 cm ausrollen. Mit der Füllung gleichmäßig schmieren, entlang der langen Seite zu einer Rolle drehen, mit der Naht nach unten legen und die Rolle mit einem scharfen Messer in 2 Teile (in Längsrichtung) schneiden, ohne von einer Seite bis zum Ende der Rolle 2-3 cm zu reichen .
• Wir entfalten beide Teile mit den Scheiben nach oben und weben sie zu einem Bündel. Schritt-für-Schritt-Fotos vom Formen genau hier.
• Eine Auflaufform (23x12 cm) mit Öl einfetten und mit Backpapier abdecken, das Teigstück verschieben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
• Den Backofen zusammen mit einem leeren Wasserbehälter auf 230 Grad (Konvektion 210 Grad) vorheizen. Wir stellen die Kotflügel in den Ofen, gießen 120-130 ml kochendes Wasser in den Behälter und schließen die Tür. Wir backen 5-7 Minuten, danach reduzieren wir die Temperatur auf 200 (Konvektion 180) Grad und backen 30-35 Minuten lang, bis sie weich sind (lassen Sie sich von Ihrem Ofen leiten!).
• Legen Sie die fertigen Kotflügel auf den Rost und kühlen Sie sie ab. Mit einer Tasse Tee oder Milch servieren.
• 
• 
• 
• Guten Appetit!

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden + 12 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich habe gerne mit kaltem Teig gearbeitet, es ist sehr praktisch, ihn dünn auszurollen. Und ich mag es auch, dass Sie morgens einen fertigen Teig bekommen.

Ich entschuldige mich für die Farbwiedergabe auf dem Foto und habe sie abends unter künstlichem Licht aufgenommen. Ich backe den dritten Tag in Folge am Morgen - kein Stück bleibt übrig.

Ja. was für eine Schönheit! Ja, Sie wissen, wie man mit Ihrem Gebäck verführt, es ist schwer, nicht in Versuchung zu geraten. Obwohl wir abnehmen, werden wir versuchen, für die kommenden Feiertage zu backen. Danke Ihnen

[Cremig]

Cremig, vielen Dank! Ich würde mich sehr freuen, wenn es Ihnen gefällt!

[Mann]

Mannund was zu schmecken - mit Säure! Ich bin nur ein Bastard ..... Schon in Vorfreude !!!! Aber wenn? Morgen kommt der englische Weihnachtsmuffin ... die Füllung kam ...

[Marinochka]

MarinochkaIch liebe Zitronengebäck! Wir müssen dringend Ihren Kotflügel ausprobieren!

[Svetochka,]

Svetochka, also wird es noch sonntag geben.

Mannund was zu schmecken - mit Säure!

Ja, es gibt eine leichte Säure.

Ksyusha, Schwester! Auch ich kann nicht durch Backen mit Zitrone gehen!

MädchenIch werde mich sehr freuen, wenn es Ihnen gefällt!

[Sonadora]

Sonadora, Marina, ich komme nicht am Zitronenbacken vorbei, ich habe den Teig eingelegt, danke für das Rezept

[Manyash]

Ja, Manyashsehr appetitlich !!!

[Cvetaal]

CvetaalIch werde meine Fäuste behalten, damit alles klappt!

Ksyusha!

Marina, was für eine appetitliche Schönheit! Und erzähl mir von Hefe, welche Hefe benutzt du?

Der Teig knetet, der Flug ist normal

[Svetochka]

Svetochka, Danke!
Ich backe auf diesen:


Cvetaal, Svetlana, es ist schon gut!

Marina, na ja, es sieht sehr appetitlich aus !! Und es ist auch bequem, mit kaltem Teig zu arbeiten ... also werde ich das Rezept an Ihre Favoriten senden.

Marinochka, danke, und ich benutze diese, aber der Teig begann darauf zu passen. Gepresste Backwaren sind fast doppelt so üppig. In einem anderen Geschäft etwas zu kaufen. Vielleicht sind einige übrig geblieben

[Sonadora]

Sonadora, Dein Kuchen ist ein gutaussehender Mann, für die Augen, Freude und Vergnügen für den Magen. Danke!

[Marisha]

MarishaIch habe es noch nicht mit Kondensmilch und Nüssen gemacht, aber du hast wieder einen so gutaussehenden Mann !!!
Ich nehme es vorerst in die Lesezeichen, aber ich werde es auf jeden Fall tun.

[Sonadora]

SonadoraMit unverhohlenem Interesse und Vergnügen lese ich Ihre neuen Themen.
Alles einfach toll!

[Sonadora]

Das Brötchen sieht eins zu eins aus wie unsere Backwaren, "russisches Geflecht" heißt. Im Prinzip backt es köstlich, aber irgendwie fettig. Und jetzt werde ich meine eigenen Brötchen haben. Sonadora

Hier ist mein hässlicher Karz, aber sehr lecker, mit einem leichten Zitronenaroma, mit einer leichten Säure, die Krume zerfällt beim Abbrechen in Fasern, ich werde sie definitiv wieder backen, aber beim nächsten Mal werde ich eine größere Form annehmen
Entschuldigung für die Qualität des Fotos.

🔗

[Sonadora]

Hier ist mein hässlicher Karz, aber sehr lecker, mit einem leichten Zitronenaroma, mit einer leichten Säure, die Krume zerfällt beim Abbrechen in Fasern, ich werde sie definitiv wieder backen, aber beim nächsten Mal werde ich eine größere Form annehmen
Entschuldigung für die Qualität des Fotos.

🔗

Sonadora, Manechka, vielen Dank für alles, was Sie tun

[Mädchen]

Mädchen! Vasilisa, Julia, Marisha, Lyuba, vielen Dank für Ihre Unterstützung und freundlichen Worte! Ich würde mich sehr freuen, wenn das Rezept nützlich ist.

AXIOM, und vielen Dank! Ich liebe deine Rezepte sehr und koche sie gerne.

Svetlana, nicht verleumden! Ein wunderbarer Kotflügel stellte sich heraus! Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat!

[Marinochka]

Marinochka, Danke!
Das ist, was ich tat:

Natürlich lief nicht alles reibungslos - ich drehte mich auf die falsche Seite. Und ich habe eine lange - sehr lange Rolle bekommen. Ich musste es halbieren und nach einer zweiten geeigneten Form suchen. Deshalb sind sie nicht so groß, da die Brötchen nicht dickbauchig waren. Aber lecker. Und obwohl die Zitronen so lala gefangen waren - sie schmeckten überhaupt nicht nach Zitronen, waren sie kaum am Leben. Es ist immer noch lecker. Sogar mein Mann aß eine Kruste.
Vielen Dank für das Rezept!

[Ksyusha]

Ksyushawas für leckere Brötchen! Das wäre ein Stück zu versuchen ...

Und bis ich Kondensmilch kaufte, beschloss ich, einen Zitronenhahn zu backen. Diesmal kam der Teig toll für mich heraus, stieg so gut in den Kühlschrank. Jetzt beweist Krantz, und ich bin in Erwartung 🔗
Manechka, vielen Dank für Ihre wunderbaren Rezepte und Inspirationen 🔗

Es ist einfach großartig, alles ist so schön geworden Oh, warum ist es so, wenn Sie versuchen, für die Gäste zu kochen - es stellt sich nicht sehr heraus, aber für sich selbst - ausgezeichnet. Oder bin es nur ich?



Manechka, es hat uns allen so gut gefallen, lecker. Fast alle wurden bereits gegessen, nur ein Stück zum Frühstück übrig.
Danke für das Rezept

Ich habe 55 Minuten in HP gebacken, die Kruste ist leicht, aber Sie können auch die übliche verwenden, sonst ist die Oberseite blass.

[LyuLyoka]

LyuLyoka! Was für eine Schönheit! Und der Spitzenkrume ist nicht zu widerstehen!
Braves Mädchen! Goldstifte! Geh zu deinem Mann, lass ihn küssen!

[Sonadora]

SonadoraManya! Das ist etwas Außergewöhnliches! Lecker, schmilzt im Mund (sehr schnell)!


Darf nicht abkühlen. zerrissen heiß, kaum geschafft, es auszuziehen! Ich habe mich einfach in kalten Teig verliebt
Vielen Dank,

Oh, wie lange habe ich mir dieses kulinarische Meisterwerk angesehen! Ich werde es auf jeden Fall backen, nun, ich mag es sehr. Danke an den Autor für das Rezept.

[Olenka]

Olenka, die Schönheit ist was! Und die Löcher! Ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat!

CremigVielen Dank für die freundlichen Worte! Ich würde mich sehr freuen, wenn Ihnen der Karz gefällt!

Und heute habe ich Zitronenfender gebacken. Der Teig stand 20 Stunden im Kühlschrank. Nach dem Rezept kamen 643 Gramm Teig heraus. Ich nahm 460 Gramm Teig auf die Kotflügel und backte einen Käsekuchen aus den Überresten von 185 Gramm. Krantz backte in einer L7-förmigen Brotbackmaschine. Der Teig ist 3,5 mal aufgegangen! Ich wäre fast weggelaufen, über der Uniform befand sich ein riesiger schöner Hut. Laibhöhe 14 cm! Ich habe das Formular überhaupt nicht verschmiert und nicht mit Papier bedeckt. Im "Teig" -Modus überzogen, im "Back" -Modus 22 Minuten lang gebacken. Mein Alkohol verließ leicht die Formel 7. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis und dem Autor sehr dankbar für das erstaunliche Rezept.

Sonadora, was für ein köstlicher Kotflügel! und danke für den link zum kondensmilch französisch! Ich habe es verpasst!
Ich habe beide Kotflügel zu den Lesezeichen gebracht und natürlich werde ich eines Tages backen!

[Nelya]

NelyaIch hoffe wirklich, dass das Rezept nicht enttäuscht!

Was für ein Bastard ich bin! Cremig, Das Brötchen erwies sich als wunderschön! Vielen Dank für das Teilen dieser Schönheit!

[Sonadora]

Sonadora, Dank für Ihr Verständnis. Ich habe mich einfach in diesen Teig verliebt. Wie einfach es zuzubereiten ist, praktisch, da es keine strengen Fristen für die Lagerung gibt, gehorsam beim Formen und fantastisch lecker! Mädchen und Jungen, zögern Sie nicht, den Kotflügel zu greifen, er verdient Ihre Aufmerksamkeit.

Endlich bin ich mit einem Kotflügel !!! Ich habe es mit feuchter Hefe (11 - 12 g) gemacht, der Teig im Kühlschrank kam über Nacht auf und dann nur eine Stunde Proofing und Backen! Ich mochte es sehr! Und im Allgemeinen - ich habe mich in kalten Teig verliebt!

[Svetochka!]

Svetochka! Dafür gibt es keine Worte! Vielen Dank!

MädchenIch bin sehr froh, dass dir der kalte Teig gefallen hat. Kochen Sie mit Vergnügen und guter Gesundheit!

Ich habe auch mit lebender Hefe gebacken. Allen hat es sehr gut gefallen, ich werde noch etwas backen. Danke für das Rezept

Mädchen, die Frage ist reif. Ich habe den Teig um 13-00 Uhr in den Kühlschrank gestellt. Frühestens wenn ich den Kotflügel drehen kann? Was sind die Anzeichen für Teigbereitschaft (wie oft nimmt sie im Kühlschrank zu)? Oder morgens backen?

[Ira,]

Ira, Ich habe es mit lebender Hefe gemacht. Der Teig stand von 1.00 bis 8.00 Uhr, d. H. 7 Stunden, im Kühlschrank. Während dieser Zeit hat sich der Teig um das 1,5-fache erhöht, nicht mehr. Äußere Zeichen - gerundet, etwas leichter geworden. Bei Trockenhefe ist es meiner Meinung nach bei Kälte schwächer. Ich habe dies und das getan. Die Hauptsache ist nach dem Kühlschrank zu beweisen.

[Sonadora!]

Und ich habe heute einen Wasserhahn. Es wird kalt



Luftig, duftend. So zart, dass ich es nach dem Fotografieren auf das Fass legte. Und dann sackte es einfach zusammen.

Sonadora! Marinochka! Danke für das Teilen!
Ich schüttle kalten Teig!

[irza]

irzasollte der Teig im Kühlschrank das 2,5-3-fache erhöhen.

LenusyaVielen Dank für das Teilen! Das Brot ist wunderschön!

SvetochkaVielen Dank für Ihre Hilfe!

[irza]

irzasollte der Teig im Kühlschrank das 2,5-3-fache erhöhen.

Whoa! Nein, ich hatte es nicht - viel weniger und das Ergebnis war sehr gut!

Und ich habe gerade zweimal im Kühlschrank "geschwollen".
Und beim Proofing explodierte es also im Allgemeinen sowohl in der Breite als auch nach oben !!!

Daraus bildeten sich Probleme - Öl aus der Schicht floss in den Ofen

In meinem Kühlschrank hat es sich auch nicht mehr als zweimal erhöht. Vielleicht ist die Temperatur bei jedem anders

[Sonadora]

Und heute habe ich zum dritten Mal ein Französisch gebacken. Das zweite Mal heute zur Mittagszeit hat es den Gästen sehr gut gefallen! Und heute Abend habe ich wieder Karz gebacken, nur in Form von Brötchen mit Mohn. Ich mag den Kotflügelteig so sehr, dass ich nicht aufhören kann. Aus einer Portion Teig aus 350 Gramm Mehl bekam ich zwei (!) Brötchenschalen - 25 Stück. Das durchschnittliche Gewicht des Brötchens beträgt 45 Gramm. Nach dem Proofing erhöhte sich der Teig 4 (!) Mal. Die Brötchen erhoben sich in Form von Pyramiden. Ich habe so etwas noch nie gesehen. Und hier sind die Helden des Berichts:

Und das ist ein Schnitt des gleichen Brötchens. Alles! Ich wurde ein Fan des Fender-Tests. Sonadorawie dankbar bin ich für das rezept!

Wow, was für eine Schönheit! Lass uns den Teig kneten!

Kann ich wirklich fähig sein? werde studieren !!!! danke für die wissenschaft !!!! WUNDERBAR !!!!!

[Cremig]

Cremig! Ich habe keine Vergebung! Wie könnte ich solche Schönheit vermissen !!!
Und können Sie sich über die Bildung von Brötchen informieren? Ich kann das nicht tun.

Zhenechka, es wird noch besser, zögern Sie nicht!

Ich wieder



Der Geruch blieb stehen

[Lyuleka]

LyulekaIch bin immer noch beeindruckt vom vorherigen Bild (ein hübscher Kotflügel mit Kondensmilch), aber hier ist ein weiteres Meisterwerk!
Die Krume erwies sich als unglaublich luftig und die Zeichnung war fassungslos!
Was tust du mir an! Ich habe das Gefühl, dass ich heute nicht ruhig schlafen kann.

[Mann]

Ich habe das Gefühl, dass ich heute nicht ruhig schlafen kann.

Mann, das ist eine schreckliche Rache von deinen Bulkoff-Fans. Damit nicht nur wir in der Nacht ohne Schlaf herumwirbeln und uns an Ihre Meisterwerke erinnern - Sie schließen die Augen und vor Ihren Augen befinden sich Kotflügel und Locken und Straßenbrote ... sie schweben ... und schweben ...