Weizenbrot "Korona" mit Sauerteig

[Omela]

Omela Die zweite Version des Brotes sieht einfach gut aus. Sie müssen es backen. Bereits dreimal im Ofen nach Lyudas Rezept fünf Minuten Roggen- und Weizenbrot gebacken, sehr lecker. In Bezug auf Ihr Rezept habe ich keine gusseiserne Pfanne, und die Herdversion funktioniert wahrscheinlich nicht mit einem solchen Ball? Welche Form können Sie anpassen?

Und mein Sauerteig war über Nacht nur um einen halben Zentimeter Rose gebogen. Ich vermute, es ist das Premium-Mehl. Immerhin wuchs es auf der Tapete wie ein Jet. Ich habe es nicht weggeworfen, ich habe die Tapete und einen Tropfen Honig gefüttert.

Aber ich hatte auch einen Sauerteig, den ich mit Roggenmehl gefüttert habe, damit es sich gut anfühlt, im Inneren ist alles in Blasen. Ich dachte, als ich es tat, dass es so nachsichtig war, aber es stellte sich heraus, dass es Wurzeln schlug. Ich teilte es sorgfältig in zwei Teile, fütterte einen mit Roggenmehl, den zweiten mit Weizentapete. Jetzt habe ich drei Gläser ...

Ich hoffe, einer von ihnen wird sich am Abend gut zeigen, damit ich dieses Brot darauf legen und es morgen backen kann.

Mascha, ich hatte auch 3 Gläser. Zwei verschiedene Roggen im Kühlschrank und ein Weizen auf dem Tisch, den ich für den allgemeinen Gebrauch mit Ashanov-Mehl fütterte. Tatsächlich reicht ein Roggen im Kühlschrank aus, weil er ganz einfach in Weizen umgewandelt wird: 1 Stunde. l. Starter + 100 Mehl psh. + 100 Wasser für 12-16 Stunden. Und um alles gut zu machen, können Sie den Weizen danach halbieren und wieder füttern. Und zweitens ist Roggenmehl für die Fütterung günstiger.

[Tata]

Ich habe keine gusseiserne Pfanne und die Herdvariante funktioniert mit einem solchen Ball wahrscheinlich nicht? Welche Form können Sie anpassen?

Tata, Vielen Dank! Sie können mit einem Herd oder in irgendeiner Form backen, aber dann mit Dampf. In Gusseisen wird Dampf am besten im Inneren gebildet, so dass der Anstieg gleichmäßig ist.

Mascha, ich hatte auch 3 Gläser. Zwei verschiedene Roggen im Kühlschrank und ein Weizen auf dem Tisch, den ich für den allgemeinen Gebrauch mit Ashanov-Mehl fütterte. Tatsächlich reicht ein Roggen im Kühlschrank aus, weil er ganz einfach in Weizen umgewandelt wird: 1 Stunde. l. Starter + 100 Mehl psh. + 100 Wasser für 12-16 Stunden. Und um alles gut zu machen, können Sie den Weizen danach halbieren und wieder füttern. Und zweitens ist Roggenmehl für die Fütterung günstiger.

Ich habe bereits so viel Mehl in dieses Geschäft transferiert ... Und bisher habe ich nur ein Brot gebacken, obwohl es allen sehr gut gefallen hat.
Ich mache etwas, ich frage viel, ich scheine zu verstehen, und dann möchte ich wirklich alles in meinem Kopf verstehen, ich mag es nicht, wenn eine solche Verwirrung in meinem Kopf früher kommen würde

[Omela]

Omela Ist es in einem Edelstahl möglich und macht das Proofing direkt in der Pfanne? Ich habe irgendwo in LJ gelesen, damit der Herd nicht kriecht, musst du ihn auf ein heißes Backblech legen. Das letzte Mal habe ich das getan. Das Brot wurde direkt eingegossen. Und die Form ist kalt, wie ich es verstehe, werden sich die Wände zurückhalten?

Ich habe schon so viel Mehl in dieses Geschäft transferiert ...

Otozh, deshalb lagere ich es im Kühlschrank und füttere es einmal pro Woche oder wenn ich mich erinnere.

[Tata]

Ich habe irgendwo in LJ gelesen, damit der Herd nicht kriecht, musst du ihn auf ein heißes Backblech legen.

Ja, das ist so. Besser nicht auf einem Backblech, sondern auf einem Stein.

Ist es in einem Edelstahl möglich und macht das Proofing direkt in der Pfanne?

TataIch weiß, dass Mädchen in kalten Eisentöpfen backen und backen. Es stellt sich gut heraus. Das habe ich nie getan.

Ich habe Angst, es in den Kühlschrank zu stellen ... Plötzlich wird sie sich dort immer wieder bücken
Ich habe ein Brötchen für dieses Brot geknetet. Nur ich habe 20 g Sauerteig genommen ... Nun, ich erziele weil)) Roggen-Weizen-Sauerteig.
Ich stelle es um 22:00 Uhr, ich hoffe, dass ich am Morgen weitermachen kann

Warum wird es sich biegen ??? Nehmen Sie die Hälfte von Ihnen, füttern Sie es mit Roggenmehl, warten Sie 2 Stunden und stellen Sie es in den Kühlschrank.Dann schaust du es dir an, es wird dort sowieso wachsen.
Nun, 20, also 20.

Warum wird es sich biegen ??? Nehmen Sie die Hälfte von Ihnen, füttern Sie es mit Roggenmehl, warten Sie 2 Stunden und stellen Sie es in den Kühlschrank. Dann schaust du es dir an, es wird dort sowieso wachsen.
Nun, 20, also 20.

Okay, ich werde das morgen versuchen. Ich kann jetzt 2 Stunden nicht durchhalten
Jetzt möchte ich noch etwas Sauerteig auf den Sauerteig geben, damit ich morgen 2 Brot auf einmal backen kann. Können Sie mir sagen, was Sie sonst noch versuchen können? Jeder, sogar Weizen, sogar Roggen ...

Ich kann mich noch lange nicht an einen erinnern.
Ich kann sagen, welche ich gerne probiere:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Ich kann mich noch lange nicht an einen erinnern.
Ich kann sagen, welche ich gerne probiere:
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Vielen Dank!!!! Übrigens habe ich schon auf Sieb und Spitze gestarrt)) wo ich Zeit finde, alles zu backen !!!!

Ja, Zeitmangel hält mich auch im Sauerteigbrot auf.

Oh, etwas, das ich schon satt habe
Wahrscheinlich ist das nichts für mich ... Es könnte zu früh für mich sein, auf Sauerteig umzusteigen ...
Ich werde die Krone fertig stellen und das wars. Es scheint mir, dass meine Sauerteige irgendwie falsch sind.
"Walnuss" aus dem Teig ist seit mehr als 2 Stunden nicht mehr aufgetaucht ... Und beides (ich werde heute zwei verschiedene Sauerteigbrote backen) ... ((

Mascha, der Sauerteig erfordert natürlich mehr Aufmerksamkeit und Zeit. Aber das ist, bis Sie "hineingefahren" sind. Sobald Sie das Rezept abholen, das Ihnen gehört, backen Sie mit geschlossenen Augen. Ich backe nicht oft mit Sauerteig, zu meinem eigenen Vergnügen.

Nichts ist passiert ... Keine Krone, sondern eine Art Baskenmütze.
Anscheinend war ich schlecht gelaunt, also kam nichts heraus. Es stimmt, ich habe es noch nicht geschnitten, aber das Aussehen lässt zu wünschen übrig

Naja, nichts, sei nicht verärgert !!! Es passiert jedem.

Naja, nichts, sei nicht verärgert !!! Es passiert jedem.

Vielen Dank! Ja, das ist sicher ...

Übrigens tauchte der Teig in den Gläsern immer noch auf ... Aber wann habe ich nicht den Überblick behalten ...
Auf jeden Fall habe ich nicht auf diesen Moment gewartet und ihn in den Ofen gestellt. Vielleicht war es notwendig, mehr auf dem Proofer zu behalten?

Vielleicht war es notwendig, mehr auf dem Proofer zu behalten?

Kann sein. Ich hatte einmal 6 Stunden ...

Kann sein. Ich hatte einmal 6 Stunden ...

Aus irgendeinem Grund hatte ich Angst, dass ich aufhören würde. Anscheinend hat der Sauerteig völlig andere Zeitrahmen ... Oder ihre Abwesenheit, wahrscheinlich ist der Sauerteig noch nicht gereift ...

Je mehr es kostet, desto mehr Säure enthält das Brot. Für Weizen ist das nicht gut. Daher fügen die Großen (Luda) Hefe für eine vorhersehbarere Proofzeit hinzu. Zumindest zum ersten Mal.

Je mehr es kostet, desto mehr Säure enthält das Brot. Für Weizen ist das nicht gut. Daher fügen die Großen (Luda) Hefe für eine vorhersehbarere Proofzeit hinzu. Zumindest zum ersten Mal.

Ja, aber Sie sind nicht weit von Lyuda entfernt. Ich entschied, dass ich zuerst mehr über Sauerteig lesen musste, sonst ist es sehr schwierig ... nun, und üben Sie auch mit Hefebrot ...
Hast du einen eigenen LJ?

Na auch .. nicht weit. Dort lernen 🔗, aber ich habe es vor nicht allzu langer Zeit durchgeführt, daher gibt es hier mehr Informationen, mehr für die Kommunikation. Anna schreibt gut über Sauerteige: 🔗./ (oben auf grünem Hintergrund "über Sauerteig").

Na auch .. nicht weit. Dort lernen 🔗, aber ich habe es vor nicht allzu langer Zeit durchgeführt, also gibt es hier mehr Informationen, es gibt mehr für die Kommunikation. Anna schreibt gut über Sauerteige: 🔗./ (oben auf grünem Hintergrund "über Sauerteig").

Ich habe auch, es gibt auch wenig Informationen bisher, kommen Sie zu Besuch ( 🔗)

[Omela]

Omela gebackenes Brot nach Ihrem Rezept. Die Zusammensetzung wurde nur geringfügig geändert. Ich habe Weizensauerteig mit Vollkornmehl überfüttert und dem Teig 50 Gramm Vollkornmehl hinzugefügt. Der Schwamm erreichte seinen Höhepunkt erst, als ich ihn nach 14 Stunden auf die Batterie legte (die Wohnung ist kühl). Ich beschloss, einen Laib Brot zu machen. Bei dieser Gelegenheit kaufte ich in Ashan einen Keks für 16 Rubel.und auf Anraten von LJ als Proofkorb verwendet. Im Allgemeinen ist alles so, wie es sollte, das Handtuch wird gut mit Mehl bestreut und das geformte Brot gelegt. Ich musste ungefähr 6 Stunden warten, aber es hat mich nicht sonderlich gestört, ich habe andere Dinge getan. Und dann ist es interessant. Der Teig stieg und krabbelte bis zum Korb und klebte fest am Handtuch. Irgendwie kratzte ich es natürlich ab, von der Form des Laibs war keine Rede, der Teig krabbelte nur in meinen Händen, obwohl sich der Laib vor dem Proofing so geformt hatte, wie er sollte. Im Allgemeinen habe ich es auf ein heißes Backblech geschlagen (man kann es nicht anders sagen) und es mit Dampf auf Backwaren gelegt. Und siehe da! Das Brot stellte sich heraus, obwohl das Aussehen, wie sie sagen, "Ich habe es blind gemacht von dem, was war." Aber der Geschmack ist sogar sehr gut.
Bilder sind wirklich nicht sehr gut

[Tata]

Tata, der Schnitt ist ausgezeichnet !!! Und welches Mehl hast du auf das Handtuch gestreut?

[Tata]

Tata, der Schnitt ist ausgezeichnet !!! Und welches Mehl hast du auf das Handtuch gestreut?

Weizen für den allgemeinen Gebrauch.

Es ist besser, mit Mais zu bestreuen.

[Omela]

Omela Warum breitete sich der Teig so weit im wahrsten Sinne des Wortes auf dem Tisch aus? Als sie das Brot formte, wie in Annas Video, war der Teig normal und die Bar stellte sich so heraus, wie sie sollte.

Wie lang war es?

Wie lang war es?

ungefähr 6

Nuuuuu ... es gibt viel davon. Während dieser Zeit aß der Sauerteig alles im Inneren.

Nuuuuu ... es gibt viel davon. Während dieser Zeit aß der Sauerteig alles im Inneren.

Aber ich hatte weniger Sauerteig als im Rezept, weil der Sauerteig ein wenig an der Schüssel klebte (er war auf der Batterie). Und der Teig zeigte lange Zeit keine Lebenszeichen. Kleiner Sauerteig - ein langer Ansatz, und ich habe keine Hefe hinzugefügt. Ja, und wenn der Sauerteig alles aß, würde der Teig durchhängen? Nicht wahr?

Wenn es durchhängt, dann überlegen Sie, Sie können es wegwerfen. Und du hast ein anständiges Brot. Nur stecken, es ist reparabel.

Und du hast ein anständiges Brot. Nur stecken, es ist reparabel.

Ja, die Hauptsache ist köstlich. Ich mag Sauerteigbrot, leicht sauer, aromatisch. Vor dem Kauf einer Brotmaschine kauften meine Tochter und ich in Auchan hefefreies "Bosco" -Brot. Aber natürlich ist deine noch schmackhafter.

[Omela]

Omela, Ksyusha, Liebes, rette mich !!! Ich kämpfe den vierten Tag mit der Krone !!!!!!!!
Ich werde von vorne beginnen. Ich brachte den Sauerteig heraus (Roggen 100%). Jetzt ist sie anderthalb Wochen alt. Sie fütterte mich fast jeden Tag. Es scheint zu funktionieren, zumindest am Sonntag habe ich Pfannkuchen darauf gebacken. Und da ich schon lange auf die Krone gestarrt habe, hatte ich sie auch unter Nr. 1 in der Liste der Sauerteigbrote. Im Allgemeinen geschah das erste Mal kein Glück - mein Neugeborenes weigerte sich, einen so steilen Teig zu heben. Aktivität war im Gange, aber draußen war das Teigbrötchen mit einer Muschel bedeckt. Nuss (nussig))) Ich warf diesen raus und fing von vorne an. Ich fügte dem Teig 20 g Wasser hinzu, um ihr Schicksal zu lindern. Nachts blies sie mich an, stand aber auf. Ich fing den Teig an, alles war in Ordnung. Sie ging zur Arbeit (das Wochenende ist vorbei und die Prinzessin hat keine Krone) und bat ihre Mutter, dem Teig zu folgen und ihn in den Kühlschrank zu stellen, während er sich verdoppelte. Aber erst nach 10 Stunden stieg es zweimal an. Also schaue ich auf meine Empörung, mit meinem Verstand verstehe ich, dass alles hoffnungslos sickert, und ich muss alles von vorne beginnen. Was soll ich beim nächsten Mal tun - Hefe hinzufügen? Oder keine Hefe hinzufügen und nicht auf einen vollständigen Aufstieg warten, sondern nach 4 Stunden wie geplant weiterarbeiten?

[Swetie]

Jetzt ist sie anderthalb Wochen alt.

Swetie, Sveta, ich kann davon ausgehen, dass Sie es immer noch ziemlich schwach haben. Sie können versuchen, keinen dicken Teig zu machen, sondern 100% Feuchtigkeit, subtrahieren Sie ihn von der Gesamtmenge an Flüssigkeit. Hefe kann auch hinzugefügt werden.

Oder keine Hefe hinzufügen und nicht auf einen vollständigen Aufstieg warten, sondern nach 4 Stunden wie geplant weiterarbeiten?

Je länger es kostet, desto saurer wird das Brot. Zeit hier ist ein relatives Konzept, vielleicht werden Sie weniger als 4 erfolgreich sein. Sie müssen noch auf eine zweifache Erhöhung warten.

Wenn ich Sie wäre, würde ich jetzt den Sauerteig stärker werden lassen und ihn nach einfachen Rezepten backen, damit Sie ihn verstehen und sich daran anpassen können.

Ksyusha, vielen Dank für Ihre Antwort. Sie müssen mich entschuldigen, dass ich Sie gefoltert habe. Ich habe gerade endlich den Sauerteig herausgebracht, der mit dem Versuch, wahrscheinlich dem sechsten, arbeitet; näherte sich einem Traum, und hier - oops ... Ich backe wahrscheinlich schon alles mit Sprüngen, und Sauerteig ist ein schreckliches Tier für mich

Sie können versuchen, keinen dicken Teig zu machen, sondern 100% Feuchtigkeit

Ja, das nächste Mal werde ich 100% des Teigs laufen lassen, wenn es diesmal nicht klappt. Wieder kostet der Teig Dala mehr Zeit zum Aufgehen, mal sehen, was dabei herauskommt

Wenn ich Sie wäre, würde ich jetzt den Sauerteig stärker werden lassen und nach einfachen Rezepten backen

Nein, ich kann momentan keine einfachen Dinge tun - ich bin auf der Krone eingeklemmt. Ich werde die Krone gewinnen und dann wieder leichter backen. Wieder einmal funktionieren sieben oder acht nicht, und dann wird der Sauerteig bereits stärker